Витамины и их значение в организме

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Понятие о витаминах и их значении в организме

2. Классификация витаминов

3. Витамин А

4. Физико-химические свойства витаминов

Заключение

Список литературы



Введение

«Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который бы не соприкасался с учением о витаминах; обмен веществ, деятельность органов чувств, функции нервной системы, явления роста и размножения - все эти и многие другие разнообразные и коренные по своей важности области биологической науки теснейшим образом связаны с витаминами», - так определил значение витаминов один из основоположников отечественной биохимии академик А.Н. Бах.

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.

Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться ко все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными, подвергшимися обработке продуктами. В процессе приготовления и хранения многие витамины разрушаются или удаляются.

Изготовители возмещают эти потери витаминными и минеральными добавками синтетического и природного происхождения.

Во время приготовления пищи при чрезмерной тепловой обработке питательные вещества разрушаются. Потери водорастворимых витаминов группы С и Е при длительном кипячении могут достигать 90%.

Если мы постоянно употребляем разнообразные овощи и фрукты и достаточно бываем на солнце, недостаток витаминов не возникнет. В этом случае нет необходимости принимать их в виде таблеток.

Витамины очень важны и недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.

Таким образом, тема значения витаминов наиболее актуальна и в наши дни. Высокий уровень здоровья и активное долголетие граждан являются важнейшей целью развития общества. Состояние здоровья каждого человека во многом зависит от его образа жизни. Осознание ответственности за сохранение собственного здоровья и здоровья окружающих, строгое соблюдение норм личной гигиены, отказ от вредных привычек, здоровый образ жизни являются нравственным домом каждого гражданина России. А также полноценное питание, богатое витаминами - неотъемлемая часть нормальной жизнедеятельности организма.



1. Понятие о витаминах и их значении в организме

Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым факторам питания

Витамины - жизненно важные вещества, необходимые нашему организму для поддержания многих его функций. Поэтому достаточное и постоянное поступление витаминов в организм с пищей крайне важно.

Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Это имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний.

Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное действие на организм человека многих лекарственных препаратов.

Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях: рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а в самых крайних, тяжелых случаях это может закончиться смертью.

Только в некоторых случаях наш организм может синтезировать в небольших количествах отдельные витамины. Так, например, аминокислота триптофан может преобразовываться в организме в никотиновую кислоту.

Витамины необходимы для синтеза гормонов - особых биологически активных веществ, которые регулируют самые разные функции организма.

Значит, получается, что витамины - это вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека, и имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. Они необходимы для гормональной системы и ферментной системы нашего организма. Также регулируют наш обмен веществ, делая организм человека здоровым, бодрым и красивым.

Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Применение витаминов с лечебной целью (витаминотерапия) первоначально было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а так же кормов в животноводстве.

Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в витамины. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, поэтому получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления лекарств.

Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины накапливаются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих в организме, также они активно участвуют в образовании ферментов.

Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.

2. Классификация витаминов

В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.

Витамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.

Витамины делят на две большие группы:

*витамины, растворимые в жирах,

*витамины, растворимые в воде.

Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.

В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина - его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1. Витамины, растворимые в жирах

*Витамин A (антиксерофтальмический)

*Витамин D (антирахитический).

*Витамин E (витамин размножения)

*Витамин K (антигеморрагический)

2. Витамины, растворимые в воде

*Витамин С (антискорбутный)

*Витамин В1 (антиневритный)

*Витамин В2 (регулятор обменных процессов)

*Витамин В3 (антиневритный, антидерматитный)

*Витамин В5 (Вс.) (антианемический витамин)

*Витамин В6 (антидерматитный)

*Витамин В8 (липотропное и седативное свойства)

*Витамин В12 (антианемический витамин)

*Витамин В15 (пангамовая кислота)

*Витамин В17 (антираковый)

*Витамин PP (антипеллагрический)

*Витамин Р (витамин проницаемости)

*Витамин Н (антисеборейный)

*Витамин N (антиоксидант)

Многие относят также к числу витаминов и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисленные, растворимые в воде, витамины, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминов группы В.

