Биохимия витаминов
Предпосылки возникновения и развития витаминологии, как науки. Анализ номенклатуры и классификации витаминов. Их химическая природа и биологическая роль. Характеристика признаков и видов авитаминозов. Изучение определений гипо- и гипервитаминозов.
| Рубрика | Химия |
| Вид | учебное пособие |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.04.2013 |
| Размер файла | 730,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ "ВИТЕБСКАЯ ОРДЕНА" ЗНАК ПОЧЕТА ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ "ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
КАФЕДРА ХИМИИ
БИОХИМИЯ ВИТАМИНОВ
(УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ)
Авторы: Германович Н.Ю., доцент
Румянцева Н.В., старший преподаватель
Котович И.В., старший преподаватель
Баран В.П., старший преподаватель
Рецензенты:
Карпуть И.М., зав кафедрой терапии и внутренних болезней животных, доктор ветеринарных наук, профессор
Мотузко Н.С., зав.кафедрой нормальной и патологической физиологии, кандидат биологических наук доцент
ВИТЕБСК 2003
Содержание
Введение
1. Понятие о витаминах. Краткая история и перспективы развития витаминологии
2. Номенклатура и классификация витаминов
3. Источники витаминов. Провитамины, витамеры и антивитамины
4. Строение и биологическая роль жирорастворимых витаминов
5. Строение и биологическая роль водорастворимых витаминов
6. Строение и биологическая роль витаминоподобных веществ
Литература
Приложение
Введение
Витаминология - учение о витаминах - в настоящее время выделена в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно поступление белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. История путешествий и мореплаваний, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, непосредственно связанных с неполноценным питанием, хотя оно содержало все известные к тому времени питательные вещества.
Развития учения о витаминах, справедливо связано с именем Н.И. Лунина. В своих работах он показал, что помимо белков углеводов, жиров, солей и воды животные нуждаются в каких-то еще неизвестных веществах для питания. Внимание ученых первой трети 20-го столетия в области биологической химии было сосредоточено вокруг изолирования и идентификации витаминов- незаменимых для человека и животных пищевых факторов, которые не могли быть синтезированы в организме.
В определении «витамины» до сих пор существует разногласия, поскольку имеется ряд примеров, когда витамины оказываются незаменимыми факторами питания для человека, но не для некоторых животных. Известно, что заболевание цинга развивается у человека и морских свинок но не у крыс, кроликов и ряда других животных при отсутствии витамина С в пище, т.е. в последнем случае витамин С не является пищевым или незаменимым фактором. С одной стороны, некоторые аминокислоты как ряд ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и др.), оказались незаменимыми для человека, поскольку они не синтезируются в его организме. Однако в последнем случае перечисленные вещества не относятся к витаминам, так как витамины отличаются от всех других органических питательных веществ двумя характерными признаками:
1) не включаются в структуру тканей;
2) не используются организмом в качестве источника энергии.
Данное пособие предназначено для студентов ветеринарного и зооинженерного факультетов. Оно содержит сведения о номенклатуре и классификации витаминов, их химической природе, биологической роли и о характерных признаках авитаминозов, гипо- и гипервитаминозов.
1. Понятие о витаминах. Краткая история и перспективы развития витаминологии
Витамины - пищевые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов путем участия в регуляции обмена целостного организма.
Первые экспериментальные исследования по биохимии и физиологии витаминов принадлежат русскому врачу Н.И. Лунину. В 1880 году он провел эксперименты на двух группах белых мышей: первая получала искусственный рацион (вода, казеин, лактоза, жир, соли), а вторая - молоко. Через 20-30 дней животные первой группы погибали. Ученый пришел к выводу, что для организма человека и животных кроме воды, белков, липидов, углеводов и минеральных веществ необходимы еще какие-то вещества. Это важное научное открытие в дальнейшем было подтверждено работами Ф Гопкинса (1912).
Поскольку первое кристаллическое вещество, выделенное К. Функом в 1912 году из экстрактов оболочек риса, которое предохраняло от развития бери-бери, содержало аминогруппу, то он предложил назвать это вещество и другие жизненно необходимые соединения витаминами (в переводе с лат. необходимые для жизни амины).
В дальнейшем при изучении структуры других витаминов оказалось, что не все они содержат аминогруппу, однако термин «витамин» сохранился и употребляется в настоящее время. Сейчас известно свыше 30 витаминов и основные направления в витаминологии связаны с разработкой методов их выделения, биотехнологическими способами получения, углубленным изучением биологической роли витаминов, применением их в медицине, ветеринарии и животноводстве.
2. Номенклатура и классификация витаминов
Современная классификация витаминов не является совершенной; она основана на физико-химических свойствах (в частности, растворимости), химической природе и имеет буквенные обозначения. В зависимости от растворимости различают жирорастворимые и водорастворимые витамины, а также отдельная группа витаминоподобных веществ. В приведенной ниже классификации витаминов, помимо буквенного наименования, в скобках дается обозначение основного биологического эффекта, указывающего на способность данного витамина предотвращать или устранять развитие соответствующего заболевания; далее приводится химическое название каждого витамина и год, когда впервые он был описан.
Витамины, растворимые в жирах:
1. Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол, 1913 г.
2. Витамин D (антирахитический; кальциферол, 1922 г.
3. Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы, 1922 г.
4. Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны, 1935 г.
Витамины, растворимые в воде:
1. Витамин В1 (антиневритный); тиамин 1906-1936 гг.
2. Витамин В2 (витамин роста); рибофлавин, 1932 г.
3. Витамин В6 (антидерматитный, адермин, пиридоксин, 1934 г.
4. Витамин В12 (антианемический); кобаламин, 1948 г.
5. Витамин В5 (антипеллагрический); витамин РР, ниацин, никотинаимд, 1937 г.
6. Витамин Вс (антианемический); витамин В9, фолиевая кислота, 1941 г.
7. Витамин В3 (антидерматитный); пантотеновая кислота, 1933 г.
8. Витамин Н (антисеборрейный); биотин, 1935 г.
9. Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота, 1925 г.
10. Витамин Р (капилляроукрепляющий); биофлавоноиды, 1936 г.
Витаминоподобные вещества:
1. Парааминобензойная кислота (фактор размножения микроорганизмов), 1939 г.
2. Витамин В15, пангамовая кислота, 1950 г.
3. Инозит, 1928 г.
4. Коэнзим Q, убихинон, 1957 г.
5. Витамин U (противоязвенный фактор), S-метилметионин, 1952 г.
6. Витамин N (фактор роста молочнокислых бактерий и некоторых стрептококков), липоевая кислота, 1950 г.
7. Холин, 1892 г.
8. Витамин Вт, карнитин, 1951 г.
9. Витамин F, олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, 1929 г.
10. Витамин В13,, оротовая кислота, 1931 г.
