Технология молочных продуктов детского питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Организация выпуска современных биологически полноценных молочных продуктов детского ординарного и лечебно-профилактического питания для детей раннего возраста наряду с использованием высококачественного экологически чистого сырья и компонентов, строгого соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства должна обеспечивать применение соответствующих упаковочных материалов и потребительской тары на его конечных этапах.

Детские молочные продукты по своей природе и назначению принадлежат к наиболее чувствительным к любому воздействию - влаги, кислорода, света и т.д. Упаковка, являясь промежуточным звеном между производством и потреблением, в значительной мере способствует сохранению качества продукции. Выбор оптимальной упаковки для конкретного продукта определяется проницаемостью ее для кислорода и паров воды, а также возможностью миграции компонентов упаковочного материала (различных клеев, пластификаторов, специальных добавок и т.п.) в продукт. Особенно заметен процесс миграции низкомолекулярных примесей из полимерного материала при термической стерилизации, горячем розливе, термосквашивании в упаковке. Решение задачи снижения аддегридации и профилактики заболеваемости детского питания. Это приводит к использованию ограниченного ассортимента упаковочных материалов и потребительской тары для указанных целей. Вместе с тем, проблема потребительской расфасовки молочных продуктов детского питания для детей раннего возраста в условиях цехов малой мощности и на детских молочных кухнях, в целом, до конца не решена. Ассортимент упаковочных материалов, как отечественного, так и импортного производства, а также расфасовочно-укупорочных средств, выпускаемых тарными и машиностроительными предприятиями ограничен, хотя и достаточно велик.

Требования к упаковке молока и молочной продукции детского и диетического питания

молочный упаковка питание детский

1. Требования к упаковке молока и молочной продукции детского и диетического питания:

1.1. молоко и молочная продукция, предназначенные для реализации, должны быть фасованы, упакованы в тару и (или) упаковку, изготовленные из безопасных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности;

1.2. продукты детского питания на молочной основе, в том числе на зерново-молочной основе для детей раннего возраста, должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную упаковку, не превышающую следующее количество:

1 кг - сухие продукты (адаптированные молочные смеси, последующие смеси, продукты прикорма, продукты моментального приготовления, каши на молочной основе);

0,25 л - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;

0,25 л - питьевое молоко, питьевые сливки, кисломолочные продукты;

0,1 кг - пастообразные продукты детского питания на молочной основе;

1.3. продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную упаковку.

Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не более чем 1 л, пастообразные продукты детского питания - не более чем 0,2 кг;

1.4. не допускается использование тары потребителя при реализации нерасфасованной и неупакованной скоропортящейся молочной продукции;

1.5. нарезанные продукты переработки молока упаковываются изготовителем или продавцом в условиях, обеспечивающих качество и безопасность продуктов и сохранение их органолептических свойств;

1.6. каждая упаковочная единица молочной продукции должна иметь маркировку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителя.

Объемы для упаковки продуктов детского и диетического питания

Сухие молочные продукты упаковывают в потребительскую тару -- металлические банки со сплошной и съемной крышками, массой нетто 250, 500 и 1000 г, комбинированные банки со съемной крышкой, комбинированные пакеты из алюминиевой фольги, бумаги, лавсана, целлофана, картона, стекла.

Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную мелкоштучную упаковку, не превышающую следующий объем:

1) 1 килограмм - сухие продукты (адаптированные молочные смеси, последующие смеси, продукты прикорма, продукты моментального приготовления, каши на молочной основе);

2) 0,2 литра - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;

3) 0,25 литра - молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты;

4) 0,1 килограмма - пастообразные продукты детского питания на молочной основе.

Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку.

Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не менее чем 0,2 литра и не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов. Не допускается использование тары потребителя (покупателя) при реализации нерасфасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока.

