Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Дальневосточный государственный технический

рыбохозяйственный университет”

ДАЛЬРЫБВТУЗ

Кафедра: “Технология продуктов питания”

Курсовая работа по дисциплине:

“Сырье и материалы рыбной промышленности”

Тема: «Технохимическая характеристика кеты»

ВЫПОЛНИЛ:

Студентка группы ТР-3

Володько М.С.

ПРОВЕРИЛ:

Ст. Преподаватель

Федосеева Е.В.

Владивосток 2011



Реферат

Пояснительная записка: страниц 23, таблиц11,рисунок 1, литературных источников 4

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, СЫРЬЕ, КЕТА, РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, МАССОВЫЙ СОСТАВ.

Целью курсовой работы, является разработка технохимической характеристики сырья. Для этого в работе написана пояснительная записка, и составлено заключение по теме курсовой работы.

В качестве сырья выбрана кета. В теоретической части даны основы и факторы, формирующие качество сырья.

Во втором разделе описана биология и технохимическая характеристика кеты.

В третьем разделе дана информация о пластической, энергетической, биологической ценности кеты и о физиологическом значении данного объекта.

В четвером разделе описано комплексное использование кеты и составлена схема основных направлений комплексного использования исследуемого объекта.



Содержание

Введение

1. Теоретические основы формирования качества сырья

1.1 Характеристика составляющих качества сырья

1.2 Факторы, формирующие качества сырья

2. Характеристика исследуемого объекта

2.1 Биология гидробионта

2.2 Технохимическая характеристика гидробионта

3. Пищевая ценность

3.1 Понятие и критерии пищевой ценности

3.2 Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов

3.3 Характеристика пищевой ценности исследуемого объекта

4. Комплексное использование сырья

4.1 Классификация непищевых продуктов из гидробионтов

4.2 Схема комплексного использования сырья

Заключение

Список использованной литературы



Введение

В нашей стране население прибрежных районов использовало в пищу морское сырье, обитавших на доступных для добычи глубинах. В начале 90-х годов появилась возможность экспортировать ряд видов гидробионтов на рынки Японии, и у некоторых добывающих предприятиях появился интерес не только к традиционным видам, но и ранее не добывавшимся в отечественных водах.

В настоящее время идет интенсивное развитие рыбной отрасли. Сырье рыбной отрасли, из которого изготавливают пищевую и непищевую продукцию, является основополагающим фактором, который предопределяет качество готовой продукции, ее ассортимент и экономическую эффективность предприятия. Именно для этого, для приобретения прочных практических навыков, мы в курсовой работе составляем технохимическую характеристику гидробионта. Только зная точный массовый состав гидробионта и его пищевую ценность, мы можем в дальнейшем рационально использовать его в технологических целях.

Целью курсовой работы является приобретение навыков составления технохимической характеристики гидробионтов.

Задачами курсовой работы является:

1. Собрать литературный материал в соответствии с заданием;

2. Выполнить анализ литературных данных о влиянии всех технологических и производственных факторов на качество сырья и его пищевую ценность;

3. Составить заключение о пищевой ценности и основных направлениях комплексного использования исследуемого объекта.

В данной курсовой работе будет рассмотрена технохимическая характеристика кеты.



1. Теоретические основы формирования качества сырья

1.1 Характеристика составляющих качеств сырья

Качество сырья это понятие комплексное, которое можно определить как совокупность свойств обуславливающих промышленную ценность сырья. К этим свойствам следует отнести:

1. Доброкачественность сырья, которая характеризуется гигиенической характеристикой;

2. Пищевая ценность - характеризуется следующими показателями: пластическая ценность, энергетическая и биологическая ценность;

3. Промышленная ценность включает: массовый состав, технологические свойства, посмертное состояние.

Доброкачественность сырья. В настоящее время в просмотренной учебной литературе определение понятия доброкачественности имеет неоднозначный характер. Поэтому на данный момент предлагается следующее определение этого понятия, которое составлено путем обобщения данных.

