Жирорастворимые витамины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Магнитогорский медицинский колледж имени П.Ф.Надеждина.

Реферат

Жирорастворимые витамины

Работу выполнила:

Студентка группы Ф-111

Бурьянова Е.А.

г. Магнитогорск

2016 г.



1. Жирорастворимые витамины - общая характеристика

жирорастворимый витамин организм

Как известно, все витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые витамины.

Жирорастворимые витамины - это витамины, растворимые в жирах.

Общие свойства жирорастворимых витаминов:

1. Растворяются в жирах

2. Входят в состав клеточных мембран.

3. Имеют способность накапливаться в подкожно-жировой клетчатке, в жировых капсулах внутренних органов. Благодаря этому в организме создается достаточно «прочный» запас жирорастворимых витаминов. Их избыток хранится в печени и при необходимости выводится из нее с мочой.

4. Основным источником содержания является пища животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца, сыр и так далее), а также растительные продукты. Витамин К образуется кишечной микрофлорой организма.

5. Недостаток жирорастворимых витаминов встречается крайне редко, так как из организма данный тип витаминов выводится медленно.

6. Передозировка жирорастворимыми витаминами или однократное применение сверхвысокой дозы могут привести к тяжелому расстройству организма. Особенно токсична передозировка витаминами А и D.

2. Функции жирорастворимых витаминов

1. Биологическая роль жирорастворимых витаминов заключается в поддержании оптимального состояния клеточных мембран разного типа.

2. Являются помощниками организма в усвоении продуктов питания. Особенно обеспечивают наиболее полное расщепление пищевых жиров.

3. Не образуют коферменты (за исключением витамина К).

4. Наряду со стероидными гормонами выполнят функцию индукторов синтеза белка. Особенно высокой гормональной активностью обладают активные формы витамина D.

5. Некоторые из них (такие как витамины А и Е) являются витаминами-антиоксидантами и защищают наш организм от опаснейших «разрушителей» - свободных радикалов.

К жирорастворимым витаминам относятся:

провитамины А (каротины и каротиноиды);

витамин А (ретинол);

витамин D (кальциферолы);

витамин Е (токоферолы);

витамин К (филлохиноны).

3. Бета-каротин - это источник жизни и долголетия

В различные времена его называли по-разному: «источник долголетия», «эликсир молодости», «природное оборонительное оружие».

Каротин (в переводе с латинского «carota» - морковь) - желто - оранжевый растительный пигмент, который находится в плодах, цветках и листьях растений, придавая им соответствующую окраску. Сам термин был введен в 1831 году Вакенродером. Каротины образуются в растениях в процессе фотосинтеза, кроме того их производят, бактерии, водоросли и грибы.

Эти вещества относятся к группе природных пигментов каротиноидов, которых насчитывается около 600. Желтые растения имеют низкое содержание каротиноидов, оранжевые - среднее, а растения с ярко - красной окраской - высокое. Каротины являются предшественниками витамина А (провитаминами А): попадая в организм, они способны превращаться в витамин А (ретинол). Эта особенность отличает их от других представителей каротиноидов.

По своей структуре каротины являются ненасыщенными углеводородами. Выделяют четыре разновидности: альфа - каротин, бета - каротин, гамма - каротин и дельта - каротин. Наиболее значимым среди них считается бета - каротин (провитамин А). Он преобразуется в витамин А на 100% в отличие от других форм каротина, доля превращения которых составляет 50%. Химическая формула бета - каротина - С40 Н56.

Свойства бета-каротина

1. Является жирорастворимым витамином, то есть растворяется в жирах (в воде нерастворим). Лучше усваивается вместе с пищевыми жирами.

2. Кристаллическая форма бета - каротина имеет фиолетово - красную окраску, а маслянистый раствор - от желтой до оранжевой (в два раза менее активен, чем витамин А).

3. Способен накапливаться в подкожно - жировой клетчатке. Также откладывается в сердце, печени, костном мозге, нервной ткани, яичниках, семенниках, коже (стопах и ладонях).

4. Содержание бета - каротина в плазме крови зависит от его поступления с пищей и варьируется от 80 до 230 мг. При некоторых заболеваниях таких, как экзема, этот показатель снижается до 8 - 30 мг.

5. В стенке кишечника (в слизистой оболочке) превращается в витамин А при помощи фермента - помощника диогсигеназы. Из одной молекулы бета - каротина образуется две молекулы ретинола.

