Особливості харчування французів

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ

МУКАЧІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра іноземних мов

Реферат

«Особливості харчування французів»

Виконала:

студентка 3 курсу

групи Т-31

Тороні Емма Володимирівна

Мукачево 2013

Французи є відомими законодавцями мод в області кулінарії. Мистецтво гарно готувати прийшло в країну з Італії, разом з Марією Медичі. Із цього часу й починається гастрономічне створення французів, яке досягло своєї вершини за Людовика XIV і Людовика XV.

Французька кухня принципово ґрунтується на свіжих продуктах. Якість і властиві кожному продукту особливості повинні зберігатися й після теплової обробки. У французькій кухні надають великого значення тому, щоб продукти гармонійно сполучалися, а не просто змішувалися «в одному горщику». Французькі кулінари винайшли соуси й поступово їх довели до досконалості. В остаточному підсумку й «нувель кюизин» («нова кухня»), що, відповідно до вимог борців за струнку фігуру, переходить на легкозасвоювані страви, не відмовилася від соусів.

У Франції прийнято розрізняти регіональну (cuisine regwnale), загальнопоширену(cuisine bourgeoise) і вишукану (haute cuisine) кухні.

Регіональна французька кухня, у свою чергу, підрозділяється на ельзаську, бургундську, овернську, бретонську, нормандську й провансальську.

Ельзаська кухня відбиває вибір страв і способи готування їжі, характерні для району Ельзасу. Відрізняється використанням цибулі, капусти, спаржі, пива, свинини, а також трюфелів і вина (переважно білого й сухого). Гордістю ельзаської кухні є паштети (з 1762 р.) і м'ясне рагу по-рейнськи. Найбільш відомий ельзаський паштет з гусячої печінки (foie gras). М'ясне рагу по-рейнски (boeckojfe) готується з філе баранини, свинини, свинячих ніжок, картоплі, цибулі й ельзаського вина. За традицією подається тільки по понеділках.

Цибульний пиріг - страва з рубаного тесту, соусу бешамель, лука, пряженого й копченого сала. Пиріг «На жаркому полум'ї» - ласощі, що випікає в сильно розпеченій духовці із хлібного тесту, шматочків сала, сметани й цибулі. «Бекофф» - страва з маринованого м'яса свинини або баранини, прокладеного шарами картоплі й запеченого в чавунці.

Найважливіша визначна пам'ятка Ельзасу - це пиво, з яким зв'язана регіональна кухня. У цей час Ельзас - визнаний центр європейського пивоварства. Тут варять практично всі основні види: світле («Хейнекен»), темне («Шютценбержі»), бурштинове («Метеор») і з червонуватим відтінком («Адельскотт»), а також пиво по стародавніх рецептах («Кроненбург»).

Бургундська кухня відбиває вибір страв і спосіб їхнього готування, характерні для провінції Бургундія. Це, переважно, страви з яловичини, устриць, річкової риби (щука, окунь, короп, лин), ягід (смородина). Широко відома страва «м'ясо по-бургундськи», а також бургундські вина.

М'ясо по-бургундськи (boeuf bourguignon) або яловичина по-бургундськи: страва з м'яса, цибулі, грибів, моркви й сала. Продукти укладаються в жаровню шарами й перед тим, як запікати в духовці, їх поливають вином і коньяком.

Бургундські вина (bourgognes) виробляються на сході Франції у виноградниках історичної провінції Бургундія. Славляться сортами Шаблі (Chablis), Кот-де-бон (Cote-de-Beaune), Рон (Rhone).

Овернська кухня відбиває вибір страв і способи їхнього готування, прийняті в провінції Овернь. Характеризується стравами з річкової риби (форель, сьомга), грибів (білі, лисички, грузді), овочів (бобові), ягід (малина, чорниця). Найбільш відома страва цієї кухні - сочевичний суп (soupe auvergnate): готується як пюре із сочевиці й картоплі; подається із грінками. Славиться також глазурованими каштанами й настойкою Сюз (Suze).

Бретонська кухня відбиває вибір страв і спосіб їхнього готування, прийняті в провінції Бретань. Характеризується великою кількістю страв із продуктів моря (крабів, омарів, морських гребінців) і використанням сидру. Найбільш відомими стравами є омар по-арморикански; морські гребінці в сидрі; утоку з білими грибами; ескалоп Вівіан(escalope Viviane).

