Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Финская национальная кухня

1.1 Особенности финской кухни

1.2 Повседневные блюда

1.3 Финская кухня в глазах иностранцев

1.4 Лучшее мясо для финна -- рыба

2. Блюда Финской кухни

Заключение

Список литературы

Введение

Финляндия - самая северная скандинавская страна, расположенная между Финским и Ботническим заливами и Ладожским озером.

Финляндия - страна с довольно специфическими традициями. Финские обычаи свято соблюдаются и передаются из поколения в поколение, поэтому, на первый взгляд, они кажутся несколько консервативными. Однако именно в этом, пожалуй, и заключается самобытность финских традиций. О сдержанности и медлительности этого народа ходят легенды, а ведь такой способ поведения - это не только особенности темперамента людей.

Самыми традиционными увлечениями финнов по праву считаются рыбалка, лыжи и баня. На сравнительно небольшое количество населения Финляндии - около 4, 8 миллионов человек - приходится почти 1 миллион саун. Посещение бани для финна - это ритуал. Поэтому сауны преимущественно строятся для небольшого количества людей. Для бани обычно выбирают тихое, спокойное место где-нибудь на берегу озера. Здесь финны не только моются - они восстанавливают силы и обретают душевное равновесие. С не меньшим пристрастием финны относятся и к рыбной ловле. В Финляндии насчитывается несколько десятков тысяч озёр, так что развернуться тут есть где! Однако финны очень трепетно относятся к природе, поэтому никогда не позволяют себе выловить рыбы больше, чем требуется в данный момент, каким бы хорошим не был клёв.

Рецептура финских блюд очень похожа на кухню ее северных соседей - Дании, Норвегии, Швеции. Финны любят блюда из рыбы, тушеное мясо, фарши, пирожки с мясом, рыбный паштет, каши из злаков, сладкие блюда. Первое издание поваренной книги на финском языке вышло в свет в 1849 году. Отсюда видно, что финская кухня стала кодифицироваться позднее русской кухни на 300 лет.

Финская кухня имеет рецепты совершенно необычных блюд, в состав которых входит одновременно и рыба и мясо. Этот факт подтверждает значительную древность финской кухни. Соединение в блюде рыбы и мяса говорит нам о ритуальном значении этого блюда, напоминающего нам о жертвоприношениях на той стадии исторического развития, когда еще не было разделения на охотников и рыбаков, т.е. на стадии первобытнообщинного строя в эпоху неолита, каменного века. Само название блюда - Aattolohko, в переводе на русский означающее , или , - говорит о том, что его издревле готовили в канун праздников, под вечер праздничного дня, и это лишний раз подтверждает его древнее происхождение. Еще один факт, свидетельствующий о древности некоторых финских блюд. Западные финны, отделившиеся от уральских угоро-финнов еще в каменном веке, около 5 тыс. лет тому назад, и все это время, не имевшие никаких связей друг с другом, сохраняли, тем не менее, одинаковые кулинарные вкусы и технологию. Например: и уральские угоро-финны и западные финны сочетают в некоторых мясных блюдах обязательно три вида мяса (говядину, баранину, свинину). Такое сочетание применяется до сих пор в известных уральских (пермяцких) пельменях и в финском блюде.

1. Финская национальная кухня

Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. Их выручали рыбные богатства прибрежных морских вод и внутренних озер. Поэтому приготовление блюд из рыбы стало в Финляндии традиционным.

Ассортимент рыбных блюд в Финляндии совпадает с центрально-европейским. Но в Финляндии его добавляют блюда из мяса диких животных и птиц. Говоря об особенностях финской национальной кухни, надо, прежде всего, рассказать о финских национальных продуктах. Как известно, каждая национальная кухня обладает своим особым пищевым сырьем, которое обычно делает эту кухню примечательной в глазах иностранцев. Однако понятия "национальные продукты" и "национальное пищевое сырье" не всегда правильно понимаются. Чаще всего думают, что это какие-то особые экзотические продукты, вроде трепангов и бамбука у китайцев, масла яка у монгол и т. д.

На самом деле национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире. Но если в других национальных кухнях такие продукты бывают ординарными, редко или неохотно применяемыми и невкусными, то в национальных кухнях те же самые продукты являются самыми употребительными, самыми излюбленными и самыми вкусными. Самый известный пример такого рода - макароны у итальянцев. Такими национальными продуктами в финской кухне являются перловая крупа и ячменная мука, салака, брюква, сало, масло, молоко, сливки. Без этих продуктов (вместе, группами или порознь) практически не обходится ни один рецепт, они представлены, так или иначе более чем в 75% национальных финских блюд.

Гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями. Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например финны, безоговорочно приняли сладости и кофе.

Другая отличительная особенность - рыба. Свежую, копченую, вяленую, жаренную - вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален - готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным. Другой хит - лапландская кухня, где на первых ролях оленина - чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет собой шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч - самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

1.1 Особенности финской кухни

финский национальный кухня блюдо

В стране, где более 180000 озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, финской трески, щуки и селедки, а так же окуня и разноцветной мелкой трески - muikku. Мясные блюда, за исключением оленины и дичи, отражают влияние европейской кухни (в основном французской). Из десертов, преобладают блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки, поляники. Большой популярностью пользуются выпечные изделия. В Финляндии приняты следующие часы питания (рестораны, кафе и т.д.)- завтрак рано с 7.00-10.00, ланч с 11.00-14.00, обед с 16.00-18.00 и ужин с 19.00.

На завтрак финны предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая или кофе (чаще всего - стаканом молока) с бутербродами. В обеденный перерыв, как правило, едят одно блюдо - по-нашему «первое» или «второе». Чаще всего это густой суп. Но может быть и картофель с мясом. За обедом едят хлеб с маслом и пьют молоко. В 14.00 пьют чай. Рабочий день заканчивается в 16.00-17.00 часов, и в 17.00-18.00 финны ужинают. Ужин похож на обед, только наоборот, если на обед ели «первое». То на ужин готовят «второе». А если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп. Добавим к этому одну из особенностей финской кухни: финны почти не использует такого кулинарного приема, как жарение, они предпочитают варить, припускать, тушить и особенно томить и распаривать. Это все дает нам право считать финскую кухню самой диетической из всех известных кухонь мира

Финны всегда питались вкусно и хорошо. Жители едят много рыбы, овощей, особенно картофеля, и крупяных блюд. Большой популярностью пользуется толокняная каша на молоке, которую готовят из разных злаков. Из мясных блюд предпочтение отдается жаренной и тушеной говядине. Как закуску всегда подавали холодную рыбу и студень, и как второе блюдо тушеное мясо по-карельски. К праздничному столу и в настоящее время всегда приносят разные запеканки из брюквы, моркови и из макаронных изделий. Без сомнения, классическим блюдом является карельская калитка с рисом, намазанная маслом с нашинкованным яйцом. По разнообразию и обилию кашеобразных, молочных и рыбных блюд с финской кухней не сравниться никакая другая кухня. Кроме того, финская кухня использует свежее молоко и сливки в таких блюдах, в которых эти продукты обычно не применяются, а из масел преимущественно употребляется сливочное масло, в виде добавок в уже готовое горячее блюдо. Такое использование продукта не изменяет его чистого вкуса, масло не разлагается от нагрева.

В Южной Финляндии хлеб всегда должен быть мягкий. Черный хлеб выпекали каждую неделю, и по субботам на кухнях можно было почувствовать запах свежих карельских калиток. Раньше эти калитки брали с собой как угощение, когда ездили в гости. С востока в Лаппеэранту привезли выборгский крендель, оригинальный рецепт которого у каждого свой. Но все утверждают, что это оригинал. Эти крендели продаются обычно на рынке и во время разных мероприятий. Это традиция тоже жива, в регионе находиться около 10 пекарен, которые выпекают эти крендели. На Рождество запекают окорок, готовят блюдо из сушеной трески с картофелем, запеканку из брюквы, пекут различные печенья - хорту (маленькие печенья в форме звезды с черносливом сверху) и «перечные» печенья различных форм. Традиционное пасхальное блюдо - пироги с рыбой (калакукко).

Самыми популярные напитки в Финляндии - пиво и кофе. Пиво уместно для вечера или выходного дня, кофе пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но намного слабее, чем итальянцы, поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте «экспрессо». К кофе всегда подают молоко и сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди. «Саря» является настоящей традицией - ее готовят уже в течение тысячи лет. Медленно готовиться «Сяря». Ингредиенты блюда самые простые: баранина и картофель и единственная приправа - соль. Секрет этого блюда - это медленное тушение в традиционной финской печи в березовом блюде, иногда даже в течение восьми часов. Кажется, что рецепт легкий и простой, но вкус этого блюда уникальный и полный. Многие традиционные блюда готовят в печи, как и в России, и разные пироги играют важную роль в рационе жителей всей Финляндии.