3. Источники витаминов. Провитамины и антивитамины
Человек и животные получают витамины соответственно с пищей и кормами растительного и животного происхождения (первоисточником витаминов являются главным образом растения). Частично потребность в витаминах удовлетворяется за счет синтеза некоторых витаминов микроорганизмами в желудочно-кишечном тракте (особенно у взрослых жвачных). Некоторые витамины поступают в организм в виде предшественников - провитаминов, которые под действием специфических факторов превращаются в соответствующие витамины. Отдельные витамины представляют собой группу близких по химической структуре соединений, обладающих сходным специфическим, но отличающимся по силе биологическим эффектом на организм, например А1 и А2, D2 и D3. Существуют также антивитамины - вещества, препятствующие использованию витаминов живой клеткой вследствие их разрушения, связывания в неактивные формы, замещения соединениями, близкими к витаминам по химическому строению, но обладающими противоположным биологическим действием.
Многие поступающие в организм жирорастворимые витамины депонируются в тканях, а большинство водорастворимых используется для синтеза коферментов (небелковых компонентов сложных ферментов). Поскольку срок жизни ферментов ограничен, то коферменты распадаются и выводятся из организма в виде различных метаболитов. Жирорастворимые витамины тоже подвергаютя катаболизму и теряются организмом, хотя и медленнее, чем водорастворимые. Поэтому необходимо постоянное поступление витаминов с пищей и кормом.
Реакция организма на недостаток витамина называется гиповитаминозом, а на отсутствие - авитаминозом. Причинами этих явлений являются недостаток или отсутствие витаминов в рационе, наличие в кормах антивитаминов, длительное применение химиотерапевтических средств, приводящее к изменению состава нормальной кишечной флоры (дисбактериоз), нарушение всасывания и транспорта витаминов, физиологически высокая потребность в витаминах (растущий организм, беременность). При гипо- и авитаминозах падает продуктивность животных, возникают различные заболевания. Нарушение нормальных обменных процессов, связанное с длительным чрезмерным поступлением витаминов в организм, называется гипервитаминозом. Нельзя отождествлять понятие гипервитаминоз с однократным, избыточным поступлением витамина в организм, поскольку в этом случае наблюдается не гипервитаминоз, а отравление.
4. Строение и биологическая роль жирорастворимых витаминов
Витамины группы А, антиксерофтальмический фактор:
Термином «витамин А» обозначают группу производных -ионона (за исключением каротиноидов), обладающих биологической активностью полностью транс-ретинола. К их числу относят витамин А1 (ретинол) и А2 (дегидроретинол), ретиналь, ретиноевую кислоту, эфиры ретинола.
Рисунок - Ретинол:
В основе молекулы лежит -иононовое кольцо, боковая цепь содержит 2 остатка изопрена и первичную спиртовую группу.
Витамины группы А содержатся в кормах и продуктах животного происхождения (молоко, печень, сливочное масло, рыбий жир). Травоядные животные получают витамин в виде провитамина - растительного пигмента каротина. Существуют -, - и -каротины. В организме животных они ферментативным путем превращаются в витамин - из -каротина синтезируется 2 молекулы витамина А1, а из - и - по одной.
Метаболизм витамина А и каротиноидов. Поступающие с пищей эфиры ретинола поступают в тонкую кишку, где в присутствии желчных кислот происходит их эмульгирование и образование мицелл; всасывание которых происходит, главным образом, в верхней трети кишечника при участии переносчиков. Для всасывания каротина также требуется наличие в рационе жиров и достаточная концентрация желчных кислот. После поступления ретинола в клетки кишечника (энтероциты) происходит его этерификация жирными кислотами, тогда как каротин подвергается расщеплению с образованием ретинола. Небольшие количества каротина могут поступать из кишечника в лимфатические капилляры, а затем в общий кровоток без его превращения в ретинол. Этим объясняется наличие каротина в крови у некоторых травоядных животных и человека и депонирование небольших количеств каротина в жировой ткани. Эфиры ретинола, поступившие в общий кровоток, захватываются печенью, которая является основным депо витамина А в организме (до 90% от общего количества витамина в организме). И транспорт ретиноидов в крови, и внутриклеточные перемещения связаны с необходимостью удержания гидрофобных молекул в растворенном состоянии. Эту функцию выполняют специальные белки-переносчики. Катаболизм ретинола связан с его окислительными превращениями с образованием ретиналя и транс-ретиноевой кислоты.
Биологическая роль. Биологические функции, присущие витамину А, принято делить на 2 большие группы:
- зрительную;
- системную (под ней понимают функции, связанные с процессами роста, репродукции, дифференцировки эпителия, поддержание адекватного иммунологического и гематологического статуса и др.).
Зрительная функция: ретиналь входит в состав сложного белка родопсина, участвующего в зрительном процессе, в связи с чем одним из ранних и специфических симптомов недостаточности витамина А является нарушение сумеречного зрения.
Системные функции.
Ростовая функция: влияя непосредственно на клеточную пролиферацию, витамин А усиливает рост органов и тканей организма, что особенно необходимо для нормального внутриутробного роста и роста в постнатальный период.
Клеточная дифференцировка. При недостатке витамина А происходит нарушение дифференцировки клеток различных видов эпителия, задерживается образование зрелых эритроцитов и гранулоцитов в кроветворных органах, нарушается превращение сперматогониев в сперматозоиды.
Иммунитет. Снижение при дефиците ретинола устойчивости животных и человека к инфекционным заболеваниям обусловлено 3 основными причинами:
- нарушениями состояния барьерного эпителия кожи, верхних дыхательных путей, связанными с нарушениями его пролиферации и дифференцировки,
- сниженным аппетитом, и, вследствие этого, сниженным потреблением пищи,
- снижением иммунного ответа (витамин А участвует в реализации как клеточного, так и гуморального иммунитета).
В настоящее время считают, что системные функции витамина А связаны с его воздействием на генетический аппарат клетки: контроль клеточной пролиферации и дифференцировки осуществляется путем репрессии и дерепрессии отдельных генов.
Авитаминоз и гиповитаминоз. Наблюдается сухость роговицы глаза (ксерофтальмия), ее размягчение и дегенерация (кератомаляция), ослабление зрения, особенно в темноте (куриная слепота) и его исчезновение (гемеролопия). Нарушается регенерация и происходит распад эпителия кожи, желудочно-кишечного тракта, мочеполовых путей. К недостатку витамина в кормах особенно чувствителен молодняк.
Гипервитаминоз. При избытке в рационе витамина или каротинов возникает интоксикация организма, появляются судороги, парезы, параличи, истончения и переломы длинных трубчатых костей, кровоизлияния (геморрагии), конъюктивиты, риниты, энтериты, отек мозга, возможен летальный исход. Корма, богатые каротином и препараты витамина применяют при лечении авитаминозов и гиповитаминозов, при заболевании глаз, пищеварительных, дыхательных и мочеполовых органов, дерматитах, алиментарных дистрофиях.
Витамины группы D, кальциферолы, антирахитический фактор:
Наиболее активными являются витамин D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол), по химической структуре представляющие собой полициклические непредельные одноатомные спирты.
