Витамины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

на тему: «Витамины»

Содержание

Введение

1. Общая характеристика витаминов, история открытия витаминов

2. Номенклатура и классификация

3. Гипо, гипер- и авитаминоз

4. Витамины - необходимые факторы питания, биологическая роль витаминов

5. Понятие рекомендуемой суточной дозы витаминов

Заключение

Список литературы

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.

Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».

В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все, вероятно, знают, что витамины - это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

1. Общая характеристика витаминов, история открытия витаминов

Витамины - это низкомолекулярные органические вещества, которые у человека практически не синтезируются, но которые в минимальных дозах (в мг или даже мкг) оказывают на организм мощное биологическое влияние через участие в деятельности ферментов, в частности, входя в состав их коферментов.

Основными источниками витаминов являются продукты питания и микроорганизмы, в клетках которых они синтезируются. Поэтому потребность человека в витаминах обеспечивается за счет пищи, а в последнее время и за счет синтезированных искусственным путем препаратов витаминов. Однако некоторые витамины могут быть образованы и в организме человека из своих предшественников, которые называются провитаминами. Так, витамин РР синтезируется из своего провитамина - аминокислоты триптофана, витамин D₃ - из 7-дегидрохолестерина.

В настоящее время получены вещества, которые имеют подобную витаминам химическую структуру, но обладают прямо противоположным действием. Они названы антивитаминами. Введение антивитамина вызывает развитие тяжелой недостаточности соответствующего витамина (механизм их действия будет рассмотрен ниже). Примером может служить окситиамин - антивитамин тиамина (витамина B₁).

История развития учения о витаминах уходит в далекое прошлое и связана с изучением заболеваний, возникающих, как теперь установлено, в связи с недостаточностью отдельных витаминов. О таких заболеваниях было известно давно. К древним временам относятся сведения о куриной слепоте - слепоте в ночное время. Бичом мореплавателей длительных экспедиций была цинга, в странах Латинской Америки, Испании, Румынии свирепствовала пеллагра, в Японии, Индокитае, Индонезии сотни и тысячи человеческих жизней уносила болезнь бери-бери, и настоящей эпидемией, собиравшей "обильный урожай человеческих жизней", была пернициозная (злокачественная) анемия. Однако о причинах этих и ряда других аналогичных заболеваний долгое время было известно очень мало.

Начало изучению витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который в 1888 г. на основании длительных опытов установил, что для нормального роста и развития животного организма, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды, необходимы еще какие-то, пока неизвестные вещества. Отсутствие этих веществ приводит животный организм к гибели.

Голландский врач Эйкман (1896), работая на острове Ява, обнаружил, что среди коренного населения острова процент заболевания бери-бери был выше среди лиц, питавшихся полированным, очищенным от оболочки рисом, чем среди людей, употреблявших неочищенный рис. В опытах он- установил, что при кормлении кур полированным рисом у них возникали симптомы, аналогичные проявлениям болезни у человека. Добавляя к пище водный экстракт из отрубей риса, Эйкман добился излечения этого заболевания.

В 1909 г. английский ученый Степп в опытах на животных показал, что кормление мышей черным хлебом, обработанным спиртом и эфиром, приводило их к гибели. Добавление спиртовых и эфирных экстрактов, полученных из черного хлеба, к пище другой группы мышей предохраняло их от смерти. Автор сделал вывод о том, что в спиртово-эфирный экстракт вместе с жирами переходят какие-то вещества, весьма необходимые для жизни. Этот жировой фактор Степп назвал фактором А, который впоследствии получил наименование витамина А.

В 1912 г. польский ученый К. Функ впервые выделил в чистом виде из отрубей риса вещество, которое имело в своем составе аминную группу и излечивало от заболевания бери-бери. Это вещество он назвал "витамин" (лат. vita - жизнь), подчеркнув этим его огромное значение. Холя это название не соответствует сущности, так как большинство витаминов не имеет в своем составе аминную группу, оно сохранилось, и теперь витаминами называют те дополнительные содержащиеся в пище факторы, недостаток которых приводит к развитию специфических заболеваний.

В настоящее время известно более 20 витаминов, большинство из которых получено синтетически. При изучении их свойств было обнаружено, что все они являются жизненно важными веществами, хотя и не выполняют ни энергетических, ни пластических функций. Это связано с тем, что витамины проявляют свое действие, участвуя в построении ферментов. На это обратил внимание еще в 1921 г. акад. Н. Д. Зелинский, который писал, что "...эти вещества вызывают в клетках организма деятельность, подобную той, какая обусловливается ферментами... и далее. Связь между ферментами и витаминами, возможно, выражается в том, что последние необходимы как строительный материал для первых".

Научное предвидение Зелинского в дальнейшем полностью подтвердилось. Сейчас для многих витаминов известны не только ферменты, в составе которых они обнаружены, но и детальный механизм их действия. [2]

2. Номенклатура и классификация

витамин биологический питание

Современная классификация витаминов не является совершенной; она основана на физико-химических свойствах (в частности, растворимости), химической природе и имеет буквенные обозначения. В зависимости от растворимости различают жирорастворимые и водорастворимые витамины, а также отдельная группа витаминоподобных веществ. В приведенной ниже классификации витаминов, помимо буквенного наименования, в скобках дается обозначение основного биологического эффекта, указывающего на способность данного витамина предотвращать или устранять развитие соответствующего заболевания.

