Организация работы Итальянского ресторана на 100 мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГАОУ СПО «Волгоградский медико-экологический техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства»

на тему: «Организация работы Итальянского ресторана на 100 мест»

Выполнил: студент гр.Т-310

Копьёв Александр

Волгоград 2012г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Основной раздел

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Расчет численности посетителей

1.3 Нормы потребления горячих и холодных напитков

1.4 Расчет числа блюд

1.5 Таблица ассортимента, разбивка

1.6 Разработка плана-меню

1.7 Выпуск блюда

1.8 Меню ресторана

1.9 Определение количества смен

2. Объемно-планировочные требования

2.1 Санитарно-гигиенические требования

2.2 Расчет площади горячего цеха

2.3 Подбор оснащения, инструментов, инвентаря, посуды

2.4 Схема горячего цеха

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Цель данной работы - разработать производственную программу горячего цеха итальянского ресторана.

1. ОСНОВНОЙ РАЗДЕЛ

1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Наш ресторан итальянской кухни «Копик» - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.

При входе в наш ресторан Вас встретит красочная вывеска и вежливый швейцар.

Интерьер ресторана выполнен в стиле средиземноморского морского курорта. У Нас преобладает много древесных тонов, что придает теплоту и уют обстановке. Стены расписаны живописцами под цветущий сад с преобладанием одноименного цветка. По всему залу развешаны картины и гобелены со сценами охоты - это придает торжественность, а расставленные кадки с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины. В центре Вы увидите великолепный фонтан с экзотическими рыбками и водными лилиями. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером.

В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара.

В ресторане «Копик» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

В нашем ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «К». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.

Ресторан «Копик» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Ресторан - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.)

Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда.

Рестораны предназначены для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В ресторане кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

1.2 РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Часы работы	Оборачиваемость мест за 1 час	Средняя загрузка зала, %	Количество потребителей
10 - 11 11 - 12 12 - 13 13 - 14 14 - 15 15 - 16 16 - 17 17 - 18 18 - 19 19 - 20 20 - 21 21 - 22 22 - 23	2 2 1 3 2 1 1 0.6 0.6 1 1 1 0.6	20 25 75 50 30 30 45 80 85 90 100 90 70	40 50 75 150 60 30 45 48 51 90 100 90 42
ИТОГО:	871

Количество посетителей за час

Оборачиваемость места в зале в течении данного часа

PВместимость зала

Загрузка зала в данный час, Вывод: наибольшее количество посетителей приходится с 13 до 14 часов, а наименьшее с 15 до 16 часов.

1.3 НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ И ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ

№ П/п	Наименование продукции	Количество потребителей	Нормы потребления	Количество
				л., шт., кг	В порциях
1	Горячие напитки	600	0,4	240
2	Алкогольные напитки	271	1	271

1.4 РАСЧЕТ ЧИСЛА БЛЮД

n=N*m подчиненности

n - Сколько блюд реализовывается за 1 день

N - Количество потребителей

m - Сколько потребляет 1 потребитель

800*1.5=1200 - общее количество блюд

1.5 ТАБЛИЦА АССОРТИМЕНТА, РАЗБИВКА

Наименование блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд данного вида
Холодные Горячие Сладкие Горячие напитки Алкогольные	400 400 71 600 271	1 1 1 1.5 1	400 400 71 900 271
Итого:		5.5	2042

Вывод: Наибольшее количество потребителей предпочитают горячие напитки. Наименьшую популярность имеют сладкие блюда.

1.6 РАЗРАБОТКА ПЛАНА-МЕНЮ

Ресторан «Копик»

План-меню на 21 ноября 2012г.

