Размещено на http: //www. allbest. ru/

2

Военный институт материального обеспечения Вольск, Россия

Volsk Military Logistic Institute Volsk, Russia

Продовольственный паёк с точки зрения химии. Пищевые добавки

Food ration in terms of chemistry. Nutritional supplements

Терентьева Д.А., Френкель Е.Н.

Terenteva D.A., Frenkel` E.N.



План

Введение

1. История появления пищевых добавок

2. Пищевые добавки и их классификация

3. Пищевые добавки в продовольственном пайке военнослужащего

Заключение

Литература



Введение

В наше нестабильное время мировых войн и массовых армий возможности и конкретные пути удовлетворения продовольственных потребностей военнослужащих зависят от уровня развития экономики, типа и вида самих вооруженных сил, театра и длительности военных действий и многих других факторов.

Питание является важным фактором сохранения и укрепления здоровья, поддержания высокой боеспособности войск. Поэтому организация питания и контроль за его состоянием весьма ответственная задача, как в мирное, так и в военное время.

Правильная организация питания требует знания, хотя бы и в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов.

Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или, во всяком случае, полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усваиваемой форме [1, с. 8].

Современные пищевые технологии приготовления пищевых продуктов массового потребления предусматривают широкое применение различных пищевых добавок. Они не являются необходимыми компонентами пищи, но без их применения выбор пищевых продуктов был бы значительно беднее, а пищевые технологии значительно более сложными и дорогостоящими. Без применения пищевых добавок практически невозможно изготовление заготовок, полуфабрикатов, блюд быстрого приготовления, они также необходимы для улучшения органолептических свойств, удлинения сроков хранения, снижения калорийности пищи.



1. История появления пищевых добавок

Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий.

Поначалу в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натуральных продуктов, например растительные приправы (пряные травы, ароматические растения). В начале XX в. пищевые добавки широко использовались при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в производстве колбас, консервов и прохладительных напитков.

Во второй половине XX в. наблюдался настоящий бум производства синтетических пищевых добавок, вызванный широким распространением полуфабрикатов. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательным цветом и запахом обеспечивают ароматизаторы (рис. 1), красители и т.п.



Размещено на http: //www. allbest. ru/

2

Рис. 1

Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей.

Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится. Подлинный расцвет их использования начался все-таки в ХХ веке - веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов. Завоевав признание, «улучшители» были поставлены на поток. Колбасы стали нежно-розовыми, йогурты свежее фруктовыми, а кексы пышнонечерствеющими. «Молодость» и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха.

До начала 90-х годов прошлого века отечественная промышленность пищевые добавки почти не использовала, но потом наверстала упущенное, причем с избытком. А всего 15 лет назад специалисты убеждали сограждан, что тревожиться по поводу химии в еде нет оснований. Ведь каждая добавка, прежде чем оказаться в желудке, проходит проверку не только в российских лабораториях, но и в комитете экспертов Всемирной организации здравоохранения.

С развитием химии пищевые добавки стали изготавливать искусственным путем. Появились такие синтетические добавки, как красители (рис. 2), консерванты, загустители, стабилизаторы, антиокислители, нейтрализаторы и т.п. Витамины и микроэлементы, добавляемые в продукты и повышающие их ценность, не относятся к пищевым добавкам, поскольку естественным образом входят в состав натуральных продуктов.

Чем же отличаются естественные и синтетические пищевые добавки? Первые созданы природой, их концентрация и состав соответствуют природному стандарту и, поэтому, они не могут принести вред. Только пользу. Синтетические аналоги отличаются от них, как картина великого мастера отличается от её репродукции в журнале. Так, лимонная кислота, которая содержится в цитрусовых и входит в состав любой живой клетки, помогает нам не только сохранять, скажем, витамин С, но и позволяет усваивать все компоненты нашей пищи. Но та, же лимонная кислота (Е 330), полученная синтетически, может нанести вред при не умеренном потреблении.

Рис. 2



Таким образом, одни и те же (с точки зрения химического состава) вещества могут иметь разные потребительские свойства, в зависимости от происхождения. Натуральные (естественные) вещества образуются в продукте самопроизвольно за счёт естественных процессов. Их могут не указывать на упаковке или называть так, как они именуются: «лимонная кислота». Если эту кислоту выделяют из растения или другого природного объекта, то это искусственно полученный продукт также считается натуральным, если в него не добавили не свойственных ему компонентов [2, с. 6, 7].

