Размещено на http://www.allbest.ru/

Сырье, содержащее жирные масла

Жирные масла (Olea pinguia) - смеси сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот с общей формулой:

,

где R, R₁, R₂ - радикалы жирных кислот

Сложные эфиры могут быть образованы одной кислотой (простые триацилглицерины) или разными кислотами (смешанные триацилглицерины).

Растительные жирные масла классифицируют по консистенции на твердые и жидкие. Твердые жирные масла образованы насыщенными кислотами (C_nH_2nO₂) и при обыкновенной температуре сохраняют плотную консистенцию. Такие масла характерны для тропических растений. В медицине нашло применение масло какао - Butyrum Cacao, получаемое из семян шоколадного дерева Theobroma cacao L., сем.

Стеркулиевые - Sterculiaceae. Наиболее часто компонентами твердых жирных масел выступают насыщенные кислоты: лауриновая C₁₁H₂₃COOH, миристиновая C₁₃H₂₇COOH, пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH, стеариновая C₁₇H₃₅COOH. Жидкие масла содержат ненасыщенные кислоты: олеиновую C₁₇H₃₃COOH, линолевую C₁₇H₃₁COOH, линоленовую C₁₇H₂₉COOH, гидроксиолеиновую C₁₇H₃₂OHCOOH.

В зависимости от химической природы кислот жидкие масла классифицируются на высыхающие (масло льняное), полувысыхающие (масла подсолнечное и кукурузное) и невысыхающие (масла миндальное, персиковое, оливковое, касторовое).

CH₃ - (CH₂) ₇ - CH = CH - (CH₂) _{7 -} COOH

олеиновая кислота

СH₃ - (CH₂) ₄ - CH = CH - CH₂ - CH = CH - (CH₂) ₇ - COOH

линолевая кислота

CH₃ - CH_{2 -} CH = CH - CH₂ - CH =CH - CH₂ - CH = CH - (CH₂) ₇ - COOH

линоленовая кислота

Высыхание жирных масел обусловлено содержанием линоленовой и частично линолевой кислот и представляет собой сложный физико-химический процесс, при котором проходят окисление, конденсация, полимеризация, а затем коллоидные превращения. Высыхающие жирные масла, нанесенные тонким слоем на какую-либо поверхность, в результате этих процессов образуют прозрачную смолоподобную эластичную пленку - оксин. Эта способность лежит в основе применения олифы, лаков и красок, в состав которых входят высыхающие жирные масла. Полувысыхающие масла содержат линолевую кислоту, а невысыхающие - олеиновую, гидроксиолеиновую кислоты.

В составе некоторых растительных масел встречаются циклические кислоты, например чаульмугровая кислота содержится в масле, применяемом для лечения проказы.

Жирные масла - массы плотной однородной консистенции или маслянистые жидкости обычно желтоватого (миндальное, персиковое, абрикосовое, подсолнечное масла), реже зеленоватого (присутствие примеси хлорофилла; конопляное масло), еще реже красно-оранжевого цвета (дают каротиноиды или другие пигменты; облепиховое масло), приятного запаха и вкуса. Они нерастворимы в воде, мало растворимы в спирте, легко - в эфире, хлороформе, петролейном эфире. Исключение составляет касторовое масло, легко растворимое в спирте, трудно - в петролейном эфире. Жирные масла дают нейтральную реакцию, имеют плотность меньше единицы (колеблется от 0,91 до 0,97). Оптическую активность определяют только для касторового масла.

В химическом отношении чистые триацилглицерины, особенно триацилглицерины предельных кислот, - довольно инертные вещества, способные к ограниченному числу превращений, характерных для сложных эфиров. Под влиянием фермента липазы, в присутствии влаги и при повышенной температуре, а также под действием щелочей происходит гидролиз жирных масел.

До 90% видов растений содержат запасные жиры в семенах. Состав жирных масел зависит от ряда факторов. В незрелых семенах преобладают свободные жирные кислоты, вследствие чего масло из такого сырья имеет завышенное кислотное число. Географические факторы также оказывают влияние на состав жирных масел. Льняное масло, полученное из семян льна, выращенного в разных местностях (на севере, на юге или в горах Кавказа), имеет разные значения йодного числа. Оно выше у масла, которое получено из льна, выращенного на севере, и ниже - на юге. Всё это необходимо учитывать при заготовке сырья.