Доброкачественность - это отсутствие в сырье веществ или организмов вызывающих различные заболевания или даже смерть человека. Однако известно, что в состав пищевых частей гидробионта изначально входят элементы и вещества несовместимые с нормальной жизнедеятельностью человека. В состав мышечной ткани гидробионта входят катионы и анионы HCN.Эти гидробионты являются съедобными, т.е. безвредными. Причина заключается в том, что количество этих веществ в сырье намного меньше, чем те количества, которые вызывают заболевания человека. Кроме того, существует перечень вредных для человека веществ, применение которых недопустимо в пищевом сырье ни в каком количестве. Перечень этих веществ определяется санитарно-гигиеническими нормами и правилами.

Исходя из этого следует, что более правильным или полным будет следующее определение:

«Доброкачественность» - это отсутствие в сырье веществ и организмов, вызывающих нарушение жизнедеятельности человека, а также наличие вредных веществ и организмов в количестве и состоянии безопасном для человека.

Морфометрическая характеристика. Для характеристики рыб в промышленности и торговли, создания рыбоперерабатывающей техники, приведения энергетических расчетов, процессов массообмена используют большой перечень морфометрических данных, характеризующих форму и размеры тела рыбы.

Различают четыре основные формы тела рыбы: торпедообразная, стреловидная, плоская и змеевидная.

Длина различных видов рыб колеблется в широких пределах, от десятков до сотен сантиметров. По длине тела судят о ее размере. Рыбы старших возрастов имеют большие длину и массу, чем молодые рыбы. Сезонные изменения размеров рыб выражаются в увеличении объема и массы тела при развитии гонад и уменьшении их после нереста.

Технологические свойства. Для изучения технологических свойств гидробионта изучают массовый и химический состав данного вида. Это делается для того, чтобы рационально использовать отдельные части гидробионта при производстве готовой продукции [1].

Пищевая ценность. Пищевая ценность является комплексным показателем. Она складывается из биологической, энергетической и пластической ценности. При изучении пищевой ценности гидробионта определяют содержание белка и аминокислотный скор, незаменимость жирных кислот и групповой состав липидов, степень их окисленности, а также содержание минеральных веществ и витаминов.



1.2 Факторы, формирующие качество сырья

На все составляющие качества сырья в той или иной степени оказывают влияние следующие факторы:

1. Вид гидробионта (форма, размеры, масса, массовый состав, химический состав);

2. Пол (определяет размеры, массу, массовый состав);

3. Физиологическое состояние;

4. Время добычи;

5. Район промысла;

6. Кормность базы;

7. Экологическое состояние района промысла;

8. Посмертные изменения.

На доброкачественность оказывает влияние вид гидробионта. Этот фактор на генетическом уровне предопределяет наличие или отсутствие в гидробионтах паразитов, ядовитых веществ; способ добычи обуславливает расход макроэргических веществ, которые необходимы при развитии посмертного окоченения, следовательно, способ добычи определяет способность сырья к хранению.

Морфометрические и технологические свойства определяются полом гидробионта, видом, временем лова и физиологическим состоянием. Зависимость массового состава от пола рыбы определяется в основном массой зрелых гонад у самцов и самок.

Сезонные изменения связаны с изменением размеров гонад и с неравномерностью питания, следовательно, различным уровнем содержания жира в разное время года. При оценке пищевых свойств рыбы учитывают ее органолептические свойства (оценка вкуса, запаха, консистенции и внешнего вида продуктов питания).

комплексный психофизиологический процесс. Раздражение органов восприятия продуктами питания передается в головной мозг, и человек осознает его как определенные ощущения.

Наибольшее влияние на массовый состав рыб среди факторов 1-3 оказывает физиологическое состояние. Это связано с увеличением массы мяса и гонад в период нагула и снижением белков, липидов.

Время добычи - это период промышленного лова рыб. Оно определяется только физиологическим состоянием рыбы.

Район промысла отличается гидрометеорологическим показателями (освещенность воды) и характеристикой кормовой базы (качество пищи). В результате один и тот же вид рыб в разных районах имеет разную массу, жирность и химический состав в целом, а также массовый состав.

Кормность базы - это состав и количество биомассы для питания гидробионтов. Поэтому этот фактор тоже влияет на размеры, массу и химический состав гидробионтов.

Экологическое состояние района промысла обуславливает доброкачественность и здоровье гидробионта.

Посмертное изменение сырья влияет на доброкачественность сырья и технологические свойства [1].



2. Характеристика исследуемого объекта

кета рыба биология гидробионт

2.1 Биология гидробионта

Кета - Oncorhynchusketa (Walbaum); англ. Chum salmon, Chum, Dog salmon; яп. Aki-aze, Sake; кор. Yton-co.

