Микробиологические показатели качества пресервов из морепродуктов трех производителей
Анализ микробиологических показателей качества пресервов: количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, бактерий Staphylococcus aureus. Этапы оценки качества пресервов из морепродуктов.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.03.2019 |
| Размер файла | 201,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Микробиологические показатели качества пресервов из морепродуктов трех производителей
В отличие от стерилизованных консервов пресервы, расфасованные в герметичные банки, не подвергают тепловой обработки, поэтому они нестерильны и являются сравнительно малостойкими продуктом [1]. Очень важно, чтобы микробиологические показатели не превышали норм приведенных в СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [8].
К микробиологическим показателям качества пресервов из морепродуктов относится: определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, бактерий Staphylococcus aureus, сульфитредуцирующих клостридий, бактерий рода Salmonella, дрожжей и плесневых грибов.
Определение количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов проводили в соответствии с ГОСТ 10444.15-94 [2]. Из навески продукта готовили исходное и ряд десятикратных разведений так, чтобы можно было определить в продукте предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Соответствующее разведение по 1 см3 высевали в две параллельные чашки
Петри. Посевы заливали мясопептонным агаром. Посевы инкубировали при температуре 37°С в течение (72±3) ч. После инкубирования посевов подсчитывали количество колоний, выросших на чашках Петри. Для подсчета отбирали чашки Петри, на которых выросло от 15 до 300 колоний. Результаты определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, отображены в таблице 1.
Определение бактерий группы кишечной палочки (ГОСТ Р 50474-93) [3]. Выявление колиформных бактерий основано на высеве разведений навески продукта в жидкую селективную среду с лактозой (среда Кесслер), инкубировании посевов, учете положительных пробирок (рисунок 1). При положительном результате в посевах наблюдается интенсивный рост микроорганизмов, проявляющийся в помутнении среды, образовании газа изменении цвета среды.
Рисунок 1. Учет результатов посева на среде Кесслер
морепродукт пресервы микробиологический бактерия
Результаты определения бактерий группы кишечной палочки на среде Кесслер, даны в таблице 1.
Определение бактерий Staphylococcus aureus (ГОСТ 10444.2-94) [4]. Посевы на желточно-солевом агаре после инкубирования просматривали и отмечали наличие или отсутствие роста характерных колоний (рис. 2). На яично-желточно-солевом агаре колонии S. aureus окружены зоной лецитиназной активности.
Рисунок 2. Учет результатов посева на желточно-солевом агаре
Результаты определения бактерий Staphylococcus aureus на желточносолевом агаре, представлены в таблице 1.
Определение сульфитредуцирующих клостридий (ГОСТ 29185-91) [5]. Для обнаружения сульфитредуцирующих клостридий использовали готовую среду Китт-Тароцци с добавлением вазелинового масла (рис 3.). Из посевов отбирают пробирки с полностью почерневшей питательной средой на глубине свыше 1 см.
Рисунок 3. Готовая среда Китт-Тароцци с добавлением вазелинового масла
Результаты определения сульфитредуцирующих клостридий на среде Китта-Тароцци, представлены в таблице 1.
Определение бактерий рода Salmonella (ГОСТ Р 50480 - 9) [6]. Выделение и идентификация бактерий рода Salmonella проводили на дифференциально-диагностической среде висмут-сульфит агар. Чашки через 24 и 72 ч инкубирования просматривали. На висмут-сульфит агаре сальмонеллы образуют колонии черные с характерным металлическим блеском, а также зеленоватые с темно-зеленым ободком и с пигментированием среды под колониями. Результаты посевов на висмутсульфит агаре, представлены в таблице 1.
Определение дрожжей и плесневых грибов (ГОСТ 10444.12-88) [7]. Через сутки термостатирования посевов продукта проводили предварительный учет типичных колоний, а на пятые окончательный учет. Колонии дрожжей и плесневых грибов разделяют визуально. Рост дрожжей на агаризованных средах сопровождается образованием крупных, выпуклых, блестящих, серовато-белых колоний с гладкой поверхностью и ровным краем. Результаты посевов на среде Сабуро, представлены в таблице.
морепродукт пресервы микробиологический бактерия
Микробиологические показатели качества пресервов из морепродуктов трёх производителей
|
Микробиологические показатели |
СанПиН 2.3.2.1078- 2001 (масса продукта (г), в которой не допускаются) |
Образцы исследования разных производителей |
|||
|
№1 ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» |
№2 ООО «Два капитана» |
№3 ОАО ПКП «Меридиан» |
|||
|
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2Ч105 |
5Ч104 |
1Ч105 |
9Ч104 |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,01 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
|
|
S. aureus |
1,0 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
|
|
Сульфатредуцирующие клостридии |
0,01 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
|
|
Сальмонеллы, г |
25 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
|
|
Плесени не более КОЕ/г |
10 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
|
|
Дрожжи не более КОЕ/г |
100 |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
Не обнаружено |
В ходе лабораторных исследований микробиологических показателей качества, представленных образцов пресервов из морепродуктов трех производителей, нарушений выявлено не было. Полученные результаты соответствовали санитарным правилам и нормам.
Библиографический список
1. Артюхова, С.А. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. - М.: Колос, 2001. - 496 с.
2. Техэксперт. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
3. Техэксперт. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек
(колиформных бактерий)» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
4. Техэксперт. ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
5. Техэксперт. ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
6. Техэксперт. ГОСТ Р 50480-9 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
7. Техэксперт. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
8. Техэксперт. СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» http://docs.cntd.ru/document/1200022580
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Систематика кишечной палочки. Строение и химический состав бактериальной клетки. Морфология кишечной палочки и ее представителей. Обнаружение возбудителей кишечных инфекций в воде открытых водоемов и сточных водах на фоне массы сапрофитной микрофлоры.