№ по Сборнику рецептур	Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выпуск блюд партиями	Ответственный за приготовление блюд (повар)
			К 10-00	К 16-00	К 20-00
10 21 61 68 79 84 159 164 169 120 126 132 141 146 150 154	Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами Закрытые бутерброды с сыром Салат из свежих помидоров со сладким перцем Салат из цветной капусты, помидоров и зелени Салат из овощей с капустой морской Салат витаминный Ассорти мясное Филе из кур или дичи фаршированное Студень из говядины и свинины Помидоры, фаршированные грибами Икра грибная Сельдь с гарниром Рыба отварная с гарниром и хреном Жареная рыба под маринадом Ассорти рыбное Устрицы Всего:	20 15 30 25 18 40 25 17 25 30 40 15 30 20 40 10 400	10 10 5 4 4 15 5 5 10 15 15 5 10 7 10 2	3 1 7 2 4 5 10 3 5 5 10 3 5 3 5 1	7 4 18 19 10 20 10 10 10 10 15 7 15 10 25 7	Кибирев Кибирев Цыпулькина Цыпулькина Цыпулькина Цыпулькина Кордон Кордон Кордон Цыпулькина Цыпулькина Кордон Кибирев Кибирев Кордон Цыпулькина
268 217 221 227 - - - - - - - - - - - - -	Суп-пюре из разных овощей Суп из овощей Суп картофельный с бобовыми Суп картофельный с грибами Паста Карпаччо из копченого мяса Карпаччо из говядины с фиалкой и тертым пармезаном Карпаччо с пикантным соусом Пицца 4 сыра Пицца Пепперони Пицца Карпаччо Пицца Ассорти Ризотто Равиоли с жареными грибами Равиоли с сырной начинкой Равиоли из курятины с перцем Лазанья Всего:	30 15 20 15 30 40 30 25 20 40 30 25 20 15 20 15 10 400	10 5 5 5 5 10 10 5 10 10 5 10 5 5 10 4 2	5 2 5 3 2 5 2 5 5 5 5 5 5 5 4 1 3	15 8 10 7 23 25 18 15 5 25 20 10 10 5 6 10 5	Цыпулькина Кибирев Кордон Кордон Цыпулькина Кордон Цыпулькина Кибирев Кибирев Кибирев Кибирев Кибирев Цыпулькина Цыпулькина Кибирев Кордон Цыпулькина
824 826 831 841 846 850	Соус красный основной Соус красный с вином Соус красный с грибами и помидорами Соус красный кисло-сладкий Соус белый с овощами Соус томатный с грибами и овощами Всего:	5 10 7 5 3 5 35	2 3 2 1 1 2	1 2 1 1 1 1	2 5 4 3 1 2	Кибирев Кордон Кибирев Цыпулькина Кордон Цыпулькина
998 999 1002 984 956 962	Мороженое Сюрприз Мороженое с вином Мороженое Космос Пудинг яблочный с орехами Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов Желе из молока Всего:	11 5 10 10 20 15 71	3 1 2 1 3 5	2 1 3 2 2 1	6 3 5 7 15 9	Цыпулькина Кордон Кибирев Кордон Кордон Кибирев
1017 1023 1025 1028 1052 1053 1054 1055 1061 1062 1063	Кофе на молоке Кофе черный с мороженым Какао с молоком Какао с мороженым Молочно-шоколадный Молочно-кофейный Молочно-плодовый Молочно-ягодный Коктейль апельсиновый с мускатным орехом Коктейль персиковый Коктейль кофейно-яблочный Всего:	50 40 60 40 50 40 70 60 80 70 40 600	30 20 30 15 10 10 30 20 30 20 20	5 10 10 5 30 10 10 20 20 20 15	15 10 20 20 10 20 30 20 30 30 5	Локтев Локтев Локтев Локтев Пушкин Пушкин Пушкин Пушкин Бурмистров Бурмистров Бурмистров
- - - - - - - -	Виски Джин-Tоник Виски-кола Вино сладкое сухое десертное крепкое брют Всего:	6 25 30 40 50 40 50 50 271	0 3 5 4 5 4 3 4	0 2 2 6 3 6 7 6	6 20 23 30 42 30 40 40

Директор (подпись)

Зав. производством (подпись) ВЫВОД: среди горячих и холодных блюд самыми популярными считаются:

Ассорти мясное, Сельдь с гарниром, Устрицы, Карпаччо из копченого мяса наиболее популярным соусом является: Соус красный с вином самым популярным напитком считается: Коктейль апельсиновый с мускатным орехом

1.7 ВЫПУСК БЛЮДА

Брокераж - Повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции, он может быть ведомственным, административным и личным. Ведомственный - проводит специальная комиссия. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи приготовляемую на том, или ином предприятии. При обнаружении нарушения составляют акт. Административный - осуществляется периодически в течении дня, заведующим производством или его заместителем, поваром- бригадиром. Личный - важнейшая форма контроля блюд - это посты качества и контроль на раздаче. Посты возглавляют повара - бригадиры, которые контролируют качество приготовляемых блюд и их выход.

Прежде чем приступить к брокеражу, члены комиссии внимательно знакомиться с меню технологическими, калькуляционными картами. Сначала определяют вес готового блюда. Далее качество блюд и готовых изделий оценивают по органолептическим показателям. В зависимости от этих показателей, изделия получают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

Оценку «отлично», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой утвержденное технологом.

