Біологічна цінність плодів малини
Здійснення порівняльної оцінки вмісту основних біохімічних сполук та якості ягід різних сортів і гібридів малини, вирощених у навчально-дослідному полі "Плодоовочевий сад" НУБіП України. Селекційній роботі для отримання конкурентоспроможних сортів малини.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 20.09.2020 |
| Размер файла | 336,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ПЛОДІВ МАЛИНИ
В. Войцехівський, канд. с.-г. наук, А. Андрусик, канд. с.-г. наук, Б. Васьківський, студ. Національний університет біоресурсів і природокористування України, Київ, Україна,
О. Войцехівська, канд. біол. наук Київський національний університет ім. Тараса Шевченка, Київ, Україна,
С. Васьківська, зав. відділу Український інститут експертизи сортів рослин, Київ, Україна,
А. Токар, д-р с.-г. наук
Уманський національний університет садівництва, Умань, Україна
Організм людини потребує постійного надходження біологічно активних речовин. Цінним джерелом натуральних і доступних БАР є ягідна продукція, зокрема ягоди малини. Ягоди малини містять комплекс біологічно активних речовин, зокрема фруктозу, глюкозу, органічні кислоти, вітаміни групи А, В1, В2, С, РР, Е, ефірні олії, пектини, клітковину, ком-плекс поліфенолів, солі міді, заліза, калію, фолієву кислоту тощо. Завдяки наявності саліцилової кислоти ягоди малини здатні тривалий час зберігати свої корисні властивості в різних продуктах переробки. Ягоди містять багато грубих харчових волокон, що є сприятливим для травлення, Я-ситостерин і антоціани мають протисклеротичні властивості, а кумарини нормалізують згортання крові. Метою досліджень було здійснення порівняльної оцінки вмісту основних біохімічних сполук та якості ягід різних сортів і гібридів малини, вирощених у навчально-дослідному полі "Плодоовочевий сад" НУБіП України. Під час проведення досліджень використано комплекс міжнародних та державних нормативних документів, а саме: ягоди відбирали у стані технічної стиглості, відповідно до ДСТУ 7179:2010; розмір зразка відповідав ДСТУ ISO 874-2002; визначення компонентів біохімічного складу проводили таким чином: уміст сухих розчинних речовин визначали згідно з ISO 2173-2013, інвертних цукрів - ДСТУ 4954:2008, титрованих кислот - ДСТУ 4957:2008, аскорбінової кислоти - ДСТУ ISO 6557-2:2014; органолептичну оцінку - за загальноприйнятою методикою. За отриманими результатами установлено, що серед досліджуваних зразків ягоди сортів Бабине літо, Сонце Києва, гібридів - Гібрид № 4а, Гібрид № 2 характеризувались найвищими органолептичними та біохімічними показниками, тому їх доцільно використовувати як для споживання у свіжому вигляді, так і для перероблення. Отримані результати доцільно враховувати при плануванні та створенні насаджень малини, а також у подальшій селекційній роботі для отримання конкурентоспроможних сортів та гібридів малини з підвищеним умістом біологічно активних сполук у ягодах.
Ключові слова: ягоди, малина, сорт, біохімічний склад, біологічно активні речовини, якість.
Вступ. Культура малини є надзвичайно поширеною на території України. Насадження містяться переважно у приватному секторі, але з кожним роком спостерігається збільшення площ та виробництва малини в середньому на 5-10 % у господарствах усіх форм власності [13, 14].
За даними з наукових джерел установлено, що формування біологічно активних речовин у ягодах та їх смакові характеристики залежать від ряду факторів, зокрема ґрунтово-кліматичних умов вирощування, сорту, технології, застосування ріст-регулюючих речовин тощо [4, 9, 10, 16].