Рисунок - Эргокальциферол:
Рисунок - Холекальциферол:
Заболевание детей рахитом впервые описано в 1650 году, а в конце 18 века стало известно, что оно излечивается жиром печени рыб. К 1924 году было установлено, что облучение ультрафиолетовым светом больных рахитом, предупреждает развитие болезни. Эти данные позволили Ф.Аскью и А.Виндаусу в 1930-32 г.г. получить в своих лабораториях сначала неочищенный витамин D1 и затем индивидуальный витамин D2 из облученного провитамина эргостерина. Г,Брокман в 1936 году выделил витамин D3 из жира печени тунца.
Эргокальциферол образуется в растительных кормах и дрожжах из провитамина эргостерола под действием ультрафиолетовых лучей.
Холекальциферол образуется в подкожной клетчатке из провитамина 7-дегидрохолестерола под действием ультрафиолетовых лучей.
Богаты витамином рыбий жир, рыбная мука, молоко, яичный желток и другие корма животного происхождения.
В организме животных преобладает витамин D3 (85% всех витамеров). Основным депо витамина является кожа, где его содержится в 2-3 раза больше, чем в печени и крови.
Биологически активной формой витамина является 1,25- дигидроксихолекальциферол:
1,25-(ОН)2 -D3
Его образование включает следующие этапы.
Витамин Д3 транспортируется в печень, где происходит гидроксилирование по С25 - образуется 25-гидроксихолекальциферол:
25 - ОН - D3
Поступающий далее в почки и там происходит гидроксилирование по С1 с образованием:
1,25 - (ОН)2 - D3
Это соединение обладает гормоноподобными свойствами: воздействуя (подобно стероидным гормонам) на генетический аппарат клеток кишечника и почек, оно индуцирует образование иРНК и специфического Са- связывающего белка, ответственного за всасывание ионов кальция. Витамины группы D участвуют в регуляции соотношения Ca: в крови, стимулируют перенос ионов Са2+ из кишечника в плазму крови и от нее в костную ткань, активируют деятельность щелочной фосфатазы в очагах окостенения, увеличивают задержание ионов Са2+ костной тканью и усвоение серы хондроицитами при образовании хрящевой ткани, способствуют реабсорбции фосфатов, аминокислот и ионов Са2+ из первичной мочи в плазму крови, усиливают реакции окислительного фосфорилирования, окислительного декарбоксилирования и образование фосфорных эфиров тиамина. В регуляции минерального обмена витамины группы D тесно связаны с гормонами паращитовидных желез - кальцитонином и паратгормоном.
Авитаминоз и гиповитаминоз сопровождаются рахитом у молодняка всех видов животных в период активного роста костей. Наиболее чувствительны к заболеванию цыплята. Костная ткань обедняется минеральными веществами, не способна противостоять механическим нагрузкам и подвергается различным деформациям (О-образная и Х-образная постановка конечностей, запавшая грудная клетка, искривление позвоночника). У КРС наблюдается скованная походка, опухание суставов, у свиней - судороги, у птиц - искривление конечностей. В крови снижается содержание кальция и фосфора, изменяется их соотношение (3:1 или 1:2 при норме 1,5-2:1. У взрослых животных развивается остеомаляция - размягчение костной ткани, деформация костей в результате нарушения минерального обмена. Наблюдается извращение аппетита (появляется «лизуха», поедание несъедобных веществ), появляется хромота, искривляется или прогибается позвоночник, наступает быстрая усталость и длительное залеживание. В крови в 100-200 раз по сравнению с нормой повышается активность щелочной фосфатазы. Уменьшается концентрация лимонной кислоты в жидкостях организма и костной ткани. У старых животных возникает остеопороз - разрежение губчатого и компактного вещества костей в результате рассасывания костной ткани, возникают спонтанные переломы. У кур-несушек авитаминоз и гиповитаминоз выражается в явлениях остеомаляции и остеопороза, уменьшении яйценоскости и утончении яичной скорлупы.
Причинами этих явлений у животных являются отсутствие или недостаток в кормах витаминов группы D, отсутствие инсоляции и моционов.
Гипервитаминоз выражается в гиперкальцинемии, диспепсии, нарушении пищеварения, сердечной деятельности, резком снижении уровня продуктивности. Растворение минерального компонента кости носит исключительно интенсивный характер, являясь основным источником значительного повышения уровня кальция в крови, усиленной экскреции с мочой и отложения в мягких тканях. В дозах, существенно превышающих физиологическую потребность, витамины D2 и D3 высоко токсичны, поэтому применяются в некоторых странах в качестве ротентицидов (средств борьбы с грызунами). Введение в организм дополнительного количества витамина А снимает токсичность избыточных доз витамина D.
Препараты витамина D используют с профилактической и лечебной целью. Родильный парез коров можно предотвратить, вводя в организм за несколько суток до родов витамин D. Он рекомендуется животным при рахите, остеомаляции, остеопорозе, тетании поросят, переломах костей, дерматитах в сочетании с ультрафиолетовым облучением животных.
Витамины группы Е, токоферолы, антистерильный фактор:
Термином «витамин Е» обозначают группу соединений, обладающих биологической активностью -токоферола. Впервые был выделен в чистом виде Г.Эвансом из зародышей пшеницы.
Существенное значение для биологической активности токоферолов имеет химическая структура боковой цепи их молекулы. Укорочение этой цепи на одну изопреноидную группу снижает биологическую активность на 10%, удаление двух или более изопреноидных единиц приводит к полной или почти полной утрате биологической активности.
Рисунок - б-токоферол
Богаты витамином семена злаков и отжатые из них масла, сено злаковых и бобовых культур, мышцы свиней, КРС, овец, сливочное масло, яичный желток. В организме депонируется в печени, жировой ткани, в меньшей степени в мышечной ткани, миокарде, надпочечниках, селезенке, плаценте. В плазме крови основная часть токоферола связана с липопротеинами. -токоферол является обязательным, постоянным компонентом мембран всех клеток, в том числе эритроцитов, предохраняя их от окислительного стресса.
Биологическая роль. Витамины группы Е выполняют функции антиоксидантов по отношению к каротинам, витаминам группы А, непредельным жирным кислотам, защищают от деструкции богатые липидами клеточные мембраны.
Механизм антиоксидантного действия токоферола обусловлен способностью подвижного гидроксила хроманового ядра молекулы витамина непосредственно взаимодействовать со свободными радикалами, при этом процесс свободнорадикального окисления прерывается.
Токоферол реагирует с активными радикалами кислорода, свободными радикалами жирных кислот и их перекисями, обезвреживая их. Синергистом витамина Е в антиоксидантном действии является селен, поскольку, является интегральной частью глутатионпероксидазы (одного из основных антиоксидантных ферментов). Витамины группы Е участвуют в клеточном дыхании, способствуют биосинтезу белков и нуклеиновых кислот, фосфатидов, ацетилхолина. С наличием токоферолов связана функциональная активность белков, содержащих -SH группы, они играют важную роль в обмене селена.
