Дикорастущие растения в нашем питании

Размещено на http://www.allbest.ru/

НАУЧНО-СОЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА «ШАГ В БУДУЩЕЕ»

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ФОНД «БАР5АРЫЫ»

СУНТАРСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ОРГАН УПРАВЛЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

МОУ «ЭЛЬГЯЙСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА ИМ. П.Х.СТАРОВАТОВА»

Дикорастущие растения в нашем питании

Выполнила:

Григорьева Н.Н.

Руководитель:

Саввинова И.Е.

Эльгяй 2006

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ДИКОРАСТУЩИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ ЯКУТИИ

1.1 История их изучения

1.2 Способы заготовки и хранения

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методика проведения исследования

2.2 Анализ результатов исследования

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ

Народ саха на протяжении длительного исторического времени выработал свою оригинальную систему сбалансированного питания с рациональным соотношением всех элементов, необходимых для правильного обмена веществ в организме.

В составе пищи якутов до развития хлебопашества (до 80-90 гг. XIX в.) очень большое место после молочных и мясных продуктов занимали продукты растительного происхождения - стебли и корни дикорастущих растений, ягоды и древесная заболонь. Поэтому обращение к уникальному опыту традиционной системы питания якутов предоставляется весьма актуальным (11, 8).

Таким образом, актуальностью моей работы является то, что в условиях нашего сурового края недостаток витаминов можно восполнить за счет дикорастущих пищевых растений, листья, плоды и корни которых можно употреблять в пищу.

Цель исследования:

- Изучить разнообразие дикорастущих съедобных растений используемых в питании населением села Эльгяй.

Основные задачи для достижения цели исследования:

1. Ознакомиться с использованием дикорастущих съедобных растений якутами и разнообразием их видов по научным источникам.

2. Изучить из опыта старожилов за счет чего восполняли в питании недостаток витаминов население села Эльгяй в голодные 30 - 40 годы.

3. Разработать вопросы анкетирования для изучения использования съедобных растений населением села Эльгяй.

4. Выявить какие виды съедобных растений употребляются в пищу.

5. Провести практическую часть исследования в соответствии с разработанным планом и методикой.

6. Проанализировать полученные результаты, сформулировать выводы исследования.

Новизна исследования: В настоящее время в широком ассортименте продаются разные витамины, БАД-ы (биологически активные добавки), среди которых встречаются фальсифицированные препараты, не отвечающие ГОСстандартам. Хотя аптеке продаются БАДы, которые прошли отдел контроля и не вызывают сомнения их хорошее качество, однако современные витамины стоят очень дорого и могут не соответствовать нашему организму. И потому нам необходимо использовать в питании дикорастущие съедобные растения. Они превосходят по питательности, вкусовым качествам и целебным свойствам привозных витаминов и не имеют аналогов к пути улучшения здоровья.

Объект исследования: Дикорастущие съедобные растения, встречающиеся на территории нашего наслега.

Предмет исследования: Дикорастущие съедобные растения, которые используются в питании у населения села Эльгяй.

Методы исследования:

1. Изучение научной литературы

2. Анкетирование жителей старшего и среднего возраста

3. Сравнение использования населением съедобных дикорастущих растений в разные годы.

Практическая ценность моего исследования состоит в том что, изучив научную литературу Р.К. Маака, Серошевского и других ученых, я многое узнала. Все новое и интересное из рассказов старожилов я в дальнейшем смогу использовать в повседневной жизни.

Теоретическая ценность:

1. Интерес к научной работе

2. Дальнейшее изучение работ ученых, знатоков флоры и растительности и опрос старожилов.

В настоящее время в нашей стране, где положительно решены многие вопросы питания, можно подумать, что использовать дикорастущую зелень нет необходимости. Это явная ошибка. Ведь дикорастущая зелень в питании нам нужна не для повышения калорийности рациона, не для создания чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, для обогащения блюд витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами (4,4).

1. ДИКОРАСТУЩИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ ЯКУТИИ

1.1 История их изучения

Об использовании дикорастущих съедобных растений в пищу написаны в трудах дореволюционных исследователей Маака, Серошевского, Миддендорфа, Геденштора, Шиманского и Ионова, современных ученых Богдановой Г.Н., Лапицкой Л.С., Кощеева А.К., Федорова И.А.

«В старину якуты употребляли в пищу одних только травянистых растений около 50 видов. Это 13 видов щавеля и 2 вида ревеня из семейства Гречишных, 9 видов лука и 3 вида лилии из семейства Лилейных, 2 вида полыни из семейства Сложноцветных, 2 вида сусака из семейства Сусаковых, 2 вида рогоза из семейства Рогозовых, дудник даурский из семейства Зонтичных, иван-чай из семейства Розоцветных, подорожник большой из семейства Подорожниковых, хрен гулявниковый из семейства Крестоцветных и др. К сожалению, из этих растений в рационе местных жителей в настоящее время сохранились лишь лук и щавель» (15, 164).

Весьма интересным является тот факт, что выше указанный видовой набор пищевых растений якутов во многом совпадает с таковыми других тюрко-монгольских народов Сибири. Это является важным свидетельством в пользу их древних связей.

Наиболее употребительные съедобные дикорастущие суррогаты (растения) (по Мааку):

1. Корневище растения B u t o m u s u m b e l l a t u s - куел аЬа - сусак зонтичный. Этими корневищами якуты запасаются в большом количестве не только Вилюйском округе, но и в прочих частях Якутской области. Добываются эти корневища якутами в сентябре месяце: для этой цели они отправляются большими партиями несколько дней к озерам, со дна которых вылавливают корневище шестами. По мнению якутов, растение это цветет только тогда, когда никто не видит, и может переменять свое место, переходя из одного озера на другое. Собранные корни сушат и держат в сухих местах. В пищу идет мелко истолченный порошок, и достаточно ложки на горшок бутагуса, чтобы сгустить его. Еще вкуснее описываемое кушанье, если к нему прибавить несколько муки.

2. Lilium spectabile и L. Martagon сарангка - Сардана - Лилия кудреватая. Сушеные корни и луковицы растирают в муку и прибавляют в бутагас и еру, стебли с листьями кладут в тар. От прибавления этого порошка кушанья делаются слизистыми и получают сладковатый очень приятный вкус. Жители Вилюйском округе, но и во многих других местах Якутской области растения эти собираются населением и как суррогат, и как лакомство. Так, например, жители Верхоянска собирают Сардану в большом количестве и употребляют как лакомство и как напиток, приготовляемый наподобие шоколада, с которым он имеет сходство по вкусу.

3. Трава и корни растения Potentilla anserina - хаас ото, кэйицэс - Лапчатка гусиная. Корень собирают, когда растение отцветает и листья поблекнут, потому что только тогда, как говорят, он вкусен. Траву и корни сушат, растирают в порошок и варят с молоком и таром. Весною траву употребляют в виде чая от внутренних болезней, особенно после родов. Растение это употребляется в пищу и русскими.

4. Plantago major и Pl. Canescens - бохсур5ан - подорожник. На зиму запасают плоды. Собирают по осени, кладут в сосуды (чабычах), квасят с молоком и затем в небольших количествах кладут в бутагас и ёрю вместо муки.

5. Epilobium angustifolium - кучу - Иван-чай. На зиму запасают траву. Ее собирают летом в цвету и сушат на солнце. Пьют в виде чая и едят с таром.

6. Typha latifolia - ёргёт эбюсэ - рогоз широколистный. В Сунтаре их достают из озер и болот, корни растущего там, в изобилии растения сушат, толкут и примешивают в ёрю вместо муки.

7. Angelica sylvestris - истинг - дудник лесной. Эту траву рубят наподобие капусты и квасят с таром.

8. Sanguisorba officinalis - ымыйах - кровохлебка. Корни выкапывают из нор полевых мышей, которые запасают эти корни на зиму; в одной норе находят иногда от 5-7 фунтов. Варят в молоке и едят в замороженном виде ( под названием быта).

9. КииЬилэ - щавель кислый. Листья якуты прибавляют в тар, русские употребляют вместо шпината.

