Гриби щиєтакі

Размещено на http://allbest.ru

Міністерство освіти і науки України

Житомирський державний університет імені Івана Франка

Кафедра ботаніки, біоресурсів та збереження біорізноманіття

Курсова робота

з навчальної дисципліни: «Фізіологія рослин»

на тему: Гриби щиєтакі

Виконала: студентка ІІІ курсу природничого факультету

спеціальність: Біологія. Практична психологія

Хоречко Інна Валеріївна

Керівник: доц., к. б. н. Перепелиця Л.О.

м. Житомир-2016



Зміст

Розділ 1. Літературний огляд

1.1 Типи субстратів, їх склад і спосіб підготовки шиєтакі гриб

1.1.1 Типи субстратів

1.1.2 Склад субстратів для вирощення шиєтакі грибів

1.1.3 Способи підготовки субстратів для вирощення шиєтакі грибів

1.2 Хімічний склад субстратів для вирощування грибів шиєтакі

1.2.1 Органічні сполуки для вирощування шиєтакі грибів

1.2.2 Неорганічні сполуки для вирощування шиєтакі грибів

Розділ 2. Характеристика шиєтакі

2.1 Корисні властивості шиєтакі

2.2 Протипоказання

Список використаної літератури



Розділ 1. Літературний огляд

1.1 Типи субстратів, їх склад і спосіб підготовки шиєтакі гриб

1.1.1 Типи субстратів

Шиєтакі відноситься до сапрофітним грибам, які харчуються тільки мертвою органічною речовиною, і не представляють небезпеки як паразити, (наприклад, осінній опеньок Armillaria mellea).

За типом використовуваного для харчування субстрату шиєтакі належить до групи дереворозрушуючих грибів або ксилотрофів.

Субстрат для вирощування грибів не так-то просто вибрати. Субстрат - матеріал, в якому буде рости гриб.

Субстратом можуть стати безліч матеріалів. Кавова гуща, чайне листя, солома, пні і колоди, картон - у вас завжди є вибір.

Субстрат заселяється грибницею. Зупинимося на самих популярних і поживних субстратах для вирощування грибів, розглянемо їх недоліки та переваги.

Субстрат для грибів з соломи: Солома з пшениці, жита, вівса - хороша живильне основа.

Солома особливо приваблива своєю універсальністю, вона підходить для вирощування більшості видів грибів. Її поживні волокна легко руйнуються і поглинаються грибом.

Недолік соломи в тому, що її доводиться стерилізувати (пастеризувати). Солома апріорі заражена іншими, більш агресивними грибками і спорами цвілі, які конкурують з нашим міцелієм за живильне середовище. Більш докладно про дезінфекцію соломи читайте в цій статті.



Рис.1. Солом'яний субстрат і гливи на ньому.

Гриби на колодах: Гриби на колодах найсмачніші. Проростання гриба в деревину проходить досить повільно, але дуже успішно. Для вирощування грибів підходять листяні породи дерев, проте уникайте білу акацію і чорний горіх. Клен, тополя, верба, береза, каштан, ясен, плодові дерева - все це хороший вибір. Чим щільніше і важче деревина, тим довше буде проходити заростання міцелієм і зростання грибів.

Дерева, які використовуються, повинні бути здоровими і не мати на собі слідів інших грибів. А ось лишайник або мох мають право бути, але їх доведеться підчистити з колоди. Ідеальний час року для спилювання - кінець лютого-середина березня, коли по дереву починають гуляти соки. Бажано впоратися з цим до появи зелені. Якщо заселити міцелієм таке молоде живе деревце, то гриби будуть мати достаток їжі.

Довжина колоди може бути від 50 см до 1,5 метрів, а діаметр близько 10-15 см. Можна використовувати колоди і має більший діаметр, але це займе більше часу для колонізації. Більш тонкі колоди будуть легко ламатися. Свіжозрізані колоди можна заселяти відразу ж, їм потрібно дати відпочити від двох тижнів до півроку. Місце, в якому будуть зберігатися колоди, має бути чистим і провітрюваним, вони не повинні торкатися землі.

Рис. 2. Як підготувати колоду під вирощування грибів. Схема свердління.