Ягоди малини, завдяки здатності формувати комплекс біологічно активних речовин, мають цінні лікувально-профілактичні властивості. Вони містять фруктозу, глюкозу, комплекс органічних кислот, ефірні олії, пектини, клітковину, комплекс поліфенолів. Серед мінеральних біологічно активних речовин виявлено такі, на 100 г маси сирої речовини: кальцій - 25 мг, залізо - 0,69, магній - 22, фосфор - 29, калій -151, натрій - 1 мг, цинк - 0, 42, мідь - 0,09 мг, марганець - 0,67 мкг и селен - 0,2 мкг. Ягоди малини багаті на вітаміни, на 100 г маси сирої речовини: аскорбінова кислота - 26,2 мг, тіамін - 0,032, рибофлавін - 0,038, нікотинова кислота - 0,598, пантотенова кислота - 0,329, вітамін Вб - 0,055, бетаїн - 0,8, холін 12,3, вітамін Е (а-токоферол - 0,87, Я - 0,06, Y - 1,42, б - 1,04 мг), фолїєва кислота - 21 мкг, каротин (а - 16, Я - 12 мкг), лютеїн + зеаксантін - 136 мкг та вітамін К (філлохінон) - 7,8 мкг. За вмістом заліза малина поступається лише вишні й аґрусу. Завдяки наявності саліцилової кислоти в ягодах, малина здатна тривалий час зберігати свої корисні властивості: сушена, перетерта з цукром чи у вигляді варення, майже так само корисна, як і свіжа. Ягоди містять багато грубих харчових волокон, що є сприятливим для травлення, Я-ситостерин і антоціани мають протисклеротичні влас-тивості, а кумарини нормалізують згортання крові. Комплекс органічних кислот у плодах малини в основному представлений лимонною, яблучною і саліциловою. Тому малина має сечогінні, жовчогінні, протианемічні, потогінні властивості, сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, оздоровлення кишковика тощо. Свіжі ягоди малини ефективні при лікуванні атеросклерозу, гіпертонії, колітів, гастритів, цинги, недокрів'я. Малина дуже корисна для вагітних і тих, хто планує дітей, завдяки підвищеному вмісту фолієвої кислоти. Малина покращує роботу нирок і знімає набряки, оскільки відвар з її листя має легку сечогінну дію. Малина корисна людям, життя і професійна діяльність яких пов'язана з фізичними навантаженнями і нервовим напруженням [1, 5, 6, 7, 12].
Ягоди малини є відмінним джерелом біологічно активної аскорбінової кислоти (вітамін С). Наразі помічено істотне коливання вмісту цієї сполуки залежно від сорту, гібриду, зони вирощування, агротехнологій і погодних умов. Участь аскорбінової кислоти в біохімічних процесах людського організму дуже різноманітна. Вона є частиною окислювально-відновлювальної системи, необхідної для синтезу білка. Цей вітамін бере участь в утворенні колагену, який є важливим компонентом зв'язку, хрящів, кісток і дентину зубів. Аскорбінова кислота необхідна для нормальної роботи нервової тканини, вона сприяє всмоктуванню заліза у травному тракті з подальшим формуванням гемоглобіну, підтримує в клітинах організму активну (відновлену) форму фолієвої кислоти, яка незамінна під час синтезу білків і нуклеїнових кислот. Вітамін С бере участь в обміні вуглеводів, прискорює засвоєння і руйнування глюкози та піровиноградної кислоти, необхідних для отримання енергії в клітинах. Аскорбінова кислота стимулює антибактеріальну активність лейкоцитів і підсилює фагоцитоз, при цьому сприяє виробленню протизапальних речовин і має протиалергічну дію. Підвищуючи активність дихальних ферментів клітин печінки, вітамін С прискорює руйнування токсичних продуктів, покращує обмін речовин і забезпечує синтез білків системи згортання крові [2-3, 9-10, 13].
Тому в сучасних ринкових і екологічних умовах важливо здійснювати добір таких сортів та гібридів малини, які б характеризувалися високим урожаєм, стабільними і високими показниками біологічно активних речовин [6, 8, 13].
Метою наших досліджень було проаналізувати вміст основних біологічно активних речовин в ягодах малини та виявити найцінніші зразки.
Матеріали і методи. Дослідження проведено на кафедрі технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. проф. Б. В. Лесика НУБіП України. Для порівняльного аналізу використано багаторічні дані. Ягоди відбирали у стані технічної стиглості, відповідно до ДСТУ 7179:2010, розмір зразка відповідав ДСТУ ISO 874-2002. Уміст сухих розчинних речовин (СРВ) визначали згідно з ISO 2173-2013, інвертний цукор - ДСТУ 4954: 2008, титровані кислоти - ДСТУ 4957: 2008, вітамін С (аскорбінову кислоту) - ДСТУ ISO 65572:2014. Найкращі зразки визначали шляхом ранжування досліджуваних показників за значущістю [11, 15].
Результати та їх обговорення. У результаті проведених досліджень установлено, що вміст сухих речовин (СР) у досліджуваних сортах коливався в межах від14,2 % (Благородна) до 19,5 % (Моллінг) (табл. 1). На доволі високому рівні цей показник (понад 17,0 %) у сортів Журавлик, Новокитаївська та Красний дощ. Найнижчим цей показник (14-16 %) є у зразків Гібрид № 2, Сонце Києва, Благородна.
