Розробка виробничої програми підприємства харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Технологічні розрахунки

1.1 Розробка виробничої програми підприємства харчування

споживач закусочна цех меню

1.1.1 Визначення прогнозованої кількості споживачів

Кількість споживачів визначається на підставі прогнозованої динаміки завантаження залів різноманітних типів підприємств харчування. Динаміка завантаженості зали закладу ресторанного господарства за розрахунковий день обґрунтовуються у таблиці 2.1.

Режим роботи залів загальнодоступних закладів ресторанного господарства залежить від визначеної концепції, місця розташування і особливостей роботи.

Режим роботи закладів харчування, розташованих на заводах, фабриках, навчальних закладах, встановлюються в залежності від режиму роботи об'єкта, що обслуговується (кількість змін, тривалості роботи кожної зміни, режим навчального процесу). Орієнтована тривалість відвідування споживачем закладу ресторанного господарства залежить від типу підприємства і методу обслуговування.

Кількість споживачів по кожній годині роботи підприємства визначається за формулою:

(2.1)

де: Nг - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 розрахункову годину в залі підприємства чол.;

P- місткість залу (кількість місць);

ц - оборотність місця в залі протягом даної години, раз;

x - завантаження залу (у дану годину), %.

Загальна прогнозованість кількості споживачів за день визначається за формулою:

Nд=?Nг (2.2)

Таблиця 2.1 Прогнозована динаміка завантаженості залу закусочної загально типу на 30 місць

Години роботи залу	Оборотність місця за годину, раз	Середній % завантаження залу	Кількість споживачів, чол.
6.30-7.30	4	50	200
11.00-12.30	4	100	400
12.30-13.00	2	80	160
13.00-14.00	3	60	180
14.00-15.00	3	40	120
15.00-16.00	3	20	60
16.00-17.00	3	20	60
17.00-18.00	3	40	120
18.00-19.00	Перерва	Перерва	Перерва
19.00-20.00	3	89	267
Разом			1567

Спільна прогнозована кількість споживачів за день:

Nд=200+400+160+180+120+60+60+120+267 = 1567 чол.

1.1.2 Визначення прогнозованої кількості реалізованої продукції

Вихідними даними для визначення прогнозованої кількості страв для закладів ресторанного господарства с прогнозована кількість споживачів за день роботи зали і коефіцієнт споживання страв

(2.3)

де: - прогнозована кількість споживачів за день, чоловік;

- коефіцієнт споживання групи страв

ng 1567*3.0= 4701 (страв)

Коефіцієнт споживання страв складається із суми коефіцієнтів споживання холодних страв, супів, других гарячих страв, солодких страв і гарячі напої для певного типу підприємств харчування . Розбивка загальної кількості страв на окремі групи( холодні страві, супи, другі страви, солодкі страви і гарячі напої) і розподіл страв по основних продуктах( рибні, м'ясні, овочеві і так далі) проводиться з врахуванням процентного розподілу страв в асортименті продукції.

Таблиця 2.2 Розрахунок кількості страв власного виробництва

Найменування страв	Співвідношення страв,%	Кількість страв
	Від загальної кількості	Від даної групи
Холодні страви	20		940
Рибні, м'ясні, салати		55	518
Молоко та кисломолочні продукти		45	424
Супи	30		1410
Прозорі, заправні		80	1129
Молочні, солодкі, холодні		20	283
Другі горячи страви	35		1645
Рибні, м'ясні, овочеві, круп'яні		80	1317
Яєчні та сирні		20	330
Солодкі страви та гарячі напої	15		706

Холодні страви: (4701*20 )/100= 940

Рибні, м'ясні, салати : (941*55)/100=518

молочнокислі

продукти: (941*45)/100=424

Супи: (4701*20)/100=1410

Прозорі, заправні: (80*1411)/100=1129

Молочні, солодкі, холодні: (20*1411)/100=283

Другі гарячі

страви: (4701*35)/100=1645

рибні, м'ясні, овочеві,

круп'яні: (1646*80)/100=1317

яєчні і сирні: (1646*20)/100=330

Солодкі страви та гарячі напої : (4701*15)/100=706

Кількість напоїв, кондитерських виробів, хліба, фруктів і так дали, для закладів ресторанного господарств визначається на підставі норм споживання на одного споживача. Дані вносять в таблицю 2.3.

