Неизвестное растение амарант

Размещено на http://www.allbest.ru/

Неизвестное растение амарант

Введение

Честно говоря, я знаю это растение, но всегда думал, что оно декоративное. Зачастую мы видим, что амарант выращивают исключительно как декоративную культуру в городских парках, на клумбах, в палисадниках. На полях и огородах России произрастает дикая его форма - щирица (бархатник, петушиный гребешок, аксамитник, кошачий хвост, подсвекольник), которая считается одновременно злостным сорняком и замечательным кормовым растением для скота, особенно свиней. Но, к сожалению, мало кто из огородников занимается выращиванием амаранта овощного. А зря.

Что же это за растение? Амарант засухо- и морозостойкий, при хорошем состоянии почвы не требует подкормки. Он - рекордсмен по содержанию белка. Недаром зелень амаранта японцы приравнивают к самым калорийным продуктам моря - мясу кальмаров.

Амарант - замечательный корм для домашних животных и птицы.

Но амарант - это еще и замечательный продукт. Его используют в первых и вторых блюдах, засушивают, солят и квасят как капусту, маринуют на зиму, готовят прохладительные напитки, которые стоят дороже пепси и кока-колы.

Амарантовое масло имеет самую высокую цену среди растительных масел и животных жиров, по всем показателям превосходит облепиховое масло в 2 раза.

Ученые установили, что амарант имеет и эффективные лечебные свойства. Они объясняют это тем, что семенам амаранта присущи особенно сильные биополя, которые и обуславливают его чудодейственные лечебные свойства.

Амарант - особенно эффективен для успешного ведение пчеловодства.

Актуальность: Кладовая белка, культура сегодняшнего и будущего - так биологи мира называют это растение. Эксперты Продовольственной комиссии ООН признали его культурой, которая поможет обеспечить возрастающее население нашей планеты высококачественным белком. Академик Вавилов утверждал, что в недалеком будущем амарант накормит человечество. А мы о нем практически ничего не знаем.

Цель: Мне стало интересно самому вырастить это малоизвестное растение, изучить его и попробовать в пищу.

Задачи: Для достижения цели я поставил себе следующие задачи:

- узнать историю амаранта;

- изучить его ботанические характеристики;

- вырастить амарант на своем огородном участке;

- изучить его целебные свойства;

- узнать влияние амаранта на окружающую среду;

- определить, как можно использовать амарант;

- обобщить полученную информацию и дать рекомендации.

амарант лечебный ботанический

1. История амаранта

История амаранта интересна и трагична. Его изображение было символом бессмертия, а на родине - в Америке - на протяжении восьми веков до ее завоевания европейцами, индейцы называли его "золотое зерно Бога", "пшеница ацтеков", "хлеб инков". Он был основой их растительного рациона после кукурузы, а по совокупности своих пищевых и лечебных свойств совершенно заслуженно превозносился много выше любого другого пищевого растения. Древние ацтеки использовали амарант для вскармливании новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья.

Однако, некоторые священные индейские ритуалы с использованием фигурок людей, изготовленных из муки амаранта, меда и человеческой жертвенной крови, послужили причиной запрета в 16 веке на выращивание "мистического зерна ацтеков".

Запрет исходил от испанских конкистадоров и был поддержан католической церковью. Испанские конкистадоры-завоеватели решили, что уничтожив неотъемлемый атрибут этих жестоких обрядов - амарант, им удастся навсегда покончить и с бесчеловечной традицией приносить в жертву богам живых людей. "Растение дьявола", как называли его испанцы, на несколько столетий было под страхом смерти запрещено в Европе и забыто в самой Америке. Амарант был уничтожен повсеместно, и лишь индейцы, жившие в труднодоступных горных районах Центральной Америки, сохранили его и продолжали выращивать.

Второе рождение этот ценнейший продукт пережил в XX веке, когда в США по нему начались серьезные исследования. В Европу это культурное растение завезено из Америки случайно с семенами других растений еще в 30-х годах прошлого столетия. Сейчас сотни исследовательских институтов по всему миру занимаются возрождением этой древнейшей культуры.

В нашей стране изучение и внедрение амаранта в сельское хозяйство в тридцатых годах XX столетия начал знаменитый русский ученый академик Николай Иванович Вавилов. После его смерти все исследовательские работы были свернуты и практически забыты. Много позднее продолжил эту работу профессор Санкт-Петербургского университета Исхан Магомедович Магомедов. Он один из первых отечественных исследователей занялся выращиванием амаранта.

