Изучение беспозвоночных

В обработку направляют только самцов, ширина панциря должна быть не менее 12,5 см. Тело краба покрыто твердым панцирем, в котором, содержится от 3 до 6% хитина на сырое вещество. В отличие от длиннохвостых раков крабы имеют очень развитые ноги, с помощью которых быстро передвигаются. Видоизмененное брюшко (абдомен) подогнуто под головогрудь. У самок абдомен имеет полукруглую форму, у самцов -- форму равнобедренного треугольника.

Под панцирем тело краба покрыто пленкой, имеющей окраску от ярко-красной до розовой. Эта пленка служит основой будущего панциря, который формируется после линьки. Съедобное мясо в конечностях и абдомене в сыром виде имеет консистенцию студня и сероватый цвет. После варки становится белым и приобретает волокнистую структуру.

Передняя пара больших ног, отходящих от головогруди краба, значительно короче остальных и заканчивается несимметричными клешнями: правая клешня сильней и больше левой. Три пары ходильных ног имеют одинаковое строение: каждая состоит из 6 члеников и заканчивается коготковидным острием.

Выход съедобной части (мяса) составляет 28--35% от массы живого краба. Пищевая ценность мяса крабов определяется их физиологическим состоянием. Различают четыре категории по времени, прошедшему после линьки. Наиболее ценными являются крабы второй и третьей категории. Ко второй категории относят крабов, после линьки которых прошло от 1 до 6 месяцев, к третьей категории -- более 6 до 18 месяцев. Мясо крабов с мягким панцирем бесформенное, рассыпчатое, а крабов с твердым панцирем -- упругое. В период линьки мясо крабов в пищу не используют. Качество сырья зависит также от свежести и расположения мяса в теле краба. Наиболееценная продукция -- консервы натуральные, называемые в соответствии с устаревшей терминологией «Крабы в собственном соку», которые должны изготавливаться из мяса живых конечностей крабов-самцов. Мясо крабов укладывают в банки по утвержденным эскизам. В процессе стерилизации при температуре 107°С в результате частичного гидролиза серосодержащих аминокислот выделяются свободный сероводород и другие сернистые компоненты, которые реагируют с металлами жестяных банок, образуя сульфиды олова и железа, придающие внутренней поверхности банок «мраморный» рисунок и вызывающие потемнение мяса крабов. Во избежание этогодефекта мясо крабов укладывают в пергаментные пакеты. В реализацию также поступают живые крабы и конечности в сыром или варено-мороженом виде. Отходы (внутренние органы), получаемые при разделке крабов, используются для приготовления кормовой муки.

Камчатский краб составляет основу сырьевой базы крабоконсервной промышленности России.

Синий краб распространен от Чукотского моря до залива Петра Великого и острова Хоккайдо. Наиболее многочисленные запасы синего краба в Беринговом море, где масса самцов колеблется от 1,5 до 4,5 кг. Мясо крабов имеет хорошие вкусовые свойства, но выход его меньше, чем у камчатского краба.

Настоящие крабы (Brachyura) широко распространены в отечественных морях, особенно у берегов Дальнего Востока. Промысловое значение имеет дальневосточный краб-стригун (Chionoecetes opilio).

Краб-стригун получил название за способность перерезать клешнями ячею сетей. Головогрудь краба-стригуна имеет форму равнобедренного треугольника с закругленными углами. Поверхность головогруди покрыта буграми. Краб-стригун широко распространен в северной части Тихого океана. Масса экземпляров краба-стригуна от 0,9 до 1,9 кг. Вкусовые свойства мяса краба-стригуна, называемого мелким, хорошие, но в связи с невысоким выходом съедобной части и трудоемкостью разделки потребительские свойства его значительно ниже, чем камчатского краба.

