Світ чаю

Размещено на http://www.allbest.ru

Реферат на тему:

«Світ чаю»

Виконала:

студентка групи 1Е9-031

Сич Оксана

Історія чаю

Родом з Китаю.

Зараз вже неможливо представити життя без чаю: це найбільш популярний напій в світі, з яким на рівних може змагатися хіба що вода. Дослідники підрахували, що більше двох мільярдів сучасних людей не мислять свого існування без чаювання. Слово «чай» народилося в Китаї і, залежно від провінції, вимовлялося і вимовляється до цих пір як «та», «тей» або «тча». У Японії чай називають «тья». Англійці узяли за основу китайське і японське першоджерела. Вони сприйняли «тьа» або «теа» по-своєму, що і лягло в основу британської назви чаю «tеа». Корейці вважають за краще говорити «та», в Туреччині вживають «чий», а у нас - чай. Але не тільки назва чаю була придумана в Китаї, - сам прекрасний напій народився саме в цій країні. Одні дослідники стверджують, що культурі чаю більше п'яти тисяч років, інші вважають що декілька менше. У будь-якому випадку, для виникнення різних історій про чай часу було предостатньо. Наприклад, широко відома китайська легенда, згідно якої чай абсолютно випадково відкрив китайський імператор Шен Наїгом (2737-2697 рр. до н.е.). Людиною він був на ті часи дуже мудрою і вивчав він різні природні властивості, зокрема, різні рослини. При цьому, в цілях гігієни, імператор пив тільки кип'ячену воду. Будучи в подорожі, Шен Наїгом відпочивав під тінистим деревом і чекав, коли скипить вода. Вітер, що раптово подув, зірвав декілька лістків з дерева, і вони поволі опустилися в казан з киплячою водою. Листя, що опинилося чайними додали воді незвичайний смак, що дуже сподобалося Шен Наїгому. Більш того напій, утолив спрагу і Шен Наїгом відчув такий прилив сил, що відправився в дорогу значно раніше наміченого часу. Згодом імператор зайнявся вивченням властивостей листя чаю поклавши тим самим початок чайній культурі. Так свідчить легенда, а як було насправді, ми вже ніколи не дізнаємося, тому в думках подякуємо вітру, що упустив в казан імператора саме чайне листя. Першу письмову згадку про чай відносять до VI ст. до н. е.: напій «тха» подавали на похоронних церемоніях. Значно пізніше, в 222 р. чай згадувався в листуванні китайських аристократів як альтернатива вину. Накопичений до IV-V ст. досвід показав, що кращий чай виходить з наймолодшого листя, і з того часу до різноманітних назв напою додалося ще одне - «ча», що означає «молодий листок». Чай швидко завойовував Китай - впродовж наступних сторіч звичай вживання чаю розповсюдився на північ і на південь країни, а до часу приходу до влади династії Тан (618-907 рр) культ чаювання зайняв місце в одному ряду з каліграфією, малюванням, грою на флейті і бойовими мистецтвами. Особливою пошаною чай користувався у буддійських ченців, що цілодобово сиділи, не змикаючи око, за молитвами. Вони одними з перших по гідності оцінили дивовижну здатність чаю підтримувати бадьорість під час тривалої медитації. За переказами, в роки правління династії Тан (VII-IХ ст. н.е.) з східної столиці, Ло-яна, прибув 130-річний чернець. Імператор Сюань-цзун, побачивши бадьорість ченця, запитав: «Що за чудодійні ліки дозволяє вам так активно насолоджуватися життям?» Чернець, сміючись, відповідав: «Я з бідної сім'ї і зроду не пив ліків. Просто я дуже люблю чай». Сюань-цзун привласнив йому тоді ім'я Ча-у-ши-цзінь,що означає «50 цзіней чаю», і поселив в Монастирі Довголіття. Саме в цю епоху, в VIII великий любитель чаю Лу Ю написав першу книгу про чай і його властивості, яка згодом стала відома під назвою «Ча Цзин» або «Чайний канон». Самого автора потім називали не інакше як «Бог чаю». Створена Лу Ю книга стала справжньою чайною енциклопедією свого часу: тут були зібрані воєдино перші зведення о чаї, як вирощувати готувати чай, який посуд використовувати для церемонії, наприклад, післяобіднього чаювання, з вказівкою всіх предметів, необхідних для цього процесу. За часів Танськой династії кращий чай доставлявся до двору імператора з гірських районів, розташованих на південний схід від Пекіна. По рекомендаціях Лу Ю, що знайшов цей чай найкращим, імператор зобов'язав місцевих жителів посилати йому щорічно дань у вигляді зібраного урожаю чаю. Так належало початок чайної дані, яку правителі імперії згодом стали збирати щорічно. «Чайна дань» поступала тоді до двору імператора тільки у вигляді коржиків з подрібненого листя чаю, а решта населення частіше бачила чай як листовий розсип, іноді практично необроблене листя із стеблинками або у вигляді коржиків, спресованих для простоти транспортування. Жителі Піднебесною, починаючи імператором, і закінчуючи простим селянином, в ті часи вважали чай національним надбанням, яке не повинне бути доступне іншим народам. Проте в IX в. ця «чайна ізоляція» була перервана. Японський чернець Ейсєї, що відвідував буддійські храми Китаю, вмудрився відвезти з собою на батьківщину декілька насінин чайного дерева, яке дало сходи і поклало початок японському чаю. У Японії цього заповзятливого ченця згодом називали не інакше, як Отець чаю. До речі, саме завдяки тому, що Ейсєї був ченцем, чай в Японії традиційно тісно пов'язаний з дзен-будізмом. Незабаром чай став відомий і татаро-монгольським племенам на північ від Китаю, куди по торговому обміну потрапляв сильно прожареним і спресованим в плитки. Цікаво, що саме завдяки татаро-монгольському нашестю, закінчилося панування династії Тан. У 960 р. влада перейшла до Сунськой династії, при правлінні якої культу чаю в Китаї якщо і не досяг свого апогею, то, принаймні, піднявся на нові висоти. Починаючи з 976 р., кращий сорт чаю отримує назва «Пий Юань». Збір цього чаю починався на початку березня. Працювали тільки рано вранці, відбираючи при цьому саму кращу частину - лише одну бруньку, що не розпустилася. Цей чай як дань прямував імператорові. Зібраний урожай чайного листя проходив процес пропарювання, скручування, сушки, подрібнення в пасту і надання особливої форми з подальшим пропіканням в печі. Ретельно упакований чай негайно, щоб збереглася первозданна свіжість, відправлявся в імператорський палац. Такий чай цінувався вище за гроші. Цікаво, що саме в ті далекі часи вперше почали звертати увагу на якість води для чаю (іноді її привозили з найвіддаленіших джерел) і на стадію кипіння, при цьому про готовність судили не по бульбашках, а по звуку закипаючої води. Вже тоді відношення до чаю було пройняте своєрідною філософією естетізма, високою поезією мистецтва, - як приготування, так і самого процесу чаювання. Показова для того часу історія про те, як буддійська черниця подала двом подорожнім чай, і вони, спробувавши його, перепитали, чи додала вона при приготуванні дощову воду? Вона обурено відповіла, що для цього чаю була використана вода з розтопленого снігу, зібраного з віток сливового дерева і що зберігається в глазурованому глеку кольору зеленого демона. «Як ви могли не відмітити різниці? - Дивувалася черниця, - адже проста дощова вода не несе тієї легкості і свіжості, як ця!» Через тисячоліття, що можемо відповісти обуреній черниці ми, що використовують для приготування чаю води з крана?! Хіба що відчайдушно поспівчувати собі в тому, що нам не вдалося спробувати чай тієї епохи, створений на основі снігу, зібраного з віток сливового дерева.

