Виноделие во Франции
Тонкое искусство пить со вкусом. Несколько золотых правил. Лекарство от всех болезней. Употребление вин при некоторых заболеваниях. Древние секреты и открытия в виноделии. Вкусовое соответствие как основной показатель для выбора напитка к данному блюду.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 30.01.2014 |
| Размер файла | 3,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Шампань подразделяется на пять основных районов:
Монтань-де-Реймс
Кот-де-Блан
Долины Марны
Виноградники департамента Об
Кот-де-Сезанн
В первых трех преобладают меловые почвы, в остальных - мергели. Такие почвы хорошо аккумулируют солнечное тепло, что особо важно в холодном климате региона. Именно меловым почвам шампанское обязано своей легкостью и тонкостью: они улучшают созревание винограда, богаты минеральными элементами и в них еще в римскую эпоху были выдолблены шахты, которые сегодня служат погребами для выдержки вин.
Климат Шампани обусловлен влиянием холодных ветров, идущих с Атлантики. Здесь бывает мало солнца, а среднегодовая температура составляет около 10ОС. Часто виноградинки страдают от града, сильных морозов и весенних заморозков. Это сказывается на колебаниях объемов урожая. Однако, такой климат имеет и свои преимущества: виноград медленно вызревает, постепенно набирая ароматические вещества и остается весьма кислым. Эти факторы положительно влияют на производства игристых вин.
Для изготовления шампанских вин используют только три сорта винограда: Шардонэ, Пино Нуар и Пино Менье. В целом собирают около 2/3 красного и 1/3 белого винограда. По традиции шампанское должно быть белым и изготавливаться из винограда сорта Шардонэ («blanc de blancs»), хотя сегодня при составлении кюве используют спокойные белые вина, полученные из трех сортов винограда, а также производят розовое шампанское из красных сортов винограда или, чаще всего, при его производстве «кюве» составляют из спокойных белых и красных вин в определенных пропорциях Только в Шампани при производстве розовых вин используют практику смешивания белого и красного вина. В других регионах розовые вина производят по методу «кровопускания» или частичного настаивания на мезге.. Красный виноград дает будущему напитку силу и тело, а белый - свежесть и тонкость.
В Шампани, в отличие от других регионов Франции, классификация Гран крю и Премьер крю используется не для оценки виноградника, а для оценки качества винограда. В 1911 году здесь была введена шкала цен на виноград. Межпрофессиональный комитет шампанских вин ежегодно устанавливает базовую цену на него. Реальная цена может составлять, в зависимости от конкретной местности 80-100% от базовой. Виноград, выращенный на лучших землях (17 коммун) продается по 100% цене и имеет право на классификацию Гран крю. 40 коммун производят виноград, продаваемый по цене 90-99% от базовой. Он относится к категории Премьер крю.
Остальной виноград продается по цене 80-87% от базовой.
Секрет популярности и известности шампанского заключен в технологии его производства, которое регламентировано на всех стадиях.
Виноград собирают только вручную, при этом каждый сорт отдельно, отбирая испорченные ягоды. Затем виноград поступает в традиционные вертикальные прессы, где из 150 кг винограда получают 100 л сусла.
Полученные спокойные вина используют для составления «кюве» (смесь различных вин). При смешивании могут быть использованы вина разных урожаев, сортов винограда и участков. При этом, в состав «кюве» может входить до 50 различных вин. Это позволяет придать будущему напитку своеобразие и неповторимый вкус. Составление «кюве» - настоящее искусство, требующее глубоких знаний особенностей того или иного урожая и большого опыта. Каждая фирма - производитель обладает своим секретом составления «кюве».
Как правило, в «кюве» присутствуют вина урожая нескольких лет и упоминание о годе сбора урожая на этикетке отсутствует. Только в самые удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда, такое вино может классифицироваться как «миллезим» и на его этикетке будет стоять год сбора урожая. Классифицировать вино как «миллезим» или нет - решает сам производитель, однако он рискует при этом, так как нет гарантии, что через несколько лет это шампанское может оказаться хорошим.
После составления «кюве» в него добавляют тиражный ликер, представляющий из себя смесь тростникового сахара, дрожжей и старого вина. После этой операции вино разливают в специальные шампанские бутылки из толстого стекла, которые укупориваются металлической пробкой и помещаются в погреб.
С этого момента начинается процесс вторичной ферментации или процесс шампанизации. Давление внутри бутылки из-за брожения резко возрастает. Благодаря медленному брожению под давлением углекислота соединяется и связывается с вином - это позднее заставляет шампанское пениться. За этот период шампанское становится светлым и чистым, а в бутылке собирается осадок.
Далее следует выдержка вина на решетке или фактически на осадке. Этот процесс длится не менее 9 месяцев, а некоторые производители выдерживают вино таким образом до 3 лет. Во время такой выдержки шампанское должно быть защищено от света, шума, что обеспечивают меловые погреба, протянувшиеся на много километров под Реймсом и Эперне.
По истечении необходимого срока шампанское освобождают от осадка. Для этого используют несколько операций. Прежде всего, бутылки помещают на специальные пюпитры, позволяющие регулировать уровень их наклона. В течение 5-6 недель длится процесс, который называется «ремюаж». Ежедневно бутылку слегка поворачивают, приподнимают и встряхивают, таким образом, чтобы осадок, находящийся внутри бутылки, сместился к горлышку. Для проведения «ремюажа» необходимо большое умение. Некоторые производители используют только ручной труд, другие автоматизируют этот процесс.