Интересно, что преобразование бета - каротина в витамин А происходит только в том случае, когда организм начинает остро нуждаться в последнем (из 6 мг бета - каротина образуется 1 мг витамина А). До этого момента провитамин А действует в своей родной форме, как антиоксидант. При этом его активность значительно превышает активность чистого ретинола.

Стоит отметить, что 1 мг бета - каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А, а их соотношение в рационе должно быть примерно 9:1.

6. Процесс всасывания бета - каротина в верхнем отделе тонкого кишечника затруднен и происходит при участии достаточного количества солей желчных кислот. Процент усвоения находится в промежутке от 10 до 50%, более 40% выходит из организма вместе с экскрементами. (Причина заключается в том, что в растительных волокнах молекулы каротина очень плотно прилегают друг к другу. Как следствие пищеварительным сокам стоит больших усилий достать их оттуда.) При этом дети его усваивают значительно хуже, чем взрослые.

7. Разрушается под действием света и кислорода. Реакция окисления кислородом воздуха идет с образованием свободных радикалов. При длительном хранении, а также в результате обезвоживания овощей и фруктов каротины теряют большую часть полезных свойств (так, например, тертая морковь через 15 минут становится менее полезной). Заморозка же продуктов наоборот способствует сохранению биологической активности провитамина А.

8. Нетоксичен. Избыток бета - каротина не вызывает серьезных осложнений и не приводит к развитию гипервитаминоза.

Полезное сотрудничество с другими веществами

1. Витамин Е защищает бета - каротин от разрушения.

2. Витамины С и Е усиливают антиоксидантное действие провитамина А.

3. Витамин P (биофлавоноиды), липиды (жиры) и протеины (белки) способствует лучшему усвоению бета - каротина.

4. Витамин А (ретинол)

Он является предшественником группы "ретиноидов", к которой принадлежатретиналь и ретиноевая кислота. Ретинол образуется при окислительном расщеплении провитамина в-каротина. Ретиноиды содержатся в животных продуктах, а в-каротин -- в свежих фруктах и овощах (в особенности в моркови). Ретиналь обуславливает окраску зрительного пигмента родопсина. Ретиноевая кислота выполняет функции ростового фактора. При недостатке витамина А развиваются ночная ("куриная") слепота, ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаз), наблюдается нарушение роста.

Витамин А (ретинол) является «витамином для красоты кожи и волос », а также «витамином для глаз».

Витамин А впервые появился на свет в 1913 году благодаря американским биохимикам Элмеру Вернеру Макколлуму и Маргарите Дэвис. Ученые выделили его химическим путем из яичного желтка и сливочного масла. Новое вещество они назвали «жирорастворимым фактором А» или «фактором роста». Дело в том что у животных, организм которых не способен превращать бета - каротин в витамин А, наблюдалось замедление роста.

В 1920 году английский биохимик Джек Сесиль Драмонд переименовал «жирорастворимый фактор А» в «витамин А» в соответствии с алфавитной номенклатурой.

В 1931 году была открыта первая форма витамина А. С 1947 года начался его промышленный синтез.

Витамин А (ретинол) - жирорастворимый витамин, который относится к группе веществ под названием ретиноиды (к ним также относится ретиналь и ретиноевая кислота). Ретиналь обеспечивает окраску зрительного пигмента - родопсина, а ретиноевая кислота отвечает за рост.

Химическая формула: С20H30O.

Свойства витамина А

1. В чистом виде он представляет собой кристаллическое вещество светло - желтого цвета.

2. Витамин А - жирорастворимый витамин. Этим объясняется многое:

Его способность растворятся в жирах и неспособность растворяться в воде.

Ему свойственно в достаточных количествах накапливаться в печени и жировой ткани (главным образом из бета - каротина). Благодаря этому его запасы сохраняются и не должны пополняться каждый день. Кроме того важными депо витамина А являются сетчатка, а также сердце, почки, надпочечники, легкие, железы внутренней секреции.

Он входит в состав клеточных мембран.

Избыток витамина А в организме может привести к интоксикации и гипервитаминозу. Около 95% ретинола накапливается в печени (как отмечалось выше), все, что сверх нормы опасно для организма.

3. Имеет множество разновидностей (изомеров). Некоторые из них встречаются в природе, а некоторые возможно получить только синтетическим путем. В таких искусственных изомерах положительные свойства витамина А выражены более ярко, нежели отрицательные.

