Размещено на http://www.Allbest.ru/

Казахский национальный аграрный университет

Пробиотические свойства лактобактерий выделенных из шубата и верблюжьего молока

Ниязбекова Ж.Н., Хусаинов Д.М.,

Ахметсадыков Н.Н., Батанова Ж.М.,

Джанабекова Г.К., Шамеева У.Г.

г. Алматы

Аннотация

В работе проведено исследование морфо-биохимических, культуральных и антагонистических свойств перспективных штаммов молочнокислых микроорганизмов, выделенных из верблюжьего молока и шубата.

Изучены морфологические, физиологические, культуральные и антагонистические свойства микроорганизмов, выделенных из верблюжьего молока и шубата. Установлено, что наибольшей антагонистической активностью по отношению к St. aureus обладает штамм Lactacoccus lactis (17,3 ± 0,62), низкая чувствительность наблюдалась у данного представителя патогенной микрофлоры к Pseud. аeruginosa (14,2 ± 0,44), наиболее активными антагонистами Bacillus cereus оказались штаммы Leuconostoc mesenteroides (17,7 ± 0,65).

Ключевые слова: молочнокислые бактерий, пробиотики, антагонизм, пробиотические свойства

Njazbekova Zh.N., Akhmetsadykov N.N., Khusainov D.M., Batanova Zh.M., Dzhanabekova G.K., U.G. Shameyeva. Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from camel milk and shubat

Tо studied morphological, physiological, cultural and antagonistic properties of microorganisms isolated from camel milk and shubat.

It has been established that the greatest antagonistic activity again St. aureus strain has Lactacoccus lactis (17,3 ± 0,62), low sensitivity observed in this representative of pathogenic microflora to pseud. aeruginosa (14,2 ± 0,44), the most active antagonists were Bacillus cereus strains Leuconostoc mesenteroides (17,7 ± 0,65).

Введение

В последнее время возрос интерес к изучению молочнокислых бактерий, производству новых кисломолочных продуктов, а также к поиску новых штаммов молочнокислых бактерий, пригодных для использования в составе заквасок.

С этой целью молочнокислые бактерии выделяют из различных источников, чаще из самоквасных кисломолочных продуктов. Далее можно проводить направленный отбор микроорганизмов, обладающих нужным комплексом биотехнологических свойств.

Впервые внимание исследователей к использованию антагонистических свойств молочнокислых бактерий в борьбе с гнилостной микрофлорой кишечного тракта привлек И.И. Мечников. С этой целью он рекомендовал систематическое употребление в пищу простокваши, приготовленной на штаммах болгарской палочки. В настоящее время кисломолочную продукцию вырабатывают предприятия молочной отрасли [1].

Кроме того, кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, малокровии, истощении организма, так как микроорганизмы, содержащиеся в них, вырабатывают антибиотикоподобные вещества и витамины [2].

Воздействуя на секреторную деятельность желудка и кишечника, молочнокислые продукты способствует выделению ферментов железами пищеварительного тракта, ускоряя переваривание пищи, приэтом сами кисломолочные продукты содержат уже частично распавшиеся белки на аминокислоты [3].

Молочнокислые продукты широко используются и в животноводстве, в частности для профилактики и лечения диспепсии и диареи различной этиологии. Таким образом, молочнокислые микроорганизмы являются активными антагонистами но отношению к представителям патогенной и условно - патогенной микрофлоры - возбудителям кишечных инфекций, улучшают пищеварение и обменные процессы, стимулируют иммунный ответ организма. Их использование в рационах кормления животных существенно повышает приросты живой массы молодняка, а также снижает случаи заболевания желудочно-кишечными инфекциями.

Материалы и методы исследований

В экспериментах использовались 6 штамма молочнокислых бактерий Lactacoccus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactacoccus lactis subsp Lactis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus sakei, Lactobacillus casei, выделенных из верблюжьего молока и шубата, хранящихся в музее микроорганизмов (НПП «Антиген»).

При определении морфологических свойств молочнокислых бактерий нами были изучены следующие показатели -- форма и расположение клеток, их подвижность, размеры, наличие спор, отношение в окраске по Граму. Изучение культуральных или макроморфологических свойств отобранных штаммов молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаре MRS

Культуральные признаки микроорганизмов опрелеляли характером их роста на питательных средах. Они являются важными диагностическими признаками так как постоянны для каждого вида бактерий. В ходе изучения культуральных свойств определяли диаметр колонии н миллиметрах, описывали их форму; характер контура края; поверхность; рельеф; цвет; структуру и консистенция.