Упаковка сухих молочных продуктов детского и диетического питания

Для упаковки сухих молочных смесей детского и диетического питания традиционно используют в соответствии с ГОСТ 23651 картонные пачки № 42и № 43 с внутренним пакетом из материала комбинированного по ТУ 10-02-02-789-179, ТУ 012245-031-21032843, группы комбинированных пятислойных материалов типа цефлен отечественного и импортного производства. Последние - это комбинированные материалы на основе полимерных пленок или бумаги и алюминиевой фольги. Алюминиевую фольгу вводят в состав комбинированных материалов для повышения барьерных свойств и ароматонепроницаемости, обеспечения светонепроницаемости, увеличения прочностных свойств и жесткости упаковки. Основные исследования по развитию техники и технологии производства упаковочных многослойных систем для указанной группы продуктов ведутся в направлении совершенствования барьерных свойств за счет нанесения на рулонные полимерные основы комбинации тончайших многослойных покрытий различных металлов, их сплавов, нитридов, оксидов и др. Новизна разработанных упаковочных материалов заключается в замене алюминиевой фольги на барьерные слои из напыленных покрытий. Эта замена - нанесение тонких (100…500 А) покрытий практически на любые полимерные материалы обеспечивает необходимый комплекс непроницаемости при стократной экономии металла. Использование этих материалов возможно на действующем и новом расфасовочно-упаковочном оборудовании.

На намеченные объемы производства молочных смесей для детского питания только в 2005 году потребуется около 40 млн. картонных пачек вышеуказанного ГОСТа.

Упаковка жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания

Расфасовка жидких молочных смесей в основном предусмотрена в бутылки для детских продуктов по ТУ 64-2-367, вместимостью 200смі, пакеты из комбинированного материала по ТУ 2245-014-167-53-138 или по ТУ 63, 102, 126. Эти виды тары обеспечивают наиболее высокие барьерные свойства упаковки. Комбинированные материалы со слоем фольги являются единственным типом материалов, кроме жестяной тары, пригодных для расфасовки жидких молочных продуктов детского питания длительного хранения.

Пакеты различной вместимости: 100 смі, 250 смі и 500 смі из комбинированных материалов на основе бумаги и картона формируют, как правило, на импортном расфасовочном оборудовании как из рулона, так и из заготовок пакетов. Это материалы типа «Тетра-брик», «Тетра-брик-асептик», «тетра-кекс», «Пюр-пак», «Пюр-пак-асептик».

Виды упаковочных материалов

Комбинированные упаковочные материалы на основе бумаги и алюминиевой фольги для асептического розлива жидких молочных продуктов детского питания

Комбинированный материал изготавливается методом экструзионного ламинирования с использованием бумаги, полиэтилена низкой плотности и алюминиевой фольги.

Структура и состав слоев комбинированного материала обусловлена комплексом требований, предъявляемых к упаковке стерилизованных молочных продуктов детского питания увеличенного срока хранения.

Это высокие барьерные свойства водо-, паро-, газо- и ароматонепроницаемость и защита продукта от света; санитарно-гигиеническая безвредность; высокие физико-химические и эксплуатационные характеристики.

Наличие в составе комбинированных материалов слоя бумаги обеспечивает необходимый комплекс физико-химических и потребительских свойств, а использование алюминиевой фольги полностью решает проблему обеспечения высоких барьерных свойств упаковки.

Проведенные во ВНИМИ исследования показали возрастающую тенденцию выпуска стерилизованных молочных продуктов детского питания. В этой связи проводятся работы по созданию новых упаковочных материалов на подобной основе, пригодных для асептического розлива и длительного хранения готовой продукции.

Однако, относительно высокая стоимость таких комбинированных материалов, высокая цена и большая производительность оборудования по расфасовке готовой продукции в них, практически делает их неприемлемыми для использования в цехах малой мощности и на детских кухнях.

Пленка полиэтиленовая

Розлив или расфасовку готовых жидких и пастообразных пресных или кисломолочных продуктов детского питания в полиэтиленовую пленку наполненную и соответствующее оборудование для этих целей целесообразно использовать на предприятиях средней мощности.

Одно- и многослойные наполненные полиэтиленовые пленки давно и широко используют для упаковки молока, молочных напитков, диетического и детского творога.

Анализ ассортимента пищевых марок полиэтилена, выпускаемых на предприятиях, технологических особенностей переработки и совмещения в расплаве на различных типах современного соэкструзионного оборудования позволили разработать новое поколение пленочных материалов. Эти материалы обладают повышенными физико-механическими и санитарно-гигиеническими характеристиками, хорошо обрабатываются на расфасовочно-упаковочном оборудовании, обеспечивают качественное формирование сварных соединений.

На новый материал «Пленка полиэтиленовая для упаковывания молока и молочных продуктов» разработаны ТУ 2245-002-00419789-95 и получен соответствующий гигиенический сертификат, разрешающий ее использование для упаковки продукции детского питания.

