Динамика традиций питания и их отражение в мировой живописи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Приготовление пищи является древнейшей отраслью человеческой деятельности. Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии и веществ.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. На протяжении всей эволюции человечества питанию, проблемам питания отводилась значительная роль. Постоянно предпринимались попытки систематизации и обобщения опыта приготовления блюд в универсальные источники.

Гастрономические привычки зависят от условий жизни людей, от климата, в котором они проживают. Южные народы, например, употребляют много специй и пряностей. И пища их, соответственно, острая и пряная. И это понятно, так как при жаре чувство голода притупляется, а горький перец, лук, чеснок и другие пряности стимулируют аппетит и помогают выделению желудочного сока.

Жителям северных стран, напротив, нужны энергоемкие блюда, так как для работы на холоде необходима энергия. Поэтому и пища у северян в основном жирная, богатая белками и жирами. Это сейчас и северяне добавляют в свои блюда некоторые пряности и специи. Раньше они не имели никакого представления о них.

В наше время произошло некоторое смешение кулинарии разных народов, но, тем не менее, по определенным признакам, по составу компонентов, по способу приготовления мы легко можем узнать, какой кухне принадлежит то или иное блюдо.

На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов.

1. Культура питания и гастрономические привычки

1.1 Гастрономические привычки

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.

Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.

Думаю, кулинарию можно по праву назвать искусством, и знакомиться с шедеврами кулинарного искусства так же приятно и полезно, как и с шедеврами живописи, архитектуры, музыки…

Да, диетологи всего мира считают, что наиболее полезной для каждого из нас является национальная и региональная кухня той местности, где мы родились и выросли. Но пробуя различные блюда из национальных кухонь разных стран, мы получаем огромное удовольствие, выбирая для себя самое вкусное и полезное.

Гастрономические привычки и образ питания приносят нам не только пользу, но и нередко наносят организму вред. Так, например, там, где во время еды сверх нормы налегают на алкогольные напитки для повышения аппетита (в небольших количествах он даже помогает переваривать жиры), у большинства населения вырабатывается алкоголизм. Известно также, что горцы, потребляющие в основном острую пряную пищу, дольше живут. Тем не менее, ученых беспокоит тот факт, что в настоящее время японцы, которые также являются страстными поклонниками всего острого и пряного, чаще других страдают из-за этого раком желудка.

Нам известно, что традиции всех народов мира требуют уважительного отношения к еде, степенного потребления пищи в спокойной обстановке, без суеты и спешки.

В настоящее время мы имеем возможность отведать «диковинные» блюда не только во время путешествий, но и дома, не покидая родную страну. Во многих крупных городах, да и не только в них, имеются различные национальные рестораны, и мы в состоянии стать убежденным приверженцем кавказской или японской кухни, отдать предпочтение китайской или итальянской кулинарии. Но выбор свой мы должны делать осознанно, постепенно приучая свой желудок к различным экзотическим продуктам.

гастрономический трапеза искусство народ

1.2 Традиции питания разных народов

Учеными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не исключительно внешними признаками, языком, культурой и бытом, а также имеют явные различия в здоровье, т.е. им присущи определенные заболевания. Определяющую роль в этом факторе во многом играет питание.

Россия. По традиции сложилось, что русским людям по душе блюда кислые: квашена (кислая) капуста, клюквенный квас, ржаной хлеб и прочее. В рацион русского человека входит много первых блюд: супов (грибных, рыбных), щей, борщей, окрошек, солянок. Выбор каш вообще богат чрезвычайно. Русская кулинария отличается блюдами из субпродуктов (студни, печень, почки, язык). Рыба раньше была гораздо более распространена, сейчас еда из рыбы встречаются все реже. Пряности, чаще всего присутствующие на столе: петрушка, чеснок, укроп, горчица, сельдерей, кинза, хрен, лук. На десерт, в качестве сладкого - густой кисель, исконно русское блюдо. Напитки - жидкие кисели, морс, квас, чаи, некогда привезенный из Китая и русскому человеку очень полюбившийся. Русская кулинария славится мучными блюдами: блинами, пирогами с разнообразными начинками. Естественно, на столе россиянина современности нет явной приверженности к питанию традиционному, ведь появилось много новых продуктов и новых блюд, заимствованных их кухни разных стран. Среднестатистические данные говорят о том, что рацион русского человека испытывает дефицит витаминов, а также многих макро- и микроэлементов и имеет в достатке (а порой и в переизбытке) сахара, жиров и углеводов.