Колоду потрібно замочити на 24 години, якщо вона суха. Не зберігайте колоди довше півроку - на них встигнуть оселитися інші, неїстівні грибочки. Колоди - кращий субстрат для вирощування грибів.

Кращий час для щеплення грибочків - весна, коли заморозки вже не такі страшні. Якщо колоди оселяться на заскленому балконі, то переживати про заморозки не варто.

Не краща ідея починати вирощування в спеку - в загальному, уникайте екстремальних температур.

Для цього потрібно:

· Колоди листяних порід.

· Дриль і свердло 5 \ 16 для деревини.

· Верстат або будь-яка інша поверхня для роботи (або помічник).

· Молоток, бажано гумовий.

· Натуральний віск.

· Кисть для нанесення воску (малярська, невелика).

· Грибні палички (дюбелі).

· Колоду для грибів.

На малюнку видно, як потрібно свердлити гнізда для грибних паличок. Глибина і розмір прямо залежать від розміру грибного дюбеля. Не просвердлюйте занадто глибоко - це залишає сухий повітряний кишеньку під дюбелем. Коли всі отвори готові, акуратно забивають дюбелі.

Рис.3. Поетапна підготовка деревини до вирощування шиє такі



Рис.4. Маленьке деревце в будинку

Коли все дюбелі забиті, розтоплюють віск на паровій бані і замазують їм ретельно «грибне місце» і зруб колоди. Це забезпечить ізоляцію, не дає випаровуватися волозі і оберігає від комах і мікропаразитів. Віск повинен бути дійсно гарячим, інакше він швидко пересихає і облупиться, його молекули просто не зможуть проникнути досить глибоко, щоб закріпитися в волокнах деревини.

Наступний етап найважливіший - колонізація колоди міцелієм. Це таїнство відбувається дуже довго - від півроку до півтора років (статистично, але може раніше). У цей час вологість має ключове значення.

Кілька колод можна покласти на опору і помістити в наповнений водою піддон. Прямі сонячні промені протипоказані. Для захисту колод від прямого світла, можна прикрити їх гігроскопічним брезентом.

Поливайте колоди кожні 2 тижні, якщо температура повітря близько 22-25 градусів, або частіше, якщо у вас жарко і сухо - тут підкаже інтуїція. Звичайно, квартирне вирощування на колодах експеримент для найвідважніших сміливців.

Великі колоди плодоносять понад 5 років. Чим дрібніше колода, тим швидше воно почне плодоносити, але і швидше виснажиться грибом. Найшикарніші врожаї на колодах середнього розміру з'являються до другого року після початку плодоношення. Плодоношення відбувається по осені або весни. Зрізуючи урожай потрібно так, щоб не пошкодити випадково кору.

Рис. 5. Гриби на деревах

Вирощування грибів на тирсі: Перевага віддається тирсі листяних порід - ті ж рекомендації, що і при виборі колод. Тирса повинні бути не дуже дрібна, так як вона спресовує міцелій, який може задихнутися. Тирса в чистому вигляді малопоживна, тому її змішують з висівками - щоб отримати для грибів трохи більше азоту. На чистій тирсі теж щось виросте, але гриби будуть тоненькими, з нерозвиненими шапинками шиєтакі.

Тирсу треба пастеризувати. Багато виробників міцелію роблять грибниці саме на тирсі.

Альтернативні субстрати для грибів: Крім соломи, колод і тирси є й інші ефективні субстрати:

ь Компост;

ь Паперова вторсировина (якщо в хід підуть газети, потрібно переконатися, що чорнило не токсичні - гриби все перетравлять);

ь Картон без фарби;

ь Спиться кавова гуща;

ь Спитий чайний лист;

ь Компост і садове сміття;

ь Лушпиння насіння, кукурудзяні качани, бананове листя і інша органіка.

Загальні рекомендації по поєднанню грибниця-субстрат:

· Грибниця на тирсі - колоди, тріски, збагачені тирса, картон.

· Зернова грибниця - солома, тирса, кавова гуща, компост, органіка.

· Грибні палички - пні, колоди, тріски [1].

1.1.2 Склад субстратів для вирощення шиєтакі грибів

Вирощують шиєтакі на дерев'яних пеньках, покритих корою. Ліс для грибів валять з середини осені до ранньої весни, тому що тільки в цей час кора, яка потрібна для закладання плодових тіл шиєтаке тримається міцно.