Жирные масла получают путем холодного и горячего прессования, а также экстрагированием. Прессование - наиболее часто применяемый метод. Семена очищают от примесей, сортируют и подсушивают. Затем на специальных обдирочных машинах с них удаляют околоплодники или оболочки, после чего измельчают, получая мятку. Мятку слегка поджаривают при непрерывном интенсивном перемешивании, увлажняют и обрабатывают острым паром. Происходит обильное выделение высококачественного масла. После съема масла полуобезжиренную мезгу подвергают либо холодному (при этом получают небольшое количество высококачественного масла), либо горячему прессованию. При горячем прессовании выход масла больше, но такие масла содержат много пигментов, фосфатидов, токоферолов, слизи и других веществ. Для медицинских целей, особенно для парентерального введения, получают масла холодным прессованием, без поджаривания семян. Такие масла слабее окрашены, имеют более приятный вкус, нейтральную реакцию.

Экстрагирование жирных масле из измельченного сырья проводят органическим растворителем (хлороформ, дихлорэтан), после чего растворитель отгоняют до полного удаления. Выход масла получается больший, но такие масла содержат много примесей (смолы, пигменты) и, как правило, используются в технике.

После извлечения жирные масла подвергают очистке (рафинированию), которая включает несколько стадий:

Фильтрование (отстаивание или центрифугирование) с целью избавления от механических примесей.

Гидратирование - удаление гидрофильных веществ. Масло помещают в бак, снабженный мешалкой и обогревом. Масло промывают водой, нагретой до 60С, при этом в осадок выпадают белки, слизи, фосфатиды, которые удаляют фильтрованием.

Щелочная очистка применяется при повышенной кислотности жирного масла. Его помещают в бак при температуре 80С, прибавляют рассчитанное количество соды (на 30% больше, чем требуется для нейтрализации). Образовавшееся мыло осаждают хлоридом натрия и отфильтровывают. Масло промывают теплой водой для полного удаления мыла.

Дезодорирование - для удаления летучих веществ через масло пропускают пар.

Отбеливание масла применяется редко. Медицинские жирные масла не отбеливают.

При длительном или неправильном хранении жирные масла приобретают неприятный запах и вкус - прогоркают. Прогоркание может быть вызвано химическими реакциями, связанными с действием света, воды, воздуха. В процессе прогоркания участвуют также окислительные ферменты (липоксидаза). Иногда прогоркание связано с жизнедеятельностью микроорганизмов.

В связи с этим различают два типа прогоркания: гидролитическое и окислительное. Гидролитическое прогоркание происходит под влиянием липаз. Ему способствуют влага, свет, доступ воздуха и тепло. При этом образуются свободные жирные кислоты. Окислительное прогоркание происходит после гидролитического, но может быть и без него. Различают три вида окислительного прогоркания:

а) неферментативное, связанное с окислением ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха; при этом кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя пероксиды; при разложении пероксидов жирных кислот получаются альдегиды, придающие маслу неприятный запах и вкус:

б) ферментативное (кетонное) происходит часто при участии микроорганизмов и характерно для жирных масле, в состав которых входят С₆-С₁₂-кислоты:

в) ферментативное с участием липоксидаз и липоксигеназ; при этом образуются гидропероксиды, способные окислять биологически активные вещества, содержащиеся в масле, например каротиноиды.

Для предотвращения прогоркания жирные масла хранят в аптеках в небольших темных склянках, на складах - в жестянках, наполненных доверху, в сухом, прохладном, затемненном месте. Сырье, содержащее жирные масла, необходимо хранить в сухих помещениях.

При анализе жирных масел устанавливают их подлинность по цвету, запаху, вкусу, растворимости и числовым показателям (плотности, показателю преломления, кислотному числу, числу омыления и йодному числу). Методики изложены в ГФ XI (вып.1, с. 191-194).

При установлении чистоты жирных масел определяют примеси парафина, воска, минеральных масел и смоляных кислот. Проба основана на омылении масла спиртовым раствором гидроксида калия. При наличии примесей добавление воды к гидролизату вызывает помутнение раствора. Кроме того, выявляют присутствие пероксидов и альдегидов, а также мыла. Мыло содержится в масле при недоброкачественно проведенной щелочной очистке. В маслах, используемых для инъекционных растворов, содержание мыла не должно превышать 0,001%, в остальных маслах - 0,01%.