2. Пищевые добавки и их классификация

В пищевой промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая общим термином пищевые добавки. Этот термин не имеет единого толкования. В большинстве случаев под этим понятием объединяют группу веществ природного происхождения или получаемых искусственных путем, использование которых необходимо для усовершенствования технологии, получения продуктов специализированного назначения (диетических, лечебных и др.), сохранения требуемых или придания новых, необходимых свойств, повышения стабильности и улучшения органолептических свойств пищевых продуктов [1, с. 72].

Таким образом, пищевые добавки -- природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

2. сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении [2, с. 6].

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

-- вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

-- вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);

-- вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);

-- вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е» (рис. 3). Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО - Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Рис. 3

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером - синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые

для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок - совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е.

Например: бензоат натрия или консервант Е211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

Таблица 1 Классификация пищевых добавок (основные группы)

№ п/п	Группа веществ	Торговый индекс	Действие
1	2	3	4
1	2	3	4
1.	Е100-Е199	Красители	Усиливают или восстанавливают цвет продукта
2.	Е200-Е299	Консерванты	Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков
3.	Е300-Е399	Антиокислители	Защищают от окисления, прогоркания и изменения цвета
4.	Е400-Е499	Стабилизаторы	Сохраняют заданную консистенцию
5.	Е500-Е599	Эмульгаторы	Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла
6.	Е600-Е699	Усилители вкуса и аромата	Придают вкус и аромат продуктам питания
7.	Е700-Е899	Запасные индексы
8.	Е900-Е999	Пеногасители	Предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Рассмотрим наиболее важные группы пищевых добавок:

1. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов:

а) Пищевые красители. Среди веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, важное место принадлежит пищевым красителям. Для придания пищевым продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют природные (натуральные) и синтетические (органические и неорганические) красители. Наиболее широко их применяют при производстве кондитерских изделий, напитков, маргарина, некоторых видов консервов и т.д.

Большинство пищевых красителей - органические вещества, которые делятся на: органические и неорганические; на жиро-, водорастворимые и пигменты (нерастворимые ни в воде, ни в жире).

Так, например, природные красители: кармин - красный краситель, получаемый из насекомых, живущих на кактусах в Африке и Южной Америке; алканнин - красно-бордовый краситель, получают из корней растений Alkanna tinctoria; каркума - желтый природный краситель, получают из многолетних травянистых растений семейства Имбирных - Curruma longa и т.д.

Синтетические пищевые красители -- это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые, индигоидные. Все они применяются обычно в форме натриевых солей. Прекрасная растворимость в воде позволяет вносить их в продукт в виде водных растворов или растворов в жидких компонентах продукта.

Среди синтетических красителей необходимо отметить следующие разрешенные к употреблению в нашей стране: индигокармин, который при растворении в воде дает растворы интенсивного синего цвета; татразин желтый - образует растворы оранжево-желтого цвета.

Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

б) Цветорегулирующие материалы. К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них: отбеливающие вещества - добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные продукты, которые образуются при получении пищевых продуктов. Например, нитрит или нитрат калия применяют при обработке (посоле) мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета; бромат калия применяют в качестве отбеливания муки, однако, его использование приводит к разрушению витаминов В1, РР и метионина.

2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов:

а) Загустители, желе- и студнеобразователи, которые используются для получения растворов повышенной вязкости, студней и гелей. Среди них необходимо отметить натуральные пищевые добавки: желатин, который получают из костей, хрящей, сухожилий животных; пектин, крахмал и вещества, получаемые искусственно: метилцеллюлоза, амилопектин, модифицированные крахмалы.

б) Крахмал и модифицированные крахмалы - применяют в качестве загустителей, студнеобразователей и желирующих веществ в кондитерской, хлебопекарной промышленности.

в) Пектиновые вещества, которые получают из корочки цитрусовых и

яблок, свекловичного жома и применяются в кондитерской промышленности.

г) Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) - группы веществ, которые снижают поверхностное натяжение, что позволяет использовать их практически во всех отраслях пищевой промышленности. Их применение в шоколадном производстве позволяет экономить масло-какао, в маргариновой получать низкожирные маргарины.