Довжина обрізків - 1 -1,5 м, діаметр 50 - 150мм. Крім того, вологість деревини повинна бути не менше 35% і освітлення не менше 10 люкс.

Крім того, люди навчилися вирощувати шиєтакі на спеціальних субстратах, що складаються з тирси листяних порід дерев з різними добавками.

Цей метод дозволяє отримати врожай шиєтакі швидше, і він буде більше, так як субстрат містить більше речовин необхідних для розвитку міцелію шиєтакі. Але і зажадає більше уваги і витрат праці, тому що поганка теж подобаються такі умови.

Склад субстрату шиєтакі

1. Тирса - 100 частин

2. Щепа - 50 частин

3. Висівки - 40 частин

4. Гіпс - 5 частин

5. Живильні добавки

Живильні добавки прискорять зростання міцелію і підвищать урожай. Різні грибівники як поживних добавок використовують різні продукти, це зерно і висівки злакових (пшениця, рис, ячмінь, просо), борошно і насіння бобових культур і навіть відходи пивного виробництва. Їх кількість так само варіюється.

Етапи вирощування гриба шиєтакі:

1. Термічна обробка (стерилізація, пастеризація);

2. Перемішування;

3. Інокуляція - внесення міцелію;

4. Інкубація в закритих пакетах при температурі 20°С близько 60 днів;

5. Плодоутворення (в пакетах роблять отвори, збільшують повітрообмін і вологість);

6. Збір врожаю (знижують зволоження, щоб капелюшки затверділи) [2].

1.1.3 Способи підготовки субстратів для вирощення шиєтакі грибів

Подрібнення: Перший етап підготовки субстрату - подрібнення - дозволяє зробити його більш компактним.

Довгі соломини гірше обробляються, між ними при недостатньому ущільненні утворюються порожнечі, які міцелій повинен долати. Зі зменшенням розміру частинок збільшуються питома поверхня субстрату і швидкість його освоєння.

Подрібнення особливо важливо, коли доводиться використовувати як субстрат свіжу, ще не вилежатися солому.

У промисловому виробництві солому подрібнюють до розмірів менше 5 см за допомогою спеціальних машин. У домашніх умовах досить буде подрібнення до 5-10 см.

Змішування: Для приготування комплексних субстратів, що складаються з декількох компонентів, потрібно змішування складових. Змішування буде ефективним тільки тоді, коли склад кожного з компонентів буде більш-менш однорідним, в цьому випадку даний процес можна механізувати.

В якості ємностей для вирощування шиєтакі найчастіше використовують пластикові пакети прямокутної або циліндричної форми об'ємом від 1 до 6 літрів. Пакети виготовляють з поліпропілену, що витримує температуру до 135° С, або з поліетилену високої щільності, що витримує температуру до 121° С.

Пакети без фільтрів закривають ватно-марлевою пробкою з кільцем. Пакет протягують в кільце діаметром 40-60 мм, зроблене з термостійкого матеріалу. Краї пакета загортають, і в кільце вставляють пробку. В даний час випускають спеціальні пакети з мікронними фільтрами, які перебувають у верхній частині пакета. Такі пакети після заповнення субстратом заклеюють, і газообмін відбувається тільки через мікропористий фільтр.

Розміри фільтра можуть істотно впливати на ріст і розвиток міцелію шиєтакі. Для повільно зростаючих штамів потрібно маленька площа фільтра, для швидко зростаючих - велика.

Ємності з великою масою субстрату не використовують через складність стерилізації таких блоків: збільшується час стерилізації, виникає небезпека перегріву блоків і появи інфекції. Ємності заповнюють субстратом вручну або за допомогою спеціальних машин.

В середині блоку часто роблять циліндричний канал, який заповнюють міцелієм під час інокуляції - це прискорює колонізацію субстрату в порівнянні з поверхневою інокуляцією.

Обробка: Приготовлені суміші зволожують до 60-70%. Перед інокуляцією субстрат піддають термічній обробці, для того щоб знищити конкурентів шиєтакі, що знаходяться в даному субстраті часто у великих кількостях.

