Принципы правильного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Физиологические нормы потребности в белках детей разных возрастных групп

белок рациональный питание вегетарианство

Значение белков в организме огромно, поскольку они являются основным структурным компонентом клеток, из которых состоят органы и ткани (выполняют пластическую функцию). Кроме того, белки участвуют во многих других биологических процессах, обеспечивающих жизнедеятельность организма. Так, все обменные процессы, протекающие в нем, осуществляются при участии белков, называемых ферментами. Белки принимают участие в формировании защитной функции организма -- выработке иммунитета против инфекционных заболеваний, в процессах свертывания крови (фибриноген), осуществляют мышечное сокращение (миозин), являются главным компонентом крови (гемоглобин).

Поскольку белки выполняют в организме разнообразные функции, они должны постоянно и в достаточном количестве поступать с пищей. Это тем более важно, что в отличие, например, от жиров, углеводов и некоторых витаминов запасы белков в организме человека не образуются и при недостатке их в рационе расходуются белки тканей.

Белки -- сложные органические соединения, состоящие из аминокислот. В состав пищевых продуктов входят 20 аминокислот, из различных сочетаний которых образуются многочисленные пищевые белки, используемые организмом для построения белков тканей. Среди них 8 в организме человека не образуются и обязательно должны поступать с пищей. К этим аминокислотам, называемым незаменимыми, относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Для детей раннего возраста незаменимыми являются также аргинин и гистидин. Остальные, называемые заменимыми (аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, глютамин, глютаминовая кислота, глицин, пролин, серии, тирозин, цистин), образуются в самом организме.

Для нормальной жизнедеятельности детского организма, его роста и развития необходимо поступление с пищей всех аминокислот, как заменимых, так и незаменимых. Незаменимые содержатся в основном в продуктах животного происхождения: молоке, твороге, рыбе, мясе, яйцах, заменимые -- в продуктах растительного происхождения: хлебе, крупах, овощах.

Дети, не получающие с пищей достаточного количества белков, отстают в физическом развитии (отставание роста, плохая прибавка в весе), а также нервно-психическом. При недостаточном поступлении белков снижается защитная функция организма, выработка ферментов и гормонов, регулирующих обменные процессы, повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям, нарушается функция кроветворения. В то же время избыточное поступление белков в организм повышает предрасположенность к аллергическим заболеваниям и усиливает минерализацию костной ткани у детей.

Для удовлетворения потребностей растущего детского организма доля белков животного происхождения в питании детей первого месяца жизни должна составлять 90--99% по отношению ко всему суточному количеству белков, в питании детей до одного года -- 75%, до 7 лет-65%.

У детей в возрасте от 1 года до 3 лет потребность в пищевых веществах все еще относительно высокая, т.к. продолжается нарастание массы тела, увеличивается расход энергии в связи с активной моторной деятельностью. В среднем энергетическая потребность в день составляет 6452,6 к Дж (1558,6 ккал). Потребность в белке составляет 4 г на 1 кг массы тела. Доля животных белков в общей сумме белков рациона не должна быть ниже 60 - 70 %.

Правильное питание детей дошкольного возраста (3-7 лет) так же важно, как и питание детей в раннем возрасте. Состав и качество рациона дошкольника зависят от особенностей развития детей этого возраста. В этом возрасте продолжается интенсивное развитие ребенка, прежде всего его рост и формирование всех систем и органов. Особенно характерна для детей этого возраста двигательная активность. Суточная потребность ребенка дошкольного возраста в белке составляет в среднем 68 г, из них на долю животных белков приходится 65 %.

Школьный возраст - очень важный период в жизни ребенка. Интенсивные процессы роста, являющиеся физиологической особенностью детей школьного возраста, свойственная им подвижность, значительное умственное напряжение, сочетание учебы и занятиями спортом обусловливает повышенную потребность этой возрастной группы в основных нутриентах и энергии.

Таблица 1 - Рекомендуемые суточные нормы потребления белков для детей и подростков.

2. Современные теории диетического питания (лечебное голодание, раздельное питание, вегетарианство, питание по группам крови)

Привычка постоянно есть у людей настолько крепкая, что любой пропущенный прием пищи считается голодом. Это распространенное заблуждение. Голодание является системой очищения организма в лечебных целях.