10. Кириэн - хрен. Якуты квасят листья растения вместо капусты и варят с таром. Некоторые жители Якутска употребляют сушеные и толченые листья вместо горчицы.

11. Луук, чучунаах - дикий лук и чеснок.

Маак (1854) заметил, что список растений, употребляемых якутами в пищу этим исчерпываются. Хотя леса Вилюйского улуса очень богаты ягодами, местные жители не собирали их, предпочитая «глодать древесную заболонь». Зато в «громадном количестве уничтожают голубицу, бруснику и красную смородину». А малину, княженику, морошку, землянику, черную смородину, клюкву вилюйские якуты не знали, не собирали, хотя их было очень много (5, 218).

Серошевский (1896) исследовал съедобные растения, употребляемые якутами, он разделил их на 2 группы:

1.Растения, корни которых идут в пищу.	2.Растения, у которых съедаются только стебли и листья.
а)сусаток, ынах аЬа, куел аЬа; в сентябре якуты выгребают со дна озера корни этого болотного растения. Сушат, мельчат и добавляют в бутугас, что придает густоту и приятный сладкий вкус.	а)щавель, кииЬилэ: листья кладут в тар и варят их в воде, рубят, квасят и затем употребляют в небольшом количестве как приправу к бутугасу.
б)Сардана, весной собирают в большом количестве, сушат и мелют на муку.	б)абааЬы тайа5а; рубят наподобие капусты и квасят с таром.
в)девятерник, моно; похож на Сардану и употребляется так же в бутугасе.	в)крестики, кэниэс; корень собирают, когда растение отцветет и завянет. Траву и еорни сушат, растирают в порошок и варят с таром или молоком.
г)чакан, ергет ебусэ; болотное растение, корни сушат и мелют на муку.	г)хрен, листья квасят и варят с таром.
д)стурок, ымыях.	д)дикий лук и чеснок

По большой части всю зелень (растений 2 группы) квасят не порознь, а вместе, превращая ее предварительно с помощью рубки и варки в род шпината.

Ягоды, употребляемые якутами в пищу в сыром или вареном виде, идут по количеству потребления в следующем порядке:

1. Брусника, отон

2. Голубица, сугун

3. Толокнянка, уцуохтаах отон

4. Черная смородина, моонньо5он

5. Кислица, хапта5ас

6. Княженика и земляника, дьэдьэн

Также едят шиповник, шикшу, морошку, но не собирают в запас. Совсем не едят малину, считая ее нечистой. Якутская семья в год потребляет не больше десяти пудов разнообразных ягод, из которых добрую половину составляет брусника. Грибов якуты никогда не употребляют и даже с отвращением смотрят, когда едят их другие (12, 306).

Таким образом, по Мааку якуты почти не собирали ягоды, то по Серошевскому, кроме малины собирают и употребляют все ягоды. Грибы якуты не употребляли, у наших предков, да и сейчас, основная еда - мясные, молочные продукты и мучные изделия. Даже сейчас население употребляет из 100 видов грибов, только 10 видов грибов. Самые популярные грибы - маслята и боровики (белый гриб).

В Якутии есть 100 видов съедобных грибов, но от незнания людей разновидностей съедобных грибов, огромное количество грибов остаются неиспользованными. В научной литературе про съедобные грибы Якутии первые материалы были собраны К.А. Бенуа (1927). В материале М.Н.Караваева изданной в 1942 году и позднее в брошюрах А.В.Сергеева, М.Н.Прокопьевой в 1957 г. про съедобные грибы написано мало и скудно. Первый подробный материал о съедобных грибах был напечатан издательством ЯГУ работа А.В. Сергеева «К изучению съедобных грибов Центральной Якутии» (1960) (14, 26).

В книгу Г.С. Угарова вошли около 80 видов съедобных грибов Якутии.
По итогам нашего опроса мы выявили, что население не очень хорошо разбирается в грибах и в основном употребляют в пищу хорошо знакомых маслят, белых грибов (боровиков), груздей, шампиньонов, редко рыжиков, лисичек, моховиков, подберезовиков, сыроежек. В основном употребляют в жареном виде, а некоторые маринуют и после варки замораживают на зиму.