Кета - второй по численности вид дальневосточных лососей. Распространена очень широко по всей северной части Тихого океана от Калифорнии (32°30'с.ш.) до Кореи и Хонсю (36°с.ш.). По азиатскому побережью встречается от Корейского п-ова на север до устья р. Лены. Вдоль американского побережья обитает от Сан-Франциско на север до бассейна р. Маккензи (Северный Ледовитый океан).

В азиатских водах наиболее многочисленна в Амуре, на охотском побережье, у западной Камчатки и в Корфо-Карагинском районе. Почти по всей области своего распространения кета представлена двумя формами: летней и осенней, - отличающимися качественными параметрами и экологическими особенностями. Осенняя кета имеет большие размеры, массу, плодовитость и обладает более высоким темпом роста. Осенняя форма кеты особенно характерна для юго-западных (р. Амур, о-ва Сахалин и Хоккайдо, залив Петра Великого) и восточных (Британская Колумбия, Аляска) районов ареала.

В реки западной Камчатки и охотского побережья заходит кета длиной от 52 до 78 см, массой 1,7 - 5,4 кг. В Амуре летняя кета имеет длину от 42 до 77 см и массу 1,0 до 5,5 кг; осенняя -50-96 см и 1,2-9,8 кг. На Сахалине осенняя кета имеет длину 45-85 см и массу 1,3-6,8 кг, тогда как средние размера летней формы не превышают 62-63 см. На Аляске кета имеет наибольшие размеры, до 102 см и массу до 15 кг, преобладают же рыбы длиной 64-89 см и массой 1,7 - 5,4 кг.

В большинстве на нерест кета приходит в возрасте от 4 до 6 лет. Трехлетки и рыбы старше шести лет встречаются очень редко. В целом в воспроизводстве принимают участие рыбы в возрасте от 3 до 10 лет.

Плодовитость у летней кеты Сахалина колеблется от 1250 до 3528 штук (в среднем 2370); у осенней - от 1712 до 3928 икринок (средняя 2500). У амурской летней кеты плодовитость варьирует от 2000 до 2980 (в среднем 2430-2515), а у осенней от 3340 до 4338 (в среднем 3460-3870) икринок.

Ход в реки у летней кеты происходит в июле-сентябре; осенней - в сентябре-ноябре (р. Амур, о-в Сахалин). На Камчатке кета заходит в реки в июле-октябре, на охотском побережье - несколько раньше. Нерест у сахалинской кеты происходит сразу после захода в реки, поскольку нерестилища находятся недалеко от устья. Поэтому при подходе кета имеет хорошо выраженный брачный наряд (темная окраска, пятна, деформированные челюсти). Летняя кета поднимается по рекам на меньшее расстояние, чем осенняя. Так, в Амуре нерестилища летней кеты располагаются на всем протяжении основного русла и его притоков до 600-800 км; осенняя кета поднимается до 2000 км. В американских крупных реках Юкон, Фрезер, Колумбия нерестилища располагаются на расстоянии свыше 3000 км от устья. Поэтому к устью крупных рек подходят рыбы с морской окраской, только "серебрянки", без признаков брачного наряда.

Нерестилища кеты располагаются выше, чем у горбуши, на плесах с мелкопесчаным грунтом, в местах обильного выхода грунтовыхвод. Придя на нерестилища, кета разбивается на небольшие группы: обычно около одной самки держится несколько самцов. В начале нерестового хода по численности преобладают самцы, в конце хода - самки. Температура воды, при которой происходит нерест, колеблется от 0,5 до 12 °С. Весь процесс размножения у одной самки продолжается 3-5 дней. Икра закладывается в бугры, в которых располагается 2-3 гнезда. При нересте теряется до 25 % икры, в процессе развития погибает до 16 %. Самка охраняет гнездо около десяти дней, после чего истощенная погибает.

