Исследование растворимости дигидрокверцетина в натуральных маслах
Понятие и классификация флавоноидов. Свободные радикалы в организме человека. Состав и строение жиров. Применение дигидрокверцетина в пищевой промышленности и медицине. Его растворимость в подсолнечном масле, этаноле и воде при различных температурах.
| Рубрика | Химия |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.07.2017 |
| Размер файла | 577,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Исследование растворимости дигидрокверцетина в натуральных маслах
Введение
Актуальность. В данной работе представлен материал, подтверждающий перспективу применения дигидрокверцетина (ДКВ) для производства пищевых продуктов с пролонгированным сроком годности.
ДКВ - биофлавоноид природного происхождения, который имеет самую высокую антиоксидантную активность по сравнению со всеми известными антиоксидантами, в том числе витаминами А, В, С, Д, Е, бета-каротином. Данное соединение включено в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для приготовления пищевых продуктов. ДКВ нетоксичен, физиологически безвреден для здоровья человека, не придает продуктам посторонних привкусов и запахов, не изменяет их цвет при его использовании. Добавка устойчива по отношению к температурным, механическим воздействиям, и процессам, происходящим при изготовлении продуктов, а значит отвечает всем требованиям, предъявляемым в целом ко всем пищевым добавкам, и в частности, к антиоксидантам. Кроме того, использование дигидрокверцетина позволит выпускать продукты питания с более длительным сроком хранения, без вредного воздействия на организм человека.
Целью данной работы является изучение сравнительной растворимости дигидрокверцетина в подсолнечном масле, этаноле и воде при различных температурах.
В рамках данной работы я поставила следующие задачи:
Во - первых, рассмотреть свойства дигидрокверцетина (ДКВ) и натуральных масел;
Во - вторых, выяснить, степень растворимости ДКВ в подсолнечном масле и сравнить с другими растворителями;
В - третьих, опытным путем доказать особенности влияния ДКВ на подсолнечное масло.
Научная новизна: 1) Экспериментальным путём получена растворимость ДКВ в подсолнечном масле при температурном интервале от 20 - 800С.
2) Благодаря методу определения перекисного числа с применением хлороформа, доказаны антиоксидантные свойства дигидрокверцетина в подсолнечном масле.
Глава I. Характеристика флавоноидов
1.1 Общие положения понятия флавоноиды
Флавоноидами называется группа природных фенольных соединений - производных бензо-г-пирона, в основе которых лежит скелет, состоящий из двух бензольных колец (А и В), соединенных между собой трехуглеродной цепочкой. Общую формулу данных соединений представляют следующим образом: С6 -С3 -С6 [1].
Это гетероциклические соединения с атомом кислорода в кольце:
При замещении в хромоне атома водорода в б-положении на фенильную группу образуется флавон (2-фенилхромон), который состоит из двух ароматических остатков А и В и пропанового скелета.
Под термином флавоноиды объединены различные соединения, генетически связанные друг с другом, но обладающие различным фармакологическим действием. Свое название они получили от латинского слова flayus - желтый, так как первые выделенные из растений флавоноиды имели именно желтую окраску, однако позднее было установлено, что многие из них бесцветны. Самым первым получил флавоноид французский химик-органик Мишель Эжен Шеврёль, в 1814 году. Впоследствии полученное исследователем соединение было названо - кверцетином.
В России изучением флавоноидов занимался известный ботаник Иван Парфеньевич Бородин в 1873 году. Новый этап в исследовагии данных соединений начался с 1936 года, когда американские ученые Альберт Сент- Дьёрди и Иштван Русняк установили, что полное излечение от цинги возможно лишь в случае комбинации витамина С с другим веществом, повышающим устойчивость капилляров, и выделили это соединение из цитрусовых, назвав его витамином Р ( от англ. permeability - проницаемость). Типичными представителями веществ с этой активностью являются катехин, кверцетин (флавон желтых цветов), и его гликозид рутин. Они широко используются при авитаминозе и лечении многих заболеваний кровеносных сосудов, гипертонии, кори, скарлатины, сыпного тифа, лучевой болезни.
Флавоноиды содержатся исключительно в растениях, нет никаких сведений, о том что их продуцируют животные. Многие члены этого семейства ярко окрашены и поэтому играют жизненно важную роль в экологии растений, делая их привлекательными для птиц и пчел. Интересно отметить, что хотя флавоноиды широко распространены в высших растениях, они отсутствуют у низших форм, таких, как лишайники и мхи. Нет никаких данных что они продуцируются грибами и бактериями.
Уровень развития лабораторной и промышленной техники 20 века не позволял получать биофлавоноиды в значимых количествах, что поставило барьер на внедрении их в медицинскую практику.
Наиболее активным из флавоноидов является дигидрокверцетин, но долгое время считалось, что он содержится только в дорогостоящем сырье - в цитрусовых, косточках винограда, лепестках розы, софоре японской, поэтому производство целебной субстанции было практически невозможным.
В конце 1960 профессор Тюкавкина Н.А. с группой учёных выделила дигидрокверцетин из древесины лиственницы. Уникальность данного научного открытия была в том, что вещество из растения получили не в виде настойки, мази, вытяжки (экстракта), а в виде индивидуального соединения (кристаллического порошка).
Случился переворот в изучении биофлавоноидов, было получено натуральное действующее вещество, которое легко могло конкурировать с синтетическими лекарственными средствами.
Уникальные свойства дигидрокверцетина дают возможность его использования в двух основных направлениях. Во-первых, как антиоксиданта в пищевой промышленности, к примеру, в качестве антиоксиданта жиров, растительных масел, жиросодержащим кондитерским изделиям, для защиты сухого молока от процессов свободнорадикального окисления. Во-вторых, как биологически активные соединения для создания различных фармакологических средств.
1.2 Классификация флавоноидов
Современная классификация основана на следующих закономерностях:
1) степень окисления и гидроксилирования пропанового скелета
2) положение бокового фенильного радикала
3) наличие или отсутствие гетероцикла
Исходя из этого, флавоноиды подразделяются на несколько групп:
I. Окисленные
Флавоны - бесцветные или слегка желтоватого оттенка, их гидроксилированные формы находятся в цветках ромашки, пижмы. Фенильная группа расположена во втором положении.
Менее всего распространены в природе: изофлавоноиды, бифлавоноиды, неофлавоноиды.
Изофлавоноиды (корни стальника полевого). Фенильная группа находится в третьем положении у С3. Образование данных веществ характерно для представителей семейств бобовых, реже розоцветных.
Неофлавоноиды - производные 4-фенилхромона;
Бифлавоноиды - димерные соединения, состоящие из связанных С-С связью флавонов, флавононов.
Флавонолы - наиболее окисленные формы, отличающиеся от флавонов наличием группы -ОН в третьем положении. С увеличением количества гидроксильных групп и в зависимости от их положения возрастает густота окраски. Кверцетин и его гликозид рутин являются одним из наиболее известных и хорошо изученных флавонолов, которые широко распространены в растительном мире. Название «кверцетин» происходит от латинского quercus - дуб, в древесине и коре которого присутствует данное вещество. Больше всего кверцетина содержится в гречневой крупе, луковой и чесночной шелухе, чае. В значительно меньших количествах он присутствует в яблоках, репчатом луке, красном винограде, цитрусовых, томатах, брокколи.