К водорастворимым витаминам относятся: витамин С и все витамины группы В. Водорастворимые витамины следует принимать ежедневно, так как они не накапливаются в организме и выводятся в течение 1-4 дней.

Другая группа витаминов - это жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К. Эти витамины могут накапливаться в жировой ткани и печени и при необходимости извлекаться оттуда организмом.

3. Витамин А

Витамин A -- группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин A1, аксерофтол) другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью: дегидроретинол (витамин A2), ретиналь (ретинен, альдегид витамина A1) и ретиноевую кислоту. К провитаминам A относятся каротиноиды, которые являются метаболическими предшественниками витамина A; наиболее важным среди них является в-каротин. Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды -- растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде. Витамин А депонируется в печени, может накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность.

Витамин А

Витамин был открыт в 1913 году. В 1931 году была описана его структура, а в 1937 году его удалось кристаллизировать.

Витамин А выполняет множество биохимически важных функций в организме человека и животных. Ретиналь является компонентом родопсина -- основного зрительного пигмента. В форме ретиноевой кислоты витамин стимулирует рост и развитие. Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран, обеспечивает антиоксидантную защиту организма. При недостатке витамина A развиваются различные поражения эпителия, ухудшается зрение, нарушается смачивание роговицы. Также наблюдается снижение иммунной функции и замедление роста.

Вещества группы витамина A являются кристаллическими веществами. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях. Ретинол разлагается кислородом воздуха и очень чувствителен к свету. Все соединения склонны к цис-транс-изомеризации, особенно по связям 11 и 13, однако кроме 11-цис-ретиналя все двойные связи имеют транс-конфигурацию.

Свойства соединений, входящих в группу A

Соединение	Молярная масса	Температура плавления, °C	лмакс (этанол), нм
Ретинол	286,46	64	324--325
Ретиналь	284,45	61--64	375
Ретиноевая кислота	300,45	181	347
Ретинолпальмитат	524,8	28--29	325--328
Ретинолацетат	328,5	57--58	326



Строение и формы

Витамин A представляет собой циклический непредельный спирт, состоящий из в-иононового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы. В организме окисляется до ретиналя (витамин A-альдегид) и ретиноевой кислоты. Депонируется в печени в виде ретинилпальмитата, ретинилацетата и ретинилфосфата.

В продуктах животного происхождения содержится во всех формах, однако так как чистый ретинол нестабилен, то основная часть находится в виде сложных эфиров ретинола (в промышленности в основном выпускается в виде пальмитата или ацетата).

Ретиналь

Ретиноевая кислота

Ретинол

В растениях содержатся провитамины A -- некоторые каротиноиды. Предшественником витамина могут быть две группы структурно близких веществ: каротины (б-, в- и г-каротины) и ксантофиллы (в-криптоксантин). Каротиноиды также являются изопреноидными соединениями, б и г-каротины содержат по одному в-иононовому кольцу и при окислении образуется одна молекула ретинола, а в в-каротине содержится два иононовых кольца, следовательно, он обладает большей биологической активностью и из него образуется две молекулы ретинола.

Плотоядные животные, такие как, например, кошачьи из-за отсутствия 15-15' - монооксигеназы не могут преобразовать каротиноиды в ретиналь (в результате ни один из каротиноидов не является формой витамина A для этих видов).

Медицинское использование

Существуют следующие показания к применению препаратов витамина A в медицинских целях.

Профилактика и устранение гиповитаминоза. Специфических критериев выявления гиповитаминоза A не существует. Врач может ориентироваться на клинику (анорексия, замедление роста, низкая резистентность к инфекции, появление признаков менингизма, возникновение язвенного процесса на слизистых оболочках) и лабораторные данные (содержание витамина A в крови).