1.2 Повседневные блюда

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

· Радужная форель в собственном соку - graavi lohi

· Салат из сельди - rosoli

· Речной рак - rapu

· Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati

· Семга, запеченная на костре

· Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

· Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto

· Лососевый суп из- lohikeitto

· Уха на молоке

· Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.

Блюда из дичи:

· Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko

· Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti

· Копченое мясо северного оленя (в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro

· Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом

· Скоблянка из оленины

· Вяленая оленина - poronkaristys

· Жареная оленина - poronpaisti

· Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko

Выпечка:

· Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara

· Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.

· Блинчики с морошкой.

· Морошка

Десерты:

· Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla

· Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.

Напитки:

· Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)

· Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)

· Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.

· Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).

· Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.

· Местный самогон - pontikka.

· Ликер приготовленный из морошки - Lakka

· Ликер брусничный - пуолуккадикоори

· Клюквенный ликер - карпалоликоори

· Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)

· Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

Собственных вин Финляндия не производит, вина приобрели популярность лишь в последние годы.

1.3 Финская кухня в глазах иностранцев

Русским туристам в финской кухне обычно нравится в первую очередь то, что на столе обязательно присутствует свежий хлеб, без которого мы себе еду не мыслим. Финны предпочитают простую и сытную пищу, что не удивительно, если вспомнить суровость финской природы.

Что же делает финскую кухню интересной в глазах иностранцев? Национальными продуктами финской кухни является перловая крупа, ячменная мука, салака, брюква, сало, сливочное масло, молоко и сливки. Без этого набора продуктов практически не обходиться ни один рецепт. Продукты для горожанина едва ли привлекательные, для кого-то и странные. Причина такой избирательности - историческая и географическая. Брюква, перловка (ячмень), салака - продукты, известные финнам с глубокой древности. Широкое употребление молока, сливок, масла - результат исторически обусловленной специализации финского сельского хозяйства за последние 200-250 лет. Достаточно напомнить, что в течении XIX века, вплоть до первой мировой войны, снабжение Петербурга на 95% сливками и на 60% маслом (чухонским) осуществлялось исключительно финнами. На протяжении длительного исторического периода финны научились использовать эти продукты, как никто другой. Они нашли те приемы обработки, например перловой крупы, которые дают наибольший кулинарный эффект.

Для национально-финских кулинарных приемов наиболее характерны соление и вымачивание. Эти приемы прямо противоположны по своему направлению. Более того, финны вымачивают, как правило, те продукты, которые вначале: подвергают солению. На это есть исторические причины. Мясо, рыбу, заготовленную летом и осенью, приходилось для сохранности засаливать, чтобы можно было употреблять вплоть до начала лета следующего года, до поздней в условиях Финляндии весны. Перед тепловой обработкой такие продукты, в свою очередь, приходилось вымачивать. Засаливание рыбы и мяса производиться , только очень крупной, кристаллической солью, размером не меньше горошины, не впитывающейся, как мелкая соль, глубоко в ткань продукта. А при восстановлении естественного вкуса продукта после вымачивания, обедняющего вкус, применялись такие операции, как постепенное насыщение обессоленной вымоченной рыбы сливками, вплоть до их полного впитывания в ее ткань.

В Финляндии популярны и облагороженные сорта свеклы, которую готовят в каждой типичной семье. Для финской кухни характерны блюда из грибов и лесных ягод, как например, жареные грибы в сметане. Грибной сезон начинается уже весной обилием сморчков, - ни в какой другой европейской стране они не встречаются в таком огромном количестве. Из лесных ягод необходимо назвать морошку и полянику, которые растут лишь в некоторых районах страны. Их приготавливают с соусами, в виде десертов и ликеров. Ассортимент мясных блюд совпадает с центрально-европейским, но в Финляндии он значительно богаче блюдами из мяса диких животных и пернатой дичи. Необыкновенным деликатесом считаются лось, северный олень, полярный заяц и полярная куропатка. Нельзя не упомянуть еще одного представителя фауны, которого летом ловят все финны, - рака. Ловить, продавать и подавать его в ресторанах разрешается только в промежутке между 20 июля и 30 августа. В наши дни раки в Финляндии уже сравнительно дороги и частью привозятся из Турции, но ни один финн летом не упустит случая хотя бы раз попировать раками. В этот период рестораны и дома украшены гирляндами из раков, и празднества 'недель раков' можно сравнить лишь с карнавалом в южных странах.

