Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при пастереллезе

Понятие и сущность болезни, возбудитель и его устойчивость. Изучение этиологии и патогенеза при пастереллезе, рассмотрение патологоанатомических признаков пастереллеза. Значение проведения ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя при пастереллезе.

Рубрика Биология и естествознание
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 09.03.2022
Размер файла 258,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова»

Факультет среднего профессионального образования

Кафедра специальностей естественнонаучного профиля

Специальность: 36.02.01 Ветеринария

КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК 03.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при пастереллезе

Выполнил: Кононов А.С.

Проверил:Даева О.Г.

КУРСК - 2022

Содержание

Введение

  • 1. Понятие болезни
  • 2. Возбудитель и его устойчивость
  • 3. Предубойная диагностика
  • 4. Послеубойная диагностика
  • 5. Лабораторная диагностика
  • 6. Санитарная оценка мяса, молока и продуктов убоя при наличии
  • 7. Ветеринарно-санитарные мероприятия
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложение А
  • Введение
  • Тема курсовой работы является актуальной в настоящее время, так как оперативное лечение пастереллеза достаточно распространено. Клинический опыт показывает, что в 70-80 % случаев оперированные животные выздоравливают.
  • Цель курсовой работы заключается в освоении теоретических знаний и практических навыков по лечению и профилактикепастереллеза. Курсовая работа выступает действенным средством усиления целенаправленности профессиональной подготовки.
  • Задачи курсовой работы:
  • - изучение этиологии и патогенеза при пастереллезе;

- изучение патологоанатомических признаков пастереллеза;

- изучение дифференциальной диагностики пастереллеза;

- проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя при пастереллезе.

Объект исследования - животные с клиническими признаками пастереллеза. пастереллез патологоанатомический убой ветеринарный

Предмет исследования - туша и внутренние органы от убитых и павших животных.

1. Понятие болезни

Пастереллез - инфекционная болезнь домашних, диких животных и птиц. Человек не болеет. При остром течении характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом,острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Пастереллез (геморрагическая септицемия) представляет собой довольно редкое заболевание инфекционного характера, которое отличается тем, что приводит к воспалительному поражению кожного покрова, подкожно-жировой клетчатки, суставов, костей, а также костного мозга.

В качестве возбудителя выступает специфический микроорганизм, проникающий в человеческий организм через укус животного или любую другую травму, которая приводит к нарушению целостности кожи.

Клиника заболевания специфична, но довольно скудна. Главными симптомами принято считать:покраснение и боль в области укуса больного животного, например, собаки, свиньи, крысы или коровы;формирование пузырей, заполненных жидкостью;повышение температурных показателей.

Поскольку основная характеристика пастереллеза заключается в том, что он имеет бактериальную природу, то целесообразно отметить, что такой патологический процесс имеет инкубационный период. С момента проникновения палочки в организм человека до появления первых внешних признаков проходит в среднем от 1 до 5 суток.

Симптомы пастереллеза кожной формы включают в себя:покраснение и болезненную припухлость в месте укуса;формирование пузырей, заполненных мутной жидкостью;появление корочки или струпа после самопроизвольного или намеренного вскрытия пузырьков;распространение воспалительного процесса на суставы и костные ткани, располагающиеся в зоне укуса или царапины.

Спонтанной заболеваемости пастереллезом способствуют изменение условий содержания, перегон или перевозка скота, поскольку это может ослабить животных.

Часто пастереллез развивается в результате аутоинфекции в благополучных хозяйствах - при снижении иммунитета пастереллы, которые находятся в организме носителя, проникают в кровь и поражают внутренние органы.

Больные животные выделяют возбудителя с калом, мочой, слюной, молоком и при кашле. могут заболеть при контакте с предметами ухода, навозом, кормом, водой. Заражение также может произойти через поврежденную кожу, например, при укусе грызунами или кровососущими.

Бактерии попадают на слизистые оболочки ЖКТ и дыхательных путей или непосредственно в кровь (царапины, укусы животных и насекомых).

2. Возбудитель и его устойчивость

Возбудитель пастереллеза -Pasteurellamultocida- представляет собой полиморфные, чаще короткие грамотрицательные, неподвижные эллипсовидные палочки, располагающиеся изолированно, парами или реже цепочками, спор не образуют; аэробы и факультативные анаэробы. В мазках из крови и органов характерна биполярная окраска, часто с выраженной капсулой. На обычных питательных средах дают хороший типичный рост.