Инфекционные заболевания (вместе с витамином C); Рахит (вместе с витамином D). Никталопия (вместе с рибофлавином и никотиновой кислотой). Кожные заболевания (псориаз, пустулезный дерматит и т.д.).

Существуют специальные препараты витамина A для лечения заболеваний кожи: изотретиноин (ретиноевая кислота) и этретинат (её этиловый эфир). Они во много раз активнее ретинола.

Витамин A употребляется перорально или вводится внутримышечно. Приём внутрь витамина A в капсулах, содержащих высокие дозы (например, 50 000 МЕ), больше не доступен. Хотя эти капсулы отсутствуют в свободной продаже, возможно их получение от международных организаций (например, ЮНИСЕФ) для лечения недостаточности в развивающихся странах[33]. Внутримышечно витамин вводят в тех случаях, когда перорально это невозможно (например, из-за анорексии, тошноты, рвоты, пред- или послеоперационных состояний или мальабсорбции).

Промышленное производство витамина А

Производство концентрата витамина А в жире гидролизно-экстракционным методом проводится по следующей технологической схеме:

Подготовленное сырье пропускают через волчок, полученный фарш загружают в гидролизатор. Для гидролиза сырья применяют 2-4%-й раствор щелочи в соотношении 1:1.

Процесс гидролиза происходит при температуре 90-95°С в течение 3-4 ч до полного растворения белковой ткани. Полученную в результате гидролиза однородную жидкую массу нейтрализуют до слабой щелочной реакции (рН 7-7,8) кислотами (20-30%-й раствор уксусной кислоты или 10-15%-й раствор соляной кислоты). При нейтрализации тощего сырья добавляют жир или растительное масло в количестве 2-4% к массе сырья.

После нейтрализации гидролизат перекачивают в экстрактор, предварительно заполненный трихлорэтиленом в соотношении 2:1 (по объему). органический медицинский обменный витамин

Технологическая схема

1 - экстрактор; 2 - шротоловушка; 3 - конденсатор; 4 - вакуум-форлаг; 5 - предварительный водоотделитель; 6 - окончательный водоотделитель; 7 - сборник для растворителя; 8 - насос; 9 - фильтр для мисцеллы; 10 - мисцеллосборник; 11 - дистиллятор

Процесс экстракции проводится при перемешивании в течение 3-4 я при температуре 70-68°С до остаточной влажности в белковой массе 6%.

Смесь паров воды и растворителя конденсируют холодной водой в горизонтальных трубчатых охладителях, работающих по принципу противотока. Смесь воды и растворителя отводится в водоотделительные колонки, где происходит разделение на трихлорэтилен и воду. Вода сбрасывается в канализационную сеть, а растворитель снова возвращается в экстрактор. После окончания экстракции полученная мисцелла при помощи поршневого насоса перекачивается через фильтр, а затем поступает в мисцеллосборник.

Оставшаяся в конусной части экстрактора на сетчатом дне белковая масса дезодорируется под вакуумом в течение 1,5 я до полного удаления следов растворителя. Сухой продукт выгружают из экстрактора.

Мисцеллу перекачивают в дистиллятор, где происходит предварительная отгонка растворителя до концентрации мисцеллы 30-35%, после чего ее перекачивают во второй дистиллятор для полного удаления растворителя под вакуумом в два цикла (в первом цикле глухим паром через паровую рубашку при температуре смеси паров 86°С; во втором цикле - острым паром под вакуумом).

Полученный концентрат витамина А в жире отводится в вакуум-сушильный аппарат, где при непрерывном перемешивании досушивается и после охлаждения нормализуется.

Выход концентрата зависит от содержания витамина А в сырье и составляет 85-90%.

Витамин А в жире упаковывают в мелкую стеклянную тару емкостью до 100 мл, в стеклянные бутылки емкостью до 10 л и бидоны из жести емкостью до 20 л. Стеклянную тару укупоривают корковыми пробками или закрывают железными крышками.

