Национальная кухня Бразилии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Санкт-Петербургский Технический Колледж

Реферат

Тема: Национальная кухня Бразилии

Выполняли:

студентки 303 группы

Юринская Анастасия Костюк Анна

Проверил:

преподаватель

Тябина Н.Д.

Санкт-Петербург, 2013 год



Содержание

1. Характеристика страны и народа

1.1 Географическое положение

1.2 Климат страны

1.3 Население

1.4 Культура и общество

1.5 Традиции Бразильской кухни

2. История Бразильской кухни

3. Основные блюда

3.1 Фейджоада - национальное блюдо

3.2 Такака но тукупи

3.3 Мокека

4. Десерты

4.1 Бригадейро

5. Напитки

5.1 Пиво

5.2 Травяной чай

5.3 Кокосовая вода

5.4 Кофе

6. Традиции приёма пищи

Ссылки

бразилия кухня фейджоада бригадейро



1. Характеристика страны и народа

1.1 Географическое положение

Восточная часть государства омывается Атлантическим океаном. Значительное влияние на культурное развитие страны оказала Португалия, колониальными землями которой она была много веков. Это объясняет то, что единственным официальным языком в государстве является португальский язык.

Государственный строй Бразилии федеративная республика, в ее состав входит 26 федеративных штатов. Столица государства город Бразилиа, иногда его называют тождественно стране: Бразилия.

Бразилиа является федеративным административным центром государства, однако существенно уступает ряду городов в экономическом и демографическом развитии.

1.2 Климат страны

Характерным для Бразилии является жаркий климат. Среднемесячная температура, независимо от времени года сохраняется в пределах +18- +29°C Типы климата государства и режимы выпадения осадков довольно разные.

Территория Амазонии обладает влажным экваториальным климатом, ежегодные осадки 3000 мм в год. В центре государства сухой субэкваториальные климатические условия с регулярными трехмесячными засухами.

Для этого региона характерны резкие смены амплитуды температуры, которые часто достигают 30°C в течение суток. Жаркий, засушливый климат на северо-востоке страны постепенно сменяется влажным тропически пассатным на востоке

1.3 Население

Основное население страны - бразильцы. Одна из самых многочисленных и самых смешанных групп в мире. Общая численность около 190,7 млн чел

Как и в других бывших колониях, население Бразилии традиционно классифицируется не по национальностям, как в Европе и странах СНГ, а по расам. В отличие от некоторых других стран понятие раса в Бразилии довольно условно и субъективно и зависит от ряда индивидуальных факторов (цвет кожи, образование, происхождение, достаток и др.)

В бразильских переписях выделяется пять расовых категорий, определяемых по самосознанию: белые, черные, коричневые, индейцы

1.4 Культура и общество

Культура Бразилии начала формироваться и формируется по сей день как смесь разнообразных исторических традиций народов, составляющих бразильскую нацию.

Доминирующим остаётся португальское начало -- бразильцы говорят на немного изменённом португальском, преобладает католицизм -- основная религия португальцев, широко распространены обычаи первых поселенцев-колонизаторов. Однако бесспорно и влияние индейцев и африканцев. Также распространён язык тупи-гуарани: в XVI веке священники-миссионеры перевели на него катехизис и использовали для ведения своей деятельности на севере Бразилии.

Довольно много слов в современном языке имеют индейское происхождение. Влияние индейской культуры особенно заметно в Амазонии, а следы африканской культуры больше прослеживаются на побережье Бразилии, начиная с Рио-де-Жанейро.

· Африканское влияние заметно в бразильской популярной музыке, особенно в ритмичной самбе. Помимо африканских ритмов, бразильская музыка находилась под влияниям вальса, польки, хоты -- европейских музыкальных жанров, привезённых колонизаторам и переселенцами. Пример подобного смешения -- музыка бразильского композитора-классика Эйтора Вилла-Лобоса, который использовал в своих произведениях африканские, индейские и португальские мелодии.

