Аминокислоты: общая характеристика

Размещено на http://www.allbest.ru/

· Аминокислоты (аминокарбомновые кисломты; АМК) -- органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные химические элементы аминокислот - это углерод (C), водород (H), кислород (O), и азот (N), хотя другие элементы также встречаются в радикале определенных аминокислот. Известны около 500 встречающихся в природе аминокислот (хотя только 20 используются в генетическом коде). Аминокислоты очень важны для хорошего самочувствия и высоких результатов спортсменов, их роль невозможно переоценить. Во время спортивных тренировок тратится большое количество питательных элементов, витаминов и минералов, запасы которых необходимо пополнять. Аминокислоты ответственны за рост мышечной массы, поэтому их недостаток может негативно сказаться на спортивных достижениях. При обычной активности вполне хватит элементов, получаемых из традиционных продуктов (главное - чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным). Тогда как высокие нагрузки являются показанием к приему спортивного питания. Популярны среди поклонников активного образа жизни комплексы ВСАА, и другие добавки.

Необходимое количество

Для нормальной работы организма вполне достаточно получать пару граммов аминокислот в день, хотя эта цифра может варьироваться. На нее влияет количество потребляемых с пищей белков, состояние организма (болезни, в том числе и хронические, стрессы), образ жизни, который ведет человек, уровень нагрузок (физические упражнения, умственные нагрузки).О недостатке аминокислот свидетельствуют следующие симптомы: быстрая утомляемость, неспособность долго выполнять умственную работу, упадок сил, сбои в работе желудочно-кишечного тракта, выпадение волос, и др.

Какую роль играют аминокислоты в спорте

Это -- основной строительный материал для мышц, с их помощью формируются все ткани в человеческом организме. Кроме того, аминокислоты способствуют восстановлению после нагрузок, содержащее их спортивное питание помогает сжигать жировую массу.В настоящий момент ученым известно о двух десятках аминокислот, которые делятся на три разновидности:

· Незаменимые - поступают в организм с продуктами питания, самостоятельно не синтезируются.

· Заменимые - вырабатываются сами, но их запасы также можно пополнять.

· Условно заменимые - синтезируются из веществ первой категории.

Как сообщают специалисты meryl.com.ua, нехватка белков отрицательным образом сказывается на мышцах, что недопустимо для спортсменов. Питание должно быть правильным: при составлении рациона учитывайте, что жировая масса идет в ход, к сожалению, не в первую очередь, поэтому неправильная диета способна ухудшить вашу форму. Восстановление возможно, но оно займет много времени. Будьте осторожны и с растительными белками, которые имеют меньшую ценность, чем животные. Их роль в спортивной диете также важна, но на их усвоение расходуется больше энергии.

Что такое аминокислоты bcaa

Так называют группу следующих элементов:

· валин;

· лейцин;

· изолейцин.

Эти аминокислоты относятся к категории незаменимых и являются крайне важными для мышц, поэтому производители спортивного питания выпускают специальные препараты bcaa.Подобные комплексы можно рекомендовать как спортсменам, так и желающим избавиться от лишних килограммов. Ведь с жировой массой уменьшается также и мышечная, а ее необходимо восстанавливать.

Рис.

химический аминокислоты карбоксильный

Какие функции выполняют аминокислоты bcaa:

· Изолейцин ответственен за поддержание уровня гемоглобина на необходимом уровне. Он способствует накоплению энергии, увеличивает выносливость.

· Благодаря лейцину повышаются защитные силы организма, быстрее увеличивается мышечная масса.

· Валин способствует выработке протеина, увеличивает количество азота в мышечной массе. Также он играет большую роль в восстановлении мышц, облегчает восприятие неблагоприятных погодных условий.

Комплексы ВСАА ускоряют восстановление и позволяют сохранять работоспособность на следующий день после тяжелых нагрузок. Если принимать их перед занятиями, вам удастся предотвратить катаболизм мышечной массы. Но помните, что любое спортивное питание (в том числе и аминокислоты )для спортсменов хоть и полезно, но не способно на 100% заменить полноценную пищу - оно ее лишь дополняет. Поэтому обязательно включайте в рацион все полезные продукты, содержащие белки, жиры, углеводы, витамины.

