Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат на тему:

"Роль микроэлементов в жизнедеятельности человеческого организма"

Выполнила: Гиззатуллина Айсылу Айратовна

Проверил: Халиуллин Ренад Рафикович

Введение

Всем известно, что дефицит витаминов в ежедневном рационе приводит к развитию различных заболеваний. Но чтобы всегда быть бодрым и полным сил, нужно подкармливать организм не только витаминами, но и микроэлементами.

Микроэлементы - это химические соединения, которые содержатся в организме в низких концентрациях - отсюда и их название.

Минеральным веществам принадлежит важнейшая роль в поддержании нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они входят в состав твердых и мягких тканей, крови, лимфы, желчи, пищеварительных соков и др. С обменом минеральных веществ связаны плотность костей, кислотно-щелочное равновесие организма, вязкость и обеспечение постоянства состава лимфы, желчи, мочи, образование пищеварительных соков и ферментов, биосинтез гормонов. Недостаточное или, наоборот, избыточное содержание тех или иных минеральных веществ может приводить к серьезным отклонениям в функционировании различных органов. Этим фактором непосредственно определяются некоторые психические особенности человека. Им обусловлены и многие заболевания. Поскольку минеральные вещества поступают в организм человека в основном с питанием, последнему принадлежит решающая роль в поддержании нашего здоровья.

Микроэлементы являются составной частью гормонов и витаминов. Баланс микроэлементов в организме поддерживается в основном за счет поступления их с растительными продуктами. В последних проявляется тесная связь между живой и неживой природой. Растения постоянно всасывают минеральные соли из почвы и затем, включая их в цикл биохимических процессов собственного организма, своеобразно перерабатывают их - прежде всего, освобождают от балластных соединений, превращая в легко усваиваемую форму. Таким образом, посредством приема растительной пищи в организм человека поступают необходимые вещества, близкие ему по природе. Именно поэтому они усваиваются гораздо лучше, чем чистые химические вещества, содержащиеся, например, в минеральных водах. микроэлемент витамин химический

Каждый микроэлемент имеет свое назначение, то есть выполняет в организме человека определенную физиологическую функцию, наиболее важные микроэлементы будут рассмотрены в данной работе.

Бор

У человека бор содержится в костной ткани, и принимает активное участие в её формировании: делает её прочной и предохраняет нас от такого серьёзного заболевания, как остеопороз.

Очень важен бор для суставов: при его недостатке быстро развиваются артриты и артрозы. Об этом говорит тот факт, что в регионах, где в почвах не хватает бора, людей с проблемами суставов бывает в 6-7 раз больше, чем там, где бора достаточно. Бор принимает участие в ферментативных процессах: он может замедлять их образование и регулировать их активность. Также он поддерживает в норме обмен нуклеиновых кислот: с его участием образуются соединения, из которых впоследствии синтезируются сами нуклеиновые кислоты. А синтез белка - это то, что необходимо для процесса обновления наших клеток и тканей. При достаточном количестве бора в организме резко снижается вероятность образования почечных камней - оксалатных, так как этот элемент уменьшает количество оксалатов в моче.

Бор также поддерживает в организме процессы превращения и обмена магния и фосфора; участвует в процессах, происходящих в центральной нервной системе и мозге; поддерживает в норме состояние мышечной ткани; улучшает работу щитовидной железы.

Источником бора являются растительные продукты, и больше всего бора в винограде, яблоках, грушах и моркови. Есть он также в брюкве и свекле, черносливе, орехах, помидорах, бобовых, финиках, мёде, некоторых морепродуктах, и в зерновых - в малых количествах.

В сутки человеку необходимо от 1 до 3 мг бора.