Таблиця 2.3 Розрахунок іншої продукції для підприємства

Найменування продукції	Одиниці виміру	Норма на одного споживача	Загальна кількість на ___ споживача
Холодні напої	л	0.1	157
В тому числі:
фруктова вода		0.7
мінеральна вода		0.02
натуральний сік		0.01
напої власного виробництва
Хліб та хлібобулочні вироби	г	150	235.050
В тому числі:
житній хліб		100	156.700
пшеничний хліб		50	783.50
Борошняні кондитерські вироби власного виробництва	шт.	1.0	1567
цукерки, печиво		0.005	7.835
фрукти		0.075	117.525

1.1.3 Розробка розрахункового меню підприємства

Розрахункове меню (виробнича програма) підприємства являє собою перелік найменувань страв з вказівкою виходу страв та їх кількості.

Розрахункове меню складається з врахуванням асортименту продукції, характерного для даного типу підприємства харчування. Збірника рецептур страв і кулінарних виробів, а також спеціальної літератури по дієтичному харчуванню, національних кухнях тощо.

В меню загальнодоступної їдальні(з самообслуговуванням) рекомендується щоденно включати наступну кількість найменування страв, кулінарних виробів та продуктів (відповідно до Наказу № 365 «Про затвердження характеристик типів підприємств громадського харчування системи державної торгівлі»)

Загально доступна їдальня

Холодні страви і закуски

із риби, м'яса (гастрономії і власного виробництва) -1

салати, вінегрети -2

молоко кип'ячене і кисломолочні продукти -2

масло вершкове -1

Перші страви

бульони з гарнірами, супи заправні, супи вігетаріанськи, молочні, холодні -1

Другі страви

із риби (натуральні і рубані)

припущені, парові, відварні, смажені, тушковані, запечені -1

із м'яса птаха кролика (натуральні і рубані)

парові, припущені, відварні, тушковані, смажені, запечені -1

із овочів, яєць, сиру кисломолочного, круп, борошняні -1

Солодкі страви

киселі молочні і фруктове, желе, муси, креми, компоти,

фрукти в сиропі та інше -1

фрукти свіжі штучні, баштані (за сезоном) -1

Гарячі напої

Чай, кава, какао -1

Хлібобулочні, борошняні і кондитерські вироби

Пиріжки печені, смажені -1

булочна здоба -2

тістечка в асортименті, кекси, печиво -1

хліб житній, пшеничний -2 Таблиця 2.4- Розрахункове меню закусочної.

№ рец.	Найменування страв	Вихід, г	Кількість страв, т..
1	2	3	4
	Холодні страви
44	Риба солона(порціями)	59	86
49	Буженина с гарніром	125	86
52	Салат зелений	100	86
62	Салат «Весна»	100	86
101	Вінегрет с оселедцем	100	86
100	Вінегрет овочевий	100	88
965	Молоко кип'ячене	200	100
966	Кефір	200	124
42	Сир(порціями)	30	100
41	Масло (порціями)	15	100
	Салати Вінегрети
170	Борщ с капустою та картоплею	500	560
266	Рибний бульйон(уха) с фрикадельками	500	569
221	Суп з крупою та томатом	500	90
236	Суп молочний з крупою	500	90
272	Окрошка м'ясна	500	101
	Другі страви
488	Риба жарена	230	100
508	Риба запечена під молочним соусом	290	100
510	Котлети рибні	230	100
549	Біфштекс з яйцем	240	100
562	Поджарка	215	100
618	Тефтели	260	100
541	Котлети натуральні парові	263	100
669	Котлети особі з куриці	240	100
643	Птиця тушена в соусі	150	100
694	Пюре картопляне	150	117
714	Рагу овочеве	150	100
682	Рис відварний	150	100
688	Макаронні вироби відварні	150	100
728	Омлет	100	165
492	Сирники з сиру кисломолочного	170	165
	Солодкі страви
886	Кисіль	200	117
900	Мус лимонний	250	117
847	Плоди та ягоді свіжі	100	117
	Гарячі напої
944	Чай з лимоном	200\17\7	117
951	Кофе на молоці	200	117
959	Какао з молоком	200	121
	Хлібобулочні, борошняні та кондитерські вироби
1052	Пиріжки печені з дріжджового тіста	100	1000
1053	Пиріжки смажені з дріжджового тіста	75	567
107	Булочка ванільна	90
99	Пряники «Дитячі»	40
90	Кекс «Майский»	85
112	Булочка з маком	65
	Хліб житній	10
	Хліб пшеничний	10
	Фруктова вода	200
	Мінеральна вода	200
	Натуральний сік	200

