Научное обоснование и разработка новых технологий производства биларпродуктов и их использование

По органолептическим показателям апидраже «Пчёлка» обладает приятным вкусом и своеобразным смолисто-медовым ароматом с блестящей поверхностью, округлой или овальной формы. Влажность апидраже колеблется от 2,5-6,5%. Исследования содержания БАВ в апидраже показало, что массовая доля в-каротина составила 1,1-1,5 мг в 100 г, они отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты (315-321 мг в 100 г), фенольных соединений типа хлорогеновой кислоты - 843-898 мг в 100 г, флавоноловых гликозидов - 215-221 мг в 100 г, свободных катехинов - 104-112 мг в 100 г, дубильных веществ - 348-375 мг в 100 г.

Апимёд «Билар» представляет собою смесь натурального пчелиного меда с порошком «Билар» (100:1), апимёд «Билар» с прополисом - это смесь тех же компонентов с добавлением апидобавки из прополиса в виде водно-спиртового экстракта (100:1:2).

По органолептическим показателям апимёд «Билар» и апимёд «Билар» с прополисом обладают сладким вкусом со своеобразным цветочным ароматом и своеобразным смолисто-цветочный ароматом, свойственным прополису. Добавление апидобавок в мёд натуральный позволило обогатить его БАВ и направлено сформировать качество: массовая доля витамина С составила 12,2-12,5 мг в 100 г, фенольных соединений типа хлорогеновой кислоты 185-198 мг в 100 г, фланоловых гликозидов - 42,0-50,0 мг в 100 г, свободных катехинов - 10,0-12,0 мг в 100 г, дубильных веществ - 380-420 мг в 100 г.

3.6 Экономическая эффективность

Экономический эффект от производства 1 кг трутневых личинок на одну пчелиную семью составил 26 медовых единиц, от производства 10 кг порошка Билар - 27700 рублей, 100 л - апидобавки из прополиса - 14456 рублей, 100 л апимёда «Билар» - 9820 рублей (в ценах на 1.09.2008 г.).

Выводы

1. Научно обоснована и разработана технология производства новых нетрадиционных продуктов пчеловодства личиночного происхождения из трутневых, маточных и личинок рабочих пчел, что повышает рентабельность отрасли.

2. Установлено, что оптимальный период производства биларпродуктов длится с конца мая до конца июня, используя личинки рабочих пчел и трутневые личинки в возрасте 9-10 и 7-11суток соответственно, маточные - 3 суток от яйца. Механический отбор в 1,8 раз ускоряет процесс отбора личинок в производственных условиях.

3. Перспективным сырьем для производства биларпродуктов являются трутнёвые личинки, которых получают до 3000 г от одной пчелиной семьи, личинок маточных и рабочих пчёл в меньшем количестве (50 и 500 г соответственно), что значительно затрудняет их использование в промышленном производстве.

4. Все личинки открытого пчелиного расплода имеют сходный химический состав, близкий к пчелиному маточному молочку. Они характеризуются высоким содержанием деценовых кислот (2,8-3,5%), сульфгидрильных групп (190,8-292,1 мг/%), полноценного белка (8,3-13,8%), что обусловливает их использование как высококачественного сырья для производства биларпродуктов.

5. Высокая питательность и влажность снижают срок хранения личинок до одних суток. Для его продления используем апидобавку из прополиса, сухие вещества которой представлены на 70% низкомолекулярными фенольными соединениями (2100-3620 мг в 100 мл), ароматическими ненасыщенными веществами изопреновой природы (450,2-511,4 мл тиосульфата Na), которые отличаются высоким содержанием флавоноловых гликозидов, катехинов, каротиноидов, хлорофилла а и в.

6. Установлена прямая тесная зависимость антибактериальной и фунгицидной активности экстракта прополиса от содержания в нём низкомолекулярных фенольных соединений и ароматических веществ. Апидобавка из прополиса существенно угнетает бактерии Escherichia coli, Bacillus mesentericus и плесневые грибы Fusarium Sp., Alternaria tenuіs, B. сinerea. личинка биларпродукт биологический иммунный

7. Установлена высокая антиоксидантная активность апидобавки из прополиса, которая в 4-5 раз выше классического антиоксиданта - б-токоферола в эквивалентной дозе. Существует прямая тесная зависимость между антиоксидантной активностью апидобавки и содержанием в ней низкомолекулярных фенольных соединений, ароматических веществ и каротина.

