Процесс пищеварения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

На мой взгляд, тема пищеварения в наше время достаточно актуально, хотя бы по той причине, что процесс питания один из важнейших физиологических процессов любого живого организма, а уж тем более для человека и его организма в целом. Ведь именно за счёт поглощения организмом питательных веществ, все процессы жизнедеятельности такие как: восполнение энергетических запасов, рост, развитие, регенерация могут быть реализованы в должной мере и протекать естественным путём, без каких-либо нарушений. По этому, я считаю, что каждый человек должен быть научно подкован в вопросе питания и пищеварения хотя бы на начальном, базовом уровне, а уж тем более медицинский работник любой сферы и профиля обязан знать о пищеварении максимально углублённо и обширно. Ведь, если процесс пищеварения будет нарушен каким-либо фактором, то в дальнейшем это может привести к нарушению обмена веществ. Что в свою очередь приведёт к нарушению работы всего организма, как единого целостного механизма.

Актуальность данной тематики заключается так же в том, что большинство заболеваний желудочно-кишечного тракта происходят по причинам различной этиологии, но огромную роль в заболеваемости играет именно нарушение пищеварения. Статистика показывает, что заболеваниями ЖКТ страдают около 35% Россиян(Рис.1). Я считаю, что если мы будем знать, как минимум принципы работы нашей пищеварительной системы, и, как максимум придерживаться принципов питания и поддержания ЖКТ, то сможем снизить заболеваемость на несколько процентов.

1 - язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

2 - гастрит и дуоденит;

3 - грыжи;

4 - другие заболевания кишечника

5 - перитонит;

6 - болезни печени;

7 - болезни жёлчного пузыря;

8 - болезни поджелудочной железы

Рисунок 1 (Статистика заболеваний ЖКТ)

Основная часть

Прежде чем приступить к рассмотрению пищеварительных соков, хочу уделить несколько слов самому понятию пищеварения.

Пищеварение является начальным этапом обмена веществ, и имеет свою чёткую последовательность (рис.2). Это совокупность механической (размельчение) и химической (расщепление под действием ферментов пищеварительных желёз, расположенных по ходу ЖКТ) обработок пищи. Это сложный процесс переваривания и усвоения клетками пищи, потребляемой человеком.

Рисунок 2 (Последовательность пищеварения)

пищеварение желудочный кишечный секреторный

Для переваривания, и расщепления пищи необходимы пищеварительные соки, которые в свою очередь вырабатывают пищеварительные железы. Пищеварительные железы: слюнные, желудочные, поджелудочная, кишечные и печень. Все вышеуказанные железы выделяют в пищеварительный тракт за сутки около 8,5 л сока: 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного, 1 л поджелудочного и 2,5 л кишечного соков и 1,2 л желчи. В пищеварительные соки входят как органические, так и неорганические вещества. Среди органических веществ большое значение имеют ферменты, или биологические катализаторы, ускоряющие расщепление сложных молекул белка до аминокислот, углеводов - до моносахаридов, а именно глюкозы, фруктозы, галактозы и жиров - до глицерина и жирных кислот. Все эти вещества способны всасываться слизистой оболочкой пищеварительного тракта, а последствии поступать в кровь и лимфу, т. е. в жидкие среды организма, и усваиваются клетками.

Процесс пищеварения начинается с ротовой полости. В слизистой оболочке ротовой полости имеется большое количество мелких слюнных желёз (язычные, щёчные, губные и нёбные), кроме них, в полость рта открываются протоки 3-х крупных пар слюнных желёз, а именно подъязычные, поднижнечелюстные и околоушные железы.

При поступлении пищи в ротовую полость, она формируется в пищевой комок, и уже здесь, находясь в полости рта не более 20 сек. Поддаётся частичному, начальному расщеплению за счёт ферментов слюны.