· В современной бразильской музыке сочетаются ритмы самбы и североамериканских и британских популярных песен. Танцевальное искусство неразрывно следовало на протяжении всей истории Бразилии за музыкой. Популярный танец самба -- не единственное проявление танцевальной культуры Бразилии. Бразильские танцоры всегда внимательно изучали и использовали танцевальные находки и традиции крупнейших школ мира, одновременно объединяя их с национальной самобытностью танца, что создало поистине неисчерпаемый источник для креативности и самовыражения. Среди самых знаменитых школ танца Бразилии -- балет «Стажиум» (Stagium) и «Группа Корпу» (Grupo Corpo).

· Современная бразильская кухня представляет собой гастрономический синтез, сформировавшийся под влиянием европейской, прежде всего португальской, индейской и африканской кулинарных традиций. Кулинарное наследие Португалии сегодня отражается в гуляшах, приготовленных в одном горшке, в жареном на гриле мясе и сладких десертах на основе яиц, а также в навыках приготовления сыров и копчении мяса. Португальское влияние также заметно в использовании таких ингредиентов, как солёная треска, чеснок, оливки, айва и миндаль. Кулинарные традиции американских индейцев, первоначальных жителей континента, наблюдаются в обычаях приготовления продуктов, характерных для Южной Америки. Африканские рабы, завезённые в Бразилию в XVII веке для работы на сахарных плантациях, привезли с собой пальмовое масло, кокос, сушёные креветки, плантейн, бамию и оригинальные африканские рецепты. Например, Фейжоада -- блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки). Позднее, золотая лихорадка, а также резиновый и кофейный бум способствовали притоку иммигрантов из Италии, Германии, Китая и Японии и их кулинарных традиций. Кроме этого, кухня каждого региона Бразилии имеет свои особенности, сформированные историей и географическим положением.

· В архитектуре Бразилия, также исторически находившаяся под влиянием культуры колонизаторов, прошла через различные фазы в поисках своей идентичности. От барокко ирококо, смешавшись с индейскими мотивами и тропическими темами, сегодня бразильская скульптура и архитектура признаны во всём мире благодаря неповторимому индивидуальному стилю и постоянному новаторству авторов, самым ярким примером которому стал город Бразилиа, созданный Оскаром Нимейером и Луизио Костой.

· Художественное искусство, как и архитектура, имеет свою богатую историю, начинаясь с примитивных наскальных рисунков до возникновения в XVIII веке национальной школы живописи, достигшей мирового признания в XIX веке благодаря работам Б. Алмейды и сохранившей славу до сегодняшнего дня: именно бразильские художники Ди Кавальканти иКандиду Портинари были удостоены чести украсить фасадную стену резиденции ООН в Нью-Йорке. С 1951 в Сан-Паулу каждые два года проводится международная художественная выставка, привлекающая художников из более чем 50 стран мира.

· Бразильская литература внесла больший вклад в мировую культуру, чем породившая её португальская. Наиболее известны писатели Ж. Машаду (писатель XIX века), Ж. Фрейре (писатель XX века), Г. Рамос, Ж. Амаду, Э. Вериссиму. Всемирно известна Бразильская Литературная Академия в Рио-де-Жанейро. Российским читателям наиболее знаком Пауло Коэльо.

· Придя в Бразилию вскоре после изобретения, сегодня национальный кинематограф продолжает своё успешное шествие по миру. Начинаясь с кинокомедий «шашадас» одной из первых киностудий «Атлантида», пройдя через эпоху «нового кино» Глаубера Роши (Glauber Rocha), движение «андеграунд» и до сегодняшнего дня, история бразильского кинематографа каждого периода богата многочисленными премиями самых престижных международных кинофестивалей. «Младшей сестрой» традиционных кинофильмов является индустрия теленовелл, которая сейчас представляет собой гигантскую фабрику «мыльных опер», экспортируемых во многие страны мира.

