Биологическое значение витаминов
Основные принципы рационального питания. Участие витаминов во всех биохимических и физиологических процессах как важнейших регуляторов жизнедеятельности. Основные источники витаминов. Классификация витаминов, а также их содержание в продуктах питания.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.03.2019 |
| Размер файла | 418,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Биологическое значение витаминов
Тюрин А.Д.
Татаринова-Гордяйкина Н.С.
МОУ СОШ № 11 (муниципальное общеобразовательное учреждение - средняя общеобразовательная школа № 11 г. Вольска Саратовской области), Тюрина С.Г.
Военный институт материального обеспечения Вольск, Саратовская область, Россия
Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма.
Рациональное питание - это физиологически полноценное питание людей с учётом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность людей, способствующее улучшению здоровья и профилактике заболеваний.
Основные принципы рационального питания:
- энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма;
- физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия;
- химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма; - правильный режим питания.
Кроме белков, жиров и углеводов пища должна содержать также органические соединения, получившие название витаминов. Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека большинство витаминов не образуется или образуется в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы. Основными источниками витаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины и в пищевых продуктах животного происхождения, например, в печени, рыбьем жире, молоке.
Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемые авитаминозами, которые являются следствием нарушения обмена веществ. Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии.
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических условиях, интенсивной физической или нервнопсихической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов.
Известно, что для нормальной жизни человека нужно около 20 витаминов. Ниже приведены некоторые из них.
Классификация витаминов
Витамины классифицируют по их способности растворяться в воде или жирах, в связи с чем выделяют две группы витаминов: водорастворимые и жирорастворимые [2]. витамин биохимический физиологический питание
Таблица 1. Классификация витаминов
|
Водорастворимые витамины (суточная потребность) |
Жирорастворимые витамины (суточная потребность) |
Витаминоподобные вещества (суточная потребность) |
|
|
витамин В1* (тиамин) (2-Змг) |
витамин А* (ретинол) (1,5-2,5 мг) |
холин (витамин В4) |
|
|
витамин В2* (рибофлавин) (1,5-2,5 мг) |
провитамин А* (каротин) (3-5 мг) |
Полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F)* (у взрослых около 1 мг) |
|
|
витамин В6* (пиридоксин) (2-3 мг) |
витамин D* (кальциферолы) (2,5-10,0 мкг) |
пангамовая кислота (витамин В15) |
|
|
витамин В9 (фолиевая кислота) (0,1-0,2мг) |
витамин К |
||
|
витамин В12 (цианкобаламин) (2-5 мкг) |
витамин Е |
||
|
витамин С* (аскорбиновая кислота) (60-100мг) |
|||
|
витамин РР* (никотиновая кислота) (15-25 мг) |
Витамины, отмеченные (*) в таблице, описаны в данной статье.
Водорастворимые витамины
У витаминов этой группы хорошо изучены структура, активные формы и механизмы биологического действия.
Витамин В1 (тиамин)
Это первый витамин, выделенный в чистом виде в 1924 году К. Функом.
Химическая структура представляет собой соединение двух циклических веществ - пиримидина и тиазола с наличием аминогруппы и атома серы [1].
Биологическое значение: тиамин является составной частью (коферментом) декарбоксилаз кетокислот; участвует в процессе образования жиров из белков; принимает активное участие в обмене углеводов; в регулировании деятельности нервной системы. При недостатке в пище этого витамина наблюдаются расстройства нервной системы, кишечника (отсутствие витамина - авитаминоз - вызывает заболевание нервной системы - «бери-бери»).
Содержание в продуктах питания
Витамин В1 содержится в растительной и животной пище, особенно в дрожжах, пшеничном хлебе грубого помола, горохе, гречневой крупе, свинине, печени, почках [4].
Витамин В1 способен частично синтезироваться в кишечнике при высокой физической активности человека.
Это желательно знать…
1. Витамин В1 хорошо растворяется в воде, поэтому длительное вымачивание продуктов приводит к его потерям.
2. Витамин В1 устойчив к действию света, кислорода и к повышенной температуре, но в кислой среде. В щелочной среде он разрушается довольно быстро, поэтому сода, добавленная в тесто или в воду, где варятся овощи, разрушает его.
3. При тушении моркови, капусты витамина В1 теряется больше, чем при варке этих овощей [5].