Исторически сложилось, что в первобытнообщинном обществе голодание было практически единственным способом лечения. Если человек был болен или ранен, он инстинктивно переставал принимать пищу. Лечебное голодание применялось в древних государствах Вавилона, Египта, Индии, Иудеи, Китая, Персии, Тибета, Скандинавии, Греции и Рима как первое из немедикаментозных методов лечения. Сохранилось множество сочинений древних ученых о пользе голодания. Платон, Сократ, Пифагор регулярно голодали с целью достижения «умственного просветления». Известные врачеватели прошлого Авиценна и Гиппократ, наряду с прочими методами лечения, широко применяли голодание.

Теоретические и экспериментальные научные работы, посвященные обоснованию механизмов действия лечебного голодания, датируются концом - началом XX вв.

3.Разновидности и механизм действия голодания

Кратковременное лечебное голодание в течение 1-3 дней для здорового человека не может принести никакого вреда. Эти, так называемые разгрузочные, дни не только способны увеличить продолжительность жизни в результате повышения экономичности работы организма, но и обеспечивать очищение крови от шлаков и отдых пищеварительной системы.

Длительное лечебное голодание направлено на тщательное очищение организма. При этом на фоне длительного отсутствия поступления питательных веществ организм начинает перерабатывать все не нужное и сохранять для себя все необходимое.

Обычное голодание характеризуется полным отказом от принятия любой пищи. В это время человек получает только воду в виде питья и клизм (1-2 л теплой воды в 2-3 приема).

Пища, попадая в пищеварительный тракт, измельчается, продвигается, переваривается, ассимилируется. Излишки удаляются из организма органами выделения: почками, легкими, кожей и кишечником. При этом в процессе очищения организмом тратится колоссальное количество энергии.

Энергия тратится в процессе пищеварения. Кроме того, энергия тратится в процессе фильтрации в почках, для химических процессов в желчном пузыре и печени, для обогащения 5-7 л крови кислородом и удаления углекислого газа через легкие.

Энергия нужна для выделения ядовитых веществ с потом через кожу ее 96 млн пор.

Когда организм голодает, то жизненная энергия, которая раньше использовалась для переваривания пищи, тратится на очищение организма.

Сухое голодание представляет собой полный отказ от воды и пищи. Сроки голодания зависят от тренированности и переносимости голода. Можно принимать ванную, душ, делать обтирание, обертывание влажной простыней, полоскание рта водой.

При обезвоживании организма собственные клетки на правах хозяина вытягивают воду от бактерий и других патогенных микроорганизмов, что приводит к их гибели. В результате происходит подавление уже имеющихся инфекций.

В результате сгущения крови происходит изменение осмотического давления между межтканевой жидкостью и кровью, вода из межклеточной жидкости перемещается в кровь, увлекая за собой все шлаки и способствуя очищению организма.

Водные процедуры, выполняемые регулярно, заставляют работать поверхность кожного покрова, как губка. В результате мы изменяем направление движения жидкости от кожи внутрь, что обеспечивает очищение кожных пор, улучшение циркуляции в них защитной энергии и поглощение свободных электронов. Таким образом, происходит тренировка акупунктурной системы, очищаются все ее каналы от кожного покрова к центру. Оба эффекта, суммируясь, приводят к оздоровлению организма. Сохранившаяся энергия в организме улучшает течение всех окислительно-восстановительных процессов, поднимается температура тела, при этом все ненужное сгорает, а все нужное снова используется.

Эффективность одного дня сухого голодания может быть приравнена к 3-4 дням обычного. Но надо помнить, что такое голодание повышает нагрузку на сердце, кишечник и почки. Если имеются заболевания этих органов, то перед голоданием необходимо компенсировать их функцию.

Уже после 30 лет в организме человека откладывается большое количество вредных веществ, которые необходимо удалять. Одним из методов очищения организма является лечебное голодание. Необходимый срок голодания может быть определен только врачом. После того как программа будет определена, вы должны настроиться на положительный эффект.

Особую роль в голодании играет положительный настрой и правильные действия. Только тогда можно достичь желаемых результатов. Голодание помогает физическому, умственному и духовному очищению. Для облегчения процесса голодания и увеличения его эффективности нужно соблюдать определенные правила.