Симптомы нехватки бора: плохо развивается костная ткань, снижается иммунитет и умственная активность; меняется состав крови - может развиться анемия, тромбоцитопения; нарушается жировой и белковый обмен. Дефицит бора приводит к артритам; нарушению гормонального равновесия; вызывает нарушения минерального обмена - особенно магния, фосфора и кальция; у детей может замедляться рост. Человек, организм которого испытывает нехватку или дефицит бора, теряет способность сосредотачиваться, его реакция становится замедленной, внимание рассеивается, появляется сонливость.

Избыток бора, однако, не менее опасен, хотя получить его с обычными продуктами питания практически невозможно. Передозировка бора в организме может возникнуть только при его дополнительном приёме в виде добавок и других препаратов, поэтому ни в коем случае не следует принимать бор без рекомендаций специалистов. А специалисты считают бор токсичным, и предупреждают, что превышение дозы и длительное бесконтрольное употребление могут привести к заболеваниям ЖКТ, поражению печени, почек и нервной системы. Пределом токсичности для взрослого человека считается суточная доза до 14 мг, хотя некоторые специалисты говорят, что это количество пока точно не установлено.

Употреблять более 3 мг бора в сутки не рекомендуется. Если постоянно превышать эту норму, можно вызвать отравление. В таких случаях пропадает аппетит, могут возникнуть тошнота, диарея, рвота и потеря массы тела; появляется головная боль, тревожность и другие опасные симптомы. При приёме очень больших доз бора возможен летальный исход.

Бром

В тканях и органах взрослого человека содержится около 200-300 мг брома. Бром широко распространен в организме человека, его можно обнаружить в почках, гипофизе, щитовидной железе, крови, костной и мышечной ткани. Бром выделяется из организма преимущественно с мочой и потом. Бром участвует в активации пепсина, активизирует некоторые ферменты, в частности, липазы и амилазы, влияет на деятельность щитовидной железы (способствует профилактике эндемического зоба) усиливая процессы торможения, участвует в регуляции ЦНС.

Суточная потребность здорового взрослого человека в броме составляет около 3-8 мг.

Симптомы дефицита брома: бессонница, замедление роста у детей, снижение количества гемоглобина в крови, повышение возможности выкидыша, сокращение продолжительности жизни.

Основные симптомы передозировки бромом: высыпания на коже, бессонница, ухудшение памяти, неврологические нарушение, ринит, бронхит, нарушение пищеварения.

Так как бром считается очень ядовитым веществом, то при попадании большого количества вещества в организм человека возможны серьезные последствия. Летальной считается доза от 35 г.

Больше всего брома содержится в зерновых, бобовых, орехах и поваренной соли с примесью брома. В небольших количествах также находится в рыбе.

Ванадий

Ванадий играет важную роль в повышении защитных функций организма. Он стимулирует движение фаоцитов - клеток, поглощающих болезнетворные микробы и все "лишнее" в крови, очищая тем самым кровь и повышая невосприимчивость организма к инфекциям.

Ванадий участвует в регулировании углеводного обмена, сердечно-сосудистой деятельности (в частности, уменьшает выработку холестерина). Ванадий участвует также в процессах формирования костей и зубов, роста и метаболизма жиров, а также стимулирует рост и репродукцию клеток, действуя при этом как противораковое средство. Ванадий благотворно действует на функции паренхиматозных органов (печень, селезенка, легкие), щитовидной и поджелудочной желез, гипофиза, половых органов, мышечной системы. Хотя дефицит ванадия у человека - редкое явление, однако у подопытных животных нехватка ванадия приводит к ухудшению роста зубов, костей, хрящей и мускулов, а также ослаблению функции размножения. Существуют также американские данные о том, что недостаток ванадия связан с развитием диабета. По крайней мере дефицит ванадия, наряду с недостатком хрома и цинка, является одним из важнейших индикаторов симптомов диабета. Депонируется ванадий в основном в костных и жировых тканях. Уровень суточной потребности организма человека в ванадии не установлен, но по экспертным оценкам составляет около 2 мг в день.