Потребительская тара из полипропилена и укупорочные материалы

Для расфасовки и упаковывания пастообразных продуктов питания для детей раннего возраста лучшим видом упаковки является потребительская из пропилена с герметичным укупориванием комбинированным материалом. При этом, формирование единиц упаковки осуществляется с применением рулонных материалов, что обеспечивает технологичность, микробиологическую и санитарно-гигиеническую чистоту.

Для полипропилена характерна очень низкая газо- и паропроницаемость, теплопроводность, высокая ударная прочность, масло-, жиростойкость, светостойкость и прочность. Полипропилен физиологически безвреден. Вода и молочнокислые среды не оказывает на материал заметного влияния. Изделия из полипропилена можно подвергать высокотемпературной обработке при температуре до 130 градусов Цельсия, что обеспечивает их стерилизацию перед расфасовкой готовой продукции.

На основе базовых марок выпускаются различные композиции, например, с добавками светостабилизаторов, пигментов и наполнителей.

Для герметичного укупоривания потребительской тары традиционно используется фольга с термолаковым покрытием.

Из-за своей относительно небольшой стоимости, возможности высокотемпературной обработки готовой потребительской тары из полипропилена (стерилизации), возможности ручной расфасовки или применения примитивных недорогих устройств (дозаторов) для этих целей, рассматриваемые материалы могут найти широкое применение по упаковке пастообразных молочных продуктов питания для детей раннего возраста.

Полимерная выдувная тара

Одним из перспективных является направление использования для расфасовки жидких и пастообразных продуктов детского питания полимерной выдувной тары.

За рубежом такая тара уже давно нашла широкое применение для розлива пастеризованного и стерилизованного молока, в том числе молочных продуктов детского питания

Выдувная тара по сравнению со стеклянной имеет ряд преимуществ:

· Вес: пустая пластмассовая бутылка весит, в зависимости от типоразмеров, в 15-40 раз меньше стеклянной;

· Объем: при одном и том же внешнем объеме стеклянной бутылочке вместимостью 0,2 л соответствует пластмассовая вместимостью 0,23 литра;

· Единица групповой упаковки с пластмассовыми бутылками в 20-30 раз меньше, чем со стеклянными; отсутствует высокие капитальные и эксплуатационные затраты на оборудование для мойки при использовании пластмассовой тары, как разовой; отсутствует проблемы стеклобоя и возврат тары.

Кроме того, к числу преимуществ можно отнести:

· возможность использования практически всех термопластов для ее изготовления;

· сравнительную простоту и компактность ее изготовления;

· возможность автоматизации и механизации процесса;

· возможность варьирования производительности работы оборудования в широком диапазоне;

· высокая прочность и формоустойчивость;

· тонкие стенки, малая материалоемкость;

· надежная герметизация с использованием разнообразных способов укупоривания и видов укупорочных элементов;

· легкость вторичной переработки использованной упаковки;

В качестве исходного сырья для изготовления полимерных бутылочек или баночек для расфасовки молока и молочных продуктов детского питания следует использовать полиэтилен низкого давления или смесей полиолефинов пищевых марок.

Производство полиэтиленовой тары осуществляется методом экструзионно-выдувного формования на установках вертикального, ротационного типа или с поворотным столом.

Технологический процесс получения выдувных полиэтиленовых бутылок осуществляется следующим образом. Исходное сырье (гранулят) подается в экструдер, где происходит его сжатие и нагрев до температуры плавления. Расплавленный материал в виде трубки подается в бутылочные формы, где происходит формирование формы под действием сжатого воздуха.

Данный вид упаковки может иметь различное отношение площади поперечного сечения горловины и площади поперечного сечения изделия и оно может изменяться в широком диапазоне от 3 до 100%. Упаковка отличается удобством, эстетичностью, сравнительно низкой стоимостью.

Герметичное укупоривание выдувной тары осуществляется термосваркой с комбинированным или навинчиванием полимерных крышек.

Стерилизацию расфасованной молочной продукции детского питания осуществляют в соответствии с технологическими схемами и режимами на производство конкретных видов продуктов.

Стеклотара

Фасовка жидких молочных продуктов в основном осуществляется в стеклянные градуированные бутылочки по ТУ 64-2-367 вместимостью 200 смі.

Приоритет стеклянной тары объясняется наличием сырья для ее изготовления, санитарно-гигиенической чистотой, возможностью многократного использования, а также наличием отечественного разливочно-укупорочного оборудования.

Стеклянная тара успешно выдерживает конкуренцию новых тарных материалов. Для укупорки бутылочек, в основном, используется алюминиевые колпачки.

Размещено на Allbest.ru