Витамин В2 (рибофлавин)

Размещено на http://www.allbest.ru/

"Витамин В2 (рибофлавин)"

1.История открытия

В начале ХХ столетия после открытия комплекса витаминов группы В учёными было замечено, что некоторые витамины этой группы под воздействием высоких температур стремительно разрушались, в то время как другие полностью сохраняли свои свойства и продолжали активно работать в организме. Благодаря этому открытию, учёные отделили витамин В1 (тиамин), который оказался очень неустойчивым к воздействию тепла, от витамина В2 (рибофлавин), способного противостоять высоким температурам, сохраняя своё молекулярное строение.

Устойчивую к теплу молекулу витамина В2 выделили в 1933 году -- тогда её удалось получить из вещества жёлтого цвета. Этот продукт изначально назвали лактофлавином, который в 1935 году был искусственно синтезирован Р. Куном и получил название рибофлавина, поскольку его молекула состояла из двух веществ: гидрокарбоната и жёлтого пигмента, то есть из рибозы и флавина.

Название «рибофлавин» можно дословно перевести как «желтый спирт»: ribitol - спирт, flavus - желтый. Как уже понятно, рибофлавин имеет интенсивный желтый цвет и из-за этого используется в качестве пищевого красителя. Его «имя» в мире пищевых добавок - Е101.

2.Химическая природа и физические свойства

Рибофлавин (7,8-Диметил-10-(D-1-рибитил) изоаллоксазин, витамин В2, лактофлавин) - это соединение, в которое входит изоаллоксазиновое кольцо с заместителями (азотистое основание) и спирт рибитол.

Рис.

Рибофлавин представляет собой жёлто-оранжевого цвета игольчатые кристаллы, собранные в друзы, горького вкуса. Он является производным гетероциклического соединения изоаллоксазина, связанного с многоатомным спиртом рибитом. Плохо растворим в воде (0,11 мг/мл при 27,5 °C) и этаноле, не растворим в ацетоне, диэтиловом эфире, хлороформе, бензоле.

Рибофлавин стабилен в кислой и быстро разрушается в щелочной среде. Биосинтез флавинов осуществляется растительными и многими бактериальными клетками, а также плесневыми грибками и дрожжами. Благодаря микробному биосинтезу рибофлавина в желудочно-кишечном тракте жвачные животные не нуждаются в этом витамине. У других животных и человека синтезирующихся в кишечнике флавинов недостаточно для предупреждения гиповитаминоза.

3.Биохимические функции рибофлавина

Основное значение витамина В2 состоит в том, что он входит в состав FMN (флавинмононуклеотида) и FAD (флавинадениндинуклеотида) - флавиновых коферментов , участвующих в важнейших окислительно-восстановительных реакциях организма.

Рис.

4.Кофермент FMN (флавинмононуклеотид)

FMN представляет основную форму, в которой рибофлавин находится в живых клетках и тканях. Энергетически это менее выгодное соединение, но более растворимое в воде, чем рибофлавин.

Рис.

5.Кофермент FAD (флавинадениндинуклеотид)

FAD - кофермент многих оксидоредуктаз, представляющий собой производное рибофлавина (витамина В2), содержащее два остатка фосфорной кислоты.

· FMN и FAD -- коферменты оксидаз, переносящих электроны и Н+ с окисляемого субстрата на кислород. Таковыми являются ферменты, участвующие в распаде аминокислот (оксидазы D- и L-аминокислот), нуклеотидов (ксантиноксидаза), биогенных аминов (моно- и диаминоксидазы) и другие.

· FMN и FAD -- промежуточные переносчики электронов и протонов в дыхательной цепи: FМN входит в состав I-го комплекса цепи тканевого дыхания, FAD -- в состав II-го комплекса.

· FAD -- единственный кофермент сукцинатдегидрогеназы (фермента цикла Кребса). Таким образом, рибофлавин принимает активное участие в работе главного метаболического пути клетки

· FAD -- участник реакций окисления жирных кислот в митохондриях

Флавиновые ферменты принимают участие в окислении жирных, янтарной и других кислот; инактивируют и окисляют высокотоксичные альдегиды, расщепляют в организме чужеродные D-изомеры аминокислот, образующиеся в результате жизнедеятельности бактерий; участвуют в синтезе коферментных форм витамина B6 и фолацина; поддерживают в восстановленном состоянии глутатион и гемоглобин.

Таблица. Нормы минимальной суточной потребности в витамине В2.

6.Источники рибофлавина

Основные пищевые источники рибофлавина (мг/100 г): печень (2,60), почки (1,8), сердце (0,75) дрожжи (0,68), миндаль (0,65), сыры (0,32-0,50), овсяная кpупa (0,49), яйца (0,44), грибы (0,30-0,45), язык (0,37), творог жирный (0,30), хлеб (0,25), говядина (0,23), соя (0,22) греча (0,20), халва (0,20).

В большом количестве содержится в пивных и хлебных дрожжах, квашеных овощах, молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, печени, гречневой и овсяной крупах. Не содержится в больших количествах в натуральных зерновых, но обогащенные крупы, каши и выпечка, как и вытяжка из дрожжей, богаты витамином. Брокколи, зелень корнеплодов, аспарагус, шпинат - хорошие овощные источники витамина.

7.Недостаток витамина В2 в организме

Основная причина недостатка этого витамина в организме -- снижение в рационе продуктов питания, содержащих рибофлавин. Основные причины гиповитаминоза В 2 - это резкое снижение потребления молочных продуктов, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина (акрихин и его производные). Табак и алкоголь снижают всасывание рибофлавина, он разрушается в сочетании с пищевой содой и на свету.

8.Признаки недостатка никотиновой кислоты

витамин рибитол биохимический

При гипо- и авитаминозе В 2 страдают высокоаэробные эпителий кожи и полости рта. Наблюдаются поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и десквамацней эпителия (хейлоз), ангулярный стоматит (заеды), глоссит (язык отечен, "географический", с отпечатками зубов, гипертрофия сосочков), себорейный дерматит носогубного треугольника, ушей, шеи, мошонки, алопеция (очаговое выпадение волос); депрессия и деградация личности; покраснение, зуд, жжение и повышенная светочувствительность глаз, затемнение зрения и даже образование катаракты; головокружение. Имеются васкуляризация роговицы (интерстициальный кератит), блефарит и конъюнктивит. Снижается детоксикационный потенциал печеночных оксидаз при метаболизме ряда лекарств.

Список литературы

1.http://www.everlive.ru/vitamin-b2-riboflavin

2.http://biokhimija.ru/lekcii-po-biohimii/16-vitaminy/33-vitamin-b2.html

3.http://medbookaide.ru/books/fold1002/book1001/p11.php

4.https://ru.wikipedia.org/wiki/Рибофлавин

5.Биохимия: Учебник/Под ред. Е.С. Северина. - 4-е изд., испр. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007.

6.Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия: Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1998.

Размещено на Allbest.ru