Вміст сухих розчинних речовин у ягодах малини коливався в межах 9,5-14,0 %. Для технічної переробки доцільно використовувати сорти із вмістом СРР не менше 9,0 %. Найвищий уміст цих сполук виявлено в ягодах сортів Моллінг (14,0 %), Журавлик (12,8 %). Найнижчі показники СРР спостерігали у сортів Сонце Києва (9,5 %), Благородна (9,8 %), у решти сортів уміст СРР коливався в межах (10,0-12,0 %). З огляду вище- наведених даних для технічної переробки придатні всі досліджувані сорти й гібриди малини. У результаті проведеного кореляційного аналізу виявлено тісну пряму залежність між умістом СР та сухих розчинних речовин (СРР) (r = 0,86 ± 0,14; y = 0,1737х2-5,0174х+45,943) і концентрацією інвертованого цукру (r = 0,80 ± 0,09; у = 0,0279х2+0,5123х+6,6762).
Таблиця 1. Уміст хімічних сполук в ягодах малини
|
Сорти |
Вміст, % |
Цукрово- кислотний індекс |
||||
|
СР* |
СРР** |
інвертних цукрів |
титрованих кислот |
|||
|
Одарка |
16,7 |
10,0 |
6,64 |
1,50 |
4,42 |
|
|
Журавлик |
18,2 |
12,8 |
6,10 |
1,65 |
3,69 |
|
|
Моллінг |
19,5 |
14,0 |
7,50 |
1,35 |
5,55 |
|
|
Основ'янка |
17,5 |
11,8 |
6,27 |
0,96 |
6,53 |
|
|
Бабине літо |
17,4 |
11,5 |
7,06 |
1,44 |
4,90 |
|
|
Гібрид № 12 |
17,0 |
11,0 |
5,94 |
1,34 |
4,43 |
|
|
Гібрид № 4а |
15,2 |
10,2 |
4,92 |
1,02 |
4,82 |
|
|
Гібрид № 2 |
16,4 |
10,0 |
5,64 |
0,64 |
8,81 |
|
|
Марія |
17,2 |
10,0 |
5,51 |
1,50 |
3,67 |
|
|
Сонце Києва |
15,5 |
9,5 |
5,26 |
1,06 |
4,96 |
|
|
Новокитаївська |
17,0 |
11,5 |
6,10 |
1,92 |
3,10 |
|
|
Красний дощ |
17,0 |
11,2 |
6,27 |
1,09 |
5,75 |
|
|
Благородна |
14,2 |
9,8 |
5,26 |
1,41 |
3,73 |
|
|
НІР05 |
1,83 |
0,95 |
1,22 |
0,35 |
1,11 |
сухі речовини * сухі розчинні речовини
Частину СРР становлять загальні цукри, у досліджуваних зразках їх вміст від 4,92 (Гібрид № 4а) до 7,06 % (Бабине літо). Більше 6,0 % моноцукрів помічено у зразках сортів Одарка, Основ'янка, Новокитаївсь- ка, Красний дощ. Статистична обробка даних виявила тісну пряму кореляційну залежність між умістом СРР і концентрацією інвертованих цукрів (r = 0,75 ± 0,13; у= -0,0058х2+0,5478х+0,7073).
Вміст органічних кислот у ягодах малини різних сортів коливається в межах 0,64-1,92 %. Найвищий їх уміст виявлено у сортів: Новокитаївська (1,92 %), Журавлик (1,65), Бабине літо (1,44), а найнижчий - у зразків Основ'янка (0,96 %), Гібрид № 2 (0,62), Гібрид № 4а (1,02 %).
Ягоди малини містили аскорбінову кислоту до 14,52-34,32 мг/100 г залежно від сорту (рис. 1). За вмістом аскорбінової кислоти (понад 30 мг/100 г сирої речовини) слід зазначити ягоди сортів Моллінг та Журавлик; понад 25 мг/100 г - у ягодах сортів Основ'янка, Бабине літо та Гібрид № 4а. Доволі низьким умістом вітаміну С характеризувались ягоди сортів Красний дощ (14,52 мг/100г), Сонце Києва (17,16 мг/100 г). Для решти сортів і гібридів характерне середнє значення цього показника (18,48-24,42 мг/100 г) (рис. 1).
Рис. 1. Вміст аскорбінової кислоти та якість ягід досліджуваних зразків малини
біологічна цінність плід малина
Органолептична оцінка зразків малини показала, що найбільш збалансований смак і аромат характерний для ягодів сортів Основ'янка, Красний дощ і Гібрид № 2, цукрово-кислотний коефіцієнт яких становить 6,53, 5,75 та 8,81. Більш низький показник цукрово- кислотного індексу спостерігали у ягід сортів Новокита- ївська, Журавлик та Благородна.
