Гигиеническое значение жирных кислот при переработке сельдевых пресервов
Характеристика липидов тихоокеанской и атлантической сельди. Их фракционный состав, а также содержание жирных кислот. Характер изменения липидов рыб в процессе созревания, их гидролиз под действием липолитических ферментов и частичное окисление.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.05.2023 |
| Размер файла | 504,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Гигиеническое значение жирных кислот при переработке сельдевых пресервов
С.Н. Дмитриева
В.Б. Кирей
Н.А. Головачева
Б.Ю. Халин
Н.А. Дмитриев
А.В. Ткачев
Аннотация
В статье приведена характеристика липидов тихоокеанской и атлантической сельди. Приведен фракционный состав липидов, а также содержание жирных кислот в липидах сельди. Фракционный состав липидов сельди в основном представлен триглицеридами. Их количество составляло 49,1 - 92,6% от общей фракции жиров. Максимальное содержание жирных кислот в липидах атлантической сельди было на уровне 29,7%, в то время как в светлых и темных мышцах тихоокеанской сельди максимальное значение этого показателя составило 22,1 и 18,6%, соответственно. Липиды рыб в процессе созревания претерпевают значительные изменения, заключающиеся в их гидролизе под действием липолитических ферментов и частичном окислении под действием остаточного количества кислорода воздуха в продукте. При хранении пресервов происходили окислительные процессы липидов, результатом которых явилось накопление большого количества карбонильных соединений.
Ключевые слова: сельдь, пресервы, производство, липиды, жирные кислоты.
Abstract
The hygienic importance of fatty acids in the processing of herring prestos
The article describes the characteristics of the lipids of the Pacific and Atlantic herring. The fractional composition of lipids, as well as the content of fatty acids in herring lipids are given. Fractional composition of herring lipids is mainly represented by triglycerides. Their number was 49.1-92.6% of the total fat fraction. The maximum content of fatty acids in the lipids of the Atlantic herring was at the level of 29.7%, while in the light and dark muscles of the Pacific herring the maximum value of this indicator was 22.1 and 18.6%, respectively. During maturation, fish lipids undergo significant changes, consisting in their hydrolysis under the action of lipolytic enzymes and partial oxidation under the influence of the residual amount of air oxygen in the product. When storing preserves, oxidative processes of lipids occurred, the result of which was the accumulation of a large amount of carbonyl compounds.
Keywords: herring, preserves, production, lipids, fatty acids
Основная часть
Введение. Пресервы из океанических рыб - вид пищевых продуктов, при производстве которых, в отличие от консервов, не используется стерилизация повышенными температурами [9, 10]. Сельдь и продукция, полученная на её основе, является не только деликатесным продуктом, но ее можно отнести к продукции с огромным целебным эффектом, которая до сих не изучена должным образом [4, 5]. Бактериостатический эффект в пресервах с пониженным содержанием соли, в отличие от пресервов, в которых происходит консервирование исключительно солью, достигается применением целого ряда консервирующих факторов, таких как внесение химических консервантов: поваренной соли, пищевых органических кислот (уксусная, лимонная и др.), бензойнокислого натрия, а также применением пониженных температур при созревании и хранении пресервов [6, 7]. Также следует отметить большое значение качества воды при производстве различных видов продукции [3].
Химический состав мяса тихоокеанской сельди непостоянен и претерпевает изменения, связанные с физиологической деятельностью рыб. Сезонные изменения химического состава тихоокеанской сельди отражаются, прежде всего, на содержании липидов, увеличение количества которых происходит в мае - июле и достигает своего максимума в августе.
Химически липиды представляют класс эфиров и разделены на две основные группы: простые липиды, или эфиры высокомолекулярных спиртов и жирных кислот, и липоиды, или сложные эфиры, в состав которых, помимо вышеуказанных соединений, входят радикалы фосфорной кислоты и азотистые соединения.