· Огромный творческий потенциал нации выразился в бурном развитии в сегодняшней Бразилии современных видов искусства: реклама, мода, ландшафтный и индустриальныйдизайн. Бразильские дизайнеры успешно конкурируют со своими известнейшими коллегами из Европы и США.

1.5 Традиции Бразильской кухни

Мясо в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла; этим маслом заправляют салаты. Щедро используются и пряности. Бразильские национальные блюда, как правило, очень острые и соленые. Это закономерно при жарком климате, ведь перец убивает микробы, которые быстро размножаются в тепле, а соль позволяет дольше хранить продукты.

Кухня каждого региона этой страны имеет свои особенности. Например, на севере Бразилии готовят такака но тукупи -- смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса; мунгузу -- кукурузные зерна с небольшими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга -- тушеную черепаху. На северо-востоке известны другие блюда: карне де сол -- соленое и высушенное на солнце мясо, которое хранится в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; фригидейра -- блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока (такое кушанье готовится в глиняном горшке).

На западе Бразилии готовят ломбо де порко -- жареную филейную часть свинины; жакаре -- блюда из аллигаторов. На юго-востоке едят кус-кус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.



2. История Бразильской кухни

Кухня Бразилии сложилась из трех кухонь -- индейской, португальской и африканской. Ей присущи изысканность и тонкость португальских и французских кулинарных традиций. От кухни индейских аборигенов она унаследовала остроту и пряность.

Бразильская кухня считается самой оригинальной среди кухонь Южной Америки. И все же нарисовать общий портрет бразильской кухни невозможно -- так разительно отличаются друг от друга кулинарные пристрастия жителей разных регионов этой страны.

Пряная, изобильная, с разнообразными ингредиентами, сложными ароматами и вкусами. Отсчет рождения бразильской кухни идет от 1500 года, когда португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на побережье страны, чтобы сделать ее своей колонией. Португальцы, чья кухня в то время считалась самой изысканной в Европе, ввозили в Бразилию новые продукты питания - пшеницу, растительное масло, вино... Помимо этого, колонизаторы совершенствовали технику приготовления блюд и смело экспериментировали с новыми для себя местными продуктами. А когда в конце XVII века португальцы привезли с собой африканских рабов на плантации сахарного тростника, то бразильская кухня получила еще один приток новых вкусов и продуктов: пальмовое масло, кокосовое молоко, батат, фасоль, различные сорта перца, киабо, креветки и др.

Самое интересное, что каждый регион не маленькой по размерам страны обладает своими неповторимыми блюдами. Например, на севере Бразилии готовят смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо (растение, вяжущее язык); кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке и тушеную черепаху.

На северо-востоке популярны другие блюда: вяленое на солнце соленое мясо, омар с кокосовым молоком и фригидейра - жареная рыба с моллюсками в тесте из яйца и кокосового молока.

На западе Бразилии предпочитают жареную свинину и блюда из аллигаторов.

На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Южные штаты являются родиной шурраско - это кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, жарятся они на открытом воздухе. Едят это блюдо с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. И сейчас практически в каждом городе страны есть шурраскария - ресторан, в котором подается это блюдо, на радость местным жителям и туристам.

Другие национальные блюда Бразилии:

сарапатен - печень или сердце свиньи готовят со свежей кровью животных, затем добавляются помидоры, перец и лук, и все это варится вместе;

ватапа - кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба;

мокека - блюдо из курицы, рыбы или креветок, тушенных в пальмовом масле и кокосовом молоке.

Особенной любовью у бразильцев пользуются фасолевый суп и куриный бульон с рисом, который, как считают бразильцы, является панацеей от всех болезней.

И нельзя не упомнить в этом обширном меню сладости. Много лет назад португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии, они обучали этому искусству леди из богатых семей. Но со временем изысканные десерты сменились более простыми по приготовлению сладостями. Самое любимое и традиционное для праздников блюдо - бригадейро, оно готовится на основе вареной сгущенки.

