Моющие средства. Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды
Средства для ручной или автоматизированной мойки. Состав моюще-дезинфицирующих и моющее-чистящие средств. Обработка немеханического оборудования предприятия питания. Личная гигиена персонала. Производственный контроль за санитарным состоянием организации.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Предприятия общественного питания |
| Вид | доклад |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Chastinvest |
| Дата добавления | 19.08.2013 |
| Размер файла | 26,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Эксплуатация и охрана труда.
реферат [16,5 K], добавлен 13.10.2009Санитарно-гигиенический контроль оборудования. Контроль воздуха помещений. Контроль хлорирования рук, качества мойки ванн, сырных форм с достаточно открытой внутренней поверхностью. Контроль чистоты банок и бутылок, качества санитарной обработки тары.
контрольная работа [11,9 K], добавлен 04.07.2011Организация работы кондитерского цеха и характеристика технологического оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка его к производству, личная гигиена кондитера и гигиена труда. Ассортимент и технология приготовления песочного теста.
курсовая работа [335,5 K], добавлен 29.05.2010Принципы организации рационального питания школьников. Личная гигиена повара. Организация рабочего места. Правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности. Расположение помещений для приготовления блинчиков с мясным фаршем.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 01.11.2012Особенности производственной деятельности цеха. Расчет потребного количества сырья. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха. Расчет численности работников. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений.
курсовая работа [630,1 K], добавлен 19.03.2015Особенности эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды на предприятии общественного питания (ресторан "Галеон"). Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов.
отчет по практике [378,8 K], добавлен 24.09.2015Проект цеха по производству пастеризованного молока и сливок: ассортимент, характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт производственных и вспомогательных помещений, подбор оборудования. Контроль качества, санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа [55,8 K], добавлен 20.04.2011Химический состав ингредиентов блюд. Разработка и характеристика ассортимента блюд для предприятий наценочной категории. Подбор технологического оборудования: инструмента и инвентаря, столовой посуды и приборов. Значение мясных и сладких блюд в питании.
курсовая работа [362,3 K], добавлен 09.03.2011Обоснование места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия, организация работы цеха. Разработка плана-меню, подбор оборудования и инвентаря. Принципы формирования цен на предприятии общественного питания, торговые наценки.
дипломная работа [182,7 K], добавлен 13.05.2014Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена.
курсовая работа [112,6 K], добавлен 27.11.2012Описание технологического процесса приготовления ватрушек с творогом. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Главные требования к качеству блюда, условиям и срокам его хранения. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.
реферат [40,4 K], добавлен 18.09.2015Определение количества сложных холодных блюд из мяса, подлежащих изготовлению и реализации. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов для цеха. Особенности организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
курсовая работа [62,3 K], добавлен 02.06.2019Основные санитарные правила продовольственных объектов. Требования к торговым организациям мелкорозничной сети. Анализ санитарного состояния кафе "Мидас". Личная гигиена работников. Пути совершенствования санитарного обследования пищевого предприятия.
курсовая работа [83,0 K], добавлен 24.03.2015Технологическая схема производства полукопченых колбас. Приготовление колбасного фарша. Тепловая обработка колбасных изделий. Подбор технологического оборудования, его описание. Контроль качества готовой продукции. Расчет хладоснабжения предприятия.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 06.11.2014Организация работы на камбузе. Личная гигиена судового повара. Техника безопасности. Организация рабочего места. Технологическое оборудование и инвентарь. Ассортимент блюд. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления обеденных блюд.
дипломная работа [102,2 K], добавлен 21.09.2019Характеристика сырья, ассортимент блюд, правила приготовления макаронных изделий. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд из бобовых. Организация работы горячего цеха. Личная гигиена повара. Санитарный режим предприятия.
реферат [26,4 K], добавлен 28.11.2014Общая характеристика кафе. Организация работы склада. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья, производственного персонала, площади и оборудования складских и производственных помещений.
дипломная работа [202,7 K], добавлен 11.03.2013Правильная организация рабочих мест как важный фактор успешной работы цехов. Характеристика используемого сырья в питании. Приемы холодной и тепловой обработки. Ассортимент блюд и изделий. Холодная обработка пищевых продуктов. Личная гигиена повара.
реферат [28,3 K], добавлен 07.06.2014Составление технологической карты приготовления омлета из кукурузы с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности сырья. Анализ содержания сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде.
курсовая работа [186,6 K], добавлен 18.10.2010Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.
курсовая работа [31,3 K], добавлен 13.10.2009
