Размещено на http://allbest.ru

Определение содержания витаминов в тропических фруктах

Введение

витамин аскорбиновая кислота химический

Прилавки наших магазинов пестрят яркоокрашенными упаковками самых разнообразных соков. Хотя цены на товар не низкие, население покупает их в немалых количествах. Сок - вкусный и питательный продукт. Летом он освежает, помогает поддерживать водный баланс организма. Есть ли у стерилизованных соков другие достоинства? Например, содержат ли они витамины, а в частности, аскорбиновую кислоту?

Темой исследования стало определение наличия и максимального содержания витамина С в стерилизованных соках асептической упаковки. Почему именно аскорбиновой кислоты? Почти каждый из школьников страдает повышенной утомляемостью, ухудшением зрения, частыми простудными заболеваниями. По мнению учёных, большое значение в профилактике таких нарушений имеет витамин С. Всем известно, что свежевыжатые соки максимально витаминизированы, но чаще всего наиболее доступны соки, купленные в магазине. Нам нравится один, но, может быть, с точки зрения содержания аскорбиновой кислоты, полезен другой? Какой же сок наиболее полезен?

Предмет исследования: содержание аскорбиновой кислоты в стерилизованных фруктовых соках

Цель нашей работы: провести химический анализ и определить фирму-производителя, выпускающую сок с наибольшим содержанием витамина С.

Задачи исследования:

1.Изучить теоретический материал, характеризующий витамин С;

2.Детально проработать химические методы качественного и количественного анализа аскорбиновой кислоты;

3.По системе рейтинга выявить соки, наиболее употребляемые населением;

4.Провести химический эксперимент по определению наличия и количества аскорбиновой кислоты в соках, согласно проведённому рейтингу и выбранной методике эксперимента;

5.Предложить рекомендации по употреблению соков в асептической упаковке.

Методы исследования:

• Анализ теоретического материала,

• Химический эксперимент,

• Сравнительный анализ,

• Рейтинг.

Проблема сохранения здоровья в стрессовых ситуациях, сложной экологической обстановке волнует практически всех. Большинство учёных мира пришли к выводу, что ведущее место в борьбе с инфекционными заболеваниями, в повышении иммунитета принадлежит витамину С. Восполнить его недостаток с обычной пищей очень непросто. Поэтому мы заинтересовались, а много ли аскорбиновой кислоты в любимых нами стерилизованных соках.

Новизна нашей работы в том, что подобными исследованиями, по нашим данным, ещё не занимались в рамках школы.

1.Витамин С и его значение

• Приоритет открытия витаминов принадлежит русскому врачу Н.И.Лунину.

• В 1880г. он впервые создал искусственную экспериментальную диету для животных и первый в мире показал, что для нормальной деятельности организма необходима пища, в которую входят не только белки, жиры, углеводы и минеральные соли, но и другие, неизвестные вещества, позднее названные витаминами.

• В 1928 венгерский ученый Сцент-Георги получил витамин С в кристаллическом виде из «венгерского» перца и установил его эмпирическую и структурную формулы.

Аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. Она легко растворима в воде, растворима в спирте, нерастворима в эфире, бензоле и хлороформе. Температура плавления её 190-1930 С (С разложением)

Аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.

Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.

Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости дёсен - цинге. Для цинги характерны анемия, слабость, апатия, рыхлость десен, подкожные кровоизлияния и нарушения развития костной и хрящевой ткани (у детей).

При гипервитаминозе витамина С возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы. Гипервитаминоз возможен при использовании синтетических препаратов.

Содержится в свежих растениях: шиповнике, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, капусте, картофеле. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.

Оптимальная потребность в витамине С

· Для детей до 1 года- 20 мг

· Для детей от 1 до 10 лет - 50 мг

· Для подростков - до 80 мг

· Для взрослых до - 100 мг

Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля. Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. Нам же очень нравятся фруктовые соки. Поэтому мы решили установить количество аскорбиновой кислоты в наших любимых соках.

