Валеологическая оценка шоколада

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

на тему: «Валеологическая оценка шоколада»

Содержание

Введение

1. История шоколада

2. Виды шоколада

3. Качество шоколада

4. Польза шоколада

5. Вред шоколада

6. Шоколадная диета

7. Интересные факты

8. Всемирный день шоколада

Вывод

Список литературы

Введение

Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого обязательно используется масло какао и тертое какао. Все другие кондитерские изделия, которые в лучшем случае изготовляют на основе какао-порошка и смеси растительных жиров, а в худшем - из химических добавок, генетически модифицированных продуктов, красителей и ароматизаторов, ничего общего с настоящим шоколадом не имеют и являются всего лишь его сладкой копией. Чтобы не ошибиться в выборе продукта, эксперты советуют нам тщательно изучать содержание продукта на упаковке. К тому же «правильный» шоколад имеет ни с чем не сравнимый запах. Аромат шоколада, к счастью, сегодня еще не научились подделывать.

Основой для создания шоколада являются зерна какао-дерева, произрастающего в тропических территориях. Какао-бобы бывают африканского, американского и азиатского происхождения. Ведущим поставщиком лучших по вкусу и качеству какао-бобов считается Кот-д М Ивуар.

Чтобы изготовить шоколад, берется тертое какао, какао масло и сахар. Сама шоколадная смесь различается на десертную и обыкновенную смесь. Десертная масса содержит меньше сахара и отличается лучшим качеством и ароматом. Такая масса идет на приготовление пористого шоколада, приготовленного по особой технологии.

Современные синтетические технологии противопоказаны шоколаду. При них натуральное масло какао заменяется гидрогенизированными жирами и растительными маслами. Получившаяся в результате сладкая плитка и рядом не лежала с настоящим благородным шоколадом. В Швейцарии даже создан союз борьбы за чистоту шоколада - «Браунпис».

1. История шоколада

Не секрет, что напиток какао, как и шоколад, производят из семян «шоколадного дерева». Родиной этого дерева считается Южная Америка, а точнее - тропические леса Амазонки. Кстати, археологические находки показывают, что мякоть плодов какао использовалось ацтеками для приготовления алкогольного напитка из мякоти плода.

Изначально шоколад был напитком. Таким его придумали ацтеки еще в XIV веке. Они дополняли его различными пряностями и ванилью, а спустя 200 лет европейцы добавили сахар и напиток стал весьма популярным. А в XVII Ватикан официально разрешил употреблять его даже во время поста.

Несколько ключевых дат в истории шоколада:

- 1829. Изобретение пресса для какао

- 1830. швейцарский шоколатье Шарль-Амеде Кохлер впервые создал шоколад с лесным орехом.

- 1847. Английское общество Фрай (Джозеф Фрай первый, кто изготовил плитку шоколада) начинает изготовление твердого шоколада.

- 1848. Первая в мире плитка шоколада.

- 1875. Швейцарец Даниель Петер создает первый в мире «молочный шоколад».

- 1879. Процесс конширования придает какао-массе еще большую нежность и аромат.

- 1900. Процесс глазирования кондитерских изделий шоколадом автоматизирован, благодаря «машинам для покрытия шоколадом».

- 1912. Изобретение в Бельгии пралине или шоколада с начинкой.

2. Виды шоколада

кондитерское изделие качество шоколад

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада -- от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ? объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

3. Качество шоколада

Ведущий поставщик какао-бобов на мировом рынке - Кот-д`Ивуар. Растет какао и в Ливане, и на Яве, и на Ямайке, и в Южной Америке. По словам экспертов, по вкусу кот-д-ивуарский шоколад сильно отличается, например, от ливанского. А если кот-д-ивуарские какао-бобы взяты из хорошего урожая, собранного в невероятно солнечный год, вкусовые отличия будут разительными.

Производители шоколада премиум-класса, который выходит ограниченными партиями и стоит больших денег, закупают всего несколько тонн «самого-самого» сырья в год. Разумеется, такой шоколад стоит немало ( в Швейцарии - в среднем от 100 франков за 100 г ), и в Россию его завозят редко.