Авитаминоз и гиповитаминоз. Связаны с отсутствием и недостатком витамина в кормах. Это обуславливает повреждение клеточных мембран вследствие интенсификации процессов перекисного окисления липидов и проявляется прежде всего в нарушении функций размножения. У самцов угнетается сперматогенез вследствие дегенеративных изменений в семенниках, угасают половые рефлексы. У самок беременность не доходит до конца в результате рассасывания плода и повреждения кровеносных сосудов плаценты и заканчивается самопроизвольным абортом. У животных наблюдается мышечная дистрофия, что приводит к нарушению двигательной функции задних конечностей, дегенеративные изменения наблюдаются в сердечной мышце, в подкожной клетчатке, желудке и кишечнике отмечаются студневидные отеки, поражаются различные участки нервной системы, возникают парезы и параличи. Происходит распад клеточных мембран, гемолиз эритроцитов, нарушается образование АТФ и фосфорный обмен. Авитаминоз и гиповитаминоз чаще всего встречается у свиней, кур, уток, индеек.
Корма, богатые витаминами группы Е и препараты витаминов применяют при лечении мышечной дистрофии, беломышечной болезни, нарушениях функции половой системы, устранения парезов и параличей, предохранения коров от эпидемических абортов. Для усиления биологического действия экзогенного витамина Е применяют его совместно с селеном («Селевит», «Токоселен» и др.).
Витамины группы К (от нем. Koagulationsvitamin), антигеморрагический фактор. Открыты Г. Дамом в 1935 году как антигеморрагический фактор у цыплят (Нобелевская премия, 1943).
Представлены тремя рядами хинонов филлохиноны (витамин К1), менахиноны (витамин К2) и менадионы (витамин К3). К1 обнаруживается в зеленых растениях, К2 - бактериальные формы, из К3 в организме животных синтезируются биологически активные формы. Основные представители витаминов группы К различаются между собой по строению боковой изопреноидной цепи, причем изменения в цепи вызывают снижение биологической активности. Удаление боковой цепи приводит к гидрофильности и синтетическое бисульфитное производное витамина К - викасол хорошо растворимо и используется в клинической практике как антигеморрагическое средство. Жирорастворимые аналоги всасываются преимущественно через лимфатические пути, а водорастворимые - через кровеносные. Основная масса витамина К, поступившего в организм, задерживается в печени, селезенке, сердечной мышце. Продукты обмена выводятся с мочой.
Витамин К1 (филлохинон):
Витаминами группы К богаты зеленые корма, травяная мука, рыбная, мясокостная мука, печень. У взрослых жвачных и свиней потребность в витамине может удовлетворяться за счет бактериального синтеза в пищевом канале.
Биологическая роль. Витамины группы К участвуют в окислительно-восстановительных процессах, в синтезе некоторых белков системы свертывания крови (например, протромбина).
Витамин К, подобно другим жирорастворимым витаминам, имеют существенное значение для работы липидно-белковых мембран клеток и клеточных органелл, где он или его производные входят в состав липидной фракции. Особый интерес представляет родственность химической природы витамина К с витамином Е и коэнзимом Q. Авитаминоз, гиповитаминоз. Сопровождаются геморрагическими диатезами, кровоизлияниями (подкожными, носовыми, внутримышечными, полостными), понижением свертываемости крови, снижением уровня протромбина, возникновением явлений анемии. При недостатке витамина К в организме животных снижается содержание биологически активных веществ, таких, как серотонин, гистамин, ацетилхолин. Наиболее чувствительна к недостатку витамина птица. Признаки авитаминоза и гиповитаминоза наблюдаются и при содержании в рационе антивитаминов (например, находящегося в тухлом клеверном сене дикумарола).
Зеленые корма, содержащие витамины группы К, а также препараты витамина назначают животным при кровотечениях, хронических язвах, гепатитах, К-авитаминозах, отравлениях дикумаролом. Длительное введение витамина К повышает эндокринную активность щитовидной железы.
5. Витамины растворимые в воде
Витамин В1, тиамин, антиневритный фактор:
Открыт Х.Эйкманом в 1906 году, а в кристаллическом виде выделен из дрожжей А.Виндаусом в 1931 году; в 1936 Р. Уильямс установил структурную формулу.
Тиамин содержит пиримидиновое и тиазольное кольца, соединенные метиленовой группой. К тиазольному кольцу присоединен остаток этанола.
Рисунок
Богаты этим витамин дрожжи, зерна злаков, мука грубого помола, рыбная мука, сухой обрат, молоко и молочная сыворотка, печень, почки, мозг.
Биологическая роль. В тканях под действием тиаминпирофосфокиназы тиамин подвергается фосфорилированию в присутствии АТФ с образованием тиаминпирофосфата (ТПФ) и тиаминтрифосфата.
ТПФ в качестве кофермента входит в состав:
пируватдегидрогеназного комплекса, участвующего в окислительном декарбоксилировании пировиноградной кислоты в процессе аэробного окисления углеводов;
-кетоглутаратдегидрогеназного комплекса, участвующего в окислительном декарбоксилировании -кетоглутаровой кислоты в цикле трикарбоновых кислот;
3) транскетолазы, переносящей двухуглеродный фрагмент в неокислительной ветви пентозофосфатного пути превращения углеводов.
Авитаминоз и гиповитаминоз. В крови накапливаются -кетокислоты (пировиноградная, -кетоглутаровая), что приводит к ацидозу, при котором разрушаются клетки прежде всего нервной системы (возникает полиневрит). К недостатку витамина наиболее чувствительны птица (цыплята, индюшата), телята, ягнята, лошади. Кроме нарушения нервной деятельности (парезы и параличи) нарушается функционирование сердечно-сосудистой системы (стенокардия), пищевого канала (уменьшается секреция пищеварительных желез, атония, отсутствие аппетита), резко падает продуктивность. У птиц возникают судороги мышц шеи (запрокидывание головы), у свиней наблюдается атрофия сердечной мышцы, нарушается воспроизводительная способность, у лощадей происходит расстройство координации движений. У жвачных витамин В1 синтезируется микрофлорой ЖКТ, поэтому взрослые животные в тиамине корма не нуждаются. В обычных рационах тиамина достаточно для нормальной жизнедеятельности организма животных. Однако, стрессы и наличие анатгонистов витамина В1 вызывает необходимость применять синтетический тиамин. Препараты витамина и корма, богатые витамином, применяют при лечении полиневритов и невритов, неврозов, стенокардии, нефритов и др. заболеваний.
Витамин В2, рибофлавин:
Химическая структура включает остаток изоаллоксазина и остаток пятиатомного спирта рибитола.
Рисунок:
Впервые рибофлавин описан в 1879 году, как желтый пигмент коровьего молока. Химическая природа витамина была выяснена немецким биохимиком Р. Куном (Нобелевская премия, 1938). Богаты этим витамином люцерновая травяная мука, кормовые дрожжи, сухое обезжиренное молоко, молочная сыворотка, мясокостная мука. В достаточных количествах он содержится в шротах, в зернах, в отходах мукомольного производства.