На якість термообробки субстрату впливає вологість (в перезволоженому субстраті розвиваються бактерії і цвіль), щільність, маса і розміщення блоків.

Більшість виробників шиєтакі застосовують стерилізацію субстрату в автоклавах при підвищеному тиску пара (1-2 атм.) і температурі 121-125°С.

Ємності з субстратом розміщують в стерилізаторі на невеликій відстані один від одного ярусами на решітках так, щоб повітря могло циркулювати між ними. Це забезпечує рівномірний розподіл пари і нагрів субстрату, що істотно знизить час стерилізації.

Для повної стерилізації твердих середовищ досить обробки при температурі 120-130°С і тиску 1-2 атмосфери протягом 1-3 годин в залежності від обсягу стерилізатора і маси ємностей субстрату. Більш тривала обробка може привести до перестерелізації - тирса стає темно-коричневими, змінюється їх запах.

Субстрат стає токсичним по відношенню до міцелію шиєтакі. Тривала стерилізація викликає складні хімічні реакції перетворення рослинних терпенів в летючі масла і токсичні продукти типу фурфуролу.

Стерильна технологія почала застосовуватися для культивування шиєтакі і інших дереворозрушуючих грибів з 60-70-х років минулого століття.

У Південно-Східній Азії застосовують обробку в металевих контейнерах при атмосферному тиску і температурі 100°С. Такий тип обробки можна застосовувати, маючи прості металеві контейнери, до яких подається пар з парогенераторів, або ж під їх ґратчастим днищем монтуються тени. Воду заливають за рівнем ґратчастого днища, ємності з субстратом встановлюють в кілька рядів на решітках. Воду нагрівають до кипіння, і пара, що утворюється стерилізує субстрат. Час обробки складає в цьому випадку 8-10 годин.

В останні роки були зроблені успішні спроби вирощування шиєтакі на пастеризованому субстраті, проте його врожайність на підготовлених таким чином субстратах виявилася нижче, ніж на стерилізованих.

Часто для більш повного знищення конкурентних мікроорганізмів проводять дробову стерилізацію або пастеризацію. Після першої обробки гинуть чутливі організми, стимулюється проростання суперечка, стійких до температурних впливів. Вони гинуть при повторній обробці субстрату.

Зазвичай субстрат спочатку фасують в ємності, а потім стерилізують, але іноді великий обсяг субстрату стерилізують в масі, охолоджують, а потім міцелюють і фасують в ємності, в яких буде проходити ріст міцелію. Цей спосіб істотно заощаджує ручна праця, так як субстрат перемішується і вивантажується шнеком в приміщення фасування, час стерилізації скорочується до 30 хвилин. Але загроза зараження сторонніми мікроорганізмами при застосуванні такого методу значно більше. У табл. 1 представлені різні режими підготовки субстрату/

Таблиця 1

Режими підготовки субстрату

Варіант обробки	Температура, 0	Час	Кількість обробок
Дробна стерилізація	121	1-1,5	2
Стерилізація	121	1,5	1
Атмосферна стерилізація	100	8-10	1
Дробна пастеризація	75	4	2
Дробна пастеризація	60	16	2
Пастеризація	60	16	1

Інокуляцію стерилізованого субстрату проводять в стерильних умовах в боксі або ламинарній шафі. Субстрат перед інокуляцією охолоджують або в автоклавах (тоді на вході повітря в шафу ставлять ватяний фільтр), або в боксі, куди подають очищений через фільтр повітря. Фільтр повинен затримувати частки розміром більше 0,3 мкм. Під час інокуляції пакет відкривають, вносять посівний міцелій і швидко закривають.

Перед інокуляцією посівної міцелій подрібнюють до окремих зерен. Поверхня бутлів і пакетів протирають 70%-вим спиртом або 10%-вим гіпохлоратом натрію. Так само дезінфікують і поверхню робочого столу або ламінарної шафи. Персонал надягає стерильні халати, шапочки, бахіли, миє та дезінфікує руки 70%-вим спиртом. Міцелій пересипають з ємності в пакети в зоні ламінарної шафи.

