Вимоги до проведення товарознавчої експертизи овочевого пюре для дитячого харчування
Положення товарознавчої експертизи. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи. Класифікація та асортимент пюре для дитячого харчування. Маркування та зберігання овочевого пюре для дитячого харчування. Складання експертного висновку.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 31.05.2013 |
| Размер файла | 204,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна бути рівна 2, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 10 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).
Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблиці 2.5
Таблиця 2.5 - Характеристика органолептичних показників та призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів.
|
Найменування показника |
Коефіцієнт вагомості |
Бали |
Показники |
|
|
Зовнішній вигляд |
0,25 |
5 |
Однорідна,рівномірна пюре образна маса |
|
|
4 |
Однорідно-поре образна маса з точеними включеннями |
|||
|
3 |
Однорідна пюре образна маса з включеннями кусочків моркви |
|||
|
2 |
Виділення осада світлого кольору |
|||
|
1 |
Неоднорідна, не пюре образна маса |
|||
|
Колір |
0,3 |
5 |
Однорідний Оранжевий |
|
|
4 |
Однорідний світло оранжевій |
|||
|
3 |
Неоднорідний оранжевій колір |
|||
|
2 |
Неоднорідний з незначними потемніннями |
|||
|
1 |
З значними потемніннями |
|||
|
Смак |
0,7 |
5 |
Характерний моркві |
|
|
4 |
Слабкий відповідний моркві |
|||
|
3 |
Відповідний моркві, злегка згірклий присмак |
|||
|
2 |
Гіркий смак моркви |
|||
|
1 |
Сторонній присмак |
|||
|
Аромат |
0,4 |
5 |
Насичений відповідний морковному пюре |
|
|
4 |
Слабкий відповідний мокві запах |
|||
|
3 |
Відповідний моркві запах, слабо-кислий |
|||
|
2 |
Кислий запах моркви |
|||
|
1 |
Сторонній запах |
|||
|
Консистенція |
0,35 |
5 |
Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна маса |
|
|
4 |
Однорідна, не сильно тонкоподрібнена пюре образна маса |
|||
|
3 |
Пюреобразна, не зовсім токноподрібнена |
|||
|
2 |
Крупноподрібнена |
|||
|
1 |
Не пюреобразна |
За баловою оцінкою можна визначити категорії якості. Якщо зразок отримав бали в діапазоні 10-9,0 балів, то його якість відмінна, якщо 8,9-7,0 - добра, 6,9-5,0 - задовільна, менше 5,0 - не задовільна.
Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка овочевого пюре для дитячого харчування.Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.
Всі дегустатори отримали дегустаційні листи, примірник балової шкали органолептичної оцінки овочевого пюре для дитячого харчування. Після ознайомлення з розданим матеріалом приступили до апробації відповідно до правил її техніки проведення.
До складу дегустаційної комісії входили:
1. дегустатор №1 - Богранова Р.Р;
2. дегустатор №2 - Романов В.В;
3. дегустатор №3 - Кожокар М.В
4. дегустатор №4 - Кручек О.А.;
5. дегустатор №5 - Бойко В.О.
В кінці засідання секретар дегустаційної комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці. Оригінали дегустаційних листів представлені в додатках Г1-Г5.
Результати статистичної обробки дегустаційних листів представлені в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 - Статистична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразків овочевого пюре для дитячого харчування.