Таблица №1 «Содержание кверцетина в продуктах»
|
Продукт |
Количество кверцетина (мг/кг) |
|
|
Гречневая крупа |
80 000 |
|
|
Луковая и чесночная шелуха |
40 000 |
|
|
Черный и зеленый чай |
2500-2000 |
|
|
Лук красный |
1810 |
|
|
Виноград красный |
158 |
|
|
Цитрусовые |
158 |
|
|
Томат, капуста брокколи |
158 |
|
|
Малина |
158 |
|
|
Клюква дикая |
121 |
|
|
Яблоки |
44 |
Если рассмотреть кусочек чешуи лука и чеснока под микроскопом, то возможно обнаружить ряды кубических кристалликов кверцетина. У луковой чешуи кристаллы игольчатые, бледно-желтые, расположенные рядами вдоль жилок. Это очень важно, так как в свободной кристаллической форме, легко растворимой в воде, он отличается лучшей биодоступностью [2].
В медицинской практике используется ряд препаратов на основе кверцетина. Некоторые из них получают из природного сырья (древесина сибирской лиственницы), эти средства относятся к биологически активным добавкам. Другие получают синтетическим путем и используют как лекарственные препараты, применяемые в основном в качестве средства профилактики нарушений ритма сердца.
Особый интерес представляет кверцетин как лечебное и профилактическое средство при онкологических заболеваниях. Он обладает уникальным свойством восстановления в раковых клетках функции гена р53. Именно мутации гена р53, который в норме приводит к апоптозу клеток, перешедших на раковый путь, ответственны за возникновение 50-60% случаев новообразований. Реабилитируя ген р53, кверцетин способствует снижению степени дифференцировки рака [3].
II. Восстановленные
Катехины (флаван-3-олы) - наиболее восстановленные флавоноидные соединения. Молекула флаван-3-олов содержит два асимметрических атома углерода в пирановом кольце (С2 и С3), поэтому для каждой молекулы возможны четыре изомера и два рацемата. Так изомеры (+)-катехин и (-) - эпикатехин отличаются конфигурацией гидроксильной группы у третьего углеродного атома:
Катехины обычно гликозилированных форм не образуют. В растениях они существуют в виде мономеров или в виде конденсированных соединений (дубильные вещества).
Катехины представляют собой наиболее восстановленные флавоноидные соединения, бесцветны, легко поддаются окислению, в результате чего приобретают разную окраску (например, чай, различный цвет которого обусловлен степенью окисленности катехинов).
Лейкоантоцианидины(флаван-3,4-диолы)бесцветные, лабильные соединения, легко окисляющиеся до соответствующих антоцианидинов при нагревании с кислотами и при этом становятся окрашенными веществами.
Многие красные и синие окраски цветков с различными оттенками обусловлены присутствием антоцианидинов.
Особенностью строения антоцианидинов является наличие свободной валентности у кислорода в пирановом кольце. Благодаря положительному заряду антоцианидины в кислом растворе ведут себя как катионы и образуют соли с кислотами, в щелочном растворе - как анионы и образуют соли с основаниями. В зависимости от рН среды изменяется окраска антоцианидинов, соответственно меняется и цветовая гамма цветков растений. В кислотной среде данные вещества образуют розовую, красную окраску, в щелочной среде - от голубой до синей с разными оттенками.
Антоцианидины - в растениях присутствуют в виде гликозидов. Придают растительным тканям разнообразную окраску - от розовой до черно- фиолетовой. Окраска антоцианов объясняется особенностями их строения: числом и расположением гидроксильных, метоксильных групп, способностью образовывать комплексы с ионами металлов. Метилирование гидроксилов еще больше увеличивает разнообразие оттенков.
Флаваноны - небольшая группа флавоноидов, в основе структуры, которых лежит дигидро-г-пироновое кольцо. В отличие от флавона не имеют двойной связи между углеродами во 2-м и 3-м положениях.
В присутствии щелочей кольцо раскрывается, и образуются халконы. В кислой среде халконы превращаются в флаваноны. Например, нарингенин (флаванон) и нарингенин (халкон) содержатся в соцветиях бессмертника в свободном состоянии и в виде 5-моноглюкозида.
Представителем флаванонов, так же является гесперетин. Встречается в виде гликозида в плодах цитрусовых - лимонах.
Флаваноны - это оптически активные вещества, в растениях обычно находятся в виде левовращающих форм. Известно более 30 представителей данной группы, которые обычно встречаются совместно с халконами в растениях семейств: розоцветных, бобовых, астровых.
Флаванонолы (дигидрофлавонолы) отличаются от флаванонов наличием
-ОН группы при С3 и, подобно катехинам, содержат два ассиметрических атома углерода в молекуле (С2 и С3). Очень лабильны и поэтому в растениях не накапливаются в больших количествах.
Природные дигидрофлавононы, соответствуют флавонолам, например кверцетину > таксифолин.
Таксифолин (дигидрокверцетин)
Дигидрокверцетин присутствует в лимонах, винограде, томатах, яблоках, в красных сортах репчатого лука, в широко распространенном травянистом растении расторопше пятнистой (Silybum marianum). Он также обнаружен в плодах амазонской пальмы асаи ( Euterpe oleracea). Кроме того, таксифолин может быть получен из (+) - катехина с использованием бактерий Burkholderia sp., обнаруженных недавно в торфе. В России источником промышленного получения дигидрокверцетина является древесина лиственницы сибирской (Larix sibirica), лиственницы Гмелина (Larix gmelinii) или лиственницы даурской (Larix dahurica).
Биодоступность таксифолина довольно низка. В экспериментах на крысах обнаруженно, что в плазму крови попадает 0,17% таксифолина, содержащегося в кишечнике[4]. В ограничении биодоступности данного вещества, существенную роль могут играть белки множественной устойчивости к лекарствам - АВС- транспортеры: Р - гликопротеин и
белок - 2, ответственные за ограничение проникновения ксенобиотиков в организм человека. Вещества, ингибирующие активность АВС - транспортеров или снижающие их экспрессию, могли бы повысить биодоступность таксифолина. Соединения, способные повышать растворимость дигидрокверцетина в воде, например циклодекстрины, также могут увеличивать его биодоступность.
Действие таксифолина на клетки весьма разнообразно. Этот агент способен активировать ферментативную систему антиоксидантной защиты (ARE), влиять на метаболизм холестерина, регулировать содержание окиси азота в крови и ингибировать цитохром Р450 и синтазу жирных кислот.
1.3 Проблема свободных радикалов в организме человека
Свободные радикалы постоянно образуются в организме при воздействии внешних факторов (свет, ионизирующие излучения), при заболеваниях, так и в здоровом состоянии, в процессах клеточного дыхания.