1.2 Способы заготовки и хранения

Якуты пользовались весьма оригинальными способами заготовки и хранения зелени и подземных частей (корни, корневища, луковицы) пищевых растений, приготовления из них различных блюд. Как и другие тюрко-монгольские народы Сибири, они заготавливали растения путем собирательства. Заготовка производилась в период, когда в растениях накапливалось наибольшее количество питательных веществ и витаминов.

Наши предки готовили разнообразные блюда (супы, вторые блюда, каши и напитки) из трав, в основном вместе с молочными продуктами, реже с мясными, а иногда используя вместе молочные, мясные и растительные ингредиенты. Из высушенных и размолотых стеблей, корней, корневищ некоторых трав (аир обыкновенный, иван-чай, полынь монгольская и др.) получали муку, из которой варили каши и пекли лепешки. В этом также четко прослеживается связь с рядом тюркских народов. Некоторые растения (иван-чай, лилия) использовались для изготовления сладких витаминных напитков (Ионова,1961).

Чрезвычайно интересен оригинальный способ консервации трав с использованием естественных микробиологических процессов: корни и листья плотно укладывали в небольшие ямы, стены и дно которых обкладывались берестой. Для сохранения трав широко использовался естественный холод, который позволял в течение долгой северной зимы разнообразить меню свежемороженой зеленью (Ионова, 1961) (15, 164).

Исследователи рассматривали в этом столь полезном в суровых условиях промысле якутов стремление народа, знавшего хлебные культуры в далеком прошлом, разнообразить свое меню богатой витаминами и биологически активными веществами растительной пищи. К сожалению, в настоящее время этот важный и биологически оправданный промысел народа почти полностью утерян.

Чтобы приготовить настои, соки, чаи сырье нужно измельчить. Размер измельченных листьев, цветков и травы не должен превышать 5 мм; стеблей, коры и корней - 3 мм; семян - 0,5 мм.

ЧАИ И СБОРЫ. Отдельно измельчают все виды сырья, входящие в состав смеси: листья, кору, корни, семена. Затем смешивают на чистой бумаге, в ступке или бане, соблюдая весовые части, предусмотренные рецептом. Должна получиться равномерная смесь.

СОКИ. Для их приготовления нужны зрелые, непорченые плоды. Их моют в воде, измельчают в кастрюле или миске с помощью пестика или бутылки. Сок отжимают из измельченной массы руками через редкую ткань. Можно использовать соковыжималку или механический пресс. К некоторым ягодам (смородине, малине и другим) после измельчения добавляют полстакана воды на 1 кг ягод и нагревают примерно до 69 градусов. Затем через плотную ткань отжимают сок.

НАДЗЕМНЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ следует собирать только в сухую погоду, в середине дня, когда растения обсохнут от росы. ПОДЗЕМНЫЕ ОРГАНЫ можно заготовлять в любое время суток и при любой погоде, ибо перед сушкой их все равно должны промыть.

Не следует собирать сильно запыленные и загрязненные растения, также растений поврежденных насекомыми.

Необходимо запомнить следующие общие правила заготовки отдельных органов. ПОЧКИ собирают весной, когда они набухли, но еще не тронулись в рост, т.е. когда кроющие их чешуйки еще не раскрылись. ЛИСТЬЯ собирают перед началом или во время цветения растений. ЦВЕТКИ собирают в начале цветения. ПЛОДЫ И СЕМЕНА собирают вполне зрелыми, но не переспелыми. Сочные плоды следует собирать в умеренно прохладное время - ягоды, собранные днем, в сильную жару, вскоре портятся. Подземные органы (корни, корневища, клубни, луковицы) заготовляют в тот период, когда все надземные части начнут увядать или ранней весной, до их прорастания.