У результаті статистичної обробки даних виявлено обернену кореляційну залежність між органолептичними показниками ягід і вмістом титрованих кислот (r = - 0,60±0,14) та пряму залежність органолептичної оцінки з цукрово-кислотним індексом (r = 0,49 ± 0,08; у = - 1,1435х2+1,7371х+4,1376).
Висновок
Проведений аналіз якісних характеристик ягід малини за біохімічним складом основних біологічно активних речовин і кореляційний аналіз їхніх органолептичних властивостей дозволив зазначити сорти Бабине літо, Сонце Києва, гібриди - Гібрид № 4а, Гібрид № 2 як найбільш цінні, тому їх доцільно використовувати для споживання у свіжому вигляді, а також для перероблення. Наразі найбільший уміст аскорбінової кислоти в ягодах сортів Журавлик та Молінг (понад 30 мг/100 г) дозволяє виділити їх як перспективну висо- ковітамінну-фармацевтично цінну сировину. Отримані результати доцільно використати у подальшій селекційній роботі для створення конкурентоспроможних сортів та гібридів малини з підвищеним умістом біологі чно активних речовин у ягодах, а також ураховувати при плануванні й підборі сортименту малини для вирощування якісної та біологічно цінної продукції в зоні Лісостепу України, а також для споживання у свіжому вигляді й промислового перероблення.
Список використаних джерел
1. Аврач А. С. Биологически активные вещества плодов и водных извлечений малины обыкновенной / А. С. Аврач, Е. В. Сергунова, Я. В. Куксова // Фармация. - 2014. - № 1. - С. 8-10.
2. Бархатова Є. І. Визначення рівня аскорбінової кислоти в лікарських рослинах і можливість їх практичного застосування при гіповітамінозі С / Є. І. Бархатова, Р. Г. Сафін, Н. А. Бархатова // Юний учений. - 2017. - № 5. - С. 60-67.
3. Войцехівська О. В. Фенольні сполуки: різноманіття, біологічна активність, перспективи застосування / О. В. Войцехівська, О. В. Ситар, Н. Ю. Таран // Вісн. Харківськ. нац. аграр. ун-ту. Серія біологія. - 2015. - Вип. 1 (34). - С. 104-119.
4. Жбанова Е. В. Изменчивость по годам биохимического состава ягод ремонтантных сортов малины / Е. В. Жбанова, Е. И. Ознобкина // Агроэкологические аспекты устойчивого развития АПК: Материалы XII междунар. науч. конф., Брянск, 2015. - С. 72-75.
5. Кароматов И. Д. Малина как лечебное средство / И. Д. Кароматов, М. Р. Аслонова // Биология и интегративная медицина. - 2018. - № 3. - С. 211-226.
6. Environmental effect on antioxidant content of ten raspberry cultivars / P. P. Moore, P. Perkins-Veazie, C. A. Weber, L. Howard // Acta Hortic. - 777. Р. 499-504. doi.org/10.17660/ActaHortic.2008.777.76.
7. Никулин А. А. Биохимическая оценка сортов ремонтантной малины / А. А. Никулин, А. Ф. Никулин // Агроэкологические аспекты устойчивого развития АПК: Материалы XII Междунар. научн. конф., Брянск, 2015. - С. 120-123.
8. Productivity and fruit quality of primocane raspberry cultivars and selections / A. Sasnauskas, L. Buskiene, T. Siksnianas and Rubinskiene// Acta Hortic. - 2012. - 946. Р. 89-93. doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.946.11.
9. Семенова Л. Г. Химический состав плодов малины и ежевики в условиях предгорной зоны Адыгеи / Л. Г Семенова, Е. А. Добренков // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России: Материалы Всерос. науч.-метод. конф., 19-22 июня 2006. - Орел: ВНИИСПК, 2006. - С. 258-261.
10. Семенова Л. Г. Устойчивость ягодных культур к экстремальным факторам среды Северного Кавказа / Л. Г. Семенова // Садоводство и виноградарство XXI века: Материалы междунар. на- уч.-практ. конф. - Краснодар, 1999. - Ч. 3. - С. 210-213.
11. Скалецька Л. Ф. Методи наукових досліджень зі зберігання та переробки продукції рослинництва: навч. посіб. / Л. Ф. Скалецька, Г. І. Подпрятов, O. В. Завадська. - К.: ЦП Компринт, 2014. - 416 с.
12. Orzel A. Evaluation ої vegetative growth and fruit chemistry ої some raspberry and bbckberry cult^rs grown in southem Poland / A. Orzet, K. Krol-Dyrek, A. Kostecka-Gugata et аі. // А^а Ногію. - 2016. - 1133, 371-378. doi.org/10.17660/ ActaHortic. 2016. 1133.58.