В массовом производстве цены доступнее, но и планка качества ниже. Это вовсе не значит, что шоколад плохой: за качеством следят - на крупных предприятиях регулярно тестируют продукцию и обновляют механику.

Существует ГОСТ на шоколад, где четко изложено, что у качественного шоколада «вкус и аромат ясно выраженные», «цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, для белого шоколада - кремовый», «форма правильная, без деформации», «лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой», «консистенция должна быть твердой, структура - однородной, излом должен быть матовым».

Хранение шоколада. В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, - несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться. Белый налет, выступающий на старом шоколаде, вопреки расхожему мнению, для здоровья не опасен. «Седина» - это всего лишь жировые кристаллы какао-масла или орехов (если они есть).

Собственно говоря, белый налет подтверждает «натуральность» шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими растительными жирами.

Орехи часто бывают виновниками белого налета на шоколаде.

Чтобы не вызывать у покупателей лишние подозрения, ведущие производители разработали специальную технологию: прежде чем попасть в шоколад, каждый орех поступает на конвейер, где обволакивается тончайшим слоем карамели. На вкус это не влияет, но кристаллам жира путь наверх закрыт.

Как выбрать шоколад. В выборе шоколада ориентируйтесь, прежде всего, на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный - шоколад горький, если радости он вам не доставляет ( ну горький же! ), выбирайте другие сорта.

Следующий ориентир - цена. Хороший шоколад - дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям.

Упаковка - ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обертка целая, не мятая, без изломов - шоколад можно брать. Верхняя поверхность плитки должна быть гладкой ( на нижней допустима шероховатость из-за добавок ) - если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть.

Проверьте, не истек ли срок годности у плитки - отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует.

4. Польза шоколада

Индейские племена замечали за горячим напитком из тертого какао большое количество целебных свойств, которые впоследствии были подтверждены современными учеными. Так, после чашки крепкого шоколада быстрее затягивались раны, повышался тонус организма, пропадала усталость.

Сегодня вред и польза шоколада многократно изучены ведущими исследователями мира. Главный плюс употребления популярного лакомства (помимо, конечно, наслаждения прекрасным вкусом) - спасение нас от атеросклероза. Происходит это из-за высокого содержания в шоколаде эфирных масле, препятствующих отложению холестерина на стенках сосудов.

По исследованиям японских ученых, до 50 грамм шоколада каждый день препятствуют развитию рака и язвенной болезни. Грандиозный исследовательский проект на эту тему принес шокирующие результаты, и теперь каждый уважающий себя японец следит за потреблением полезной сладости. И, как известно, процент раковых больных на Японских островах - самый незначительный по сравнению с мировым уровнем.

Важный момент - польза шоколада будет «работать» на вас только в случае, если вы предпочтете белый или молочный черной плитке. Помните, что самая высокая концентрация чудодейственных эфирных масел, флавоноидов, магния, кальция, фосфора и антиоксидантов катехинов - в темном шоколаде. 

Рецепт счастья. Самое приятное полезное свойство шоколада - «стирание» тоски, стресса и депрессии. Лечить печаль шоколадом советовала еще Марина Цветаева, и ее предложение одобрили все ученые мира. 

Шоколад содержит некоторое количество канабиноидов - активных веществ того же семейства, что и составляющие марихуаны. Но не пугайтесь - концентрация этих средств небольшая, а пользы от нее много. Так, бодрость, эйфория, прилив хорошего настроения вам обеспечены. А вот для достижения состояния наркотического опьянения придется съесть более 13 килограммов шоколада, что равняется 58 плиткам.

По некоторым данным, шоколад является мощным афродизиаком и может заменять виагру. А основной плюс - объедаться сексуальной сладостью можно часто, поскольку черный горький шоколад способствует снижению веса. Происходит это чудо за счет содержания в шоколаде оптимального количества кофеина и фенолов, способствующих сжиганию жира.

5. Вред шоколада

Вред и польза шоколада - факторы, постоянно противостоящие друг другу. Те, кто опасается этой сладости, уверяют, что вреда от шоколада гораздо больше, чем пользы. Им можно смело возразить.

Принести вред шоколад может лишь аллергикам, людям, не умеющим ограничивать себя в потреблении сладостей, и диабетикам. Остальным же разумное количество сладости в день пойдет лишь на пользу.