СУШКА. Задача правильной сушки заключается в том, чтобы как можно быстрее прекратить в собранном сырье разрушающую деятельность ферментов, тем самым сохранить наибольшее количество биологически активных веществ в сырье. Для этого необходимо к сушке приступить сразу же после сбора. Период между сбором и началом сушки, желательно, не должен превышать 2-3 часов. Сушку производят различными способами. Некоторые части растения, как. Например, кору, корни, семена, ягоды можно сушить прямо на солнце. Для этого сырье раскладывается на подстилках слоем в 2-3 см и несколько раз в день переворачивается. На ночь убирается или укрывается от действия росы. Часто сырье (травы, листья, цветки) подвергается воздушной сушке в тени, под открытым небом или в закрытых помещениях (на чердаках, под железной крышей, в палатках). В последнем случае обязательным условием сушки является хорошая вентиляция помещения. Можно при сушке развешивать растения нетолстыми пучками на веревках.

ХРАНЕНИЕ. Высушенное сырье требует определенных условий хранения. Места хранения должны быть сухими, темными, без сора, пыли и насекомых. Сырье для хранения упаковывается в тару - в мешки, ящики. Тара снабжается этикеткой с указанием названия сырья и времени заготовки. Сроки хранения для цветков, и травы 1-2 года, для корневищ, корней, коры - 3-5 лет (7, 23). дикорастущий съедобный растение заготовка

Природа бесплатно дарит нам свои сокровища. В урожайные годы в лесу, сколько ягод и грибов! По лугам, таежным тропам, полям и речным долинам - повсюду многообразие трав, цветов, кустиков. Среди них можно найти «хлебные, овощные, витаминные, лекарственные растения. Многие из них широко распространены на территории Якутии, можно производить заготовки в массовом количестве.

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методика проведения исследования

Для проведения исследования нами составлен план, затем с учетом наиболее используемых дикорастущих съедобных растений продуманы вопросы для анкетирования.

Анкетирование проведено в коллективах ЭУБ, местной администрации. Также в целях сравнения опыта использования в питании дикорастущих съедобных растений жителями нашего наслега в 30-40 гг. и в настоящее время проведен опрос среди жителей старшего поколения.

Вопросы:

1. Помните ли Вы в детстве, какие дикорастущие съедобные растения употребляли в пищу?

2. Какие пищевые травы собирали Ваши родители?

3. Какие дикорастущие съедобные растения используете в настоящее время, и в каких целях?

4. Когда Вы впервые попробовали блюда из грибов?

Семья Ивановых Потап Иннокентьевич, 01/01-1927 года рождения, Семенова Мария Макаровна, 15/04-1933 г/р.

Они помнят, что в детстве они ели сосновую заболонь, которую добавляли в тар, употребляли дикий лук и щавель. На вопрос: « Собирали ли Ваши родители дикорастущие съедобные растения?», Мария Макаровна рассказывает, что ее мать собирала княженику, землянику, голубику, черную смородину, добавляли в куерчэх, замораживали и зимой везли в Олекминск, меняли на муку, сахар и промтовары. Ее детство прошло в с. Хоро, в те годы все хоринцы промышляли, таким образом, мороженые куерчэх с ягодами пользовались у олекминцев большим спросом.

Потап Иннокентьевич в силу своей специальности - ветеринара, всю жизнь собирает лекарственные растения для лечения крупного рогатого скота и для себя, употребляют в пище, используют для профилактики, лечатся. Собирают критезион гривистый (муруку кутуруга) (кулун кутуруга) во время цветения в Петров день, полезен телятам от поноса, пижму - при болях в животе, желчи, печени; багульник - при кашле, а для скота полезен для лечения педикулеза. Иван-чай настаивают, добавляют в чай, в кашу. Чагу березовую употребляют в виде чая, когда замучает желчь. Кровохлебку сушат, и настой дают 3 раза в день по 100 гр. больному животному при поносе. Листья осины и молодых веток настаивают, настой очень горький, употребляют при желтухе. Крапиву (ытырыык от) - при болях в суставах, прикладывают к больному месту и туго забинтовывают или прямо засовывают в носочки и надевают.