13. Подпрятов Г. І. Товарознавство продукції рослинництва / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, В. І. Войцехівський. - К.: Арістей, 2005. - 256 с.
14. Подпрятов Г. І. Технології зберігання, переробки та стандартизація сільськогосподарської продукції / Г. І. Подпрятов,
В. І. Войцехівський, М. Кіліан та ін. - К.: ЦІТ Компрінт, 2017. - 658 с.
15. Франс Дж. Математические модели в сельском хозяйстве / Дж. Франс, Дж. Х. М. Торнли / пер. с англ. А С. Каменского ; под ред. Ф. И. Ерешко. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
16. Яшин Я. И. Природные антиоксиданты - надежная защита человека от опасных болезней и старения. / В. Ю. Рыжнев, А. Я. Яшин, Н. И. Черноусова. - М.: НПО "Химавтоматика", 2008. - 122 с.
References (Scopus)
1. Avrach A.S., Sergunova E.V., Kuksova Ya.V. Bbbgicheski аИ^пю vesches^ plodov i vodnih izvlechenyi та^пї obiknovennoi [В^од^аі^ агі^ substances ої fruits and water extracts ої raspberry о^па^]. Pharmacy. 2014; 1: Р. 8-10. Russen.
2. Barhatova Е.І., Safіn R.G., Barhatova N.А. Viznachennya rivnya askorbinovoyi kisloti v likarskyi rosl^h i mozhlivih yih praktichnogo zastosuvannya pri gipovitaminozi C [Determination ої the level ої ascorbic acid in medicinal plants and the possibility ої their practical арр!^^ with hypovltaminosis C Yuniy ucheniy [Young scientist]. 2017; 5: Р. 60-67. Ukrainbn.
3. Voytsekhivska O.V, Ster O.V, Taran N.Yu. Fenolni spoluki: riznomanittya, biologichna aktivnist, perspektivi zastosuvannya [Phenolic compounds: diversity, b^teg^l activity, prospects! Application]. Visnik harkivskogo natsionalnogo agramogo universitetu seriya brabg^ [Bulletin ої Kharkov National Agrarbn University series biology]. 2015; Vol. 1(34): Р. 104-119. Ukrainian.
4. Zhbanova E.V., Oznobkina E.I. Izmench^st po godam biohimicheskogo sostava yagod remontantnyih sortov malinyi [The variability by years ої the brachem^l composition ої berries ої raspberry гото^а^ varieties]. Agroekologicheskie aspektyi ustoychivogo razvitiya APK: Materialyi XII mezhdunarodnoy nauchnoy konferentsii. - Agri- environmental aspects ої sustainable development ої the agro-industrial complex: Proceedings ої the XII intemational scientific conference. 2015: Р. 72-75. Russian.
5. Кагота^ I.D., Aslonova M.R. Ма^а kak lechebnoe sredstvo [Raspberry as а remedy]. Biologiya i integrativnaya meditsina [Biology and Integrative Medicine]. 2018;3: Р. 211-226.
6. Мооге P.P., Perkins-Veazie P., Weber C.A., Howard, L. Environmental effect ОП antioxidant content ої ten raspberry cult^rs. Acta Hortic. 2008; 777: 499-504. doi.org/10.17660/ActaHortic.2008.777.76.
7. Nikulin A.A., Nikulin A.F. Biohimicheskaya otsenka sortov remontantnoy malini. [Biochemical evaluation ої varieties ої repairing raspberries]. Agroekologicheskie aspektyi ustoychivogo razvitiya APK: Materialyi XII mezhdunarodnoy nauchnoy konferentsii. [Agro-ecological aspects ої sustainable development ої agroindustrial complex: Materials ої the XII intematюnal scientific conference]. 2015. P. 120-123. Russbn.
8. Sasnauskas A., Buskiene L., Siksnianas T., Rubinskiene, M. Productivity and fruit quality ої primocane raspberry cult^rs and selections. Acta Hortic. 2015; 946: Р. 89-93. doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.946.11.
9. Semenova L., Dobrenkov E. Himicheskiy sostav plodov malinyi i ezheviki v usbv^h predgomoy zonyi Adyigei. [The chemical composition ої the fruits ої raspberry and bbckberry in the foothill zone ої Adygea]. Sostoyanie i perspektivyi razvitiya yagodovodstva v Rossii: materialyi Vseros. nauch.-metod. konf. [State and prospects for the devebpment ої berry in Russb: materials All-Russian scientific and methodical conf.]. 2006. ОГУОІ: VNIISPK, 2006. P. 258-261. Russbn.
