Семена льна – источник витаминов и органических веществ

Размещено на http://www.allbest.ru/

Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы

"Школа № 1531 имени С.К. Годовикова"

Лабораторная работа

по теме «Семена льна - источник витаминов и органических веществ»

Автор: Войтова Кристина

ученица 8 класса

Руководитель: Григорьева Юлия Владимировна

учитель химии

ГБОУ Школа 1531

Москва, 2019

Содержание

Введение

Глава I. Общие сведения о льне и содержащихся в нем веществах

Глава II. Материалы и методика проведенных исследований

Глава III. Результаты исследований

Вывод

Список литературы

Введение

Данная исследовательская работа посвящена определению наличия некоторых витаминов и органических веществ в семенах льна. Для исследования была выбрана данная тема, так как сегодня, в эпоху расцвета БАДов и их активного применения населением, особенно важным становится вопрос об экономической целесообразности покупки дорогостоящих витаминных и минеральных комплексов, когда часто можно с лёгкостью заменить их естественными аналогами.

Льняное семя с давних пор использовалось как способ лечения различных заболеваний. Первое упоминание о нём встречается 5000 лет назад в Древнем Вавилоне. Уже тогда его жители выращивали лён и использовали как лекарство. Также существует версия, что Карл Великий, король франков в 8 веке, издал закон об обязательном потреблении семян льна с пищей для жителей его государства. На Руси стебли растения служили для создания тканей, а семена использовались для высокопитательного масла или лекарственного киселеобразного отвара, который благоприятно воздействовал на организм.

Цель данного исследования - определить наличие различных витаминов и органических веществ, положительно влияющих на организм человека.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Изучить и проанализировать литературу и интернет источники по теме исследования.

2. Провести эксперимент по качественному определению витаминов и органических соединений, содержащихся в семени льна.

3. Сделать вывод по итогам исследования.

Объект исследования: семена льна, продаваемые в аптеке города Москвы.

Предмет исследования: наличие витамина C, витамина B2, витамина E, витамина A, белка, полисахаридов, жирных кислот и масел.

Гипотеза: Семена льна богаты различными витаминами и органическими соединениями, так как являются натуральным растительным сырьем.

Методы исследования:

1. Теоретический метод - изучение, анализ информации из различных источников литературы, интернет источников по теме исследования.

2. Эксперимент - качественные реакции на витамины и органические вещества.

3. Статический метод - обработка опросов

Глава I. Общие сведения о льне и содержащихся в нем веществах

семя лен витамин органический

Лён - род однолетних и многолетних травянистых растений и кустарников семейства льновых. Всего существует более 200 видов, в России - почти 40. Семена льна получают из льна культурного, подразделяющийся на 5 групп: долгунец, межеумок, кудряш, крупносемянный, стелющийся полу озимый. [2]

Лён-долгунец является одним из самых часто используемых видов льна для сбора семян. Его также называют посевным. Это однолетнее травянистое растение. Высота от 100 до 150 см. Корень льна стержневой. Стебли тонкие и прямые, ветвятся от основания или ближе к верху. Длина листьев колеблется от 2 до 4,5 см. [2].

Основываясь на литературе, семена льна на 30 - 52% состоит из жирного масла, в составе которого есть слизь (5-12%), белок (18-33%), углеводы (12-26%), витамины A, С, B2, Е, F и D. Также лён содержит полезные микроэлементы [2]. Белки, жиры и углеводы - это основа питания человека. Без них наше существование невозможно. Каждое вещество выполняет определённые функции, важные для здоровья человека.

Жиры, или липиды - органические соединения, участвующие в важнейших процессах в организме человека: вырабатывают энергию, передают нервные импульсы, образовывают компоненты крови, являются составными частями гормонов, защищают некоторые внутренние органы [1].