По своим функциональным свойствам липиды подразделяют на депозитные и структурные.
Депозитные липиды содержатся преимущественно в подкожном слое, во внутренних органах и брюшной полости. Структурные липиды находятся во всех тканях рыб и являются составными частями клеток.
Содержание отдельных групп липидов различно, но в основном они представлены следующими группами: фосфолипиды, моно-, ди-, триглицериды, стерины и воски, а также углеводороды.
Основными представителями липидов рыб обычно считают триглицериды и фосфолипиды. Триглицериды сосредоточены в основном в депозитных жировых тканях, которые образуют жировые прослойки. Фосфолипиды являются структурными компонентами клеточных мембран, обеспечивая их эластичность. Среди фосфолипидов наиболее распространены фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин, составляющие до 90% всех фосфолипидов [11, 14].
Помимо сезонных колебаний изменения химического состава сельди зависят от района обитания, кормовой базы, пола и возраста.
Наиболее лабильными по своему содержанию являются вода и липиды рыб. Соотношение липиды - вода является характерным показателем общего физиологического состояния рыб. Между содержанием воды и липидов в мясе сельди существует корреляционная зависимость, выражающаяся в следующем уравнении (1) [2]:
F= 1,13 х W - 63,54 (1),
где F - содержание липидов в мясе сельди, %;
W - содержание воды в мясе сельди, %/г;
Как видно из диаграммы на рис. 1, при изменении липидов в мясе рыб содержание белков остается практически постоянным.
Рис. 1. Корреляционная зависимость химического состава мяса рыб от времени вылова
На изменения качественного жирнокислотного состава липидов оказывает влияние вид рыбы, физиологическое состояние и характеристики района обитания. Так, для морских рыб характерно более высокое содержание предельно ненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), чем для пресноводных рыб.
Физиологическое состояние рыб влияет прежде всего на содержание предельноненасыщенных жирных кислот. Например, в процессе нагула происходит накопление и сохранение этой группы жирных кислот, в то время как при нересте происходят длительные переходы к нерестилищам, сопровождающиеся голоданием рыб. При голодании расходуются депозитные липиды и, в первую очередь, ненасыщенные жирные кислоты, как наиболее легкие в усвоении [15-18].
Группа предельноненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в которые входят эйкозатетраеновая, эйкозапентаеновая, докозеновая, докозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, обуславливают особые лечебные свойства видов рыб, содержащих эти кислоты [11, 15-18].
Исследованиями, проведенными несколькими датскими институтами, установлено, что среди эскимосов Гренландии крайне редки случаи сердечнососудистых заболеваний, в частности, атеросклероза. Это объясняют повышенным потреблением в пищу рыбы, рыбьего жира и тюленьего мяса. Основную роль в профилактике сердечнососудистых заболеваний играет группа ПНЖК, представляющая прекрасный растворитель холестериновых бляшек, образующихся на стенках сосудов и приводящих к атеросклерозу. Поэтому включение в рацион жирных рыб с высоким содержанием фракции ПНЖК значительно снижает риск заболевания атеросклерозом [1].
Материал и методы исследования. Исследования проводились на базе рыбоперерабатывающего предприятия ООО «ИДАС Клин» с участием Департамента здравоохранения г. Москвы. Объектом исследования являлось мороженое филе тихоокеанской атлантической сельди, подвергавшееся некоторым видам технологической обработки.
Липиды извлекали из измельченного мяса рыб путем экстракции хлороформом по методике, разработанной ТИНРО (Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром) и ВНИРО (Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии) [13, 17-18].
Для приготовления средней пробы филе извлекали из соуса, отделяли от жидкой части при помощи фильтра. Затем филе измельчали, используя мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм, и направляли на обезвоживание. Навеску фарша массой около 10 г. тщательно растирали в фарфоровой ступке с двойным количеством безводного сульфата натрия (Na2SO4). Растертая смесь выдерживалась 1 час в темном холодном месте.
