Что знают школьники о Е-добавках

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

МБОУ «СШ № 56» г. Иваново

Исследовательская работа

по биологии

Что знают школьники о Е-добавках

Выполнила:

ученица 10 «Б» класса

МБОУ «СШ № 56» г. Иваново

Малова Анна

Руководитель:

учитель биологии Шиненко Т.Н.

Иваново 2021

Содержание

Введение

1. Виды пищевых добавок

2. Вред и польза пищевых добавок

3. Что едят школьники?

Выводы

Введение

Пищевые добавки - действенный способ придать и на долгое время сохранить привлекательный внешний вид продукта. Они способны в несколько раз продлить срок хранения, улучшить цвет, вкус и аромат пищи. Полный каталог пищевых добавок состоит из нескольких сотен наименований. Но, наверное, только химики и пищевые технологи в полной мере понимают, что стоит за каждым «Е». Большинство из этих добавок вредные, а некоторые - особо опасные. Покупая продукты в магазинах, мы часто не обращаем внимания на их состав, и, как оказывается, зря. Вы хотите знать, что вы едите? Тогда не хватайте товар с прилавков, не изучив предварительно маркировку. Дело это полезное, хотя и неблагодарное - чем тщательнее вчитываешься, тем больше возникает вопросов. О том, что буква Е означает пищевую добавку, сейчас знают все. Между тем пресловутое Е - не безусловный яд, как склонен думать подверженный стереотипам покупатель, иногда это всего лишь обыкновенная соль.

В последнее время для изготовления продуктов питания стало использоваться большое количество различных пищевых добавок. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Какие же из них делают пищу более полезной, а какие могут навредить нам?

1. Виды пищевых добавок

пищевой добавка химический соединение

Почему все названия добавок начинаются с «Е»? Дело в том, что каждая пищевая добавка имеет свое специфическое название, которое отражает ее сложный химический состав. Но так как эти названия длинные и тяжело запоминаются, для удобства странами Европейского союза была создана специальная цифровая система. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный код с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт произведен в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Обозначения пищевых добавок на букву Е появились на всех упаковках продуктов питания в России после 1996 года. Пищевые добавки используются в соответствии с определёнными санитарно-гигиеническими нормативами.

Пищевые добавки - это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:

- натуральные - имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества (например: Е-440 пектин, Е-406 агар-агар).

- идентичные натуральным - имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.

- синтетические (искусственные) - разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

Все пищевые добавки делятся по своему назначению в производстве:

- пищевые добавки, отвечающие за органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид):

* пищевые красители;

* улучшители консистенции;

* вкусовые вещества;

* ароматизаторы.

- Консерванты - добавки, предохраняющие продукцию от преждевременной порчи, воздействия микроорганизмов. Служат для увеличения срока хранения продукции,

* антиокислители (антиоксиданты) - препятствуют окислению компонентов, входящих в состав продукта;

* антимикробные добавки химической и биологической природы - препятствуют размножения микроорганизмов.

- добавки, оптимизирующие процесс изготовления продукции (разрыхлители, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели);

- добавки, способствующие улучшению качества готовой продукции (стабилизаторы, пластификаторы, размягчители, эмульгаторы, рассеивающие добавки, уплотнители).

2. Вред и польза пищевых добавок

Неужели все добавки с индексом «E» опасны для здоровья? Оказывается, нет, потому что вполне безобидные вещества (сахароза, лимонная кислота, молочная кислота и многие другие) также заняли места в разработанной классификации и получили свои индексы. Как бы там ни было, но за маркировкой Е могут скрываться не только вредные и опасные химические, а также и безвредные и даже полезные пищевые добавки. Эксперты не рекомендуют с подозрением относиться ко всем пищевым добавкам. Вред пищевых добавок Е может быть довольно-таки большим, в особенности, если они употребляются с продуктами систематически, да к тому в немалых количествах.

Влияние пищевых добавок на здоровье человека:

Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.

Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.

Вредны почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.

Повышают холестерин: Е320, 466, 471.

Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.

Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.

Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.

Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.

Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.

Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

3. Что едят школьники?

Актуальность моего исследования обусловлена тем, что мои сверстники часто употребляют пищу, которая содержит вредные пищевые добавки. Для достижения этой цели я поставила перед собой несколько задач:

- проведение анкетирования среди учащихся разного возраста;

- проведение анализа состава продуктов по информации на упаковке.

Первым делом я провела анкетирование, выбрав учащихся разного возраста. Цель этой анкеты состояла в том, чтобы узнать пищевые предпочтения ребят.

Вопрос 1. Что бы вы предпочли из следующих напитков:

а) газированный напиток

б) компот

в) чай или кофе

Вопрос 2.Что бы вы выбрали из предложенных продуктов:

а) чипсы

б) сухофрукты

в) шоколадные батончики

Согласно результатов анкетирования можно сделать вывод, что большинство учащихся предпочитают продукты с вредными пищевыми добавками - газированные напитки и чипсы. При этом анкетируемые люди знают, что эти продукты вредные, но не знают о полном их составе и влияние этих продуктов на организм.

Проведем анализ состава жевательной резинки популярной марки «Orbit». Согласно информации производителя, указанной на упаковке продукта, в состав входят: сорбит и мальтит, полимерная эластическая основа, загустители и стабилизаторы, маннит, лецитин, красители, заменители сахара аспартам и ацесульфам К, пищевая сода, глазурь, антиоксиданты.