В антигенном отношении P. multocida неоднородна, имеет 4 капсульных серотипа (А, В, D, Е) и 12 соматических типов. Определение антигенной структуры штаммов P. multocida играет большую роль при подборе вакцинных штаммов, в частности для приготовления вакцины против пастереллеза крупного рогатого скота - серотип В, птиц - А и D и свиней - А, В, D.

Патогенные и вирулентные свойства различных серотипов возбудителя к различным видам животных колеблются в широких пределах.

В возникновении пастереллеза среди животных, особенно у мелкого и крупного рогатого скота, определенное значение имеет гемолитическая пастерелла (P. haemolytica), имеющая два биотипа: А и Т, которая таксономически в настоящее время включена в род Actinobacillus. Для дифференциации P. multocida от P. haemolytica используют выращивание на агаре Мак-Конки, тест резистентности белых мышей и гемолиз на кровяном агаре (положительные для последней).

Пастереллы устойчивы в навозе, крови, холодной воде в течение 2-3нед., в трупах -до 4мес., в замороженном мясе - в течение 1 года. Прямые солнечные лучи убивают их в течение нескольких минут, при температуре 70-90 С они погибают в течение 5-10 мин. Обработка 5%-ным раствором карболовой кислоты обезвреживает пастереллы через 1 мин, 3 %-ным раствором - через 2 мин, 5%-ным раствором известкового молока (гидроксид кальция) - через 4-5 мин, 3%-ным горячим раствором (50 °С) гидрокарбоната натрия и 1%-ным раствором хлорной извести - через 3 мин.

К пастереллезу восприимчивы все виды домашних млекопитающих и птицы. Наиболее чувствительны буйволы, крупный рогатый скот, кролики и куры. Относительно высокую устойчивость к пастереллезу имеют лошади и плотоядные. Проявляется пастереллез в виде спорадических случаев, но при условиях, способствующих его распространению, может приобретать характер эпизоотии.

Основным источником возбудителя инфекции служат больные и переболевшие животные, а также клинически здоровые животные, бывшие в тесном контакте с больными пастереллезом. Большое значение в эпизоотологии болезни имеет пастереллоносительство, которое в неблагополучных хозяйствах среди крупного рогатого скота достигает 70 %, овец - 50, свиней - 45, кроликов - более 50 и среди кур - от 35 до 50 %.

К факторам, способствующим эпизоотическому распространению пастереллеза, следует отнести массовые передвижения животных без должного учета степени благополучия хозяйств по пастереллезу, отсутствие надлежащей организации хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий в животноводческих и птицеводческих хозяйствах, широкое использование в качестве кормов недостаточно обезвреженных боенских отходов.

Пути выделения возбудителей из зараженного организма различны: с калом, мочой, особенно с истечениями из носа при кашле, фырканье, с кровью при кровотечениях. Больные коровы могут выделять пастереллы также и с молоком.

Передача возбудителя осуществляется при прямом контакте (совместном содержании здоровых и больных животных), а также через инфицированные корма, воду, почву, предметы ухода, молоко, отходы мясоперерабатывающей промышленности, мышевидных грызунов, насекомых, дикую птицу и человека.

Заражение животных возможно через органы дыхания (аэрогенный путь), травмированную кожу и слизистые оболочки.

Заболеваемость и летальность при пастереллезе могут сильно варьироваться в зависимости от вирулентности возбудителя, иммунологической структуры стада, условий содержания и кормления, наличия сопутствующих инфекций и своевременности проведения оздоровительных мероприятий. В современных условиях содержания животных пастереллез может протекать одновременно с другими болезнями: парагриппом, инфекционным ринотрахеитом, аденовирусной инфекцией, сальмонеллезом, стрептококкозом, диплококкозом; у свиней - с рожей, чумой, сальмонеллезом; у кур - с колибактериозом и стафшюкоккозом. Смешанные инфекции протекают обычно более продолжительно и злокачественно.

Пастереллез животных наблюдается в любое время года, у свиней чаще в марте - апреле и сентябре - ноябре, у крупного рогатого скота в июле - августе и сентябре - ноябре.

3. Предубойная диагностика

Существует огромное количество разновидностей возбудителя болезни - пастереллы. И найти их можно легко на коже любого человека или животного, в их ротовой и носовой полостях, а также в пищеварительном тракте. И если в организме возникают малейшие проблемы с иммунитетом, болезнь может начать развиваться очень быстро. Таким образом, данный микроорганизм относят к разряду «условно патогенных».