Нормандська кухня відбиває вибір страв і способи їхнього готування, прийняті в Нормандії. Провінція багата м'ясними й молочними продуктами, птицею, продуктами моря і яблуками. У Нормандії немає виноградників, тому для готування страв використається напій з яблук - сидр (cidre), що також подається до традиційного стола самостійно. Крім того, широку популярність одержав нормандський кальвадос (calvados), тобто яблучна горілка, одержувана шляхом перегонки сидру. Знаменитою стравою є суп по-нормандськи (soupe normande). Традиційна також у Нормандії тарілка з дарунками моря(plateau de fruits de тег), що являє собою чудове сполучення сирих молюсків і варених ракоподібних. Нормандія - батьківщина знаменитого сиру «камамбер» (camemberf).

Провансальська кухня відбиває вибір страв і способи їхнього готування, характерні для провінції Прованс і сусідніх районів півдня Франції. Відрізняється більшою кількістю страв, приготовлених із продуктів моря (soupe de poisson), овочів(ratatouilles), спецій (pestou), особливо часнику, а також цибулі й сала. Великою популярністю користуються юшка по-марсельски (bouillabaisse), суп-жульєн по-лангедокські (julienne languedocienne), яловичина тушкована по-провансальски(daubeprovenQale)', рагу із зайця по-ландскі (civet de liuvre landais), пюре із часником (soupe a Vail).

Ранковий сніданок дуже простий: кава з молоком, небагато хлібу й масла. Другий сніданок - опівдні. Звичайно, це закуска - сардини, салат зі свіжих огірків або кружечок ковбаси, небагато масла й багато хліба; смажене м'ясо й риба, овочі, салат, сир, фрукти, чашка кави, чаю або какао. О 17 годині для дітей - тартинка з маслом і шматочок шоколаду. Увечері - сімейний обід: суп, печеня або рагу, овочі, десерт.

Звичайно, метушливий ритм сучасного життя торкнувся й Францію, але все-таки саме тут фаст-фуд поки не зайняв такі міцні позиції, як в інших країнах. француз кухня страва

Меню бістро (bistro(t)) у Франції звичайно включає копчений оселедець у рослинному маслі з картоплею (harengpommes al^rhui/e); телячу голову з гірчично-яєчним соусом(tete de veau, sauce gribiche); біфштекс, политий червоним вином (entrecote morchand de viri); смажену баранячу ногу із квасолею (gigot rotit, fageolets); шоколадний мус(mousse аи chocolat); карамель під заварним кремом (creme caramel'), десерт із заварним кремом і збитими вершками (ileflottante).

«Обід на бігу», тобто їжа на винос, у бістро представлена в меню декількома видами сандвічів, у т.ч. з запеченим окостом і сиром (Croque Monsieur) і смаженим курчам із сиром (Croque Madame). Для парижан, наприклад, типова обідня страва в бістро - натуральний омлет (omlette nature), желеподібний усередині з ідеально підрум'яненою скоринкою, а також салат із зелені (salade verte) і один-два скибочки хліба. Альтернативний варіант для парижан -- це яйця-пашот (oeufs sur le plat) або яйця вкруту(oeufs durs).

В асортименті бістро представлена так називана bonne cuisine (гарна кухня), тобто проста їжа, багато рецептів готування якої залишаються незмінними сто й більше років. Серед страв цієї кухні слід зазначити біфштекс зі смаженою картоплею (steakf-rites);смажене курча (poulet roti); цибуля-порей із приправою з оцту, прованського масла й пряностей (poireaux vinaigrette); телячі бруньки в гірчичному соусі (rognon de veau a la moutarde); сосиски (andouillette); рідкий заварний крем і шоколадний мус (mousse аи chocolat). Серед французьких бістро - виражена спеціалізація. Розрізняють бістро морепродуктов (bistros de la тег) і винні бістро (bistro a vins), тобто винні бари. Особливу групу підприємств громадського харчування становлять брассерії - пивні бари або ресторани.

Les Franзais sont trendsetters de renom dans le domaine culinaire. L'art de la bonne cuisine sont arrivйs au pays en provenance d'Italie, avec Marie de Mйdicis. Depuis lors, commence la crйation gastronomique franзaise, qui a atteint son apogйe sous Louis XIV et Louis XV.