Биологическая роль. Рибофлавин входит в состав коферментов -флавинмононуклеотида (ФМН, который образуется из витамина при участии АТФ и фермента рибофлавинкиназы) и флавинадениндинуклеотида (ФАД, образующегося из ФМН при участии АТФ и фермента ФМН-аденилтрансферазы). ФМН и ФАД являются коферментами флавиновых ферментов класса оксидоредуктаз, которые катализируют окислительно-восстановительные реакции, связанные с переносом атомов водорода.
SH2 + ФМН S + ФМНН2
SH2 + ФАД S + ФАДН2
Флавиновые ферменты участвуют в энергетическом обмене, в дыхательной цепи являются одним из звеньев ферментативной системы, обеспечивающий перенос водорода. Они окисляют восстановленные коферменты НАДНН+, полученные путем окисления органических субстратов.
Флавиновые ферменты необходимы также для синтеза и распада жирных кислот. Рибофлавин участвует в обмене метионина, лизина и триптофана, а также необходим для превращения витаминов В6 и В12 в коферментные формы.
Авитаминоз, гиповитаминоз. Чаще всего проявляются у телят, поросят, ягнят и птицы и сопровождаются нарушением процессов тканевого дыхания, распадом тканевых белков, задержкой роста, мышечной слабостью, анемией, возникновением дерматитов, изъязвлением слизистых оболочек пищевого канала, конъюктивитами, понижением температуры тела. У птиц наблюдается кроме того опухание пяточного сустава, искривление и скрючивание пальцев в виде кулака, как и у свиней - высокая смертность эмбрионов. При недостатке В2 развивается себоррея, псориаз, появляются трещины в углах рта (хейлоз), начинается воспаление слизистой оболочки рта. Обычные корма не могут удовлетворять потребность у птиц и телят молочного периода вскармливания, поэтому дефицит должен быть покрыт введением специальных кормовых добавок или синтетического рибофлавина. Недостаток белка или плохое его качество ухудшают использование витамина В2; понижение температуры воздуха увеличивает потребность в витамине В2.
Витамин В3 был обнаружен в дрожжах и назван пантотеновой (т.е. «вездесущей») кислотой. В 1938 американский химик Р. Уильямс с сотрудниками выделил это вещество в кристаллическом виде, а в 1940 - определил его эмпирическую формулу и химическое строение. Параллельно было установлено, что экстракт печени, освобожденный от витаминов В1, В2, В6, излечивает от дерматитов. Этому антидерматному фактору присвоили название витамин G. В дальнейшем же оказалось, что он идентичен пантотеновой кислоте.
Рисунок:
В состав витамина входит остаток ,-дигидрокси-,-диметилмасляной кислоты, соединенный пептидной связью с остатком -аланина.
Богаты этим витамином кормовые дрожжи, картофель, морковь, шроты, жмыхи, яичный желток.
Потребность взрослых жвачных, лошадей, кроликов удовлетворяется за счет синтеза витамина микрофлорой пищевого канала.
Биологическая роль. Витамин В3 входит в состав кофермента ацилирования (КоА-SH) и фосфопантотеина, находящегося в ацилпереносящем белке.
Наиболее важная биологическая функция пантотеновой кислоты состоит в том, что она является составной незаменимой частью КоА.
Биологические функции КоА:
1) окисление и синтез жирных кислот;
2) окислительное декарбоксилирование кетокислот;
3) участвует в биосинтезах стероидов, нейтральных жиров, фосфатидов, порфиринов, ацетилхолина и др.
4) участвует в процессах детоксикации ксенобиотиков;
5) является связующим звеном между обменом аминокислот, углеводов и липидов.
Авитаминоз, гиповитаминоз. К основным проявлениям недостаточности пантотеновой кислоты могут быть отнесены:
- замедление роста, потеря веса, развитие коматозного состояния;
- повреждения кожи, шерсти и перьев. У крыс и свиней наблюдается развитие шелушащегося дерматита; у собак, крыс и серебристых песцов - поседение шерсти; у птиц - обесцвечивание и струпьевидные изменения перьев, воспалительные повреждения в углах клюва и возле глаз, трещины коркового эпителия между пальцами ног;
- дегенеративные изменения миелиновой оболочки спинного мозга и связанные с этим дискоординация движений, появление «гусиного» шага у свиней, параличи у лисиц; судороги у собак;
- нарушения желудочно-кишечного тракта;
- изменения со стороны органов размножения, рассасывание зародышей, возникновение уродств;
- нормоцитарная анемия, нарушение синтеза гема, торможение образования антител;
- повреждение надпочечников, нарушение биосинтеза стероидных гормонов.
Симптомы пантотеновой недостаточности неодинаковы у всех видов животных. Поражения нервной системы наблюдаются у кур, мышей, свиней. Желудочно-кишечные повреждения особенно выражены у собак и крыс. У крыс, собак, свиней и птиц наблюдаются поражения кожи.
Витамин В5 (РР), антипеллагрический фактор (от англ. pellagra preventing factor) представлен двумя соединениями - никотиновой кислотой и никотинамидом.
Рисунок:
Никотиновая кислота была выделена в 1912 Сузуки из рисовых отрубей и в 1913 К. Функом из дрожжей. Это термостабильное и щелочеустойчивое соединение. Была установлена эмпирическая и структурная формула. Однако только в 1937 Стронг и Вулли из печеночного экстракта, которым лечили пеллагру, получили кристаллическое вещество, оказавшееся никотиновой кислотой. Никотиновая кислота была выделена в 1911-12 г.г. К.Функом из дрожжей и рисовых отрубей. Никотинамид был получен в 1934-35 г.г. Р.Куном из мышц и из коферментных форм витамина О.Г.Варбургом и Г. фон Эйлером.
Провитамином витамина является триптофан, и именно его недостаток в кукурузе и сорго являлся причиной заболевания пеллагрой там, где они становились основными продуктами питания. Богаты витамином дрожжи, зерна злаков и отходы мукомольной промышленности, рисовые и пшеничные отруби, жмыхи, рыбная и мясокостная мука.
Биологическая роль.
Никотинамид входит в состав никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ), являющихся коферментами большого числа дегидрогеназ, участвующих в катализе окислительно-восстановительных реакций, связанных с переносом электронов и протонов.
SH2 + НАД+ S + НАДН(Н+)
SH2 + НАДФ+ S + НАДФН(Н+)
В процессе дегидрирования субстрат отдает 2 атома водорода, но к молекуле кофермента присоединяется лишь один атом водорода, а второй атом водорода отдает коферменту электрон и превращается в протон. Большинство дегидрогеназ специфично в отношении НАД либо НАДФ.