В организме существуют механизмы борьбы с избыточным количеством свободных радикалов, а увеличение их образования неизбежно ведет к разрушению мембран клеток и их гибели или мутациям.
Проблема скрыта не в образовании свободных радикалов - этот процесс неизбежен, а в их эффективном связывании, обезвреживании и выведении из организма. Естественно, организм выработал внутреннюю защиту от подобных ядов: цитохром С, убихинон. Не всегда этих внутренних резервов хватает, чтобы противостоять избытку свободных радикалов. В этом случае необходима помощь извне для утилизации агрессивных разрушителей клеток мозга, сердца, сосудов, печени.
Общеизвестно, что при всех воспалительных заболеваниях развивается оксидативный стресс. В некоторых случаях окислительные реакции с участием кислородных радикалов избыточны и, таким образом, становятся основным патологическим фактором в развитии заболевания. К болезням
«свободных радикалов» относят онкологические заболевания, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и ее осложнения - инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь, инсульт, заболевания кожи.
Особенно много свободных радикалов образуется во время бактериальных и вирусных заболеваний. Это обычная реакция защиты организма от микробов, составная часть неспецифического иммунитета, однако избыточно образующиеся радикалы должны быть быстро удалены еще до того, как у них появится возможность разрушать мембраны здоровых клеток.
Доказано, что дигидрокверцетин(ДКВ), благодаря своей уникальной молекулярной структуре, нейтрализует токсичные для организма свободные радикалы, предохраняя от разрушения клеточные мембраны, снижает вредные последствия окислительного стресса.
Лабораторные и клинические исследования показали, что ДКВ, выделенный из лиственницы, обладает высокой антиоксидантной активностью, превышающий ранее известные природные аналоги - витамины В, С, в-каротин. Из-за этих свойств дигидрокверцетин считают эталонным антиоксидантом. На основе ДКВ создан ряд средств, применяющихся в медицине - как биодобавок, так и лекарств, лечебное свойство которых подтверждено.
флавоноид масло дигидрокверцетин радикал
Глава II. Использование дигидрокверцетина в различных сферах деятельности человека
2.1 Применение дигидрокверцетина в пищевой промышленности
В пищевой промышленности дигидрокверцетин используют в двух направлениях:
1) как антиоксидант, позволяющий увеличить срок годности продукта;
2) в качестве пищевой добавки при создании фармацевтической продукции Применение дигидрокверцетина в пищевой промышленности обусловлено тем, что он предотвращает процесс самоокисления продуктов питания и увеличивает продолжительность срока их хранения в 1,5 - 4 раза. Окисление липидов пищевых продуктов приводит к ухудшению органолептических характеристик, потере питательных свойств, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. ДКВ способен сохранить в продуктах питания более длительное время первоначальные органолептические показатели. Присутствие даже небольших количеств дигидрокверцетина в составе парафармацевтических продуктов питания обеспечит профилактику целого ряда заболеваний, связанных с оксидативным стрессом, а также способствует защите организма от вредного воздействия свободных радикалов.
Обоснование применения ДКВ при производстве молочных продуктов
1) Увеличение срока годности
Установлено, что дигидрокверцетин способствует увеличению срока годности молочных продуктов в 1,5 - 3 раза, прерывая реакции самоокисления пищевых компонентов. Кроме того, ДКВ осуществляет функцию подавления роста микроорганизмов в продуктах, уже подверженных процессу окисления.
2) Повышение биологической ценности
Липиды молока и кисломолочных продуктов при технологической обработке и хранении подвергаются свободнорадикальному окислению, что приводит к снижению качества и биологической ценности. Кроме того, окисленные липиды влияют на токсикологическую и микробиологическую безопасность молочных продуктов, а их потребление может вызвать возникновение патологических изменений в организме. Как антиоксидант дигидрокверцетин способствует торможению процесса перекисного окисления, что не только увеличивает срок годности, но и повышает биологическую ценность молочных продуктов.
3) Сохранение первоначальных органолептических показателей
Окисление липидов приводит к ухудшению органолептических характеристик, потере питательных свойств, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность.
Дигидрокверцетин способствует более длительному сохранению первоначальных органолептических показателей.
4) Насыщение продукта антиоксидантами
Технологическая обработка молочных продуктов ведет к потере большей части природных антиоксидантов, присутствовавших в сырье, что делает конечный продукт менее устойчивым к процессу окисления.
Введение дигидрокверцетина в продукт позволит не только восполнить утраченные в ходе технологического процесса антиоксиданты, но и существенно замедлить процесс окисления.
5) Придание парафармацевтических свойств
Известно, что процесс окисления жиров может привести к возникновению веществ, обладающих токсичным и канцерогенным действиями, при этом наиболее опасными из них являются свободные радикалы.
Дигидрокверцетин - вещество, основная особенность которого заключается в способности перехватывать и связывать свободные радикалы и препятствовать, тем самым, развитию патогенных процессов в организме. Внесение дигидрокверцетина в рецептуру продуктов питания способствует торможению свободнорадикальных процессов и пероксидному окислению липидов клеточных мембран.
6) Природный антиоксидант
Современные тенденции в здоровом питании таковы, что предпочтение отдается натуральным продуктам, нежели сложным химическим соединениям. Многочисленными исследованиями подтверждено, что дигидрокверцетин является нетоксичным, физиологически безвредным для организма человека продуктом.
Таблица №2 продукты «Действия и дозировки ДКВ при введении в молочные
|
Наименование продукта |
Дозировка |
Действие |
|
|
Кисломолочные продукты |
0,02% к массе жира |
Оказывает положительное влияние на рост и развитие молочно-кислых бактерий. ДКВ вносят в сухом виде перед сквашиванием в стерильное молоко. |
|
|
Майонез |
0,02% к массе жира |
Увеличение срока годности до 30 суток. |
|
|
ДКВ вносят на стадии приготовления эмульсии либо в сухом виде или в водном растворе. |
|||
|
Концентрированное стерилизованное молоко |
0,05 кг на 100 кг сырья |
Повышение биологической ценности продукта, верхнего предела температуры хранения до 15?С при сохранении параметров срока годности. Упрощение технологии и снижение энергоемкости процесса производства и хранения продукта. ДКВ вносят на стадии введения растительных жиров перед нормализацией. |
|
|
Сливки |
0,02% к массе жира |
ДКВ добавляют в виде порошка в часть продукта, которая затем смешивается с оставшейся частью. Внесение ДКВ происходит после нормализации смеси. |
|
|
Сухое молоко |
0,02% к массе жира |
Снижает продукты окисления в сухом молоке через 8 месяцев в среднем на 90%. |
Применения ДКВ при производстве безалкогольных напитков
1) Подавляет размножение дрожжей и снижает их жизнеспособность;
2) Снижает уровень концентрации кислорода в напитки при его хранении;
3) Способствует улучшению вкуса и запаха напитка;
4) Продлевает срок годности напитка
С целью исследования влияния дигидрокверцетина на жизнеспособность дрожжей в фильтрованный квас вносили препарат в количестве 20 мг/дм3. Контролем служил квас без добавление дигидрокверцетина. Образцы кваса хранили в холодильной камере при температуре 2-4єС в течение 7 суток. В ходе исследования было установлено, что внесение дигидрокверцетина приводит к снижению функции размножения дрожжей Saccharomyces cerevisiae, а именно: в опытном квасе с ДКВ общее количество клеток дрожжей снижается на 57% по сравнению с контролем. Количество почкующихся клеток в опытном варианте уменьшился на 7,5% по сравнению с контролем, а количество мертвых клеток увеличилось на 42% по сравнению с контрольным[5].
