Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Виски

Виски

История создания и товароведная характеристика виски как крепкого ароматного алкогольного напитка. Описание технологии приготовления виски из разных видов зерна: соложение, перегонка и выдерживание. Основные товаропроизводители и вкусовые качества виски.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	20.11.2013
Размер файла	50,5 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

отбирают различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6--8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный виски.

Розлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C (некоторые сорта виски не фильтруют, а очищают механическим способом для получения более богатого аромата и вкуса) и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости (за исключением виски из Тенесси, который фильтруется перед выдержкой). Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд. Если в купаже велика доля старых (от 12 лет выдержки) солодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.

Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий, вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 году.

Срок выдержки

По закону шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет -- только по прошествии этого срока солодовый дистиллят получает право называться whisky.

Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки -- 10--12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30--50 лет.

Ирландский виски обычно выдерживается 5 лет, канадский -- не менее 6 лет.

Культура потребления

Существует несколько традиций употребления этого напитка. Так, ирландцы традиционно не разбавляют свой виски (чему способствует его мягкость), а шотландцы применяют правило пяти «S»:

sight (посмотреть) -- оценить цвет и консистенцию напитка;

smell (понюхать) -- почувствовать гамму запаха;

swish (посмаковать) -- пригубить и почувствовать вкус;

swallow (проглотить) -- проглотить первый глоток;

splash (плеснуть воды) -- разбавить водой для полного раскрытия вкуса и аромата.

В переводе на русский язык это можно назвать правилом пяти «П»^[3].

Виски употребляют «straight» (непосредственно, то есть не разбавляя), или с добавлением воды, или с добавлением содовой, или «on the rocks» (с кубиками льда). В любом виде его пьют из прозрачных стаканов с толстым дном, простота и элегантность которых подчеркивают достоинства самого напитка. Чтобы получить максимальное удовольствие от «single malt» рекомендуется пить его без добавления чего бы то ни было, а в некоторых случаях чуть разбавив водой (буквально несколько капель -- splashes) в специальном бокале тюльпановидной формы, так как бокал данной формы позволяет получить наилучшее представление об аромате виски, который доставляет немалую долю удовольствия от употребления напитка. Виски пьют и как аперитив, и как дижестив, и просто для утоления жажды. Высококачественный виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок, обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и сравнительно невысокие стаканы с толстым дном, вместимостью до 400 мл, называемые тумблерами. Его заполняют максимум на четверть. Для охлаждения виски хорошим тоном считается использовать (помимо льда, который, растаяв, может изменить вкус напитка) кубики так называемого «мыльного камня».

Производители

Австрийский виски

Райзетбауэр

Американский виски (бурбон и другие):

Джим Бим

Букерс

Бейкерс

Blanton's

Пенни Пакер

Олд Феллоуз

Хайвэй Стар

Мэйкерс Марк

Four Roses (Четыре розы)

Kentucky Gentleman

Wild Turkey

Evan Williams

Jack Daniel's

Ирландский виски

Bushmills (Бушмиллс)

Jameson (Джеймсон)

Tullamore Dew (Талламор Дью)

Tyrconnell (Тирконнель)

Connemara (Коннемара)

Finnegan (Финнеган)

Paddy

Канадский виски

Black Velvet (Блэк Велвет)

Canadian Club (Канадиан Клаб)

Crown Royal (Краун Рояль)

Sam Barton (Сэм Бартон)

Canadian Meest (Канадиан Мист)

Шотландский виски (скотч)

Односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky):

Aberlour (Аберлоур)

An Cnoc (Ан Кнок)

Ardbeg (Ардбэг)

Auchentoshan (Окентошен)

Bowmore (Боумор)

Bruichladdich (Бруклади)

Caol Ila (Кул Ила)

Cragganmore (Крагганмор)

Dalmore (Дэлмор)

Glenfarclas (Гленфарклас)

Glenfiddich (Гленфиддих)

Glenlivet (Гленливэт)

Glenrothes (Гленротс)

Glenmorangie (Гленморанджи)

GlenParker (Гленпаркер)

Glen Grant (Глен Грант)

Glen Turner (Глен Тёрнер)

Highland Park (Хайлэнд парк)

Jura (Джура)

Lagavulin (Лагавулин)

Laphroaig (Лафройг)

Oban (Обан)

Scapa (Скапа)

Talisker (Талискер)

The Balvenie (Балвини)

Macallan (Макаллан)

Купажированный шотландский виски (Blended Scotch Whisky):

Bell's

Big T

Glenshire (Гленшир)

Ballantine's (Баллантайнс)

Black & White

Clan MacGregor (Клан МакГрегор)

Clan Maltes (Клан Мальтес)

Chivas Regal (Чивас Ригал)

Cutty Sark (Катти Сарк)

Dimple (Pinch) (Димпл / Пинч)

Embassy Club

Famous Grouse (Фэймос Граус)

Dewar's (Дьюарс)

Glen Clyde (Глен Клайд)

Grand Macnish (Гранд Макниш)

Grant's (Вильям Грантс)

Hankey Bannister

J&B (джей-эн-би)

Johnnie Walker (Джонни Уокер)

Label 5

Mc. IVOR (Мак Айвор)

MacArthur's (Мак Артурз)

Old Smuggler (Олд Смаглер)

Royal match (Роял Матч)

Scottish Collie (Скоттиш Колли)

Scottish Leader (Скоттиш Лидер)

Scottish Prince (Скоттиш Принс)

Something special (Самсинг спешл)

Teacher's Highland Cream (Тичерз Хайлэнд Крим)

White Horse (Вайт Хорс)

Whyte & Mackay (Уайт энд Маккей)

William Lawson's (Уильям Лоусонс)

William Riddel (Вильям Риддел)

Японский виски

Nikka (Никка)

Yoichi (Ёити)

Miyagikyo (Миягикё)

Suntory (Сантори)

Yamazaki (Ямадзаки)

Hakushu (Хакусю)

Kirin (Кирин)

Kakubin (Какубин)

Hibiki (Хибики)

Размещено на Allbest.ru

...