1.1.4 Розрахунок кількості сировини для виконання денної виробничої програми закладу

При проектуванні підприємств закладів ресторанного господарства (їдальні, кафе, ресторани тощо) кількість сировини та напівфабрикатів визначається на підставі меню розрахункового дня. Розрахунок добової кількості продуктів визначається за формулою:

(2.4)

де: G - кількість продуктів даного виду, кг;

- норма продукту на одну порцію, г;

n - кількість страв, що реалізуються за весь день, шт.

Розрахункова кількість сировини та напівфабрикатів поєднується у товарні групи (м'ясо продукти, рибопродукти, молочно-жирові продукти та гастрономічні товари та інші) та надається у зведеній продуктовій відомості (таблиця 2.5)

Таблиця 2.5 Зведена продуктова відомість закусочної

Найменування сировини напівфабрикатів	Кількість сировини на день,кг	Термін зберігання, діб	Загальна кількість сировини для зберігання,кг
1	2	3	4
М'ясні напівфабрикати
Свинина	19.7	3
Буженина	4.3	3
Яловичина грудинка	4.04	3
Яловичина	8.0	3
Вирезка	20.0	3
М'якоть окорочка
Свинина котлетне м'ясо	4.5	3
Курка	16.3	2
Рибні напівфабрикати
Семга	3.4	5
Оселедець	2.15	5
Окунь	6.82	2
Минтай	2.84	2
Карп	8.9	2
Судак	12.1	2
Овочеві напівфабрикати
Огірки свіжі	6.47	2
Лимони	6,15	2
Помідори свіжі	1.72	2
Салат зелений	9.63	2
Редис червоний	1.72	5
Лук зелений	7.85	2
Картопля	60.90	5
Буряк	47.41	5
Морква	16.4	5
Корінь петрушки	4.90	2
Цибуля ріпчаста	24.66	2
1	2	3	4
Капуста брюссельська	80.0	5
Кабачки	4.0	5
Печериця свіжа	3.8	5
Капуста цвітна	1.3	5
Часник	0.1	5
Молочно-жирові продукти та гастрономія
Жир тваринний	8.70	10
Майонез	1.54	5
Огірки мариновані	0.6	10
Соус «Южний»	0.08	5
Сметана	4.95	3
Яйце куряче	30.91	2
Огірки солоні	2.61	5
Капуста квашена	19.41	5
Масло рослинне	3.84	5
Молоко	99.99	0.5
Кефір	24.8	1
Сир російський	3.4	5
Масло сливкове	6.56	3
Томат пюре	12.55	10
Цукор	21.58	10
Оцет 3%	4.40	10
Рисова крупа	13.2	10
Квас хлібний	34.32	2
Мука пшенична	24.22	10
Сухарі	0.7	7
Хліб пшеничний	2.9	3
Маргарин	8.71	5
Сухарі панірувальні	0.3	7
Горошек зелений консервований	1.5	10
Макаронні вироби	5.4	10
Меланж	2.0	2
Повидло яблучне	11.34	5
Джем суничний	26.0	5
Сир кисломолочний	25.08	1.5
Сметана	3.3	3
Фрукти, сезонні овочі, ягоди, зелень
Яблука свіжі
Спеції
Сіль	2.1	10
Перець чорний горошком	0.1	10
Лавровий лист	0.1	10
Крохмаль	1.87	10
Кислота лимонна	0.11	10
Желатин	6.31	10
Чай чорний	0.23	10
Кофе	0.70	10
Какао порошок	0.48	10
Дріжджі пресовані	1.56	5

1.2 Розрахунок овочевого цеху

1.2.1 Розробка виробничої програми цеху

Роботу овочевого цеху організовують з урахуванням технологічного процесу приготування напівфабрикатів з картоплі, буряка, моркви, цибулі, капусти та інших овочів. Асортимент і кількість напівфабрикатів, що випускаються цехом, залежить від виробничої програми підприємства і його потужності.