Использование ДКВ при производстве кваса также позволило вывести следующие закономерности: дигидрокверцетин обладает хорошими технологическими свойствами и имеет низкий вкусовой порог восприятия в исследуемом продукте, а также способствует снижению концентрации кислорода при хранении.
Применения ДКВ при производстве мясных продуктов
Таблица №3 «Дозировки введения ДКВ в мясные продукты»
|
Говяжий фарш |
0,05 - 0,075% к массе сырья |
Снижает скорость накопления свободных жирных кислот; препятствует образованию первичных продуктов окисления; сохраняет первоначальные органолептические характеристики более длительное время. |
|
|
Куриный фарш |
0,025% от общей массы фарша |
Препятствует образованию первичных продуктов окисления; способствует увеличению срока хранения на 30% (6 месяцев при температуре хранения 18°С) |
|
|
Бараний фарш |
0,05-0,075% массы от общей |
Замедляет образование активных радикалов |
|
|
Свиной фарш |
0,025% к массе сырья |
Тормозит процесс окисления, снижает количество первичных продуктов окисления |
|
|
Колбаса копченая длительного хранения |
0,01-0,5% к массе сырья |
Получение гигиенически безопасных колбас с длительным сроком хранение, повышение уровня антимикробной и противоокислительной защиты. |
|
|
Котлеты, пельмени |
0,02% к массе жира |
Снижает уровень окислительных процессов в жире |
Процессы окисления жиров оказывают пагубное воздействие не только на продукты питания, но и на организм человека, самым опасным при этом является возникновение и накопление свободных радикалов, способных вызывать болезни Альцгеймера, Паркинсона, а также артрит и астму. Способность дигидрокверцитина связывать и перехватывать такие радикалы позволяет препятствовать развитию этих болезней.
Сравнение дигидрокверцитина с другими антиоксидантами такими как токоферол-а (витамин Е), аскорбиновая кислота, экстракт розмарина, катехины чая, показало большую стабильность и наибольшую активность ДКВ. Даже при сравнительно равных показателях с аскорбиновой кислотой, дигидрокверцитин остается более предпочтительным за счет его способности снижать содержание кислорода и натуральности.
Таким образом, в результате комплексного изучения дигидрокверцитин показал себя как наиболее эффективный антиоксидант способный ингибировать свободнорадикальное окисление водорастоворимых и жирорастовримых субстратов, функционирующий как ловушка активных форм кислорода, хелатор металлов с переменной валентностью.
2.2 Применение дигидрокверцетина в медицине
Действие ДКВ при лечении различных заболеваний
1) Противоопухолевое действие ДКВ
Было проведено много исследований на предмет противоопухолевой активности препарата. За основу брали базовые известные звенья канцерогенеза - перекисное окисление, накопление канцерогенных субстанций, мутации ДНК и потеря клетками способности контролировать свое деление и запрограммированную гибель при накоплении мутаций в генетическом аппарате.
Было доказано, что дигидрокверцетин способен активировать апоптоз клеток, блокируя тем самым развитие в организме патологических клеточных популяций. Свободнорадикальное перекисное окисление липидов клетки, в том числе при контакте органов с канцерогенными веществами. Так же было показано, что дигидрокверцетин способен сам участвовать в обезвреживании канцерогенов, активируя естественные ферментные системы детоксикации. Т-лимфоциты наряду с моноцитами, макрофагами, клетками-киллерами в присутствии ДКВ осуществляют значительно более эффективное действие, чем без введения препарата.
Кроме того, было показано, что ДКВ, в отличие от многих других препаратов, не снижает образование белков теплового шока, которые участвуют в защите белков клетки от воздействия повреждающих факторов, в том числе химических агентов и высокой температуры.
2) ДКВ - иммуномодулятор
Иммуномодуляторы, созданные природой и человеком - это вещества, способные наладить работу сложного механизма иммунитета, стимулировать ослабленные звенья защиты и нормализовать чрезмерно активированные процессы иммунной реакции.
Т-лимфоциты циркулируют в крови человека, им отводится главная роль в уничтожении чужеродных объектов. Но, несмотря на главенствующую роль в иммунитете, они не способны распознать инородные клетки. Данную функцию выполняют макрофаги и дендритные клетки. Если в действии макрофагов произойдет сбой, Т-клетки не смогут уничтожить чужеродные вещества.
Следующими важнейшими звеньями цепи иммунитета являются интерлейкины и интерферон, производные Т-лимфоцитов. Без сложного взаимодействия клеток через интерлейкины, вызывающие, в случае опасности, быстрое размножение Т и В-лимфоцитов, в том числе и клеток- киллеров (противоопухолевых клеток) - возникнет иммунодефицит и включится патологический процесс.
Флавоноиды, в том числе и ДКВ, повышают активацию Т-лимфоцитов путем стимулирования выработки интерферонов.
Дигидрокверцетин активирует макрофаги - клетки тревоги иммунного аппарата, при этом ограничивая агрессию кислородного взрыва свободных радикалов, что позволяет активно бороться с чужеродными агентами, не переходя на разрушение собственных тканей.
3) ДКВ и сердечнососудистые заболевания
Недостаток растительной пищи, кислородное голодание, никотин, алкоголь приводят к быстрому изнашиванию органов человеческого тела. В результате свободные радикалы разрушают клетки сосудов, печени, кожи, сердца. Внутренние антирадикальные резервы не справляются с натиском токсических веществ. Поэтому необходимо, помогать организму, освобождаться от недоокисленных продуктов и блокировать образование цепочки свободно-радикальных реакций.
Клетки сердца и сосудов особенно подвержены действию радикалов. В длительном процессе развития атеросклероза отводится важная роль воспалению сосудистой стенки и повреждение выстилки сосудов - эндотелия, так как липопротеины крови, несущие холестерин, прикрепляются к ломким, поврежденным стенкам, а далее холестерин откладывается в виде бляшек, сужая просвет сосудов, что в свою очередь, увеличивает риск развития инфарктов, инсультов. Ученые доказали что флавоноиды (дигидрокверцетин) блокирует фермент, ответственный за синтез холестерина, тем самым снижает его выработку в организме.
4) ДКВ и язвенная болезнь
В комплексе факторов, вызывающих образование эрозий и язв слизистой оболочки верхних отделов пищеварительного тракта - желудка и двенадцатиперстной кишки, важную роль отводят психо-эмоциональному стрессу и нервным перегрузкам.