Слюна - это секрет слюнных желез, который представляет собой вязкую слабощелочную жидкость, содержащую ферменты амилазы и мальтазы, неорганические соли, белок и муцин. Амилаза слюны расщепляет крахмал до дисахарида мальтозы, мальтаза расщепляет мальтозу на две молекулы моносахарида - глюкозу. Муцин придает слюне вязкость, и склеивает пищевой комок, делая его скользким, что облегчает его проглатывание. На момент прохождения пищевым комком глотки и пищевода, в нём всё так же происходит процесс расщепления под действием ферментов слюны. Ферменты слюны, попавшие с пищей в желудок, в кислой среде желудочного сока прекращают свое действие. Однако до тех пор, пока желудочный сок не пропитает пищевой комок полностью, действие ферментов слюны продолжается в той части пищевого комка, который еще не пропитался желудочным соком.

Следующий этап воздействия на пищевой комок происходит уже в желудке. Слизистая оболочка желудка имеет большое количество складок и желудочных полей, на которых расположено множество желудочных ямочек. В желудочные ямочки открываются железы желудка, выделяющие желудочный сок. Различают собственные желудочные железы и пилорические железы. Собственные железы очень многочисленные, они содержат клетки трех видов: главные клетки, которые вырабатывают ферменты, париетальные клетки (обкладочные), выделяющие соляную кислоту, и мукоциты, которые выделяющие слизь. Пилорические железы обкладочных клеток не имеют.

В желудке пища находится от 4 до 10 часов, тут наступает процесс перев аривания пищи (пищевого комка) под действием уже желудочного сока. Желудочный сок это сложный по составу пищеварительный сок, который представляет собой прозрачную жидкость сильно кислой реакции благодаря присутствию соляной кислоты (НС1) в концентрации около 0,5% (рН 0,9 - 1,5). В состав желудочного сока входят следующие ферменты: пепсин, липаза и гастриксин, а также значительное количество муцина т.е. слизи. Протеолитические ферменты: пепсин и гастриксин, действующие каждый при определенном рН среды, расщепляют сложные белковые молекулы до полипептидов - альбумозов и пептонов, т. е. крупных частиц, не способных всасываться. Под действием пепсина происходит также створаживание казеина молока, что обеспечивает его задержку в желудке, где и начинается гидролиз казеина. Слабая липаза желудочного сока может расщеплять лишь эмульгированный жир молока. Муцин предохраняет слизистую оболочку желудка от самопереваривания и содержит необходимый для всасывания витамина В12 - внутренний фактор Касла - фермент, переводящий неактивную форму витамина В12 в активную, усваиваемую форму.

Желудочный сок так же обладает и бактерицидными свойствами благодаря содержанию в нем фермента лизоцима и НСl. Как было вышеуказанно, за сутки у человека вырабатывается около 1,5 - 2,5 л. желудочного сока, благодаря такому большому количеству выделяемого сока пищевая масса превращается в жидкую кашицу, что способствует её лучшему перевариванию, усваиванию и уменьшает дальнейшую нагрузку на переработку пищи.

Желчь - жёлтая, коричневатая или зеленовата жидкость, которая накапливается в жёлчном пузыре, а выделается печенью. Секрецию желчи производят клетки печение - гепатоциты, она собирается в жёлчных протоках и через общий жёлчный проток поступает в жёлчный пузырь и двенадцатиперстную кишку.

У желчи целый комплекс разнообразных функций, связанных с пищеварением, обеспечивая смену желудочного пищеварения на кишечное, так же, ликвидируя действие пепсина, опасного для ферментов поджелудочной железы, и создавая для них благоприятные условия. Жёлчные кислоты, содержащиеся в жёлчи, эмульгируют жиры и участвуют в мицеллообразовании. Они активизируют моторику тонкой кишки и стимулируют продукцию слизи, и предупреждают адгезию бактерий и белковых агрегатов за счет взаимодействия с эпителиальными клетками желчных путей. Жёлчь активирует киназоген, превращая его в энтеропептидазу, которая в свою очередь активирует трипсиноген, превращая его в трипсин, то есть, она активирует ферменты, необходимые для переваривания белков.