Обезвоженный таким образом фарш количественно переносили хлороформом в колбу с притертой крышкой, хорошо встряхивали в течение 30 мин, затем оставляли на 24 часа в темном месте при 10оС.
После экстракции жировую мицеллу фильтровали через бумажный складчатый фильтр, предварительно смоченный хлороформом. Осадок промывали 10 см3 хлороформа. Фильтрат собирали в чистую сухую колбу с притертой пробкой и использовали для дальнейших исследований.
Далее определяли содержание липидов. Метод основан на определении количества липидов во взятой аликвоте экстракта: 10 см3 экстракта помещали в сухую, предварительно взвешенную бюксу, ставили на закрытую водяную баню, нагретую до 90оС и выпаривали растворитель. После этого бюксу высушивали в сушильном шкафу при температуре 100 - 105оС до постоянного веса. Взвешивали на аналитических весах с точностью до 0,001 г.
Содержание липидов в навеске фарша (в процентах) определяли по формуле (2):
где Х - содержание липидов в образце, %;
Ш1 - масса бюксы без экстракта, г; m2 - масса бюксы с жиром, г;
V1 - объем полученной мицеллы, см3;
V2 - объем мицеллы, взятый в бюксу для определения концентрации, см3; ш - масса навески исследуемого вещества, г.
Удельное содержание липидов в 1 см3 экстракта рассчитывалось по формуле (3):
где А - удельное содержание липидов в экстракте, г/см3;
m2 - масса бюксы с экстрактом после удаления растворителя, г; mi - масса бюксы без экстракта, г;
V2 - объем экстракта, взятый для анализа, см3.
Кислотное число липидов определяли методом титрования свободных жирных кислот, содержащихся в экстракте хлороформа 0,1 н спиртовым раствором щелочи.
К 10 см3 экстракта прибавляли равное количество этилового спирта, затем прибавляли 2 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и оттитровывали 0,1 н спиртовым раствором щелочи до появления розового окрашивания. Кислотное число исследуемых липидов (в мг КОН на 1 г) вычисляли по формуле (4):
где V1 - объем 0,1 н спиртового раствора гидроокиси калия, израсходованный на титрование, см;
К - коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 н. щелочи;
5,61 - количество гидроокиси калия, соответствующее 1 см3 экстракта, г/см3;
V2 - объем экстракта, взятый для анализа, см3;
А - удельное содержание липидов в экстракте, г/см3.
Перекисное число липидов определяли методом титрования йода 0,01 н раствором гипосульфита натрия. Йод образуется в результате реакции перекисей, содержащихся в хлороформенном экстракте с йодистым калием в кислой среде.
В коническую колбу емкостью 250 см3 с притертой пробкой помещали 20 см3 экстракта. К экстракту добавляли 30 см3 ледяной уксусной кислоты, перемешивали, добавляли 1 см3 свежеприготовленного насыщенного раствора йодистого калия (KI), закрывали колбу пробкой, помещали в темный пакет и перемешивали содержимое 2 минуты. Затем прибавляли 100 см3 дистиллированной воды, хорошо перемешивали, добавляли 1 см3 1%-ного свежеприготовленного раствора крахмала (охлажденного до комнатной температуры) и немедленно оттитровы - вали выделившийся йод 0,01 н раствором гипосульфита натрия.
Перекисное число исследуемых липидов вычисляли по формуле (6):
где Х - перекисное число липидов, % I2;
Vc - объем 0,01 н раствора гипосульфита натрия, пошедший на титрование йода в образце, см3;
V1 - объем 0,01 н раствора гипосульфита натрия, пошедший на титрование йода в контрольном образце, см3;
V2 - количество взятого для анализа экстракта, см3;
k - коэффициент пересчета на точно 0,01 н раствор гипосульфита натрия;
0,001269 - количество йода, эквивалентное 1 см3 точно 0,01 н раствора гипосульфита натрия, г;
А - удельное содержание липидов в экстракте, г/см3.