Как известно, эпителий желудочно-кишечного тракта у человека полностью обновляется за 24 часа. Старый эпителий переваривается, разрушается, новый вырастает.
Гормоны стресса сужают сосуды желудочно-кишечного тракта, при этом подача кислорода к тканям резко уменьшается, усиливается секреция желез, повышается концентрация кислоты, а скорость возобновления эпителия уменьшается. Тем самым создается благоприятная почва для развития язвенной болезни.
По мнению зарубежных исследователей, ДКВ снимает спазм сосудов, органы ЖКТ насыщаются кислородом, нормализуется скорость обновления
эпителия и выработка желудочного сока.
5) ДКВ и аллергические заболевания
Аллергия представляет собой чрезмерную иммунную реакцию на определенные агенты живого и неживого происхождения. Уже в 1930-х годах был известен флавоноид, успешно применявшийся в виде назального аэрозоля как противоаллергический препарат.
Давно известно, что флавоноиды снимают отек полости носа, гортани, облегчают дыхание. В данной ситуации флавоноиды работают, как антигены, связываясь с антителами в крови человека.
Рядом исследователей был обнаружен яркий противоаллергический эффект при употреблении флавоноидов внутрь, причем лечебный эффект сравним с таковым при назначении препарата, препятствующего выделению биологически активных веществ, запускающих механизмы аллергических реакций.
6) ДКВ и бактериальные инфекции
Использование флавоноидов против бактерий и грибковых заболеваний имеет две цели: убить бактериальные и грибковые клетки и нейтрализовать бактериальные токсины.
Механизм бактерицидного действия ДКВ пока до конца не изучен, но бактерицидный эффект безусловно присутствует. Микробиологи доказали, что большинство патогенных штаммов бактерий прекращали или замедляли рост в присутствии биофлавоноидов. Несомненным доказательством антибактериального действия ДКВ являются исследования по заживлению гнойных ран в Институте хирургии имени Вишневского РАМН.
Российские ученые разработали перевязочные средства, насыщенные дигидрокверцетином для обеззараживания гнойных раневых поверхностей. Эффект от использования данного материала превзошел все ожидания. Заживление ран, снятие воспаления и нагноения происходило в несколько раз быстрее, чем с обычным перевязочным материалом. Следовательно, ДКВ обладает сильными антибактериальными свойствами, тормозящими гнилостные процессы.
Из выше сказанного, можно сделать выводы о характерных свойствах дигидрокверцетина, которые позволяют использовать данное вещество в лечебных целях:
1. Продлевает жизнь здоровым клеткам организма, нейтрализуя и удаляя из него недоокисленные вещества - свободные радикалы.
2. Снимает воспаление в капиллярах, улучшает циркуляцию крови.
3. Нормализует уровень холестерина, лечит сердечнососудистые заболевания.
4. Способствует апоптозу (естественной запрограммированной гибели) клеток, несущих мутации, блокирует образование новых канцерогенов в организме и нейтрализует уже сформировавшиеся.
5. Природный антибиотик с выраженными бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
6. Естественный гастропротектор, защищает печень, способствует скорейшему заживлению эрозивно-язвенных поражений пищеварительного тракта.
7. Противоаллергическое вещество, препятствующее выбросу компонентов аллергических реакций.
8. Природный анальгетик, снимающий умеренные боли, уменьшающий выраженность воспаления.
9. Уникальный радиопротектор.
10. Иммуномодулирующий эффект ДКВ делает его незаменимым как профилактическое средство.
Особенности производства медицинских препаратов на основе ДКВ
Но почему же до сих пор, несмотря на то, что с момента, как был открыт путь к промышленному получению ДКВ, прошло немало лет, это уникальное вещество еще не получило повсеместного распространения?
Дело в том, что работа не с синтетическими, а с природными веществами поставила перед учеными и технологами новую и очень трудноразрешимую задачу. У синтетических веществ, с которыми фармацевты имели дело раньше, молекула была прочной и устойчивой. У природных веществ молекулы более лабильные. С одной стороны, это приводит к тому, что природные вещества, и дигидрокверцетин в том числе, способны воздействовать не на один процесс, протекающий в организме, а сразу на несколько, что является их важным преимуществом перед синтетическими препаратами. С другой стороны - это делает природные вещества менее устойчивыми.
Свою биологическую активность дигидрокверцетин проявляет лишь тогда, когда он находится в R,R - конфигурации - так называемый «монокристаллический» ДКВ. Но возможны и другие его конформации (оптические изомеры) - S,S; R,S; S,R - в которые он может переходить за счет вальденовского обращения под воздействием температуры, растворителя, рН среды. Смесь всех четырех оптических изомеров называют «поликристаллическим» ДКВ.
Возможные конфигурации дигидрокверцетина - R,R, R,S, S,S, S,R.
Так как практически все экстракционные процессы связаны с воздействием на растительное сырье температуры или агрессивных растворителей, либо рН, то извлечь ДКВ с сохранением его природной структуры (монокристаллической) долгое время не удавалось. Под воздействием условий выделения извлекалось вещество, имеющее лишь ј от активности чистого дигидрокверцетина (поликристаллический ДКВ). Фактически получался лишь более дорогой аналог бензоата натрия - неплохой консервант, безвредный, но практически лишенный уникальных биологически активных свойств настоящего природного ДКВ - противовоспалительных, противораковых, иммуномодулирующих.
В настоящее время, российские учёные, по результатам проведенных исследований подобрали такие условия процесса выделения дигидрокверцетина из природного сырья (лиственницы даурской), при которых не происходит разрушения природной молекулы. Удалось получить ДКВ в его естественной кристаллической форме - монокристалл, то есть кристалл, построенный из молекул только одной конформации.
Глава III. Состав и строение жиров
3.1 Химический состав пищевых жиров
Натуральные растительные масла и животные жиры не являются химически чистыми веществами, они представляют собой смесь разнообразных по составу органических веществ. На долю триглицеридов приходится 95 - 97%, а после рафинации содержание их повышается до 98 - 99%. Остальные 3 - 5% приходятся на сопутствующие вещества: воски, фосфолипиды, стерины, продукты гидролиза триглицеридов.
Термином жиры обозначают большую группу пищевых продуктов: растительные масла, животные топлёные жиры, маргариновую продукцию, сливочное масло, спреды и смеси топленые, жиры - заменители. В химии жиров триглицериды и сопутствующие им вещества объединяют под общим названием - липиды. По химическому строению липиды являются производными жирных кислот, альдегидов, спиртов, построенных с помощью сложноэфирной, простой эфирной, фосфоэфирной и гликозидной связей. По химическому строению липиды делят на простые, сложные, циклические:
· простые липиды не содержат атомов азота, серы, фосфора; к ним относят триглицериды, церины (основа восков), церолы, сквален, терпены;
· сложные липиды содержат в своем составе различные соединения; к ним относят фосфолипиды, липопротеины, гликозидолипиды;
· циклические липиды содержат компоненты с циклической структурой молекул; к ним относят стеролы и их эфиры с жирными кислотами[6].