позвоночник добыча съедобный животное

Крабы Черного моря. Некоторое промысловое значение имеют в основном два вида крабов: травяной краб (Carcinus maenas) и каменный краб (Eriphia spinifrons) -- более крупный краб Черного моря. Панцирь у каменного краба тяжёлый и прочный, покрыт бугорками, наростами, шипами и острыми волосками. Окраска обычно коричневая или красно-коричневая, частично с рисунком в виде тускло-жёлтых или серовато-жёлтых прожилок и точек. Клешни крупные и сильные. Пальцы клешней тёмно-коричневые, реже - черные. Каменный краб питается моллюсками и другими донными беспозвоночными, а также отдельными видами водорослей и органическими остатками. Охраняет своё убежище среди камней и территорию вокруг от других крабов. Спаривание каменного краба происходит после линьки при полном отвердении панциря. Самка вынашивает яйца под брюшком. Плодовитость высокая, до 130 000 яиц. Личинка планктонная, проходит 4 или 5 стадий зоэа и мегалопу. Меньшее значение имеет мелкий мраморный краб (Pachygrapsus mormoratus). Травяной краб обитает также в Средиземном море и Атлантическом океане. Ширина головогруди травяного краба больше ее длины. Длина головогруди в поперечнике 7--8 см. Мелких крабов добывают ловушками, переработка на консервы нецелесообразна.

Основные крабодобывающие страны: Канада, Российская Федерация и США. Лов и обработку крабов ведут около 40 стран мира.

Омарообразные и лангустообразные относятся к подотряду ползающих ракообразных. В группу омарообразных входят омары (морские раки), называемые также лобстерами, и речные раки, а к лангустообразным относятся лангусты -- довольно крупные морские ракообразные, внешне похожие на омаров, но не имеющие клешней.

Омары внешне напоминают речных раков но значительно превосходят их размерами. Основными промысловыми видами служат обыкновенный омар (Homarus vulgaris), американский омар (Homarus americanus) и норвежский омар (Nephrops norvegicus). Первые два вида значительно крупнее и имеют основное промысловое значение.

Средняя длина тела 40--50 см, масса 4--6 кг, длина тела американского омара может достигать 75 см, а масса -- 15 кг. Ареал распространения обыкновенного омара -- вдоль побережья Норвегии, Шотландии, Северного моря. Американский омар обитает в атлантических водах Северной Америки. Норвежский омар имеет длину тела 12--20 см, после вылова быстро погибает. Распространен в Северной Атлантике. Промысел ведут Канада, Англия, Норвегия, Исландия, Ирландия и ряд других стран. Омары обитают в каменистых россыпях у подводных прибрежных скал, ведут оседлый образ жизни. Оптимальная температура воды 8--22°С. Н. vulgaris встречается также в юго-западной и южных частях Черного моря. У омара сильные клешни. Левая слабее, а правая -- массивная и более сильная -- служит для раздавливания пиши, преимущественно моллюсков. С середины XIX века предпринимались попытки искусственного разведения, но это не принесло успеха -- популяции омаров постоянно сокращаются. В том же веке омаров использовали как наживку для рыбы и как удобрения для полей. В кулинарии омар считается деликатесом. В еду используется мясо из-под панциря, в хвосте, ногах, печень и икра. Из него готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы. Мясо омаров содержит 20-- 21% полноценных белков.

Лангусты (Palinurus) -- высокоценные ракообразные, имеют такое же важное значение для промысла в Южной Европе, как омары в Северной Европе. Лангусты широко распространены в тропических и умеренных морях Атлантического и Тихого океанов, многие из них достигают значительных размеров (длина тела до 50 см, масса до 8 кг), но обычно их длина до 40 см, масса до 4 кг. Мелкие лангусты имееют массу 350--400 г. При одинаковой массе выход съедобной части у лангустов выше, чем у омаров. Разные виды лангустов промышляют у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии, США, у южных берегов Африки и в Средиземном море. Основные добывающие страны -- Австралия, Куба, Бразилия, Мексика и др. В отечественных морях лангусты не обитают.

