Микроорганизмы в производстве пива
Характеристика пивных дрожжей, их морфология и систематика. Основные этапы спиртового брожения, его практическое значение. Технология приготовления пива, последовательность подготовки солода и пивного сусла. Аппараты используемые, при производстве пива.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.05.2015 |
| Размер файла | 611,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Четвёртый этап -- фильтрация и розлив. После окончания брожения и дображивания пива получается « нефильтрованное пиво», которое можно сразу продавать в ресторане, или разливать по кег-бочкам и ПЕТ-бутылкам. Для получения прозрачного пива без взвеси дрожжевых клеток, и с целью увеличения срока реализации пиво нужно отфильтровать. После фильтрации и перед розливом пиво хранится в форфасном отделении.
1) 2)
Рис. 3.5. Оборудование четвертого этапа:
1) Кизельгуровый фильтр; 2) Кег-сервис .
Кизельгур -- это фильтрующее минеральное вещество, которое намывается фильтрующим слоем в фильтре. Фильтрация на таком фильтре позволяет добиться превосходных результатов при низких расходах на саму фильтрацию. Фильтр состоит из корпуса фильтра, дозирующего насоса для кизельгуровой смеси, подающего насоса, трубопроводной обвязки с необходимой арматурой и пульта управления. Оборудование смонтировано на одной раме. После фильтрации перед розливом пиво хранится в форфасных танках при низкой температуре. Форфасный танк это вертикальный цилиндрический сосуд с выпуклыми днищами. Пиво на розлив подается с помощью давления в танке. Давление в танке может создаваться как сжатым воздухом, так и СО2. Кег- сервис -- устройство или комплекс устройств для мытья кегов специальными моющими жидкостями и розлива пива в кеги под давлением.
Заключение
Искусством пивоварения владели еще жители Месопотамии и Древнего Египта. А применение пивных продуктов в лечебных целях было описано в древнеегипетском папирусе Эбера за несколько тысячелетий до нашей эры. Прославившиеся своей неземной красотой царицы Нефертити и Клеопатра применяли пиво для сохранения красоты и молодости. На протяжении многих тысячелетий люди употребляли нефильтрованное пиво, которое помимо хмеля, ячменя и солода также содержало еще один очень ценный компонент - пивные дрожжи.
Пивная отрасль - одна из немногих в Украине, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам.
Основные компоненты для производства пива на сегодняшний день легко доступны и имеют массу полезных качеств, при приготовлении пива они не теряют свои полезные свойства, но и приобретают новые, столь же ценные качества.
дрожжи пиво спиртовой брожение
Список использованной литературы
1. Жвирблянская А.Ю., Исаева В.С. Дрожжи в пивоварении. - М.:. Пищевая промышленность, 1979. - 246 с.
2. Шлегель Г. Общая микробиология /под ред. Е.Н. Кондратьевой. - М.: Мир, 1987. - 567 с.
3. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А., Усов А.И. Химия углеводов -- М.: Химия, 1967. -- 674 c.
4. Алмагамбетов К. Х. Биотехнология микроорганизмов. - Астана: Евразийский нац. унив. им. Л. Гумилева, 2008. - 244 с.
5. Гусев М.В., Минаева Л. А. Микробиология - М.: Академия, 2003. - 464 с.
6. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. - М.:Пищпром. 1976. - 339 с.
7. Мальцев П.В. Технология бродильных производств. - М.: Пищпром, 1980. - 547с.
8. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. - М.: Пищпром, 1978. - 272
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация бактерий, их рост и способы размножения, морфологические и культуральные признаки. Строение бактериальной клетки. Клеточная стенка прокариот. Химизм спиртового брожения. Технология получения этилового спирта, пива, вина и пекарских дрожжей.
реферат [690,6 K], добавлен 04.07.2015Брожение как процесс анаэробного расщепления органических веществ, его основные причины. Исследование химических процессов при спиртовом брожении. Использование спиртового брожения в основе производства этилового спирта, пива, вина и пекарских дрожжей.
контрольная работа [39,8 K], добавлен 17.09.2016Пиво: изготовление, химический состав, причины употребления, положительные свойства. Физиологическое и психологическое влияние пива на организм человека. Результаты анкетирования подростков по вопросу употребления пива, профилактика раннего алкоголизма.
научная работа [507,1 K], добавлен 09.02.2009Роль дрожжей в природных экосистемах, перспективы их использования в различных разработках. Морфология и метаболизм дрожжей, вторичные продукты. Методы приготовления препаратов микроорганизмов. Биотехнологии, промышленное использование дрожжей.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 26.05.2009Характер и оценка влияния разнообразных факторов внешней среды на микроорганизмы: физических, химических и микробиологических. Значение микроорганизмов в сыроделии, развитие соответствующих процессов при производстве конечного продукта, этапы созревания.