Развитие икры идет при температуре от 0,1 до 3,5 °С при неблагоприятных условиях дыхания и невысоком содержании кислорода. Наличие у икры каротиноидных пигментов, придающих ей оранжевый цвет, способствует нормальному обеспечению кислородом зародыша в икринке. У личинок кеты для дыхания в буграх развивается мощная кровеносная сеть на желточном мешке и в плавниковой складке. Выклев личинок из икры происходит через 70-120 дней, и до рассасывания желточного мешка, это еще 60-90 дней, они остаются в бугре. Затемначинается скат личинок, который в малых реках заканчивается к маю, в крупных - продолжается все лето. Весь сезон после ската, а иногда ина следующее лето, молодь обитает в прибрежных водах, заливах и бухтах. Дальнейший нагул и зимовка проходят в океане, далеко от устьев нерестовых рек. В период нагула кета широко расселяется по всей северной части Тихого океана и частично в Беринговом море к северу от 40 °с.ш. между поверхностными изотермами I и 14 °С, в районе полярного фронта. Азиатская кета распространяется на восток в океане до 145 °з.д.

Наибольшее количество стад кеты отмечено в Приалеутском районе Тихого океана, где зимует кета американского происхождения и почти всех дальневосточных стад (кроме амурской и сахалинской летней).

2.2 Технохимическая характеристика гидробионта

Массовый состав и факторы, обуславливающие его изменчивость

Кета занимает в общем улове тихоокеанских лососей второе после горбуши место. По результатам многолетних наблюдений, проведенных И. Бирманом, И. Галкиным, П. Двининым, А. Зоновой, Р. Семко, Д. Смирновым, В. Костыревым, Л. Андриевской, К. Поламарчук и др., размеры и вес кеты в промысловых уловах весьма разнообразны. Самки отличаются от самцов меньшими размерами и массой.



Таблица 1 - Соотношение массы и размера у самок и самцов кеты

Район лова	Пределы
	длина (АС) тела, см*	масса рыбы, кг
Северное Приморье		3,3--4,1 / 2,2--3,2
Лиман р. Амура (осенняякета)	62--75 / 61--74	3,4--5,7 / 2,9--4,4
Северный СахалинРыбновский район	52--76 / 62--71	1,4--5,4 / 2,6--4,2
Сахалин, зал. Терпения	50--81 / 47--79	1,2--6,5 / -
Камчатка, восточное побережье	48--68 / 47--66	1.3--5,8 / 1,4--4,5
Камчатка, западное побережье	55--66 / 52--63	2,3--3,6 / 2,2-3,5
Северные Курилы	- / 49--76	- /1,9--4,7

*В числителе самцы, в знаменателе самки.

Между массой и возрастом кеты имеется прямая зависимость, которая, по данным К. Поламарчук, А. Зоновой, Р. Семко и др., может быть подтверждена цифрами.

Зависимость между массой или возрастом кеты

Возраст*	2 +	3 +	4 +	5 +
Самки	1,4--2,5	1,6--4,5	2,2--4,8	3,6--4,6
Самцы	1,3--3,6	1,6--6,0	2.0--5,5	5.0--5,5

*В уловах преобладают рыбы в возрасте 3+ и 4-.

Насыпная масса неразделанной кеты в зависимости от способа укладки и размеров рыбы колеблется от 0,840 до 0,908, а удельная масса -- от 1,019 до 1,080. Угол начала скольжения неразделанной кеты по жести и нержавеющей стали в пределах -- 6-9 °, по оцинкованному железу -- 10-15, строганному дереву и гладкой резине -- 15-20, железненому цементу -- 20-25 °.

Кета -- рыба мясистая, значения коэффициента мясистости закономерно возрастают с увеличением размера рыбы. Так, например, для рыб длиной тела 56-60см коэффициент мясистости изменяется от 50 до 65 г/см, а для рыб длиной 68-72см -- от 80 до 100 г/см.

Массовые соотношения частей тела кеты существенно изменяются на разных стадиях нерестового голодания. Например, по мере продвижения кеты по р. Амуру от лимана до нерестилищ снижается относительный пес мяса и заметно увеличивается относительная масса несъедобных частей тела (голова, кости, кожа). И если масса ястыков непрерывно возрастает, то относительный вес молок начинает заметно уменьшаться еще до начала нереста (исследования Б. Пентегова, Ю. Ментова, Е. Курнаева, 1928)

Химический состав и факторы, обуславливающие его изменчивость

Таблица 2 - Общий химический состав мышечной ткани кеты

Район лова	Период лова	Содержание, %
		вода	липиды	белок	мин. вещества
Побережье Камчатки Зал. Петра Великого	Июль-август Август-Сентябрь	66,2-72,2 68,9-76,1	5,5-7,1 4,-6,4	20,7-23,3 18,7-23,3	1,2-1,5 1,3-1,6