По способности к гидролизу липиды разделяют на омыляемые и неомыляемые. Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии со щелочами - мыла.
Глицериды - основные компоненты пищевых жиров, они представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот. В зависимости от того, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина замещено на радикалы жирных кислот, различают триглицериды, диглицериды, моноглицериды. В моноглицеридах имеются одна эфирная группа и две свободные гидроксильные группы, в диглицеридах - две эфирные группы и одна свободная гидроксидьная группа, в триглицеридах - три эфирные группы.
Жиры зрелых растений и нормально развивающихся животных состоят в основном из триглицеридов. Диглицериды и моноглицериды содержатся в жирах из недозрелых семян, в которых еще не завершен процесс биосинтеза триглицеридов, и в испорченных жирах, в которых произошел распад триглицеридов. Природные жиры являются смесью различных глицеридов, которые могут быть простыми и смешанными. Простыми глицеридами называют такие, в которых все три гидроксила глицерина этерифицированны одной кислотой; смешанными, называют такие, в которых гидпоксилы глицерина этерифицированы разными кислотами. Подавляющее большинство природных жиров и масел представляют собой смесь разнокислотных глицеридов. Однако в некоторых маслах и жирах присутствуют и однокислотные глицериды, они обычно входят в состав тех жиров, где одна из кислот значительно превалирует над остальными. В качестве примера можно привести оливковое масло, где содержится около 80% олеиновой кислоты.
Таблица №4 «Классификация жиров»
|
Агрегатное состояние жиров |
Различия в химическом строении |
Происхождение жиров |
Исключения |
|
|
Твердые жиры |
Содержат остатки насыщенных ВКК |
Животные жиры |
Рыбий жир |
|
|
Смешанные жиры |
Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных кислот |
|||
|
Жидкие жиры |
Содержат остатки |
Растительные |
Кокосовое масло |
Каждое масло характеризуется специфическим коэффициентом преломления (тем больше, чем выше ненасыщенность жирных кислот, входящих в его состав, и молекулярная масса). Плотность глицеридов 0,900 - 0,960 г/см3, и она уменьшается с ростом длины цепи жирно - кислотных остатков и возрастает с увеличением числа изолированных двойных связей [7].
3.2 Общая характеристика жирных кислот
Жирные кислоты входят в состав не только глицеридов, но и в большинство других липидов. Разнообразие физических и химических свойств природных жиров зависит от химического состава кислот глицеридов. В значительной части липидов, в том числе и жиров, содержатся жирные алифатические кислоты.
В природных жирах, не подвергшихся окислительным процессам, встречаются следующие основные гомологические группы жирных кислот:
· насыщенные одноосновные кислоты;
· ненасыщенные одноосновные кислоты с одной, двумя, тремя, четырьмя двойными связями;
· насыщенные гидроксикислоты;
· ненасыщенные гидроксикислоты с одной двойной связью;
· двухосновные насыщенные кислоты;
· циклические кислоты [8].
В состав глицеридов природных жиров и масел входят главным образом жирные кислоты с чётным числом углеродных атомов от 6 до 26. Жирные кислоты с нечётным количеством атомов (от 9 до 23) в природных жирах содержатся в очень незначительных количествах и не влияют на физические и химические свойства жиров.
Высокомолекулярные жирные кислоты встречаются как насыщенные, так и ненасыщенные. Ненасыщенные жирные кислоты могут содержать двойные и тройные связи. Последние в природных жирах встречаются редко. Среди жирных кислот большинства растительных масел и животных жиров преобладают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты С18: в хлопковом масле их до 70%, в подсолнечном и льняном до 95%. Низкомолекулярные жирные кислоты с числом углеродных атомов от 4 до 10 (масляная, капроновая, каприловая и каприновая кислоты) обычно содержатся в жирах в небольших количествах [9].
Жирные кислоты природных жиров в основном относятся к классу алифатических прямоцепочечных одноосновных карбоновых кислот, имеющих общую формулу: RCOOH. В этой формуле СООН - карбоксил; R - углеводородный радикал, который может быть различной степени насыщенности или может содержать группу ОН.
На основании рентгеноструктурного анализа установлено, что центры углеродных атомов в цепи углеводородных радикалов жирных кислот пространственно расположены не по прямой линии, а зигзагообразно. При этом центры всех атомов углерода предельных кислот укладываются на двух параллельных прямых. Расстояние между центрами двух соседних атомов углерода в насыщенных жирных кислотах, т.е. длина связи С - С, равна 0,154 нм; расстояние между центрами двух атомов углерода, находящихся рядом - 0,26 нм; величина угла, образуемого в углеводородном радикале жирных кислот двумя соседними связями С - С - 116 (рис.1)
Рис.1. Схема относительного расположения атомов углерода в углеводородном радикале R.
Насыщенные жирные кислоты
Общая формула этих кислот СnH2nO2. К ним относятся в основном жирные кислоты с прямой цепью атомов углерода СН3 - (СН2)n - COOH, которые называются кислотами нормального строения.
Характеристики отдельных представителей предельных жирных кислот: Масляная кислота (C3H7COOH) - бесцветная жидкость с кислым, неприятным запахом, входит в состав масла из коровьего молока (2 - 4%) в виде разнокислотных триглицеридов. В прогорклом масле некоторое количество её находится в свободном виде.
Капроновая кислота (C5H11COOH) - бесцветная маслянистая жидкость с резким неприятным запахом, входит в состав кокосового, коровьего, пальмового масел.
Каприловая кислота (C7H15COOH) - бесцветная маслянистая жидкость с неприятным запахом, легко перегоняется с водяным паром, входит в сотав кокосового, коровьего, пальмового масел.
Каприновая кислота (C9H19COOH) - белое кристаллическое вещество при комнотной температуре, почти нерастворимо в воде, находится в коровьем, пальмовом, кокосовом маслах, а также в небольшом количестве в спермацетовом жире.
Лауриновая кислота (C11H23COOH) - твердое кристаллическое вещество, застывающее в виде игл. При нормальном давлении не перегоняется без разложения. В воде при температуре 20С практически не растворяется. Содержится в значительном количестве в кокосовом (44 - 52%) масле, а также молочном и спермацетовом жирах.
Миристиновая кислота (C13H27COOH) - кристаллическое вещество, кристаллизуется в виде тонких листочков. В воде при температуре 20С она почти не растворима; малорастворима в холодном спирте и эфире, но хорошо растворяется при температуре кипения этих растворителей. Присутствует во многих животных жирах и растительных маслах.
Пальмитиновая кислота (C15H31COOH) - белое кристаллическое вещество, нерастворимое в воде. При нормальном давлении без пара перегоняется с разложением. Содержится почти во всех жирах как животного, так и растительного происхождения: в пальмовом масле = 32 - 40%, в хлопковом =20 - 24%, в соевом = 2,5 - 6%, в подсолнечном = 3 - 4%.