Продукты, в которых больше всего ванадия, не относятся к числу редких или недоступных: неочищенный рис, гречка, ячмень, овёс, фасоль и горох, картофель, перец, редис и зелёный салат, петрушка, укроп, свекла, морковь, хлебные злаки, вишня и земляника; растительные масла, животные жиры, жирное мясо и печень, грибы, соя, некоторые морепродукты и рыба. В незначительных количествах ванадий поступает в организм с водой и некоторыми лекарствами.

Йод

Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Является неотъемлемым компонентом ее гормонов, которые регулируют множество важных процессов организма, включая рост, развитие, обмен веществ и репродукцию.

Симптомы йодонедостаточности: задержка психического развития (у детей), гипотиреоз (снижение выработки гормонов щитовидной железы), зоб (увеличение щитовидной железы), нарушения роста и развития. По статистике Всемирной Организации Здравоохранения, в мире расстройствами, связанными с дефицитом йода, страдают 740 млн человек.

Суточная потребность: 150 мкг, не более-1000 мкг в сутки.

Максимально допустимая доза: 1000 мкг в сутки. Превышение может привести к серьезным аутоимунным заболеваниям.

Две трети всего йода в организме человека находится в щитовидной железе. Поскольку щитовидная железа контролирует обмен веществ, а йод влияет на функции щитовидной железы, то недостаток этого минерального вещества может сопровождаться замедлением умственной реакции, прибавкой в весе, недостатком энергии.

Источники йода: морская рыба, ламинария (морская капуста), молочные продукты, гречневая крупа, картофель, черноплодная рябина, дрожжи, грецкие орехи, фейхоа, бананы.

Совет: Если вы склонны есть много капусты, вы можете не получать нужного количества йода, так как капуста содержит элементы, которые мешают правильному усвоению йода. В этом случае, вам следует подумать о приеме йодированной соли или других добавок.

Кобальт

Кобальт является составной частью витамина В 12 Содержание кобальта в организме человека и животных достаточно велико: в селезенке - 3,5 мг%, в печени (сухой массы) - 2,5 мг%, в мышцах - 2,5 мг%, в крови - около 60 мг%.

Сегодня уже известны следующие свойства кобальта:

- Кобальт необходим для нормальной деятельности поджелудочной железы, а также для образования красных кровяных телец;

- Кобальт регулирует содержание адреналина (гормона надпочечников - желез выживания). Это значит, что всем, кто страдает диабетом, анемией, в том числе и раком крови, пониженным уровнем иммунитета (спидом), надо прежде всего ввести в свой рацион продукты, богатые кобальтом, а также витамином В 12 и марганцем;

- Кобальт и марганец предупреждают раннюю седину в волосах, улучшают их состояние; Известно, что кобальт активно стимулирует процессы кроветворения, увеличивает синтез нуклеиновых кислот (постоянной и необходимой составной части всех живых систем, которые играют огромную роль в синтезе белка и передачи наследственных признаков;

- Кобальт помогает восстановлению (регенерации) клеток, тканей органов и систем организма после тяжелых заболеваний;

- Кобальт необходим для обмена веществ аминокислот, без которых в нашем организме не формируются протеины (белки).

Кобальт содержится в: печени, почках, в молоке (только в кисломолочном виде и односуточное - кефир, простокваша, Бифидок, Био, йогурт без фруктовых сиропов).

Источниками кобальта являются: масло сливочное несоленое (немного 17--20 г), масло соевое, топленое; яйца (желток сырой, белок вареный - можно в виде глазуньи, всмятку); пророщенная пшеница и отруби, гречка (в виде заваренной "живой кашки"), кукуруза. Много кобальта содержится в чае и какао, но эти продукты опасны и часто их употреблять нельзя, так как в них есть ксантин, образующий нитразамины. Для полноценности диеты следует помнить, что продукты, богатые кобальтом, необходимо сочетать с продуктами, богатыми марганцем и витамином В 12. Речь, конечно, здесь идет не об одном приеме, а о дневном и недельном рационе. Хорошо, если на завтрак вы будете употреблять ягоды и фрукты с кислым молоком или отдельно: сливы, смородину, чернику, бруснику, бананы, чернослив, инжир, мед темных сортов, малину, лимон, клюкву и т. д., а на обед продукты, богатые кобальтом с вышеперечисленными овощами.