4.Раздельное питание

4.1 Принципы рационального питания

Медицинская наука раскрыла биологические законы питания, разработала и обосновала концепцию рационального питания человека, учитывающую его социальную деятельность и позволившую с учетом возраста, пола и характера труда рекомендовать рациональное питание. Взрослое трудоспособное население разделено на 5 групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания. Для больных людей предложены диеты, учитывающие причины и особенности развития и течения заболеваний. В целях обеспечения безвредности (безопасности) продуктов питания установлены регламенты допустимого (безопасного) содержания вредных веществ в пищевых продуктах, разработаны методы обнаружения и определения этих веществ в пище, создана система гигиенического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Биологические основы питания человека (основные законы питания):

1. Потребности человека в энергии и пищевых веществах зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.

2. Расход организмом энергии пищевых веществ должен уравновешиваться поступлением их с пищей.

3. Органические и минеральные вещества пищи должны быть сбалансированы между собой применительно к потребностям организма, т. е. представлены в определенных соотношениях.

Организм человека нуждается в поступлении ряда органических веществ в готовом виде (витамины, ряд аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот), так как не имеет возможности синтезировать их из других веществ пищи.

Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.

Состав пищи и, соответственно, набор пищевых продуктов должны отвечать индивидуальным особенностям организма.

Воздействие пищи может усилить или ослабить работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.

Пища должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы не должны ему вредить.

Работа организма подчинена биоритмам. Следуя им, человек должен соблюдать режим питания.

Принцип, положенный в основу раздельного питания, наиболее соответствует тем особенностям организма, которые были сформированы тысячелетиями эволюции. Всяческие бутерброды, гамбургеры и сэндвичи, сочетающие в себе и белки, и углеводы, -- изобретение недавнего времени. Чуть старше них супы на мясном бульоне с гренками или хлебом, традиционные русские пироги с рыбой и мясом, мясные блюда с картофелем или крупами на гарнир, пельмени. И все это в один прием, да еще и с мучным и сладостями на третье, фруктами и т. д. Хотя такая схема питания считается устоявшейся и наиболее оптимальной с точки зрения питательности и вкусовых сочетаний, «возраст» смешанных блюд сравнительно невелик. Миллионы лет пища наших предков была монокомпонентной. Известно, что предки человека не были ни специализированными хищниками, ни исключительно травоядными. Зубочелюстной аппарат и пищеварительная система ископаемых людей были приспособлены в равной мере для питания животной и растительной пищей. Современный человек унаследовал эту универсальность. Но не следует забывать, что все то время, когда формировались предки человека и сам Homo sapiens, условия жизни не допускали одновременного приема в пищу углеводов и белков. После удачной охоты все члены племени питались мясом добытого животного; ведь охота была опасным делом, и, добытая с риском для жизни, пища не должна была пропасть. В неудачное для охотников время рацион целиком состоял из плодов и кореньев. По мнению ученых, диета людей каменного века может служить образцом для современного человека и моделью для создания защиты от некоторых характерных для нашего века болезней вроде ожирения и заболеваний сердца.

Современный рацион и сами принципы питания внушаются человеку, который рождается с теми же генами, какие были у его предков. А эти гены не предполагают способности к одновременному усвоению мяса и хлеба или мяса и крахмалистой пищи. По данным антропологов, в количественном отношении пища наших предков на 70% была растительной и на 30% -- белковой. Поэтому примерно такое же соотношение в рационе белков и углеводов при условии их раздельного приема является оптимальным. Следы такого рационального питания, уходящего корнями к инстинктивной практике наших первобытных предков, встречаются до сих пор. Ортодоксальным евреям запрещено принимать в пищу одновременно молоко и мясо. В книге «Исход» Иегова говорит Моисею: «Вечером вы должны есть мясо, а утром наедаться хлебом». Есть данные, что такой же была диета борцов в Древней Греции: их рацион состоял из мяса и хлеба, причем их нельзя было есть вместе.

Рассмотрим подробнее продукты, содержащие белки и углеводы. Наиболее богаты белком (а значит, требуют кислого процесса пищеварения) любое мясо (кроме жирной свинины) и рыба. Следует знать, что пища животного происхождения поставляет в организм, кроме белка, еще и холестерин, который, попадая в артерии, становится причиной закупорки сосудов. Наименее опасно мясо цыпленка и индейки, а также телятина -- они содержат всего 80 мг холестерина на 100 г продукта (для сравнения: содержание холестерина в свиной отбивной или мясе утки составляет, соответственно, 600 и 760 мг на 100 г продукта). Много белка содержат яйца, молоко и сыр жирностью до 50%. Бобовые, грибы, орехи и семечки тоже входят в группу белоксодержащих продуктов. Богаты белком продукты из сои.