Авитаминоз, гиповитаминоз. Чаще всего проявляются у поросят, цыплят, индюшат, утят при отсутствии витамина и триптофана в кормах. У животных наблюдаются дерматиты, диарея, нарушения нервной деятельности, замедляется и задерживается рост, резко снижается уровень продуктивности, у птиц замедляется оперяемость, поражаются суставы, снижается яйценоскость, наступает массовая гибель, особенно молодняка, у собак потемнение слизистой оболочки языка («черный язык»).
Витамин применяют при лечении пеллагры, гепатитах, нефритах.
Витамин В6, антидерматитный фактор.
Объединяет 3 соединения - пиридоксол, пиридоксаль, пиридоксамин.
Впервые был выделен в 1932 году из полированного риса. В 1938 установлена структура витамина, подтверждена синтезом в 1939.
Витамин В6 в растениях содержится в виде пиридоксина, а в животных организмах - в форме пиридоксаль-5-фосфата и пиридоксамин-5-фосфата. В организме животного пиридоксин при прямом окислении превращается в пиридоксаль, который фосфорилируется в пиридоксальфосфат или подвергается первоногчальносму фосфорилированию с последующим окислением. В фосфорилированой форме витамин В6, соединяясь со специфическим белком, выполняет роль кофермента в ряде реакций. Богаты витамином кормовые дрожжи, пшеничные отруби, подсолнечниковый шрот. Значительное количество витамина синтезируется микрофлорой пищевого канала.
Биологическая роль. Пиридоксаль входит в состав кофермента пиридоксальфосфата (ПФ), образующегося при участии АТФ и специфической киназы. ПФ входят в состав более чем 50 ферментов, участвующих главным образом, в процессах аминокислотного синтеза и метаболизма, а также в фосфорилировании углеводов и метаболизме жирных кислот и мембранных ненасыщенных липидов. ПФ участвует в ферментативных реакциях неокислительного дезаминирования серина и треонина, окисление триптофана, превращение серосодержащих аминокислот, в синтезе сигма-аминолевулиновой кислоты, являющейся предшественником молекулы гема гемоглобина, участвует в синтезе сфингозина и в превращении триптофана в никотиновую кислоту, в синтезе коэнзима А из пантотеновой кислоты.
ПФ является коферментом аминотрансфераз (переносящих аминогруппы с аминокилоты на кетокислоту в процессе трансаминирования), декарбоксилаз аминокислот (участвующих в отщеплении СО2 от аминокислот с образованием биогенных аминов), гликогенфосфорилазы (переносящей остаток глюкозы на фосфорную кислоту с образованием глюкозо-1-фосфата в процессе гликогенолиза).
Авитаминоз, гиповитаминоз. Чаще всего наблюдаются у свиней и птиц. Возникают дерматиты, поражения нервной системы, задерживаются и прекращаются рост и развитие. У свиней уменьшается содержание гемоглобина в крови, отмечается жировая инфильтрация печени. У цыплят повышается возбудимость, они выщипывают и поедают собственные перья, у взрослой птицы появляются опухоли мышечного желудка, судороги.
При гиповитаминозах также наблюдается гипопротеиномия и гипоальбуминомия, связанная с некоторым увеличением количества глобулинов и липопротеинов, кроме того, описаны атрофические процессы в селезенке, тимусе, со стороны периферической крови обнаружены микроцитарная гипохромная анемия и лейкопения.
Препараты витамина В6 применяют при лечении гепатитов, дерматитов, экзем, нефритов, невритов.
Витамин В9, (Вс), фолиевая кислота, антианемический фактор:
В 1940 году в печени был обнаружен фактор, устраняющий анемию у цыплят (витамин Вс, от англ. chicken - цыпленок).
В 1941 Митчелл получил из листьев шпината вещество, которое назвал фолиевой кислотой. В 1943 фолиевая кислота была выделена из печеночных экстрактов и дрожжей, установлена ее эмпирическая и структурная формулы. В 1945 фолиевая кислота была получена химическим путем.
Впервые выделен Р.Уильямсом в 1941 году из листьев шпината как фактор роста цыплят и назван фолиевой кислотой (от лат. folium - лист).
Химическая структура витамина включает 3 компонента - производное птеридина, остаток пара-аминобензойной кислоты и остаток глутаминовой кислоты.
Богаты витамином зеленые части растений, пивные и кормовые дрожжи, соевый шрот, пшеничная мука. Жвачные удовлетворяют потребность в витамине за счет бактериального синтеза в преджелудках.
Биологическая роль. В тканях витамин в результате восстановления превращается в 5,6,7,8-тетрагидрофолиевую кислоту (ТГФК). Биологическая роль ТГФК обуславливается в основном, наличием в положении 5 и 10 молекулы активных в химическом отношении атомов азота, способных присоединять одноуглеродные радикалы. Первичным источником таких радикалов в организме могут служить: Я- углеродный атом серина, - углеродный атом глицина, 2-ой углеродный атом имидозольного кольца гистидина, 2-ой углеродный атом имидозольного кольца трптофана, углерод метильных групп холина, метионина, а также образующиеся в организме в процессе обмена формальдегид, муровьиная кислота и ментол. ТГФК является коферментом трансфераз, участвующих в переносе одноуглеродных групп (метильных, оксиметильных, формильных) в процессе биосинтеза некоторых аминокислот (метионина, серина), при образовании тимина, пуриновых нуклеотидов.
Авитаминоз, гиповитаминоз. У молодняка птицы развивается лейкопения, анемия, нарушается рост перьев, наступает парез ног и паралич шеи. У животных приостанавливается рост, снижается уровень продуктивности. Причинами этих явлений служат отсутствие или недостаток витамина в кормах и нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике.
У животных отмечается анемия, депигментация волос, снижение активности пищеварительных ферментов.
Фолиевая кислота применяется при лечении анемий и лучевой болезни, так как она необходима для регуляции эритропоэза, тромбоцитопоэза и особенно лейкопоэза.
Витамин В12, кобаламин, антианемический фактор:
История открытия витамина связана с поисками причин заболевания пернициозной анемией.
В 1929 году было установлено, что болезнь возникает при отсутствии двух факторов - внутреннего и внешнего. Внешний был выделен в 1948 году из тканей печени и назван витамином.
Внутренний по химической природе оказался гликопротеином, содержащимся в слизистой желудка. Недостаток этого фактора препятствует всасыванию витамина.
Химическая структура включает нуклеотидную и хромофорную части.
Рисунок:
Ядро кобаламина состоит из корринового кольца, имеющих 4 пиррольных ядра (первое восстановлено полностью, остальные частично), соединенных между собой. Атомы азота пиррольных колец связаны с атомом кобальта. Заместителями в пиррольных кольцах являются метильная, ацетамидная, пропионамидная группы. Нуклеотидная часть представлена 5,6-диметилбензимидазол рибонуклеотидом. Она связана с атомом кобальта и с хромофорной частью. Витамин В12 единственный из витаминов, который синтезируется исключительно микроорганизмами, являющимися первоисточниками этого соединения в природе, депонируется в печени животных.