Витамины, растворимые в жирах:

- Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол.

- Витамин D (антирахитический); кальциферол.

- Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы.

- Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны.

Витамины, растворимые в воде

- Витамин В1 (антиневритный): тиамин;

- Витамин В2 (витамин роста): рибофлавин;

- Витамин В6 (антидерматитный): адермин, пиридоксин;

- Витамин В12 (антианемический): кобаламин;

- Витамин В5 (антипеллагрический): витамин РР, ниацин, никотинаимд;

- Витамин Вс (антианемический): витамин В9, фолиевая кислота;

- Витамин В3 (антидерматитный): пантотеновая кислота;

- Витамин Н (антисеборрейный): биотин;

- Витамин С (антискорбутный): аскорбиновая кислота;

- Витамин Р (капилляроукрепляющий): биофлавоноиды;

Витаминоподобные вещества

- Парааминобензойная кислота (фактор размножения микроорганизмов);

- Витамин В15: пангамовая кислота;

- Инозит;

- Коэнзим Q: убихинон;

- Витамин U (противоязвенный фактор): S-метилметионин;

- Витамин N (фактор роста молочнокислых бактерий и некоторых стрептококков): липоевая кислота;

- Холин;

- Витамин Вт: карнитин;

- Витамин F: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты;

- Витамин В13: оротовая кислота;

В настоящее время принято решение называть витамины по их химической структуре: витамин В₁ - тиамин, витамин В₁₂ - цианкобаламин и т. д. [1]

3. Гипо, гипер- и авитаминоз

Полное отсутствие в организме какого-либо витамина является причиной авитаминоза - тяжелого поражения всего организма, с симптомами, характерными для каждого витамина.

Чаще встречаются случаи частичной недостаточности витаминов - гиповитаминозы, которые могут быть первичными и вторичными.

Первичные гиповитаминозы возникают в результате недостаточного поступления того или иного витамина с пищей. Такие состояния возникают, например, при однообразном и неполноценном питании. Примером может служить питание народов ряда стран Южной Америки и Африки кукурузой (маисом), которая является основным продуктом питания. В некоторых странах большую роль играют религиозные запреты, касающиеся источников полноценной пищи (продуктов животного происхождения).

Предрасполагающими моментами в развитии гиповитаминозов являются состояния беременности и кормления, периода роста, когда возрастает потребность в регулярном снабжении витаминами.

Вторичные гипоавитаминозы являются следствием ряда инфекционных, хронических заболеваний, нарушений процессов всасывания.

Для гиповитаминозов характерны следующие общие симптомы: легкое недомогание, понижение работоспособности, ослабление памяти, понижение резистентности организма. Гиповитаминозы у детей приводят к замедлению роста и развития ребенка. Поэтому полная обеспеченность организма всеми необходимыми витаминами является одним из важнейших условий сохранения его нормальной жизнедеятельности.

Снабжение витаминами приобретает особое значение в конце зимы и весной, когда организм истощает свои запасы витаминов и значительно снижена "витаминная кладовая" продуктов питания.

При избыточном потреблении витаминов развиваются, гипервитаминозы, которые специфичны для жирорастворимых витаминов. Они обладают способностью накапливаться в организме и проявлять токсическое действие. [2]

4. Витамины - необходимые факторы питания, биологическая роль витаминов

Витамины необходимый и незаменимый фактор питания. Недостаточное поступление их с пищей снижает защитные силы организма, нарушает процессы обмена веществ, может стать причиной тяжелых заболеваний. Особенно тяжело сказывается недостаточное поступление витаминов на росте и развитии ребенка. Это, однако, не означает, что витамины могут поступать в организм в неограниченном количестве. Формула «чем больше, тем лучше» неприменима к таким биологически активным веществам, как витамины. Поступление их должно строго соответствовать физиологическим потребностям организма. Избыточный прием витаминов может вызывать тяжелые заболевания - гипервитаминозы. Различают острые и хронические гиперавитоминозы. Острые возникают при однократном поступлении очень больших доз витамина (обычно в форме витаминного препарата), хронические -- при длительном поступления витамина в дозах, превышающих физиологические потребности организма. Как правило, гиперавитоминозы бывают у детей раннего возраста, обычно в тех случаях, когда родители без предварительной консультации с врачом начинают давать ребенку витаминные препараты или превышают назначенные дозы. Наиболее часто наблюдается гипервитаминоз D и гипервитаминоз А.