Еще часто бразильцы готовят жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.



3. Основные блюда

Для начала углубимся в историю самих продуктов, которые употребляют в Бразилии.

Мясо и рыба

Среди мясных бразильских блюд можно выделить шураско -- кушанье наподобие шашлыка: кусочки говядины нанизывают на металлический стержень и жарят на открытом воздухе. Подают шураско с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пользуется популярностью и сарапатен -- печенка или сердце свиньи, приготовленные со свежей кровью животных, помидорами, перцем и луком. Шедевр региональной кухни Пара -- утка в тукупи. Тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, от одного глотка человек умирает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, добавляя его в этот кулинарный деликатес.

Морепродукты

Как гласит история, блюдо из морепродуктов стоило одному из бразильских королей престола. Король ел пудинг из крабов и отказался принять посла, который принес важную весть -- принц объявил независимость страны.

Это был самый дорогой крабовый пудинг в истории, но он явно этого стоил.

Называется это блюдо итапоа.

А готовится оно из маисового крахмала, молока, яиц и мяса крабов или раков. Теперь у жителей Рио есть поговорка: «Когда едят пудинг из крабов -- никто не смеет мешать».

Среди других блюд стоит отметить ватапу -- кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба.

Блюдо подается с белым рисом. Вкусен и мокуэку -- бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.

Перейдем теперь к основным блюдам.

3.1 Фейджоада-национальное блюдо

Самое известное общенациональное бразильское блюдо - фейджоада (или фейжуада).

У этого национального блюда есть своя история -- триста лет назад рецепт фейжоады придумали рабы. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и черные бобы -- традиционный корм для животных. Время шло, рецепт блюда менялся. Португальцы стали добавлять в него сосиски и колбасу, индейцы -- фарофу (смесь муки маниоки с маслом).

Готовится из фасоли, различных видов мяса, с добавлением специй и маниоковой муки, подается с рисом, ломтиками апельсина и соусом из перца. Рецепту фейджоады около 300 лет, ее авторы - рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными бобами, которые шли в корм животных. Со временем португальцы добавили в блюдо сосиски и колбасу, а индейцы - фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Так фейджоада стала самым что ни на есть национальным блюдом, синтезом кулинарных способностей трех народов. Обычно готовится она по субботам, когда за одним столом собираются родственники и друзья.

3.2 Такака но тукупи

Традиционное блюдо на севере Бразилии - смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо (вяжущим растением наподобие водного кресса); мунгуза - кукурузные зерна с крохотными кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке

3.3 Мокека

Пожалуй, лучшее в бразильской кухне блюдо, мокека представляет собой сочетание вкусов, отражающих атмосферу Бразилии. На основе африканского пальмового масла и кокосового молока или оливкового масла морепродукты, например, рыба, омары, креветки или любая комбинация из трех ингредиентов, тушатся в традиционных глиняных горшочках с луком, помидорами, чесноком и кинзой и подаются с рисом, с фарофой и пирао, рыбным густым соусом. Очень часто мокеку заправляют огненным соусом бахиана из красного перца. Говорят, мокеку подают на стол в Бразилии на протяжении 300 лет, соус бахиана - это влияние Африки. Влиянием индийской кухни является покека, простое блюдо из рыбы и перца, запеченных в банановых листьях над раскаленными углями.



4. Десерты

На десерт в Бразилии, как и у нас, подают конфеты, сыр, фрукты. Что касается конфет и пирогов, то в период рабства их готовили только в богатых домах и женских монастырях. Именно португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии, они обучали этому искусству молодых леди из богатых семей.

Сегодня искусство создания национальных бразильских сладостей -- занятие, требующее затрат большого количества времени, поэтому изящные конфеты ушедших веков почти забыты и заменены на более простые и доступные сладости, приготовленные главным образом на сгущеном молоке.