Щелочного пищеварения требуют продукты, богатые углеводами: все крупы, злаковые и мучные изделия -- хлеб, макароны, панировочные сухари, кукурузные хлопья, сахар (в том числе в составе варенья и конфет), мед, некоторые овощи (картофель, зеленая капуста, репа, земляная груша), южные фрукты (бананы, финики, инжир). Кроме этих двух, существует третья большая группа продуктов, требующая для расщепления и кислой, и Щелочной среды. По способности сочетаться с продуктами как углеводной, так и белковой групп эти продукты еще называют нейтральными. В группу нейтральных продуктов входят фрукты (в том числе сухофрукты), ягоды и соки из них, овощи (кроме картофеля), растительные масла и жиры, а также молочные продукты -- йогурты, сливки и т. п. Сыр, имеющий жирность свыше 50%, также относится к нейтральным продуктам, так как большое содержание жира уменьшает количество белка. Во фруктах содержатся и углеводы, и белки, причем углеводов больше, но из-за более высокого содержания фруктовых кислот они отнесены к нейтральной группе. В орехах и грибах также есть и белки, и углеводы (в шампиньонах -- в равных количествах, а в орехах белков больше, чем углеводов); на этом основании их иногда также относят к нейтральной группе. Следует сказать, что некоторое количество белков всегда содержится в продуктах щелочной группы, так же, как и углеводов -- в продуктах кислотной, но содержание их настолько мало, что им можно смело пренебречь. Особняком стоят бобовые, так как в них в больших количествах содержатся и белки (около 25%), и углеводы (до 50%). Каждый из этих компонентов требует разного процесса усвоения: желудочный сок, растворяющий белки, замедляет переваривание крахмала, в результате начинается быстрое брожение с выделением газов и токсинов. Поэтому многие рекомендуют полностью отказаться от употребления бобовых в связи со сложностью их усвоения (это относится только к созревшим, «сухим» бобам, так как в зеленых содержание крахмала невелико).

По некоторым данным, употребление в пищу молока не подходит для взрослых (это не относится к кисломолочным продуктам -- йогуртам, кефирам и т. п.)- Для усвоения содержащегося в молоке кальция и белка в кишечнике должно быть определенное количество лактобактерий, расщепляющих молочный сахар (лактозу). Считается, что у взрослых эти бактерии и некоторые другие необходимые ферменты отсутствуют, поэтому молоко просто бродит в желудке. Однако российские ученые и диетологи-практики из Института питания не столь категоричны: они считают, что только 5-7% людей не способны усваивать молоко. В любом случае следует знать, что суточную потребность в белке и кальции с одинаковым успехом удовлетворяют или 3 л молока, или 100 г сыра, или 200 г творога. Герберт Шелтон утверждает, что молоко следует принимать отдельно, на том основании, что молодняк животных (и человек) принимает молоко отдельно, а не в сочетании с другой пищей. А поскольку молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, желудок не реагирует на присутствие молока секрецией желудочного сока. Жир молока препятствует выделению желудочного сока некоторое время после приема, а это мешает усвоению другой пищи, принятой вместе с молоком.

Другой спорный продукт -- пшеничный и ржаной хлеб и другие злаковые (злаками также считаются рис, ячмень, просо). Г. Шелтон утверждает: «Потребление хлеба -- великое проклятие современной жизни». Культурное земледелие -- сравнительно недавнее приобретение цивилизации. До этого злаки (дикорастущие) если и входили в рацион первобытного человека, то в незначительном количестве и крайне нерегулярно. Шелтон считает, что в злаках присутствует избыток кислотности и недостаток кальция, так как в почве всегда есть известь и растению нет необходимости накапливать кальция больше, чем нужно для роста побега; у овса имеется дефицит основных солей, а в рисе не хватает натрия, хлора и кальция. При переваривании любой крупы, риса, картофеля и других богатых крахмалом продуктов выделяется слизь, способная стать питательной средой для микробов и задерживать на стенках кишечника мочевую кислоту, побочные продукты обмена веществ, углекислоту. На этом основании диетологи предостерегают от модных злаковых диет, поклонники которых объявляют зерно во всех его видах наилучшей пищей. Но полностью отказываться от крахмалистой пищи не следует, так как вред того или иного продукта часто преувеличивается в угоду моде. До сих пор нет надежных данных о таком смертельном влиянии злаков, которое приписывает им Шелтон и некоторые другие западные популяризаторы здорового питания. Истина, вероятно, посередине. Кроме того, отруби (отрубной хлеб) и пророщенная пшеница действительно содержат ценные микроэлементы и витамины.