Для очищення овочів використовують картофелеочістітельной машини періодичної дії типу МОК-125, МОК-250, МОК-400 продуктивністю 125, 250 і 400 кг / год; для нарізки - Міксери машини МРО-50-200, МРО-400-1000 продуктивністю 50-200 , 400-1000 кг / год, універсальний привід МУ-1000 продуктивністю 1000 кг / год і т. д.

Для обробки овочів застосовують різні пристосування і інструменти. Ручне очищення і доочищення картоплі й коренеплодів здійснюють за допомогою ножа для обробки коріння, ножа для видалення вічок і механічного пристосування для доочищення картоплі; нарізування за допомогою карбовочниє ножа, ножів кухарської трійки, настільного пристосування для шинкування овочів, ручної цибулинного різання, терки.

Обладнання в цеху повинне бути розташоване послідовно у відповідності з технологічним процесом обробки сировини.

Овочі надходять в цех з комори, яка повинна бути розташована поруч. Картоплю і коренеплоди в цеху зберігають у скринях або в тарі на підтоварниках, інші овочі - на стелажах. У процесі обробки картоплю і коренеплоди спочатку миють у ванні, потім завантажують в картоплечистки. Після очищення їх миють в стаціонарній або пересувної ванні (картоплю зберігають у ванні з водою), потім подають на стіл для доочищення. Завершальною операцією є нарізування овочів на обробній дошці ножами кухарської трійки або за допомогою машини для нарізування сирих овочів. Зачистку капусти і перегородку зелені виробляють на окремому столі з вбудованою ванною. Після зачистки і перебирання овочі миють. Цибуля і хрін очищають за столом з місцевим відсмоктуванням повітря, миють у ванні і нарізають на машині або вручну.

У їдальні овочевий цех знаходиться поруч з коморою овочів. Овочеві напівфабрикати надходять в гарячий і холодний цехи, де і завершується випуск готової продукції.

Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, доочищення після механічного очищення, промивання, нарізки.

В овочевому цеху виділяють лінію обробки картоплі й коренеплодів і лінію обробки свіжої капусти та інших овочів і зелені. Обладнання ставиться по ходу технологічного процесу.

Нормами оснащення залежно від типу і потужності підприємства. Основним устаткуванням є виробничі столи, столи для очищення картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів. Робочі місця оснащуються інструментами, інвентарем для виконання певних операцій. Зав. Виробництвом організовує роботу овочевого цеху.

1.2.2 Визначення режиму роботи цеху

Розрахунок чисельності працівників цеху залежить від характеру продукції, що виробляється цехом. Кількість працівників цеху розраховуємо відповідно до пред'явленої програмою цеху і діючих норм виробітку за робочий день.

( (2.5)

де: n- кількість виробів, або страв виготовлені за день;

t- норма часу на виготовлення одиниці виробу в секунді.

(2.6)

де: K- це коефіцієнт трудоємкості;

100- це норма часу для виготовлення виробу.

T- тривалість робочого дня кожного робітника (8ч.)

- коефіцієнт враховуючій зріст виробничої праці (1,14)

Таблиця 2.7 Розрахунок кількості виробничих робітників

Найменування страв	Кількість страв за день	Коефіцієнт трудоємкості страви	Витрати часу на виготовлення страви, секунди
Буженина з гарніром	86	0.4	40*86=3440
Салат «Весна»	86	0.3	30*86=2580
Окрошка м'ясна	101	0.4	40*101=4040
Салат зелений	86	0.2	86*20=1720
Вінегрет з оселедцем	86	0.3	86*30=2580
Вінегрет овочевий	88	0.6	88*60=5280
Борщ з капустою та картоплею	560	1.1	560*110=61600
Риба під молочним соусом	100	0.3	100*30=3000
Риба жарена	100	0.4	40*100=4000
Котлети рибні	100	0.3	30*100=3000
Котлети особі курячі	100	0.3	30*100=3000
Тефтелі	100	0.3	30*100=3000
Птиця тушкована в соусі	100	0.4	40*100=4000
Рагу овочеве	100	1.7	170*100=1700
Рибний бульйон	569	0.3	30*569=12070
Суп з томатом	90	0.4	40*90=3600
Поджарка	100	0.3	30*100=3000
Котлети парові	100	0.4	40*100=4000
Біфштекс з яйцем	100	0.3	30*100=3000
Картопляне пюре	117	0.8	80*117=9360
Разом:			153270

(2.7)

К 1 - коефіцієнт враховуючій вихідні і святкові дні.

