Размещено на http://www.allbest.ru/

Контрольная работа по дисциплине "Маркетинг"

на тему: Индекс "Е" на упаковках пищевых товаров

Содержание

Введение

1. Понятие пищевых добавок, их виды

2. Пищевые добавки и маркетинг

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Современный покупатель практически ежедневно сталкивается с проблемой выбора нужного и полезного продукта из огромного многообразия товаров, представленных на полках супермаркетов. Каждый производитель, стремясь выделить свой товар из числа прочих, прибегает к различным методам воздействия на покупателя, прежде всего, через упаковку: оригинальная форма, цветовое исполнение, современный дизайн и пр.

Однако, для приобретения действительно качественного товара, потребителю необходимо обращать внимание в первую очередь на состав продукта.

В последнее время большой ажиотаж возник вокруг пищевых добавок с индексом "Е". Одни источники информации говорят только о вреде этих компонентов, другие - советуют принять их как дань времени и не обращать внимания.

Что же такое индекс "Е"? Так ли он страшен? И как используют пищевые добавки с кодом "Е" производители пищевых продуктов в рамках продвижения товара на рынке?

Ответы на эти и другие вопросы попытаемся дать в рамках данной контрольной работы.

1. Понятие пищевых добавок, их виды

Главные маркетинговые функции пищевых добавок - улучшение товарного вида продуктов, увеличение сроков их хранения и повышения рыночной стоимости. В наши дни для достижения маркетинговых целей, наряду с натуральными пищевыми добавками, в продукты добавляют консерванты, искусственные красители, эмульгаторы и другие непищевые вещества. Большинство добавок не имеют пищевой ценности и, в лучшем случае, являются биологически инертными для организма, а в худшем - оказываются биологически активными и небезопасными для организма.

Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.

Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

-- современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;

- быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;

- создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;

- совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой "Е". Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО - Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает "съедобный". Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером - синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом "Е" имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок - совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е 211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

-Е 100-Е 182-красители;

- Е 200 и далее - консерванты;

- ЕЗОО и далее - антиокислители (антиоксиданты);

- Е 400 и далее - стабилизаторы консистенции;

- Е 450 и далее, Е 1000 - эмульгаторы;

- ЕЗОО и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

- Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата;

- Е 700-Е 800 - запасные индексы для другой возможной информации;

- Е 900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е 339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП). Растет число комбинированных пищевых добавок, пищевых улучшителей, содержащих пищевые, биологически активные добавки (БАД) и другие компоненты. Постепенно создатели пищевых добавок становятся и разработчиками технологии их внедрения.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН).

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации при производстве пищевых продуктов представлены в таблице:

"Применение пищевых добавок - неизбежное требование массового производства продуктов питания, позволяющее улучшить их вкус и вид, а также продлить срок хранения, - объясняет кандидат медицинских наук, диетолог Л.П. Андреева. - Чтобы совсем избежать этих веществ, нужно жить натуральным хозяйством или перейти на продукты, выращенные в экологически чистой среде и переработанные без добавления какой бы то ни было химии". продукт добавка пищевой кодификация

2. Пищевые добавки и маркетинг

Создание имиджа товара невозможно без упаковки. Упаковка является наиболее гибким инструментом маркетинговой деятельности. Упаковка должна информировать потребителя о составе, характеристиках, способе употребления продукта. Она становится мощным средством рекламы и маркетинга продукции, нацеленным на продвижение товаров на конкурентный рынок. При близких характеристиках однородных продуктов качественная упаковка играет определяющую роль в формировании у потребителя решения о покупке товара.

Основными функциями упаковки являются защитная, дозирующая, транспортная, хранения, маркетинговая, нормативно-законодательная, экологическая, информационная и эксплуатационная.

В рамках данной контрольной работы наибольший интерес представляет информационная функция упаковки. Она приобрела важное значение в процессе развития формы самообслуживания в розничной торговле. Носящая достаточно информации о продукте, приятная на внешний вид упаковка часто служит единственным "продавцом" в магазинах самообслуживания. Особенно, важное значение, приобретает упаковка для новых продуктов, еще не известных покупателю. В этом случае она должна завершать весь цикл сбыта - привлекать внимание, стимулировать интерес, вызывать желание и побуждать к покупке продукта. Также задачи решаются посредством передачи информации потребителю. Эта информация должна отражать новизну продукта, его отличие от аналогов, подчеркивать его особенности.

Информацию на упаковке можно разделить на произвольную и обязательную. К произвольной информации относят разнообразные элементы художественного оформления, рекламу и т. п. Обязательная информация регламентирована нормативными документами на упаковываемый продукт. Она включает основные технические характеристики продукта, например, список важнейших его компонентов, руководство по применению, хранению и уходу, предупреждения о возможных противопоказаниях, опасностях и т п.

Как было сказано ранее, наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке (упаковке), при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е.

Выбор варианта написания пищевой добавки зависит от производителя и, на наш взгляд, является в определенной мере маркетинговым ходом, влияющим на спрос товара.

