Белки пищевых продуктов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов

2. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии приготовления, оценке качества. Хранение чая

3. Задача

Список литературы



1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов

Белки -- высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

Белки являются важными энергетическими веществами пищевых продуктов: 1 г. белка при сгорании в организме образует 4 ккал энергии.

Классификация по биологической ценности (в зависимости от содержания незаменимых аминокислот):

1 Полноценные белки - Содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма соотношении

2. Неполноценные - отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот или их соединение недостаточно.

Наиболее полноценными являются белки: яйца, молока, икры рыб, бобовых культур, гречихи, риса, картофеля, капусты и другие.

К неполноценным относятся белки соединительных, жировых и костных тканей мяса и рыбы, пшена, кукурузы, пшеницы.

Недостаточное поступление полноценных белков приводит к нарушению функций печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, а также к анемии, снижению иммунитета и массы тела.

Аминокислоты -- соединения гетерофункциональные, в их молекуле содержится несколько функциональных групп -- аминогруппа (NH2), карбоксильная группа (СООН) и имеющие различное строение радикалы.

Особое значение имеют специфические белки, которые входят в состав
ферментов, гормонов, антител и других образований, выполняющих в
организме важную, сложную и тонкую функцию. К таким белкам относятся
глобин, который входит в состав гемоглобина эритроцитов и выполняет
важнейшую функцию дыхания--снабжая ткани кислородом. Миозин и
актин--обеспечивают мышечные сокращения. Гамма - глобулины -- образуют антитела, предохраняющие от инфекций. Белки используются в организме главным образом как пластический материал. Наряду с этим белки участвуют в энергетическом балансе организма, в периоды больших энергетических трат или когда пища содержит недостаточное количество углеводов и жиров.

В зависимости от того, могут ли аминокислоты синтезироваться в организме человека и других животных, различают: заменимые аминокислоты -- могут синтезироваться; незаменимые аминокислоты -- не могут синтезироваться. Незаменимые аминокислоты должны поступать в организм вместе с пищей. Растения синтезируют все виды аминокислот.

В зависимости от аминокислотного состава, белки бывают: полноценными -- содержат весь набор аминокислот; неполноценными -- какие-то аминокислоты в их составе отсутствуют. Если белки состоят только из аминокислот, их называют простыми. Если белки содержат помимо аминокислот еще и неаминокислотный компонент (простетическую группу), их называют сложными. Простетическая группа может быть представлена металлами (металлопротеины), углеводами (гликопротеины), липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеины).

Все аминокислоты содержат: 1) карбоксильную группу (-СООН), 2) аминогруппу (-NH2), 3) радикал или R-группу (остальная часть молекулы). Строение радикала у разных видов аминокислот -- различное. В зависимости от количества аминогрупп и карбоксильных групп, входящих в состав аминокислот, различают: нейтральные аминокислоты, имеющие одну карбоксильную группу и одну аминогруппу; основные аминокислоты, имеющие более одной аминогруппы; кислые аминокислоты, имеющие более одной карбоксильной группы.

Аминокислоты являются амфотерными соединениями, так как в растворе они могут выступать как в роли кислот, так и оснований. В водных растворах аминокислоты существуют в разных ионных формах.

В природе обнаружено около 200 аминокислот, однако в построении белков участвуют лишь 20, их называют протеиногенными. Восемь протеиногенных аминокислот являются незаменимыми, они синтезируются только растениями и не синтезируются в нашем организме. Это лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Иногда в их число включают условно незаменимые гистидин и аргинин, которые не синтезируются в детском организме. Аминокислотный состав белков определяет биологическую ценность пищи.

По строению молекул белки подразделяются на фибриллярные, или нитевидные (например, белки мышечной ткани животных), и глобулярные, или шаровидные (это большинство белков растений и других объектов). На свойства белков, проявляющиеся при переработке пищевого сырья, оказывает влияние их растворимость в различных растворителях. Поэтому признаку белки подразделяются на водорастворимые -- альбумины, растворимые в растворах соли -- глобулины, спиртов -- проламины, щелочей -- глютелины. Наибольшей биологической ценностью обладают альбумины и глобулины, они составляют главную часть экстрактивных веществ мясных бульонов. Водонерастворимые белки пшеницы (глиадин и глютенин) играют значительную роль при замесе теста из пшеничной муки.

Определенное значение имеют фосфопротеиды -- белки, содержащие фосфорную кислоту. К ним относятся казеин -- главный белок молока, вителлин -- белок яичного желтка, ихтулин -- белок, содержащийся в икре рыб. Часть белков выполняет каталитические функции. Белковые катализаторы называются ферментами. Подавляющее большинство процессов в пищевом сырье и продуктах при их хранении и переработке происходит при участии ферментов. Ферменты являются строго специфическими соединениями и катализируют определенную реакцию между конкретными соединениями.