Белки - группа органических веществ, способствующие росту тканей и усвоению пищи. При их недостатке у человека могут быть серьёзные нарушения метаболизма. Также они обеспечивают хранение и передачу информации об организме и его функционировании, из них состоят все важные структуры клеток. Они способствуют сворачиваемости крови, стимулируют работу нервной системы, нормализуют работу почек, печени, являются источником энергии организма, увеличивают скорость химических процессов, проходящих в организме. [3;9]

Углеводы, или сахариды, представляют собой органические соединения природного происхождения. Их образование происходит в растениях в процессе фотосинтеза, и встречаются практически в любой растительной пище. Углеводы делятся на два вида: простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (олигосахариды, полисахариды, клетчатка). Простые служат одним из самых основных источников энергии для организма. Сложные углеводы обеспечивают нормальную перистальтику кишечника, улучшают его микрофлору и выводят токсичные вещества из организма [4;5]. Также в семенах льна содержится слизь. Это безазотистые вещества в основном полисахаридной природы. Она используется как обволакивающее средство при заболеваниях ЖКТ. [2]

Омега 3 также содержится в семенах льна. Для многих рыбий жир и «омега-3» - синонимы, однако это утверждение является неверным, так как жирная кислота только одна из составных частей рыбьего жира. На самом деле в растительных маслах содержится больше всего данного элемента. Омега 3 обладает следующими свойствами: ускорение метаболизма, снижение риска заболевания сердечно-сосудистой системы, повышение выносливости, улучшение состояния кожи. Нашему организму необходима гамма-линоленовая кислота, которая образуется только из «омега-6». Она синтезирует уникальное вещество - простагландин Е1, защищающий нас от сердечно сосудистых заболеваний, аллергии, преждевременного старения и рака [10].

Витамины - группа низкомолекулярных веществ разнообразной природы. Весь организм работает при непосредственном участии витаминов. Они играют важную роль в работе иммунной системы [6]. Значение витаминов для организма человека представлено в таблице 1.

Таблица 1. Значение витаминов для организма человека [7;8].

На основе анализа различных источников информации, можно сделать следующий вывод: Так как в семенах льна большое содержание витаминов и различных органических соединений, они очень полезны и важны для организма человека.

Глава II. Материалы и методика проведенных исследований

В работе использовали семена льна, купленные в аптеке города Москвы. Производитель семян ОАО «Красногорсклексредства».

Приготовление фильтрата: 2 чайные ложки (цельных или размельченных) семян льна поместили в эмалированную посуду и залили 200 мл кипятка. В течение 15 минут настаивали, изредка перемешивая, далее процедили и полученный фильтрат использовали для проведения качественных реакций.

Качественное определение белка проводили с помощью биуретовой и ксантопротеиновой реакций. Для этого к 1 мл фильтрата прилили 1 мл 10% раствора гидроксида натрия и несколько капель 1 % раствора сульфата меди (II). Появление сине-фиолетовой окраски свидетельствовало о присутствии белка.

Для определения наличия полисахаридов к 1 мл фильтрата добавили 1 мл концентрированной серной кислоты и свежеприготовленный раствор гидроксида меди (II). Содержимое пробирки нагрели. Наблюдали образование красно-оранжевого осадка, что свидетельствует о наличии глюкозы в растворе.

Для определения полиненасыщенных жирных кислот к 1 мл раствора добавили слабо-розовый раствор перманганата калия. Произошло обесцвечивание раствора. Это качественная реакция на присутствие полиненасыщенных жирных кислот.

Для определения масел в семенах льна использовали фильтровальную бумагу. На лист фильтровальной бумаги положили несколько цельных семян льна и надавили карандашом. Остался жирный след, что является доказательством наличия масел в семени льна.

Для определения содержания витамина С к раствору фильтрата добавили 2 мл раствора гидроксида калия и 0,5 мл раствора красной кровяной соли. Содержимое пробирки энергично встряхнули. Добавили 0,5 мл 10% раствора соляной кислоты и 2 капли раствора хлорида железа (III). Наблюдали образование синего окрашивания. К раствору фильтрата добавили крахмальный клейстер и по каплям 5% р-р I2 до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 15 секунд.

Для определения витамина В2 к фильтрату добавили 1-2 мл соляной кислоты (1:1) и несколько гранул цинка. Содержимое пробирки закрыли пробкой. Выделяющийся водород взаимодействует с витамином В2 (рибофлавин), и раствор приобретает сначала красно-розовую окраску, а потом происходит обесцвечивание.