2. Ботаническая характеристика амаранта

Амарант, или щирица (лат. Amaranthus) -- род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия, семейства Амарантовые. Известно около 65 родов и около 900 видов амаранта. Произрастает в тёплых и умеренных странах. Название амарант переводится как «неувядающий» цветок. Соцветия амаранта состоят из маленьких метелочек. В то время как одни метелочки отцветают, другие зацветают. Семена амаранта очень малы, подобны песчинкам, а их число может доходить до 500 тысяч в одной метелке.

Щирица и амарант для сравнения на моей грядке

Некоторые виды амаранта-- широко распространённые сорняки. Другие являются древнейшими зерновыми культурами и разводятся в некоторых странах в этом качестве. В ряде стран (особенно в Восточной Азии) амарант культивируется как овощное растение. Виды этого растения делятся на овощные, зерновые, кормовые и декоративные формы, хотя четких граней между ними нет. Многим видам амаранта присущи свойства сразу двух, а то и всех четырех форм, и они универсальны в использовании. К овощным амарантам в основном относят несколько разновидностей амаранта трёхцветного.

В России выведены и районированы цветочно-декоративные, силосные и овощные сорта. Овощные выведены в ГНУ ВНИИ СЕЛЕКЦИИ И СЕМЕНОВОДСТВА ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР и насчитывают всего 3 сорта:

v ВАЛЕНТИНА;

v КРЕПЫШ;

v ПАМЯТИ КОВАСА.

Стебель овощных сортов может достигать в высоту более 3 метров. По всей длине покрыт зелеными сочными листьями (до 200 штук на растение) на многочисленных ответвлениях-пасынках. Верхушка заканчивается сложным колосовидным соцветием (прямой или поникающей метелкой). Кормовые или овощные сорта имеют длительный вегетационный период и в условиях Нечерноземья весь сезон наращивают только зеленую массу и практически не зацветают. Семена амаранта мелкие (около 1,4 мм) блестящие, имеют черную, розоватую, желтую или зеленоватую окраску. Это растение засухоустойчивое, тепло- и светолюбивое, самоопыляющееся и удивительно устойчивое к болезням. Насекомые, которые бы серьезно повреждали щирицу, пока не известны.

Амарант можно выращивать на разных высотах, даже на высоте 3000 м. Что касается типа почв, амарант - это непривередливое растение. Хорошо приспосабливается к новым условиям. Неприхотлив к почвам, прекрасно растет на засоленных, но предпочитает дерново-подзолистые и легкосуглинистые почвы. Не переносит переувлажненных и заплывающих, а также тяжелых суглинистых почв. Хорошо переносит эта культура и нехватку влаги, высокое содержание металлов в почве. Оптимальная температура для роста и развития амаранта - + 26- +28. °С, тем не менее, взрослые растения неплохо переносят кратковременные осенние заморозки до -1...-3 градусов. Останавливается развитие при температуре + 7 °C. Вегетационный период амаранта длится обычно 90-130 дней, но может составить и 160 дней.

Является прекрасным седератом, значительно улучшает плодородие почвы, стимулируя жизнедеятельность микроорганизмов, способствующих обогащению ее азотом. Хорошие урожаи амарант дает после картофеля, огурцов, томатов, бобовых и зеленых овощей.

3. Эксперимент

Выращивание амаранта.

В своем эксперименте я использовал амарант сорта «Крепыш» - единственный, который смог найти в продаже. Семена амаранта мелкие, как мак. Я посеял их на рассаду 1 апреля (примерно за месяц до высадки в открытый грунт). После посева почву лучше прикатать. Всходы появились через 5 дней.

За месяц моя рассада выросла всего до 6 см, поэтому для выращивания рассады амаранта лучше применять горшечный способ.

Рассаду высаживают на постоянное место после угрозы заморозков. В случае их наступления, растения обязательно укрывают.

Я высадил в грунт одновременно и рассаду, и оставшиеся семена. Сначала верхняя часть растения развивалась достаточно медленно. Через 20 дней на обеих грядках растения были одинакового размера.

Полив проводил регулярный, особенно после посева и в период первоначального роста. В это время требуется и тщательная прополка от сорняков. Уход нужен три недели, потом амарант сам угнетает всех своих "противников". Корни у него сильные и могут проникать к почвенным водам, забирая оттуда не только влагу, но и необходимые минеральные элементы, что способствует образованию огромной биомассы.

Так как посеянные прямо в грунт семена дали довольно густые всходы, их пришлось проредить, когда растения достигли в высоту 15-20см. Часть этой рассады я пересадил на другую грядку. Растения не очень легко перенесли пересадку и в итоге были в два раза ниже не пересаженных растений. Схема посадки: на зелень - 20-25 см между растениями в ряду, 60-70 см между рядами; на семена - 50-60 см и 60-70 см соответственно. Глубина заделки 1-1,5 см.