Самым прогрессивным методом получения концентрата витамина А считается метод молекулярной дистилляции, обеспечивающий получение высококачественных концентратов витамина А с активностью от 500 тыс. до 1 млн. и.е. в 1 г жира. Препараты витамина А выпускают в разнообразном виде и в разной расфасовке (в виде гранул, порошка, в небольших желатиновых капсулах и т.д.). Они лишены неприятного запаха, имеют светлый цвет и могут быть использованы для изготовления разнообразных лекарственных средств, витаминизации маргарина и других пищевых продуктов и добавления в корма для животных и птиц.

Методом молекулярной дистилляции, предложенным ВНИРО, концентрат витамина А получают на непрерывно действующих установках, включающих дегозаторы, дистилляционные аппараты, мерники для жира, сборники для концентрата витамина А, насосы, создающие соответствующий вакуум, и контрольные системы управления процессом производства. Дистилляция осуществляется под высоким вакуумом, при этом подогревается тонкая, ровная жидкостная пленка, образованная под действием центробежной силы или силы тяжести стекающей жидкости.

Благодаря быстрому передвижению тонкой жидкостной пленки, выпаривание происходит на чистой поверхности без нагара и тем самым обеспечивается высокий выпарной коэффициент.

Ввиду крайне короткого промежутка времени между выпариванием и сгущением выпаренные частицы дистиллируемого вещества успевают раньше других молекул коснуться охлаждающей поверхности и немедленно при этом сгуститься. Таким образом, поступающая жидкость все время подогревается до высокой температуры, что обусловливает создание разницы в напоре между поверхностями выпаривания и сгущения.

Скорость испарения при глубоком вакууме зависит от упругости пара, молекулярного веса молекул и количества молекул, переходящих на поверхность конденсации (фактор эффективности)

где М - молекулярный вес;

Т - абсолютная температура, °К;

F - фактор эффективности (количество молекул, перешедших на поверхность конденсации, от общего числа молекул);

р - упругость пара, мм рт. ст.

х - объем жира.

Установлено, что максимальная конденсация молекул на охлаждающей поверхности обеспечивается тогда, когда расстояние между поверхностью испарения и поверхностью конденсации меньше длины свободного пробега молекул.

Зависимость длины свободного пробега молекул от давления или числа молекул в 1 см³ характеризуется следующими данными:

Схема молекулярной дистилляции жира на отечественной батарейной установке системы НИИхиммаш, включающей три дистилляционных аппарата, показана на рисунке, стр. 15

Выработка витамина А из жира печени китов и морских рыб методом молекулярной дистилляции в больших объемах проводится в Японии.

Перед щелочной рафинацией китовый жир и жир сайды прогревают до температуры 60°С и пропускают через центробежный сепаратор для очистки и осветления жира, а затем подают на второй сепаратор, в который одновременно поступает пресная вода температурой 80°С. Во втором сепараторе осуществляются нейтрализация и обезвоживание жира. Выход рафинированного жира с кислотным числом 0,5 составляет 95%. Полученный рафинированный жир подвергается молекулярной перегонке. Ротационно-масляные насосы создают предварительное разряжение 1 - 0,1 ммрт. ст., затем в работу включаются диффузионно-конденсационные насосы глубокого вакуума, поддерживающие остаточное давление в системе менее 0,01 ммрт. ст. Такое остаточное давление обусловливает независимую диффузию одного газа в другой.

1 - бак для исходного жира; 2 - напорный сборник жира; 3 - фордегазатор; 4 - подогреватель жира; 5 - дегазатор; 6 - дистиллятор; 7 - вакуум-насос; 8 - диффузионный насос; 9 - сборник концентрата; 10 - общий сборник концентрата; 11 - сборник остатков жира после дистилляции; 12 - старение редистиллята; 13 - общий сборник остатков жира; 14 - напорный сборник редистиллята; 15 - насос для перекачивания остатков жира; 17 - насос для перекачивания редистиллята

Дегазация - удаление воздуха из жира обеспечивается работой вакуум-насосов при подогреве жира с 80 до 120°С и увеличении вакуума в системе. По завершении дегазации жир, температуру которого доводят до 150°С, поступает в дистилляционные аппараты, где создается остаточное давление порядка 10-3-10-4 ммрт. ст.