Источниками кобаламинов являются: микробный синтез, отходы мясо-рыбной и молочной промышленности, продукты животного происхождения. У животных содержание кобаламинов неодинаковое и зависит от многих факторов, в том числе от количества в кормах кобальта. Биологическая роль. Витамин В12 входит в состав коферментов метилкобаламина и 5-дезоксиаденозилкобаламина. Образование форм коболами происходит, главным образом, в митохондриях печени и почек.
СН3-В12 является коферментом ферментов, участвующих в переносе метильных групп. В этих процессах он тесным образом связан с ТГФК.
5-дезоксиаденозилкобаламин входит в состав фермента метилмалонил-КоА-мутазы, участвующего в превращении активной метилмалоновой кислоты (метилмалонил-КоА) в активную янтарную (сукцинил-КоА).
Авитаминоз, гиповитаминоз. Чаще всего встречаются у свиней и птиц. В кровеносной системе появляются незрелые и очень большие эритроциты, атрофируется слизистая оболочка желудка), поражается нервная система, задерживается рост, снижается продуктивность, отмечается паралич конечностей, высокая эмбриональная смертность. Причинами этих явлений служат отсутствие или недостаток в кормах витамина, кобальта, желудочно-кишечные заболевания, при которых нарушается всасывание витамина (например при поражениях желудка, ведущих к нарушению синтеза в клетках слизистой оболочки внутреннего фактора) и синтез его микробами.
Витамин В12 применяют при лечении анемий, нормализации функций кроветворения, при полиневритах, гепатитах, для нормализации липидного обмена при жировой дистрофии печени, в онкологической практике.
Витамин Н, биотин, антисеборрейный фактор:
Ф.Кегль впервые выделил его из яичного желтка в 1935 году. Биотин был впервые выделен Кеглем в 1935. Для получения 100 мг вещества ему потребовалось 250 кг яичных желтков. В 1941 Дю Виньо установил структуру биотина.
В состав витамина входит производное тиофена, соединенное с остатком мочевины и валериановой кислоты.
Богаты им пивные и кормовые дрожжи, соевый шрот, зерна ячменя, овса и кукурузы, жмыхи, люцерновая мука, сухое молоко.
Биологическая роль. Активность биотина и его аналогов обусловлена внутрималекулярной связью, что обьясняет причины наличия или отсуствия биологической активности. Биотин- компанент специфических олигомерных ферментов, которые катализируют реакции карбоксилирования. Витамин входит в состав карбоксибиотина, являющегося коферментом:
ацетил-КоА-карбоксилазы (осуществляющей карбоксилирование активной уксусной кислоты с образованием активной малоновой кислоты в процессе биосинтеза карбоновых кислот);
пируваткарбоксилазы;
пропионил-КоА-карбоксилазы (превращающей активную пропионовую кислоту в активную метилмалоновую в процессе метаболизма карбоновых кислот с нечетным числом атомов углерода).
Авитаминоз, гиповитаминоз. Возникают при отсутствии и недостатке витамина особенно у цыплят и индюшат, а также у свиней при скармливании им яичного белка, в котором находится гликопротеин авидин, образующий с биотином нерастворимый комплекс, нерасщепляющийся в желудочно-кишечном тракте, поэтому биотин не всасывается хотя и имеется в кормах. У животных наблюдаются гиперемия кожи, дерматиты, сопровождающиеся выделением жира сальными железами (себоррея), отекают конечности, выпадают шерсть (у птиц - перья), вокруг глаз формируются отечные ободки, у птиц отмечается деформация костей, высокая эмбриональная смертность.
Витамин С, аскорбиновая кислота, антицинготный фактор:
Выделен А.Сент-Дьердьи в 1928-30 г.г. из капусты, надпочечников быка и сладкого перца.
Рисунок:
Главными источниками ее являются плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, хвоя ели и сосны, капуста, картофель, сено бобовых культур.
В организме сельскохозяйственных животных синтезируется из глюкозы, у человека, обезьян и морских свинок не синтезируется.
Биологическая роль. Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях, предохраняет другие соединения (в первую очередь белки) от окисления, т.е. является антиоксидантом. Она необходима для биосинтеза коллагена соединительной ткани, норадреналина мозгового слоя надпочечников, гормонов коры надпочечников, является антистрессовым фактором, участвует в обмене углеводов, липидов, белков, аминокислот, нуклеиновых кислот: Участвует в превращениях аминокислот пролина и лизина в оксипролин, способствует всасыванию железа, восстанавливает фолиевую кислоту в ТГФК, влияет на обмен серы, инактивирует токсины и яды.
Авитаминоз, гиповитаминоз. Сопровождаются нарушением синтеза коллагена, распадом тканевых белков, нарушением активности ферментов (содержащих -SH группы), нарушением обмена углеводов, белков, нуклеиновых кислот, синтеза гормонов. У животных наблюдается цинга, проявляющаяся кровоточивостью десен, слизистых оболочек и мышц. У телят наблюдаются явления некроза, у взрослого крупного рогатого скота - анемия, учащение пульса и дыхания, у коров в молоке появляется кровь. У поросят возникает анемия, появляются кровоизлияния кожи и слизистых оболочек, гиперкератоз, конъюктивиты. У взрослых свиней наблюдаются геморрагии, появляется пятнистая краснота на слизистой оболочке рта, особенно десен, опухают суставы, наступает резкое истощение.
Аскорбиновая кислота применяется для повышения сопротивляемости организма к заболеваниям, для лечения цинги, геморрагических диатезов, кровотечений, в том числе вызванных лучевой болезнью, анемии, для нормализации липидного обмена при атеросклерозе.
Витамины группы Р, биофлавоноиды:
Под этим названием известен комплекс флавоноидных соединений (обуславливающих окраску растений), способных, как показал А.Сент-Дьердьи в 1936 году, частично снимать остроту авитаминоза С, уменьшая проницаемость и ломкость кровеносных сосудов (Р - от англ. permeability - проницаемость).
Типичными представителями веществ с этой активностью являются гесперидин, кверцетин, эридиктиол, рутин.
Богаты ими цитрусовые, листья гречихи, черная смородина, шиповник.
Биологическая роль. Они участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, защищают от окисления адреналин, влияющий на гипофиз, который в свою очередь возбуждает секрецию кортикостероидов, предохраняют от окисления аскорбиновую кислоту, катализируемое ионами тяжелых металлов, с которыми биофлавоноиды образуют стабильные комплексы. Биофлавоноиды ингибируют гиалуронидазу, что позволяет тканям сохранить необходимое количество гиалуроновой кислоты, особенно для укрепления стенок капилляров. Витамин Р функционально взаимосвязан с аскорбиновой кислотой в окислительно-восстановительных процессах организма, образуя единую систему, о чем косвенно свидетельствует лечебный эффект оказываемый комплексом витамина С и биофлавоноидов, названным аскорутином. Авитаминоз и гиповитаминоз. Приводит к разрывам капилляров, кровоизлияниям и кровотечениям, у животных быстро возникает утомляемость и общая слабость, появляются боли в области суставов.