Количественное определение жирного масла в растительном сырье проводят в аппарате Сокслета. Метод основан на способности жирных масле растворяться в органических растворителях. Расчет содержания проводят по количеству извлеченного масла или по обезжиренному остатку. Методики определения приведены в ГФ XI и в специальных руководствах.

В медицинской практике применяют масло миндальное - Oleum Amygdalarum, получаемое из семян двух форм миндаля обыкновенного Amygdalus communis L.: f. dulcis DC. и f. amara DC., сем. Розоцветные - Rosaceae. Миндальное масло применяют как легкое слабительное.

Масло персиковое - Oleum Persicorum получают из семян персика обыкновенного Persica vulgaris Mill. и абрикоса обыкновенного Armeniaca vulgaris Lam., сем. Розоцветные - Rosaceae. Персиковое масло применяют для приготовления раствора камфоры для инъекций, препарата "Пинабин", оно входит также в состав других комплексных препаратов.

Масло оливковое - Oleum Olivarum получают из плодов маслины европейской (оливы европейской) Olea europaea L., сем. Маслиновые - Oleaceae. Оливковое масло применяется для приготовления раствора камфоры для инъекций, а также в составе комплексных препаратов "Цистенал", "Олиметин".

Масло касторовое - Oleum Ricini получают из семян клещевины обыкновенной Ricinus communis L., сем. Молочайные - Euphorbiaceae. Касторовое масло применяют как слабительное, для стимуляции родовой деятельности, при ожогах, обморожениях, язвах, трещинах, в составе мазей, линиментов и бальзамов.

Масло подсолнечное - Oleum Helianthi получают из семянок подсолнечника однолетнего Helianthus annuus L., сем. Сложноцветные - Asteraceae. Оно широко используется при изготовлении масла камфорного для наружного применения, беленного масла, масла облепихового, каротолина и других препаратов.

Масло кукурузное - Oleum Maydis получают из зародышей зерновок кукурузы Zea mays L., сем. Злаки - Poaceae. В медицине кукурузное масло применяют для профилактики и лечения атеросклероза.

Масло льняное - Oleum Lini получают из семян льна обыкновенного Linum usitatissimum L., сем. Льновые - Linaceae. Льняное семя содержит до 55% жирного масла, которое отличается от других растительных масле высоким содержанием триацилглицеринов полиненасыщенных жирных кислот (до 73%): линолевой - 15-20%, линоленовой - 35-45%, олеиновой - 8-9%. Полиненасыщенные жирные кислоты, в частности, линоленовая, в комбинации с линолевой и другими полиеновыми кислотами составляют комплекс "незаменимых жирных кислот" (витамин F), которые влияют на абсорбцию жирорастворимых витаминов A, D, E и К. В зависимости от структуры полиненасыщенных жирных кислот их подразделяют на витамины F₁ (класс линолевой кислоты), витамины F₂ (класс линоленовой кислоты), витамины F₃ (кислоты, содержащие концевые группы С₂Н₅ или СН₂ =СН-).

Линолевая и линоленовая кислоты называются эссенциальными, поскольку организм человека и животных не способен их синтезировать самостоятельно. Синдром дефицита незаменимых полиненасыщенных жирных кислот характеризуется задержкой роста животных, заболеваниями кожи, почек и некоторыми повреждениями репродуктивных органов. Обнаружено определенное взаимодействие между полиненасыщенными кислотами и витамином В₆ (пиридоксином). Линоленовая кислота модулирует метаболизм простагландинов и уменьшает содержание триглицеридов в крови, а ее высокие дозы понижают содержание холестерина, оказывают антитромботическое и противовоспалительное действие.

Льняное масло применяется как легкое слабительное при спастическом запоре, наружно при ожогах и для приготовления жидких мазей. Смесь этиловых эфиров жирных кислот льняного масла составляет препарат "Линетол". Линетол применяется как противосклеротическое средство, наружно - как ранозаживляющее при ожогах, лучевых поражениях. Линетол входит в состав аэрозольных препаратов "Винизоль", "Левовинизоль", "Тегралезоль", "Ливиан", "Лифузоль". В России зарегистрированы следующие зарубежные препараты в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты льняного масла: "Эссенциале", "Липостабил", "Эссавен гель".

Жирные масла применяются также в пищевой промышленности, мыловарении, для приготовления косметических изделий, для жирования кож, в качестве смазочных материалов, в производстве красок.

Semina Arachidis - семена арахиса (Arachidis semen - арахиса семя)