Дистилляция витамина А осуществляется при температуре 220-300°С. Выход концентрата витамина А из жира печени кита составляет около 30%, дистиллированный остаток жира - около 66,5%; концентрат витамина А из жира сайды соответственно 10 и 86,5%.

Витаминизация медицинского жира. Широко применяется искусственная витаминизация медицинских жиров путем введения в жир витамина D, растворенного в оливковом или рафинированном подсолнечном масле.

Витаминизация рыбьих жиров осуществляется в закрытых баках при легком перемешивании препарата с жиром в течение 30 мин. D - витаминная активность медицинского жира доводится до 250 000 и. е. в 1 л. Кроме рыбьих жиров высокой витаминной активности, рыбная промышленность выпускает жиры средней витаминной активности, которые применяются для ветеринарных и зоотехнических целей и должны отвечать требованиям действующего стандарта.

4. Физико-химические свойства витаминов

A1; А2; А3 -- антиксерофтолмический витамин--аксерофтол; каротин (провитамин А)

Физико-химические свойства: В теле животных образуется из каротина. Желтые кристаллы, растворимые в жирах и жирорастворителях, легко окисляются.

Признаки недостаточности: Ороговение эпителия слизистых оболочек, приводящее к болезни глаз (ксерофталмия), Дыхательных и мочеполовых путей, прохолостению и снижению плодовитости. Потеря устойчивости против заболеваний. Задержка роста у молодых животных. Потребность в среднем на одну голову 2 мг в день.

Источники витамина: Листья и цветы растений, красная морковь, тыква, силос из бобовых и кукурузы, желтая кукуруза, молоко, рыбий жир, концентраты витамина А.

D1; D2; D3 -- антирахитический витамин -- кальцеферол D2 и дельстерин D3

Физико-химические свойства: D2-- растительная форма, образующаяся при облучении эргостерина;

Животная форма, образующаяся из 7-дегидрохолестерина. Активность D3 выше, чем D2. He разрушается при нагревании. Растворяется в жирах.

Признаки недостаточности: Рахит, нарушение кальциевого и фосфорного обмена. У взрослых животных размягчение костей (остеомаляция).

Источники витамина: Рыбий жир, сено, высушенное на солнце, концентраты витамина D.

Е -- антиетерильный витамин--токоферол

Физико-химические свойства: Вещество, растворимое в жирорастворителях. Термоустойчив, разрушается при пpoгоркании жира.

Признаки недостаточности: Нарушение функций размножения. Рассасываются эмбрионы, задерживается спермообразование. Интокси-кацит на почве нарушения жирового обмена. Наличие витамина Е способствует лучшему усвоению витамина А.

Источники витамина: Цельное зерно, люцерновая мука, зеленые корма, растительные масла, концентраты витамина Е.

К -- витамин коагуляции крови, анигеморрагический -- филлохинон

Физико-химические свойства: Маслянистое вещество, растворимое в жирах; разрушается под действием света и щелочей.

Признаки недостаточности: Геморрагия. Внутримышечные кровоизлияния. Кровоточивость на почве снижения концентрации протромбина и тробиботропина в крови.

Источники витамина: Зеленые корма, цельное зерно, люцерновая и соевая мука, растительные масла. Концентрат витамина К «менадион»

B1 --тиамин, аневрин -- анти-невритический витамин

Физико-химические свойства: Белые кристаллы, водорастворимы. Легко разрушаются при нагревании в щелочной среде. Кофермент карбогидразы.

Признаки недостаточности: Полиневрит. Токсикоз нервной системы на базе нарушения углеводного обмена. Частичжая дегенерация периферических нервных волокон. Судороги и параличи.