4. Консервирование продуктов путём обработки их сульфитом может полностью инактивировать витамин. Обычное приготовление пищи разрушает около 30% витаминов [3].
5. Некоторые виды обработки - высокая температура, повышенное давление и наличие больших количеств глюкозы - разрушает до 70- 90% витамина [3].
Витамин В2 (рибофлавин)
Впервые был получен ещё в прошлом веке, но его значение как витамина и химическая структура были выяснены только в середине 30-х годов нашего столетия (1935 году Kuhn и соавторы получили витамин).
Химическая структура: он состоит из спирта рибитола и изоаллоксазина [1].
Биологическое значение: рибофлавин в своей активной форме, в виде ФМН (флавинмононуклеотид) и ФАД (флавинадениндинуклеотид), входит в состав флавиновых ферментов. Они катализируют процессы тканевого дыхания, дезаминирования аминокислот, окисление спиртов, жирных кислот, синтеза мочевой кислоты и т.д.
Рибофлавин заботится о зрении: глаза становятся зорче, лучше видят в темноте и ярче воспринимают цвета. Витамин благотворно воздействует на кожу, придаёт ей здоровый, свежий вид. Рибофлавин активно участвует в углеводном обмене, усвоении и образовании белков и жиров. Стимулирует работу печени, центральной нервной системы, образование эритроцитов.
Недостаток витамина проявляется задержкой роста, дерматитом, выпадением волос, урежением пульса, ухудшением зрения и т.п. Со стороны нервной системы авитаминоз характеризуется параличами и судорогами.
Содержание в продуктах питания
Витамин В2 содержится в продуктах растительного происхождения (горохе, шпинате, цветной капусте, зелёном луке, укропе); дрожжах, молоке и кисломолочных продуктах (особенно в кефире), сыре, мясе (курином, говядине, постной свинине), рыбе (треске, сельди, скумбрии) [1].
Это желательно знать…
1. Витамин В2 растворим в воде, поэтому длительное вымачивание продуктов, в которых он содержится, приводит к потерям.
2. Витамин В2 под влиянием ультрафиолетовых лучей теряет свою активность, поэтому продукты, богатые рибофлавином, нужно хранить в защищённом от света месте [5]. Например, молоко, оставленное на столе, каждый час будет терять примерно 10 % витамина [2].
3. При тепловой обработке он почти не разрушается, но, несмотря на это, не следует переваривать продукты; не стоит кипятить молоко из пакета, иначе потери витамина составят около 15 % - достаточно нагреть его до 75° (до появления пенки), чтобы не прокисло [2].
4. Молочные супы и каши получатся намного вкуснее и почти полностью сохранят рибофлавин, если сварить крупу на воде, а лишь затем добавить подогретое молоко [2].
5. Основные потери витамина происходят при замораживании продуктов, их оттаивании, высушивании и хранении на свету [4].
6. Необходимо потреблять достаточно белковой пищи - она необходима для усвоения витамина [2].
Витамин В6 (пиридоксин)
В 1934 году Gyorgy впервые обнаружил витамин как самостоятельный, незаменимый пищевой фактор [3].
Химическая структура: в 1939 году установлена структура витамина В6 [1].
Пиридоксин в организме превращается в пиридоксаль и пиридоксамин, которые и определяют биологические свойства этого витамина. Их активная форма - соединение с фосфорной кислотой (фосфопиридоксаль и фосфопиридоксамин) - коферменты большой группы ферментов.
Биологическое значение: фосфопиридоксаль и фосфопиридоксамин - коферменты большой группы ферментов, катализирующих обмен белков, жиров и т.п. В частности, осуществляется переход аминокислоты триптофана в витамин РР; с их помощью синтезируется глутаминовая кислота - вещество, крайне необходимое для нормальной деятельности центральной нервной системы; влияют на содержание в мышцах креатина, обеспечивающего сокращение мышц, в том числе и сердечной мышцы [4].
Недостаток витамина проявляется дерматитами, гипохромной анемией, поражением селезёнки и зобной железы, нарушением всасывания аминокислот и витамина В12, судорогами.
Содержание в продуктах питания
Потребность в витамине В6 удовлетворяется главным образом за счет продуктов питания. Он содержится в больших количествах в пшеничных отрубях, пивных дрожжах, ячмене, печени, мясе.
Частично витамин В6 синтезируется микрофлорой кишечника.
