Оценка качества молока тамбовских производителей по величине сухого обезжиренного молочного остатка
Исследование образцов молока на содержание сухого обезжиренного молочного остатка. Экспертиза образцов молока производителей Тамбовской области на соответствие требованиям ГОСТ. Подтверждение уровня качества продукта питания указанному в стандартах.
| Рубрика | Химия |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.06.2021 |
| Размер файла | 18,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.Allbest.Ru/
Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина
Центр гигиены и эпидемиологии в г. Тамбов
Оценка качества молока тамбовских производителей по величине сухого обезжиренного молочного остатка
А.А. Рогозина, магистр
Программа «Химия»
Тамбов, Российская Федерация
Аннотация
Лаборатория должна гарантировать потребителю уверенность в качестве пищевой продукции подтверждением соответствия каждого продукта питания определенному уровню качества, указанного в стандартах. Такое подтверждение соответствия выдается лабораторией на каждый продукт питания в виде сертификата соответствия. В работе определено содержание сухого вещества в образцах молока производителей Тамбовской области. Установлено, что все поступившие для прохождения экспертизы образцы молока по исследованному показателю отвечают требованиям ГОСТ.
Ключевые слова: молоко; содержание сухого вещества; производители Тамбовской области; ГОСТ
Abstract
Assessment of the milk quality of Tambov manufacturers by the amount of dry skim milk residue
Rogozina A.A., Master's Degree Student in “Chemistry” Programme. Derzhavin Tambov State University; Hygiene and Epidemiology Centre in Tambov
The laboratory must guarantee the consumer confidence in the quality of food products by confirming that each food product meets a certain level of quality specified in the standards. Confirmation of compliance is issued by the laboratory for each food product in the form of a certificate of conformity. In this study, we determined the dry matter content in milk samples of manufacturers in the Tambov region. We found that all milk samples received for the examination according to the studied indicator meet the requirements of State All-Union standard.
Keywords: milk; dry matter content; manufacturers of the Tambov region; State All-Union standard
Введение
Молоко имеет большое значение в питании человека. Оно является источником многих полезных веществ и влияет на фосфорно-кальциевый обмен в организме человека. На протяжении многих лет молоко ценилось людьми за его вкус, пользу, лечебные свойства. Однако молоко не может быть однозначно полезным без подтверждения его экологической безопасности, которая включает бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТ.
Цель данной работы заключалась в исследовании образцов молока на содержание сухого обезжиренного молочного остатка.
Методика эксперимента
Изучены образцы молока производителей Тамбовской области, поступающие на исследования в лабораторию.
Определение сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Определение сухого остатка в молоке проводится по ГОСТ Р 54668-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества»1.
Бюкс с 20-30 г песка и стеклянной палочкой, не выступающей за края бюкса, помещают в сушильный шкаф и выдерживают при температуре (102 ± 2)°С в течение 30-40 мин. После этого бюкс вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с записью результата в граммах до четвертого десятичного знака. В этот же бюкс вносят 5,0-5,1 г молока с записью результата в граммах до четвертого знака после запятой, бюкс закрывают крышкой и немедленно взвешивают. Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы. Затем открытый бюкс и крышку помещают в сушильный шкаф с температурой (102 ± 2)°С. По истечении 2 ч бюкс вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают.
Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение 1 ч до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет менее или равна 0,001 г. Если при одном из взвешиваний после высушивания будет найдено увеличение массы, для расчетов принимают результаты предыдущего взвешивания.
Массовую долю сухого вещества в анализируемой пробе продукта Х, %, вычисляют по формуле:
(т1 - т2) * 100
где т - масса бюкса с песком, стеклянной палочкой и анализируемой пробой после высушивания, г; т0 - масса бюкса с песком и стеклянной палочкой, г; ті - масса бюкса с песком, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г.
За окончательный результат определения для каждого анализируемого продукта принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знакаГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. Введ. 01.01.2013. М.: Стандартинформ, 2013. Там же..
Метрологические характеристики. Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения массовой доли сухого вещества и влаги приведены в табл. 1.