Другие важные аминокислоты для спортсменов

· Фенилаланин - полезен для работы мозга, нервной системы, участвует в обмене веществ.

· L-карнитин - дает энергию мышцам, препятствует образованию жировых запасов, нормализует уровень холестерина.

· Треонин - укрепляет зубную эмаль, позитивно воздействует на сердце и сосуды.

· Аланин - контролирует глюкозу в крови.

· Аргинин - принимает участие в обмене веществ, необходим для выработки гормона роста.

· Метионин - нужен для нормальной работы почек, печени.

· Глютамин - играет важную роль в выработке белков.

· Лизин - укрепляет иммунитет.

Особенности приема

Этот вопрос лучше обсудить со специалистом, или со своим тренером. Также нелишним будет изучить инструкцию производителя. Не забывайте, что чрезмерные дозы препаратов с аминокислотами способны нанести вред здоровью.В числе известных производителей спортивного питания - компании Nutrend, BioTech USA, Optimum Nutrition, Country Life и пр. Разнообразные формы выпуска позволят подобрать самый удобный вариант. Это могут быть таблетки, капсулы, порошки, напитки. Популярностью среди спортсменов пользуются препараты Scitec Nutrition всаа Chews, Nutrend Amino всаа Mega Strong, и многие другие.

· Пищевые добавки (ПД) - вещества, намеренно добавляемые в продукты питания с целью улучшения производственного процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или изменения органолептических свойств (вкус, цвет, запах).

Все пищевые добавки кодируются при помощи буквы «Е» и четырех- или трехзначного номера. Почему «Е»? Специалисты связывают это как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный».

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

-Е100-Е182 - красители;

- Е200-299 -- консерванты;

- Е300-399 -- антиокислители (антиоксиданты);

- Е400-499 -- стабилизаторы консистенции, загустители, эмульгаторы;

- Е450, Е1000 - эмульгаторы

- Е500-599 - регуляторы кислотности и вещества против слеживания;

- Е600-699 - усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;

- Е700-800 -- запасные индексы для другой возможной информации;

- Е900 и далее -- прочее: глазирующие агенты, улучшители муки, газы для упаковки и др.

Е-добавки, запрещенные в России

Е121 - цитрусовый красный, краситель;Е123 - красный амарант, краситель;Е240 - формальдегид, консервант.

Е-добавки, разрешенные в России, однако считающиеся опасными

Вызывают рост злокачественных новообразований - Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.Вызывают заболевания ЖКТ - Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергены - Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.

Вызывают заболевания печени и почек - Е171-173, Е320-322.

Плюсы и минусы «Е»

«+»:

1. Увеличенные сроки хранения продуктов.

2. Улучшение технологий производства или, как в некоторых случаях, единственная возможность производства.

3. Улучшение вкуса и привлекательности товара, его консистенции.

4. Данное вещество проверено на безопасность.

5. Для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания. «-»:

1. Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) -- предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания, ДСД (мг/кг массы тела) -- допустимая суточная доза на среднюю величину массы тела -- 60 кг. Например, предполагается, что среднестатистический человек питается копченостями реже, чем другими видами колбасных изделий, поэтому предельно допустимая концентрация нитратов в копченостях будет выше. Следовательно, при частом потреблении копченостей, легче суммарно превысить безопасную дозу.

2. Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. е. не является энергетическим или пластическим материалом для организма человека (из него нельзя что-то построить или получить энергию).

3. Пищевые добавки часто являются аллергенами.

4. Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме и вызывать нежелательные явления.

Условные обозначения вредных воздействий:

О- опасный;

П - подозрительный;

РД - артериальное давление;

Р - канцерогенный;

ВК - вреден для кожи;

РК - кишечные расстройства;

Х - холестерин;

ОО - очень опасный;

РЖ - расстройство желудка;

З - запрещены

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, Хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы).

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E, заменяя это на название добавки, например, «глутамат натрия».

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому рекомендуется по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков.

Размещено на Allbest.ru