Великобритания. Основа английской кухни - мясо, крупы, рыба, овощи. На первое чаще всего готовят популярные бульоны и супы-пюре. Предпочтение в мясе англичане отдают говядине, телятине, нежирной свинине. К мясу полагается подавать разнообразные соусы (томатный чаще всего), а на гарнир - овощи, картофель. Значительное место в меню англичан занимают разные пудинги. Из каш в особом предпочтении поридж, знаменитая овсянка. Популярные напитки - чай с молоком, пиво.

Германия. Отличие немецкой кухни в разнообразии овощных блюд. Особенно популярна стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, бобовые, отварной картофель и краснокочанная капуста. Немцы любят свинину, говядину, птицу и рыбу, едят много сосисок, колбас, яиц. На десерт предпочитают фруктовые салаты. Считается, что пиво - национальный немецкий напиток, а из безалкогольных им больше по душе кофе с молоком.

Испания. Исконно испанская кухня основана на простой еде - помидорах, чесноке, сладком перце, зелени, луке. На первое испанцам нравятся супы-кремы, у чесночного супа - особая популярность. Наряду с телятиной, молодой бараниной, говядиной а также свининой, испанцы едят с особым удовольствием блюда из домашней птицы. На сладкое испанская кулинария предлагает пироги с миндальным кремом. Что касается напитков, то натуральное слабоалкогольное вино особенно предпочитаемо жителями этой южной страны.

Италия. Спагетти - национальное блюдо итальянцев, своеобразная визитная карточка Италии. К этому блюду подают разные соусы, масло или тертый сыр. Среднестатистический итальянский рацион состоит не только из общеизвестных овощей - помидор, кабачков, баклажан, артишоков, но и не таких известных - цикория, листьев одуванчика, салата-латука. Первые блюда, по традиции - прозрачные супы-пюре или с добавлением макаронных изделий. В Италии очень любимы сыры, которые подаются к супам, добавляются к овощным блюдам и в пиццу. Также в итальянской кухне широко применим рис, а виноградное вино считается национальным напитком итальянцев.

Китай. Кухня этой страны чрезвычайно разнообразна и богата. Ее составляющие - самые разные продукты: рыба, крупы, мясо, домашняя птица, овощи, морские водоросли, молодые бамбуковые побеги. Но пальму первенства в китайской кухне давно присвоили рису. Многие китайские блюда готовятся из сои: масло, творог, молоко и пр. Очень популярные мучные изделия - лепешки, лапша, пельмени, вермишель, сахарное печенье. Китайцы очень любят овощи: капусту всех сортов, картошку, батат, чеснок, редьку, лук, томаты. Виртуозные китайские кулинары могут готовить необычайно вкусную еду из овощей. Из мяса наиболее предпочитаема свинина, а также мясо курицы и утки. Едят также и яйца этих птиц. Чрезвычайно любимы морепродукты и рыба. Чаи - напиток, конечно же, самый распространенный в стране, причем всех видов.

Соединенные Штаты Америки. К излюбленным блюдам американцев можно отнести салаты из овощей, фруктов, фруктовые десерты, птицу и мясо с гарниром из овощей. На первое американцы едят супы-пюре, бульоны. Мясо наиболее предпочитаемое - индейка, курица, говядина, свинина. Кстати, остротой кухня не отличается - почти все блюда не остры и малосольны. Для гарниров используют бобы, картошку, фасоль, кукурузу, горох. Макаронные изделия и крупы американцы не особо любят. В США распространены рестораны быстрого питания, где можно всегда съесть гамбургер, чизбургер, хот-дог и аналогичную «быструю» еду. Американцы пьют имбирное пиво, чай с лимоном и льдом, много черного кофе, который, однако, крепостью не отличается.

Скандинавские страны. Страны Скандинавии - Швеция, Норвегия, Финляндия и Дания. Основа их кухни - морепродукты. На основе рыбы готовят множество блюд - от супов до салатов. Конечно же, вторые блюда из даров моря столь же разнообразны, а еще в скандинавских странах очень любят бутерброды, в подавляющем большинстве, все из тех же морепродуктов, а некоторые готовят в несколько рядов, состоящих из самых разных продуктов. Скандинавы любят мясо и много его едят, это и свинина, и телятина, и говядина. Еще одной особенностью скандинавской кухни можно назвать широкое применение молока и продукции из него. Также для этих стран традиционны каши, картошка. Из напитков скандинавский народ предпочитает кофе.