|
№ |
Показники |
Балові оцінки дегустаторів |
К |
Х |
Х2 |
S |
Х*К |
Q |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||||||||
|
1 |
Зовнішній вигляд |
4 |
5 |
5 |
5 |
4 |
0,25 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,49 |
1,15 |
9,02 |
|
|
Колір |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
0,3 |
21 |
4,2 |
17,64 |
0,4 |
1,26 |
|||
|
Смак |
5 |
4 |
4 |
5 |
5 |
0,7 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,49 |
3,22 |
|||
|
Аромат |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
0,4 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,92 |
|||
|
Консистенція |
4 |
4 |
3 |
5 |
5 |
0,35 |
21 |
4,2 |
17,64 |
0,74 |
1,47 |
|||
|
2 |
Зовнішній вигляд |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
0,25 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,2 |
9,31 |
|
|
Колір |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
0,3 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,44 |
|||
|
Смак |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
0,7 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,49 |
3,22 |
|||
|
Аромат |
3 |
5 |
5 |
5 |
5 |
0,4 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,8 |
1,84 |
|||
|
Консистенція |
5 |
5 |
4 |
5 |
4 |
0,35 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,49 |
1,61 |
|||
|
3 |
Зовнішній вигляд |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
0,25 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,2 |
9,38 |
|
|
Колір |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
0,3 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,44 |
|||
|
Смак |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
0,7 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,49 |
3,22 |
|||
|
Аромат |
5 |
5 |
3 |
5 |
5 |
0,4 |
23 |
4,6 |
21,16 |
0,8 |
1,84 |
|||
|
Консистенція |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
0,35 |
24 |
4,8 |
23,04 |
0,4 |
1,68 |
За результатами проведеної дегустації, видно, що всі зразки відмінної якості (згідно категорій якості).
Результати фізико-хімічних досліджень, які нормуються нормативними документами та стандартами, представлені у таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 - Фізико-хімічні показники якості овочевого пюре для дитячого харчування.
|
Найменування товару |
«Gerber» |
«HiPP» |
«Карапуз» |
ДСТУ 4085-2001, % не менше |
|
|
Визначення сухих речовин рефрактометричним методом, % |
10 |
9 |
11 |
9 |
|
|
Визначення маси нетто, % |
100,3 |
100,8 |
99,6 |
± 1 |
Аналізуючи результати досліджень овочевого пюре для дитячого харчування різних марок за фізико-хімічними показниками, слід сказати, що всі зразки відповідають умовам ДСТУ 4085-2001.
2.3 Складання експертного заключення
За результатами експертизи був оформлений акт експертизи (додаток Д1-Д3). Акт був заповнений експертом Бондарчуком О.В. власноручно.
Акт експертизи поділяється на 3 частини:
- загальну (протокольну) заповнену експертом;
- констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками замовника експертизи;
- заключну (висновок експерта) складена і підписана експертом.[8]
Оформлений акт експертизи здан експертом до ТПП, де він був зареєстрований, підписаний старшим експертом та засвідчений печаткою.
У висновку було зазначено, що усі необхідні товаросупровідні документи в наявності, заповнені правильно, виправлень не мають. При огляді тари встановлено: зауважень не виявлено. Температурні режими зберігання становили 18 єС, відносна вологість повітря 75 %. Нанесене маркування українською мовою відповідає вимогам ГОСТ. Кількість товарних місць складає 20 пакувань по 20 банок у кожному. Маса однієї пакувальної одиниці - 130, 125 та 130 г. Органолептичні показники відповідають вимогам дійсного ДСТУ 4085-2001. За фізико-хімічними показниками маса нетто відповідає вимогам і масова частка розчинних сухих речовин також відповідає.
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
1.Виконуючи курсову роботою ми ознайомилися з етапами проведення
товарознавчої експертизи харчових продуктів, а саме, овочевого пюре для дитячого харчування
2. На базі нормативних документів та літературних джерел вивчили вимоги до якості овочевого пюре , умови маркування, упакування, транспортування, зберігання та дефекти.
3. На основі поданої заявки від супермаркету «Віртус» провели товарознавчу експертизу дослідних зразків овочевого пюре для дитячого харчування фірм «Gerber», «HiPP», «Карапуз», а саме: провели аналіз зберігання, упакування, маркування, органолептичних та фізико-хімічних показників якості.Результати проведення експертизи показали,що за цими показниками морквяне пюре усіх трьох виробників відповідає вимогам ДСТУ 4085-2001.
4. При оцінці якості дослідних зразків овочевого пюре була розроблена балова оцінка якості овочевого пюре для дитячого харчування, на основі якої проведена дегустація.Результати дегустації показали,що всі показники мають оцінку-відмінно.
6. Оформили та представили документи щодо проведення товарознавчої експертизи дослідних зразків овочевого пюре для дитячого харчування (наряд, акт відбору проб, акт експертизи).
Оперуючись результатами курсової роботи, можна зробити наступні висновки, що представлені на експертизу овочеве пюре пюре для дитячого харчування відповідають всім показникам зазначеним ДСТУ 4085-2001.