8. Научно обоснована и разработана технология производства пасто- и порошкообразных биларпродуктов и новый способ их хранения, позволяющие продлить срок использования. Добавление апидобавки из прополиса в количестве 0,06% на сухое вещество при производстве и хранении пасты и порошка существенно тормозит развитие микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, что позволяет увеличить срок хранения пасты при комнатной температуре в 3-4 раза, при температуре минус 2єС - в 2 раза, а порошка - до 6 месяцев без изменения качества.

9. Рекомендованы технологические режимы получения паст из всех видов личинок и производство порошкообразных биларпродуктов Билар с использованием сублимационного вакуумного высушивания. Сублимационное вакуумное высушивание пасты обеспечивает высокую сохраняемость биологически активных компонентов (в-каротин, б-токоферол), биополимеров и биологической активности на 98,8-99,5% порошка из трутневых личинок.

10. Предложен экспресс-метод определения биологической активности биларпродуктов на живых биотест-системах инфузорий (Paramecium caudatum) по генеративной активности - приросту молодых форм инфузорий за 1,5 часа инкубации (она должна быть не менее 65%). Этот метод включен в технические условия (ТУУ 00729557.001 - 2001) и используется в практике для определения биологической активности - основного качественного показателя биларпродуктов.

11. Установлена безопасность, высокая пищевая и биологическая ценность порошкообразного биларпродукта из трутневых личинок, содержащего значительное количество физиологически функциональных ингредиентов: белковых веществ, незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Он содержит деценовые кислоты (7,9%), белок (50-51%), который включает все незаменимые аминокислоты, а по лизину, триптофану и гистидину превышает уровень идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ почти в два раза, а также витамины. Новые биларпродукты позволяют расширить ассортимент продуктов для функционального питания.

12. Установлено положительное влияние биларпродуктов с добавлением прополиса на иммунную систему млекопитающих, которое заключается в стимулирующем действие на Т-клеточные реакции иммунитета, выработку антителопродуцентов селезёнки и туберкулоцидную активность на референс-штамм «Академия». По результатам исследований антимикробной активности препарата Билар на микобактерии туберкулеза получено положительное решение о выдачи патента по заявкам № 20040503584.

13. Разработаны рецептуры и технологии новых хлебобулочных, кондитерских и медовых изделий с высоким содержанием БАВ. Эффективность применения апипродуктов подтверждена результатами медико-биологических исследований.

14. Разработана и утверждена нормативная документация на биларпродукты - порошок Билар (ТУУ 01.2-00729557-001-2001) на уровне МОЗ Украины и проведена апробация в промышленных условиях. Экономический эффект от производства 1 кг трутневых личинок на одну пчелиную семью составил 26 медовых единиц, при производстве 10 кг порошка Билар составил 27700 рублей, от производства 100 л апидобавки из прополиса - 14456 рублей, от производства 100 л апимёда «Билар» - 9820 рублей (в ценах на 1.09.2008 г.).

Предложения производству

· Специализированным пчелохозяйствам и пасекам комплексного производственного направления рекомендуем технологию производства новых продуктов пчеловодства - биларпродуктов.

· Для получения биларпродуктов использовать трутневые личинки, из которых производить пасту и порошок, а в качестве консерванта применять апидобавку из прополиса в форме экстракта.

· Пищевым производствам предлагаем биларпродукты как белоксодержащие вещества, получаемые из натурального сырья, с иммуномодулирующим действием.

· Фармацевтическим предприятиям предлагаем использовать порошкообразный биларпродукт Билар-1 для создания препаратов, обладающих противотуберкулёзными свойствами.

· Научным организациям, определяющим биологическую активность исследуемых веществ, рекомендуем применять усовершенствованный метод с использованием живых биотест-систем инфузорий (Paramecium caudatum, ТУУ 00729557.001 - 2001).

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

1. Прохода И.А. Биологическая активность трутневого гомогената /Прохода И.А. //Пчеловодство. - 1996. - № 2. - С. 59.