В дальнейшем рост ускоряется так, что амарант за сутки отрастает от 5 до 7 см (фантастика!).

Листья начинают употреблять в пищу при высоте растения в 20-25 см. Амарант интенсивно поглощает азотные соединения, которые в дальнейшем переходят во вредные для здоровья нитраты. Поэтому в пищу следует употреблять листья, которые расположены не ниже 30 см от верхушки растения. Я провел два сбора урожая листьев для их заморозки, пока растения не достигли в высоту 40см. Масса собранной зелени с 10 кустов составила 300 грамм. Кроме того, моя семья все лето использовала листья амаранта в пищу.

Пора уборки определяется по покраснению, усыханию и опаданию нижних листьев и изменению окраски стебля от зеленой до светлой и белесой. В этот период времени амарант сосредоточивает в себе наибольшее количество полезных веществ. Семя амаранта легко высыпается из коробочек, поэтому метелки срезают слегка не дозревшими и досушивают в сухом помещении. Пол помещения устилают брезентом или пленкой. По мере созревания семена осыпаются. Подстилка поможет падалицу сохранить.

Метелки растирают руками и просеивают через мелкое сито. С одного растения можно получить до полумиллиона семян, а вес одной метелки может достигать килограмма.

Семена сохраняют всхожесть 5 лет. С 20-ти кустов амаранта мне удалось собрать 1кг семян.

Самый высокий куст амаранта из выращенных мною растений достиг в высоту 2 м 40 см! Диаметр стебля у корня составил 6 см!

4. Целебные свойства амаранта

Амарант - новая для нашей страны культура, привлекающая к себе внимание исследователей и практиков богатством и сбалансированностью белка, повышенным содержанием витаминов, минеральных солей. Уникальность амаранта в необычайно высокой питательной ценности и съедобности всех без исключения его частей: стеблей, листьев, семян. Исследования, проведенные в последние десятилетия, выявили массу возможностей применения амаранта для лечения и профилактики различных заболеваний.

Состав амаранта (на 100г)

Витамины

Макро - и микроэлементы

Калорийность амаранта: в 100 г в среднем содержится около 371 ккал.

Амарант по содержанию протеинов имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком, а по сбалансированности аминокислотного состава (заменимых и незаменимых аминокислот) приравнивается к белку женского молока. Таким образом, и по количеству и по качеству белка амарант оказывается вне конкуренции.

Коэффициент оценки к идеальному белку

Причем в 100 г белка амаранта содержится 6,2 г лизина - незаменимой аминокислоты, которой нет в таком количестве у других растений. Это в 2,5 раза больше, чем в пшенице, и в 3,5 раза больше, чем в кукурузе и в других злаках. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок "проходит" организм транзитом.

Семена амаранта богаты комплексом полиненасыщенных жирных кислот.

Так же в составе амаранта присутствуют и другие не менее важные для организма человека вещества, такие, как серотонин, пигменты красного ряда, желчные кислоты, стероиды, витамины группы В, витамин Е в редкой форме токотриена, токоферолы, витамин D, пантотеновая кислота, рутин, а также сквален.

Впервые сквален был обнаружен в 1906 году доктором Митцумаро Цуджимото из Японии, который выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus - акула). С биохимической и физиологической точек зрения сквален - биологическое соединение, природный ненасыщенный углеводород. Он с легкостью вступает в реакцию с водой в организме, высвобождая кислород и насыщая им органы и ткани.

Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей.

Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много - всего 1-1,5%. Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах.

Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена, что больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы.

Оказалось, что сквален в составе амарантового масла обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги.

В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза.

5. Значение амаранта в сфере защиты окружающей среды

Амарант относится к растениям с С-4 типом фотосинтеза, то есть к тем растениям, которые интенсивно и в больших количествах связывают углекислый газ из атмосферы, что немаловажно в условиях глобального потепления. Кроме того, выращивание амаранта может предотвратить ветровую эрозию почвы. К тому же амарант очищает почву от ионов тяжелых металлов. Эти данные были подтверждены исследованиями, проведенными в Польше, в Техническом Университете. Было установлено, что это растение обладает способностью адаптироваться к условиям среды и нормально расти и развиваться в условиях сильного загрязнения почвы тяжелыми металлами. Ионы тяжелых металлов и нитратов накапливаются в корневой системе амаранта, которая не используется в промышленности.