По химической природе мальтит является многоатомным спиртом, который в промышленных масштабах получают из крахмала. Это вещество чаще всего используют в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара и подсластителя. Мальтит немного менее сладкий, чем привычный сахар, его калорийность несколько ниже, как ниже и влияние на уровень глюкозы крови. Вещество не метаболизируется бактериями, которые обитают в ротовой полости человека, а значит, в отличие от сахара, не приводит к кариесу. Используется не только в кондитерской, но и в фармацевтической промышленности как сладкий компонент сиропов. Высокие дозы могут приводить к слабительному эффект.

Сорбит это шестиатомный спирт со сладким вкусом, который в промышленных масштабах производится из глюкозы. Менее калориен, а также менее сладкий по сравнению с сахаром. Также как и мальтит не метаболизируется бактериями полости рта, а значит, не увеличивает риск развития кариеса. Обладает слабительным, а также желчегонным эффектом - сравнительно высокая безопасность сорбита привела к выпуску слабительных средств в виде шоколада или конфет на его основе. Может усиливать симптомы при синдроме раздраженного кишечника.

В состав жевательной резинки также входит глицерин, гуммиарабик. Глицерин широко используется не только в пищевой промышленности, но и в медицинской, при производстве жидкостей для электронных сигарет, в радиотехнике, при производстве моющих жидкостей, а также во многих других отраслях. Используются его свойства смешивать несмешиваемые смеси, а также свойство увеличивать вязкость. Гуммиарабик является компонентом естественного происхождения. Это вещество получают из смолы одного из видов акаций. Используется в качестве эмульгатора, повышает стойкость эмульсии в процессе производства, снижает интенсивность образования комков, а также пены. Однако не следует забывать, о возможности индивидуальной непереносимости отдельных компонентов жевательной резинки. Часто это вкусовые добавки и ароматизаторы, а также красящие вещества.

Рассмотрим один из самых популярных напитков моих одноклассников «Coca-cola». Состав: очищенная газированная вода, краситель (карамель), регуляторы кислотности (ортофосфорная кислота, цитрат натрия), подсластители (аспартам, ацесульфам калия), натуральные ароматизаторы, кофеин.

Ортофосфорная кислота (добавка E338) оказывает токсическое действие на почки, печень и нервные клетки, «вымывает» кальций (причина ломкости костей), разрушает зубную эмаль.

Цитрат натрия (добавка Е331) безвредная пищевая добавка, которую производят из лимонной кислоты путем ее нейтрализации с помощью едкого натра. Ее химическая формула: Na3C6H5O7.

Аспартам (Е951) и ацесульфам калия (Е950) подсластители, которые во много раз (160-200) превосходит сладость сахара. После приема внутрь сахарозаменитель преобразуется в фенилаланин, аспаргин и метанол, которые быстро всасываются в тонком кишечнике. Добавка безопасна при соблюдении рекомендованных дозировок. Главный недостаток E951 состоит в том, что его не допускается нагревать свыше 30 °C, что ведет к распаду на канцерогенные компоненты, добавка Е950 не восприимчив к нагреванию.

Диоксид углерода СО ₂ (добавка Е290) обязательно есть в любом газированном напитке. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов и возникновение гастрита и язвенной болезни.

Кофеин, как и другие стимуляторы центральной нервной системы, противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертензии и атеросклерозе, при органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

В одном стакане (250 мл) «Coca-cola» содержится 6(!) чайных ложек сахара. Наш организм получает огромное количество рафинированных сахаров, являющихся фактором развития таких заболеваний, как кариес, ожирение, болезни сердечно сосудистой системы и даже сахарный диабет.

Сладкие газированные напитки не утоляют жажду, а наоборот - возбуждают. «Coca-Cola» действительно наносит организму гораздо больше вреда, чем пользы. Этот напиток, может быть, вкусный и освежающий, но вот за бодрость и минутные приятные ощущения можно поплатиться серьезными болезнями сердца и желудка. Поэтому лучше заменить «Колу» соком или чаем.

Жевательная резинка, конечно, вкусная и не сильно вредная, при соблюдении правил. но всё же стоит обратить внимание на индивидуальную непереносимость. Длительное употребление данного продукта может пагубно повлиять на организм.

В итоге можно сделать вывод, что частое употребление продуктов, содержащих пищевые добавки, вредно действуют на организм человека и вызывают различные болезни.

Выводы

Отрицание негативного влияния пищевых добавок - это путь в никуда. Порой производители, стремящиеся извлекать максимальные выгоды для себя, обращаются за помощью к ученым, чтобы те создавали не совсем съедобные для человеческих организмов продукты питания. Вследствие этого, в том числе у человечества возникают все новые и новые заболевания, аллергические реакции заболевания кожи, а также просто негативное влияние на организм.

За уже немалый период истории существования самых разнообразных пищевых добавок, они все же показали и свою пользу. Добавки сыграли немаловажную роль в улучшении вкусовых качеств продуктов питания, продлении сроков хранения, а также улучшили и прочие положительные характеристики.

Употребляя пищевые добавки, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

Изучать этикетки на продуктах и стараться выбирать такие, в которых содержится минимум Е-добавок;

Не пользоваться незнакомыми продуктами, в особенности, если в их составе множество самых разнообразных добавок;

По возможности избегать продуктов, богатых сахарозаменителями, усилителями ароматов, загустителями, консервантами, а также красителями;

Останавливать свой выбор на натуральных и свежих продуктах.

Размещено на Allbest.ru