Передается данная болезнь воздушно-капельным путем, и из-за высокой скорости распространения считается довольно опасной. Кроме того, болезнь может передаться через раны от укусов (из-за попавшей в них слюны), и результатом заболевания могут стать сепсис или абсцессы, что часто заканчивается летальным исходом.

Болезнь сопровождается следующими осложнениями:инфекция нижних дыхательных путей и тяжелейшая пневмония;отит (воспаление внутреннего уха);инфекции носовых пазух;заболевания глаз;патологии суставов;менингит и энцефалит.

В зависимости от вирулентных свойств и путей проникновения возбудителя инкубационный период при пастереллезе длится от нескольких часов до 3 сут. Болезнь может протекать сверхостро, остро, подостро и хронически.

У крупного рогатого скота при сверхостром течении наблюдают внезапное повышение температуры тела до 41 С, тяжелые расстройства сердечной деятельности, иногда кровянистый понос. Гибель животного наступает через несколько часов при симптомах быстро нарастающей сердечной слабости и отеках легких.

Острый пастереллез, как правило, протекает с преимущественным поражением либо кишечника (кишечная форма), либо органов дыхания (грудная форма), либо с появлением отеков в различных участках тела (отечная форма). Температура тела при всех формах проявления острого пастереллеза повышена.

Кишечная форма чаще проявляется у молодняка и характеризуется прогрессирующей диареей и слабостью животных. Нередки случаи появления крови в каловых массах. У животных наблюдаются жажда, анемичность слизистых оболочек и нарастающее угнетение.

При грудной форме отмечают признаки острой фибринозной плевропневмонии: ускоренное и затрудненное дыхание, кашель, истечения из носовых отверстий, вначале серозные, а затем серозно-гнойные, пульс учащен. При аускультации грудной клетки обнаруживаются участки притупления, усиленное бронхиальное дыхание, а иногда шумы трения. К концу болезни нередко развивается диарея с примесью крови. Заболевание длится несколько дней. Многие больные животные погибают, или болезнь принимает подострое или хроническое течение.

Отечная форма характеризуется образованием быстро распространяющихся воспалительных отеков подкожной клетчатки и межмышечной соединительной ткани в области головы, шеи, подгрудка, срамных губ, а иногда конечностей. Слизистая оболочка полости рта, уздечка языка и язык отечны, синюшно окрашены. Дыхание затрудненное, хрипящее. Из угла рта выделяется тягучая слюна. Животные гибнут при явлениях нарастающей сердечной недостаточности и асфиксии.

У буйволов пастереллез протекает сверхостро или остро с такими же клиническими признаками, как и у крупного рогатого скота.

У овец острое течение пастереллеза с присущими ему общими клиническими признаками септицемии наблюдается редко. Лихорадка, выраженное угнетение общего состояния сопровождаются развитием отеков подкожной клетчатки передней части туловища и фибринозной плевропневмонией. Больные погибают на 2-5ый день. Для подострого и хронического течения болезни характерны симптомы затяжной фибринозной плевропневмонии, кератита, слизисто-гнойного ринита, артритов и прогрессирующего истощения.

Пастереллез овец, вызванный гемолитической пастереллой, чаще всего проявляется пневмониями и реже - маститами.

Пастереллез свиней чаще всего встречается в виде вторичной инфекции, осложняющей чуму, грипп, рожу и другие болезни. Значительно реже болезнь протекает остро, как самостоятельная инфекция, характеризуясь явлениями геморрагической септицемии и поражением легких и плевры. В случае сверхострого течения болезни у животного внезапно повышается температура тела (до 41-42 °С). Больные свиньи лежат, отказываются от корма. Кожа ушных раковин и брюшной стенки становится синевато-багровой - признак слабости сердца. Часто развивается фарингит, подкожная клетчатка в области шеи сильно отекает. Животные погибают при явлениях асфиксии в течение 1-2 суток. Если болезнь затягивается, на первый план выступают признаки фибринозной пневмонии. Появляются сильный кашель, одышки и слизисто-гнойный ринит. Болезнь обычно заканчивается смертельным исходом на 5-8й день. При хроническом течении пастереллеза у больных свиней температура тела остается в пределах нормы, уменьшается кашель, но слабость и исхудание прогрессируют, может появиться экзема, опухают суставы. Некоторые животные выживают, но большинство погибают через несколько недель.