Франция. Характерная особенность кухни Франции - овощное изобилие, в особенности корнеплодов. Широко применимы все виды мяса, многие сорта рыбы, а также морепродукты: лангусты, креветки, устрицы, морские гребешки. Из напитков предпочитаемы особенно минеральные воды, кофе и фруктовые соки.

Япония. Основа японской кухни - растительные продукты, рис, морепродукты, рыба и овощи. Мясо хотя и используется, но основой питания не является. Любимый пищевой продукт японцев - это рис. Огромное значение имеют блюда из сои и бобов. Большая часть национальной японской еды предполагает ее употребление с острыми приправами, готовят которые из зелени, редьки, редиса. Квашеные и соленые овощи также популярны.

Из описания, хотя и краткого, вывод все же можно сделать, что правильно и сбалансировано, по сложившимся традициям, питаются не все народы. Даже такой беглый обзор кулинарных традиций различных стран может свидетельствовать о здоровье и образе жизни их жителей. К примеру, если судить по питанию, то жители Средиземноморья и Японии в гораздо меньшей степени подвергаются риску заболеть сердечнососудистыми заболеваниями, чем, скажем, жители Германии, России или США, поскольку японцы едят много сои, риса, рыбы и разных морепродуктов, а средиземноморские жители потребляют достаточно фруктов, морепродуктов, овощей и сухого вина.

Вероятно, есть смысл внимательнее присмотреться к такому рациону, используя их опыт традиционного питания. Но это, конечно, не единственный фактор, от которого зависит здоровье народностей в целом и каждого в отдельности человека, много зависит от того, насколько правильно организовано и рационально питание.

2. Динамика традиций питания и их отражение в мировой живописи

Сегодня еда и искусство слились в полном симбиозе - появились такие жанры как кулинарная комедия, экзистенциальная драма, гастрономический детектив, а на профессиональных кухнях стали готовить дизайнерские блюда, съедобные скульптуры. Гастрономические спектакли проходят как на театральных кухнях, так и на профессиональных. Повара и бармены вдохновляются творчеством деятелей искусства, а те, в свою очередь, черпают идеи, посещая рестораны и бары.

Акт еды у большинства народов был сакрален, он не был процессом простого насыщения, а воспринимался как обряд - достижение искомого состояния, обращение к новому рождению, новой жизни, воскресению. Отсюда такие параллели: еда - жертва, стол - алтарь, скатерть - покров, столовые принадлежности - орудия жертвоприношения, повар - жрец.

В этих контекстах изображения еды встречается в мифологии различных народов мира, во многих произведениях архаического искусства, а также в религиозных сюжетах христианской живописи и других мировых религий.

Еда встречается в качестве изображаемого объекта еще в египетских и античных росписях, а также в живописи эпохи Возрождения. Тогда она не несла на себе никакой дополнительной смысловой нагрузки.

Появление натюрморта как отдельного жанра произошло в XVI-XVII веках. Именно тогда еде отвели одно из самых почетных мест. Ее много во фламандской и голландской живописи, в пластичных натюрмортах испанцев и итальянцев. Зачастую натюрморты таили в себе морализаторские функции, предостерегая от обжорства, со всей живописной мощью демонстрируя суету сует, увядание красоты и напоминая о бренности всего сущего.

Одним из создателей жанра натюрморта эпохи барокко был Франс Снейдерс. На его полотнах изображены груды снеди: мяса, битой птицы, рыбы, фруктов, овощей. Обилие даров природы и их разнообразие кажется безграничным. Предметы расположены ярусами, но не умещаются на столах и словно готовы обрушиться в сторону зрителя. Эти роскошные динамичные натюрморты пользовались большой популярностью в среде аристократов, которые украшали ими свои дворцы.

А в голландской живописи существовало целое «гастрономическое» направление - ontbijtjes, так называемые «натюрморты-завтраки», хотя, строго говоря, ontbijt'ом (онтбейтом) называлась легкая закуска, которую можно было принимать в любое время дня. Изображаемые художниками предметы могли нести скрытый аллегорический смысл: ветчина - чувственные радости, лимон - внешнюю красоту, внутри которой скрывается горечь.