Стеариновая кислота (C17H35COOH) - блестящие белые, жирные на ощупь, чешуйки без из самых распространенных в природе кислот и входит в состав почти всех жиров, особенно твердых. В говяжьем жире содержится 24 - 25% стеариновой кислоты, в костном жире 19 - 21%, свином = 7 - 15%, соевом = 4,5 - 7%, подсолнечном = 2 - 3%.
Арахиновая кислота (C19H39COOH) - кристаллическое вещество, кристаллизуется в форме небольших блестящих листочков, плохо растворяется в холодном спирте, но хорошо - в горячем. Кислота содержится в арахисовом масле (2,3 - 4,9%), в меньшем количестве присутствует в маслах: льняном, сурепном, кокао.
Бегеновая кислота (C21H43COOH) - кристаллизуется в форме игл, содержится в небольших количествах в арахисовом, кукурузном и рапсовом жирах. Кроме того, бегеновая кислота получается при гидрогенизации ненасыщенной эруковой кислоты, выделенной из горчичного или рапсового масла.
Меллисиновая кислота (С29Н59СООН) - содержится в небольшом количестве в свободном состоянии в пчелином воске. Из абсолютного спирта кислота выкристаллизовывается в виде шелковистых блестящих игл или листочков. В холодном метиловом спирте и эфире, меллисиновая кислота почти не растворима.
Лигноцериновая кислота (С23Н47СООН) - кристаллизуется из горячего спирта в виде шелковистых хлопьев. Находится в арахисовом масле (? 5%), в небольших количествах - как составная часть в некоторых липидах.
Ненасыщенные жирные кислоты
Ненасыщенные жирные кислоты широко распространены в природе. Они находятся в жирах растительного и животного происхождения. Особенно их много в жидких растительных маслах. Они могут различаться местом расположения двойных связей и пространственной конфигурацией (цис -и транс - изомеры), обуславливая различие в физических и химических свойствах.
В большинстве ненасыщенных жирных кислот с 16 и 18 углеродными атомами имеется фрагмент =СН - (СН2)7 - СООН, свободный от двойных связей. Далее двойные связи располагаются через три или два атома углерода.
Ненасыщенные жирные кислоты ряда (СnH2n-2O2) имеют одну двойную связь и могут присоединять два атома водорода, превращаясь в насыщенные кислоты. Большинство кислот этого ряда имеют двойную связь между 9 и 10 углеродными атомами. Кислоты этого ряда в спирте растворяются лучше, чем насыщенные кислоты с тем же числом углеродных атомов.
Миристолеиновая кислота (С14Н20О2) в небольших количествах входит в состав говяжьего и свиного жира, коровьего масла, а также многих жиров морских животных. Её изомер 5 - тетрадеценовая кислота находится в спермацетовом жире (более 14%).
Олеиновая кислота (С18Н34О2) присутствует почти во всех жирах растительного и животного происхождения. Особенно богаты этой кислотой оливковое и миндальное масло (до 85%); арахисовое содержит 52 - 63 %, льняное = 13 - 29%. В животных жирах также содержится значительное количество олеиновой кислоты. Так, в говяжьем жире находится 43 - 45%, в костном жире = 50 - 59%, в свином жире до 51%.
Олеиновая кислота в чистом виде представляет собой жидкость без цвета и запаха, на воздухе и на свету со временем темнеет. При обычном давлении она перегоняется с разложением. При насыщении водородом олеиновая кислота переходит в стеариновую.
Элаидиновая кислота - геометрический транс - изомер олеиновой кислоты. Как и другие транс - изомеры, в природных жирах эта кислота встречается сравнительно редко. Она находится в небольших количествах в бараньем, говяжьем, оленьем жирах, в большом количестве содержится в гидрированных пищевых и технических жирах (15 - 40%). Элаидиновая кислота имеет нормальное строение, и двойная связь у неё расположена между 9-м и 10-м углеродными атомами.
Ненасыщенные жирные кислоты ряда CnH2n-4O2 (диеновые) в природных жирах представлены в основном линолевой кислотой, которая в большом количестве содержится в жидких растительных маслах. Кислоты с двумя двойными связями в небольших количествах обнаружены в жирах наземных и морских животных, рыб.
Линолевая кислота (С18Н32О2) - светло - жёлтая маслянистая жидкость, нерастворимая в воде, но хорошо растворимая во многих органических растворителях. Содержание её в растительных маслах (в %): горчичном =14,5 - 20; кокосовом = 1,5 - 2,6; льняном = 15 - 30; хлопковом = 40 - 45; кукурузном = 43,5 - 46,9; подсолнечном = 46 - 60.
Линолевая кислота имеет неразветвленную цепь углеродных атомов и две изолированные двойные связи, одна из которых расположена между 9-м и 10-м, а вторая между 12-м и 13-м углеродными атомами. По положению двойноц связи эта кислота относится к семейству щ - 6 кислот. Имея такое строение, данная кислота окисляется кислородом воздуха легче, чем олеиновая.
В маслах некоторых растений найден изомер линолевой кислоты - транс - 10, транс - 12 - октадекадиеновая кислота. Другие кислоты с двойными связями встречаются редко - докозодиеновая кислота (С22Н40О2) встречается в незначительных количествах в масле растений семейства крестоцветных.
Ненасыщенные кислоты ряда CnH2n-6O2 (триеновые) содержатся главным образом в жидких растительных маслах. Наличие этих кислот в маслах обуславливает их хорошую высыхаемость и образование устойчивых плёнок. Важнейшими представителями этого ряда кислот, содержащимися в природных жирах, является линоленовая и элеостеариновая.
Линоленовая кислота (С18Н30О2) - бесцветная маслянистая жидкость, на воздухе легко окисляется с полимеризацией и образованием плёнок. Окисление значительно ускоряется при повышении температуры. В воде не растворима, но хорошо растворяется в большинстве органических растворителей.
Линоленовая кислота встречается во многих жидких растительных маслах, особенно в высыхающих, в небольшом количестве входит в состав некоторых животных жиров. Содержание рассматриваемой кислоты в растительных маслах и животных жирах (в %): рапсовое = 1 - 2; горчичное = 1 - 2; соевое = 2 - 3; льняное = 41 - 60; говяжий жир = 0,2 - 0,6; свиной жир
= до 0,8. Линоленовая кислота имеет нормальное строение и три изолированные двойные связи в цис - конфигурациях. Наиболее распространены позиционные изомеры: б и г - линоленовой кислоты.
Элеостеариновая кислота (С18Н30О2) имеет несколько пространственных изомеров. Один из них - б - изомер с положением двойной связи у 9, 11, 13 углеродных атомов, имеющий цис - транс - транс конфигурацию, содержится в китайском тунговом масле в количестве 66 - 72%.
Глава IV. Свойства пищевых жиров
4.1 Физические особенности пищевых жиров
Все пищевые жиры имеют ряд общих физических свойств, которые определяются составом, структурой и расположением жирных кислот в молекулах триглицеридов. Жиры легче воды: плотность их находится в пределах от 0,900 до 0,980 г/см3. Молекулярная масса растительных масел - в пределах 860 - 940, средняя молекулярная масса животных жиров составляет приблизительно 840. Высокой молекулярной массой объясняется нелетучесть жиров: они не испаряются даже при значительном вакууме.