Некоторые правила финнов: так в XIX веке при варке супов всегда снималась пена. В наше время это правило было отвергнуто медиками, считавшими, что в пене имеются полезные белки. В Финляндии при варке супа снятие пены является непременным требованием, без выполнения которого нельзя гарантировать национальный вкус блюда. Для финской кухни был всегда характерен холодный стол. Горячая пища, и особенно супы готовились редко, причем всегда в праздники или для узкого круга семьи.

Финны очень гостеприимны, всегда, даже в случае исключительной бедности, гость, посетившему их дом предоставляли лучшую еду. На стол ставились все готовые к еде продукты: хлеб, масло, отварная или соленая рыба, сало, молоко. Изредка к этому набору добавлялась отварная картошка, что было исключительным явлением.

1.4 Лучшее мясо для финна -- рыба

Больше всего финны любят приготовленную самыми разными способами рыбу. Это могут быть радужная форель в собственном соку, лосось в собственном соку, запеченые лосось и сиг, салат из сельди "росолли", салат-ассорти из рыбопродуктов "саламат", икра пресноводной рыбы с луком и сметаной, запеканка из картофеля и сельди, тушеная в молоке морская рыба. Употребляют финны и супы из рыбы: суп из вяленой рыбы, рыбные супы на молоке, а так же пирожки из кислого теста с сырой рыбой, хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом, знаменитый рыбный пирог из пресного теста.

Особенно популярны ее некоторые виды: лосось, форель, сельдь, сиг. Рыбу в Финляндии готовят всеми возможными или доступными способами, начиная с жарки целиком на костре и заканчивая самыми изощренными сложными рецептами с множеством сопутствующих продуктов. Из экзотики -- рыбный суп (из лосося или форели) на молоке со специями, травами и луком. Назвать данное блюдо супом в нашем понимании трудно, скорее это рыба, тушенная в молоке. Но едят это ложками. И очень вкусно! Из мясных национальных блюд можно выделить рагу из строганой оленины, которую подают с картофельным пюре и обязательно поливают сверху брусничным или морошковым вареньем. Мясо под вареньем! Оригинально, но очень аппетитно. А как Вам нравится икра форели или налима, которую не намазывают на бутерброды, а смешивают со сметаной и нашинкованным луком в глубокой тарелке и употребляют ложками? Как кашу! Вообще-то финская национальная кулинария -- это отдельная большая тема, охватить ее здесь невозможно. Лучше вкусить ее на месте.

Финны употребляют икру всех рыб, а не только красной рыбы, но при условии что эта икра абсолютной свежести, т.е. от свежепойманной рыбы, и кроме того чистая, т.е. в период, когда брюшко набито только икрой, которая не разрушена и прочно изолирована ястыком от внутренностей и воздуха. Точно так же они поступают и с молокой. Это одинаковое отношение к икре и к молокам как съедобным продуктам проявляется и в финском языке, где в словах и нет почти различия. Свежую икру и молоки обязательно кладут в рыбные супы. Финская уха тем и отличается от русской, что она включает не только саму рыбу, а иногда ее готовят вообще из икры и молок, которые считаются самыми лакомыми кусочками в рыбе. Крепкопосоленная икра свежей салаки, густо намазанная на кусок черного хлеба с маслом - обязательное кушанье жителей побережья.

2. Блюда Финской кухни

Рыбные блюда:

Graavi lohi - радужная форель в собственном соку

Rosolli - салат из сельди

Rapu - речной рак (сезон отлова и продажи начинается с 20 июля)

Mati икра финской пресноводной рыбы, очень вкусная, мелкая, желтого или оранжевого цвета, продается с нашинкованным луком и сметаной.

Супы:

Kalakeitto - рыбный суп

Lohikeitto - лососевый суп (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком)

Korvasienikeitto - грибной суп-пюре из сморчков

Мясные блюда:

Karjalanpaisti - мясо по-карельски в горшочке, смесь говядины, баранины и свинины. Тушеное мясо по-карельски - это очень вкусно!