.

Таким чином, в овочевому цеху буде працювати 5 кухаря в зміну (в години максимального завантаження залу). Робочі обов'язки кухарів розподілені у відповідності з технологічними процесами м'ясного цеху. Для працівників визначимо найбільш зручний графік роботи, який відобразимо графічно.

1.2.3 Розрахунок і підбір обладнання

Основою для підбору технологічного устаткування є:

кількість сировини в партії, що обробляється за один раз;

функціональність та продуктивність устаткування;

вартість, енергоємність, габаритність;

зручність та безпечність в експлуатації й обслуговуванні.

Підбір устаткування здійснюється на основі наказу Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 3 січня 2003 року №2 «Про затвердження рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування».

Розрахунок та підбір механічного устаткування.

Визначальними факторами при підборі механічного устаткування є кількість продукту, що переробляється за день ( при однозмінній роботі підприємства) чи за максимальну зміну та продуктивність машин.

Час роботи машини визначається за формулою:

(2.8)

де: G- кількість продукту, що переробляється за зміну, кг;

- продуктивність машини, кг за годину.

Про раціональність використання відбірного устаткування за часами дозволяє судити коефіцієнт використання, що визначається за формулою:

(2.9)

де: t- час роботи машини;

- час роботи цеху, годин.

Практика показує, що значення фактично коефіцієнт використання не повинен перевищувати 0,3. При більш високих значеннях передбачають дві машини чи машини більшої продуктивності.

При розрахунку часу роботи м'ясорубки, призначеної для виготовлення січених напівфабрикатів необхідно використовувати формула:

(2.10)

де: - кількість продукту без наповнювача, кг;

- кількість продукту з наповнювачем, кг.

Таблиця 2.8 Розрахунок кількості продуктів, що підлягають механічній обробці для нарізання овочів

Найменування продуктів	Вид нарізання
	брусочки	кубик середній	соломка
Картопля	22.4	3.0
Буряк	44.8	1.8
Морква	11.2
Лук ріпчастий		4.5	14.6
Кабачки
Разом:	102.3

Таблиця 2.10 Розрахунок механічного устаткування

Найменування обладнання	Кількість продукту, кг	Продуктивність машини, кг/год.	Час роботи машини, год.	Коефіцієнт використання машини	Кількість машин	Тип та марка обладнання
Нарізання	102.3	60-200 кг/г	0.6	0.05	1	МРО-50-200
Очищення	60.94	150кг/г	0.8	0.06	1	МОК -150
				0.11

Приймаємо до установки в цеху для нарізання машину в кількості 1 штуки.

Приймаємо до установки в цеху для очищення машину в кількості 1 штуки.

Розрахунок і підбір холодильного устаткування.

Необхідна місткість холодильної шафи визначається за формулою:

E=У (2.11)

де: Е- місткість шафи, кг;

G- маса продуктів, що переробляються в цеху за Ѕ зміни, кг;

г - коефіцієнт, що враховує вагу тари (0,7 - 0,8)

Таблиця 2.11 Розрахунок місткості холодильної шафи

Найменування продуктів	Маса продуктів за Ѕ зміни,кг	Коефіцієнт, що враховує вагу тари	Місткість холодильної шафи, кг
Огірки свіжі	3.23
Томати свіжі	0.86
Салат зелений	0.81
Редис червоний	0.86
Лук зелений	3.92
Капуста брюссельська	40.0
Кабачки	20.0
Печериці	1.9
Капуста кольорова	0.65
Разом:	76.23	0,8	95.28

Приймаємо до установки в цеху холодильну шафу SW-1200 в кількості 1 штук.

Розрахунок немеханічного устаткування

Основними видами немеханічного устаткування в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, підтоварники.

