Визначення показників якості жиру в рослинній олії (пероксидне, кислотне, ефірне число та число омилення жиру)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Лабораторна робота

Визначення показників якості жиру в рослинній олії (пероксидне, кислотне, ефірне число та число омилення жиру)

Мета: визначити пероксидне, кислотне, ефірне число та число омилення жиру

омилення жир пероксидний кислота

Контрольні запитання

1) Якість і чистота жирів визначаються фізичними та хімічними константами. До фізичних констант належать густина, температура плавлення та застигання, коефіцієнт рефракції (для рідких жирів); до хімічних констант належать число омилення; йодне, кислотне, пероксидне числа та деякі інші показники.

Тверді жири сталої температури плавлення не мають. При нагріванні вони поступово переходять з твердого стану в рідкий. Однак за температурою плавлення можна розрізняти тваринні жири різного походження. Температура плавлення жиру тим менша, чим більше в його складі ненасичених жирних кислот і чим менше насичених, особливо стеаринової. Так, температура плавлення овечого жиру, який містить 62 % насичених жирних кислот, вища, ніж свинячого жиру, в якому їх лише 47 %.

2) Пероксидним числом називають кількість мілілітрів розчину тіосульфату натрію (Na₂S₂O₃), що необхідна для титрування вільного йоду, який виділяється при окислені калію йодиду (KІ) пероксидною групою 1 г жиру.

Метод оснований на взаємодії пероксидних груп жиру з KІ в кислому середовищі.

3) Кислотне число показує вміст в 1г жиру вільних жирних кислот та інших речовин, що титруються лугом, виражене в міліграмах КОН, необхідного для їх нейтралізації.

4) Ефірним числом називають кількість міліграм їдкого калію, необхідне для нейтралізації всіх жирних кислот, що утворюються при омиленні триацилгліцеролів (тригліцеридів), що містяться в 1 г жиру. Це число визначають як різницю між числом омилення даного жиру і його кислотним числом.

5) Числом омилення жиру називається кількість міліграмів їдкого калію, необхідне для нейтралізації всіх вільних жирних кислот та тих, що входять до складу триацилгліцеролів, що містяться в 1 г жиру.

Визначення пероксидного числа в прогірклому жирі

Обладнання та посуд: дві конічні колби на 150 мл, піпетки, бюретки

Реактиви: насичений розчин KІ, хлороформ (х.ч.), тіосульфат натрію (0,05 моль/л), крохмаль 1% розчин, льодяна оцтова кислота.

Методика виконання роботи

В першу колбу (дослідний зразок) поміщають наважку жиру 1г, в другу (контрольний зразок) - 1мл води. Після цього в обидві колби додають по 5 мл льодяної оцтової кислоти, 6 мл хлороформу та 1 мл свіжоприготовленого насиченого розчину KІ. Після цього колби струшують протягом 5 хвилин і титрують розчином Na₂S₂O₃, додаючи 10 крапель розчину крохмалю в якості індикатора.

Перекисне число розраховують за формулою:

ПЧ = (1/2 О ммоль/кг)

де (А-В) - різниця результатів титрування дослідного і контрольного зразків розчином Na₂S₂O₃( 0,05 моль/л),

f - коефіцієнт поправки на титр розчину Na₂S₂O₃ (0,05 моль/л),

m - наважка олії, г.

Визначення кислотного і ефірного числа жиру

Обладнання та посуд: колби місткістю 150 мл., піпетки, бюретки.

Реактиви: спирт нейтралізований по фенолфталеїну, 1% спиртовий розчин фенолфталеїну, КОН (0,1 моль/л), НСІ (0,1 моль/л), диетиловий ефір.

Приготування cпирту нейтралізованого по фенолфталеїну, готують наступним чином: 2 частини диетилового ефіру та 1 частину етилового спирту змішують і нейтралізують 0,1 н розчином КОН в присутності фенолфталеїну (5 крапель фенолфталеїну на 50 мл суміші). Нейтралізацію проводять до ледь помітного забарвлення суміші.

Методика виконання роботи

В конічну колбу місткістю 100-150 мл зважують 3-5 г олії (з точністю до 0,01 г), додають 50 мл нейтралізованої суміші спирту та ефіру. Щоб прискорити розчинення суміш можна підігріти. Розчин масла при постійному ретельному перемішуванні швидко титрують 0,1 н водним розчином КОН до блідо-рожевого забарвлення, що не зникає протягом 30 сек.

Кислотне число жиру (КЧ) в мл КОН розраховують за формулою:

КЧ = 5,611 · V · К / m,

де 5,611 - кількість мг КОН, що міститься в 1мл 0,1н розчину лугу,

V - об'єм 0,1 н розчину КОН, витраченого на титрування, мл

К - поправка до титру КОН для перерахунку на точну концентрацію лугу,

m - маса наважки, г.

Кінцевим результатом є середнє арифметичне трьох визначень. Розходження між паралельними визначеннями повинно бути не більше 0,1 мг для сирих олій, та 0,06 мг для рафінованих.

Визначення числа омилення жиру

Обладнання і посуд: колби на 100-150 мл., зворотний холодильник, водяна баня, піпетки, бюретки.

Реактиви: 0,1 % розчин фенолфталеїну, НС1 0,5 моль/л, спиртовий розчин КОН 0,5 моль/л.