Стоит прислушаться к мнению Шелтона о злаковых в рационе детей до 2-3 лет. Он утверждает, что крахмал злаковых в десять раз труднее для усвоения, чем крахмал картофеля. Если определенное количество картофельного крахмала усваивается в организме за 10 минут, то такое же количество крахмала риса или пшеницы требует для усвоения уже около 2 часов. У детей до одного года вообще не выделяются ферменты, необходимые для усвоения крахмала, поэтому все прикормы грудных детей (каши, сухие смеси и т. д.) не должны включать злаковые.

Важное значение для здоровья имеет реакция крови -- кислая или щелочная. На кислотность крови также оказывают влияние сочетания продуктов, привычные для данного человека (не путать с кислой и щелочной группами продуктов): после своего расщепления те или иные продукты оставляют в организме либо избыток кислоты, либо избыток щелочи. В норме кровь человека должна иметь щелочную реакцию. У большинства же людей она дает кислую. Результатом такой кислой реакции (ацидоза) является большинство болезней, в том числе и проблемы с весом. Ацидоз же, в свою очередь, является следствием самоотравления (аутоинтоксикации). Повышенную кислотность крови можно нейтрализовать, насыщая кровь щелочными компонентами. Как это ни парадоксально, нейтральная группа продуктов, не требующая для своего усвоения сильной щелочной среды (подобно углеводам), как раз и дает такую щелочную реакцию. При первых симптомах аутоинтоксикации следует провести 3-4-дневное голодание, а после этого переключиться на щелочную диету и избегать пищевых продуктов с кислой реакцией.

К продуктам, имеющим щелочную реакцию, от носятся главным образом свежие овощи и фрукту в том числе в салатах с зеленью. Перед любым приемом пищи следует есть салат из сырых овощей или свежие фрукты. Эти щелочные продукты имеют большое значение для организма.

Кислую реакцию дают сахар и углеводы, кофе, чай, алкоголь, мучные изделия, мясо и рыба. «Возможно, мысль об отказе от этих продуктов может испугать человека. Но на практике совсем не трудно придерживаться диеты, составленной в основном из фруктов, овощей, салатов, орехов и семян.

Никто не будет отрицать, что фрукты сочны, салатов можно приготовить огромное количество, а список овощей велик и разнообразен. Все орехи и зерна питательны и вкусны. Слегка поджаренные арахис, миндаль, грецкие орехи, семена подсолнуха аппетитны и полезны. Нет необходимости ограничивать себя только этими продуктами, но если у вас тенденция к ацидозу, то именно эти продукты в сочетании с голоданием должны преобладать в вашем рационе», -- считает Поль Брэгг. Если человек, решивший перейти на новую диету, привык есть мясо, то Брэгг не советует делать это чаще двух или трех раз в неделю. «При малейшем недомогании надо немедленно вернуться к щелочной диете. Таких симптомов немало -- головные боли, тошнота, рябь в глазах, неприятное ощущение во рту, физическая слабость и умственная усталость. Конечно, эти симптомы не очень страшны, но они сигнализируют о том, что недомогание может принять более серьезный характер. Если вы считаете, что не в порядке печень, то следует немедленно исключить мясо и жиры, но и этого недостаточно. Вам следует также исключить сахар и углеводы. Иначе говоря, вам следует потреблять их в естественной форме -- в виде фруктов и овощей. Белок, в котором вы нуждаетесь, можно в достаточном количестве получить с орехами и семечками».