Poronkaristys - тонкие ломтики вяленой оленины

Poronpaisti - жареная оленина

Kalakukko - рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - блюдо, типичное для восточной Финляндии, особенно для Куопио.

Выпечка:

Mustamakkara - гриль пудинг, особенное блюдо Тампере, обычно подается с брусникой

Krjalan piirakat - карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью, сваренных вкрутую яиц и маслом.

Сладкие блюда:

Pulla - сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью

Kiisseli - мягкий ягодный кисель, приготовленный обычно из лесных ягод, подается с молоком или сливками

Напитки:

Пиво - несколько пивоварен Финляндии производят очень свежее и легкое пиво типа lager. В супермаркетах продается безалкогольное пиво (класс I) и пиво с низким содержанием алкоголя (класс III). Крепкое пиво (класс IYA и IYB) имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Аlko». Kotikalja - домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначитьельное количество алкоголя, является особенным напитком на каждом сельском столе.

Водка - долгое время самыми популярными в Финляндии остаются «Koskenkorva Viina» (38 %) и «Koskenkorva Vodka» (60 %), изготовленные из пшеницы. Водку принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным (желательно до -18 градусов), в металлических рюмках. «Finlandia Vodka» наиболее привлекательна с точки зрания оформления, так как продается в «ледяной» бутылке. Ликеры - эти напитки изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Спечифический финский продукт - ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусника), «Karpalolikoori» (клюква), Mesimamarijalikoon (арктическая куманика). Шампанское - финны изготовляют его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Из сухого шампанского особенно рекомендуется два типа - «Kavaljeeri» и «Elysee».

2.2 Рецепты

Karjalanpaisti

В блюдо кладется свинина, говядина, баранина и, конечно же, лук. Приправами являются только соль и перец. Мясо заливается водой, и все это кладется в печь или духовку с высокой температурой до образования колера. Потом мясо тушиться медленно на маленьком огне до готовности. Раньше это блюдо готовилось все ночь в печи, и мясо так «доходило» что нож был не нужен.

На 4-5 порций: 300 гр. Говядины, 300 гр. Свинины, 300 гр. Баранины, 2-3 луковицы, соль, специи

Способ приготовления: 1. Порезать мясо кубиками (4х4 см). Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно порезанный лук в горшочек, приправить каждый слой солью и специями. Залить мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто.

2. Запекать без крышки в духовке при 175 гр. C два с половиной - три часа. Накрыть крышкой ближе к концу готовки. Подавать с картофельным пюре и вареной репкой.

Напиток Сима (Sima)

Ингредиенты:

- 500 г сахара,

- 4 л воды,

- 2 лимона.

Приготовление:

Сахар высыпать в воду, вскипятить. Снять с огня, выжать туда же лимоны. (По вкусу можно временно положить и некоторое количество оставшихся лимонных корок, которые после остывания надо удалить.)

Когда жидкость остынет до 25-30С, добавить хлебные дрожжи.

Выдержать два дня в большой посуде при комнатной темпеpатуpе, затем разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку изюмин.

В бутылках держать до тех поp, пока изюминки не всплывут (от нескольких часов до одного дня). После этого плотно закрыть бутылки и поместить в очень холодное место (1-3 С).

Употреблять примерно через две недели.

Салат Росоли (Rosolli)

Ингредиенты:

- сельдь, 3 филе,

- говядина (небольшой кусок, граммов 60-80),

- 2-3 средних картофелины,

- свекла маринованная 60 г,

- 2 маринованных огурчика,

- небольшая луковица,

- 1 яйцо,

- 1/4 стакана жирных сливок,

- зелень петрушки,

- перец черный молотый.

Приготовление:

Вымоченное филе сельди мелко нарезать и перемешать с кусочками маринованной свеклы и холодного, сваренного в мундире, картофеля. Добавить соленые огурцы (кусочками), пюре из яблок, кусочки вареного мяса. Перемешать с черным перцем.

Подавать в салатнице, залив взбитыми 35-процентными сливками.

КАЛЕКУККО

Ингредиенты:

- мука ржаная и пшеничная по 200 г,

- вода 250 г,

- масло сливочное 60 г,

- филе морского окуня или хека 800 г,

- шпик 200 г,

- лук репчатый 140 г,

- сливки 30 г,

- яйцо 1 шт.,

- перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Из муки, воды и соли с добавлением половины нормы масла замесить тесто и поставить его на холод.