Гипервитаминоз D. При развитии острого гипервитаминоза D резко изменяется поведение ребенка: вначале он беспокоен, капризен, а затем малоподвижен, вял. Кожа бледная. Аппетит резко снижается. Печень увеличивается. Появляются стойкие запоры, реже поносы. Ребенок начинает много пить и часто мочиться. При прогрессировании заболевания появляется упорная рвота, отставание в развитии; ребенок начинает терять в весе. В тяжелых случаях дыхание становится затрудненным, пульс редким и слабым, появляются судороги, реакция на окружающее становится замедленной или резко снижается. При хроническом гипервитаминозе D все изменения нарастают постепенно и начинают появляться не ранее чем через месяц от начала приема витамина. У некоторых детей отмечается повышение артериального давления.

Гипервитаминоз А. При остром гипервитаминозе ребенок становится беспокойным, раздражительным, реже вялым, сонливым, малоподвижным. Заметно нарушается сон. Может появиться рвота, повышение температуры тела до 39°. Дыхание затруднено, на коже появляются красные пятна, мелкие кровоизлияния. Хронический гипервитаминоз А развивается постепенно и проявляется обычно через 1--12 мес. от начала приема витамина. Ребенок раздражителен, плохо спит. Ухудшается аппетит. Кожа становится сухой, шелушится, появляется зуд, волосы делаются тонкими, сухими, ломкими, начинают выпадать. Слизистая оболочка десен и губ воспаленная, с трещинами, кровоточит.

Лечение проводит врач. При появлении признаков гипервитаминоза необходимо срочно прекратить прием витаминного препарата, не давать больному продуктов, содержащих большие количества соответствующих витаминов.

Профилактика. При назначении ребенку витаминных препаратов необходимо строго соблюдать все рекомендации врача. Для отсчета дозы жидких витаминных препаратов необходимо применять только специальную «глазную» пипетку. Без консультации с врачом нельзя назначать ребенку любые препараты и продукты, содержащие большие количества витаминов. Хранить витаминные препараты необходимо в местах, недоступных для детей. [4]

5. Понятие рекомендуемой суточной дозы витаминов

Термин «рекомендуемые нормы потребности» неверен, поскольку потребность нельзя рекомендовать, она зависит от природы индивида, от условий жизни, мы можем попытаться её узнать, а «рекомендовать» её нельзя. Так что давайте говорить правильно - «рекомендуемая норма потребления». Потребность меняется с возрастом, она зависит от пола, может зависеть от географических условий. А рекомендуемая норма потребления - это величина, перекрывающая разброс индивидуальных потребностей для 97,5% всех представителей данной группы. Юноши от 15 до 18, взрослые от 18 до 50 и т. д. - внутри каждой группы потребности могут быть различны, но если мы говорим, что для этой группы рекомендуемая норма такая-то, то 97,5% представителей этой группы получат достаточно витаминов. Разброс индивидуальных потребностей описывается, скорее всего, нормальным распределением, а рекомендуемая норма - это средняя потребность плюс два среднеквадратичных отклонения.

Если все будут получать именно это количество, то для кого-то оно окажется избыточным. Но допустимая доза витаминов такова, что подобное ни для кого не окажется вредным. Рекомендуемая норма - это не то, что должно быть в таблетках. Это то, сколько человек должен получать вместе - и из еды, и из таблеток.

Стремиться к индивидуализации не нужно, потому что организм человека приспособлен к естественным колебаниям, к умеренным отклонениям в поступлении веществ от средней потребности - иначе бы человек не выжил. Если витамина поступает не более нормы - он всасывается весь. Наступает избыток - как правило, организм перестаёт его усваивать. Потребность в витамине B1 составляет 1,5-2 мг в сутки. Из кишечника организм всасывает не больше 5 мг в сутки - сколько его туда ни вводи. Но можно взять шприц и загнать в человека 100 мг. А потом удивляться - откуда аллергия на витамин?

Избыточный витамин из крови поступает в мочу, а из неё идёт реабсорбция. Если уменьшится поступление аскорбиновой кислоты в организм, то мы перестанем обнаруживать её в моче, и это будет означать, что организм испытывает её недостаток. Но в крови при этом её концентрация будет близка к нормальной. Поэтому не нужно точно, изо дня в день, следить, чтобы человек получал ровно столько, сколько ему нужно в среднем. Хотя бы потому, что определить индивидуальную потребность данного человека трудно - это сложное и дорогое исследование, вдобавок эта потребность всё время изменяется. Вы переболели гриппом, или у вас какой-то стресс, или переменилась погода. Кроме того, для индивидуального определения дозы витамина, вводимой с таблетками, надо узнать, сколько этого витамина поступает с едой - это сложнейшее исследование!

Поэтому весь мир пользуется рекомендованными нормами, они существуют для 13 витаминов и 14 минеральных веществ, и от них не надо далеко и надолго уходить. [3]

Заключение

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание - обязательные требования современной медицины.

Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

Список литературы

1. Германович Н.Ю., Румянцева Н.В., Котович И.В., Баран В.П. Биохимия витаминов. Уч.-мет. пособие для студентов фак-та вет.медицины и зооинж. фак-та / Н.Ю. Германович, Н.В. Румянцева, И.В. Котович, В.П. Баран. - Витебск: ВГАВМ, 2004. - 36 с.

Размещено на Allbest.ru