Поль Брэгг советует следить за первыми признаками ацидоза, к которым относятся сероватый налет на языке, раздражительность, приливы крови к лицу. Ацидоз коварен тем, что накапливается. Если он станет хроническим, то приведет к постоянно повышенному артериальному давлению, а затем и к атеросклерозу. Цепь, таким образом, замыкается: закисленная диета -- аутоинтоксикация -- высокое артериальное давление -- жесткие артерии -- преждевременная смерть. Поэтому Брэгг советует ни на кого не обращать внимания в том случае, если человека, решившего перейти к новой форме питания, кто-то будет считать чудаком.

При первых сигналах опасности переключайтесь с картошки на помидоры, от сыра переходите к фруктам. Продукты, оставляющие избыток кислоты (повышающие кислотность крови): все продукты животного происхождения (кроме молока) -- яйца, мясо, морепродукты; подсолнечное, хлопковое и кукурузное масло; крупы, семена и орехи; зерновые продукты, хлеб и мучные изделия; животные жиры, рыбий жир. Продукты со щелочным избытком: бобовые, картофель, овощи и корнеплоды; фрукты; цитрусовые; молоко и молочные продукты; оливковое и кокосовое масло; зелень. В сочетаниях продуктов следует учитывать, кислотный или щелочной избыток получает человек с пищей, и строить свой рацион с учетом этого.

Схема раздельного питания предусматривает использование белков, живых продуктов и углеводов. Вот перечень этих продуктов: мясо, зелень, хлеб, рыба, фрукты, крупы, бульоны, сухофрукты, картофель, яйца, овощи (кроме картофеля), сахар, бобовые, соки свежие, чай и компот, баклажаны, ягоды, варенье, орехи, арбузы, мед, семечки. Необходимо помнить, что дыня и молочные продукты ни с чем не совмещаются.

При этом следует запомнить, а может быть, и переписать для кухни следующее: совместимы только соседние группы -- белки и живые продукты, живые продукты и углеводы (жиры, повторяю, одинаково совместимы и с белками, и с углеводами). И наоборот, несовместимы в одновременном употреблении белки и углеводы, поскольку они вызовут в организме усиленное выделение противоборствующих кислотного и щелочного секретов, которые в итоге пищу полностью не переработают, а организму принесут лишний вред.

Дыня как продукт-санитар вообще ни с чем не совместима, поэтому лучше двухчасовым интервалом отделить ее употребление от всего остального.

Вспомните реакцию детского организма: рвота или понос как выброс залежавшихся в кишечнике каловых масс. Рвота чаще бывает у тех, кто страдает запорами. И «дынные дни» -- довольно действенный способ помочь организму в очистке. В обычные же дни надо ничего не есть за 2 часа до дыни и в течение 2 часов -- после. Представьте, что вы съели 100 г мяса, в котором содержится около 20% белка и которое потребует от желудка выделить для переваривания 20 эквивалентных единиц кислого секрета. Если прибавите к мясу 100 г помидоров или томатного сока, они принесут с собой 5-12% кислоты и тем облегчат задачу желудочных желез по ее выработке. А если добавить к мясу столько же хлеба, который содержит от 20 до 60% углеводов? Слюнные железы выделят до 60 единиц щелочного секрета. Процесс переваривания углеводов начнется уже во рту, в желудке щелочь, выделенная слюнными железами, встретится с выделившейся после поступления мяса соляной кислотой, и процесс переваривания будет резко заторможен, поскольку произойдет нейтрализация кислоты соответствующим количеством щелочи. Вот и выходит, что для переваривания 100 г одного мяса надо 20 единиц кислоты, Для мяса и помидоров -- 15, а для мяса и хлеба организму придется выработать 80.

Удивительно велик запас прочности нашего организма, но такой форсаж не каждому по силам. Словом, система раздельно-адекватного питания помогает оптимизировать и облегчить работу желудочно-кишечного тракта, исключить бесполезную выработку секрета. При таком питании желудок способен за 1,5-2 часа переработать однородную по химическому составу пищу и эвакуировать ее в двенадцатиперстную кишку. Два часа -- это минимальный перерыв, который должен разделять приемы белковой и углеводной пищи. Обычно же сильная потребность в пище ощущается только в первые месяцы, когда освобождающиеся от завалов емкости кишечника требуют работы. Позже потребность в пище резко сокращается за счет улучшенной усвояемости продуктов.