Если человек долгое время получает с продуктами питания меньше 10 мкг кобальта в сутки, то дефицит уже обеспечен, и на здоровье человека это отражается довольно негативно: возникает анемия, быстрая утомляемость и слабость.

Кремний

Кремниевая кислота присутствует во многих наших органах. Больше всего ее содержится в молодой ткани и эпидермисе. В крови количество кремнезема весьма незначительно. Однако когда его содержание уменьшается, мы начинаем "чувствовать старость", реагируем на изменение погоды, ухудшается наше психическое состояние, настроение, волосы становятся тонкими и ломкими, может начаться облысение, кожа теряет эластичность, ногти ломаются, часто возникают кровоподтеки, воспаления, пролежни, герпес, перхоть, грибковые заболевания, дают о себе знать застарелые раны.

Кремнезем является составной частью соединительной ткани, которая имеет важное значение для продления здоровья, молодости и жизнеспособности организма. Хорошо действует кремний и на капилляры, уменьшая их проницаемость и предупреждая появление хрупкости (о чем свидетельствуют так называемые синяки).

С возрастом содержание кремния в организме уменьшается. Ломкость костей в пожилом возрасте объясняется дефицитом не только кальция, но и кремнезема. Кремний способствует росту - он помогает "строить" кости независимо от витамина D. Поэтому он необходим и детям, и старикам, и взрослым - здоровым и больным, так как оказывает благоприятное воздействие на работу сердца, состояние зубов, костей, волос, ногтей.

Дистрофия, эпилепсия, ревматизм, ожирение, атеросклероз - вот перечень болезней, которые сегодня можно успешно лечить, увеличив в своем рационе количество растений, богатых кремнеземом. В отличие от железа и кальция кремнезем легко усваивается организмом даже в пожилом возрасте.

Больше всего кремния содержится в следующих травах: хвоще - 60% кремнезема, из которых только 1 - 1,5% в растворимой форме; примерно по 0,25% этого микроэлемента содержат пикульник, горец птичий, пырей, крапива и мать-и-мачеха.

Хвощ полевой - самое распространенное растение. Содержание кремния в нем - от 49 до 76%; кроме того, он содержит много марганца, азотистого натрия и других компонентов.

Кремний содержится также в растительных продуктах, богатых целлюлозой: отрубях, овсяных хлопьях, муке грубого помола, черном хлебе.

Основные пищевые источники кремнезема: сельдерей, листья одуванчика, лук-порей, кислое молоко, редис, семена подсолнуха, помидоры, репа, травы - полевой хвощ, собачник аптечный, медуница.

Литий

Литий относится к элементам, необходимым организму человека, хотя и в небольших количествах. В организме взрослого человека его немного - около 70 мг, но при его нехватке развивается множество хронических заболеваний, особенно нервных и психических. Литий есть в лимфоузлах, плазме крови, надпочечниках, кишечнике, печени, лёгких, сердце, щитовидной железе и других органах - в очень малых количествах. В организме он принимает участие во многих важных процессах: снижает нервную возбудимость; участвует в жировом и углеводном обменах; предупреждает возникновение аллергии; поддерживает работу иммунной системы. При инфарктах, болезни Альцгеймера и других заболеваниях нервной системы литий улучшает общее состояние; нейтрализует воздействие алкоголя, солей тяжёлых металлов и радиации.