При температуре в пределах 250 - 300 С начинается химическое разложение жиров с образованием летучих продуктов термического распада с резким неприятным запахом. Температура воспламенения жиров выше 300 0С, загораются они с трудом. Характеризуются низкой теплопроводимостью. Жиры обладают вязкостью, которая сильно уменьшается при повышении температуры и возрастает при её понижении. Жиры преломляют свет. Показатель преломления характеризует идентичность и чистоту жиров.
Важнейшим свойством жиров является растворимость. В воде жиры не растворимы. Но в присутствии эмульгаторов они могут образовывать с водой стойкие нерасслаивающиеся системы - эмульсии. Жиры хорошо растворяются в большинстве органических растворителей, диэлектрическая постоянная которых достаточно близка к диэлектрической постоянной масел: в гексане, бензине, диэтиловом эфире, дихлорэтане, бензоле. Несколько ниже растворимость жиров в ацетоне, метиловом, этиловом, изопропиловом спиртах[10]. Жиры способны поглащать различные летучие вещества, что может отрицательно сказываться на их органолептических свойствах. Эти особенности необходимо учитывать при хранении пищевых жиров.
...Подобные документы
Способы получения дигидрокверцетина, который относится к антиоксидантам натурального происхождения, или биофлавоноидам. Способ получения дигидрокверцетина, включающий экстракцию высушенной и измельченной древесины лиственницы водным раствором спирта.
реферат [51,5 K], добавлен 07.12.2015Понятие и химический состав агар-агара, способы и методы его получения, их сравнительная характеристика, главные этапы, оценка преимуществ и недостатков. Особенности и направления использования агар-агара и агарозы в сферах промышленности и медицине.
реферат [105,7 K], добавлен 06.10.2014Растворимость. Методы для определения растворимости были рассмотрены Циммерманом. Экспериментальные методы, прямой метод растворимости, метод конкурирующей растворимости, ионный обмен, катионный обмен. Сатуратор Бренстеда - Дэписа.
реферат [38,6 K], добавлен 04.01.2004Применение неводных растворителей в лабораторно-заводской практике. Понятие растворимости, определение численных характеристик. Растворимость твердых веществ и газов в жидкости. Взаимная растворимость жидкостей. Требования, предъявляемые к растворителям.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.11.2014Общая характеристика состава жиров. Жирные кислоты, ненасыщенные (предельные) жирные кислоты, ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Классификация жиров. Растительные, животные жиры. Применение того или иного жира. Значение жиров в кулинарии.
курсовая работа [32,1 K], добавлен 25.10.2010Равновесие в насыщенных растворах малорастворимых соединений. Расчет растворимости осадков с учетом одновременного влияния различных факторов. Влияние комплексообразования на растворимость солей и определение ее зависимость от ионной силы раствора.
контрольная работа [1,2 M], добавлен 10.11.2014Исследование растворимости азота в двойных и многокомпонентных сплавах. Влияние давления на его растворимость в железе, оценка воздействия температур на процесс. Коэффициент активности азота в соответствующих сплавах Fe-R. Методы диффузионного насыщения.
реферат [409,6 K], добавлен 19.01.2014Органическая химия и медицина. Какие бывают лекарства и почему они лечат. Полимеры в медицине. Применение различных полимерных материалов в сельском хозяйстве. Органическая химия и ее применение в пищевой промышленности. Добавки в продукты питания.
доклад [19,4 K], добавлен 13.01.2010Использование амилазы в пищевой промышленности. Активность фермента а-амилазы слюны при различных температурах. Крахмал и его строение. Химическая структура, молекулярная масса амилозы и амилопектина. Две фракции крахмала. Общие понятия о ферментах.
творческая работа [604,0 K], добавлен 01.03.2009Свободные радикалы и их влияние. Механизмы действия антиоксидантов. Влияние антиоксидантов на организм человека. Природные антиоксиданты, их действие и нормы потребления. Бета-каротин и другие каротины. Влияние антиоксидантов на процесс старения.
реферат [38,9 K], добавлен 06.05.2014Хитозан: строение, физико-химические свойства, измельчение, хранение и получение. Применение в медицине, аналитической химии, бумажной и пищевой промышленности, в косметологии. Характеристика химического состава панциря, органолептические показатели.
практическая работа [60,5 K], добавлен 17.02.2009Простые и сложные липиды. Синтез жиров, использование их в фармацевтике, косметической и пищевой промышленностях. Происхождение и состав воска. Применение сфинголипидов и фосфатидов в сельском хозяйстве, при изготовлении продуктов, жироводных эмульсий.
презентация [3,6 M], добавлен 09.04.2014Исследование закономерностей, установленных для блок-сополимера с близкими параметрами растворимости компонентов, характерных и для других пар полимеров. Изучение фазового состава блок-сополимеров и его влияния на морфологию и некоторые свойства.
реферат [493,8 K], добавлен 22.02.2010Строение РНК, ее синтез и роль в передаче наследственности. Формула незаменимых аминокислот; структура холестерина, его источники и функции в организме. Распад и всасывание углеводов в желудочно-кишечном тракте; ферменты. Витамин В3; строение жиров.
контрольная работа [1,1 M], добавлен 01.06.2012Классификация спиртов по числу гидроксильных групп (атомности) и характеру углеводородного радикала. Получение безводного этанола - "абсолютного спирта", его применение в медицине, пищевой промышленности и парфюмерии. Распространение спиртов в природе.
презентация [11,7 M], добавлен 30.05.2016Краткая характеристика флавоноидов. Подготовка растительного сырья. Строение, физические и химические свойства природных флавоноидов. Методы их выделения и идентификации. Определение оптимальных условий экстрагирования рутина и кверцетина из сырья.
дипломная работа [5,7 M], добавлен 03.08.2011Закономерность распространения флавоноидов в растениях. Действие флавоноидов на организм животного и человека, возможности их использования как лечебных средств. Биохимический состав эхинацеи пурпурной. Приготовление водно-спиртовых экстрактов.
курсовая работа [275,5 K], добавлен 16.09.2016Блок-схема получения хлорида калия методом галургии, основанным на различной растворимости KCl и NaCl в воде при повышенных температурах. Получение хлорида калия из сильвинита, операции выщелачивания, промывки отвала и осветления насыщенного раствора.
контрольная работа [885,1 K], добавлен 19.12.2016Физиологическая роль и индикаторы элементного статуса меди. Применение ее в промышленности и медицине. Физические свойства химического элемента, нахождение его в природе. Оценка содержания меди в организме человека, индикаторы ее элементного статуса.
презентация [3,5 M], добавлен 23.02.2015Виды спиртов, их применение, физические свойства (кипение и растворимость в воде). Ассоциаты спиртов и их строение. Способы получения спиртов: гидрогенизация окиси углерода, ферментация, брожение, гидратация алкенов, оксимеркурирование-демеркурирование.
реферат [116,8 K], добавлен 04.02.2009