10. Semenova L.G. Ustoychivost yagodnyih kultur k ekstremalnyim faktoram sredyi Sevemogo Kavkaza. [Resistance ої berry crops fo extreme environmental їагіого ої the North Caucasus]. Sadovodstvo i vinogradarstvo 21 veka: materialyi mezhd. nauch.-prakt. konf. [Horticulture and Viticulture ої the 21st Century: materials ої the Int. scientific-practical conf.]. - Krasnodar, 1999. - P. 3. - P. 210-213. Russbn.
11. Skaletska L.F., Podpryatov G.I., Zavadska O.V. Metodi naukovih doslidzhen zi zberigannya ta pererobki produktsii roslinnitstva: navch. posib. [Me^ds ої scientific research ОП preservation and repartition ої plant products]. - К. ITC tomprint, 2014. 416 p. Ukrainbn.
12. Orzet A., Krol-Dyrek K., Kostecka-Gugab A. At аі. Evaluation ої vegetative growth and fruit chemistry ої some raspberry and blackberry cult^rs grown in southem Poland. Acta Hortic. 2016; 1133: 371-378. doi.org/10.17660/ActaHortic.2016.1133.58.
13. Podpryatov G.I.,Skaletska L.F., Voitsekhivskyi V.I. Tovaroznavstvo produktsii roslinnitstva. [Commodity study ої crop production]. K, Aristey. 2005. - 256 p. Ukrainbn.
14. Podpryatov G.I., Voitsekhivskyi V.I., Killian M. Tehnologii zberigannya, pererobki ta standartizatsiya silskogospodarskoi produktsii. [Technologies ої storage, processing and standardization ої agricultural products]. K. ITC ^mp^nt, 2017. 658 p. Ukrainbn.
15. Frans J., ^отЬу J.H.M. Matematicheskie modeli v selstom hozyaystve. [Mathematical models in agriculture]. Per. s ang.
A. S.Kamenskogo / Pod red. F.I. Ereshko. M. Agropromizdat.1987. - 400 p. Russbn.
16. Yashin A.Y., Ryzhnev V.Yu., Chemousova N.I. Prirodnyie antioksidantyi - nadezhnaya zaschita cheloveka ot opasnyih bolezney i stareniya. [Natural antioxidants - reliable protection ої the pei^n from dangerous diseases and aging]. M. NPO Himavtomatika. 2008. - 122 p. Russbn.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ МАЛИНЫ
B. Войцеховский, канд. с.-х. наук, А. Андрусик, канд. с.-х. наук, Б. Васьковский, студ. Национальный университет биоресурсов и природопользования Украини, Киев, Украина,
О. Войцеховская, канд. биол. наук
Киевский национальный университет им. Тараса Шевченка, Киев, Украина,
C. Васьковская, зав. отделением
Украинский институт экспертизы сортов растений, Киев, Украина,
А. Токарь, д-р с.-х. наук
Уманский национальный университет садоводства, Умань, Украина
Организм человека нуждается в постоянном поступлении биологически активных веществ. Ценным источником натуральных и доступных БАВ является ягодная продукция, в частности ягоды малины. Ягоды малины содержат комплекс биологически активных веществ: фруктозу, глюкозу, органические кислоты, витамины группы А, Ві, В2, С, Р, Е, эфирные масла, пектины, клетчатку, ком
плекс полифенолов, соли меди, железа, калия, фолиеву кислоту и др. Благодаря наличию салициловой кислоты ягоды малины способны длительное время сохранять свои полезные свойства в различных продуктах переработки. Ягоды содержат много грубых пищевых волокон, что благоприятно для пищеварения, Я-ситостерин и антоцианы имеют противосклеротические свойства, а кума- рины нормализуют свертываемость крови. Целью исследований было осуществление сравнительной оценки содержания основных биохимических веществ и качества ягод различных сортов и гибридов малины, выращенных на учебно-опытном поле "Плодоовощной сад" НУБиП Украины. При проведении исследований использованы комплекс международных и государственных нормативных документов, а именно: ягоды отбирали в состоянии технической спелости в соответствии ДСТУ 7179 : 2010; размер образца отвечал ДСТУ ISO 874-2002; определение компонентов биохимического состава проводили: содержание сухих растворимых веществ определяли согласно ISO 2173-2013, инвертных сахаров - ДСТУ 4954: 2008, титруемых кислот - ДСТУ 4957: 2008, аскорбиновой кислоты - ДСТУ ISO 6557-2:2014; органолептическую оценку - по общепринятой методике. Вследствие проведенных исследований установлено, что среди исследуемых образцов ягоды сортов Бабье лето, Солнце Киева, гибридов - Гибрид № 4а, Гибрид № 2 характеризовались высокими органолептическими и биохимическими показателями, поэтому их целесообразно использовать как для употребления в свежем виде, так и для переработки. Полученные результаты целесообразно учитывать при планировании создания насаждений малины и в дальнейшей селекционной работе при создании конкурентоспособных сортов и гибридов малины с повышенным содержанием биологически активных веществ в ягодах.