Изучение антагонистической активности молочнокислых бактерий Lactacoccus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactacoccus lactis subsp Lactis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus sakei, Lactobacillus casei, выделенных из верблюжьего молока проводили с использованием 7 условно-патогенных тест-штаммов Listeria inocula, Eshirichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa (коллекция культур института Пастера, Франция)

Антагонистическую активность местных штаммов лактобактерий изучали методом диффузии в агар. С этой целью на поверхности агаризованной питательной среды в чашках Петри сплошным тоном производили посев условно-патогенных бактерий, затем пробочным сверлом вырезается лунка диаметром 5-7 мм и в нее помещали 0,2 см³ жидкой среды с выросшей культурой исследуемого штамма лактобактерий. Чашку выдерживали в холодильнике для диффузии ингибиторных веществ из лунки в толщу агара, далее - в термостате для роста тест-штамма, после чего измеряли зону ингибирования тест-штамма вокруг лунки.

физиологический молочнокислый микроорганизм пробиотический

Результаты и обсуждение

Результаты исследований по определению морфологических свойств отобранных штаммов молочнокислых микроорганизмов представлены в таблице 1.

Таблица 1

Морфологические свойства изучаемых штаммов бактерий

По данным микроскопии из отобранных штаммов микроорганизмов 3 культуры (Lactacoccus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactacoccus lactis subsp lactis) имеют шарообразную форму клеток, остальные 3 штамма (Lactobacillus fermentum, Lactobacillus sakei, Lactobacillus casei) относятся к палочковидным бактериям.

Все испытуемые микроорганизмы грамположительные, неподвижные, наличие спор ни у одного из исследуемых штаммов лактобактерий обнаружено не было.

Определение размеров клеток испытуемых культур микроорганизмов проводили с использованием окулярной липейки по общеприятной методике. Полученные результаты на определению размеров клеток изучаемых штаммов лактобактерий представлены в таблице 2.

Таблица 2

Результаты определения размеров клеток

Из анализа данных, приведенных в таблице 2, следует, что диамерт клеток кокков колеблется от 0,8 до 1,0 мкм, а размеры палочек колебались в пределах 0,6-1,1 x 2,7-6,0 мкм.

Полученные результаты при изучении культуральных свойств отобранных штаммов микроорганизмов приведены в таблице 3.

Таблица 3

Характеристика колоний штаммов изучаемых микроорганизмов

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том что размер колонии молочнокислых бактерий форма круглая, характер контура края - ровный, выпуклый -- Lactobacillus sakei, поверхность - гладкая; блестящая; цвет- белый у штаммов - Lactacoccus lactis, Lactacoccus lactis subsp lactis, Lactobacillus casei; сероватый отмечен у штаммов- Lactobacillus fermentum, Lactobacillus sakei и бесцветный у штамма - Leuconostoc mesenteroides; структура однородная, .зa исключением штамма Leuconostoc mesenteroides - зернистая; консистенция пастообразная у штаммов - Leuconostoc mesenteroides, Lactacoccus lactis subsp lactis, Lactobacillus casei_, мазеобразная у Lactobacillus sakei.

Результаты исследования физиолого-биохимических свойств культур изучаемых штаммов бактерий приведены в таблице 4.

Таблица 4

Физиолого-биохимических свойств культур изучаемых штаммов бактерий

При концентрации желчи в гидролизованном молоке 20, 30, 40% отмечен положительный результат у всех изучаемых штаммов.

При содержании о молоке 0,2% фенола растут все исследуемые штаммы.

Физиологические свойств молочнокислых бактериий имеют большое значение при создании пробиотических препаратов

Результаты исследования антагонистической активности испытуемых культур местных штаммов лактобактерий приведены в таблице 5 и диаграмме 1.

Таблица 5

Антагонистическая активность штаммов молочнокислых бактерий

Диаграмма 1. Антагонистическая активнось штаммов молочнокислых бактерий

По анализу данных таблицы 5 и диаграммы 1 можно сделать заключение о том, что антагонистическая активность местных штаммов молочнокислых бактерий по отнашению к патогенным и условно- патогенным микроорганизмам достаточно высокая.

Наибольшей антагонистической активностью по отношению к St. aureus обладает штамм Lactacoccus lactis, с зоной стерильности (17,3±0,62), Полюс низкая чувствительность наблюдалась у данного представителя патогенной микрофлоры к Pseud. аeruginosa (14,2±0,44). Наиболее активными антагонистами Bacillus cereus оказались штаммы Leuconostoc mesenteroides (17,7±0,65)

Список использованных источников

1. Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Антагонистическая активность. / Сб. науч. тр. СибНИИС СО РАСХН, в.8, «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока», Барнаул, 2011, С. 216-222..

2. Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, Э.В. Волокитина. - М.: Колос. Методы исследования молока и молочных продуктов: учебник для вузов по спец. "Технология молока и молочных продуктов" / 2002. - 367 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). - ISBN 5953200200: 2750.00 р.

3. Л.И. Степанова, Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные прдукты.-2-е изд. СПб: ГИОРД, 2003. - 984с. ISBN 5-901065-14-Х

Размещено на Allbest.ru