Самая распространенная форма витамина А - ретинол. Он выпускается в виде эфиров ретинола - ретинола ацетата или ретинола пальмитата. Кроме того на слуху еще ретиналь, ретиноевая кислота и другие. Все они обладают биологической активностью.

4. Существует несколько способов получения витамина

Во-первых, в организме он образуется из своего предшественника - бета - каротина (провитамина А). Это происходит в печени и в стенках тонкого кишечника. 1мг витамина А образуется из 6 мг бета - каротина.

Во-вторых, главным источником ретинола служит пища животного происхождения.

Важным моментом является то, что витамин А должен поступать в организм как из бета - каротина, так и из пищевых продуктов. Так он будет более эффективно выполнять свои функции. При этом 1/3 ретинола должна поступать извне, а 2/3 - из бета - каротина.

5. В кровь ретинол всасывается через стенки верхнего отдела тонкого кишечника через 3-5 часов. И здесь ему на помощь приходят жиры и желчные кислоты. Количество последних должно быть достаточным. Дело в том, что под действием желчных кислот все жиры превращаются в жидкое смешанное вещество (эмульсию). В таком виде они без труда проникают через кишечные стенки. У желчных кислот есть еще одна функция - они защищают ретинол от разрушения.

Усвоение витамина А зависит от его количества: чем его больше, тем меньше усваивается. Таким образом, организм защищает нас от интоксикации.

6. Ретинол достаточно устойчив к нагреванию. Хотя при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей (в них много провитамина А - бета-каротина) теряется около 15-30%.

Под действием кислорода, кислот, ультрафиолетовых лучей витамин А разрушается. Таким образом, длительное хранение продуктов на воздухе приводит к потере ретинола.

7. Измеряется в международных единицах (МЕ). Хотя во многих источниках можно встретить и мг (миллиграммы), и мкг (микрограммы).

5. Витамин D (кальциферол)

Витамин D при гидроксилировании в печени и почках образует гормон кальцитриол(1б,25-дигидроксихолекальциферол). Вместе с двумя другими гормонами (паратгормоном, или паратирином, и кальцитонином) кальцитриол принимает участие в регуляции метаболизма кальция. Кальциферол образуется из предшественника 7-дегидрохолестерина, присутствующего в коже человека и животных, при облучении ультрафиолетовым светом. Если УФ-облучение кожи недостаточно или витамин D отсутствует в пищевых продуктах, развивается витаминная недостаточность и, как следствие, рахит у детей, остеомаляция (размягчение костей) у взрослых. В обоих случаях нарушается процесс минерализации (включения кальция) костной ткани.

Витамин D - «витамин солнца»

Общеизвестным является тот факт, что наш организм не способен сам производить витамины и поэтому ежедневно должен получать их с пищей. Однако этот витамин является исключением из правил.

Витамин D (кальциферол) был открыт в результате изучения рахита (от греч. rhбchis - спинной хребет, позвоночник). Для этого заболевания характерно нарушение образования костей вследствие недостатка в организме определенных минералов, главным образом кальция, а также витамина D. Рахитом, как правило, болели дети грудного и раннего возраста в период их активного роста.

Самым первым лекарством от рахита был богатый кальциферолом рыбий жир. Его получали из печени трески. Затем был открыт еще один способ борьбы с рахитом - ультрафиолетовое облучение. Таким образом, ученые выяснили, что витамин D способен синтезироваться в коже человека из холестерина под действием ультарфиолетовых лучей. За это свойство его прозвали «солнечным витамином».

С помощью загара можно уменьшить количество холестерина в организме на 3% и тем самым повысить содержание витамина D на две трети. Однако не стоит злоупотреблять данным фактом. Врачи советуют принимать «солнечную ванну» в теплые летние деньки не более 20-30 минут, до 11 часов утра или после 16 часов вечера.

1. Нашими помощниками в получении витамина D служат не только солнечные лучи, но и продукты животного происхождения.

2. У темнокожих людей под действием ультрафиолетовых лучей вырабатывается меньшее количество «витамина солнца», чем у светлокожих. Это объясняется тем, что в их коже находится темный пигмент меланин, состоящий из меди и аминокислоты тирозина. Меланин задерживает солнечные лучи и тем самым уменьшает количество производимого в коже витамина D.

3. Поскольку кальциферол - это жирорастворимый витамин, значительное его количество откладывается «про запас» в печени. Данных резервов хватит для обеспечения им организма в течение 6 месяцев.