Ферменты по их функциям классифицируют следующим образом:

Оксидоредуктазы -- окислительно-восстановительные ферменты;

Трансфераз -- ферменты, катализирующие перенос атомных группировок (например, остатков фосфорной кислоты, моносахаров, аминокислот) от одного соединения к другому;

Гидролазы -- ферменты, катализирующие расщепление органических соединений при участии воды;

Лиазы -- ферменты, катализирующие отщепление каких-либо групп от соединений;

Изомеразы -- ферменты, катализирующие превращения органических соединений в их изомеры;

Лигазы (синтетазы) -- ферменты, катализирующие соединение двух молекул с расщеплением пирофосфатной связи в нуклеозидтрифосфатах.

Из других важных свойств, которые белки проявляют при переработке пищевого сырья, необходимо назвать их способность связывать воду, или гидрофильность. При этом белки набухают, что сопровождается их частичным растворением, увеличением массы и объема.

Молекулы воды обладают полярностью, и их можно представить в виде диполей с зарядами на концах, равными по значению, но противоположенными по знаку. При контакте с белком диполи воды адсорбируются на поверхности белковой молекулы, ориентируясь вокруг полярных групп белка. Таким образом, основная часть воды, более или менее прочно связываемая в пищевых продуктах белками, является адсорбционной. Различают два вида адсорбции: ионную и молекулярную. Объясняется это постоянным наличием на поверхности белковой молекулы двух видов полярных групп: свободных и связанных.

Свободные полярные группы (аминогруппы диаминокислот, карбоксильные группы дикарбоновых кислот и др.) диссоциируют в растворе, определяя величину суммарного заряда белковой молекулы. Адсорбирование воды ионизированными свободными полярными группами белка называется ионной адсорбцией. Связанные полярные группы (пептидные группы главных полипептидных цепей, гидроксильные, сульфгидрильные и др.) присоединяют молекулы воды за счет так называемой молекулярной адсорбции. Величина молекулярной адсорбции воды постоянна для каждого вида белка, величина ионной адсорбции изменяется с изменением реакции среды. В изоэлектрической точке, когда степень диссоциации молекул белка минимальная и заряд белковой молекулы близок к нулю, способность белка связывать воду наименьшая. При сдвиге РН среды в ту или иную сторону от изоэлектрической точки усиливается диссоциация основных или кислотных групп белка, увеличивается заряд белковых молекул, усиливается гидратация белка. В технологических процессах свойства белков используют для увеличения их водосвязывающей способности.

В концентрированных белковых растворах и обводненных белковых студнях при добавлении воды происходит дополнительная гидратация белков.

Дополнительная гидратация белков в концентрированных растворах наблюдается, например, при добавлении к яичной массе, предназначенной для изготовления омлетов, воды или молока. В студне молекулы белка с помощью межмолекулярных связей разной природы образуют пространственную сетку, в ячейках которой удерживается вполне определенное для данного белка количество воды. Гидратация белков имеет большое практическое значение при производстве полуфабрикатов: при добавлении к измельченным животным или растительным продуктам воды, поваренной соли и других веществ и при перемешивании измельченных компонентов гидратация белков состоит из протекающих одновременно процессов растворений и набухания. При гидратации повышается липкость массы, в результате чего она хорошо формуется в изделия (полуфабрикаты), предназначенные для тепловой кулинарной обработки. Дополнительная гидратация белков имеет место при добавлении к измельченному на мясорубке мясу воды. В рубленые бифштексы и фрикадели добавляют воды 10% массы мяса, в фарш для пельменей -- 20%.

От степени гидратации белков зависит такой важнейший показатель качества готовой продукции, как сочность.

Денатурация белков -- сложный процесс, при котором под влиянием температуры, механического воздействия, химических агентов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белковой макромолекулы, т. е. ее нативной пространственной конфигурации. Первичная структура (аминокислотная цепочка), а следовательно, и химический состав белка не изменяются. Наибольшее практическое значение имеет тепловая денатурация белков. При нагревании белков усиливается тепловое движение атомов и полипептидных цепей в белковых молекулах, в результате чего разрушаются так называемые слабые поперечные связи между полипептидными цепями (например, водородные), а также ослабляются гидрофобные и другие взаимодействия между боковыми цепями. В результате этого изменяется конформация полипептидных цепей в белковой молекуле. У глобулярных белков развертываются белковые глобулы с последующим свертыванием по новому типу; прочные (ковалентные) связи белковой молекулы (пептидные, дисульфидные) при такой перестройке не нарушаются. Тепловую денатурацию фибриллярного белка коллагена можно представить в виде плавления, так как в результате разрушения большого числа поперечных связей между полипептидными цепями фибриллярная структура его исчезает, а коллагеновые волокна превращаются в сплошную стекловидную массу.

Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка: потерей биологической активности, видовой специфичности, способности к гидратации (растворению и набуханию); улучшением атакуемости протеолетическими ферментами (в том числе пищеварительными); повышением реакционной способности белков; агрегированием белковых молекул.

Агрегирование - это взаимодействие денатурированных молекул белка, в результате которого образуются межмолекулярные связи, как прочные, например, дисульфидные, так и многочисленные слабые.

Примерами агрегирования такого типа являются выпадение в осадок хлопьев денатурированного лактоальбумина (при кипячении молока), образование хлопьев и пены белков на поверхности мясных и рыбных бульонов. Концентрация белков в этих растворах не превышает 1%.

Белки в состоянии более или менее обводненных студней при тепловой денатурации уплотняются, т. е. происходит их дегидратация с отделением жидкости в окружающую среду. Реологические характеристики таких уплотненных студней зависят от температуры, рН среды и продолжительности нагревания.

Денатурация белков в студнях, сопровождающаяся их уплотнением и отделением воды, происходит при тепловой обработке мяса, рыбы, варке бобовых, выпечке изделий из теста.

При значениях рН среды, близких к изоэлектрической точке белка, денатурация происходит при более низкой температуре и сопровождается максимальной дегидратацией белка. Смещение рН среды в ту или иную сторону от изоэлектрической точки белка способствует повышению его термостабильности.

Реакция среды влияет и на степень дегидратации белков в студнях при тепловой обработке продуктов. Направленное изменение реакции среды широко используется в технологии для улучшения качества блюд. Так, при припускании птицы, рыбы, тушении мяса, мариновании мяса и рыбы перед жаркой добавляют кислоту, вино или другие кислые приправы для создания кислой среды со значениями рН, лежащими значительно ниже изоэлектрической точки белков продукта. В этих условиях дегидратация белков в студнях снижается, и готовый продукт получается более сочным.

В кислой среде набухает коллаген мяса и рыбы, снижается его температура денатурации, ускоряется переход в глютин, в результате чего готовый продукт получается более нежным.

Свойства белков:

Набухают в воде

При нагревании до высокой температуры белки теряют способность растворяться - свертываются (денатурируют)

При хранении продуктов белки подвергаются старению.

Под действием ферментов (собственных или микрофлоры) белки распадаются (гидрализуются): белки - пептоны - полипептиды -дипептиды - аминокислоты (это качественный распад, т.к. аминокислоты сохранились).

Содержание белка в 100 г съедобной части продуктов

Количество белка, г	Пищевые продукты
Очень большое (более 15)	Сыры, творог нежирный, мясо животных и кур, большинство рыб, горох, фасоль, орехи
Большое (10 - 15)	Творог жирный, свинина мясная и жирная, колбасы вареные и сосиски, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны
Умеренное (5 - 9,9)	Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек
Малое (2 - 4,9)	Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель
Очень малое (0,4 - 1,9)	Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы



2. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии приготовления, оценке качества. Хранение чая

Чай получают из молодых побегов чайного растения. Он обладает тонизирующим действием, воздействует на сердечно - сосудистую систему, нервную и пищеварительные системы, способствует снижению усталости.

Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Наукой установлено положительное воздействие чая на пищеварение, кровеносную и нервную системы. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях.

В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (15,9-19%), кофеин (2,0-3,5%), эфирные масла (0,006-0,021 %). Дубильные вещества чая (чайный танин) легко растворяются в воде и придают ему вяжущий вкус. Танин обладает свойствами витамина Р. Чем выше его содержание, тем лучше качество чая.

Различают чай:

байховый (имеются белые реснички): рассыпной.

прессованный: нет скрученности, не различают листочки,
черный.

зеленый (высушенные чайные листья, содержат больше витамина С, но меньше тонина).

красный.

желтый.

Получение чая (черный - байховый):

1) Сбор, сортировка по размеру чаинок (ручная сборка,
машинная сборка).

2) Завяливание: листьев снижение влаги, они становятся
эластичными. Зявяливание происходит теплым сухим воздухом).

3) Скручивание: листья пропускают через вальцы, которые продавливают лист, выделяется сок, вызывая потемнение. Чем моложе лист, тем он лучше скручивается.

4) Ферментация: окислительные процессы, чай приобретает медно-
красный цвет; исчезает горький вкус, накапливаются ароматические вещества.