Ткани разных частей тела кеты имеют полноценный комплекс водорастворимых витаминов и представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Пределы содержания водорастворимых витаминов

Части тела	Пределы содержания (мкг %) в сыром веществе
	В1	В2	В6	В12	РР
Икра	230	800--1090	--	30	--
Молоки	--	--	--	10--15	--
Печень	90	930--1500	--	--	30--50
Кишечник и желудок	--	--	--	20--30	--
Пилорические придатки	120	22	600	--	--



3. Пищевая ценность

3.1 Информация о содержании веществ, определяющих пищевую ценность

В данной курсовой работе термин «Пищевая ценность» рассматривается как совокупность трех составляющих:

1. Пластическая ценность

2. Энергетическая ценность

3. Биологическая ценность

Таблица 4 - Пластическая ценность кеты

Наименование	Пределы содержания, %
Белок	20,1
Липиды	5,2
Вода	72,6
Минеральные вещества	1,2

Энергетическая ценность кеты представлена в таблице 5

Таблица 5 - Энергетическая ценность кеты

Наименование компонента	Энергетическая ценность компонента, кДж	Энергетическая ценность гидробионта, кДж
Белки	20,1	*4
Липиды	5,2	*9
	Итого:	127,2

Биологическая ценность белков характеризуются, как правило, содержанием и количеством незаменимых аминокислот в белке кеты.

Информация о биологической ценности белков излагается в таблице 6



Таблица 6 - Биологическая ценность белков кеты [3].

Незаменимые аминокислоты	Содержание аминокислоты в белке, %	Шкала идеального белка	Лимитирующие аминокислоты	Аминокислотный скор
Валин	7,4	5,0	+	67,6
Изолейцин	6,4	4,0	+	62,5
Лейцин	8,04	7,0	+	87,0
Лизин	16,3	5,5	+	33,7
Тирозин	8,06	6,0	+	74,4
Треонин	5,46	4,0	+	73,2
Метионин + цистин	4,42	3,5	+	79,1
Триптофан	1,5	1,0	+	66,6

Белки мяса кеты без брачного наряда полноценны по содержанию незаменимых аминокислот. При нерестовом голодании в белках мяса несколько уменьшается содержание аргинина, гистидина и цистина и увеличивается количество лизина.

Липиды нагульной (летняя) и нерестовой (осенняя) кеты содержат большое количество пальмитиновой, олеиновой, докозогексаеновой и эйкозопентаеновой кислот.

Биологическая ценность липидов характеризуется содержанием незаменимых и предельных жирных кислот, эта информация излагается в таблице 7

Таблица 7 - Биологическая ценность липидов кете

Незаменимые жирные кислоты	Высоконепредельные жирные кислоты
1	2
Наименование	Количество двойных связей	Содержание липидов 100 г	Наименование	Количество двойных связей	Содержание липидов, 100 г
Линолевая	2	0,09	Олеиновая	1	1,18
Линоленовая	3		Пальмитолеиновая	1	0,30
Арахидоновая	4		Гадолеиновая	1	0,52
			Эруковая	1	0,60
			Октадекатетраеновая	4	0,04
			Эйкозапентаеновая	5	0,10
			Докозапентаеновая	5	0,60
			Докозагексаеновая	6	0,28

Данные по содержанию витаминов и минеральных веществ приводятся в таблице 8 - 9

Таблица 8 - Витамины

Наименование	Пределы содержания, мг%
1	3
Водорастворимые:
Тиамин(В1)	30-150
Рибофлавин (В2)	40-200
Фолиевая кислота (Вс)	5-50
Цианокобаламин (В12)	10-16
Пиридоксин (В 6)	300-4500
Никотиновая кислота (РР)	6400-7500
Пантотеновая кислота	5800-6600
Биотин (Н)	70-150
Жирорастворимые:
Ретинол (А)	0,7-12

Таблица 9 - Минеральные вещества

Наименование	Единицы измерения	Пределы содержания
Минеральные вещества	%	1,3
Макроэлементы:	мг
кальций		40
магний		55
натрий		120
сера		170
фосфор		240
Mикроэлементы:	мкг
железо		800
йод		150
кобальт		15
марганец		100
медь		130
никель		7
хром		55
цинк		1120

3.2 Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов

Отдельные компоненты, к которым относятся вещества, определяющие биологическую ценность, оказывают на человека лечебно-профилактическое действие. Данные о физиологическом значении БАВ кеты приведены в таблице10.