Рисунок:
Препараты витамина используют при лечении кровотечений, полиартритов, ревматизма, лучевой болезни.
6. Строение и биологическая роль витаминоподобных веществ
Витамины группы F представляют собой комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой)
Линолевая кислота:
С17 Н31 СООН
Она имеет 2 двойных связи:
- линолевая кислота:
С17 Н291 СООН - 3
- арахидоновая кислота:
С19 Н31 СООН - 4
Эти соединения содержатся в растительных маслах (кукурузном, подсолнечном и др.).
Биологическая роль. Незаменимые жирные кислоты входят в состав фосфолипидов, участвуют в формировании структуры мембран и в больших количествах обнаружены в органах размножения. При недостатке незаменимых жирных кислот их место в фосфолипидах занимают другие полиненасыщенные жирные кислоты.
Незаменимые жирные кислоты способствуют выделению избытка холестерина из организма, усиливают липотропное влияние холина, оказывают действие на состояние кожного и шерстного покрова, репродукцию и молочную продуктивность. Арахидоновая кислота участвует в образовании простагландинов, обладающих гормоноподобным действием.
...Подобные документы
Изучение химической структуры и свойств водорастворимых витаминов - витаминов групп В (В1, В2, В3, В5, В6, В12) витамин Н, витамин С, и др. Их химическая природа и особенности влияния на обмен веществ. Профилактика гиповитаминоза и источники поступления.
реферат [42,0 K], добавлен 22.06.2010История открытия витаминов. Роль и значение витаминов в питании человека. Потребность в витаминах (авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз). Классификация витаминов. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Промышленное производство витаминов.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 24.05.2002Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, обладающие разнообразным спектром физиологического действия. Биологическая роль витаминов и их классификация. Изучение структуры и свойств жирорастворимых витаминов.
реферат [42,0 K], добавлен 22.06.2010Характеристика витаминов, история открытия, классификация. Характеристика витаминов пиримидино-тиазолового ряда. Общая характеристика их свойств, методик идентификации и количественного определения. Исследование раствора тиамина хлорида 5% для инъекций.
дипломная работа [3,8 M], добавлен 21.08.2011Главные направления развития витаминной промышленности. Производство витаминов из дрожжей. Производство кристаллического β-каротина: из моркови, химический синтез. Синтетическое производство витаминов. Хелатирование. Пролонгированные формы витаминов.
курсовая работа [499,2 K], добавлен 14.05.2008Понятие биохимии и биосистемы. Структурно-химическая организация живой клетки и ее строение. Жизненно необходимые соединения, структура и химические реакции аминокислот. Уровни структурной организации белков, жиров и ферментов. Классификация витаминов.
презентация [2,2 M], добавлен 17.12.2010Понятие витаминов, их природа и свойства. Краткая характеристика основных витаминов (ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, филлохинон и другие). Сырье, содержащее аскорбиновую кислоту и витамины группы К (химический состав, заготовка, использование).
реферат [148,3 K], добавлен 23.08.2013Витамин А - ненасыщенное соединение, легко реагирующее с кислородом воздуха и окисляющими агентами. Качественные реакции витамина В. Количественные определения витаминов В2, В6, D2, Е. Анализ фолиевой и аскорбиновой кислоты, спиртовой раствор рутина.
реферат [65,3 K], добавлен 20.01.2011Химическая природа витамина С. Обмен веществ. Авитаминоз. Гипоавитаминоз. Кулинарная обработка продуктов, содержащих витамин С. Потребность в поступлении извне готовых молекул витаминов. Содержание витамина С в некоторых продуктах и потребность в нем.
реферат [51,5 K], добавлен 29.09.2008История открытия, понятие и основные признаки витаминов. Обеспечение организма витаминами, их классификация и номенклатура (жирорастворимые, водорастворимые, витаминоподобные вещества). Значение витаминов для организма человека, авитаминозные нарушения.
реферат [1,4 M], добавлен 24.07.2010Разработка и внедрение синтетических методов производства витаминов в СССР. Промышленный способ получения кислоты аскорбиновой. Синтез ретинола (витамин А) ацетат и ретинола пальмитат. Механизм образования кальциферолов. Варианты синтеза тиамина.
реферат [2,5 M], добавлен 20.05.2011Основные критерии классификации видов мыла. Выбор химической основы при изготовлении. Бытовое назначение мыла (туалетное, специальное, хозяйственное). Химическая формула мыла, его физические свойства и механизм действия. История развития мыловарения.
презентация [11,7 M], добавлен 28.01.2016Изучение строения, классификации и физико-химических свойств углеводов. Роль моносахаридов в процессе дыхания и фотосинтеза. Биологическая роль фруктозы и галактозы. Физиологическая роль альдозы или кетозы. Физические и химические свойства моносахаридов.
курсовая работа [289,2 K], добавлен 28.11.2014Классификация витаминов, их роль в жизнедеятельности организма. Изучение особенностей строения и свойств витамина В1. Распространение в природе и применение. Количественное определение тиамина потенциометрическим титрованием и аргентометрическим методом.
курсовая работа [354,5 K], добавлен 10.03.2015Фтор в химических реакциях, его окислительные свойства. Предельно допустимая концентрация связанного фтора в воздухе промышленных помещениях. Общая характеристика хлора, медико-биологическая роль его соединений. Основная биологическая функция йода.
реферат [153,7 K], добавлен 18.09.2014Изучение строение гетероциклов с конденсированной системой ядер: индол, скатол, пурин и пуриновые основания. Особенности структуры нуклеозидов и нуклеотидов. Строение АТФ и нуклеиновых кислот. Биологическая роль ДНК и РНК, их химическая структура.
реферат [45,6 K], добавлен 22.06.2010Кинетика опухолевого роста. Свободные радикалы и рак. Лучевое повреждение биологически важных макромолекул и защита от лучевого поражения. Геронтология. Причины и природа старения - механистическо-материалистическая и химико-биологическая гипотезы.
реферат [81,2 K], добавлен 25.05.2008Функции липидов в организме, сущность и биохимия жирового обмена в организме. Взаимодействие углеводного и липидного обменов, роль L-карнитина. Характеристика факторов, продуцирующих нарушения обмена, улучшение его за счет физических упражнений.
реферат [35,9 K], добавлен 17.11.2011Химическая природа витамина Р (флавоноиды), его свойства и распространение в природе. Роль и значение витамина Р для нормальной работы человеческого организма. Хроматографические методы идентификации флавоноидов. Окисление дубильных веществ KMnO4.
курсовая работа [643,8 K], добавлен 16.04.2014История открытия йода французским химиком-технологом Б. Куртуа. Описание физических и химических свойств йода, его биологическая роль в организме. Болезни при избытке или недостатке йода. Методы количественного определения и качественный анализ йода.
реферат [37,9 K], добавлен 09.08.2012