Панкреатический сок - пищеварительный сок щелочной реакции, который образует поджелудочная железа, он поступает в двенадцатиперстную кишку через Вирсунгиев и Санториниев протоки, и большой и малый дуоденальные сосочки. Панкреатический сок начинает выделяться спустя 2-3 минуты после начала приём пищи и играет важную, одну из ведущих ролей в пищеварении, так как содержит в себе ферменты, необходимые для переваривания органических составных частиц пищи: протеиназы -- трипсин, химотрипсин, карбоксипептидазу. Для гидролиза углеводов -- амилазу, мальтазу, лактазу; для расщепления жира -- липазу, а также ферменты, действующие на нуклеиновые кислоты-- рибонуклеазу и дезоксирибонуклеазу. Сок, собранный непосредственно из протока железы, содержит недеятельный трипсиноген, который активируется в кишечнике ферментом энтерокиназой. Нейтрализуя кислоту желудочного сока, панкреатический сок тем самым сохраняет слизистую оболочку кишечника от пептического действия кислот.

Кишечный сок -- (включает в себя сок тонкой и толстой кишки) мутноватая жидкость щелочной реакции, богатая ферментами и примесью слизи, эпителиальными клетками, кристаллами холестерина, небольшим количеством микробов и солями. Железистым аппаратом тонкой кишки является вся его слизистая оболочка. Содержание ферментов в кишечном соке невелико: эрепсин -- расщепляет полипептиды и пептоны до аминокислот; катапепсины -- белковые вещества в слабокислой среде (в дистальной части тонкого кишечника и толстых кишок, где под влиянием бактерий создается слабокислая среда); липаза -- жиры на глицерин и высшие жирные кислоты; амилаза -- полисахариды и декстрины до дисахаридов; мальтаза -- мальтозу на две молекулы глюкозы; инвертаза -- тростниковый сахар; нуклеаза -- сложные белки; лактаза воздействует на молочный сахар и расщепляет его на глюкозу и галактозу. Щелочная фосфатаза, годролиует моноэфиры ортофосфорной кислоты в щелочной среде, кислая фосфатаза, обладает тем же действием, но проявляет свою активность в кислой среде.

Заключение

В результате проделанной работы, мне удалость более подробно узнать некоторые нюансы пищеварения. Выяснено, что от начала поступления пищи в нашу ротовую полость, до её отхождения из нашего организма она проделывает долгий путь. Начиная от измельчения и расщепления из сложных элементов к простым, к длительному процессу расщепления и всасывания всех её питательных веществ в кровь из всех участков кишечника, и превращения в шлак (каловые массы), которые в последствии выводятся из нашего организма. Так же было выяснено, в каком участке пищеварения, какой работает пищеварительный сок, какие ферменты он содержит и на расщепление чего направлен каждый фермент (рис. 3).

Так же я подтвердила свою начальную мысль о том, что малейшее нарушение в работе секреторных желез может привести к серьёзным последствиям, нарушениям обмена веществ и заболеваниям. Ведь казалось бы просто секрет, содержащий фермент, но даже он заслуживает должного внимания и изучения, так как каждый из них выполняет колоссальную работу, благодаря которой наш организм может слаженно работать как единый целостный механизм!

Рисунок 3 Пищеварительные соки

Список используемой литературы

1. Воробьева Е.А., Губарь А.В., Сафьянникова Е.Б. Анатомия и физиология: Учебник(Учеб. лит. Для учащихся мед. училищ) - Москва: Медицина, 1988 (Глава 4).

2. Коротько Г. Ф. Физиология системы пищеварения. -- Краснодар: 2009. -- 608 с. Изд-во ООО БК «Группа Б».

Размещено на Allbest.ru