Несмотря на то, что нормативным документом предусмотрено лишь два варианта написания в составе продукта пищевых добавок, на практике их встречается больше. В рамках подготовки данной контрольной работы были изучены упаковки пищевых продуктов, а именно их состав (ингредиенты) и выделены следующие варианты:

1. производитель указывает конкретное вещество: "Состав:…бензоат натрия…";

2. производитель указывает функциональный класс в сочетании с кодом Е: "Состав:…консервант Е 211…";

3. производитель указывает конкретное вещество и дополнительно код Е: "Состав:…бензоат натрия (Е 211)…";

4. производитель указывает только функциональный класс: "Состав:…консерванты и ароматизаторы идентичные натуральным…".

Как же влияют различные варианты написания, наличие или отсутствие кода Е на выбор покупателя?

В последнее время на телевидении стали популярны телепередачи типа "Среда обитания", "Осторожно: еда", "Контрольная закупка" и др., наделавшие много шума вокруг продуктов питания, и призывающие телезрителей обращать внимание на то, что они употребляют в пищу. Однако в борьбе за рейтинг, журналисты не всегда дают объективную и достоверную информацию, особенно в тех случаях, когда передача пролоббирована каким-либо производителем.

Многие из нас, наслышанные о вредных веществах, скрывающихся за такими обозначениями, вообще опасаются покупать данные продукты, считая их опасными для здоровья. Поэтому, в борьбе за покупателя, многие производители предпочитают в составе продукта писать полное название добавки или ее функциональный класс, не прибегая к использованию кодов Е.

Фактически же многие пищевые добавки, которыми пугают друг друга жители большого города или журналисты, на самом деле абсолютно безобидны. "Одно время потребители почему-то решили, что добавка Е 330 безумно вредна, - рассказывает диетолог Т.Г. Масленникова. - А ведь за этим индексом скрывается обыкновенная лимонная кислота! Подобная история случилась и с добавкой Е 162 - концентрированным свекольным соком, используемым для подкрашивания продуктов. Периодически пищевые страшилки рассказывают и о других веществах, при ближайшем рассмотрении оказывающихся то яблочной кислотой (Е 296), то аскорбиновой - витамином С (E 300), то другими витаминами: В 2 (Е 101) или Е (Е 307) - мощным антиоксидантом, добавляемым в масло, чтобы не прогоркло. Все они безвредны для организма - в меру, конечно".

Чтобы объективно отразить отношение покупателей к пищевым добавкам с кодом Е в составе продуктов питания, мною был проведен небольшой опрос среди 10 человек. В качестве респондентов были выбраны женщины старше 25 лет, имеющие семью и детей (поскольку, в большей мере они покупают продукты питания для дальнейшего приготовления пищи и обеспокоены здоровьем детей).

Задаваемые вопросы:

1. Прежде чем приобрести товар в продуктовом магазине читаете ли Вы состав продукта?

2. Имеет ли значение, приобретаете Вы этот продукт для себя или своих детей?

3. Слышали ли Вы что-нибудь о пищевых добавках с буквенным кодом Е?

4. Считаете ли Вы, что они: а) вредные; б) полезные; в) нейтральные; г) другой вариант ?

5. Продукт с каким составом Вы бы приобрели:

а) Состав: вода, мука, сода, уксусная кислота;

б) Состав: вода, мука, сода, консервант Е 260 ?

Ответы выглядят следующим образом:

1. 80% респондентов читают этикетку на продуктах питания.

2. Если речь идет о выборе продуктов для детей то интересуются составом 90% респондетов.

3. О добавках с кодом Е слышали 100%.

4. 60% опрошенных считают добавки вредными, 30% - вредными и нейтральными, 10% - вредными, полезными и нейтральными.

5. 100% респондентов выбрали первый вариант.

Таким образом, можно сделать вывод, что информация, изложенная на упаковке товара, играет большую роль в выборе того или иного продукта. Вариант написания ингредиентов с кодом Е, в рамках нашего опроса, сыграл решающую роль. Важно обратить внимание, что в состав продукта вопроса № 5 на последнем месте стояло одно и то же вещество, разница была лишь в его обозначении.

Заключение

В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме созданных человеком натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) и искусственных, в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, изготовленных на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.

Пищевые добавки (вещества, обозначенные буквой "Е" на упаковках продуктов) - стали такой же приметой времени, как мобильный телефон, ICQ и сериалы.

Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. А если задумываемся и внимательно читаем состав, то сам факт наличия кодов Е приводит нас в ужас.

Между тем индекс Е на этикетках ставится вовсе не для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо вредной "химии". Объяснение здесь намного проще - у многих пищевых добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на небольшой этикетке или упаковке.

Таким образом, можно сделать вывод, что имеет значение не факт наличия или отсутствия в составе продукта ингредиентов с буквенным кодом Е, а то, какое вещество скрывается под этим кодом.

Производители, зная негативное отношение населения к индексам Е на упаковках продуктов, просто избегают кодировки в написании, тем самым увеличивая продажи продуктов, в составе которых могут быть и вредные добавки.

Список использованной литературы

1. Т.Д. Маслова, С.Г. Божук, Л.Н. Ковалик. Маркетинг. Учебник для ВУЗов//ПИТЕР - 2007.

2. Хайн Томас. Все об упаковке. СПБ, "Азбука", Книжный клуб "Терра", 2006.

3. Орещенко А.В. Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. - 1996. - № 6.

4. www.reclama.su

5. http://wiki-diet.ru/pishhevye-dobavki/

6. http://aibolit.givitca.ru/2010/12/13/pishhevye-dobavki.htm

Размещено на Allbest.ru