Поэтому вместо перечисления вредных факторов развенчаем мифы о вреде, годами приписываемые шоколаду.

1. Шоколад не провоцирует появления прыщей или угревой сыпи. Проблемная кожа - результат неправильной работы гормональной системы, зависит от возраста и общего рациона питания. Но долгое время именно шоколад был врагом номер один для всех, кто страдает высыпаниями.

2. Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам. Кожура какао-бобов обладает противомикробными свойствами, не дающими размножаться бактериям в полости рта. Так что лучшая профилактика кариеса - кусочек шоколада!

3. Шоколад редко вызывает аллергию. Да, сладость может усилить аллергическую реакцию, но почти никогда не становится самостоятельной ее причиной.

6. Шоколадная диета

Продолжительность шоколадной диеты - неделя. При этом уже после первых трех дней появляются ощутимые результаты шоколадной диеты - вес теряется до 4 килограмм. По окончании недели потеря веса должна составить около 7 килограмм.

Шоколадная диета состоит в том, на целый день разрешено только 100 грамм шоколада, которые можно или съесть сразу, или разделить на несколько частей. Каждый прием шоколада должен сопровождаться чашечкой кофе без сахара. Кофе ускоряет обмен веществ, что весьма эффективно при любой диете.

Желательно проводить шоколадную диету на горьком шоколаде, так как его калорийность самая низкая. Ниже, чем у молочного шоколада и шоколада с добавками. А в белом шоколаде и вовсе какао-масло отсутствует, что делает его не подходящим для диеты.

Во время диеты полностью исключаются сахар и соль, газированная вода, соки и напитки, которые повышают аппетит. Исключаются и любые фрукты, и овощи, алкоголь.

Разрешена вода, зеленый или черный чай, которые можно пить в любом количестве, но только спустя три часа после приема кофе с шоколадом. Жидкости в сутки нужно потреблять не менее полутора литров.

Конечно, сразу сесть на неделю питания только шоколадом и кофе-чаем, довольно сложно. Можно попробовать начать с одного разгрузочного дня: на завтрак грамм 30 шоколада с чашкой несладкого кофе, на обед и ужин то же самое. За сутки потеряется минимум 200-300 грамм веса.

При проведении шоколадной диеты можно добиться быстрого результата. Но она же имеет и недостатки.

Недостатки шоколадной диеты

Во-первых, это большое количество противопоказаний, так что перед началом её проведения нужно проконсультироваться с врачом. Противопоказана она больным сахарным диабетом, аллергикам, людям, страдающим заболеваниями печени и желчекаменной болезнью. При артериальной гипертонии также эта диета противопоказана, так как большое количество кофе может спровоцировать поднятие давления.

Вывод

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что шоколад является не только сладким лакомством, которое любят все, но и обладает рядом положительных свойств, которые очень полезны для нашего здоровья. Как видите, слаще лекарства не придумать! Не стоит исключать из вашего ежедневного рациона шоколад. Он принесет только пользу. Но все же нужно помнить: «Все полезно в меру!». Не стоит забывать, любой полезный продукт при неумеренном потреблении становится вредным. Добовая норма шоколада для взрослого человека - 50-60 граммов в сутки. Пористого и молочного из-за более высокого содержания сахара врачи и диетологи рекомендуют, есть шоколад не больше 25 граммов.

Список литературы

1. Беляева В. Вы любите шоколад? // Спортивная жизнь России. - 2008. - №2. - С.30-31.

2. Дичев Т. Шоколадомания // Спортивная жизнь России. - 2005. - №1. - С.24-25.

3. Здоровое питание //Домашний Очаг.- 2009. - № 2. - С.96-97.

4. Коледа А. Откуда пришел шоколад? // Эхо планеты. - 2005. - № 16. - С.25-27.

5. Королькова Д. В полном шоколаде // Здоровье. - 2009. - № 4. - С.64.

6. Мосолова И, Орлинкова М. - Про шоколад. - М.: Эксмо, 2009. - 252с.

7. Османова, Ф. Сладко-горькая любовь // Новое время. - 2008.- № 42 (88). - С.60-63.

Размещено на Allbest.ru