Мастер натюрморта Виллем Клас Хеда создавал скромные «завтраки» с простым набором предметов. Аристократичный вкус проявлялся лишь в выборе изображаемых объектов: серебряной, а не оловянной утвари, устриц, а не селедки. В его полотнах пленяет не только натуральность изображения предметов и искусность в передаче формы, цвета, фактуры каждой мелочи самой по себе, но и живое, искреннее наслаждение, с которым раскрывается красота предметного мира. И если сначала художник представлял еду нетронутой, предназначенной лишь для обозрения и любования, то в более поздних работах уже видны признаки трапезы. Расположение предметов стало носить не празднично-торжественный, а как бы случайный, естественный характер. Опрокинутый бокал, скомканная скатерть, небрежно поставленная тарелка - эти проявления незримого присутствия хозяина отражают его индивидуальный вкус и образ жизни.

Со временем натюрморты зарубежных живописцев становились все проще, приближаясь к правде реальной жизни. Это видно по полотнам французского живописца Шардена, который своими лаконичными, четко построенными натюрмортами утверждает ценности простой обыденной жизни. Поэзию заурядных вещей передает и известный живописец Луис Мелендес. Натюрморт с семгой, лимоном и тремя сосудами привлекает и удерживает взгляд простотой композиции и удивительной материальностью изображенных предметов. Розовый кусок семги сочится жиром, лимон кажется ароматным.

В XIX веке изображение еды несет на себе либо социальную (реализм), либо чисто эстетическую нагрузку (импрессионизм). В ХХ веке еда, равно как и другие предметные художественные реалии, подвергается ломке и рассечению геометрической структуры (кубизм, русский авангард и др.), а затем отходит в область камерности и привлекает художников в основном как форма выражения приватности, глубоко личного переживания мира и человеческой жизни.

Модернизм XX столетия по-своему воспел радости эпохи потребления. Произведения этого направления отражают жизнь «как она есть» и часто содержат долю авторской иронии. Фаст-фуд, Кока-кола, Гамбургер - классические герои поп-арта.

В историю советской живописи прочно вошли натюрморты Машкова «Снедь московская: мясо, дичь» и «Снедь московская: хлебы». Картины стали своеобразными эпическими символами того времени - после стольких лет голода и разрухи Россия начинала возвращать себе былую славу.

Во все времена тема еды оказывается универсальной и такой же важной, как любовь и смерть, поскольку базируется на первой из главных естественных человеческих потребностей.

Заключение

Мы хорошо знаем, что в разных странах традиции питания, используемые продукты и способы приготовления пищи сильно различаются. В последние годы с удовольствием смотрим телевизионные программы и покупаем книжки, знакомящие с кухней народов мира. Стараемся разнообразить домашние застолья.

Блюдо можно назвать произведением искусства, когда оно дарит вкусовое и эстетическое удовольствие. Казалось бы, самые обычные, на первый взгляд, продукты, дополняют друг друга и подчеркивают вкусовые качества. Сальвадор Дали называл свои произведения сюрреалистическими. Они сочетали в себе несочетаемое. Также и в кулинарии. Залог успеха блюда как произведения искусства - свежие качественные продукты, эксперименты в сочетании вкусов и изысканная подача.

Изображение в живописи процесса принятия и приготовления пищи, а также продуктов питания трудно отнести к числу популярных сюжетов. Тем не менее, различные художники время от времени обращались к этой теме. И, нужно сказать, весьма успешно. При этом картины приобретали, как правило, остросоциальную направленность. Даже натюрморты несли в себе тот или иной эмоциональный заряд. Одна «Селедка», которую в 1918 году написал К. Петров - Водкин, скажет вам больше о том, как питались люди в то время, чем рассказы писателей и журналистов.

Следует отметить, что популярность натюрморта в ХХ веке стала неуклонно расти. Огромное количество работ И. Машкова, П. Кончаловского и других художников в этом жанре сделали свое дело - натюрморт стал привлекать к себе внимание многих мастеров. За последние 20 лет мастерами-реалистами зарубежных стран, а также русскими художниками создано больше натюрмортов, чем, наверное, за всю историю живописи.

Список литературы

1. Архипов В.В., Иванникова Е.И. Гостинично-ресторанный сервис. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций. - Атика., 2005.

2. Культура питания / Под ред. проф. И.А. Чаховского. - Минск, 2003.

3. Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухни. - М., 2006.

4. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. - М., 1999.

Размещено на Allbest.ru