Кроме того, результаты опытов показывают, что большинство видов амаранта может быть использовано как сырье для производства биотоплива. Для этого урожай амаранта собирают с помощью комбайна, применяемого для уборки льна. Собранные растения сушат, прессуют в кубики или брикеты, которые уже непосредственно используют для выработки биотоплива.

Еще один экологический аспект, связанный с амарантом. Так как в амаранте содержится значительное количество сквалена, который широко используется в фармацевтике, а до недавнего времени его получали только из акул и китов, то теперь амарант можно смело использовать как источник этого ценного материала, сохраняя биоразнообразие океанов.

6. Как использовать амарант

Мука и крупы из семян амаранта используются в качестве ценнейших пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических продуктов питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания. При добавлении ее в пшеничную муку (10%), выпеченные хлеб и сдоба приобретают целебные свойства и долго не черствеют. Уже сейчас в разных странах мира производят более тридцати видов пищевых "амарантосодержащих" продуктов: вермишель, макароны, соусы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво.

Молодые листья амаранта по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок, в качестве начинок для пирогов, заваривают чаи и добавляют в компоты, получают целебный сок и готовят из него сиропы.

Самый простой способ - сделать салат! Несколько листиков амаранта, зелёный лук, укроп, слегка подсолить, заправить нежирным йогуртом. Очень вкусный мясной салат. Отварить нежирное мясо, смешать с амарантовыми листьями, вареным яйцом, луком, укропом. И яичница оригинальная получается с листьями амаранта, он и с сыром хорош, и с брынзой. Или как шпинат. Слегка, минут 5-7, отварить в кипятке - и вот вам чудесный природный гарнир, маслица можно сливочного добавить.

Семена, в первую очередь, являются источником чудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу.

Для укрепления иммунитета, а также в составе профилактики и лечения заболеваний, амарантовое масло рекомендуется употреблять по 1 ч. ложке (5 мл) 2 раза в день (утром и вечером) во время еды (перед употреблением флакон с маслом амаранта необходимо взбалтывать). Лечебно-профилактические курсы приема амарантового масла (длительностью в 1 месяц) лучшего всего проводить 2 раза в год - осенью и весной.

7. Как использовали амарант в моей семье

Свежую зелень амаранта моя семья употребляла в пищу все лето. Мы добавляли ее в салаты, в зеленые супы и борщи.

Зелень я заготовил на зиму путем замораживания в количестве 300 грамм. Его мы добавляли в супы в холодное время года.

Собрал семена в количестве 1кг.

Из зерна амаранта варили очень вкусную кашу.

Сделали амарантовое масло.

Добавляли семена амаранта в выпечку.

Выводы и рекомендации

В результате проведенного эксперимента и изучения источников я пришел к следующим выводам:

- амарант есть наглядное подтверждение истины: новое - это давно забытое старое. Растение, которое восемь тысячелетий назад кормило население американского континента, сегодня становится перед нами в виде незнакомца;

- амарант отличается устойчивостью к засухе, имеет высокую урожайность семян и зеленой массы, легко выращивается;

- велико значение амаранта в защите окружающей среды - повышении плодородия почвы, очищении воздуха от углекислого газа;

- амарант не только кормовое растение, но также пищевое, лекарственное и техническое. Потенциал амаранта воистину велик и нужно использовать его с максимальной пользой;

- в животноводстве амарант используется для производства высокобелковых кормов для животных;

- в пищу употребляют листья в свежем, сушеном и консервированном виде. Обжаренные и сырые семена добавляют в запеканки, оладьи, хлеб, варят кашу;

- применение в медицине основано на оздоравливающем действии амаранта на весь организм человека. Ученые пришли к выводу - лучшего активатора иммунитета пока нет.

Корни, стебли, листья, цветы и семена, в той или иной степени, являются источником масла, крахмала, витаминов, пектина, каротина, протеина, микроэлементов, минеральных солей, сахара.

И это, по существу, только начало великого шествия по планете "золотого зерна Бога", призванного, по словам Н.И. Вавилова, накормить человечество. В одном нет сомнения - амарант просто обязан войти в наш ежедневный рацион!

Литература

1. Бессмертная зелень// Мое подворье.- 2014. - №48.

2. http://trava-myrava.ru/nagradke/dekorativni/amarant.html

3. http://ayzdorov.ru/tvtravnik_amarant.php

4. http://chudo-ogorod.ru/amarant

5. http://stgetman.narod.ru/amarant.html

6. http://www.abcslim.ru/articles/1064/amarant/

7. http://www.zerno-ua.com/?p=10269

8. http://tutknow.ru/meal/995-amarant.html

Размещено на Allbest.ru