Это желательно знать…
1. Самолечение антибиотиками отрицательно сказывается на жизнедеятельности микроорганизмов, населяющих кишечник - нарушается синтез и всасывание витамина В6, развивается мышечная слабость, частые головокружения, повышенная раздражительность.
2. Людям, профессиональная деятельность которых связана с большим нервно-психическим напряжением (лётчикам-испытателям, хирургам, диспетчерам), а также тем, кто занят интенсивным физическим трудом, рекомендуется увеличить дневную норму витаминов группы В в полтора раза [6].
3. Чем больше в дневном рационе продуктов, богатых триптофаном (яйца, творог, молоко, мясо), тем в больших количествах витамина В6 нуждается организм.
4. Витамин В6 очень чувствителен к действию света. Продукты, богатые этим витамином, нужно хранить в защищённом от солнца месте [2].
5. Витамин В6 устойчив к кулинарной обработке (повышенным температурам, щелочной и кислой среде).
Витамин С (аскорбиновая кислота)
В 1919 году Друммонд дал ему название витамин С (противоцинготный витамин).
Химическая структура была установлена в 1938 году [1].
Биологическое значение: аскорбиновая кислота является сильным восстановителем и легко превращается в свою дегидроформу - дегидроаскорбиновую кислоту. Она участвует в образовании основного вещества эндотелия сосудов, дентина, хряща. Витамин С - единственный из витаминов участвует в синтезе белков (коллагена) и поэтому влияет на эластичность стенок кровеносных сосудов и соединительной ткани. Аскорбиновая кислота усиливает процесс всасывания железа в кишечнике, необходима для синтеза норадреналина в надпочечниках и нейронах мозга, обладает способностью обезвреживать токсины (дифтерийный, туберкулёзный, дизентерийный и др.), способствует поддержанию устойчивости организма к инфекции, замедляет развитие атеросклероза и т.д.
Авитаминоз аскорбиновой кислоты (цинга) был известен давно. В период средневековья эта болезнь считалась одной из самых тяжёлых.
Источники содержания витамина
Богатыми источниками витамина С служат свежие овощи, фрукты (цитрусовые), ягода (плоды шиповника, чёрная смородина), зелень; квашеная капуста; хвоя и др. [1]
Это желательно знать…
1. Особенностью витамина С является его быстрая окисляемость (весь витамин в организме может окислиться за 14-16 дней, что доказывает необходимость его ежедневного употребления) [1].
2. Витамин С нестоек к кулинарной обработке и хранению продуктов. Губительно на витамин действует свет, воздух, высокая температура, вода, в которой он растворяется, окисляющиеся части оборудования - металлы, особенно железо и медь.
3. Следует чаще готовить пищу на пару - так витамин С лучше сохраняется. При варке же продукты теряют около 50-60 % аскорбиновой кислоты. В овощных пюре, запеканках, котлетах её почти не остаётся.
4. Очень быстро идёт разрушение витамина, если овощи, предназначенные для отваривания, опускают в холодную воду, а затем начинают нагревать. При температуре 30-40 °С наступает температурный оптимум для окисляющих ферментов и почти полное разрушение аскорбиновой кислоты [2]. Поэтому, чтобы аскорбинка как можно меньше разрушалась, продукты необходимо класть в кипящую слегка подсоленную и подкисленную воду, варить в эмалированной посуде под крышкой.
5. Отвары картофеля, капусты, яблок и т.д. богаты витамином С и должны обязательно использоваться в пищу [3].
6. Особенно быстро окисление витамина С происходит под действием фермента аскорбатоксидазы, которым богаты огурцы, зелёный лук. Учитывая эти особенности, можно дать следующие рекомендации: посыпать салаты мелко нарезанной зеленью непосредственно перед употреблением или салаты с огурцами, зелёным луком делать кислыми, используя в качестве заправки уксус, майонез [3].
7. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в пище, содержащей органические кислоты (борще, щах из кислой капусты, квашеных овощах, киселях). Не промывайте квашеную капусту - «смоете» больше половины аскорбинки [3].
8. Не следует оставлять надолго нарезанный картофель - всего за 30 минут «улетучится» 40 % этого витамина [4].
9. Не рекомендуется готовить еду про запас - при повторном подогревании аскорбиновая кислота разрушается почти полностью.