Оценку «хорошо», получают блюда, приготовленные в строгом соответствии с рецептурой, с отличными вкусовыми качествами, но имеющие нарушения в форме нарезки.

Оценку «удовлетворительно», присваивают блюдам, пригодным для продажи без переработки, но имеющие незначительные недостатки.

Оценку «неудовлетворительно», ставят блюдам имеющим значительные недостатки: наличие постороннего вкуса, потеря внешнего вида, нездоровый цвет. Эти блюда отправляются на доработку или бракуют, оформляя соответствующим актом.

В бракеражные журналы, комиссия заносит свои замечания относительно качества блюд. Журнал должен быть скреплен сургучной печатью, а страницы пронумерованы. Храниться журнал, у заведующего производством.

1.8 МЕНЮ

МЕНЮ РЕСТОРАНА «КОПИК»

Фирменные блюда: Выход гр. Цена

Паста 180 200

Карпаччо из копченого мяса 500 350

Карпаччо из говядины с фиалкой и тертым пармезаном 470 320

Карпаччо с пикантным соусом 450 300

Пицца 4 сыра 600 500

Пицца Пепперони 580 515

Пицца Карпаччо 585 515

Пицца Ассорти 590 495

Ризотто 550 280

Равиоли с жареными грибами 450 280

Равиоли с сырной начинкой 500 270

Равиоли из курятины с перцем 400 250

Лазанья 520 340

Холодные блюда:

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами 55 40

Закрытые бутерброды с сыром 85 50

Салат из свежих помидоров со сладким перцем 250 150

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени 250 150

Салат из овощейс капустой морской 250 150

Салат витаминный 250 150

Ассорти мясное 140 100

Филе из кур или дичи фаршированное 180 140

Студень из говядины и свинины 250 200

Помидоры, фаршированные грибами 200 200

Икра грибная 250 140

Сельдь с гарниром 135 100

Рыба отварная с гарниром и хреном 175 120

Жареная рыба под маринадом 160 120

Ассорти рыбное 165 120

Устрицы 5шт.+36г. 200

Супы:

Суп из овощей 250 100

Суп картофельный с бобовыми 250 100

Суп картофельный с грибами 250 100

Суп-пюре из разных овощей 250 100

Соусы: Соус красный основной 100 70

Соус красный с вином 100 70

Соус красный с грибами и помидорами 100 70

Соус красный кисло-сладкий 100 70

Соус белый с овощами 100 70

Соус томатный с грибами и овощами 100 70

Сладкие блюда:

Мороженое Сюрприз 300 150

Мороженое с вином 100 80

Мороженое Космос 165 100

Пудинг яблочный с орехами 230 120

Желе из лимонов, апельсинов, Мандаринов 200 100

Желе из молока 200 100

Напитки:

Кофе на молоке 150 80

Кофе черный с мороженым 150 100

Какао с молоком 150 90

Какао с мороженым 200 120

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ 150 80

шоколадный

кофейный

плодовый

ягодный

Коктейль апельсиновый 150 100

с мускатным орехом

Коктейль персиковый 150 100

Коктейль кофейно-яблочный 100 80

Виски 1.0 4000

Джин-Tоник 250 200

Виски-кола 250 200

Вина 1.0 700

сладкое

сухое

десертное

крепкое

брют

Директор (подпись)

Зав.производством (подпись)

1.9 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА СМЕН

Расчет количества смен производится следующим образом:

производим расчет количества дней каждого месяца 30

полученное число дней X на нормальную продолжительность смены

30 13 = 390

3) из количества часов отнимают время которое характеризуем уменьшением перед выходными днями, сокращение идут на 1 ч.

390 - 12 = 378

количество рабочих смен

Ксмен =

Ксмен = 378/13 = 29

2. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Из нормативных документов используют СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», в которых приведены нормы площади на одно место в залах предприятии общественного питания. Норма площади на одно посадочное место в ресторане 1,6 м2.

2.1 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Продукция ресторанов должна соответствовать санитарным правилам и нормативам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", а также СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Кроме того, определенные требования предъявляются и к работникам ресторанов: они должны проходить обязательные медицинские осмотры (ст. 213 Трудового кодекса РФ). Причем такие осмотры проводятся за счет работодателя.

В бухучете проведение медосмотров учитывается в расходах по обычным видам деятельности (п. 5 ПБУ 10/99 "Расходы организации"), а в целях налогообложения прибыли - в прочих расходах (подп. 7 п. 1 ст. 264 Налогового кодекса РФ).

2.2 РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

Оборудование, предназначенное для горячего цеха, записываем в таблицу спецификации холодного цеха с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной площадью (S_пол).