Результаты исследований и их обсуждение. Фракционный состав липидов сельди представлен на рисунке 2. Как видно из диаграммы, основными представителями липидов сельди были триглицериды. Их количество составляло 49,1 - 92,6% от общей фракции жиров.
Существенным структурным компонентом липидов являются жирные кислоты. Общий жирнокислотный состав липидов содержит до 40 наименований. Многими исследователями отмечено, что основными компонентами липидов являются пять - шесть жирных кислот, которые состоят из 12 - 26 атомов углерода разной степени ненасыщенности, суммарное содержание которых достигает 60-90%. Важнейшими компонентами липидов являются миристиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, олеиновая, эйкозапентаеновая и докозапентаеновая кислоты. В липидах сельди обнаружено большое количество докозеновой кислоты.
Рис. 2. Фракционный состав липидов сельди, %
Содержание жирных кислот в липидах сельди представлено на рисунке 3.
Рис. 3. Содержание жирных кислот в липидах сельди
Как видно из диаграммы на рисунке 3, максимальное содержание жирных кислот в липидах атлантической сельди было на уровне 29,7%, в то время как в светлых и темных мышцах тихоокеанской сельди максимальное значение этого показателя было на уровне 22,1 и 18,6%, соответственно.
Липиды рыб в процессе созревания претерпевают значительные изменения, заключающиеся в их гидролизе под действием липолитических ферментов и частичном окислении под действием остаточного количества кислорода воздуха в продукте. Липолитические ферменты (липазы) находятся в растворенном состоянии в клеточном соке, и их действие направлено на липиды, извлеченные из фиброцитов. Гидролиз липидов происходит на границе раздела фаз клеточный сок/липидная капля. В ходе действия липаз гидролизу подвергаются как триглицериды, так и фосфолипиды рыб. В результате гидролиза липидов образуются свободные жирные кислоты, спирты и летучие кислоты [1].
Гидролиз липидов рыб, сопровождающийся накоплением свободных жирных кислот, создает благоприятные условия для дальнейшего их превращения. При наличии контакта липидов и кислорода воздуха происходит их интенсивное окисление.
Окисление липидов происходит следующим образом: сначала окисляются наиболее неустойчивые ненасыщенные жирные кислоты, при этом кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя перекиси. Образовавшиеся перекиси разлагаются до альдегидов, которые уже в свою очередь образуют продукты вторичного окисления - кетоны и летучие жирные кислоты [11].
Скорость окисления липидов в различных частях тела рыб неодинакова. Установлено, что липиды кожи окисляются значительно быстрее, чем липиды внутренних тканей. Это связано с наличием в хромопротеидах кожи ионов металлов, активизирующих окисление липидов. Окисленные липиды придают продукту неприятный прогорклый привкус и желтоватую окраску, то есть окисление липидов рыб является негативным фактором [12]. Результатом окислительных процессов липидов является накопление альдегидов, кетонов, летучих жирных кислот.
На рисунке 4 можно увидеть продукты окисления липидов.
Рис. 4. Продукты окисления липидов
липид сельдь жирный кислота
Как видно из диаграммы на рисунке 4, при хранении пресервов происходят окислительные процессы липидов, результатом которых является пятикратное накопление большого количества карбонильных соединений (с 0,41 до 2,0 мг/л) и летучих кислот (с 0,26 до 0,43 мг/л).
Установлено, что при хранении пресервов происходят окислительные процессы липидов, результатом которых является пятикратное накопление большого количества карбонильных соединений (с 0,41 до 2,0 мг/л) и летучих кислот (с 0,26 до 0,43 мг/л). Фракционный состав липидов сельди в основном представлен триглицеридами. Их количество составляло 49,1 - 92,6% от общей фракции жиров. Максимальное содержание жирных кислот в липидах атлантической сельди было на уровне 29,7%, в то время как в светлых и темных мышцах тихоокеанской сельди максимальное значение этого показателя составило 22,1 и 18,6% соответственно.