4.1 Бригадейро (Brigadeiro)

Самая популярная бразильская национальная сладость. В других странах ее называют "бразильский трюфель". Названа она так в честь известного бразильского политика, военного - Эдуарду Гомеса. В 1946 и 1950 гг. Эдуарду Гомес баллотировался в президенты. И вот как раз во время первых выборов были придуманы эти конфеты для сбора средств, в поддержку его политической кампании. Выборы он, правда, не выиграл..., но конфетки обрели невероятную популярность и по сей день являются буквально "бестселлером" всех бразильских кондитерских!



5. Напитки

Напитки в Бразилии крайне оригинальны. Десятки видов прохладительных безалкогольных напитков из фруктов и плодов тропического леса производится по всей территории страны. Самый типичный пляжный напиток - кокосовое молоко. На каждом углу за бесценок продаются охлажденные кокосы - продавец искусно разрезает их и самый приятный естественный прохладительный напиток в мире готов к употреблению. В изнурительно жаркие дни, подолгу находясь на солнце, можно с удовольствием утолять им жажду.

5.1 Пиво

Оно ведет свою историю от первых немецких иммигрантов. Наиболее популярные отечественные сорта - Brahma,Antarctica и Skol. Местными сортами являются также Bohemia, Caracu, Original иSerra Malte, их легко найти в барах, но, как правило, они стоят дороже. Кроме того, по лицензии выпускаются международные сорта пива, например, Heineken и Stella Artois, однако бразильский их вариант имеет несколько иной вкус по сравнению с оригиналом. Бразильцы предпочитают пить пиво не просто охлажденным, а прямо-таки ледяным

5.2 Травяной чай

Предназначены для лечения заболеваний различного характера, их можно купить в аптеке. Далеко не всем нравится их специфический вкус, поэтому их обычно используют не как напиток, а как лекарство. Совсем другое дело этнические травяные чаи. Такие чаи не только полезные, но еще и очень вкусные. Они дарят организму силы, укрепляют иммунную систему, дают ударную дозу витаминов, укрепляют сердце и сосуды, нормализуют давление

5.3 Кокосовая вода

Кокосовая вода содержит питательные вещества, включая витамины и минералы. кокосовую воду как «чистый, свежий, натуральный и богатый питательными веществами напиток с деликатным вкусом, который к тому же обладает свойствами энергетического напитка

5.4 Кофе

Вот уже полтора столетия Бразилия является крупнейшим производителем кофеина планете. Здесь выращивают около трети кофе, который производят в мире. Не удивительно, что приготовление кофе в этой стране возведено в культ. Его готовят по особым правилам, а пьют и днем, и ночью. Напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другой страны, для которой кофе был бы так важен, как для Бразилии. Кофе здесь пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть. Между завтраком и обедом бразильцы перекусывают -- кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой. Даже маленьким детям разрешают пить кофе с самого детства



6. Традиции приема пищи

При каждом приеме пищи запивать ее чашечкой сладкого кофе - кофецино. У нас принято эго называть эспрессо. А так же бразильцы отдают предпочтение той еде, которую легко взять руками и употребить за пару укусов.

Еда в Бразилии очень однообразная -- рис, жареная картошка, варенная фасоль (не по отдельности, а вместе, сразу все 3 гарнира), салат и жареная говядина дважды в день.

Бразильцы практически никогда не едят свинину, не из-за религиозных убеждений, просто они считают свинину жирной и тяжелой пищей (а вот «лёгкую» для пищеварения фасоль они с удовольствием употребляют каждый день).



Ссылки

1.http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%91%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B8

2.http://www.greenmama.ru/nid/2567096/

3.http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Znoynaya-Braziliya-i--ee-goryachaya-pischa/?PAGEN_1=2

4.http://www.tourgenius.ru/posts/1251/

5.http://dalniestrany.ru/braziliya-eda

6.http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0

7.http://wgotov.com/v-chem-osobennost-brazilskoj-kuxni/

Размещено на Allbest.ru

...