La cuisine franзaise est essentiellement basйe sur des produits frais. La qualitй et les caractйristiques de chaque produit doivent кtre stockйes et aprиs traitement thermique. Dans la cuisine franзaise attacher une grande importance а l'harmonie spoluchalysya produits, et pas seulement mixte "dans un pot." Chefs franзais ont inventй leurs sauces et progressivement perfectionnй. En fin de compte, et "Nouvelles kyuyzyn» («nouvelle cuisine»), qui, conformйment а la silhouette йlancйe des combattants, passe а la nourriture digestible, non publiй sauces.

En France, la distinction entre rйgionale (cuisine regwnale), une commune (cuisine bourgeoise) et de superbes produits (haute cuisine).

Cuisine franзaise rйgionale, а son tour, se divise en Alsace, Bourgogne, overnsku, bretons, normands et provenзale.

Cuisine alsacienne reflиte la variйtй des plats et des mйthodes de cuisson typiques de la rйgion de l'Alsace. Il propose l'utilisation d'oignons, choux, asperges, biиre, viande de porc, truffe et du vin (surtout blanc et sec.) Cuisine alsacienne est la fiertй de pвtй (de 1762) et le ragoыt de boeuf en Rhйnanie. Le plus cйlиbre pвtй de foie d'oie alsacien (foie gras). Ragoыt de viande dans reynsky (boeckojfe) prйparй avec filet d'agneau, de porc, cuisses de porc, pommes de terre, des oignons et des vins alsaciens. Traditionnellement servi le lundi seulement.

Onion pie - un plat de sauce bйchamel d'essai hachйe, oignons, bacon cuit et fumй. Cake "La flamme chaude" - un rйgal qui cuit dans un four trиs chaud avec de la pвte а pain, lardons, crиme sure et d'oignons. "Bekoff" - un plat de viande de porc marinй ou d'agneau, posй couches de pommes de terre et cuite dans un pot.

L'attraction principale d'Alsace - une biиre, qui est reliй cuisine rйgionale. A cette йpoque, Alsace - reconnu comme un centre de brassage europйenne. Elle est brassйe dans presque tous les grands types: la lumiиre («Heineken»), noir ("Shyuttsenberzhi"), ambre ("Meteor") et avec une teinte rougeвtre («Adelskott"), ainsi que de la biиre sur des recettes anciennes («Kronenbourg»).

Cuisine bourguignonne reflиte la variйtй et leur mode de prйparation spйcifique а la province de Bourgogne. Il sert principalement le bњuf, les huоtres, les poissons de riviиre (brochets, perches, carpes, tanches), baies (mыres). «Viande en Bourgogne" largement connu vaisselle et vins de Bourgogne.

Viande en Bourgogne (boeuf bourguignon) ou de boeuf en Bourgogne: un plat de viande, les oignons, les champignons, les carottes et le lard. Les produits sont empilйes en couches et le foyer avant de cuire au four, ils ont versй le vin et le cognac.

Vins de Bourgogne (Bourgognes) produites dans l'est de la France dans les vignobles de la province historique de la Bourgogne. Variйtйs cйlиbres de Chablis (Chablis), la Cфte de Beaune (Cфte-de-Beaune), Ron (Rhфne).

Overnska cuisine reflиte la variйtй et les mйthodes de leur prйparation adoptй dans la province d'Auvergne. Caractйrisй plats de poissons de riviиre (truite, saumon), les champignons (blanc, chanterelles, champignons), les lйgumes (lйgumineuses), les baies (framboises, bleuets). Le plat le plus cйlиbre de la nourriture - soupe de lentilles (soupe auvergnate): prйparйe comme une purйe de lentilles et de pommes de terre, servi avec du pain grillй. Chвtaignes cйlиbres et vitrйe et teinture Syuz (Suze).

Cuisine bretonne reflиte la variйtй et leur mode de prйparation adoptй dans la province de Bretagne. Caractйrisй par une abondance de fruits de mer (crabe, homard, coquilles Saint-Jacques) et l'utilisation de cidre. Les plats les plus cйlиbres sont le homard dans armorykansky, coquilles Saint-Jacques au cidre, canard aux champignons blancs, le pйtoncle Vivian (escalope Viviane).