3. Подслащивающие вещества (рис. 4). Основное сладкое вещество, которое используется в настоящее время, - сахароза. В пищевой промышленности возрастает использование подслащивающих продуктов из крахмала: патоки, глюкозно-фруктозных сиропов, глюкозы.

Рис. 4

4. Консерванты - вещества, с помощью которых удается замедлить или предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов, и продлить сохранность продуктов питания. Эти соединения должны быть безвредны, не изменять органолептических свойств пищевых продуктов.

Среди консервантов различаются естественные и синтетические субстанции. Естественные консерванты появляются в продуктах питания как бы сами собой. К ним относятся уксусная или молочная кислота, которые в целом считаются безопасными. Молочная кислота образуется при квашении и солении плодов и овощей, скисании молока, подъёме дрожжевого теста.

Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность.

Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белков, разрушение клеточных мембран и т.п.), вторые отрицательно влияют на микробы, в основном, за счёт снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия. Поэтому эффективным является совместное использование нескольких консервантов разного спектра действия и сочетание консервантов с физическими способами консервирования (сушкой, нагреванием, охлаждением и т.д.).

Вещества, обладающие консервирующим действием, -- поваренную соль, уксус, сахар, этиловый спирт, диоксид углерода и т.п. -- используют обычно в количестве нескольких процентов или десятков процентов (например, сахар проявляет антимикробное действие, начиная с концентрации примерно 60%). Часто необходимая концентрация таких веществ определяется вкусовыми характеристиками готового продукта. Вещества, условно отнесённые к собственно консервантам, -- сорбиновая, бензойная кислоты, низин, диоксид серы и т.д. -- используются в гораздо меньшем количестве (менее 0,5%) и практически не влияют на органолептические показатели продукта.

5. Ароматизаторы - вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью улучшения органолептических свойств.

Их можно разделить на природные и вещества, имитирующие природные.

Первые выделяются из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или концентратов, вторые получают синтетическим и не традиционным путем. В России не разрешается применение синтетических продуктов, которые усиливают аромат, свойственный данному натуральному продукту, и введение их в продукты детского питания.

Физиология питания рассматривает вкусовые и ароматобразующие вещества как важные компоненты пищи, улучшающие пищеварение за счет активации секреции пищеварительных желез, различных отделов желудочно-кишечного тракта, повышения ферментной активности выделяемых пищеварительных соков, способствующих процессу пищеварения и усвоения пищи.

Антиокислители (антиоксиданты). Антиокислители (рис. 5) (антиоксиданты, ингибиторы окисления) замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.



Рис. 5

Антиокислители замедляют процесс окисления путём взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты, поэтому, чем выше их дозировка, тем больше срок годности продукта. Но бесконечно срок годности увеличивать невозможно: концентрацию антиокислителя выше 0,02% поднимать нецелесообразно по технологическим и гигиеническим соображениям. Более эффективно применять смеси антиоксидантов, в которых они проявляют синергизм, и смеси антиоксидантов с синергистами.

Процесс окисления является самоускоряющимся. Поэтому чем раньше к продукту добавлен антиокислитель, тем большего эффекта от него можно ожидать. Наоборот, если скорость окисления уже достигла своего порогового значения, добавлять антиоксидант бесполезно.

Необходимым условием эффективного применения антиокислителей является обеспечение их полного растворения или диспергирования в продукте. Так как количество добавляемых в продукт антиоксидантов очень мало, эффективность их применения принципиально зависит от методов внесения их в продукт. Антиоксиданты вводят в жир в виде концентрированного раствора в небольшой его части. Пищевые продукты типа орехов обрабатывают напылением разбавленного раствора антиоксиданта в воде или масле либо погружением продукта в концентрированный раствор антиоксиданта. Иногда антиокислители вносят непосредственно в продукт, но в этом случае велика вероятность их неравномерного распределения.

Области применения: масложировая, консервная, безалкогольная промышленность, пивоварение, виноделие, производство жиросодержащих кондитерских изделий, сыров.

Антиоксидантами являются витамины С, Е и другие. В спорах о здоровье и питании есть много запутанных моментов, но все согласны в одном: фрукты и овощи полезны для нас, они содержат витамины и антиоксиданты, которые нам нужны, и которых мы не получаем в должной мере. Для большинства взрослых антиоксидантов во фруктах и овощах вполне хватит, чтобы справляться с негативным влиянием свободных радикалов на наш организм.[4]

3. Пищевые добавки в продовольственном пайке военнослужащего

Питание является одним из ведущих факторов, влияющих на физическое развитие, работоспособность и боеспособность военнослужащих. Поэтому организация питания и контроль над его состоянием весьма ответственная задача, как в мирное, так и в военное время.