2.Качественное и количественное содержание аскорбиновой кислоты в стерилизованных соках асептической упаковке

Исследование количественного содержания аскорбиновой кислоты достаточно сложное. Можно использовать методы хроматографии и титрометрии. Для хроматографии применяются силуфоловые пластины. В качестве основного реагента титрования используется раствор окислителя 2,6-дихлорфенолиндофенола. Но в школьных лабораториях нет ни того, ни другого. Поэтому мы использовали другой метод, более простой - титрование раствором йода.

3.Практическая работа

«Количественное определение содержания витамина С в стерилизованных соках йодометрическим методом».

Оборудование и реактивы: пипетки градуированные, бюретка; колбы, спиртовый раствор йода (5%), раствор крахмала (1%), апельсиновый, томатный, мультифруктовый, яблочный соки различных фирм-производителей.

Ход работы:

Мы отмерили 20 мл сока и разбавили его водой до объема примерно 100 мл , несколько капель крахмала. В качестве окислителя мы использовали йод. Для удобства 5%-ный раствор йода мы разбавили водой в 40 раз, при этом получили 0,125%-ный раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Затем провели титрование этим раствором йода исследуемый сок до появления устойчивого синего окрашивания крахмала, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась. Записали количество раствора йода, пошедшего на титрование, и произвели расчёт. Для этого мы составили пропорцию, зная что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты.

Обработка полученных результатов (на примере яблочного сока):

На титрование 20 мл сока ушло 6,25 мл раствора йода. Составили пропорцию:

1 мл йодного раствора - 0,875 мг аскорбиновой кислоты

6,25 мл- X мг

X= 6,25 * 0,875/1 = 5,468 (мг)

Итак, в 20 мл яблочного сока содержится 5,468 мг аскорбиновой кислоты. Тогда в 1000 мл (1 л) сока содержится 5,468 * 1000/20 = 273,4(мг) аскорбиновой кислоты.

Высокое значение аскорбиновой кислоты в соке заставляет сомневаться в её природном происхождении. Скорее всего, в сок добавлен синтетический витамин С.

Считая, что суточная норма потребления витамина С 70 мг, мы рассчитали суточную норму потребления продукта:

1000 мл - 273,4 мг

Х мл - 80 мг

Х=1000 * 80/ 273,4 = 292,6 мл

Анализировались соки, получившие наивысший рейтинг среди учащихся нашей школы, а именно:

На основании проведенных опытов сделан вывод: наибольшее содержание аскорбиновой кислоты:

*в мультифруктовом соке фирмы «Фруктовый сад»

*в яблочном соке фирмы «Я».

После проделанной практической работы мы пришли к следующему выводу:

· Употребляя соки, мы поставляем в свой организм жизненно важные витамины, один из которых -- аскорбиновая кислота.

· Но не рекомендуем использовать сок более двух стаканов в сутки, гипервитаминоз также нежелателен для организма.

· Во время физических и эмоциональных нагрузок, а также в период эпидемии гриппа можно увеличить суточную норму до 500 мл, так как в таких ситуациях организм особенно нуждается в витамине С.

· Надеемся, что результаты экспериментов помогут употреблять фруктовые соки в асептической упаковке, не только полагаясь на вкусовые качества, но и на пользу продукта. А фирмам, производящим такие соки, мы бы рекомендовали записать на упаковке количество содержащейся аскорбиновой кислоты в своём продукте. Покупатель имеет право знать, за что он платит деньги.

Список литературы

1. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании: Учеб. Пособие для техникумов. - 2-е изд., испр. и перераб. - М.: Высш.шк., 1989.-271 с.

2. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

3. «Справочник фельдшера» под редакцией А. Н. Шабановой М. «Медицина», 1975

4. «Химия 10» О. С.Габриелян, Дрофа, 2004

Размещено на Allbest.ru