Липиды рыб в процессе созревания претерпевают значительные изменения, заключающиеся в их гидролизе под действием липолитических ферментов и частичном окислении под действием остаточного количества кислорода воздуха в продукте. При хранении пресервов происходили окислительные процессы липидов, результатом которых явилось накопление большого количества карбонильных соединений.
Библиография
1. Борисочкина Л.И. Лечебные свойства рыбных продуктов / Л.И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. - 1987. - №4. - с. 68 - 69.
2. Борисочкина Л.И. Современное производство пищевой продукции из сельдевых рыб / Л.И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. - 1996. - №8. - с. 62-64.
3. Головачева Н.А. Оценка качества проб воды на станции водоподготовки на соответствие гост и нормативам экологической безопасности водопользования / Н.А. Головачева, Н.А. Колосов, А.Ю. Озов, Головачева Ю.А. // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №62-1. - С. 11-15.
4. Дмитриева С.Н. Влияние селедки и продуктов ее переработки для профилактики заболеваний вирусной этиологии / СН. Дмитриева, В.Б. Кирей, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин, Н.Е. Сугирбекова // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №61-1. - С. 35-39.
5. Дмитриева С.Н. Пресервы из рыбы как источник лечебных веществ для потребителя /С.Н. Дмитриева, В.Б Кирей, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №60-1. - С. 79-82.
6. Дмитриева С.Н. Зависимость буферности пресервов из селедки от вида применяемой тары, используемых заливок и их влияние на здоровье потребителя / С.Н. Дмитриева, М.В. Заплетнюк, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №62-2. - С. 75-78.
7. Дмитриева С.Н. Медико-биологические и экологические и требования к хранению сырья и готовой продукции на предприятии постмодернизационного периода / С.Н. Дмитриева, В.Б Кирей, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №63-1. - С. 35-40.
8. Дмитриева С.Н. Токсикологическая оценка безопасности рыбных полуфабрикатов / С.Н. Дмитриева, М.В. Заплетнюк, Н.А. Головачева // Тенденции развития науки и образования. - 2019. - №54-2. - С. 58-62.
9. Дмитриева С.Н. Влияние различных пищевых добавок и щадящих технологий в переработке сельди для персонализированного питания детей / С.Н. Дмитриева, М.В. Заплетнюк, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин // Тенденции развития науки и образования. - 2020. - №65-1. - С. 66-68.
10. Дмитриева С.Н. Контролируемые показатели сельди по ветеринарно-санитарным, микробиологическим, медицинским и технологическим показателям / С.Н. Дмитриева, М.В. Заплетнюк, Н.А. Головачева, Б.Ю. Халин, А.В. Ткачев // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. - 2021. - №1 (19). - С. 64-70.
11. Костылев Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 144 с.
12. Леванидов И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики) / И.П. Леванидов // Известия ТИНРО. - 1967. - т. 63 - 198 с.
13. Методические указания по определению качества мороженой рыбы. - Ленинград: ГИПРОРЫБФЛОТ, 1989. - 32 с.
14. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. - М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.
15. Ткачев А.В. Ветеринарно-санитарная и зоогигиеническая оценка рыбы импортируемой в Белгородскую область / Ткачев А.В., Ткачева О.Л., Попенко В.П., Евсюкова А.А. // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. - 2020. - №3 (17). - С. 138-146.
16. Ткачев А.В. Ветеринарно-санитарная оценка замороженной рыбы импортируемой в Белгородскую область / А.В. Ткачев // Международный вестник ветеринарии. - 2021. - №1. - С. 149-154.