Ключевые слова: ягоды, малина, сорт, биохимический состав, качество.
BIOLOGICAL VALUE FRUITS OF RASPBERRY
V. Voitsekhivskyi, Associate Professors, A. Andrusyk, Associate Professors, B. Vaskivskyi, stud.
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine,
O. Voitsekhivska, Associate Professor
Taras Shevchenko National University of Kyiv, Kyiv, Ukraine,
S. Vaskivska, Head of Department
Ukrainian Institute for Plant Varieties Examination,
A. Tokar, Dr. Sc.
Uman National University of Horticulture, Uman, Ukraine
The human body needs a constant flow of biologically active substances. Berry products, including raspberries, are a source of natural and affordable BAS. Raspberry berries contain a complex of BAS, in particular fructose, glucose, organic acids, vitamins A, B1, B2, C, P, E, essential oils, pectins, fiber, complex of polyphenols, copper salt, iron, potassium, folic acid, etc. Berries are salicylic acid and can for a long time maintain the beneficial properties of various processed products. Berries contain a lot of food fibers, it is beneficial for digestion. Berries contain beta- sitosterol and anthocyanins have anti-sclerotic properties, and coumarins normalize blood coagulation. Berries contain a lot of food fibers, it is beneficial for digestion. Raspberry berries contain coarse dietary fiber, Я-sitosterol, anthocyanins and coumarins, these substances have a positive effect on digestion, have anti-sclerotic properties and normalize blood clotting. The purpose of the research aimed at carrying out a comparative characterization of the basic biochemical substances content and the quality of various berries and raspberry hybrids grown at the research field "Fruit and Vegetable Garden" of NULES of Ukraine. During the research the complex of international and state regulatory documents were used, in particular: the berries were selected in the state of technical maturity, in accordance with the state standard 7179: 2010; the sample size corresponded to ISO 874-2002; the determination of the components of the biochemical composition was carried out: the content of dry soluble substances were determined according to ISO 2173-2013, invert sugars - state standard 4954: 2008, titrated acids - state standard 4957: 2008, ascorbic acid - ISO 6557-2: 2014; organoleptic evaluation - according to the generally accepted methodology. Based on the obtained results, it was found that among the studied samples of berry varieties Babine Lito, Sontse Kieva, hybrids - Hybrid №4a, Hybrid №2 were characterized by the highest organoleptic and biochemical parameters, therefore it is expedient to use them both for consumption in a fresh form and for processing. The obtained results should be taken into account during the planning of raspberry planting and in further selective work during the creation of competitive varieties and hybrids of raspberries with high content of biologically active substances in berries.
Key words: berries, raspberries, varieties, biochemical composition, quality.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Найбільш небезпечні вірусні та вірусоподібні захворювання малини та суниці, їх збудники. Основні ознаки присутності вірусу на хворих рослинах. Симптоми різних вірусних хвороб полуниці та малини. Заходи боротьби з захворюванням ягід, оздоровлення ґрунту.
презентация [2,5 M], добавлен 03.03.2016Різноманітність сортів і різновидів узамбарських фіалок. Ботанічна та біологічна характеристика фіалки. Сорти Сенполії. Фіалки в домашніх умовах. Розмноження фіалки живцями. Розмноження фіалки: поділом куща, насінням, квітконосом. Виведення сортів фіалок.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 09.07.2015Ознайомлення з результатами фітохімічного дослідження одного з перспективних видів рослин Українських Карпат - волошки карпатської. Розгляд залежності вмісту досліджуваних біологічно активних речовин від виду сировини. Аналіз вмісту фенольних сполук.
статья [23,3 K], добавлен 11.09.2017Участь марганцю в фізіологічних процесах. Наслідки нестачі марганцю в організмі. Токсична дія сполук марганцю на живі організми. Роль металотіонеїнів в детоксикації іонів марганцю в організмі прісноводних риб і молюсків, вплив низьких доз сполук марганцю.
курсовая работа [37,0 K], добавлен 21.09.2010Виробництво плодоовочевих консервів, вибір сировини: цільове призначення, імунітет плодів і овочів до захворювань, викликаних мікроорганізмами. Епіфітна і фітопатогенна мікрофлора плодоовочевої і допоміжної сировини. Міри попередження і зниження втрат.