Пастереллез у кроликов чаше проявляется остро, реже наблюдают подострое и хроническое течение. При остром течении у животного внезапно повышается температура тела (до 41 °С и выше) и отмечаются признаки катара верхних дыхательных путей - насморк, чихание. Дыхание становится затрудненным. Кролик плохо ест, заметно слабеет. Появляется диарея. Уже через 24-48 ч может наступить смерть. Характерно, что незадолго до смерти животного температура тела резко снижается. Подострое течение болезни у кроликов в большинстве случаев является результатом обострения хронического заболевания. При этом наблюдают клинические признаки, свойственные бронхопневмонии, крупозной пневмонии, фибринозному плевриту. Часто бывает диарея. Хроническое проявление пастереллеза встречается в стационарно неблагополучных кролиководческих хозяйствах. При этом характерными признаками пастереллеза являются ринит, конъюнктивит и кератоконъюнктивит. Дыхание становится затрудненным. В подкожной клетчатке можно обнаружить абсцессы.

У птиц пастереллез может протекать по-разному. Иногда погибает совершенно здоровая на вид птица. Лишь перед самой смертью отмечают угнетение общего состояния и посинение гребня. Моментальная, в течение ночи, гибель птиц, которые накануне выглядели совсем здоровыми, особенно если наблюдается падеж и водоплавающих птиц, является важным диагностическим признаком пастереллеза. При остром течении заболевания птица становится вялой, держится отдельно, сидит на одном месте, изо рта и носовых отверстий вытекает много пенистой слизи. Температура тела повышается до 43.5 °С, перья взъерошены, тусклые. Фекалии серого, желтого или зеленоватого цвета, иногда с примесью крови, выделяются очень часто. Ясно выражен цианоз гребня и сережек. Дыхание ускорено и затруднено в связи с наличием густой слизи в дыхательных путях. Аппетит отсутствует, усиливается жажда, общая слабость прогрессирует, птица с трудом приподнимается и погибает чаще всего через 3 дня.

4. Послеубойная диагностика

Многочисленные кровоизлияния на серозных и слизистых, в гиперемированных легких под плеврой, паренхиматозных органах. В области головы и шеи студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке, при разрезе - прозрачная янтарная жидкость. Лимфатические узлы увеличены, гиперимированы. Селезенка не изменена. В печени и почках дегенерации. Для грудной формы - фиброзная плевропневмония, серозный выпот, отложения фибрина. При хроническомпастереллезе - в гепатизированных участках очаги некроза, у свиней - фибринозный перикардит, покраснение или синюшность кожи на нижней стенке живота и за ушами.

При вскрытии большинство животных, подверженных ГС, обычно имеют выраженную отечность шеи, вызванную сильным притоком крови. Также имеются многочисленные петехиальные кровоизлияния во многих тканях и органах, особенно в серозных мембранах. В грудных, перикардиальных и брюшных полостях может содержаться серососудистая жидкость. Легкие в значительной степени перегружены и отечны, а пена обычно присутствует в носовой полости, трахее и бронхах. Микроскопическое исследование показывает наличие интерстициальной пневмонии и отека легких, а также фокальных инфильтратов нейтрофилов и макрофагов во многих тканях. Все эти поражения аналогичны тем, которые наблюдаются при тяжелом сепсисе и септическом шоке.

У крупного рогатого скота при сверхостром и остром течении пастереллеза патологоанатомические изменения характеризуются множественными кровоизлияниями на серозных оболочках, увеличением и отечностью лимфатических узлов, острым гастроэнтеритом, чаще геморрагического характера, однако селезенка не увеличена. Кроме того, типичным признаком является отек в подкожной клетчатке и межмышечной ткани в области головы (глотки и межчелюстного пространства), шеи, подгрудка, половых органов и заднепроходного отверстия. Отмечают дистрофические изменения в печени, почках и сердце.

При грудной форме болезни особенно выраженные изменения обнаруживают в области легких: крупозная или некротизирующая пневмония и плевропневмония. Процесс захватывает отдельные участки легких, а иногда и целые доли. При пастереллезе крупозная пневмония несколько отличается от классической - обычно она распространяется быстро, в результате чего мраморность выступает неотчетливо, в экссудате содержится много эритроцитов, быстро возникают некротические фокусы - тусклые, грязно-сероватого или темно-коричневого цвета, величиной от горошины до кулака. Регионарные лимфатические узлы увеличены, сочные, с точечными кровоизлияниями.