Раздельное питание предусматривает следующие моменты:

1. Очистить желудочно-кишечный тракт от многолетних завалов гниющих и непереваренных продуктов, избавиться от скрытых и явных запоров. Очистить пищеварительную систему от чужеродной микрофлоры (ликвидировать дисбактериоз).

2. Подать в желудочно-кишечный тракт белоксодержащие продукты отдельно от углеводсодержащих, разделив их по времени минимум двумя часами. Этот промежуток у выздоравливающих может быть более продолжительным в зависимости От тяжести и длительности болезни.

Чистая и быстро переваренная пища прекрасно питает человека, уменьшая его потребность в продуктах питания. Кормит нас, питает нашу кровь не то, что мы положим на тарелку и в рот, а то, что переварит наш желудочно-кишечный тракт.

5.Вегетерианство

5.1 Виды вегетарианства

В настоящее время в ряды вегетарианцев входит около 800 млн человек, соблюдающих те или иные виды вегетарианства.

Старовегетарианское направление (или чистое вегетарианство) характеризуется строгим запрещением употребления в пищу продуктов животного происхождения и меда, а также запрещением ношения одежды из шелка, шерсти и кожи. Младовегетарианское вегетарианство (безубойное) разрешает употребление вместе с продуктами растительного происхождения меда, молока, молочных продуктов.

В настоящее время насчитываются шесть основных разновидностей вегетарианства:

Vegan -- употребление исключительно продуктов растительного происхождения;

Lacto -- употребление в пищу не только растительных, но и молочных продуктов;

Ovo -- употребление, кроме продуктов растительного происхождения, яиц;

Lacto-ovo -- употребление в пищу яиц и молочных продуктов;

Роllо -- употребление в пищу блюд из домашней птицы;

Реsсо -- употребление в пищу также рыбных блюд/

Химический состав полноценной растительной пищи включает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В отличие от сыроедения (витарианизма) вегетарианство допускает любую кулинарную обработку пищи, в том числе и тепловую. Правильная комбинация растительных продуктов позволяет полностью исключить мясо из рациона любого человека. Исключение составляют дети, беременные и кормящие женщины, спортсмены и т. п., которым строгое вегетарианство противопоказано. Оно не может обеспечить повышенные требования организма всеми питательными веществами. Строгое вегетарианство, при котором исключаются все животные продукты, является питанием критическим для здоровья, врачи относятся к нему отрицательно.

Лакто-, ово- и половегетарианство, которое разрешает употреблять яйца, молочные продукты и рыбу, является более предпочтительным для здоровья, так как поставляет в организм достаточное количество белка, кальция, витамины В и В12, которые отсутствуют в растительной пище.

Вегетарианская система питания располагает достаточно большим спектром растительной пищи, которая покрывает все потребности организма. В его состав входят около 300 разновидностей овощей, клубней, корнеплодов, листьев, почек, стеблей, бобовых и зерновых растений, а также до 600 разновидностей фруктов и 200 видов орехов.

Необходимые организму жиры содержатся в растительных маслах (подсолнечном, оливковом, миндальном, хлопковом, конопляном, кокосовом, кукурузном, льняном, ореховом, бобовом, горчичном, миндальном, маковом). Заменителем молока и молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются соевое молоко, соевый творог, соевая паста, которые используются для приготовления различных блюд. В пищевой промышленности выпускают соевые продукты, которые по цвету, запаху и консистенции напоминают мясо, птицу или рыбу. Научно доказано, что средняя норма белка для человека составляет 35-45 г в день. Правильно подобранная вегетарианская диета является полноценной и полностью покрывает потребность человекав белке. Белок больше всего содержится в бобовых (чечевице, сое, горохе, фасоли), орехах, пшенице, шпинате, кольраби, цветной капусте. Они не содержат токсических примесей и легко усваиваются в организме. Необходимый набор аминокислот больше всего содержится в орехах. Полезные углеводы содержат почти все сладкие фрукты.

5.2 Диета по группам крови

Раздельное питание по группам крови -- это вид питания, представляющий собой целенаправленное развитие старого и испытанного вида диеты. Он учитывает генетические потребности и позволяет добиться оптимальных эффектов в раздельном питании. Раздельное питание было разработано в начале XX в. американским врачом Ховардом Хэем, который лечил путем раздельного приема белковой и углеводной пищи и с помощью перехода на преимущественно растительные продукты. Раздельное питание с учетом группы крови дополняет опыт Хэя недавно открытой диетой, учитывающей группы крови людей. Питер д'Адамо обнаружил, что отдельные продукты по-разному усваиваются различными людьми, что непосредственно связано с их группой крови.