Для определения витамина Е (токоферола) к 2 мл фильтрата добавили 0,5 мл хлорида железа (III). Содержимое перемешали и нагрели. Раствор окрасился в красный цвет.

Глава III. Результаты и их обсуждение

Результаты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2. Результаты исследований для определения наличия в семенах льна витаминов и органических веществ.

Таким образом, мы доказали наличие в семени биологически активных веществ.

Глава IV. Социологический опрос

Мы провели опрос среди подростков 12-17 лет, чтобы понять, актуальна ли эта проблема на самом деле. В опросе приняли участие 54 человека. Опрашивали через специальное приложение в интернете. Опрос состоял из 4 вопросов.

1. Потребляете ли вы витаминные комплексы, продающиеся в аптеках?

Рис 1. Статистика ответов на первый вопрос

2. Потребляете ли вы регулярно и намеренно натуральные аналоги витаминов?

Рис. 2. Статистика ответов на второй вопрос

3. Знаете ли вы о пользе семян льна для человека?

Рис.3. Статистика ответов на третий вопрос

Как вы думаете, могут ли натуральные продукты заменить витаминные комплексы?

Рис.4. Статистика ответов на четвёртый вопрос

Проанализировав статистику ответов на все 4 вопроса, я поняла, что эта проблема актуальна.

Вывод

1. Изучение литературных источников, интернет ресурсов о семенах льна, а также о витаминах и органических веществах, которые в нём содержатся, позволило прийти к выводу о том, что семена льна крайне полезны и должны присутствовать в рационе человека.

2. Экспериментальным путём определили содержание важнейших органических веществ ( белков, жиров, углеводов) и витаминов С и Е.

Список использованной литературы

1. Кисляков И.А. Липиды. Что такое липиды? Классификация липидов. Обмен липидов в организме и их биологическая роль. https://www.tiensmed.ru/news/lipidys1.html Дата обращения 9.01.19

2. Алевтина Корзунова. Лён. 2013 год. Главы: Виды льна. Ботаническое описание; Химический состав льна; Белки, жиры и углеводы

3. Белки. https://medaboutme.ru/zdorove/spravochnik/slovar-medicinskih-terminov/belki/?utm_source=copypaste&utm_medium=referral&utm_campaign=copypaste Дата обращения 10.01.2019

4. Что такое углеводы? https://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody Дата обращения 7.01.19

5. Ирина Микайлова. Углеводы: польза и вред, виды, зачем нужны. https://bagiraclub.ru/uglevody-polza-i-vred-vidy-zachem-nuzhny#i Дата обращения 9.01.19

6. А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева, В.Н.Канюков. Витамины. 2012 год. Витамин A (ретинол).

7. Плисов Владимир. Витамины: виды, показания к применению, природные источники. https://okeydoc.ru/vitaminy-vidy-pokazaniya-k-primeneniyu-prirodnye-istochniki/ Дата обращения 14.01.19

8. Букатая Ольга. Витамин F, его роль и значение. В каких продуктах содержится витамин. http://fb.ru/article/172575/vitamin-f-ego-rol-i-znachenie-v-kakih-produktah-soderjitsya-vitamin-f http://fb.ru/article/172575/vitamin-f-ego-rol-i-znachenie-v-kakih-produktah-soderjitsya-vitamin-f Дата обращения 14.01.19

9. Продукты, содержащие белок. Роль белка для организма. Таблица. http://polzaili.ru/produkty-soderzhashhie-belok-rol-belka-dlya-organizma-tablica/ Дата обращения 10.01.19

10. Ларионова Дарья. «Омега-3» и «Омега-6»: как, зачем и в каком виде употреблять жирные кислоты. https://www.sovsport.ru/lifestyle/779674-omega-3-i-omega-6-kak-zachem-i-v-kakom-vide-upotrebljat-zhirnye-kisloty Дата обращения: 17.01.19

Размещено на Allbest.ru