Источники витамина: Дрожжи, цельное зерно, отруби, морковь, салат, люцерновое сено, зерно бобовых; концентрат витамина B1.

В2 -- рибофлавин, лактофлавин

Физико-химические свойства: Криcталлическое вещество, растворимое в спирте и воде. Легко разрушается в щелочном растворе на свету. Флюоресцирует. Является коферментом цитохромоксидазы.

Признаки недостаточности: Арибофлавиноз. Поражение костей и слизистых оболочек, нарушение нервной системы. Задержка роста организма и волос. Нарушения жирового, углеводного и белкового обмена, расстройства пищеварения.

Источники витамина: Молоко, проращенное зерно, мясная и рыбная мука, люцерновая мука, дрожжи, морковь, зеленые корма, концентрат витамина В2.

В6 -- адермин, пиродоксин

Физико-химические свойства: Растворимые в воде бесцветные кристаллы. Обладает высокой термостабильностью.

Признаки недостаточности: Недостатки белкового, жирового и углеводного обмена. Задержка роста, конвульсии с параличами.

Источники витамина: Дрожжи, отруби, люцерна, соя, арахис, мясная и рыбная мука, концентрат витамина В6.

B12 -- цианкобаламин -- противоанемический и кроветворный фактор

Физико-химические свойства: Красные кристаллы, хорошо растворимые в воде и алкоголе. Содержит 4,35% кобальта. Связан с синтезом ауреомицина

и возможно некоторых незаменимых аминокислот.

Признаки недостаточности: Расстройство белкового обмена. Анемия, резкая задержка роста, развития и скороспелости. Повышает биологическую ценность растительных протеинов.

Источники витамина: Рыбная и мясная мука, молоко, отходы производства антибиотиков, концентрат витамина В12.



Заключение

Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней: сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом. Витамины группы В определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия. Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя.

Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е являются такие высококалорийные продукты, как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Тем не менее, они тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы. Особенности трудовой деятельности, быта и питания современного человека часто не позволяют полностью удовлетворить его потребности во всех основных витаминах только за счет пищевого рациона.

В связи с этим необходимо использовать в питании продукты, специально обогащенные витаминами (муку, обогащенную витаминами В1, В2, РР; маргарины, обогащенные витаминами А и Е; молочные продукты с витамином С и др.); проводить витаминизацию организованных групп населения (детей в дошкольных и школьных учреждениях, больных, находящихся на лечении в больницах, санаториях и санаториях - профилакториях, женщин в родильных домах и др.); принимать поливитаминные препараты профилактического назначения, такие как «Гексавит», «Ундевит», «Ревит», «Ренивит» и др., драже или таблетки которые обеспечивают среднюю суточную потребность в витаминах, входящих в их состав.



Список литературы

1. А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. Витамины как основа иммунометаболической терапии. -- Красноярск.: КрасГМУ, 2011.

2. Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. специальностей. -- Мн.: ООО "Асар", 2002.

3. Л.П. Никитина, Н.В. Соловьёва. Клиническая витаминология. -- Чита, 2002.

4. В.А. Девятнин. Витамины. -- М.: Пищепромиздат, 1948.

5. Кристофер Хоббс, Элсон Хаас. Витамины для «чайников» = Vitamins for Dummies -- М.: Диалектика, 2005

6. Биология. Большой справочник ля школьников и поступающих в вузы. М.: Дрофа, 1999.

7. Ермолаев М.: Феникс, 2002.

8. Лемеза Н., Камлюк Л., Лисов Н. Биология в вопросах и ответах. М.: Рольф, 1998.

10. Милованов И. Справочник биологически активных пищевых добавок: пища для здоровья. М.: Феникс, 2005.

11. Опорные конспекты по биологии. Справочник для школьников.

М.: Ифра-М, 2000.

12. Пивоварова Ж.Ф., Луцкевич Н.П., Сивохина Л.Н. и др. Опорные конспекты по биологии. СПб.: 2001.

13. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.

Размещено на Allbest.ru

...