10. В качестве антиоксиданта витамин С добавляют в мясные полуфабрикаты, чтобы не только снизить дозу добавляемого нитрита, но замедлить окисление и побурение мяса. Кроме того, его применяют для стабилизации молока, маргарина, майонеза, для предотвращения окисления липидов в рыбе [4].
11. «Дневную норму витамина С пора пересмотреть», - считают американские учёные из национального института здоровья. Нынешнюю, по их мнению, явно заниженную они предлагают поднять до 200 мг в день. Специалисты полагают: именно эта доза способна «накормить досыта» витамином наш организм и уменьшить риск заболеваемости катарактой [4].
12. Современные учёные выявили ярых врагов аскорбинки: стресс (за час нервотрёпки уничтожается её дневная норма), никотин (каждая выкуренная сигарета «крадёт» у организма 10 мг витамина С), алкоголь и медикаменты [5].
Витамин РР (никотиновая кислота; РР - первые буквы слов pellagra preventing, что в переводе с английского означает «предупреждающий пеллагру»)
Никотиновая кислота известна давно, однако о её витаминных свойствах впервые упоминается в 20-х годах нашего века, когда И. Гольдберг применил никотиновую кислоту для лечения пеллагроподобного заболевания собак («чёрный язык») и получил хорошие результаты. И только в 1937 году были получены данные об излечивании людей, больных пеллагрой [1].
Химическая структура: никотиновая кислота - это производное пиридина. Витаминной активностью обладает также и её амид - никотинамид [1].
Биологическое значение: никотинамид является составной частью коферментов (НАД и НАДф), которые входят в состав целой группы дегидрогеназ - ферментов, катализирующих различные окислительные реакции (тканевое дыхание, окислительные распады углеводов, жиров), а также участвуют в синтезе жирных кислот, обмене аминокислот и прочее.
Авитаминоз витамина РР (пеллагра) часто называют болезнью «трёх Д», понимая под этим три её основные симптома - дерматит, диарея (сильные поносы), деменция (приобретённое слабоумие). Также отмечаются нарушения сердечной деятельности [1].
Источники содержания витамина
Витамин содержится в больших количествах в отрубях, пивных дрожжах, печени, мясе. Потребность в витамине РР удовлетворяется не только при поступлении его с пищей, но также и за счёт его синтеза в организме из незаменимой аминокислоты - триптофана. Поэтому, чтобы полнее обеспечить организм витамином РР, важно включать в дневной рацион продукты богатые белками, в состав которых входят незаменимые аминокислоты, в том числе, триптофан (яйца, молоко, творог, говядина) [1].
Это желательно знать…
1. Витамин РР хорошо растворяется в воде, поэтому длительное вымачивание продуктов приводит к eго потерям [4].
2. Витамин РР устойчив к воздействию щелочей (соды). Не разрушается он и под действием света, кислорода воздуха, при кипячении, сохраняет свою биологическую активность [3].
3. Никотиновая кислота - один из наиболее стойких витаминов в отношении хранения и кулинарной обработки. В консервах хранившихся 2 года, потери её не превышают 15 %. Практически отсутствуют потери при замораживании или сушке. Обычные методы жарения и варки приводят к потерям от 15 до 20 % активности [3].
Жирорастворимые витамины имеют ряд особенностей:
1. могут всасываться в присутствии жира и желчи;
2. способны накапливаться в организме при введении их в больших количествах, что может привести к развитию гипервитаминозов.
Витамин А (ретинол) и каротин (провитамин витамина А)
Витамин А был открыт почти одновременно с каротином, пигментом фруктов и овощей, который оказался провитамином (предшественником) витамина А [1].
В 1909 году Stepp провёл первые экспериментальные исследования. В 1916 году Drummond дал название витамину А [3].
Химическая структура: химические свойства и структурная формула витамина А установлены в 1931 году. Он представляет собой ненасыщенный циклический одноатомный спирт, который легко окисляется в альдегид (ретиналь).
Каротиноиды относятся к обширной группе углеводородистых соединений - пигментов, синтезируемых высшими растениями, грибами и бактериями. Несомненным и пока единственным показателем биологической ценности каротиноидов является их способность превращаться в организме в витамин А. Каротиноиды, способные к такому превращению, объединяются под названием провитамины А.
Среди отдельных структурных изомеров наибольшей провитаминной активностью обладает в-каротин, активность которого принимают за 100 %.