Норма внесення міцелію - 2-5% від маси субстрату. Для прискорення процесу колонізації субстрату міцелій необхідно розподілити якомога рівномірніше. При внесенні міцелію в центральний канал швидкість колонізації субстрату збільшується в порівнянні з поверхневою інокуляцією. Для інокуляції не обов'язково використовується зерновий міцелій, що складається з оброслих грибницею окремих зернівок жита, пшениці або проса.

При культивуванні шиєтакі використовують також тирсових і рідкий міцелій. Тирсових міцелій вирощують на суміші з тирси і висівок зернових культур. Цей міцелій вже адаптований до тирсових субстрату, тому він швидко починає розростатися при посіві на подібну середу. Перед посівом міцелій подрібнюють для рівномірного розподілу по субстрату. Норма внесення тирсового міцелію становить 7% від маси субстрату.

Рідкий міцелій вирощують на рідкому поживному середовищі (пивне сусло 1-2% або суспензія борошна пшениці 1,5-2%). У середу додають трохи тирси або деревного відвару для кращої адаптації на тирсових субстраті.

Застосування рідкого міцелію можливо тільки при наявності добре стерилізованого субстрату і стерильних умов інокуляції.

Для інокуляції рідким міцелієм застосовують спеціальні дозатори, які дозволяють значно скоротити час інокуляції. У пакет субстрату масою 2-4 кг вносять 20-50 мл рідкого міцелію [4].



1.2 Хімічний склад субстратів для вирощування грибів шиєтакі

1.2.1 Органічні сполуки для вирощування шиєтакі грибів

Для свого росту і розвитку шиєтакі використовує органічні речовини відмерлих рослин [4].

Шиєтакі отримує харчування при розкладанні деревини. Міцелій гриба складається з тонких ниткоподібних гіф, які секретують назовні ферменти, які розкладають нерозчинні рослинні полімери, такі як целюлоза, геміцелюлоза і лігнін. Ферменти перетворюють їх в прості молекули, які можуть всмоктуватися назад через клітинні стінки грибних гіф [5].

1.2.2 Неорганічні сполуки для вирощування шиєтакі грибів

Як основна неорганічна сполука для вирощування шиєтакі використовується вода. Її кількість повинна становити 55-65%. Готовий розчин повинен мати рН=5,5-6,4. Окрім того, корисним для субстрату є додавання подрібненої крейди. Варто додати до субстрату калій дигідрогенфосфат, магнезію, залізний купорос.



Розділ 2. Характеристика шиєтакі

Гриб шиєтакі - це популярний делікатесний гриб, що вирощується, як правило, на деревах кастанопсиса. Батьківщиною цього гриба вважається Китай і країни Південно-Східної Азії.

Його почали вирощувати на спеціально оброблених деревних обрубках в гірських районах Японії, Китаю і Кореї ще тисячі років тому. Перша письмова згадка про використання шиєтакі в їжу відноситься до 199 р. до н.е. е., а його застосування в китайській медицині відноситься до ще більш давніх часів.

Зустрічаються свідоцтва про те, що китайські імператори часто вживали його в їжу, щоб продовжити молодість і вберегтися від багатьох хвороб.

У сімдесятих роках минулого століття, шиєтакі стали вирощувати в Сполучених Штатах і країнах Європи, де він придбав величезну популярність. Завдяки своїй м'якій текстурі, приємного аромату і смаку, він є королем серед культивованих грибів.

В наш час, поряд з традиційними технологіями вирощування, цей гриб почали успішно культивувати і на тирсі, які попередньо збагачують поживними добавками.

У шиєтакі пластинчаста шапинка темно-коричневого кольору, що досягає в діаметрі - від 5 до 20 сантиметрів, на ній - гарний візерунок з потовщень і тріщин. Ніжка гриба волокниста, з захищає платівкою у молодих грибів, яка при дозріванні спор розривається.

Найкращими грибами вважаються ті, у кого діаметр капелюшка не перевищує п'яти сантиметрів, з оксамитовим, темно-коричневим забарвленням, і відкритими на 70% капелюшками.

Крім того, що шиєтакі дуже популярний і часто використовується в медичних цілях, він широко застосовується і в кулінарії різних країн. Японці цінують його за те, що він поглинає в себе смак інших інгредієнтів, які не заглушаючи їх. Європейці зробили шиєтакі незамінним інгредієнтом в багатьох стравах завдяки універсальності його застосування і характерному карамельного запаху.