17. Ткачев А.В. Современные методы отбора и подготовки проб для исследований в зоогигиене, ветеринарии, физиологии, генетике и биологической безопасности: учебное пособие / А.В. Ткачев, О.Л. Ткачева, В.И. Гудыменко. - Майский: Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2020. - 147 с.
18. Маслова Н.А. Организация научных исследований в животноводстве / Н.А. Маслова, О.Е. Татьяничева, А.В. Ткачёв, А.П. Хохлова. - Майский, 2019. - 95 с.
References
1. Borisochkina L.I. Medicinal properties of fish products / L.I. Borisochkina // Fish industry. - 1987. - №4. - p. 68-69.
2. Borisochkina L.I. Sovremennoe proizvodstvo pishchevoj produkcii iz sel'devyh ryb [Modern production of food products from herring fish] / L.I. Borisochkina // Rybnoe hozyajstvo [Fishery]. - 1996. - №8. - p. 62-64
3. Golovacheva N.A. Ocenka kachestva prob vody na stancii vodopodgotovki na sootvetstvie gost i normativam ekologicheskoj bezopasnosti vodopol'zovaniya [Assessment of the quality of water samples at the water treatment plant for compliance with GOST and environmental safety standards for water use] / N.A. Golovacheva, N.A. Kolosov, A. Yu. Ozov //Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. №62-1. P. 11-15.
4. Dmitrieva S.N. Vliyanie seledki i produktov ee pererabotki dlya profilaktiki zabolevanij virusnoj etiologii [Influence of herring and products of its processing for the prevention of diseases of viral etiology] / S.N. Dmitrieva, V.B. Kirei, N.A. Golovacheva, B. Yu. Khalin, N.E. Sugirbekova // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. - №61-1. - P. 35-39.
5. Dmitrieva S.N. Preservy iz ryby kak istochnik lechebnyh veshchestv dlya potrebitelya [Fish preserves as a source of medicinal substances for the consumer] / S.N. Dmitrieva, V.B Kirej, N.A. Golovacheva, B.YU. Halin // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. - №60-1. - CP 79-82.
6. Dmitrieva S.N. Zavisimost' bufernosti preservov iz seledki ot vida primenyaemoj tary, ispol'zuemyh zalivok I ih vliyanie na zdorov'e potrebitelya [Dependence of the buffering capacity of herring preserves on the type of container used, the fillings used and their impact on consumer health] / S.N. Dmitrieva, M.V. Zapletnyuk, N.A. Golovacheva, B.YU. Halin // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. - №62-2. - P. 75-78.
7. Dmitrieva S.N. Mediko-biologicheskie i ekologicheskie i trebovaniya k hraneniyu syr'ya i gotovoj produkcii na predpriyatii postmodernizacionnogo perioda [Biomedical and environmental and storage requirements for raw materials and finished products at a post-modernization enterprise] / S.N. Dmitrieva, V.B Kirej, N.A. Golovacheva, B.YU. Halin // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. - №63-1. - P. 35-40.
8. Dmitrieva S.N. Toksikologicheskaya ocenka bezopasnosti rybnyh polufabrikatov [Toxicological assessment of the safety of fish semi-finished products] / S.N. Dmitrieva, M.V. Zapletnyuk, N.A. Golovacheva // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2019. - №54-2. - P. 58-62.
9. Dmitrieva S.N. Vliyanie razlichnyh pishchevyh dobavok i shchadyashchih tekhnologij v pererabotke sel'di dlya personalizirovannogo pitaniya detej [Influence of various food additives and gentle technologies in the processing of herring for personalized nutrition for children] / S.N. Dmitrieva, M.V. Zapletnyuk, N.A. Golovacheva, B.YU. Halin // Tendencii razvitiya nauki i obrazovaniya [Trends in the development of science and education]. - 2020. - №65-1. - C. 6668.
10. Dmitrieva S.N. Controlled indicators of herring for veterinary-sanitary, microbiological, medical and technological indicators / S.N. Dmitrieva, M.V. Zapletnyuk, N.A. Golovacheva, B.YU. Halin, A.V. Tkachev // Topical issues of agricultural biology. - 2021. - №1 (19). - Р. 64-70.