2. Прохода И.А. Лечебно - профилактическая апидобавка /Павлюк Р.Ю., Черкасова А.И., Прохода И.А. // Пчеловодство. - 2004. - №4. - С.52.

3. Прохода И.А. Трутневые личинки в косметической промышленности /Прохода И.А. //Пчеловодство. - 2006. - №1. - С.56-57.

4. Прохода И.А. Биологическая и пищевая ценность порошков Билар /А.И.Черкасова, И.А. Прохода, С.К.Мельникова //Пчеловодство. - 2005. - №2. - С.50-51.

5. Прохода И.А. Трутневые личинки - ценный белковый продукт /Прохода И.А. //Пчеловодство. - 2006. - №10. - С.50-51.

6. Прохода И.А. Апиларвепродукты для функционального питания /Прохода И.А. //Пчеловодство. - 2009. - №7. - С.51-52.

7. Прохода И.А. Получение апидобавок из личинок пчел /Прохода И.А. //Пчеловодство. - 2009. - №8. - С.48-49.

Нормативные документы и монографии:

8. Порошки з відкритого бджолиного розплоду «Билар». Технічні умови: ТУУ 01.2 - 00729557.001 - 2001.

9. Прохода И.А. Новые биологически активные апидобавки: Монография /Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко, В.В. Яницкий, И.А Прохода, А.И. Черкасова - Харьков. - 2003. - 134 с.

Статьи в журналах, сборниках научных трудов и материалах конференций:

10. Прохода И.А. Малоизвестный продукт пчеловодства - гомогенат трутневых личинок и контроль его качества /Прохода И.А. //Апитерапия сегодня: материалы 5 науч.- практич. конф. по апитерапии. - Рыбное, 1997. - С. 183-185.

11. Прохода И.А. Гомогенат трутневых личинок (ГТЛ - новый продукт пчеловодства для изготовления апипрепаратов /Черкасова А.И., Гречка Г.Н., Прохода И.А. //Досягнення сучасної фармації та перспективи її розвитку у новому тисячолітті: мат. V Нац. з'ізду фармацевтів України. - Харків: Вид-во Укр.ФА. - 1999. - С. 269-270.

12. Прохода И.А. Влияние внешних факторов на биологическую активность гомогената трутневых личинок /Прохода И.А. //Пчеловодство - ХХІ век: мат. сб. международ. конф. - М.: 2000. - С.150.

13. Прохода І.О. Нові біологично активні добавки із нетрадиційних продуктів бджільництва і кондитерські вироби імуномодулюючої дії на їх основі /Павлюк Р.Ю., Прохода І.О., Черкасова А.І. //Наукові праці Укр. держ. унів. харчов. технол. № 10 / спецвипуск Ч.1. - К.: УДУХТ, 2001. - С.43-44.

14. Прохода І.О. Розроблення технології та оцінка якості нових біологічно активних добавок із нетрадиційних продуктів бджільництва /Павлюк Р.Ю., Прохода І.О., Черкасова А.І., Яницький В.В. //Прогресивні ресурсозберігаючі технол. та їх економ. обгрунтування у підпр. харчування. Економічні проблеми торгівлі: зб. наук. праць у 2-х ч. - Харків. - 2001. - Ч. 1. - С.77-81.

15. Прохода И.А. Новые биологически активные добавки из нетрадиционных продуктов пчеловодства и кондитерские изделия иммуномодулирующего действия на их основе /Павлюк Р.Ю., Прохода И.А., Черкасова А.И. //Интермед - 2002: мат. 2 международ. науч.- практич. конф. Москва, 14 сент. 2001 г. - Рыбное, 2001. - С.179-180.

16. Прохода И.А. Исследования аминокислотного состава ГТЛ - нетрадиционного продукта пчеловодства /Павлюк Р.Ю., Черкасова А.И., Прохода И.А., Кучер Н.С. //Золотой улей: материалы 9 Всерос. конф. по апитерапии. - Саратов, 2001. - С.77-79.

17. Прохода И.А. Билары - продукты личиночного происхождения /Кучер Н.С., Павлюк Р.Ю., Черкасова А.И., Прохода И.А. //Золотой улей: материалы 9 Всерос. конф. по апитерапии. - Саратов, 2001. - С.64 -65.