Семенов Николай Макарович, Семенова Тамара Николаевна, ветераны - педагоги, они собирают и заготавливают все дикорастущие съедобные ягоды, варят варенья, делают компот из черной смородины, из плодов рябины и боярышника варят джем, некоторые ягоды замораживают. Собирают маслят, боровиков, подберезовиков, подосиновиков, лисичек, груздей, шампиньонов, сыроежек. Их употребляют в жаркое, суп; маринуют, солят, замораживают; сушат, толкут в порошок и используют как добавку в супы, бульоны. Шиповник они хранят в морозильнике, предварительно смешав с сахаром. Иван-чай употребляют как добавку в чай. Из молодых листьев одуванчика делают салаты.

В детстве помнят как ели кашу из сосновой заболони и кашу из полыни, которых они, став взрослыми, попробовали сварить, но им не понравилось.

Иванова Марфа Кононовна, 22/12-1929 года рождения, проработала таксидермистом в Музее Природы, она стояла у истоков создания этого уникального музея вместе с Борисом Николаевичем Андреевым. Марфа Конановна живет по соседству с нами давно, это очень подвижный и деятельный человек, несмотря на преклонный возраст, она летом почти каждый день ходит в лес вдоль и поперек, собирая все подряд. У нее за спиной бывает огромный рюкзак с множеством карманов, маленьких ведерок и мешочков. В июне она собирает зеленые сосновые шишки, варит их, делает сироп и зимой все домашние употребляют. Он очень полезен при кашле.

Марфа Кононовна рассказывает, что землянику, голубику, красную и черную смородину собирает с 4-5 лет, как себя помнит. Их ели в свежем виде, еще варили в воде и добавляли в тар. В старину были специальные амбары для тара. Туда же добавляли кости уток, которые в кислой среде превращались в ецургэс. Самой главной едой она считает бруснику, их собирали большое количество, хранили в берестяных посудах, где делали кумыс, хранили в амбарах. Кипятили молоко-обратку, туда добавляли бруснику, делали уерэ. Еще ловили с озера маленькую рыбку «Мунду куенэх», варили уху, туда добавляли «хабах от» для густоты.

Древесную заболонь они не ели, она с благодарностью вспоминает свою мать Ноговицыну Анну Алексеевну, 1908 года рождения, которая не дала им недоедать в голодные годы. Она выращивала капусту, картофель, морковь, табак, капуста росла размером в человеческую голову. Хранили их в погребе, где хорошо сохранялись, а весной капусту, морковь, табак вновь пересаживала, и получала из них семена. В заморозки они ночами разжигали костры, рассказывает, что так они спасали свой урожай, только у них были овощи и табак, когда у других урожай мог погибнуть в заморозки, табак она меняла на товар.

Марфа Конановна впервые попробовала грибы маслята в 1957 году. Ей показали съедобный гриб - масленок, сварили в воде, затем пожарили на масле Герасимова Нина Афанасьевна и жена Попова Афанасия Николаевича. С тех пор она собирает маслят, белых грибов, груздей, сыроежек, рыжиков, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, шампиньонов, дождевиков. Она говорит, что хороши для сушки шампиньоны. Иван-чай она собирает с 80-х годов, добавляет в чай.

2.2 Анализ результатов исследования

В целях изучения я провела анкетирование среди населения с. Эльгяй. В анкетировании приняло участие 50 человек в возрасте от 22 лет до 77 лет. Цель анкеты:

1. Выявить какие дикорастущие съедобные растения употребляют в питании настоящее время.

2. Изучить уровень использования дикорастущих растений в питании.

Вопросы анкеты:

1. Какие дикорастущие ягоды собираете?

2. Как Вы используете собранные ягоды?

а) варенье б) джем в) кисель г) компот д) напиток е) настой

3. Какие грибы собираете, как используете?

4. Пьете ли Вы березовый сок?

5. Делаете ли Вы сироп из сосновых шишек?

6. Варите ли Вы варенье из цветков одуванчика?

7. Что Вы готовите из плодов шиповника?

8. Собираете ли Вы дикий лук?

9. Собираете ли Вы щавель?

10. Собираете ли Вы полынь?

11. Собираете ли Вы Иван-чай?

12. Какие еще дикорастущие съедобные растения Вы собираете и используете в пищу и для профилактики?