Рис. 6. Гриб шиєтакі

Склад грибів: За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. грибів шиітаке міститься:

· Вода - 89.74 г

· Білки - 2.24 г

· Жири - 0.49 г

· Вуглеводи - 4.29 г

· Клітковина (харчові волокна) - 2.5 г

· Зола - 0.73 г

Вітаміни:

ь Вітамін А (ретинол) - 35 мкг

ь Вітамін В₁ (тіамін) - 0.015 мг

ь Вітамін В₂ (рибофлавін) - 0.217 мг

ь Ніацин (вітамін В₃ або РР) - 3.877 мг

ь Вітамін В₅ (пантотенова кислота) - 1.5 мг

ь Вітамін В₆ (піридоксин) - 0.293 мг

ь Фолієва кислота (вітамін В₉) - 13 мкг

ь Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін) - 4.15 мкг

ь Вітамін Д (кальциферол) - 0.4 мкг

Макроелементи:

o Калій - 304 мг

o Кальцій - 2 мг

o Магній - 20 мг

o Натрій - 9 мг

o Фосфор - 112 мг

Мікроелементи:

§ Залізо - 0.41 мг

§ Марганець - 230 мкг

§ Мідь - 142 мкг

§ Цинк - 1.03 мг

§ Селен - 5.7 мкг

Калорійність: У 100 г грибів шиєтакі в середньому міститься близько 34 ккал.

2.1 Корисні властивості шиєтакі

Ще в давні часи шиєтакі використовували для підвищення чоловічої потенції, зниження температури тіла, очищення крові і як профілактичний засіб при затвердінні артерій і пухлинах.

У грибах шиєтакі міститься велика кількість корисних речовин - фосфору, міді, кальцію, заліза, калію, полісахаридів, різних амінокислот і вітамінів (А, В₁, В₂, С, D). Завдяки вмісту в ньому клітковини і амінокислот, він дозволяє знизити рівень холестерину в крові. Також він сприяє зниженню рівня цукру в крові, бореться з алергією і сприятливо впливає на роботу всього організму людини.

Його застосовують при хворобах, пов'язаних з імунодефіцитом, вірусних інфекціях, синдромі хронічної втоми, стресу, депресії, серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях.

У китайській медицині вважається, що споживання гриба збільшує тривалість життя людини.

У наш час найвідоміші косметологічні концерни використовують цей гриб для виготовлення своєї косметики, адже шиєтакі регенерує клітини епітелію і відмінно справляється з лікуванням шкірних захворювань (висип, прищі, акне).

2.2 Протипоказання

Це єдиний гриб, який може викликати алергічні реакції в організмі, тому починати вводити його в свій раціон необхідно маленькими порціями. Через те, що вони містять велику кількість біоактивних речовин, вагітним жінкам і годуючим матерям взагалі слід на якийсь час відмовитися від вживання грибів шиєтакі.

Хоча корисні властивості грибів практично не мають кордонів, їх вживання необхідно обмежувати - використовуючи не більше 18 грам сушених і 200 грам свіжих на добу [6].

субстрат гриб міцелій шиєтакі



Список використаної літератури

1. Какой субстрат для выращивания грибов выбрать? [Електронний ресурс]. - 2015. - Режим доступу до ресурсу: http://g.janecraft.net/substrat-dlya-gribov/.

2. Блумер Г. Коллективное поведение. Сфера коллекстивного поведения [Електронний ресурс] / Герберт Блумер // Библиотека "Полка букиниста" - Режим доступу до ресурсу: http://society.polbu.ru/sociology_hrestomatia/ch14_i.html.

3. Интенсивная технология культивирования шиитаке [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: http://www.growing-mushrooms.ru/intensive-cultivation-technology-of-shiitake.html.

4. Гриб шиитаке лечебные свойства. [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: http://www.spravlektrav.ru/cja/shiitake_grib.html.

5. Шиитаке - чудо гриб [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу:http://www.herbalterra.com/component/option,com_jfusion/Itemid,2/f,29/jfile,viewtopic.php/t,62/.

6. Гриб шиитаке [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-grib_shiitake-2357.

Размещено на Allbest.ru

...