При вскрытии овец чаще всего обнаруживают кровоизлияния в подкожной клетчатке, мышцах, на серозных оболочках, лимфатических узлах, кишечнике и сердце. Легкие обычно увеличены, синюшные, в трахее скапливается пенистая жидкость.

У свиней картина вскрытия зависит от тяжести течения болезни. Если заболевание протекало остро, то обнаруживают многочисленные кровоизлияния на коже, серозных и слизистых оболочках, студенисто-серозный отек подкожной клетчатки в области гортани и шеи, отек легких, увеличение и гиперемию лимфатических узлов.

При затяжном течении выражены изменения в легких. Устанавливают плеврит, сильное уплотнение ткани легких. На разрезе они имеют пестрый вид вследствие гепатизации различных стадий. Кроме того, в легких находят различной величины безвоздушные плотные участки.

У кроликов в случае падежа при остром течении болезни обнаруживают многочисленные кровоизлияния на слизистой оболочке верхних дыхательных путей, в лимфатических узлах, на слизистой и серозной оболочках кишечника. Особенно характерными считаются полосчатые кровоизлияния между кольцами трахеи. Легкие гаперемированы, отечны, усеяны точечными кровоизлияниями. При подостром течении болезни устанавливают фибринозный или гнойный плеврит, крупозно-геморрагическую пневмонию. Для пастереллеза кроликов, протекавшего хронически, характерны изменения слизистой оболочки верхних дыхательных путей и легких, наличие абсцессов под кожей, в лимфатических узлах, в молочной железе, во внутренних органах. Во многих случаях воспалена слизистая оболочка желудка и кишечника. В легких и печени могут быть мелкие некротические очаги.

У птиц при сверхостром течении пастереллеза изменения в трупах обычно отсутствуют. В отдельных случаях отмечают экссудат в сердечной сорочке, а под эпикардом точечные кровоизлияния. В случаях острого течения болезни находят геморрагии в глубоких слоях кожи и подкожной клетчатке, почти всегда кровоизлияния различной величины на серозных оболочках и жире в области живота, грудины, на половых железах (яичнике). Сердечная сумка наполнена экссудатом. Сердце (перикард и эпикард) почти всегда покрыто многочисленными геморрагиями и кажется, как бы забрызганным кровью. Наблюдаются признаки энтерита, причем наиболее выражено воспаление двенадцатиперстной кишки. В брюшной полости часто обнаруживают экссудат. Печень в состоянии паренхиматозного перерождения, желтоватого цвета, плотной консистенции, покрыта точечными сероватыми некротическими очажками. Селезенка обычно не изменена.

При заболевании, протекающем более медленно, наблюдают изменения следующего характера: гребень и сережки посиневшие, грудная мускулатура окрашена в темный цвет, кровоизлияния на эпикарде, на слизистой оболочке кишечника, печень увеличена, с множественными мелкими очажками некротического характера. При артритах в опухших суставах скапливается творожистый гнойный экссудат.

5. Лабораторная диагностика

Лабораторная диагностика пастереллеза предусматривает:

1) микроскопию мазков из крови и мазков-отпечатков из пораженных органов; 2) выделение чистой культуры на питательных средах с идентификацией по биохимическим свойствам; 3) выделение пастерелл путем заражения лабораторных животных (белых мышей или кроликов) суспензией из патологического материала и культурой из питательной среды; 4) определение вирулентности выделенных культур для белых мышей и кроликов. Для определения вирулентности гемолитической пастереллы используют 7-дневные куриные эмбрионы; 5) определение серовариантной принадлежности пастерелл.

В качестве исследуемого материала от больных животных берут кровь из поверхностных сосудов и носовую слизь, а после падежа или вынужденного убоя -- кровь из сердца, лимфатические узлы (брыжеечные, заглоточные, средостенные, надвыменные и др.), кусочки легких или экссудат из легких в запаянных пипетках, кусочки печени, селезенки, сердца, почки, трубчатой кости не позже чем через 3-5 часов после гибели животных не подвергавшихся лечению. Трупы мелких животных (кролики, норки, нутрии) и птицу присылают целыми.

В летнее время при длительной транспортировке патологический материал консервируют 30%-ным стерильным раствором глицерина.

Лабораторные исследования включают в себя микроскопию мазков крови из паренхиматозных органов, выделение чистой культуры пастерелл, постановку биопробы с целью определения вирулентности выделенного возбудителя.