5) Сушка: ее проводят для прекращения ферментативных
процессов, до содержания влаги в чае 3-5%. Сушат горячим сухим
воздухом. При сушке теряется часть ароматических веществ. Уменьшается
содержание витамина С и водорастворимых веществ. Чаинки
приобретают черный цвет.

6) Сортировка: по размеру чаинок (крупные - листовой: Л 1,2,3;
мелкий М 1,2,3; выселки пакетированного чая) на различные
виды и сорта фабричного чая, которые после купажирования
подразделяют на торговые сорта.

Зеленый байховый чай в отличие от черного не завяливают и не ферментируют при производстве. Собранный чайный лист фиксируют горячим паром, подсушивают до 60% влажности. скручивают, сортируют и сушат.

И черный, и зеленый чай производят из одного и того же растения «Камелия Синенсис». Различия состоят в технологическом процессе, который проходят листья, прежде чем превратиться в конечный продукт под названием чай.

При производстве черного чая собранные зеленые листья в течение нескольких часов подвергаются процессу завяливания, для того, чтобы удалить из них влагу, и затем направляются в специальные машины - роллеры, для прохождения этапа скручивания ( разрушения тканей чайного листа). Этот процесс дает начало серии химических реакций, где катализаторами являются ферменты, содержащиеся в листьях. Данные химические реакции происходят уже на следующем этапе, так называемом этапе окисления, или ферментации. Основной реакцией является преобразование катехинов (флавонолов) - основных компонентов, входящих в состав листьев, в вещества, известные как «теафлавины» и «теарубигины» и т.д., придающие характерный вкус черному чаю.

При производстве зеленого чая, собранные зеленые листья подвергаются процессу пропаривания в специальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах для того, чтобы удалить содержащуюся в листьях влагу. Процесс окисления (ферментации) при производстве зеленого чая исключается, это активирует энзимы в составе чая. Таким образом, химический состав зеленого чая схож с химическим составом свежих чайных листьев. При производстве чая «Улунг» процесс ферментации допускается в течение короткого периода времени.

Черный и зеленый чай содержат одинаковое количество «флавоноидов», но различаются по своей химической структуре. Зеленый чай содержит в своем составе больше простых «флавоноидов», именуемых «катехинами», в то время процесс ферментации, применяемый при производстве черного чая, преобразовывает эти простые «флавоноиды» в более сложные комбинации, называющиеся «теафлавины» и «теарубигины».

Полифенолы, особенно те, которые мы называем «флавоноидами», являются сильными антиоксидантами. «Флавоноиды» содержат в своем составе катехины, теафлавины и теарубигины и, в основном, отвечают за оздоровительное и благотворное воздействия чая на организм.

До недавнего времени зеленый чай считался самым эффективным антиоксидантом, содержащим катехины. Однако последние химические исследования показали, что теафлавины и теарубигины, выработанные из катехинов в процессе производства черного чая, являются столь же эффективными антиоксидантами. Оздоровительные эффекты, достигаемые при употреблении черного и зеленого чая сопоставимы, они оба способствуют укреплению здоровья и жизнедеятельности организма.

	Черный чай	Зеленый чай
Катехины	8	70
Теарубигины	71	0
Теафлавины	12	0
Флавонолы	10	10

Классификация байхового чая.

В зависимости от вида и качества: черный и зеленый фабричный чай подразделяют на: листовой, мелкий и гранулированный.

Листовой чай представляет собой хорошо скрученные тонкие (Л-1), более крупные (Л-2) или крупные грубые (Л-3) чаинки, которые подразделяют на фабричные сорта. Мелкий или резанный чай иногда называют ломаным.

Черный чай подразделяют на М-1,М-2,М-3 и зеленый - на М-2 и М-3. В зависимости от качества фабричный чай делят на сорта: букет, высший, 1,2,3-Й, крошка и высевка (отходы чайного производства, используются для получения прессованного и пакетированного чая).

По международной классификации:

1. Черные листья чай делят на 4 категории:

FP- недостаточно скрученные, верхние листочки рассыпаются.

ОР - вторые листочки, которые при ферментировании дают оранжевый цвет.

Р- жесткие листья, толстые, недостаточно скрученные.

PS-огрубелые нижние листья.

2.Ломаные чаи:

ВОР (Broken Orange Pekoe)

BP (Broken Pekoe) - попадает большое кол-во прожилок

BPS (Broken Pekoe Souchong)

PD - наибольше измельченное сырье.

3.Мелкие чаи (на пакетики):

Fngs -(высевки) - порошковый чай из старых нижних листьев.