Чайна одіссея

Напевно відомо, що невеликі партії китайського чаю потрапляли до Європи за часів заходу Римської імперії, проте тоді місцева аристократія не зуміла оцінити цей напій по гідності.. Отже, в одному з фоліантів була виявлена «розповідь Хаджі Мухаммеда», персидського торговця і мандрівника, який в довірчій бесіді повідав венеціанському чиновникові, що в казковому Китаї повсюдно використовують листя «ча», заварюючи їх в гарячій воді і вживаючи при різних захворюваннях. Чи треба сумніватися в тому, що така інформація вельми зацікавила торговців? До речі, прийнято вважати, що першим європейцем, що дістався до Китаю, був венеціанський купець Марко Поло. Згідно історичним хронікам, відбулося це в 70-х роках XII сторіччя. Маоко Поло прожив в Китаї 17 років. Про те, чи приймав він участь в чайних церемоніях, існують суперечні свідоцтва. Судячи по опису мандрівником чаю як напою, призначеного для жінок і людей похилого віку, сам він його, швидше за все, не пробував. Китайські чудасії, що прибувають до Лісабона, тут же підхоплювали купці і розвозили їх по всій Європі. Незабаром в числі цих товарів з'явився і чай. Історики називають точну дату: 1610 р. У Європі вже начулися від моряків і торговців про чай як про винятковий напій, але ніхто до кінця не знав, як його готувати і як пити. Та що там говорити, європейці не знали навіть як виглядає чай. Спочатку чай продавався в аптеках, іноді навіть по рецепту, що повністю відповідало початковим описам його властивостей. Потім хтось спробував додати в нього цукор і імбир, - також вельми екзотичні на ті часи продукти, - і поступово у чаю починає з'являтися новий, «європейський» смак. Незабаром чай, як дуже модний, але, разом з тим, достатньо дорогий напій, з'являється в кращих будинках Гааги і Амстердама, проте вже до кінця XVII в. проникає за межі Нідерландів. Його п'ють у всій Європі, чай продається в звичайних торгових лавках, для кожного: багатого і бідного, здорового і хворого. Завдяки французьким кондитерам, що зуміли виготовити спеціально для цього напою особливі тістечка і рогалики, навіть з'явилося визначення «чай по-французьки». Кава в ту епоху вже була відома як напій, здатний негативно впливати на здоров'ї людини, що, до речі, додавало йому якусь пікантність. Вже в ті дні людей дуже цікавив питання, що шкідливіше: чай або кава? Тут доречно пригадати одну цікаву історію тих років. Один з Людовіков вирішив нарешті з'ясувати: чай або кава шкідливіше для здоров'я? З цією метою двом засудженим до страти обіцяли помилування, якщо вони зобов'язуються подальшому життю пити щодня у великих кількостях: один - чай, інший - каву. Пройшов час, померли і король, і суддя, що виносив цей «експериментальний» вирок померли, а ув'язнені жили до самої старості, продовжуючи щодня пити кожен свій напій...

Чайний конвеєр

Більше всього чаю сьогодні вирощується в Індії, Кенії, Малаві, Шрі-ланці і Індонезії. і, звичайно ж, в Китаї, де чай вирощують в 18 провінціях і автономних районах. Якщо ви не знаєте, чим займаються більшість китайців, можете бути впевнені - вони збирають, сушать і скручують чайне листя. Неймовірно велика кількість різновидів чаю: з свіжого листя одного куща можна виготовити понад 500 сортів! Подібна різноманітність пояснюється тим, що один і той же чайний лист можна обробити по-різному і отримати декілька видів чаю. Сам по собі чайний лист зелений. Якщо його просто скрутити, спресувати і висушити, то вийде зелений чай. Щоб він став чорним, червоним або жовтим, листя зав'ялює, поки вони не стануть в'ялими, потім скручують і ферментують, тобто залишають окислюватися на повітрі. Окремі види чаю розрізняються не тільки за способом і ступенем ферментизації, але і по місцезнаходженню на кущі, сорту чайного куща, по остаточній формі чайного листя, а також по місцю виробництва. Зібране листя висушується самими різними способами - все залежить від того, який сорт чаю хочуть отримати у результаті - а сортів цих в Китаї дуже багато.

Чайна церемонія

Традиція чаювання в Китаї налічує не одне тисячоліття. За цей час було вироблено безліч способів приготування чаю для різних ситуацій.

У Стародавньому Китаї чайна церемонія починалася з того, що людина повинна була внутрішньо підготуватися: звільнитися від всього неприємного, дратівливого, хворобливого і другорядного. Чайний ритуал можна було починати тільки після того, як душа людини наповнилася спокоєм і тишею, а сам він настроївся на одну хвилю з природою і всесвітом. Перш за все слід було вибрати чай, співзвучний настрою.