Для микроскопического исследования мазки готовят: в случае сверхострого и острого течения болезни - из крови, экссудата и паренхиматозных органов; подострого и хронического течения болезни - из пораженных участков паренхиматозных органов. После окраски по Романовскому-Гимза или по Граму препараты изучают под микроскопом для выявления грамотрицательных биполярных овоидов или мелких кокобактерий.

В случае выделения возбудителя проводят посевы из крови, экссудата, трубчатой кости, внутренних органов, в бульоне Хоттингера или Мартена (рН = 7,2-7,6), МПБ и МПА. Посевы культивируют на продолжении 24- 48 часов при 37оС. В случае появления роста осуществляют идентификацию возбудителя по морфологическим и биохимическим особенностям. Одновременно биопробу ставят на белых мышах, которым подкожно вводят суспензию из исследуемого патологического материала или выделение 24 часовой бульонной культуры пастерелл. В случае наличия пастерелл зараженные мыши гибнут через 18-36 часов. В посевах на питательных средах крови из сердца и паренхиматозных органов этих животных реизолируют культуру возбудителя.

Диагноз на пастереллез, вызванный P. multocida, считается установленным: 1) при выделении вирулентных пастерелл из крови или одновременно из нескольких паренхиматозных органов; 2) при выделении культуры только из легких крупного рогатого скота или свиней; 3) у овец одновременное выделение из легких, крови и паренхиматозных органов P. haemolytica служит основанием для постановки диагноза гемолитического пастереллеза.

Выделение из легких одновременно слабовирулентных P. multocida и P. haemolytica свидетельствует о смешанном заболевании пастереллезом, вызванном пастереллами обоих видов. Такой пастереллез диагностируют как пастереллезную пневмонию.

При постановке диагноза пастереллез необходимо дифференцировать от лихорадочных болезней септического характера, которые также сопровождаются появлением воспалительных отеков под кожей: сибирской язвы, эмфизематозного карбункула и злокачественного отека (приложение А).

6. Санитарная оценка мяса, молока и продуктов убоя

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки,кровь во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

7. Ветеринарно-санитарные мероприятия

При установлении заболевания животных пастереллезом хозяйство (ферму, бригаду, отделение и т.д.) объявляют неблагополучным по пастереллезу, решением территориальной администрации вводят ограничения и утверждают план организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий по ликвидации заболевания.

В неблагополучном по пастереллезу хозяйстве запрещается: 1) ввозить (вывозить) за пределы хозяйства животных для племенных и пользовательских целей, за исключением вывоза на мясокомбинат клинически здоровых животных; ввозить (вывозить) восприимчивых к пастереллезу животных; 2) перегруппировывать, метить (с нарушением целостности кожного покрова) животных, а также проводить хирургические операции и вакцинации против других болезней; 3) выпасать животных из неблагополучных групп и поить их из открытых водоемов; 4) реализовывать молоко от больных и подозреваемых в заболевании пастереллезом животных. Молоко необходимо пастеризовать в течение 5 мин при 90 °С и использовать в корм животным. Молоко от здоровых коров используется без ограничений; 5) выносить (вывозить) из помещений неблагополучных ферм корма, инвентарь, оборудование и другие предметы; 6) вывозить на поля навоз и жидкую фракцию в необеззараженном виде.

Продукты убоя животных подвергают ветосмотру на месте убоя. При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах продукты убоя направляют на мясокомбинат при соблюдении действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.

В целях локализации эпизоотического очага и ликвидации заболевания руководители хозяйств и ветеринарные специалисты должны обеспечить проведение следующих мероприятий: 1) клинический осмотр и термометрию всех животных неблагополучной группы; 2) изоляцию в отдельном помещении больных и подозреваемых в заболевании животных и закрепление за ними специального инвентаря и санитарно-гигиенических средств, а также обслуживающего персонала, включая ветспециалиста; 3) клинически здоровых животных независимо от места их нахождения иммунизировать против пастереллеза одной из вакцин в соответствии с наставлением по применению.

Текущую дезинфекцию в помещении, где содержат животных, проводят немедленно при появлении первых случаев заболевания или падежа, а затем ежедневно при утренней уборке помещений, где находятся больные и подозреваемые в заболевании животные. Помещения, выгульные дворы, клетки (и почву под ними), где содержат подозреваемых в заражении (условно здоровых) животных, необходимо дезинфицировать после каждого случая выделения больного животного и в последующем через каждые 10 дней до снятия ограничений, в соответствии с действующей инструкцией «Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства».