реферат [45,3 K], добавлен 22.06.2014Наука, изучающая микроорганизмы, их систематику, морфологию, физиологию, наследственность и изменчивость. Методы и цели микробиологии, этапы становления. Ученые, внесшие существенный вклад в развитии микробиологии, ее практическое значение и достижения.
презентация [3,1 M], добавлен 14.12.2017Систематика - распределение микроорганизмов в соответствии с их происхождением и биологическим сходством. Морфология бактерий, особенности строения бактериальной клетки. Морфологическая характеристика грибов, актиномицетов (лучистых грибов) и простейших.
реферат [27,2 K], добавлен 21.01.2010Характеристика класса "костные рыбы", систематика внутри класса. Морфология костных рыб. Подкласс "ящерохвостные архиоптерии". Хозяйственное значение пресмыкающихся. Изменение окраски в зависимости от цвета субстрата. Схема образования демаскирующей тени.
контрольная работа [210,5 K], добавлен 24.11.2012Сущность и энергетическая характеристика процесса брожения, его главные этапы и значение. Главные реакции синтеза субстратного АТФ. Особенности акцептирования электронов. Гомоферментативное молочнокислое брожение, его принципы, направления и продукты.
презентация [239,9 K], добавлен 12.02.2012История, распространение дрожжевых грибов в природе, их жизненные формы, промышленное использование. Дрожжевая клетка и ее компоненты. Морфология дрожжей, половое размножение и жизненные циклы, дифференциация. Дрожжи как возбудители заболеваний человека.
реферат [61,6 K], добавлен 21.10.2009Периодизация онтогенеза у животных. Морфология дрожжей, особенности строения и химический состав дрожжевой клетки. Гниение, продукты распада белковых веществ. Характеристика гнилостных бактерий. Законы наследования признаков, установленные Г. Менделем.
контрольная работа [188,3 K], добавлен 28.10.2011Функции микроорганизмов: разложение растительных и животных остатков, использование в технологиях производства пищевых продуктов и биологически активных соединениях. Виды анаэробных процессов: спиртового, молочнокислого, пропионового и масляного брожения.
реферат [99,2 K], добавлен 20.01.2011Систематика - это наука, изучающая многообразие организмов на Земле, их классификацию и эволюционные взаимоотношения. Значение работ Карла Линнея. Основные особенности морфологической, "искусственной" и филогенетической (эволюционной) систематики.
реферат [20,1 K], добавлен 27.10.2009Лактулоза как продукт переработки молочной сыворотки, анализ полезных свойств: подкисление содержимого кишечника, сокращение время нахождения токсинов в организме. Основные особенности использования лактулозы при производстве кисломолочных продуктов.
статья [133,2 K], добавлен 22.08.2013История изучения семейства ивовые. Строение сережек и цветков. Единая классификация ив, их эволюция и распространение. Практическое значение семейства ивовые. Систематика ив русского ученого Юрия Константиновича Скворцова. Межвидовые гибриды ив.
реферат [36,6 K], добавлен 02.01.2013Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности: бактерии, дрожжи и плесени, их характеристика. Спиртовое брожение, разложение сахара на спирт и углекислый газ. Процесс молочнокислого, пропионовокислого и маслянокислого брожения.
курсовая работа [25,2 K], добавлен 07.12.2013Общая информация о пропионовокислых бактериях. Основные продукты пропионовокислого брожения, химизм, особенности. Зависимость соотношения продуктов брожения от степени окисленности источника углерода. Применение пропионовокислых бактерий в промышленности.
реферат [71,4 K], добавлен 01.06.2010Общая характеристика, морфология и систематика рода Alyssum L. Изучение и анализ видов рода Alyssum L флоры Ставропольского края с точки зрения морфологии, экологии и географии в целях определения роли Alyssum L в сложении флоры и растительности края.
курсовая работа [216,1 K], добавлен 27.04.2011Виды биологически активных веществ. Характеристика продуктов липидной природы, области применения. Микроорганизмы - продуценты липидов, способы их культивирования. Технологическая схема экстракционного выделения биожира из биомассы дрожжей, его стадии.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.11.2014Характеристика голосеменных: морфология, анатомия, особенности жизненного цикла; репродуктивные органы. Типичные представители голосеменных Курганской области, основные таксоны. Экология и морфология хвойных растений, народнохозяйственное значение.
курсовая работа [128,3 K], добавлен 08.04.2011