реферат [18,5 K], добавлен 03.11.2011Селекція як наука. Особливості виведення сортів, пород, штамів. Опис мінливості тварин і рослин за елементами продуктивності. Генетика кількісних ознак в селекції. Типи схрещувань і добору. Явище гетерозису. Характерні риси закону гомологічних рядів.
презентация [426,3 K], добавлен 04.10.2013Використання методів біотехнології для підвищення продуктивності сільськогосподарських культур. Розширення і покращення ефективності біологічної фіксації атмосферного азоту. Застосування мікроклонального розмноження. Створення трансгенних рослин.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 23.07.2011Характер зміни вмісту нітратів у фотоперіодичному циклі у листках довгоденних і короткоденних рослин за сприятливих фотоперіодичних умов. Фотохімічна активність хлоропластів, вміст никотинамидадениндинуклеотидфосфату у рослин різних фотоперіодичних груп.
автореферат [47,7 K], добавлен 11.04.2009Основні природні місця поширення рослин. Зовнішній вигляд рослин та ягід брусниці і чорниці. Медичне застосування і фармакологічні властивості, господарське значення, розмноження та заготівля ягід. Використання чорниці в харчовій промисловості.
реферат [13,8 K], добавлен 01.12.2010Огляд термінаторних технологій, які використовують трансгенез з метою пригнічення фертильності на генетичному рівні. Розкрито молекулярно-генетичні основи технології, що обмежують використання на рівні ознаки. Опис технології створення гібридних сортів.
статья [608,3 K], добавлен 21.09.2017Кальцій як біологічний елемент, його роль для здоров'я людини. Функції та фізіологічні перетворення кальцію в організмі. Клінічні прояви і вплив на структури вмісту кальцію в організмі, гіпокальціємічні стани: лікування і профілактика. Препарати кальцію.
курсовая работа [47,4 K], добавлен 21.09.2010Типи фізичних вправ людини, їх відмінні риси та оцінка витрат енергії на їх здійснення. Кисневий запит при виконанні вправ максимальної та середньої потужності, основні причини різкого підвищення вмісту креатину, креатиніну (продукту розпаду креатину).
реферат [19,2 K], добавлен 14.09.2010Особливості та основні способи іммобілізації. Характеристика носіїв іммобілізованих ферментів та клітин мікроорганізмів, сфери їх застосування. Принципи роботи ферментних і клітинних біосенсорів, їх використання для визначення концентрації різних сполук.
реферат [398,4 K], добавлен 02.10.2013Дихальний ланцюг та його компоненти. Неповні окиснення. Утворення оцтової кислоти. Аналіз основних способів вирощування оцтовокислих бактерій. Окиснення одновуглецевих сполук. Біолюмінесценція. Особливості нітратного, сульфатного та карбонатного дихання.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 15.01.2015Характеристика родини Складноцвітні (Asteraceae). Екологічні особливості. Відмітні ознаки видів роду Matricari. Генетичні типи Ромашки аптечної, екологія і ареал розповсюдження. Ідентифікація різних генетичних типів для отримання високоякісної сировини.
реферат [4,3 M], добавлен 10.03.2009Вивчення фіторізноманіття властивостей лікарських видів рослин, що зростають у Харківській області. Еколого-біологічна характеристика та біохімічний склад рослин, які використовуються в косметології. Фармакотерапевтичні властивості дослідженої флори.
дипломная работа [138,2 K], добавлен 15.05.2014Колообіг азоту та вуглецю як основні біогеохімічні цикли, які відбуваються у наземних еко- і агроекосистемах. Вплив різних типів сівозміни та виду органічних добрив на нормовані параметри азото-вуглецевого обігу в агроценозах Лісостепу України.
статья [229,5 K], добавлен 10.04.2015Історія еволюційного розвитку та систематика Голонасінних. Особливості анатомічної будови хвойних рослин України. Морфологічна будова представників хвойних. Дослідження впливу різних екологічних факторів на анатомічну та морфологічну будову хвойних.
курсовая работа [11,5 M], добавлен 04.06.2014Загальна біологічна характеристика орла-білохвоста як рідкісного птаха, занесеного до Червоної книги України. Браконьєрський відстріл орланів-білохвостів як потужний негативний чинник, який підриває стан популяції рідкісного птаха, його причини.
реферат [16,7 K], добавлен 26.08.2013Допустимі екологічні завантаження і гранична екологічна ємкість території. Критерії оцінки відносної небезпеки поширення різних засмічень. Сучасний стан довкілля та стягування платежів за його забруднення. Система державних екологічних стандартів.
реферат [17,6 K], добавлен 27.01.2009