Японія : Як же відбувається чайна церемонія в сучасній Японії? Господар будинку посилає запрошення друзям, і ті за два-три дні до чаю дякують йому за надану увагу. В день чаювання гості збираються за 15-20 хвилин до призначеного часу в спеціально відведеній кімнаті і вибирають почесного гостя (секяку), яким зазвичай стає людина найбільш високого положення або старший за віком. Чаювання починають з густого чаю. Господар розставляє весь посуд так, щоб вона була у нього під рукою, і починає чайне дійство. Спочатку напій готується в одній великій чашці для всіх гостей. За традицією гості п'ють з неї, передаючи один одному. Вважається, що це викликає відчуття близькості. Всі виражають своє захоплення чашкою для чаювання, перший від імені всіх гостей просить господаря розповісти її історію. Після міцного чаю подається рідкий. В цей час вносять подушки і підноси з тістечками. Рідкий чай готується для всіх відразу в декількох чашках.

Англія, США та інші: Англійці п'ють чай три рази на день в строго певний час: за сніданком, за ланчем і в так званий «файв-о-клок» (17 годин). Найулюбленіше чаювання - саме п'ятигодинне. В цей час зазвичай у кого-небудь удома збираються друзі і старі приятелі. Для проведення англійської чайної церемонії необхідний певним чином сервірований чайний стіл, чай, закуски до чаю і уміння управлятися з напоєм в процесі пиття. Весь посуд, звичайно, повинен бути з одного сервізу, причому фарфорового. Чай, загалом, все одно який: зазвичай гостям просто пропонують вибрати з 5-10 сортів, серед яких обов'язково є Earl Gray, Lapsang, Souchong, Assam, Darjeeling а також разні суміші. чай чаювання традиція

Слов'янські традиції: На загальні столи (а в чайних були тільки такі) подавалися великі самовари з кип'ятком і чайники із заваркою. До чаю пропонувалися молоко, сливки, бублики, цукор - звичай пити чай з цукром уприкуску прийшов з Сибіру. Іноді для розваги відвідувачів у господарів були більярд і грамофон. Під тихий шум скипаючого самовара йшла некваплива серцева бесіда. Чай пили з молоком, з лимоном, з варенням, а головне - із задоволенням. З особливим розмахом чаювання здійснювалося в купецьких будинках: годинами сиділи купці за чайними столами і випивали іноді по двадцять чашок. Якщо, випивши чашок десять, відставляли чашку убік, це не означало, що чаювання закінчене. А ось коли чашку (або стакан) перевертали вверх дном і клали на нього залишки цукру, ставало зрозуміло, що з чаєм покінчено. До кінця XIX в. чай почали пити з високих стаканів з срібними підстаканниками, таким чином, насолоджуючись не тільки смаком і ароматом, але і кольором напою. У сучасному російському чаюванні давні традиції значно видозмінилися. Самовари кудись зникли, колоритні підстаканники також пішли в минуле разом з СРСР, а перевертати стакани вверх дном стали під час розпивання зовсім інших напоїв. Поступово з'явилася загальна тенденція: перш за все, важлива сама компанія: якщо за чаєм зібралися друзі - справжні або майбутні - те здійснене неважливо, про що вони говоритимуть або мовчатимуть. Не особливо важливо навіть, який чай вони питимуть і якими саме сушками стануть його заїдати. Мабуть, саме ця неусвідомлена радість від того, що за столом сидять хороші люди, що розмова тече мирно і неквапом і що взагалі є така можливість - вирватися на годинку другу з суєти, забути про всі справи і просто випити сподіваюся - саме це і є найважливішим в нинішньому російському чаюванні.

Цілющі властивості чаю

чай ферментизація традиція

Чай бадьорить, активізує роботу мозку, покращує пам'ять. Чай знімає втома, стимулює обмін речовин, нормалізує діяльність серця, кровоносних судин, травної системи. Чай ефективно запобігає карієсу. За наслідками досліджень, проведений них в Англії, у дітей, що регулярно п'ють чай, вірогідність розвитку карієсу знижує ця на 60%. Чай багатий корисними мікроелементами.Чай здатний пригнічувати зростання пухлин, знижуючи ризик переродження кліток в ракових. У чаї міститься цинк, необхідний вагітним. Чай уповільнює процес старіння кліток і тому сприяє довголіттю. Японські учені встановили, що чайне листя дає ефект омолоджування, в 18 разів що перевищує подібну дію вітаміну Е. Чай уповільнює утворення жирових нашарувань на внутрішній поверхні кровоносних судин, знижуючи, таким чином, вірогідність розвитку склерозу, гіпертонії і тромбів в судинах головного мозку. Чай стимулює центральну нервову систему і збільшує рухливість суглобів. Чай добре знижує вагу і покращує стан шкіри.

Размещено на Allbest.ru