Биологическое значение: витамин А обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, процессы роста организма, формирования костей и эпителиальной ткани;
- участвует в углеводном обмене, способствуя повышению содержания и отложению гликогена в печени, мышцах и миокарде;
- влияет на деятельность желёз внутренней секреции, в частности надпочечников и поджелудочной железы;
- участвует в иммунных (защитных) реакциях, повышает сопротивляемость организма инфекциям [4];
- легко окисляясь, витамин А, каротин и каротиноиды являются прекрасными антиоксидантами и, вследствие этого, препятствуют канцерогенному действию бенз-а-пирена и других веществ, подавляют мутации, уменьшают вредное воздействие УФ-лучей и радиации [5].
При недостатке этого витамина возникает «куриная слепота», когда человек не видит в сумерках, а также патологическая сухость кожи.
Авитаминоз витамина А сопровождается ороговением эпителиальной ткани, появляется сухость слизистых оболочек рта, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, мочевыводящих путей и т.д.
Источники содержания витамина
Источниками витамина А служат продукты животного происхождения сливочное масло, печень морских животных и рыб (палтус, окунь, треска и др.).
Растительные продукты богаты каротинами, провитаминами витамина А, которые в организме превращаются в витамин - зелень и продукты жёлто-оранжевой окраски (чемпион морковь).
Доказано, что из каждых 6 мкг каротина в организме вырабатывается 1 мкг витамина А. Причём, в отличие от витамина А, каротин способен накапливаться в печени, не причиняя ей вреда и создавая запас на 500 дней [5].
Это желательно знать…
1. Людям, работа которых связана с большой нагрузкой на орган зрения, необходимо увеличить суточную норму витамина А в 1,5-2 раза [5].
2. Каротин - нестойкое соединение, он легко окисляется, теряя своюбиологическую активность (разрушается под действием света). Поэтому не стоит надолго оставлять нарезанные овощи, зелень - это ускоряет разрушение провитамина А. Режьте их непосредственно перед едой [5].
3. Каротин усвоится лучше, если к овощным блюдам добавить какой-нибудь пищевой жир, например, тёртую морковь заправить майонезом или сметаной [5].
4. На усвоение витамина А влияет также измельчение продукта. Так, из неизмельчённой моркови усваивается только 5 % каротина, из мелко натёртой - 20 %, а при добавлении масла, сметаны, майонеза (жира) этот показатель повышается до 60 %.
5. Окисление витамина А ускоряют гидрогенизованные жиры (маргарин) и замедляют токоферолы (витамин Е), которые содержатся в растительных маслах [5].
6. Экспериментальные и статистические исследования показывают, что ежедневное употребление в пищу жёлто-зелёных овощей снижает риск раковых заболеваний на 50 % [4].
7. Немецкие врачи настоятельно советуют в холодное время года принимать в достатке витамин А, чтобы уберечься от кашля и насморка. Именно этот витамин, по их мнению, повышает сопротивляемость защитных клеток бронхов и лёгких, способствует обновлению естественного барьера против болезнетворных микробов - слизистой оболочки, выстилающей полость носоглотки.
Витамин D (кальциферолы)
Английский врач Ф. Глиссон (1650) впервые описал детское заболевание со специфическими поражениями скелета, которое было названо английской болезнью, или рахитом [1].
Химическая структура: из антиподов, обладающих действием витамина D, наибольшей биологической активностью обладают витамин D2 и D3. По химической структуре они являются производными стеринов.
Биологическое значение: действие витамина заключается в стимулировании синтеза специфического белка, который и обеспечивает всасывание кальция из кишечника. Витамин D влияет и на всасывание фосфора и лимонной кислоты, а также на процессы регуляции фосфорно-кальциевого обмена и формирование костной ткани, аминокислот в почках. Витамин D активизирует работу половых, щитовидной и паращитовидной желёз; помогает «содержать в порядке» центральную нервную систему; повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям [1, 5].
Авитаминоз D - рахит. При рахите нарушается процесс всасывания кальция, фосфора, лимонной кислоты из кишечника. Следствие этого - снижение уровня кальция в крови, активное выделение гормона, который способствует выведению кальция из костей в кровь, поэтому кости становятся гибкими и ломкими и под тяжестью тела искривляются (большая непропорциональность головы). Недостаток кальция в мышцах приводит к потере способности сокращаться. Мышцы становятся дряблыми (у больного ребёнка отвислый живот).