Можно получать его из воды, особенно из минеральной; из морской и обычной соли, много лития в картофеле, помидорах и других паслёновых, а также в гвоздичных и розовых; из продуктов животного происхождения им богаты мясо и рыба, молочные продукты и яйца. Больше всего способность накапливать литий присуща морским растениям - бурым и красным водорослям.

Когда мы получаем органический литий, организм усваивает столько, сколько ему нужно, а остальное успешно выводит, так что получить избыток этого элемента при естественном потреблении невозможно.

Позже были выявлены другие лечебные свойства лития: он может предупреждать развитие атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний, уменьшает вероятность развития гипертонии и диабета, но для этого ему необходимо взаимодействие с другими минералами и витаминами - любые вещества усваиваются только при их сбалансированном поступлении в организм. Медики считают, что причиной повышенного содержания лития в организме может быть не только его избыточное поступление, но и нарушение литиевого обмена, которое тоже имеет свои причины. Чаще всего в таких случаях развивается хроническая интоксикация, и тогда нарушается работа почек, появляются гипотония и аритмия, нарушается деятельность щитовидной железы.

Самое важное, это то, что он необходим для правильного развития клеток, хорошего усвоения тиамина (витамина B1), железа и меди, так необходимых для кроветворения.

Изучая свойства витаминов, в частности витамина В 1, мы знаем, что без него невозможно создание клеток, особенно нервных, что при недостатке этого витамина возникают полиневриты (например, бери-бери), запоры. Но главное состоит в том, что при недостатке марганца витамин В 1, может превратиться из нашего друга в злейшего врага и стать токсичным.

Мало того, этот элемент помогает нам смягчить токсические свойства многих других соединений. Вот почему в быту при любых желудочно-кишечных отравлениях, после очищения кишечника принято пить слабый раствор марганцовокислого калия. Марганец помогает активизировать ферменты, необходимые для правильного использования организмом биотина, витаминов B и С. Необходим для нормальной структуры костей. Марганец важен для образования тироксина - главного гормона щитовидной железы. Необходим для правильного пищеварения и усвоения пищи. Марганец важен для размножения и нормальной работы центральной нервной системы. Марганец помогает устранить бессилие, улучшает мышечные рефлексы, улучшает память, уменьшает нервную раздражительность.

Биологическое действие марганца: антиоксидантное, регулирующее уровень глюкозы в крови, нормализирующее уровень холестерина и липидный состав крови, противоанемическое, противоаллергическое, способствующее созреванию половых клеток, развитию плода и донашиванию беременности, восстанавливающие структуру костной ткани, восстанавливающие структуру хрящевой ткани, противосудорожное, предупреждающий ПМС и др.

Потребность в марганце составляет всего 0,2 - 0,3 мг на 1 кг массы тела в день.

Продукты питания, содержащие марганец - это, прежде всего, зерновые: пшеница, рожь, гречка, пшено, рис, овсянка. Бобовые тоже богаты этим элементом: его много в фасоли и чуть меньше в горохе. В основном марганец содержится именно в растениях: укропе, малине, чёрной смородине, бруснике, чернике, черёмухе, землянике, моркови, шпинате, петрушке, зелёном чае, орехах. В рыбе и мясе животных марганца совсем мало.

Медь

Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит, что в любом случае, чтобы не допустить анемии, в нашей пище необходимо присутствие меди. Медь необходима для того, чтобы лучше усваивалось железо, и для того, чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина. Если бы меди не было, железо, накопленное в печени, не смогло бы образовать гемоглобин. Кроме того, без меди невозможна деятельность некоторых ферментов, способствующих обмену веществ. Установлено, что если вместе с аспирином давать больному соответствующие дозы меди, то язвы желудка не будет, потому что медь, во-первых, блокирует воспаления ткани вокруг язвы, а во-вторых, способствует быстрому ее заживлению. Очень важная роль принадлежит меди в создании миелина - оболочки нервных волокон.