В войсках Министерства обороны РФ обязанность командиров всех степеней заботиться о сохранении и укреплении здоровья подчиненных, о материальном их обеспечении. Заместитель командира полка по тылу, которому подчиняется служба продовольственного снабжения, обязан организовать доброкачественное питание личного состава и обеспечить доведение положенных видов продовольствия до каждого военнослужащего.

Военнослужащих снабжают продуктами питания по нормам довольствия, или пайкам, отвечающим основным требованиям гигиены питания войск. Эти нормы составлены с учетом потребностей организма в энергии и основных питательных веществах в зависимости от интенсивности и характера труда, климатографических условий, возраста военнослужащих и состояния здоровья.

Обеспечение военнослужащих и других контингентов Вооруженных Сил продовольствием осуществляется по нормам продовольственных пайков (рационов питания), утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации, и по нормам, установленным Министром обороны Российской Федерации в пределах предоставленных ему прав.

Анализ и оценка раскладки пищевых продуктов включает в себя: рассмотрение набора блюд (изучение меню); оценку доведения продовольственной нормы до военнослужащих в течение недели; определение химического (нутриентного) состава и энергетической ценности рациона питания. пищевой добавка химический калорийность

Можно выделить основные принципы организации рационального питания военнослужащих:

- суточный рацион по калорийности должен соответствовать энергозатратам организма;

- пищевые вещества должны поступать в количествах, соответствующих физиологическим потребностям и в соответствующих пропорциях.

- химический состав пищи должен соответствовать ферментным системам организма и обеспечивать максимальное усвоение пищевых ингредиентов.

- пищевой рацион должен быть правильно распределён в течение суток; - питание должно быть безвредным и безопасным.

Питание военнослужащих по своему характеру является общественным, снабжение продуктами - централизованным и производится по установленным нормам довольствия. Кроме того, для питания военнослужащих характерны ещё две черты: приготовление пищи по раскладкам продуктов и постоянный контроль со стороны командования и медицинской службы.

Различают пайки котлового довольствия, сухие пайки и дополнительные. Пайки котлового довольствия предназначены для приготовления горячей пищи как при казарменном, так и при полевом размещении. Сухие армейские пайки комплектуют с использованием концентратов и консервов. Они предназначены для питания в условиях, когда приготовление горячей пищи на кухне исключается. В высокогорном пайке имеются таблетки сухого спирта, предназначенные для разогревания консервов и приготовления чая.

Пайки котлового довольствия и сухие пайки в полной мере компенсируют энергетические затраты военнослужащих. Как показали многочисленные исследования, выполненные в разное время отечественными учёными, в мирное время энергозатраты военных специалистов в основном равны 3500-4500 ккал. Соответственно этому и составлены армейские пайки. Обмен энергии в реальной боевой обстановке до сих пор не подвергался исследованию. По некоторым данным, энергозатраты в условиях боевых учений составляют 5700 ккал. При этом было установлено, что человек может переносить значительный дефицит в калориях - до 2500 ккал, сохраняя боеспособность, если водоснабжение адекватно условиям труда и не нарушается гомеостаз.

Дополнительные пайки существуют для военнослужащих воздушнодесантных войск, для довольствующихся по высокогорному пайку и проходящих службу в районах на высоте 3000 м и выше над уровнем моря; для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов, для офицерского состава, водолазов и других специалистов. Они компенсируют или неблагоприятное действие вредных факторов условий труда, или повышенные энергетические затраты.[9]

В воинской части могут быть следующие нормы довольствия. Для рядового и сержантского состава одна, например основная солдатская норма, и одна норма для офицерского состава. Больные, находящиеся на лечении в лазарете части, питаются по госпитальной норме. Пища для них готовится на кухне полкового медицинского пункта или в солдатской кухне.

Для лиц, работающих в условиях контакта с токсическими веществами или воздействия вредных физических факторов, имеется дополнительное лечебно-профилактическое питание, обеспечение которым производится через столовые.