Приготовление рыбного фарша. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками. Шпик нарезать кубиками, обжарить с крупно нарезанным луком, пропустить через мясорубку и соединить с рыбой. Полученный фарш смешать со сливками, посолить, поперчить.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5--2 мм. На одну половину теста положить фарш, другой покрыть, края защипать. Пирог смазать взбитым яйцом, выпекать при низкой температуре (120-130 C) в течение приблизительно 3 часов.

Готовый пирог разрезать на порции и полить разогретым маслом.

Клецки по-фински

Картофель 4 шт

· Сливки 100 мл

· Изюм 2 ст. л

· Яйца 3 шт

· Пшеничная мука 100 г

· Соль 1 ч. л

· Имбирь 0,25 ч. л

· Вода 0,8 л

· Бульон из 3 мясных кубиков или крепкий бульон 800 мл

· Рубленная зелень 1 ст. л

Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь, пока он горячий, в пюре, добавить сливки, соль, имбирь, изюм. Хорошо взбить яйца и постепенно подмешать их к картофельному пюре, одновременно добавляя муку и вымешивать равномерно всю массу. Вскипятить бульон в открытой широкой посуде, в бурлящую жидкость опускать мелкие клецки, беря их чайной ложкой. Варить до тех пор, пока они не проварятся внутри и все всплывут. Выложенные на блюдо клецки посыпать петрушкой, подавать горячими.

Бисквиты Тети Ханы - (Hanna-tadin piparkakut)

Ингредиенты:

150 гр размягченного масла

300 гр сахара

300 гр кукурузной муки

400 гр простой муки

150 гр сливок

1 ст л соды

Приготовление:

Соединить все ингредиенты и оставить, пока тесто не загустеет. Раскатать тесто в длинные веревки. Порезать на кусочки и раскатать шарики.

Запекать при тем-ре 200 гр C до золотистого цвета.

Заключение

Национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире.

Но если в других национальных кухнях такие продукты бывают ординарными, редко или неохотно применяемыми и невкусными, то в национальных кухнях те же самые продукты являются самыми употребительными, самыми излюбленными и самыми вкусными. Самый известный пример такого рода - макароны у итальянцев.

Набор, с точки зрения современного горожанина, едва ли особо привлекательный и даже, быть может, странный своей разнородностью. Причина такой избирательности; как и всегда во всех национальных кухнях, - историческая и географическая.

Вполне естественно, что, применяя все эти продукты, финны на протяжении длительного исторического периода научились так использовать их, как никакой другой народ. Именно особая технология применения этих обычных продуктов финнами и превратила их в национальные финские. Иными словами, финны нашли те приемы обработки, например перловой крупы, которые дают наибольший кулинарный эффект, резко отличаются по пониманию сущности продукта от приемов, принятых в других национальных кухнях в отношении того же самого продукта. Так, вряд ли где еще, кроме финской кухни, употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке и даже в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Вполне понятно, что такая обработка придает и иной, более полный или более приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает эту крупу по вкусу совсем иной.

Одним из наиболее неожиданных моментов для тех, кто знакомится с финской кухней, является наличие в финской национальной кулинарии таких редких в мировой кулинарной практике блюд, в состав которых одновременно входят и рыба и мясо.

Таким образом, на примере финской национальной кухни хорошо иллюстрируется основное кулинарное правило, что национальные кухни, их отличие, особенности и уровень определяются не только составом продуктов, но и главным образом применяемой ими технологией.

Нет сомнения, что в финской кухне мы имеем дело с весьма стойким сохранением кулинарных традиций, уходящих корнями в немыслимо седую древность.

Список литературы

1. http://www.paneuro.ru

2. http://transavia.by

3. Финны: чтение для народа/ сост. Ф.Ф. Пуцыкович.- изд. 3-е.- Спб, Изд. П.В. Луковникова, 1905.- 16 с.- (Из народования)

4. Уусивирта, Х. Финская национальная кухня/Хилкка Уусивирта, предисл. и пер. с финн. В. В. Похлебкина.- М., Легкая пищевая промышленность, 1982.- 72 с.

5. Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.

6. «Национальные кухни наших народов», В.В Похлебкин.

7. http://revolution.allbest.ru/moscow/00075010_0.html

8. В. И. Сухих Кухня Финно-Угорских народов - 300 с. 1999

9. 4. М. В. Машегов Финская кухня 2001

Размещено на Allbest.ru

...