Суточная потребность взрослого человека колеблется от 1 до 3 мг. Слишком мало - плохо, слишком много - тоже нехорошо.

Продукты, содержащие медь - печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых организму количествах. Однако не следует их переедать более нормы (100 г в день) и употреблять их лучше не все вместе, а раздельно. Также основными пищевыми источниками меди являются орехи, яичный желток (сырой), печень, ячмень, спаржа, чечевица, петрушка, проросшая пшеница, хлеб ржаной, кисломолочные продукты - кефир, простокваша. Конечно же, все кисломолочные продукты должны быть односуточными. В противном случае лучше превратить их в творог или сыворотку.

Молибден

В организме взрослого человека содержится всего около 9 мг молибдена. Его основная часть концентрируется в костной ткани, печени, почках, головном мозге, поджелудочной и щитовидной железах и надпочечниках. В организм поступает в основном из пищи и некоторая часть из воздуха в процессе дыхания. Вольфрам, свинец и натрий вызывают дефицит молибдена в организме. А дефицит железа и меди способствует увеличению концентрации молибдена в организме.

Молибден выполняет в организме следующие функции:

1. молибден способствует метаболизму белков, жиров и углеводов

2. нормализует половую функцию (способствует профилактике развития импотенции)

3. стимулирует рост (активирует ряд ферментов, необходимых для развития и роста организма)

4. входит в состав ряда ферментов необходимых для работы организма

5. укрепляет зубную ткань (задерживает фтор в организме, защищая зубы от разрушения и способствуя профилактике кариеса)

6. ускоряет распад пуринов и выводит из организма мочевую кислоту (способствует профилактике развития подагры)

7. важный компонент тканевого дыхания

8. участвует в синтезе аминокислот

9. влияет на состав крови (помогает вырабатывать гемоглобин)

10. участвует в синтезе витамина С

11. влияет на обмен витаминов С, В 12 и Е.

12. предотвращает анемию (улучшает усвоение и утилизацию железа)

13. выступает как антитоксичный фактор (влияет на распад сульфидов и алкоголя)

14. влияет на количественный и качественный состав микрофлоры кишечника

Суточная потребность в молибдене для взрослых и детей составляет порядка 70-300 мкг.

К основным симптомам дефицита относят: повышенная возбудимость,

Раздражительность, куриная слепота, тахикардия, одышка, тошнота, рвота, дезориентация, кариес, кома, подагра, риск импотенции, риск раковых заболеваний.

Токсическая доза молибдена для человека составляет около 5 мг, а при дозе в 50 мг возможен летальный исход. К основным симптомам переизбытка молибдена в организме относят: раздражение слизистых оболочек, кишечные расстройства, повышение активности ксантиноксидазы, повышение уровня мочевой кислоты в моче, анемия, лейкопения, снижение массы тела, подагра, задержка роста костей, вытеснение меди, нарушение фосфорного обмена в костях, мочекаменная болезнь, пневмокониоз.

Источники молибдена:

Растительные - бобовые, морковь, темно-зеленые листовые овощи, чеснок, соевые, неочищенное зерно, крыжовник, цветная капуста, дыня, арбуз, семена подсолнечника, хлебные злаки и выпечка, грибы, щавель.

Животные - печень и почки животных, молоко и молочные продукты, морепродукты.

Селен

Селен повышает нашу сопротивляемость неблагоприятным условиям окружающей среды, вирусам, защищая нас тем самым от различных заболеваний. Селен необходим для работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Но и избыток селена вреден. От повышенного его содержания люди теряют волосы и ногти - такую болезнь называют "селеноз". У животных появляются типичные симптомы: болезни желудочно-кишечного тракта, выпадение зубов, воспаление десен, кожи, повреждение конечностей, выпадение шерсти.

В сутки человеку необходимо от 20 до 100 мкг селена. Если селена поступает меньше 5 мкг в день, то развивается дефицит. Токсичной для человека является доза в 5 мг.