Таблица 1

Наименование оборудования	Марка	Кол-во, шт	Занимаемая площадь,
плита электрическая	ПЭСМ-4Ш	1	1.5
сковородка электрическая	СЭСМ-0.5	1	1.9
шкаф жарочный электрический	-	1	1.6
фритюрница	ФЭСМ-20	1	0.6
плита электрическая 2х конфорочная	-	1	0.9
вставка к тепловому оборудованию	-	2	1.7
стол производственный	-	11	16.5
универсальный привод	ПГ-0.6	1	0.7
стол для установки средств малой механизации	-	1	1.5
стол охлаждаемый	CОЭСМ-2	2	3.2
печь шашлычная	-	1	1.4
стелаж передвижной	-	1	1
котел пищевой	КПЭ-100	1	1.15
электрокипятильник	КРНЭ-100Б	1	1.2
котел пищевой	КПЭСМ-60	3	2.75
ванна передвижная	-	1	1.2
шкаф холодильный	ШХ-0,4М	1	1.5
прилавок-мармит для первых блюд	-	1	1.45
стойка раздаточная электрическая	СРСМ 21	2	2.5
стойка раздаточная	-	1	1.2
стол со встроенной моечной ванной	-	1	1.8
раковина	-	1	0.6
	Итого:		47.85

Определяем общую площадь горячего цеха по формуле: м2

,

где: k - коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4. Sобщ =119.6 м2

2.3 ПОДБОР ОСНАЩЕНИЯ, ИНСТРУМЕНТОВ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ

-ножи 24 шт. Нож универсальный Хлебный нож Нож для томатов Нож для нарезки Нож для срезания костей Филейный нож Нож для мяса Овощной нож Нож для снятия кожуры Нож для чистки грибов

-вилки 220 шт. Шпротная вилка Вилка для выпечки Вилка для спагетти Вилка для пиццы

-ложки 200 шт. Столовая ложка Чайная ложка Десертная ложка

-тарелки 250 шт. Глубокие столовые Мелкие столовые Мелкие закусочные Десертные

-салатницы л. 40 шт.

-соусницы мл. 40 шт.

-подносы шт. 50

-пепельницы шт. 20

-бокалы мл. 100 шт.

-стаканы мл. 150 шт.

-солонки шт. 50

-блюдца шт. 100

-подставка для салфеток шт. 60

2.4 СХЕМА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

1 - плита электрическая ПЭСМ-4Ш 2 - сковородка электрическая СЭСМ-0.5 3 - шкаф жарочный электрический 4 - фритюрница. ФЭСМ-20 5 - плита электрическая 2х конфорочная. 6 - вставка к тепловому оборудованию 7 - мармит электрический МСЭСМ-50. 8 - стол производственный. 9 - универсальный привод ПГ-0.6 10 - стол для установки средств малой механизации. 11 - стол охлаждаемый CОЭСМ-2. 12 - печь шашлычная. 13 - стелаж передвижной. 14 - котел пищевой КПЭ-100. 15 - электрокипятильник КРНЭ-100Б. 16 - котел пищевой КПЭСМ-60. 17 - ванна передвижная. 18 - шкаф холодильный ШХ-0,4М. 19 - прилавок-мармит для первых блюд. 20 - стойка раздаточная электрическая СРСМ 21 - стойка раздаточная. 22 - стол со встроенной моечной ванной. 23 - раковина.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в столовой «У Аркадия», соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

ресторан меню блюдо цех

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система организация ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, начинается с организации производства кулинарной продукции, его функционированием и заканчивается контролем за его деятельностью.

В своей работе я рассмотрел, на мой взгляд, самые важные вопросы, которые необходимо решить при организации предприятия, и в конечном итоге, влияющие на успех предприятия в целом. Такие как:

- выбор рациональной структуры производства;

- размещение производственных помещений;

- обеспечение точности и последовательности технологических процессов;

- правильное размещение оборудования;

- обеспечение рабочих мест необходимым оборудованием, инвентарем и инструментом;

- создание оптимальных условий труда и др.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется большой популярностью. Спрос в этой сфере явно превышает предложение, и ниша ещё далека от насыщения. Иными словами, рынок вполне открыт и доступен для «новичков». При грамотном подходе к организации производства и управлению предприятие очень скоро начнет приносить прибыль.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы.

2. Брагина Л.А. Данько Г.П. Торговое дело: экономика и организация.

3. Виноградова С.Н. Организация и технологии торговли

4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане.

5. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.

7. Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. (http://www.twirpx.com/file/296205/)

Размещено на Allbest.ru

...