По результатам анкетирования выяснила:

На 1 вопрос -

· 100% - бруснику, шиповник,

· 90% - черную смородину,

· 80% -малину и голубику,

· 65% - красную смородину и землянику,

· 30% - княженику,

· 25% - боярышник,

· 20% - шикшу,

· 5% - клюкву и рябину.

На 2 вопрос -

· 100% - варенье,

· 40% - компот и замораживают,

· 20% - напиток,

· 5% - кисель и сироп.

На 3 вопрос -

· 75% - масленок,

· 65% -белый гриб,

· 25% - грузди,

· 20% - рыжики,

· 15% - шампиньон, подберезовик, лисички;

· 10% сыроежки, подосиновик, моховик.

а) жарите - 75%, б) маринуете - 45%, в) солите -20%, г) варите суп -15%,

д) сушите - 10%, замораживаете - 50%.

На 4 вопрос -

· раньше - 10%,

· нет - 60%,

· да - 30%.

На 5 вопрос -

· раньше -25%,

· да - 5%.

На 6 вопрос -

· да - 25%,

· раньше - 15%.

На 7 вопрос -

· настой - 55%,

· варенье - 30%,

· напиток - 25%,

· сушка - 55%,

· сироп -5%.

На 8 вопрос -да - 65%.

На 9 вопрос -

· раньше -10%,

· да - 5%.

На 10 вопрос - никто

На 11 вопрос -

· да - 25%,

· иногда - 10%,

· раньше - 10%.

листья черной смородины	15%
листья , стебель земляники	5%
листья малины	5%
листья брусники	5%
сосновая хвоя	5%
сосновая шишка	5%
толокнянка	5%
подорожник	25%
пижма	25%
тысячелистник	20%
багульник	15%
хвощь полевой	5%
березовые листья, почки	5%

Для людей	Для домашних животных
1.Подорожник - (бохсур5ан) - кровоостанавливающий	1.Подорожник - при гематомах, при ссадинах.
2.Пижма - (тимэх от) - при желчи, при заболевании печени.	2.Пижма (тимэх от) - телятам
3.Листья, молодые ветки осины - при желтухе	3.Кровохлебка - ымыйах - от поноса телятам
4.Багульник - (сугун аба5ата) - при кашле.	4.Багульник - при педикулёзе скота
5.Иван-чай - (кучу) - чай при головных болях, бессоннице, нормализует деятельность кишечника.	5.Иван-чай, чабрец (бо5уруоскай от), тысячелистник (харыйа от) - телятам как добавку в корм.
6.Березовая чага - (хатыц чээрэтэ) - чай при болях в желудке, при желчи	6.Критезион гривистый - кулун кутуруга, муруку кутуруга - от поноса скотам.
7. Крапива - (ытырыык от) - при радикулите, накладывают на больное место	7. Молодую крапиву - курицам
8.. Ольха - (сиЬик талах) - чай

Таким образом, мы выявили, что в настоящее время уровень использования в пищу дикорастущих съедобных растений, в основном ягод, повысился. Современные хозяйки стали заготавливать варенья, сиропы из плодов боярышника, цветков и плодов шиповника, цветков одуванчика, сосновых шишек. В советское время стали употреблять в пищу грибы, заготавливать на зиму. Динамику использования в пищу дикорастущих съедобных растений с дореволюционного времени по настоящее время мы показали в сравнительной таблице.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

1.Выявлено, что в дореволюционное время якуты кроме основной еды - мясной и молочной, употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения, но как добавку в кисло молочную еду (тар, уерэ). Собирали дикорастущие ягоды и употребляли их в свежем виде, не заготовляли впрок. Грибы якуты в дореволюционное время не употребляли, хотя и видели, как другие едят. Грибы у нас стали употреблять в советское время в 50-х годах. Из 100 разновидностей съедобных грибов Якутии, у нас употребляют только 10 видов грибов.