Cuisine Normande reflиte la variйtй et les mйthodes de leur prйparation adoptй en Normandie. Province est riche en viande et produits laitiers, la volaille, les fruits de mer et les pommes. En Normandie, il vignobles, utilisйs pour la prйparation de plats boisson aux pommes - du cidre (cidre), qui sert йgalement le traditionnel tableau lui-mкme. En outre, la renommйe s'est Norman Calvados (Calvados), а savoir pomme vodka, obtenu par la distillation du cidre. Le cйlиbre plat est la soupe en Normandie (soupe normande). Traditionnelle dans la plaque de Normandie avec Sea cadeaux (plateau de fruits de tag), qui est une merveilleuse combinaison de coquillages de mollusques et crustacйs crus et cuits. Normandie - la ville natale du cйlиbre fromage «Camembert» (camemberf).

Cuisine provenзale reflиte la variйtй et les mйthodes de leur prйparation spйcifique а la province de Provence et les rйgions voisines du sud de la France. Il dispose d'un grand nombre de plats cuisinйs avec des fruits de mer (soupe de poisson), les lйgumes (ratatouilles), йpices (pestou), en particulier l'ail et les oignons et du bacon. Soupe trиs populaire dans marselsky (bouillabaisse), julienne soupe dans lanhedokski (julienne languedocienne), ragoыt de boeuf dans provansal'ski (daubeprovenQale) », ragoыt de liиvre dans landski (civet de liuvre landais), purйe а l'ail (soupe un Vail).

Le petit dйjeuner est trиs simple: cafй au lait, un peu de pain et de beurre. Dйjeuner - midi. Bien sыr, cette collation - sardines, salade de concombres frais et saucisses de tranche, un peu d'huile et beaucoup de pain, viandes et poissons grillйs, lйgumes, salade, fromage, fruits, cafй, thй ou de cacao. 17 heures pour les enfants - canape avec du beurre et un morceau de chocolat. Soirйe - dоner de famille: soupe, rфti ou un ragoыt, lйgumes et dessert.

Bien sыr, le rythme effrйnй de la vie moderne a touchй et en France, mais encore lа oщ la restauration rapide n'a pas pris une telle position de force, comme dans d'autres pays.

Menu Bistro (bistro (t)) en France comprend gйnйralement hareng fumй dans l'huile vйgйtale avec des pommes de terre (harengpommes alrhui / e); tкte de veau а la moutarde et la sauce aux њufs (tete de veau, sauce gribiche); steak, arrosйe de vin rouge (entrecфte Morchand de viri), gigot d'agneau avec des haricots (gigot rotit, fageolets); mousse au chocolat (mousse chocolat AI), crиme caramel au (crиme caramel), dessert avec crиme pвtissiиre et crиme fouettйe (ileflottante).

"Dйjeuner sur le pouce", c'est а dire la nourriture а emporter dans le menu bistro est prйsentйe dans plusieurs types de sandwiches, y compris avec jambon et fromage cuit (croque-monsieur) et du poulet rфti avec du fromage (Croque Madame). Pour les Parisiens, par exemple, un repas de dйjeuner typique dans le bistro - њufs brouillйs naturelles (omelette nature), comme de la gelйe а l'intйrieur avec un brun parfaitement grillй et salade verte (salade verte) et un ou deux tranches de pain. Une autre option pour les Parisiens - un њufs pochйs (oeufs sur le plat) ou des њufs а vis (oeufs durs).

La gamme est reprйsentй par la soi-disant bonne cuisine de bistrot (bonne nourriture), qui est une nourriture simple, beaucoup de recettes de cuisine qui restent inchangйes cent ans et plus. Parmi les plats que la cuisine est а noter steak avec des frites (steakf-rites); Fried Chicken (poulet roti); poireaux avec l'assaisonnement avec du vinaigre, de l'huile et des йpices d'olive (poireaux vinaigrette), rognons de veau а la moutarde (rognon de veau une la moutarde); saucisses (andouillette); crиme liquide et la mousse au chocolat (mousse chocolat AI). Parmi bistro franзais - spйcialisation prononcйe. Il bistrot fruits de mer (bistrots de la balise) et le vin bistro (bistrot а vins), c'est а dire les bars а vin. Une restauration collective particuliиre est brasseriyi - bars ou restaurants de la biиre.

Размещено на Allbest.ru