Приготування спиртового розчину КОН 0,5 моль/л: 30 г КОН розчинити в 50-60 мл Н₂О, доливають 95^оспирт до 1 л, залишають на добу. Прозорий розчин зливають і зберігають в посуді з темного скла.

Методика виконання роботи

В першу колбу (досліджувана проба) поміщають 2 г жиру, в іншу (контрольна проба) - 0,5 мл води. В обидві колби додають по 30 мл спиртового розчину КОН і кип'ятять із зворотним холодильником на водяній бані протягом 60 хвилин до повного омилення гліцеридів та нейтралізації вільних жирних кислот, періодично перемішують вміст колб. Після цього в обидві колби додають по 10 крапель розчину фенолфталеїну і титрують ще теплі колби, розчином НС1 до зникнення рожевого забарвлення (нейтральна реакція).

Примітка: свіжий жир набуває світло-жовтого, старий жир - червоно-бурого забарвлення.

Кількість КОН (міліграм) або число омилення (ЧО), що витрачено на нейтралізацію вільних жирних кислот в 1 г жиру, визначається за формулою:

ЧО = (В-А) ? f ? 28,05/m

де (В-А) - різниця результатів титрування контрольного і дослідного зразків розчином соляної кислоти, мл;

f - коефіцієнт поправки на титр розчину НС1(0,5 моль/л);

28,05 - кількість КОН в міліграмах, еквівалентна 1 мл розчину КОН.

Зробити висновки до роботи.

Масло «Олейна Традиційна» 100%

Склад:

1. Рослинні жири

2. Соняшникова олія не має білки і вуглеводи. Його склад складається тільки з жирів.

Жири-органічні сполуки, в які входять:

Лінолева кислота - в соняшниковій олії має вміст 46-62%;

Олеїнова кислота - в олії соняшнику має вміст 24-40%;

Арахідонова кислота-міститься в маслі 0.7-0.9%;

Пальмітинова кислота-менше 1 %;

Міристинова кислота-1%;

Стеаринова кислота-менше 1%.

3. Вітаміни А, Е і D

1) Оскільки лінолева кислота є основною поживною речовиною, вона зазвичай додається в ентеральні, парентеральні форми і дитячі суміші, де вміст жиру може варіюватися в залежності від конкретного використання. Існують також засоби з лінолевою кислотою, призначені для місцевого використання: креми, мазі та ін.При місцевому застосуванні лінолева кислота допомагає лікувати розлади шкіри, пов'язані з її дефіцитом.

2) Олеїнову кислоту і її ефіри застосовують як пластифікатори для отримання лакофарбових матеріалів. Застосовується в миловарінні, олеїнова кислота та її солі широко застосовується в якості емульгаторів, зокрема, у складі мастильно-охолоджуючих рідин при обробці металів різанням, хонінгуванні, протягуванні, розгортанні отворів та інших видах механічної обробки. Також використовується в якості стабілізатора магнітних рідин на основі вуглеводневих носіїв феромагнітних частинок.

У виробництві замаслюючих засобів (для хімічних волокон), флотореагентів, синтетичного каучуку, піногасників, змочувача для фарбування дисперсними барвниками, пластифікаторів. Входить до складу косметичних засобів.

3) Запропонована і випробувана як Ефективна добавка до засобів хімічного захисту рослин від сільськогосподарських шкідників і бур'янів. При додаванні арахідонової кислоти до відомих гербіцидів в кількості 0,1 - 20,0 мг/га посадки або 0,5-10000,0 мг/т посівного матеріалу, встановлено достовірне зниження гнітючої дії різних гербіцидних композицій на розвиток сільськогосподарських рослин, підвищення врожайності овочевих і зернових культур на 25 %, зниження накопичення токсичних речовин в рослинах і в ґрунті, їх міграції. Швидкість розкладання токсичних речовин в рослинах збільшувалася в 2,2 рази, а на ґрунті -- в 1,9 разів, в порівнянні з аналогічним препаратом, що не містить арахідонової кислоти.

4) Пальмітинову кислоту використовують у виробництві стеарину (суміш зі стеариновою кислотою), напалму, миючих і косметичних засобів, мастильних масел і пластифікаторів.

5) Ізопропіловий ефір міристинової кислоти використовується в косметичних та місцевих лікарських препаратах, де бажане гарне поглинання через шкіру.

Відновленням міристинової кислоти отримують міристиновий альдегід та спирт.

6) Широко використовується в косметичній промисловості: стеарат натрію є одним з основних компонентів мила, сама стеаринова кислота входить до складу багатьох косметичних засобів. Застосовується у виробництві свічок і як мягчитель у виробництві гуми. Стеарати натрію, кальцію, свинцю використовуються як компоненти пластичних мастил. У фармацевтичній промисловості стеарат магнію застосовується в якості наповнювача.

7) Існують наступні показання до застосування препаратів вітаміну A в медичних цілях.

- Профілактика і усунення гіповітамінозу. Специфічних критеріїв виявлення гіповітамінозу A не існує. Лікар може орієнтуватися на клініку (анорексія, уповільнення росту, низька резистентність до інфекції, поява ознак менінгізму, виникнення виразкового процесу на слизових оболонках) і лабораторні дані (вміст вітаміну A в крові).

- Інфекційні захворювання (разом з вітаміном C).

- Рахіт (разом з вітаміном D).

- Нікталопія (разом з рибофлавіном і нікотиновою кислотою).

- Шкірні захворювання (псоріаз, пустульозний дерматит і т.д.).

Размещено на Allbest.ru