2.Определили, что от правильного сбора и хранения зависит качество и целебные свойства растений. Узнали старинный способ консервации трав с использованием естественных микробиологических процессов: корни и листья плотно укладывали в небольшие ямы, стены и дно которых обкладывались берестой. Для сохранения трав широко использовался естественный холод, который позволял в течение долгой северной зимы разнообразить меню свежемороженой зеленью (Ионова, 1961).

3.После проведения анкетирования, опроса пожилых жителей сделала сравнение различий в использовании дикорастущих съедобных растений. Результат сравнения различий показала в сравнительной таблице в приложении А.. В настоящее время уровень использования в пищу дикорастущих съедобных растений, в основном ягод, повысился.

Традиция наших предков употребления в пищу дикорастущих съедобных растений, как сусак зонтичный, подорожник, рогоз широколистный, лапчатка гусиная, кровохлебка, дудник лесной позабыты (таблица в приложении А). Из опрошенных людей 25% используют разные дикорастущие растения для профилактики и лечения домашних животных (таблица, стр.17).

Таким образом, мы пришли к выводу, что надо возрождать и пропагандировать традиции наших предков, использовать их опыт употребления в пищу дикорастущих съедобных растений, которые нам необходимы для правильного обмена веществ в организме.

Рекомендации:

Рекомендуем Вам использовать в пище дикорастущие съедобные растения: иван-чай (кипрей), подорожник, пырей ползучий, крапива, так как, эти чудо - травы растут рядом с нами и могут восполнить недостаток витаминов в зимние и весенние периоды и повышают защитные свойства организма.

Но как бы природа ни была щедра необходимо, соблюдать правила и сроки сбора, брать только нужные части, не губя всего растения. На каждом из нас лежит ответственность за правильное использование богатств родной природы.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Берегите растительные богатства Якутии. Якутск. Кн. Изд-во. 1975.-104 с.

2. Винокуров В. Н. «Саха сирин уунээйитэ, кыыла-суелэ. Автор уруhуйа, Дьокуускай: Бичик, 2004.-144 с.

3. Гаммерман А. Ф., Кадаев Г. Н., Яценко-Хмелевский А.А «Лекарственные растения (Растения-целители): Справ. Пособие. 3-е изд., «Высшая школа», Москва, 1983. - 400 с.

4. Кощеев А. К. «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании». Изд. «Пищевая промышленность», Москва, 1981.-256 с.

5. Маак Р. К. «Вилюйский округ». - 2-е изд., - Москва, а/о «Яна», 1994.-592 с.

6. Макаров А.А. Биологически активные вещества в растениях Якутии. Якутск: Якутский научный центр СО АН СССР, 1989.-156 с.

7. Макаров А.А. Лекарственные растения Якутии: 4-е изд./ А.А.Макаров. - Якутск: Бичик,2001.-128 с.

8. Моисеева Г.Ф., Макеенко С.Г. «Наши зеленые целители». Лениздат, Санкт-Петербург, 1992. - 157 с.

9. Попов С.Р., Попова А.С. Дикорастущие съедобные растения. Якутск: Кн. изд-во, 1988.-128 с.

10. Поскребышева Г. И. «Соки, квасы и витаминные чаи». Москва, ОЛМА-ПРЕСС, 2002.- 32 с.

11. Починюк А. Ягоды-целители. «Издательство Астрель»: ООО «Издательство АСТ», Москва, 2000.- 192 с.

12. Саввин А.А. Пища якутов до развития земледелия (опыт историко-этнографической монографии) - Якутск:ИГИ АН РС(Я), 2005.-376 с.

13. Серошевский В. Л. «Якуты».Опыт этнографического исследования. - 2-е изд., Москва, РОССПЭН, 1993.-736 с.

14. Токумова К. П. «Тереебут дойдубут эмтээх уунээйилэрэ». В. Т. Неустроев, А.В. Мандарова, Мандар ойуулара. Дьокуускай: Бичик, 1999.-104 с.

15. Угаров Г. С. «Саха сирин тэллэйдэрэ». Якутскай. Кинигэ изд-вота, 1980. -176 с.

16. Флора и растительность Якутии: Сборник научных статей.-Москва, 1999.-169 с.

Размещено на Allbest.ru

...