Селен содержится в морской и каменной солях, в почках (свиных, говяжьих и телячьих), в печени и сердце, в яйцах птицы, к тому же в желтке еще есть и витамин Е. Богаты селеном продукты морей - рыба, особенно сельдь, не слишком доступные всем крабы, омары, лангусты, креветки и более доступные кальмары. Селена нет в обработанных продуктах - консервах и концентратах, а во всех вареных, рафинированных продуктах его наполовину меньше, чем в свежих. Из продуктов растительного происхождения богаты селеном пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, зерна кукурузы, помидоры, пивные дрожжи, грибы и чеснок, а также черный хлеб и другие продукты из муки грубого, помола.

Фтор может быть элементом полезным, если его мало, и вредным, в том случае, если его много. Избыток фтора вызывает остеохондроз, изменения цвета и формы зубов, направления их роста, огрубение суставов, их неподвижность, костные наросты. Организм выделяет фтор с мочой, но он не может справиться с его излишками. Большие дозы фтора извлекают из организма магний, который находится в лимфе крови, уменьшают содержание кальция в костях, что в конце концов приводит к их разрушению. А продукты кальция остаются и накапливаются в почках, легких, мышцах.

Большинство продуктов питания содержат в среднем 0,2 - 0,3 мг фтора на 1 кг продукта: в рыбе - 5 - 15 мг/кг, в молоке - 0,1 - 0,2 мг/л.

От него зависит состояние костной ткани, её прочность и твёрдость; правильное формирование костей скелета; состояние и рост волос, ногтей и зубов. Фтор вместе с кальцием и фосфором предотвращает развитие кариеса - он проникает в микротрещины на зубной эмали и сглаживает их; участвует в процессе кроветворения, поддерживает иммунитет, обеспечивает профилактику остеопороза, а при переломах ускоряет срастание костей. В сутки человеку нужно от 0,5 до 4 мг фтора. Фтор содержится в чёрном и зелёном чае, морепродуктах, морской рыбе, грецких орехах. В крупах - овсянке, рисе, гречке, а также в отрубях, муке грубого помола, молоке, мясе, яйцах, печени, луке, картофеле, вине он тоже есть, но в меньших количествах. В некоторых растениях тоже есть фтор - например, в зелёных листовых овощах, грейпфрутах, яблоках.

Хром

Организму человека хром жизненно необходим - он входит в состав всех клеток, и ни один орган или ткань не обходится без этого элемента. В норме в организме постоянно должно быть около 6 мг хрома. Вместе с инсулином хром помогает организму усваивать сахар; участвует в транспортировке белков; приводит в норму углеводный обмен и способствует поддержанию здорового веса; нормализует функцию щитовидной железы и стимулирует процессы регенерации. В процессе углеводного обмена хром помогает инсулину регулировать процессы метаболизма, и вообще облегчает его задачу - в присутствии хрома инсулина организму требуется меньше. Хром обеспечивает профилактику остеопороза, укрепляя костную ткань; снижает артериальное давление и предупреждает развитие гипертонии; выводит токсины, радионуклиды, соли тяжёлых металлов. В сутки человеку требуется от 50 до 200 мкг хрома, но из неорганических соединений он усваивается плохо. При недостаточном поступлении хрома с пищей может развиться его дефицит, однако избыток хрома тоже опасен.

Основными источниками хрома считаются пивные дрожжи и печень, поэтому хотя бы один раз в неделю стоит стараться включать их в своё меню. Отварной картофель в кожуре, хлеб из грубой муки и свежие овощи можно есть каждый день, и пару раз в неделю - сыр, курицу, говядину. Другими природными источниками хрома являются проросшие зёрна пшеницы, чёрный перец, зернобобовые, перловка, крабы, устрицы, рыба, креветки, яйца, кукурузное масло; овощи - капуста, редис, свекла, помидоры; фрукты и ягоды - яблоки, виноград, сливы, вишни, черника, голубика, клюква, облепиха, рябина; лекарственные растения - сушеница, мелисса и другие. При дефиците хрома человек быстро утомляется, плохо спит, его мучает беспокойство и головные боли; снижается чувствительность конечностей, появляется дрожь и нарушается координация мышц; в крови повышается уровень вредного холестерина, что ведёт к развитию атеросклероза.