Таблица 1
Метрологические характеристики метода определения массовой доли сухого вещества и влагиГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. Введ. 01.01.2013. М.:
|
Наименование продукта |
Диапазон измерений массовой доли влаги и сухого вещества, % |
Предел повторяемости% |
Предел воспроизводимости % |
Границы абсолютной погрешности, % |
|
|
Молоко, сливки |
0,5-99,0 |
0,1 |
0,3 |
0,2 |
|
|
Другие молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты |
0,5-99,0 |
0,2 |
0,4 |
0,3 |
Экспериментальные результаты
качество молоко стандарт сухой остаток
В лабораторию санитарно-гигиенических методов исследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тамбовской области» для прохождения экспертизы поступают образцы молочной продукции ряда производителей Тамбовской области. Причин для того, чтобы сдать образцы пищи или сырья, из которого она изготавливается, на проверку, существует немало. Чаще всего экспертиза продуктов или полупродуктов питания заказывается самим производителем для контроля качества сырья или готовой продукции товаров сельскохозяйственного производства с целью мониторинга процесса получения продукта или технологии переработки сырья. Все образцы молочной продукции поступают без указания конкретного производителя, то есть в «обезличенном виде». Образцы, поступающие в лабораторию, зашифрованы, поэтому эксперт, проводящий анализ пробы, не знает производителя и должен дать независимое экспертное заключение по основным показателям качества продукции.
В техническом регламенте на молоко нормирован показатель СО-МОСтандартинформ, 2013.. Этот показатель определяют, вычитая из величины сухого остатка содержание жира. Сухой остаток содержит все химические составные части молока (жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.). В зависимости от стадии лактации, возраста, рациона кормления и других факторов он может колебаться в значительных пределах - от 11 до 14%. СОМО - величина более постоянная. По нему судят о натуральности молока: если СОМО ниже 8%, то молоко, вероятно, разбавлено водойО безопасности молока и молочной продукции: технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 033/2013). Введ. 15.07.2018. Там же..
Результаты определения содержания сухого молочного остатка проб молока представлены в табл. 2, из которой видно, что величина СОМО варьирует в пределах от 7,5 до 8,9%. Анализируемые пробы представляют собой цельное неразбавленное молоко за исключением пробы №2, значение СОМО в которой ниже 8%. В то же время все пробы молока отвечают требованиям стандарта для молока питьевого.
Таблица 2
Соответствие экспериментальных данных содержания сухого остатка нормативам ГОСТа в пробах молока
|
№ образца |
Дата проведения анализа |
Среднее количество сухого остатка, % |
Нормативный документ (норма содержания, %) |
Соответствие стандарту |
|
|
1 |
13.10.2017 |
8,7 |
ГОСТ Р 54668-2011 (0,5-9,9) |
соответствует |
|
|
2 |
16.10.2017 |
7,5 |
соответствует |
||
|
3 |
17.10.2017 |
8,1 |
соответствует |
||
|
4 |
18.10.2017 |
8,5 |
соответствует |
||
|
5 |
19.10.2017 |
8,9 |
соответствует |
Выводы
1. Определены величины сухого остатка в образцах молока производителей Тамбовской области. Показано, что таковая в них варьирует в пределах от 7,5 до 8,9%.
2. Установлено, что все поступившие для прохождения экспертизы образцы молока по СОМО соответствуют требованиям ГОСТ Р 54668
Размещено на allbest.ru
...Подобные документы
Изучение биохимической ценности молока и функций его белков. Анализ химических изменений белков молока при гидролизе. Аминокислотный, липидный, витаминный, углеводный, минеральный состав молока. Химические свойства казеина. Молоко в питании человека.
курсовая работа [61,1 K], добавлен 28.12.2010Хімічний склад, фізико-хімічні властивості та значення кислотності молока. Визначення титрованої кислотності незбираного молока. Залежність між активною та титрованою кислотністю продукту. Методика та послідовність визначення кислотності молока.
курсовая работа [35,4 K], добавлен 13.12.2015Химический состав воды. Общая жёсткость воды: характеристика, методы определения и влияние избыточной жёсткости. Определение количества фторид-ионов, железа и сухого остатка в образце воды. Влияние техногенного загрязнения на состав природных вод.
научная работа [134,7 K], добавлен 26.10.2011Исследование требований, предъявляемых к питьевой воде, органолептических и токсикологических показателей. Анализ методики определения жесткости воды, содержания сухого остатка и хлоридов. Описания техники безопасности при работе с кислотами и щелочами.
курсовая работа [513,4 K], добавлен 15.06.2011Органолептические методы анализа вкуса и запаха питьевой воды. Расчет массы сухого остатка и водородного показателя. Изучение концентрации нитратов, фторидов, хлоридов. Определение цветности, содержания железа, щелочности, жесткости и окисляемости воды.