11. Kostylev E.F., Ryaboshapko A.P. Biochemistry of raw materials of water origin. - M.: Light and food industry, 1982. - 144 p.
12. Levanidov I.P. Posol ryby (elementy teorii i praktiki) // Izvestiya TINRO. Vladivostok, 1967. - T.63 - 198 p.
13. Metodicheskie ukazaniya po opredeleniyu kachestva morozhenoj ryby. - Leningrad: GIPRORYBFLOT, 1989. - 32 p.
14. Safronova T.M. Syr'e i materialy rybnoj promyshlennosti. - M.: Agropromizdat, 1991. - 191 p.
15. Tkachev A.V. Veterinary-sanitary and zoohygienic assessment of fish imported to the Belgorod region / A.V. Tkachev, O.L. Tkacheva, V.P. Popenko, A.A. Evsyukova // Topical issues of agricultural biology. - 2020. - №3 (17). - Р. 138-146.
16. Tkachev A.V. Veterinary and sanitary assessment of frozen fish imported to the Belgorod region / A.V. Tkachev // International veterinary bulletin. - 2021. - No. 1. - S. 149-154.
17. Tkachev A.V. Modern methods of sampling and preparation of samples for research in zoohygiene, veterinary medicine, physiology, genetics and biological safety: textbook / A.V. Tkachev, O.L. Tkachev, V.I. Gudymenko. - Maisky: Publishing house of the Belgorod State Agrarian University, 2020. - 147 p.
18. Maslova N.A. Organization of scientific research in animal husbandry / N.A. Maslova, O.E. Tatyanicheva, A.V. Tkachev, A.P. Khokhlova. - pos. Maisky, 2019. - 95 p.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение значения обмена липидов в организме человека. Переваривание и всасывание липидов. Анализ роли желчных кислот. Гидролиз триглицеридов. Основные продукты расщепления жиров. Активация жирных кислот и их проникновение из цитоплазмы в митохондрии.
презентация [11,9 M], добавлен 13.10.2013Биологическая роль липидов. Структура Триацилглицеролов (нейтральных жиров) – сложных эфиров глицерола и жирных кислот. Структурные компоненты мембран клеток нервной ткани и мозга. Переваривание и всасывание липидов. Кетогенез (обмен жирных кислот).
презентация [411,8 K], добавлен 06.12.2016Исследование структурных особенностей простых липидов. Характеристика строительной, теплоизолирующей и энергетической функций липидов. Описания восков, соединений, образованных высшими карбоновыми кислотами и высокомолекулярными одноатомными спиртами.
презентация [905,6 K], добавлен 31.05.2015Особенности применения метода ядерного магнитного резонанса (ЯМР) для исследования нуклеиновых кислот, полисахаридов и липидов. Исследование методом ЯМР комплексов нуклеиновых кислот с протеинами и биологических мембран. Состав и структура полисахаридов.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 26.08.2009Клеточные стенки и клеточные мембраны. Состав мембранных липидов. Структура и функции органелл. Природа жирных кислот в мембранных липидах. Особенности строения клеточной стенки у разных организмов. Соотношение различных классов фосфолипидов в мембране.
контрольная работа [642,7 K], добавлен 26.07.2009Характеристика жирных кислот — алифатических одноосновных карбоновых кислот с открытой цепью, содержащихся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Их расщепление, виды существования в организме.
презентация [305,5 K], добавлен 04.03.2014Растительные и животные жиры как основные источники липидов для человека. Технологический процесс получения микробных липидов. Использование микробиологического способа производства липидов. Применение микробных липидов в пищевых производствах.