Перед снятием ограничений в неблагополучном пункте проводят следующие мероприятия: 1) ремонт помещений, где содержали больных и подозреваемых в заболевании животных; 2) дезинфекцию и очистку всей территории фермы от навоза и мусора, затем повторную дезинфекцию и перепахивание; 3) дезинсекцию, дератизацию и заключительную дезинфекцию в помещениях.

Ограничение с хозяйств (фермы, бригады, двора) снимают через 14 дней после поголовной вакцинации животных и последнего случая выздоровления или падежа от пастереллеза, а также проведения комплекса организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий с заключительной дезинфекцией

Заключение

Изучив ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя при пастереллезе, можно сделать следующие выводы:

1)пастереллез-инфекционная болезнь домашних, диких животных и птиц. Человек не болеет. При остром течении характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом -- острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

2)возбудитель - Pasteurellamultocida. В колбасном фарше, при термической обработке, предусмотренной для изготовления вареных колбас, пастереллы погибают.

3) необходимо проводить предубойную диагностику.

4) послеубойная диагностика указывает на отличия отечной формы от грудной.

5) ветеринарно-санитарная оценка мяса говорит нам, что при наличии патологических изменений тушу с органами направляют на утилизацию.

Список использованных источников

1. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения : курс лекций / сост. М. А. Радионова.- Курск : Курская ГСХА, 2016.- 230 с.- Режим доступа: Локальная сеть, электронный каталог Курской ГСХА.- Текст : электронный.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения : лабораторный практикум / И. А. Лыкасова [и др.]. - Санкт-Петербург : Лань, 2015. - 304 с. - URL: http://e.lanbook.com/book/5853- Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке.- ISBN 978-5-8114-1812-1 .- Текст : электронный.

3. Латыпов Д. Г. Основы судебно-ветеринарной экспертизы : учеб. пособие / Д. Г. Латыпов, И. Н. Залялов.- Санкт-Петербург : Лань, 2015. - 576 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/56169- Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке.- ISBN 978-5-8114-1795-7 .- Текст : электронный.

4. Салимов В. А. Практикум по патологической анатомии животных : учебное пособие / В. А. Салимов. - 3-е изд., испр. и доп. - СанктПетербург : Лань, 2018. - 256 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/107269- Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке . - ISBN 978-5-8114-1418-5. - Текст : электронный.

5.МакаровВ.А.,БоровковМ.Ф.идр.Практикумповетеринарно-санитарнойэкспертизесосновамитехнологиипродуктовживотноводстваяиц-М.:«Агропромиздат»,1987.

6. Житенко П.В. справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства. М:,“Колос”.

Приложение А

Лабораторная диагностика пастереллеза

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Аэробные окислительные процессы: возбудители, условия жизнедеятельности, применение. Роль гниения в природе, в процессах порчи продуктов. Санитарный режим на предприятиях общественного питания; личная гигиена работников. Пищеварительная система человека.

    контрольная работа [43,0 K], добавлен 21.04.2012

  • История развития микробиологии, задачи и связь с другими науками. Роль микробов в народном хозяйстве и патологии животных. Изучение плесеней и дрожжей. Микрофлора животных, почвы и кормов. Понятие и значение антибиотиков, стерилизации и пастеризации.

    шпаргалка [249,1 K], добавлен 04.05.2014

  • Микробиологические стандарты питьевой воды и методы её очистки. Характеристика кишечных бактериофагов, их значение как санитарно-показательных микроорганизмов. Основные пищевые инфекции. Влияние сушки и замораживания рыбных продуктов на микроорганизмы.

    контрольная работа [84,8 K], добавлен 06.08.2015

  • Причины возникновения массовых заболеваний среди рыб. Инвазионные болезни и моногеноидозы, их возбудители. Проявление простуды у рыб, болезни плавательного пузыря, нарушение обмена веществ. Продырявливание жаберной крышки. Меры борьбы с заболеваниями.

    реферат [48,4 K], добавлен 09.12.2010

  • Преимущества генетически модифицированных продуктов. Искусственные манипуляции с генами. Этапы развития биотехнологий. Вторая волна трансгенных растений. Список генно-модифицированных продуктов на российском рынке. "За" и "против" генной инженерии.