курсовая работа [93,0 K], добавлен 26.01.2013Аналіз варіантів одержання продукту. Обґрунтування вибору способу виробництва. Основні і допоміжні стадії прийнятого до розробки способу. Технологічні розрахунки основного реакторного процесу. Фізико-хімічні основи процесу приготування вапняного молока.
курсовая работа [152,8 K], добавлен 09.10.2015Основные цели и задачи изучения дисциплины "Биохимия молока и мяса", требования к специалистам. Темы лекций и лабораторных работ курса и отведенное время для его изучения, методика их построения и проведения. Вопросы для самостоятельного изучения.
методичка [20,4 K], добавлен 19.07.2009Квазикристаллы и их открытие. Модель двумерного кристалла. Формирование икосаэдрической фазы в системе Al-Cu-Fe. Транспортные и термодинамические свойства квазикристаллов: электропроводность, теплопроводность. Микроструктура и фазовый состав образцов.
дипломная работа [3,0 M], добавлен 26.02.2013Исследование образования олигомерных форм лактоферрина в нейтральном буфере в присутствии и отсутствии солей, а также влияния природных лигандов белка (АТР, АМР и олигосахарида) на процессы его олигомеризации. Физико-химические свойства лактоферрина.
дипломная работа [1,0 M], добавлен 22.04.2012Физические и химические свойства диацетила, его влияние на организм человека, причины образования в продуктах питания. Химический состав вина, анализ его качества. Метрологическая оценка показателей качества разработанной методики определение диацетила.
дипломная работа [831,0 K], добавлен 25.04.2014Состав дождевой воды. Содержание кислот во фруктах, овощах, соусах, приправах и лекарствах. Муравьиная кислота. Вещества, состоящие из атомов водорода и кислотного остатка. История открытия некоторых кислот. Основные свойства и опыты над кислотами.
презентация [98,2 K], добавлен 15.01.2011История развития черной металлургии в Российской Федерации, Белгородской области. Структура и организация аналитического контроля производства. Фотометрические методы анализа качества питьевой воды, применяемые в лаборатории. Отбор и подготовка проб.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 06.07.2014Краткая история развития содовой промышленности. Сырье, используемое в производстве кальцинированной соды. Описание технологического процесса. Приготовление известкового молока. Фильтрация суспензии бикарбоната натрия. Кальцинация гидрокарбоната натрия.
реферат [2,3 M], добавлен 01.07.2008Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами. Токсическое действие соединений мышьяка. Методы идентификации и количественного определения йода в продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках. Определение кислотности молока.
курсовая работа [160,7 K], добавлен 04.01.2013Строение и физико-химические свойства лактоферрина. Методы рентгеновской и оптической дифракции. Ознакомление с условиями проведения гель-хроматографии белков. Анализ олигомерных форм лактоферрина методами гель-хроматографии, светорассеяния и аббеляции.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 28.04.2012Сбор и сушка лекарственных растений, сохранение полученного из них сырья и приготовление лекарственных форм. Методы анализа лекарственных средств. Получение водного экстракта силибина субкритической водой и оценка растворимости его сухого экстракта.
курсовая работа [296,6 K], добавлен 05.06.2011Методы транспортирования по трубопроводам высоковязких нефтей. Теплоносители для обеспечения путевого подогрева. Зависимость вязкости структурированной системы от напряжения сдвига. Измерение вязкости представленных для испытаний образцов нефти.
реферат [1,4 M], добавлен 24.09.2014Переваривание жиров как гидролиз жиров панкреатической липазой. Активность панкреатической липазы при t=20 мин. Данные замеров титруемой кислотности в молоке с разной дозой облучения. Показатели содержания малонового диальдегида в исследуемой продукции.
контрольная работа [173,3 K], добавлен 16.05.2016Описание методов определения конформационных характеристик полимерных цепей - вискозиметрии и седиментации. Исследование гидродинамических свойств узкодисперсных образцов полистирол сульфоната в широких интервалах контурных длин и ионных сил растворов.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.03.2011Сущность вопросов оценки структуры композиций на молекулярном и надмолекулярном уровнях. Химический состав образцов поливзаимопроникающих сеток, анализ закономерностей диэлектрической релаксации в них. Характеристика процессов диэлектрической релаксации.
статья [389,4 K], добавлен 22.02.2010