D (Dust) - (крошка)- мелкий

По Российской классификации:

- Прессованный.

- плиточный (черный - высшей, 1ый,2ой,3ий сортов, зеленый - только 3ий сорт);

- кирпичный зеленый.

Оценка качества.

Органолептические показания: внешний вид (уборка), прозрачность, интенсивность вкуса и запаха настоя, цвет разваренного листа. При проведении оценке качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. Установление вида чая.

2. Установление места произрастания чая.

3. Установление сорта чая.

4. Установление показателей качества.

5. Установление фальсификации.

6. Установление срока хранения.

7. Контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.

Возможна также экспертиза с целью установления качества чая по показателям, имеющимся в стандартах, но с применением более точных либо более простых (экспрессных) методов, а также по медико-биологическим требованиям. Подобная экспертиза качества проводится при определении конкурентоспособности того или иного вида чая.

Установление показателей качества чая по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов. Эту цель обычно ставят при решении простейших задач; поскольку в настоящее время провести комплексное исследование чая по многим показателям невозможно, то, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий, в действующие стандарты на чай и вводят наиболее простые и доступные для лаборанта со средней квалификацией методики определения.

Поэтому эксперт может использовать при установлении показателей качества по стандартным показателям методики, дающие более высокую достоверность, чем приведенные в стандартах.

Таблица 1 Допустимые отклонения в массе нетто чая

Расфасовка, г.	Допустимое значение в массе нетто, г. Не более
	Чай черный байховый	Чай зеленый байховый
2	±0,10	---
25	±0,27	±0,27
50	±0,27	±0,27
75	±0,45	±0,45
100	±0,45	±0,45
125	±0,45	±0,45
200	±0,62	±0,62
250	---	±0,78
300	±3,0	±3,0
500	---	±3,0

Таблица 2 Требования к оргонолептическим показателей чая (ГОСТ 1939-90)

Наименование показателя	Характеристика чая сорта
	«букет»	высшего	первого	второго	третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно-терпкий вкус.	Нежный аромат, приятный с терпкость вкус	Достаточно нежный аромат средней терпкости вкус	Недостаточно выраженные аромат и терпкость	Слабый аромат, слабо-терпкий вкус.
настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»	Яркий, прозрачный «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «нижесредний»	Недостаточно прозрачный «слабый»
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный. Темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок
Внешний вид чая (уборка):
Листового мелкого	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, недостаточно скрученный
	Ровный, однородный, скрученный	Недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого	Неровный, пластинчатый
гранулированного	-	Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы.

Таблица 3 Требования к физико-химическим показателям чая (ГОСТ 1938-90)

Наименование показателя	Норма для чая сорта
	«Букет»	высшего	Первого	второго	третьего
Массовая доля влаги ,% , не более	8.0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее	35	35	32	30	28
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: В крупном и мелком В гранулированном	0,0005 0,0007



Хранение чая.

Качество чая за время его хранения обычно ухудшается. При хранении чая в готовой продукции происходит целый ряд превращений, которые ведут к уменьшению содержания эфиров и карбонильных соединений, танина и экстрактивных веществ. При этом чай теряет аромат, вкус и свежесть, в связи с чем это явление часто называют старением чая. Нужно иметь в виду, что при несоблюдении условий хранения даже самый изысканный сорт чая может оказаться хуже по основным качественным показателям, чем невысокий сорт хорошей сохранности.

Так как чай обладает высокой гигроскопичностью, его необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 70%. Нельзя хранить его со скоропортящимися и остропахнущими товарами. Гарантийный срок хранения фасованного чая со дня выпуска с чаеразвесочной фабрики - 8 мес.

белок аминокислота чай

3. Задача

Рассчитайте максимальное количество диетического яйца, которое может заказать предприятие, чтобы не нарушить срока годности? Остаток диетических яиц на 10 января - 300 штук, а ежедневная реализация диетических яиц - 100 штук . Каковы возможные убытки от неправильно сделанного заказа? Чем они обусловлены?

Решение:

Максимальное количество диетического яйца, которое может заказать предприятие, составляет 400 штук. Возможные убытки предприятия могут составить разницу в стоимости товара между диетическим и столовым яйцом. Убытки обусловлены сроком хранения диетического яйца, согласно ГОСТа Р 52121-2003.



Список используемой литературы

1. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов,1990г.

2. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия- М.: Издательство стандартов,1990г.

3. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004г.

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Изд. Экономика",2003г.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. МарТ, 2004г.

6. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Дашков и К, 2005г.

7. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.:Издат. "ДеЛи принт", 2003г.

Размещено на Allbest.ru

...