18. Прохода І.О. Гомогенат трутневих личинок - новий продукт бджільництва для виготовлення апіпрепаратів /Прохода І.О., Черкасова А.І., Гречка Г.М.//Бджільництво. - К.: 2002. - Вип. 24. - С.101-103.

19. Прохода И.А. Новые биологически активные добавки (БАД) из трутневых личинок /Павлюк Р.Ю., Черкасова А.И., Прохода И.А. //От медоцелительства до научной пчелотерапии 3 тысячелетие: мат. 1 медждународ. науч-практич. конф. «Белорусский мед - 2002. - Минск. - 2002. - С.106-107.

20. Прохода И.А. Исследование антиоксидантной активности апидобавок их прополиса в сравнении с токоферолом /Павлюк Р.Ю., Черкасова А.И., Прохода И.А. //Апітерапія: погляд у майбутне: мат. ІІ з'їзду апітерапевтів України. - Харків: НФАУ «Золоті сторінки». - 2002. - С. 114-117.

21. Прохода І.О. Нові біологічні добавки із трутневих личинок - альтернатива бджолиному маточному молочку /Павлюк Р.Ю., Прохода І.О., Черкасова А.І., Яницький В.В. //Вісник науки і техніки. Вип. 6. - Харків: Харківський дім науки і техніці. - 2002. - С.16-21.

22. Прохода И.А. Новые апидобавки из прополиса для использования при изготовлении пищевых продуктов /Павлюк Р.Ю., Яницький В.В., Прохода И.А. //Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі: матер. міжнар. науково-метод. конф. - Харків. - 2002. - С. 56-68.

23. Прохода І.О. Розроблення технології біологічно активних добавок из нетрадиційної апісировини /Павлюк Р.Ю., Українець А.І., Яницький В.В., Черкасова А.І., Прохода І.О. //Наук. праці Націон. універ. харчових технологій №13. - К.: НУХТ, 2002. - С.94-96.

24. Прохода І.О. Створення препаратів природного походження з антимікробними та імуномодулюючими властивостями /Тихонов О.І., Богуцька О.Е., Шпичак О.С., Черкасова А.І., Прохода І.О. //Перспективи створення в Україні лікувальних препаратів різної спрямованості дії”ю: праці Всеукраїн. наук.-практич. семінару. - Харків. - НФАУ. - 2004. - С 105.

25. Прохода И.А. Результаты применения продуктов пчеловодства в качестве компонентов иммуномодулирующей терапии у пострадавших от ожогов /Мовчан К.Н., Хижа В.Д., Прохода И.А и др.// Искусственное питание и инфузионная терапия в медицине критических состояний: мат.конфер. - Великий Новгород, 2007. - С.74-75.

26. Прохода И.А.Об иммуномодулирующем действии гомогената личинок трутней /Мовчан К.Н., Хижа В.Д., Прохода И.А и др.// Искусственное питание и инфузионная терапия в медицине критических состояний: материалы конференции - Великий Новгород, 2007. - С.87-88.

27. Прохода И.А. Применение продуктов апитехнологии для повышения иммунитета населения в условиях радиационного загрязнения /Прохода И.А. //Фундаментальные и прикладные аспекты современной биотехнологии: материалы международной конференции молодых ученых. - Брянск, 2008. - С.71-75.

28. Прохода И.А. Товароведная характеристика новых апидобавок из продуктов пчеловодства и ее использование в продуктах иммуномодулирующего действия /Прохода И.А. //Научный журнал «Вестник». - Брянск. - 2009. - №4. - С. 64-67.

29. Прохода И.А. Товароведная характеристика новых апидобавок из продуктов пчеловодства /Прохода И.А. //Товароведение, експертиза и технология продовольственных товаров. мат.11 межвед. научно-практич. конф с международным присутствием. - М. - 2009. - С. 270-274.

30. Прохода И.А. Использование нетрадиционных продуктов пчеловодства для направленного придания иммуномодулирующих свойств пищевым продуктам /Прохода И.А. //«Апиславия». Материалы 17 междунар. конгресса «Апиславия». - Киев. - 2009. - С. 39-44.

Размещено на Allbest.ru