    статья [15,5 K], добавлен 18.11.2009

  • Изучение строения и функций органов пищеварительной системы человека: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, кишечник. Понятие азотистого баланса организма, его виды и физиологическая характеристика. Изучение видов обогащенных пищевых продуктов.

    реферат [24,7 K], добавлен 08.06.2014

  • Морфология бифидобактерий, их культурные и биохимические свойства. Продукты с бифидобактериями. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов с точки зрения физиологии питания. Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов.

    курсовая работа [26,0 K], добавлен 18.12.2010

  • Пути внедрения в организм, распространения в нем и выделения из него микробов. Роль организма в инфекционном процессе. Типичные признаки болезни. Возбудитель столбняка, активная иммунизация против инфекции. Применение противостолбнячной сыворотки.

    контрольная работа [26,5 K], добавлен 18.11.2011

  • Лактулоза как продукт переработки молочной сыворотки, анализ полезных свойств: подкисление содержимого кишечника, сокращение время нахождения токсинов в организме. Основные особенности использования лактулозы при производстве кисломолочных продуктов.

    статья [133,2 K], добавлен 22.08.2013

  • Способы размножения плесневых грибов. Особенности образования и размножения спор. Условия распространения микроорганизмов в природе. Определение источников загрязнения пищевых продуктов и возникновения инфекций. Микробиологические дефекты и болезни хлеба.

    контрольная работа [25,3 K], добавлен 08.09.2010

  • История изучения биологии обыкновенного судака как представителя семейства Окуневых, его хозяйственное значение. Общее описание исследуемой реки Протока, особенности биологии и экологии. Характеристика зрелости половых продуктов. Промысловое значение.

    дипломная работа [1,0 M], добавлен 01.12.2014

  • Возбудители протозойных заболеваний. Кокцидиоз семенников сельдевых. Заражение морских рыб взрослыми формами трематод. Методика исследования инвазионных заболеваний. Эпидемиологическое значение паразитов морских рыб. Болезни, вызываемые инфузориями.

    курсовая работа [48,9 K], добавлен 04.10.2011

  • Микотоксикозы животных, их лабораторная диагностика. Морфологические, культуральные, токсические и патогенные свойства стахиботриотоксикозов; возбудитель и эпизоотология. Профилактика отравления грибной флорой сельскохозяйственных животных; терапия.

    курсовая работа [105,4 K], добавлен 30.10.2012

  • Биологические особенности смородины черной: ботаническая характеристика, отношение к условиям среды, агротехника и размножение. Основные болезни смородины черной: септориоз, мучнистая роса, антракноз. Сортовая устойчивость смородины к грибным болезням.

    дипломная работа [134,4 K], добавлен 24.06.2009

  • Понятие и сущность генно-модифицированных и трансгенных организмов, их влияние на организм человека и на окружающую среду. Анализ современного положения генно-модифицированных продуктов в России, а также анализ их положительных и отрицательных сторон.

    презентация [924,1 K], добавлен 19.12.2010

  • Пищевая ценность продуктов. История открытия витаминов. Их деление на жирорастворимые и водорастворимые. Виды витаминов и их значение для организма. Нарушения при их недостатке и избытке. Симптомы гипо-, гипер- и авитаминоза. Причины их возникновения.

    реферат [21,7 K], добавлен 25.11.2014

  • Сущность проекта "Геном человека". Генетика и проблемы рака. Влияние генов на агрессивность, преступность и интеллект. Устойчивость к действию алкоголя, никотина, наркотиков. Определение роли наследственности и среды в развитии признаков близнецов.

    научная работа [140,8 K], добавлен 15.03.2011

  • Антропологические методы оценки волос: цвет, форма, цветность и третичность волосяного покрова. Понятие об антропогенезе. Основные теории происхождения человека. Краткая характеристика космизма внеземного происхождения. Адаптивность расовых признаков.

    реферат [629,8 K], добавлен 31.10.2008

  • Описание функционального назначения и изучение устройства желудочно-кишечного тракта как части системы пищеварения. Назначение процесса расщепления пищевых веществ в ротовой полости и желудке. Механизмы секреций соков и адсорбции продуктов переваривания.

    презентация [1,1 M], добавлен 29.08.2013

  • Явления, относящиеся к наследственности: сходство признаков потомков и родителей, отличия признаков потомков от родительских, возникновение признаков, которые были у далеких предков. Понятие наследственности, ее типы и методы изучения, основные законы.

    курсовая работа [20,1 K], добавлен 27.08.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.