реферат [137,7 K], добавлен 18.06.2013Общая характеристика и основные этапы обмена липидов, особенности процесса переваривания. Порядок всасывания продуктов переваривания липидов. Исследование различных органов и систем в данном процессе: стенок и жировой ткани кишечника, легких и печени.
презентация [4,5 M], добавлен 31.01.2014Распад нуклеиновых кислот, гидролиз. Классификация нуклеаз по месту и специфичности действия. Экзодезоксирибонуклеазы, рестриктазы. гуанилрибонуклеазы. Распад пуриновых и пиримидиновых оснований. Образование 5-фосфорибозиламина, присоединение глицина.
презентация [8,7 M], добавлен 13.10.2013Нуклеотиды как мономеры нуклеиновых кислот, их функции в клетке и методы исследования. Азотистые основания, не входящие в состав нуклеиновых кислот. Строение и формы дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК). Виды и функции рибонуклеиновых кислот (РНК).
презентация [2,4 M], добавлен 14.04.2014Общая характеристика клетки: форма, химический состав, отличия эукариот от прокариот. Особенности строения клеток различных организмов. Внутриклеточное движение цитоплазмы клетки, метаболизм. Функции липидов, углеводов, белков и нуклеиновых кислот.
лекция [44,4 K], добавлен 27.07.2013Общая характеристика пищевых кислот. Биолого-химическая характеристика растений. Подготовка растительного материала. Определение содержания органических кислот в сахарной свекле, картофеле, репчатом луке и моркови. Рекомендуемые регионы возделывания.
курсовая работа [45,9 K], добавлен 21.04.2015Исследование ферментативных и неферментативных путей образования активных форм кислорода. Механизмы их повреждающего воздействия на живые клетки, в частности, инициация свободнорадикального перекисного окисления липидов. Антиоксидантная защита организма.
курсовая работа [65,0 K], добавлен 11.01.2017Пространственная структура мембранных липидов. Структура и термодинамика водно-липидных систем. Смеси липидов с водой и полиморфизм. Изучение пространственного строения липидов в кристаллах. Основные типы структурной организации водно-липидных систем.
реферат [2,9 M], добавлен 30.07.2009Виды биологически активных веществ. Характеристика продуктов липидной природы, области применения. Микроорганизмы - продуценты липидов, способы их культивирования. Технологическая схема экстракционного выделения биожира из биомассы дрожжей, его стадии.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.11.2014Процесс транспорта компонентов пищи из полости пищеварительного тракта во внутреннюю среду, кровь и лимфу организма. Всасывание и секреция электролитов и воды. Прямое всасывание жирных кислот в кровоток. Жирорастворимые и водорастворимые витамины.
реферат [22,2 K], добавлен 03.12.2013Адсорбция жирных кислот на угле из водных растворов. Ионные и неионные поверхностно-активные вещества (ПАВ). Адсорбция ПАВ на гидрофобных и гидрофильных поверхностях. Конкурентная адсорбция: смеси анионных ПАВ с катионными, неионными и полимерами.
контрольная работа [779,5 K], добавлен 17.09.2009Систематика представителей семейства сельдевых. Род Шпроты: характерные признаки, распространение, образ жизни. Род Харенгулы, зунаси. Половая зрелость дальневосточной сардины. Большеглазый, сапожниковский пузанок. Длина тела илиши и пятнистой сельди.
презентация [537,2 K], добавлен 27.03.2013Регуляция клеточного редокс-статуса в норме и при патологии. Низкомолекулярные антиоксиданты. Роль глутатиона и глутатион-зависимых ферментов в редокс-зависимых механизмах формирования лекарственной устойчивости опухолевых клеток. Окисление липидов.
презентация [2,5 M], добавлен 25.10.2016Биологическое значение, классификация, изучение и регуляция каталитической активности ферментов биологической мембраны, их отличия от растворимых ферментов. Методы реконструкции белка. Функции липидов и методы изучения их влияния на мембранные ферменты.
курсовая работа [21,9 K], добавлен 13.04.2009