Рацион питания военнослужащих отражён в нормах довольствия

продовольственных пайков.[2, стр. 18-19]

Перечень норм продовольственных пайков (рационов питания):

№ 1. Общевойсковой паек (рис. 6).

Норма № 1 (общевойсковой паек)

Таблица 2

Наименование продуктов	Количество (в граммах) на одного человека в сутки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1-го сорта	300
Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта	350
Мука пшеничная 1-го сорта	50
Крупа разная, бобовые	120
Макаронные изделия высшего сорта	30
Мясо	250
Рыба потрошеная без головы	120
Масло растительное	30
Масло коровье	45
Молоко коровье (миллилитров)	150
Яйцо куриное (штук)	1
Сыр сычужный твердый	10
Сахар	65
Соль поваренная пищевая	20
Чай	1
Кофе натуральный растворимый	1,5
Лавровый лист	0,2
Перец	0,3
Горчичный порошок	0,5
Дрожжи хлебопекарные прессованные	0,5
Уксус	2
Томатная паста	6
Картофель и овощи свежие - всего	900
в том числе:
картофель	600
капуста	120
свекла	30
морковь	40
лук	50
огурцы, помидоры, тыква, кабачки	60
Соки плодовые и ягодные (миллилитров)	100
Фрукты сушеные (изюм, курага, чернослив)	10
Поливитаминный препарат (драже)*	1

№ 2. Лётный паек.

№ 3. Морской паек.

№ 4. Лечебный паек.

№ 5. Для воспитанников суворовских, нахимовских, военно-музыкальных училищ.

№ 6. Лечебно-профилактического питания.

№ 7. Зонопитательный паек для доноров.

№ 8. Индивидуальный рацион питания для боевой деятельности войск (ИРП-Б).

№ 9. Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности войск (ИРП-П). (рис. )



Размещено на http: //www. allbest. ru/

2

Рис. 6

№ 10. Для мелких команд.

№ 11. Рацион экипажа самолета.

№ 12. Малогабаритный рацион питания.

№ 13. Профилактический рацион.

№ 14. Бортовой аварийный рацион.

№ 15. Рацион выживания.

№ 16. Бортовой для экипажа самолетов.

№ 17. Автономный сухой паек.

№ 18. Для личного состава терпящего бедствия на морских кораблях.

№ 19. Аварийный запасной.

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках часто можно встретить загадочную фразу «идентичные натуральным». Не будем заблуждаться - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путём синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки - это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Компоненты натуральных продуктов, даже если они по химическому составу совпадают с пищевыми добавками (лимонная, молочная кислоты, NaCl) - пищевыми добавками не являются.

Основываясь на анализе пайков, результаты которых размещены на интернет ресурсах [2, стр. 24], можно сделать вывод, что рацион военнослужащих практически не содержит пищевых добавок: они присутствуют в минимальных количествах, которые определяются физиологическими потребностями военнослужащего или рецептурой продукта.



Заключение

Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 6000 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.

Пища - самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток.

Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Но можно себя обезопасить. Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области.

Продовольственный паек военнослужащих практически не содержит пищевых добавок: они присутствуют в минимальных количествах, которые определяются физиологическими потребностями военнослужащего или рецептурой продукта.

Единственный путь заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу - развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции и биотехнологии.



Список используемых источников

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. - М.: Высш. шк. 1991. - 288 с.

2. Немич А.А., Френкель Е.Н. Пищевые вещества и добавки в рационе питания военнослужащих. - Вольск: ВВМИО, 2015.

3. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Постановление Министерства здравоохранения РФ № 59 от 18.04.2003 г.

4. Пищевая химия / под ред. проф. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

5. Сапходоева О.И., Френкель Е.Н. Химия : учеб. пособие. - Вольск: ВВИМО, 2015. -

6. Интернет-ресурс. Антиоксиданты - это не чудесное исцеление.12.08.2015 г.

https://formulazdorovya.com

7. Интернет ресурс. Пищевые добавки. http://www.e-pitanie.ru/pishchevie_dobavki/

8. Интернет-ресурс. Справочник офицера. Нормы питания. http://ofitseri.ru/rus/normy-pitaniya/

9. Инетернет-ресурс. Дубинина Д.А., Ейник Д.А., Проскурина Е.Ю., Френкель Е.Н. Принципы рационального питания военнослужащих. Жиры. http://www.scienceforum.ru/2016/1382/25395

Размещено на Allbest.ru

...