Составной частью раздельного питания по группам крови является выбор и сочетание продуктов питания. Сочетание блюд происходит по правилам раздельного питания, а выбор продуктов основывается на теории диеты для групп крови. То есть все, что мы едим, отвечает нашим генетическим потребностям и оптимально усваивается. Основное правило этого вида лечебного питания -- отказ от тех продуктов питания, которые нам не подходят.

5.3 Снижение веса с помощью раздельного питания для различных групп крови

Раздельное питание по группам крови автоматически ведет к снижению веса. Изнурительное голодание становится ненужным, так как в организм поступают лишь те питательные вещества, которые он может оптимально усвоить. Однако нужно помнить, что раздельное питание с учетом группы крови -- это не диета для похудения в чистом виде, а только одна из форм питания, которая учит нас осознанно относиться к пище. Главный девиз этого метода -- сознательный выбор и сочетание продуктов питания.

Основные положения. Группы крови и усвоение питательных веществ

С ходом и естественным течением эволюции человек осваивал новые области обитания и новую пищу.

Перед системой пищеварения, обменом веществ и иммунной системой при этом ставились все новые и новые задачи. Из первоначальной группы в результате мутаций крови 0 возникли три новых типа крови, лучше адаптированные к тем или иным условиям жизни.

Группа крови О

Это самая древняя группа крови. Первые люди с самой «О» группой крови проживали в Африке уже 40 000 лет назад. Это были охотники, и основу их питания составляло мясо.

Но около 30 000 лет назад человек в поисках добычи покинул саванны Африки и переселился в места, где охота была беднее. Человечеству пришлось осваивать новые источники питания.

Группа крови А

Эта группа крови возникла на Среднем Востоке и в Азии 25 000-15 000 лет назад. Важнейшую роль в питании человека приобрели зерновые культуры и другая растительная пища. Через Азию и Ближний Восток гены этой группы достигли Европы, где они широко распространены и в наши дни.

Группа крови В

Группа крови В возникла 10 000-15 000 лет назад между Гималаями и Индией. В этих местах условия жизни были экстремальными. Суровый климат предрасполагал к нерегулярному и однообразному питанию.

Люди становились сильными и выносливыми, они целыми днями находились в поисках пищи, подвергаясь воздействию непогоды. Переселение кочевников со склонов Гималаев на равнины происходило на протяжении столетий. Группа крови В долго была типичной для людей, насеяющих Юго-Восточную Азию и степи Евразии.

Группа крови АВ

Эта группа крови относительно «молодая»: она появилась всего 1000-1200 лет назад. Именно поэтому она встречается очень редко. Группа крови АВ возникла в результате новых переселений народов при смешении группы А жителей Восточной и Центральной Европы с типом В монголоидного населения Азии. Люди с этой группой крови лучше других усваивают самые разные продукты питания, но система пищеварения у них более чувствительна и не так устойчива к типичному рациону представителей групп А и В. Поэтому идеальные продукты для групп А или В не столь же хороши для представителей группы АВ.

Постепенный переход

Вероятно, новая диета будет контрастировать с вашими прежними пищевыми привычками. Организм должен привыкнуть к новой форме питания. Углеводная пища переваривается лучше, чем белковая. Именно поэтому богатые белком продукты следует применять в обеденное время, а углеводные -- в вечернее. Нельзя комбинировать белковые закуски с углеводными основными блюдами, и наоборот.

Важность движения

Сегодня нам часто не хватает двигательной активности, которая так необходима нашему организму. Спорт и движение чрезвычайно важны для здорового образа жизни. Но здесь также существуют различия при выборе видов спорта, продиктованные группой крови. Людям с группой крови О, А и В идеально подходят виды спорта, требующие выносливости (аэробика, бег и велосипедный спорт), а для группы 0, кроме того, еще и игровые, силовые виды спорта и единоборства. Людям с группой крови АВ больше подходят занятия йогой, изометрические упражнения и пешие прогулки.

Размещено на Allbest.ru