ПРОПОЗИЦІЇ :
-намагатися постійно підтримувати професійний рівень експертів; -вивчати асортимент товарів; -використовувати останні законодавчі документи для проведення товарознавчої експертизи.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Організація проведення експертизи чаю. Основні вимоги до якості чаю. Дефекти та фальсифікація чаю. Об’єкти і методи проведення експертизи чаю. Товарознавча та порівняльна експертиза чаю. Пропозиції щодо подальшого вдосконалення проведення експертизи чаю.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 04.10.2011Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика. Методи експертизи кисломолочних сирів. Визначення вологи висушуванням за допомогою приладу Чижової та експертиза якості за органолептичними показниками. Мікробіологічні показники сиру.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.03.2013Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Класифікація харчування за біологічною дією їжі. Енергетична цінність харчового раціону. Середні енергетичні витрати людини на різні види робіт. Організація режиму харчування.
реферат [31,8 K], добавлен 13.12.2010Характеристика підприємства, його виробництво і засоби охорони праці та санітарії. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Виробнича програма м’ясного, овочевого, кулінарного, холодного та кондитерського цеху.
контрольная работа [30,9 K], добавлен 25.09.2010Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 24.01.2011Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадського харчування. Аналіз організації харчування студентів Львівського Лісотехнічного Університету.
курсовая работа [359,6 K], добавлен 01.10.2012Тип і традиції харчування як результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Основні теорії харчування: антична, збалансованого та адекватного харчування. Етнографічні особливості харчування. Харчові настанови різних релігій.
дипломная работа [3,8 M], добавлен 28.11.2010Система харчування як сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Характеристика найбільш поширених страв в Україні ХІХ ст. Аналіз ролі продуктів харчування в у повсякденному селянському побуті українців, а також режим їх харчування.
реферат [27,7 K], добавлен 20.04.2010Значення здорового харчування. Роль білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та води в харчуванні. Закони раціонального харчування. Способи приготування, структура споживання, властивості, склад та смак їжі. Перехід на здорове харчування.
курсовая работа [74,1 K], добавлен 16.10.2014Антична теорія харчування. Теорія збалансованого та адекватного харчування. Вегетаріанство, лікувальне голодування, роздільне харчування. Концепція індексів харчової цінності та "живої" енергії. Особливості національних кухонь. Історія української кухні.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 28.11.2010Томат как важнейшая овощная консервная культура. Разновидности производимых томатопродуктов. Технологические операции процесса выработки и расфасовки томатного сока. Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре.
реферат [19,5 K], добавлен 02.03.2011Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
курсовая работа [287,6 K], добавлен 11.03.2016Общая характеристика бобовых. Рецептура на 250 грамм нетто блюда "Суп-пюре гороховый". Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда. Первичная обработка сырья и технология приготовления блюда. Требования к качеству и оформление и подача блюда.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 19.12.2016Характеристика харчування людей похилого віку з урахуванням зменшення енергетичних потреб. Роль антиоксидантного захисту їжі у феномені довголіття. Сучасні технології геродієтичного харчування. Розробка солодкої страви з використанням екстракту стевії.
курсовая работа [124,2 K], добавлен 20.11.2014Раціональне харчування дітей раннього віку. Максимальний захист травної системи дітей раннього віку. Організацыя раціонального харчування дітей дошкільного віку. Лікувально-профілактичне харчування і його особливості. Харчування людей розумової праці.
реферат [32,4 K], добавлен 13.12.2010Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Поняття та мета лікувально-профілактичного харчування. Його види та принципи.
контрольная работа [39,8 K], добавлен 03.12.2012Вивчення проблеми харчування як елементу національної безпеки. Основні тези екотрофології - нової системи знань про їжу. Дослідження структури харчування та дотримання правил раціонального прийому їжі школярами різних вікових категорій м. Біла Церква.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 05.11.2010Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Характеристика кухні Білорусії та харчування туристів. Організація роботи м’ясо-рибного цеху, робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги. складання меню з вільним вибором страв. Розрахунок сировини для них. Товарознавча характеристика птиці.
контрольная работа [68,2 K], добавлен 15.02.2015