Всего существует около 100 видов лангустов. К основным промысловым видам лангустов относятся обыкновенный лангуст (Palinurus vilgarus) длиной до 40 см, (добывают на Кубе, в Австралии, Бразилии); королевский лангуст (Я. regius) длиной до 50 см (обитает у побережья Марокко), а также P. argus, P. interruptus, P. japonicus, промысел которых ведется у берегов Японии.

Лангуст Projasus babamondei распространен у берегов Чили, в районе Вальпараисо, у островов Дезвентурадо, Сан-Амброзио и Хуан-Фернандес, в юго-восточной части Тихого океана. Окраска лангуста бледно-оранжевая. Хитиновый покров твердый, снабжен шипами. Длина от9до 19 см, масса от 28 до 151 г. По вкусовым качествам мясо напоминает мясо креветки -- нежное, сочное, со специфическим ароматом.

Лангуст глубоководный (Palinurus delagoae) -- красноватого цвета со светлыми пятнами и полосами. Длина 14-31 см.

Раки (Astacus) семейства Astacidae. Обитают в пресноводных водоемах. В семействе выделяют роды Astacus (имеют основное промысловое значение), Cambaroides и Cambarus (местного значения). Виды рода Astacus подразделяют на две группы: широкопалые и узкопалые раки.

К широкопалым ракам относятся: обыкновенный, или широкопалый, рак (Astacus astacus) (широко распространен в реках и озерах бассейна Балтийского моря, Украины, Белоруссии, основной промысловый объект), толстоногий рак (Astacus pachypus) (в водоемах бассейнов Каспийского, Черного, Азовского морей) и колхидский рак (Astacus colchicus) (в водоемах Грузии). К узкопалым ракам относятся узкопалый рак, называемый также длиннопалым, или русским (Astacus leptodactylus) (вылавливается в водоемах бассейна Каспийского, Черного, Азовского морей, в реках и озерах Западной Сибири), рак Пыльцова (Astacuspylzowi) (распространен в Азербайджане). Раки рода Cambaroides обитают в водоемах Дальнего Востока, Сахалина, Кореи. Раки рода Cambarus распространены в восточной части Северной Америки. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В места потребления раков доставляют, как правило, живыми, уложенными в тару брюшком вниз правильными рядами с прокладкой между рядами соломой, сеном или другим сухим упаковочным материалом.

Рак-медведь распространен на юге Японского моря, в Желтом море, у побережья Новой Зеландии и на островах Чатем. Окраска рака грязно-бурая. Характерной его особенностью является наличие массивной широкой головогруди и мощной шейки. Один из самых необычных обитателей морского дна. Это животное напоминает доисторического монстра или инопланетянина, но в отличие от них рак-медведь совершенно безобиден. Для еды используется мясо хвостовой части. Сырое мясо рака светлое, вареное -- белое, плотной консистенции, сладковатое на вкус.

Список используемой литературы

1. Догель В. А. Сравнительная анатомия беспозвоночных, т. I, 1938; т. II, 1940.

2. Догель В. А. Общая протозоология, изд. АН СССР, 1962.

3. Беклемишев В. Н. Основы сравнительной анатомии беспозвоночных, изд. 3-е, 1964.

4. Ливанов Н. А. Пути эволюции животного мира, 1955.

5. Иванов П. П. Общая и сравнительная эмбриология, 1937

6. Шмидт Г.А. Эмбриология животных, т. I -- Общая эмбриология, 1951; т. II Беспозвоночные, 1953.

7. Коштоянц X. С. Основы сравнительной физиологии, ч. I, изд. 2-е, 1950; ч. II, 1957

8. Бобринский Н. А., Зенкевич Л. А. и Бирштейн Я. А. География животных, 1945.

9. Наумов Н. П. Экология животных, 1963.

Размещено на Allbest.ru