Кількість виробничих столів визначається за формулою:

(2.12)

де: L - розрахункова довжина столів, м ;

(2.13)

де: - кількість виробничих працівників одночасно зайнятих на виконання технологічної операції , чол.;

- норма довжини стола на одного працівника (1,25 м);

- довжина стандартного столу, м

Таблиця 2.12 Розрахунок кількості виробничих столів

Найменування операції	Кількість робітників	Норма довжини столу на 1-го робітника, м	Загальна довжина столів, м	Тип, марка столів	Довжина стандартного столу, м	Кількість столів
Обробка картоплі, доочищення	1	1,25	1,26	СПСМ-4	1,26	1
Обробка коренеплодів	1	1,25	1,26	СПСМ-4	1,26	1
Обробка цибулі	1	1,25	1,26	СПСМ-4	1,26	1
Обробка зелені	1	1,25	1,26	СПСМ-4	1,26	1
Обробка капусти	1	1,25	1,26	СПСМ-4	1,26	1

Приймаємо до установки в цеху виробничі столи СПСМ-4в кількості 5 штук.

Розрахунковий об'єм ванни для промивання продуктів визначається за формулою:

(2.14)

де: - маса продукту, кг;

- щільність продукту, кг/(додаток Т);

- оборотність ванни за час роботи цеху, раз.

(2.15)

де:- час роботи цеху, г;

- тривалість циклу обробки продуктів у ванні, хв.;

- коефіцієнт заповнення ванни (К = 0,85).

Таблиця 2.13 Розрахунок і підбір виробничих ванн

Продукт, що підлягає миттю	Кількість продуктів, кг	Щільність продукту, кг	Тривалість циклу обробки продуктів ванн, хв.	Оборотність ванни за хв., зміну, раз	Розрахунковий об'єм	Прийнятий внутрішній об'єм ванн	Тип ванни	Кількість ванн
Огірки свіжі	6,47	0,35	20	25,85	29,08	33	ВМСМ	1
Томати свіжі	1,72	0,6	25
Салат зелений	9,62	0,35	30
Редис червоний	1,72	0,6	25
Цибуля зелена	7,85	0,35	30
Картопля	60,90	0,6	40
Буряк	47,41	0,55	40
Морква	16,4	0,5	40
Петрушка корінь	4,90	0,5	30
Цибуля ріпчаста	24,66	0,6	20
Капуста брюссельська	80,0	0,6	20
Кабачки	40,0	0,6	25
Печериці	3,8	0,2	25
Капуста кольорова	1,3	0,45	20
Разом	306,75	0,48	27,85



Приймаємо до установки в цеху виробничу ванну ВМСМ -33 в кількості 1 штуки.

Таблиця 2.14 Розрахунок функціональної ємкості

Найменування фабрикатів	Кількість, кг	Функціональна ємкість	Вид обладнання	Стелаж пересувний
		Номер ФЄ	Місткість ФЄ, кг, шт.	Кількість ФЄ		Кількість ємкостей	Кількість стелажів
Огірки свіжі	6.47	№11	15	1
Помідори свіжі	1.72	№11	15	1
1	2	3	4	5	6	7	8
Салат зелений	9.63	№11	15	1	КП-300	29	2
Редис червоний	1.72	№11	15	1
Лук зелений	7.85	№11	15	1
Картопля	60.90	№11	15	3
Буряк	47.41	№11	15	4
Морква	16.4	№11	15	1
Корінь петрушки	4.90	№11	15	1
Цибуля ріпчаста	24.66	№11	15	2
Капуста брюссельська	2,0	№11	15	1
Кабачки	80.0	№11	15	6
Печериця свіжа	4.0	№11	15	1
Капуста цвітна	3.8	№11	15	1
Часник	1.3	№11	15	1
Разом:

Приймаємо до установки в цеху КП-300 в кількості 2 штуки.

1.2.4 Розрахунок корисної і загальної площі цеху

Площа приміщення розраховується по площі, яке займає устаткування та по нормативним даними.

(2.16)

м2

м2

Таблиця 2.15 Розрахунок площі м'ясо-рибного цеху

Найменування устаткування	Тип, марка	Кількість	Габарити	S корисне
			Довжина	Ширина	Висота
Картоплечистка	МОК-150	1	650	450	930	0,29
Холодильна шафа	SW-1200	1	1260	715	1850	0,9
Обробка картоплі, доочищення	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
Обробка коренеплодів	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
Обробка цибулі	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
Обробка зелені	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
Обробка капусти	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
Ванна	ВМСМ-33	1	630	840	860	0,52
Стелаж	КП-300	1	800	600	1700	0,48
						8,148

F = =23,28 м2

Размещено на Allbest.ru

...