Таблица10 - Физиологическое значение БАВ кеты.

Наименование БАВ	Нормы потребления	Физиологическое значение
Гептралайт	Принимать 1 раз в день по 1 таблетке во время еды	Способствует быстрому выделению токсинов непосредственно из внутреннего пространства ,способствует нормальной работе печени после нарушения питания
Нутрикон	. Применять 2 раза по 1 чайной ложке перед едой	Предназначены для очищения и оздоровления (ЖКТ)
Феронан	Взрослым и детям старше 12 лет по 1 капсуле 1 раз вдень за 20 мин до еды, запивая теплой кипяченой водой. Длительность приема 21-28 дней	Позволяет восстанавливать уровень железа, гемоглобина и эритроцитов в организме и оказывает общеукрепительное действие



4. Комплексное использование сырья

4.1 Классификация непищевых продуктов из гидробионтов

В таблице 11 представлена информация о видах готовой продукции из отходов от основного производства.

Таблица 11 - Виды продукции из непищевых и условно-пищевых частей и органов гидробионта

Вид гидробионта	Условно-пищевые и непищевые части гидробионта	Наименование продукции
		пищевая	непищевая
Кета	Голова	Мороженая, копченая, соленая, кулинарные изделия, консервы	Кормовая мука, технический жир
	Кожа	-	Кожевенные изделия, клей, кормовая мука
	Плавательный пузырь	-	Высококачественный клей
	Чешуя	-	Жемчужный пат(искусственный жемчуг), клей, кормовая мука
	Пищеварительные органы	-	Ферментные препараты, кормовая мука, технический жир

Судя по таблице можно сказать, что непищевые и условно-пищевые части кеты используются в различной промышленной деятельности.

4.2 Схема комплексного использования кеты

Схема комплексного использования кеты.



Отходы от основного производства

Головы, печень, икра, молоки
Внутренности (желудок, кишечник) плавники, хвосты, позвоночник



Заключение

В курсовой работе рассмотрены краткие сведения по биологии, хранению и технохимической характеристике кеты.

Подробно рассмотрена пищевая ценность гидробионта, зависящая от энергетической ценности, в первую очередь, от содержания жира и белка, которое составляет 5,2 и 20,1%. Эти характеристики рассмотрены для того, чтобы знать точный состав компонентов данного вида гидробионта.

Таким образом, кета является источником:

1. Пищевого белка, необходимого для жизнедеятельности организма. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты:

2. Минеральных веществ. В мясе кеты содержится разнообразный и ценный для организма человека набор макро- и микроэлементов;

3. Витаминов (В, В, В, В, РР, ниацин, пантатеновая)

4. Незаменимых жирных кислот, из них преобладает арахидоновая, Незаменимые жирные кислоты являются БАВ. Они необходимы организму для протекания биохимических реакций в организме.

Кета стала объектом номер один в мировом рыболовстве и по объему вылова вышла на первое место, опередив в промысле таких известных и массовых рыб как сельдь, треска и разные виды сардин и анчоусов.

Кета распространена очень широко по всей северной части Тихого океана от Калифорнии (32°30'с.ш.) до Кореи и Хонсю (36°с.ш.). По азиатскому побережью встречается от Корейского п-ова на север до устья р. Лены. Вдоль американского побережья обитает от Сан-Франциско на север до бассейна р. Маккензи (Северный Ледовитый океан), и здесь ее промысловое значение особенно велико - почти пятая часть от вылова всех объектов водного происхождения.



Список используемой литературы

Библиографическое описание

1 Лекции по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности»: Л.Б.Гусева. - Дальрыбвтуз

2 Сафронова Т.М.., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Мир, 2004. - 272 с.

3 Сафронова Т.М.., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Мир, 2004. - 272 с.

4 Биохимия и биотехнология гидробионтов. Известия ТИНРО. Том 129. - Владивосток, 2001. - 196 с.

Размещено на Allbest.ru

...