Избыточное употребление препаратов витамина D на протяжении значительного времени способно привести к его гипервитаминозу.

4. Для всасывания кальциферола из кишечника необходимо достаточное количество желчи. Нехватка желчи в организме может привести к дефициту витамина D. Причинами нарушения выброса желчи могут служит:

врожденные дефекты желчевыводящих путей;

закупорка желчных протоков камнями;

желтуха;

печеночная недостаточность.

5. «Витамин солнца» устойчив к действию кислорода воздуха, а также к нагреванию до 100єС и выше. Однако такие факторы, как пребывание долгое время на воздухе и нагревание до 200єС, могут привести к разрушению витамина D.

6. Загрязненный воздух и смог снижают количество солнечных лучей, которые необходимы для образования кальциферола в коже.

7. Люди, которые целый день проводят в закрытых помещениях и лишь изредка выходят на свежий воздух, более подвержены недостатку витамина D. В данном случае помогут продукты, богатые "солнечным витамином". Например, 1 литр молока может полностью покрыть суточную потребность в кальцифероле.

Польза витамина D

1. Способствует усвоению кальция, а также его «союзников»: магния и фосфора. Поэтому витамин D и именуют кальциферолом или «несущим кальций».

Таким образом, витамин D для детей играет очень важную роль, поскольку участвует в формировании, росте и развитии костей и зубов. Он также предупреждает развитие рахита.

Женщины в период менопаузы также должны следить за тем, чтобы их организм получал достаточное количество «солнечного витамина». Дело в том, что в этот период они наиболее подвержены снижению прочности и потере костной массы, что может привести к развитию остеопороза.

2. При переломах кальциферол способствует более быстрому срастанию костей. Он также участвует в заживлении ран, в том числе и послеоперационных.

3. В косметологии витамин D применяется для роста волос.

4. Используется при заболевании почек для устранения недостатка кальция в крови.

5. Уменьшает риск развития рака молочной железы и оболочной кишки.

6. Препятствует появлению ранних признаков старения.

7. Совместно с витаминами А и С используется для профилактики простудных заболеваний, тем самым повышая общий иммунитет. Также оказывает помощь в лечении конъюнктивитов, способствуя усвоению витамина А.

8. Повышает устойчивость нервной системы.

9. Необходим для нормальной работы сердца, щитовидной железы. Способствует активной мышечной деятельности, лучшему кровообращению. Участвует в синтезе гормонов.

10. Помогает выводить свинец из организма. Люди, у которых имеется недостаток витамина D, в большей степени подвержены отравлению свинцом. Дело в том, что молекулы свинца перемещаются в организме по тем же путям, что и кальциферол. Достаточное употребление молочных продуктов, например, молока и творога, защитит Вас от этого «опасного вредителя».

Источником витамина D служит не только пища животного происхождения, но и солнечные лучи.

Именно поэтому его именуют «витамином солнца». Если Вы хотите, чтобы Ваши кости были крепкими, а зубы здоровыми, то употребляйте продукты с высоким содержанием витамина D, а также почаще бывайте на свежем воздухе.

Cуточная потребность в витамине D

У детей до 3-х лет, а также беременных и кормящих женщин дневная потребность в витамине D составляет 10 мкг или 400 МЕ (МЕ - международные единицы, 1 МЕ = 0,025 мкг). У остальной категории людей суточная норма кальциферола несколько меньше и равна 2,5 мкг или 100 МЕ.

10 продуктов, богатых витамином D

1. Достаточно большое количество «солнечного витамина» содержится в жире печени морских рыб таких, как: тунец, сельдь, палтус, треска, лосось, сардины, скумбрия, макрель.

Рыбий жир применяется для предотвращения и лечения недостатка витамина D (гиповитаминоза D).

Печень некоторых морских животных (китов, дельфинов, кашалотов) также богата кальциферолом.

2. Говяжья и свиная печень.

3. Яйцо куриное (желток) - 7,7 мкг%; яйцо куриное (целое) - 2,2 мкг%.

4. Яичный порошок - 5,5 мкг%.

5. Сливочное масло - 1,5 мкг%.

6. Творог - 1 мкг%.

7. Сыр - 1 мкг%.

8. Молоко сухое (цельное) - 0,25 мкг%.

9. Сметана (30%-ная) - 0,15 мкг%; сливки (20%-ные) - 0,12 мкг%; сливки (10%-ные) - 0,08 мкг%.