Источники содержания витамина
В качестве источника витамина D применяют рыбий жир, печень трески, тунца, сардин, различные формы синтетических препаратов.
Продуктами питания можно лишь частично удовлетворить потребность организма в этом витамине.
Главным же образом витамин D получается в организме из его провитамина - 7-дегидрохолестерина, содержащегося в подкожной клетчатке, под действием УФ-лучей. Витамин, полученный таким образом, обладает большей биологической активностью, чем поступающий с пищей [1].
Это желательно знать…
1. Летом в свежих яйцах, сливочном масле, молоке солнечного витамина в 2-3 раза больше, чем зимой.
2. Лучше всего витамин усваивается в составе йогуртов, сливок, сливочного масла, других жирсодержащих продуктов; в яйцах, сваренных всмятку [5].
3. Особое значение имеет профилактика рахита - правильное и рациональное питание, регулярное и достаточное пребывание детей на воздухе, солнечные ванны, занятия спортом, систематический врачебный контроль. Зимой интенсивность солнечного облучения уменьшается, поэтому необходимо по возможности больше времени проводить на свежем воздухе [1].
4. Необходим строгий контроль за потреблением витамина, так как он способен накапливаться в организме и вызывать гипервитаминоз [1].
Витаминоподобные вещества
Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты)
К витаминам этой группы относятся высшие полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая, линоленовая, арахидоновая и др. Они были отнесены к витаминам, т.к. они не синтезируются в организме, а недостаток их в питании вызывает специфические заболевания, характерные только для этих кислот [1].
Химическая структура:
|
С17Н31СООН линолевая кислота |
С17Н29СООН линоленовая кислота |
С19Н31СООН арахидоновая кислота |
Биологическое значение этих кислот определяется их участием в построении клеточных мембран, окислительно-восстановительных процессах как источниках энергии. Они участвуют в жировом и холестериновом обмене.
Авитаминоз наиболее часто поражает детей раннего возраста и проявляется отставанием роста, шелушением кожи, изъязвлениями и т.п. У взрослых недостаточность витаминов проявляется сухостью кожи, дерматитами, общим недомоганием [1].
Источники содержания витамина
Источником витамина служат растительные масла.
Это желательно знать…
Лучшее соотношение ненасыщенных жирных кислот в свином сале, арахисовом и оливковом маслах [4].
Список использованных источников
1. Овчинников Ю.А. Витамины // Биоорганическая химия. -- Москва: Просвещение, 1987. - 712 с.
2. Справочник по витаминам (для врачей). / Проф. П.И. Шилов, доц. Т.Н. Яковлев. - Л.: МЕДГИЗ (ленинградское отделение), 1960.
3. Никитина Л.П., Соловьева Н.В. Клиническая витаминология. - Чита, 2002. - 66 с.
4. Морозкина Т.С., Мойсеёнок А.Г. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. специальностей. - Мн.: ООО «Асар», 2002. - 112 с.
5. Девятнин В.А. Витамины. - М.: Пищепромиздат, 1965. - 279 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История витаминов, их основные химические свойства и структура, жизненная необходимость для нормальной жизнедеятельности организма. Понятие недостатка витаминов, сущность гипоавитаминоза и его лечение. Содержание витаминов в различных пищевых продуктах.
реферат [96,3 K], добавлен 15.11.2010Классификация витаминов, их содержание в продуктах. Необходимость низкомолекулярных органических соединений с высокой биологической активностью для нормальной жизнедеятельности. Особенности витаминов различных групп, их применение и действие на организм.
презентация [1,5 M], добавлен 16.11.2013Анализ участия витаминов в обеспечении процессов жизнедеятельности организма. Изучение особенностей жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Клинико-фармакологическая классификация. Содержание витаминов в продуктах. Описания причин гиповитаминоза.
презентация [1,8 M], добавлен 21.10.2013История открытия витаминов. Влияние на организм, признаки и последствия недостатка, основные источники витаминов А, С, D, Е. Характеристика витаминов группы В: тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислот, пиридоксина, биотина, холина.