курсовая работа [230,2 K], добавлен 31.05.2013Сапрофитные микроорганизмы: гнилостные бактерии, аэробные споровые и бесспоровые палочки, плесневые грибы и дрожжи. Термоустойчивые молочнокислые палочки. Бактериофаги, маслянокислые и уксуснокислые бактерии. Энтерококки и пропионовокислые бактерии.
курсовая работа [58,4 K], добавлен 18.12.2010Экология и резистентность синегнойной палочки или вида грамотрицательных аэробных неспорообразующих бактерий. Патогенность для человека и локализация в организме больного. Роль синегнойной палочки во внутрибольничных инфекциях. Лабораторная диагностика.
презентация [279,6 K], добавлен 17.03.2015Актуальность темы морепродуктов, мнения людей о употреблении их в пищу. Представители флоры и фауны моря. Употребление морепродуктов с точки зрения культурного, морального, экономического и экологического аспекта. Опасность употребления даров моря.
эссе [12,8 K], добавлен 12.12.2010Систематика микроорганизмов по фенотипическим, генотипическим и филогенетическим признакам. Отличия прокариот и эукариот, анатомия бактериальной клетки. Морфология микроорганизмов: кокки, палочки, извитые и нитевидные формы. Генетическая система бактерий.
презентация [6,4 M], добавлен 13.09.2015Слоистые каменные структуры (строматолиты) - результат жизнедеятельности бактерий как древнейшей группы организмов. Изучение бактерий, форма и строение бактерий, их размеры и распространение. Классификация бактерий по способу питания, размножение.
презентация [661,9 K], добавлен 14.10.2011Исследование основных типов микроорганизмов: бактерий, грибов и водорослей. Анализ условий, необходимых для роста микроорганизмов. Механизм образования микробиологических отложений. Изучение методов микробиологического тестирования и приборов мониторинга.
презентация [707,5 K], добавлен 23.10.2013История микроскопа и изучение морфологии микроорганизмов как собирательной группы живых организмов: бактерии, археи, грибы, протисты. Формы, размер, морфология и строение бактерий, их классификация и химический состав. Строение и классификация грибов.
реферат [130,0 K], добавлен 05.12.2010Прокариоты - доядерные организмы, не обладающие типичным клеточным ядром и хромосомным аппаратом. История открытия и строение бактерий. Экологические функции бактерий. Бактерии как возбудители многих опасных заболеваний. Значение бактерий в природе.
презентация [5,4 M], добавлен 04.09.2011Пробиотики как непатогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных микроорганизмов. Знакомство с особенностями пробиотических лактобацилл. Анализ кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.
реферат [1,2 M], добавлен 17.04.2017Задачи генетики микроорганизмов, которая составляет основу молекулярной биологии. Плазмиды. Мигрирующие генетические элементы. Генетический материал бактерий. Сущность генетики вирусов. Закономерности геномной организации патогенных бактерий и вирусов.
презентация [285,5 K], добавлен 09.11.2014Распространение клубеньковых бактерий в природе. Клубеньки на корнях ольхи по Бекингу. История открытия азотфиксирующих бактерий. Клубеньковые бактерии бобовых культур. Клетки бактерий на поверхности инфицированного корневого волоска бобового растения.
курсовая работа [5,6 M], добавлен 09.01.2012Состав, свойства, классификация жиров, описание их различных видов. Описание качественных реакций и их химических показателей. Основные биохимические методы определения показателей жиров. Оценка качества исследуемого образца по химическим показателям.
отчет по практике [65,3 K], добавлен 22.07.2014Галофильные микроорганизмы. Биосинтез эктоина и гидроксиэктоина. Осмоадаптация аэробных метилотрофных бактерий. Получение бесклеточных экстрактов, определение концентрации белка. Идентификация генов биосинтеза эктоина у бактерии Methylarcula marina.
диссертация [1,0 M], добавлен 24.11.2010Места обитания бактерий. Строение бактерий. Размеры, форма бактерий. Строение бактериальной клетки. Процессы жизнедеятельности бактерии: питание, размножение, спорообразование. Значение бактерий в природе и жизни человека.
реферат [29,9 K], добавлен 05.10.2006Анализ закономерностей динамики численности отдельных физиологических групп почвенных микроорганизмов в зависимости от антропогенной нагрузки на примере серой лесной почвы и чернозема выщелоченного. Определение соотношения аэробных и анаэробных бактерий.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 23.01.2011Бактерии (микробы) – одноклеточные прокариоты. Питание, дыхание, размножение и классификация бактерий. Бациллы, устройство жгутиков. Роль бактерий в природе, их экологические функции. Вирусы – внутриклеточные паразиты, возбудители опасных болезней.
презентация [4,8 M], добавлен 17.03.2015Задачи физиологии микроорганизмов. Анализ химического состава бактериальной клетки. Особенности и механизмы питания аутотрофных и гетеротрофных бактерий, их ферменты, процесс дыхания и размножения. Наследственность и генетические рекомбинации у бактерий.
реферат [21,1 K], добавлен 29.09.2009Понятие и задачи генной инженерии и молекулярного клонирования. Характеристика векторов на основе плазмид, бактериофагов и космид. Биотехнологические манипуляции с кишечной палочкой, этапы ее трансформации. Применение трансформированных микроорганизмов.
реферат [1,5 M], добавлен 20.12.2013Псевдомонады - грамотрицательные неспороносные бактерии, их морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки. Пигментные формы микроорганизмов. Биологические свойства синегнойной палочки, факторы патогенности, ее опасность для человека.
реферат [94,8 K], добавлен 15.11.2010