10. Молоко козье - 0,06 мкг%; молоко коровье - 0,05 мкг%; молоко сгущенное - 0,05 мкг%. Некоторое количество кальциферола содержится грибах.

6. Витамин Е

Включает токоферол и группу родственных соединений с хромановым циклом. Такие соединения содержатся только в растениях, особенно их много в проростках пшеницы. Для ненасыщенных липидов эти вещества являются эффективными антиоксидантами. Основным источником поступления витамина Е являются растительные масла, которые выделяются из различных семян. Это могут быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.

В 1922 году ученые Герберт Эванс и Кэтрин Скот Бишоп открыли витамин размножения, который занял пятое место в алфавитной номенклатуре после витаминов А, В, С, D. И имя этому витамину - «витамин Е». В ходе проведения экспериментов на лабораторных крысах было обнаружено, что недостаток витамина Е у самок крыс приводил к потере плода во время беременности и дальнейшему бесплодию, а у самцов - к уменьшению половых органов и снижению их функции (тестикулярной атрофии). Тогда ученым стало ясно основное назначение витамина Е в организме. Так витамин Е получил второе название «токоферол» или «несущий потомство» (в переводе с греческого «toсos» - потомство, «phero» - рождать, приносить, «ol» - относящийся к классу спиртов). Тогда же витамин Е был получен из масел зародышей пшеницы и других растительных семян.

Витамины группы Е

Витамин Е - это жирорастворимый витамин, в состав которого входят всего три элемента: водород, кислород и углерод. Однако эти три важных компонента образуют около восьми разновидностей токоферола: альфа, бета, гамма, дельта, эпсилон, зет, эта и тета - токоферолы. Все они были выделены из растительных масел, и каждый выполняет свою функцию в организме. Первенство же по праву принадлежит наиболее активной форме - альфа - токоферолу. Это известный многим синтетический альфа - токоферола ацетат, выпускаемый фармацевтической промышленностью. Впервые он был произведен в 1938 году. Химическая формула альфа - токоферола: С29Н50О2.

Свойства витамина Е

1. Токоферол представляет собой желтоватые, слегка прозрачные, вязкие масла.

2. Витамин Е - это жирорастворимый витамин. Этим объясняется его способность растворятся в жирах и органических растворителях. Его запасами богаты жировая ткань, печень, скелетные мышцы, а также кровь, сердце, матка, яички, надпочечники (парные эндокринные железы над почками, в которых образуется адреналин) и гипофиз (железа в нижней части головного мозга, влияет на процессы роста и развития).

Однако в отличие от других жирорастворимых витаминов таких, как витамин А и витамин D, токоферол долго не задерживается в организме, поэтому нетоксичен. В этом его сходство с водорастворимыми витаминами группы В и витамином С.

3. Основным источником поступления витамина Е являются растительные масла, которые выделяются из различных семян. Это могут быть масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, оливковое масло.

4. Устойчив к нагреванию, действию щелочей и кислот. Выдерживает температуры от 170 до 200єС. Такие способы обработки продуктов, как варка, стерилизация, консервирование и сушка, никаким образом не влияют на содержание витамина Е. Однако, стоит заметить, что при повторном нагревании (например, при жарении на сковороде), большая его часть теряется. Кислород и ультрафиолетовые лучи разрушают значительную часть витамина Е.

5. Организмом усваивается от 20 до 50% токоферола, содержащегося в продуктах питания. Для всасывания витамина Е в кровь необходимо достаточное количество жиров и желчных кислот. Поступивший в кровь токоферол направляется в печень, а оттуда в ткани и органы. Затем он входит в структуру мембран (стенок) клеток.

6. Благодаря наличию свободной ОН - группы витамин Е успешно защищает наши клетки, ткани и органы от разрушения свободными радикалами. Свободные радикалы - активные молекулы, которые, попадая в организм, беспощадно «сметают» все на своем пути.

7. Витамин К

Общее название группы веществ, включающей филлохинон и родственные соединения с модифицированной боковой цепью. Недостаток витамина К наблюдается довольно редко, так как эти вещества вырабатываются микрофлорой кишечника. Витамин К принимает участие в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты белков плазмы крови, что важно для нормализации или ускорения процесса свертывания крови. Процесс ингибируется антагонистами витамина К (например, производными кумарина), что находит применение как один из методов лечения тромбозов.

Размещено на Allbest.ru

...