У одних людей возникает ожирение, а другие, наоборот, чрезмерно худеют; организм перестаёт нормально усваивать глюкозу, особенно в пожилом возрасте, и в крови постоянно нарушен её уровень - гипогликемия или гипергликемия. В таких условиях резко повышается возможность развития сахарного диабета, ишемической болезни; у мужчин нарушается репродуктивная функция. При избытке хрома изъязвляются слизистые оболочки и возникают воспалительные заболевания, аллергии, экземы, дерматиты, нервные расстройства, увеличивается риск развития рака.

Цинк

Около 0,25 мг цинка на 1 кг содержат яблоки, апельсины, лимоны, инжир, грейпфруты, все мясистые фрукты, зеленые овощи, минеральная вода. В меде - 0,31 мг цинка на 1 кг. Около 2--8 мг/кг - в малине, черной смородине, финиках, большей части овощей, в большинстве морских рыб, в постной говядине, молоке, очищенном рисе, свекле обычной и сахарной, спарже, сельдерее, помидорах, картофеле, редьке, хлебе. Около 8--20 мг/кг - в некоторых зерновых, дрожжах, луке, чесноке, неочищенном рисе, яйцах. Около 20--50 мг/кг - в овсяной, ячменной муке, какао, патоке, желтке яиц, в мясе кроликов и цыплят, орехах, горохе, фасоли, чечевице, зеленом чае, сушеных дрожжах, кальмарах. Около 30--85 мг/кг - в говяжей печени и некоторых видах рыб. Около 130--202 мг/кг - в отрубях из пшеницы, в проросших зернах пшеницы, тыквенных и подсолнечных семечках.

О недостатке цинка у детей свидетельствует плохой аппетит, замедленный рост, желание лизать и глотать металлические предметы, слабый рост волос.

При недостатке цинка ухудшается состав крови: красные кровяные клетки живут меньше - возникает анемия и нарушается свёртываемость. Иммунный статус организма снижается, потому что лимфоцитов - иммунных клеток - тоже становится меньше.

Взрослому человеку требуется в сутки 15-20 мг цинка. Он принимает участие в десятках ферментативных реакций, процессах роста и полового созревания, помогает организму вырабатывать устойчивость к воздействию вирусов и инфекций; способствует синтезу белков и обеспечивает метаболизм нуклеиновых кислот. Цинк необходим и самой женщине во время беременности, чтобы поддерживать гормональное равновесие. В противном случае её организм может не справиться с возросшими нагрузками, и могут возникнуть осложнения: выкидыш, сложные роды, гестоз - опасное заболевание, связанное с потерей белка.

Список литературы

1. Анциферов М.Б. Йоддефицитные заболевания в России и их профилактика// Medical market. - 1999. - № 32 (2). - С.10-12.

2. Микроэлементы в питании человека. Доклад Комитета экспертов ВОЗ 1975г.;

3. Популярная библиотека химических элементов. Книга первая: От водорода до палладия; Издательство "Наука" Москва 1989г.;

4. Редкол.: Зефиров Н.С. (гл. ред.) Химическая энциклопедия: в 5 т. - Москва: Советская энциклопедия, 1995. - Т. 4. - С. 311. - 639 с. - 20 000 экз. - ISBN 5--85270--039--8

5. Румянцев В.И. Общая гигиена 1986г. Москва;

6. Химия и общество. Американское химическое общество; Издательство "Мир" 1995г.

Размещено на Allbest.ru