презентация [3,4 M], добавлен 24.10.2012Витамины как один из факторов питания человека. Биологическая роль витаминов. Номенклатура и классификация витаминов. Понятие рекомендуемой суточной нормы. Понятие гипо-, гипер- и авитаминоза. Характеристика жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
реферат [56,9 K], добавлен 27.05.2015Открытие витаминов. Голландский врач Христиан Эйкман. Биохимик Карл Петер Хенрик Дам. Установление структуры и синтеза каждого витамина. Исследование роли витаминов в организме. Артур Харден. Применение синтетических витаминов. Сбалансированное питание.
реферат [53,9 K], добавлен 07.06.2008Физиологическое значение витаминов, их классификация, пути поступления в организм человека. Ассимиляция и диссимиляция витаминов, их способность регулировать течение химических реакций в организме. Особенности жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
реферат [744,1 K], добавлен 24.07.2010История открытия и изучения витаминов. Понятие о витаминах, и их значении в организме, понятие об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах. Классификация витаминов; жирорастворимые и водорастворимые витамины. Определение содержания витаминов в веществах.
курсовая работа [63,4 K], добавлен 19.02.2010Значение белков в организме человека. Характеристика углеводов как природных органических соединений, их виды. Пищевая ценность жиров. Классификация витаминов, их содержание в продуктах. Роль минеральных веществ в питании человека. Значение воды.
реферат [26,6 K], добавлен 29.03.2010История открытия витаминов. Их классификация, содержание в организме и основные источники поступления. Своцства и функции витаминоподобных веществ. Минеральные элементы и вещества, их биологическое действие роль в процессах жизнедеятельности организма.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 11.07.2011Характеристика минеральных элементов и веществ, их биологическое действие, роль в процессах жизнедеятельности организма. Основные источники поступления необходимых витаминов, а также макро- и микроэлементов в организм и их роль в питании человека.
презентация [431,1 K], добавлен 03.09.2012Открытие русским учёным Н.И. Луниным необходимых в пище небольших доз дополнительных факторов - витаминов. Их влияние на рост, развитие, обмен веществ организма, повышение сопротивляемости к различным заболеваниям. Содержание витаминов в продуктах.
реферат [19,4 K], добавлен 11.11.2010Ферменты: история их открытия, свойства, классификация. Сущность витаминов, их роль в жизни человека. Физиологическое значение витаминов в процессе обмена веществ. Гормоны - специфические вещества, которые регулируют развитие и функционирование организма.
реферат [44,4 K], добавлен 11.01.2013Пищевая ценность продуктов. История открытия витаминов. Их деление на жирорастворимые и водорастворимые. Виды витаминов и их значение для организма. Нарушения при их недостатке и избытке. Симптомы гипо-, гипер- и авитаминоза. Причины их возникновения.
реферат [21,7 K], добавлен 25.11.2014Биообъект как средство производства лекарственных, диагностических и профилактических препаратов; требования, классификация. Иммобилизация ферментов, используемые носители. Применение иммобилизованных ферментов. Биологическая роль витаминов, их получение.
контрольная работа [83,1 K], добавлен 04.11.2015Строение и свойства витаминов группы А, их взаимодействие с другими веществами и нахождение в природе. Причины и признаки гипервитаминоза. Физиологическое действие ретинола на организм, нормы его потребления. Сохранение витаминов при обработке продуктов.
курсовая работа [101,0 K], добавлен 21.12.2013Описание полезных свойств витаминов группы А, В, С, D, Е, К. Источники пополнения витаминов и последствия их нехватки. Витамин А - бережет зрение, регулирует обмен веществ. Витамины группы В - укрепляют нервную систему. Витамин С - укрепляет иммунитет.
презентация [529,9 K], добавлен 15.01.2012Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений, их природа и роль в процессе метаболизма, в биохимических реакциях организма. Содержание витаминов в продуктах, микронутриенты. Физиологические расстройства: авитаминозы и гиповитаминозы.
презентация [1,2 M], добавлен 29.03.2014Роль витаминов в продлении здоровой жизни. Болезни, причина которых – авитаминоз: цинга, рахит, пеллагра. Низкомолекулярные органические соединения. Функция витаминов в регулировании обмена веществ через систему ферментов и гормонов, биокатализаторы.
реферат [20,9 K], добавлен 26.02.2009Химический состав, природа и структура белков. Механизм действия ферментов, виды их активирования и ингибирования. Современная классификация и номенклатура ферментов и витаминов. Механизм биологического окисления, главная цепь дыхательных ферментов.
шпаргалка [893,3 K], добавлен 20.06.2013