Когда бутылки окажутся в вертикальном положении, начинается следующий этап в производстве шампанского - «дегоржман». Горлышки бутылок, в которых сосредоточился осадок, помещают в замораживающий раствор и осадок превращается в лед. Затем бутылку открывают, и под давлением углекислоты замороженный осадок вылетает. Потеря части вина восполняется дозировочным ликером, состоящим из сахара и старого вина. В зависимости от количества добавленного сахара варьируется вкус шампанского:
Еxtra brut - не добавляется сахар, только вино. Содержание сахара 0-6 г/л.
Brut - Это сухое классическое шампанское с содержанием сахара менее 15 г/л.
Еxtra dry - Сухое шампанское. Содержание сахара 17-20 г/л.
Sec/dry - может содержать от 17 до 35 г/л сахара.
Demi-sec - классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л По сути, шампанское Extra dry и Sec можно назвать полусухим по содержанию сахара, а Demi-sec - полусладким..
Doux - сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Содержание сахара более 50 г/л.
После добавления дозировочного ликера бутылку укупоривают корковой пробкой, закрепляют проку проволочным зажимом «мюзле» и наклеивают этикетку.
По действующему законодательству, шампанское, которое не является «миллезимом» может поступать в продажу не ранее, чем через год после добавления в него тиражного ликера. Шампанское «миллезим» поступает в продажу через 3 года после сбора урожая.
После поступления в продажу шампанское готово к употреблению. Его не следует хранить в течение длительного времени.
По шампанское технологии выпускают вина и в других регионах Франции и мира. Однако, такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них существует термин - игристое вино.
Также, выпускаются вина с названием «креман». Этот сорт вина характеризуется тем, что в него добавляется минимальная доза тиражного ликера и, поэтому, оно дает меньше пены.
Шампанские вина производят многие фирмы, однако наиболее ценные вина делают крупные дома, способные закупать лучший виноград. 23 из них объединены в Синдикат великих марок шампанского.
В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлена марка «Taittinger», которая входит в этот синдикат. «Taittinger» одна из старейших и знаменитейших винодельческих компаний Шампани, основанная в 1734 году. Ежегодно фирма продает около 3 млн. бутылок шампанского. Ей принадлежит 256 Га виноградников.
Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Тэтэнжэ Брют Резерв», «Тэтэнжэ Деми Сек», «Тэтэнжэ Брют Престиж Розе», «Тэтэнжэ Брют 1992», «Тэтэнжэ Конт де Шампанью Блан де Блан Брют 1989», «Тэтэнжэ Конт де Шампань. Розе Брют 1993».
В апелласьонах Кото-Шампенуа и Розе-де-Рисей производят спокойные вина, которые пьют в молодом возрасте.
7. Общая классификация
Во Франции производится десятки тысяч самых разных вин. Помочь выбрать в этом многообразии
напиток по вкусу может их типология. Вина подразделяются по различным признакам: региону происхождения, цвету, содержания сахара и так далее. Наибольшее значение имеет общенациональная классификация, которая обрела свой сегодняшний вид в шестидесятых годах XX века. В её рамках все вина подразделяются по качеству на четыре категории; соответствующая надпись непременно присутствует на этикетке.
Низшая ступень - столовые вина (vin de table). У них есть существенный недостаток: отсутствие индивидуальности. В процессе производства используется виноград различного происхождения, в том числе выращенный в других странах Европпы Сообщества. Иногда это - купаж (то есть смесь) вин разных лет урожая. Считается, что такое вино предназначенно для не слишком взыскательных потребителей.
Вторая категория - местные вина (vin de pays). Это более высокая ступень качества. Виноград для них собирается со строго определённых территорий (это может быть департамент или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких местностей во Франции более 130. Применительно к следующим категориям важную роль играет понятие “апелласьона” (буквально это слово переводится как “наименование”). В словарях оно определяется как регламентационная система, которая гарантирует подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Министерство сельского хозяйства принимает декрет, устанавливающий границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут выращиваться, минимальное содержание спирта. Перед поступлением в продажу вина проходят “агреман” - процедеру подтверждения их соответствия принятому типу.
Категория делимитированных вин высшего качества (appellation d'origine vin dиlimitи de qualitи supиrieure) - переходная от местных вин к винам appellation d'origine contprolиe - контролируемых наименований по происхождению. К последним предьявляются наивысшие требования (в частности меньшая урожайность, большое содержание спирта). Эти вина наиболее престижны, именно они составляют славу французского виноделия. Каждое из них уникально и не может быть “скопировано” на других виноградниках. Число апелласьонов АОС приближается к четырёмстам.
8. Винная карта
|
Delas Frиres. Clos Boucher 1998, 13% |
|||
Редкое белое вино из северной части долины Роны. Единственное, наряду с “Шато Грийе”, из французских вин столь высокого уровня, изготавливаемое только из винограда “вионье”, что во многом определяет его оригинальность.Цвет. Очень красивый и необычный- золотисто-лимонный. Отличный блеск и прозрачность. Ножки не очень выражены.Аромат. Яркий, сложный, с преобладанием медоносных цветов (липа, белая акация). Ощущаются также тона ириса, персика, абрикосовой косточки, груши, кардамона и ванили. |
Вкус. Мягкий, обволакивающий, с сильным тоном персикового компота. В среднем послевкусии ощутимы тона миндаля и смородинового листа.Рекомендации. Это вино можно использовать в качестве аперитива, сопровождения к ракообразным, нежной речной и морской рыбе. |
||
Les Caves Saint - Pierre. L'Eglantiиre1997, 13% |
|||
Тавель - одно из самых знаменитых розовых вин Франции. Пишут, что его подавали ещё при дворе Людовика XIV. Это вино очень любил Бальзак, предпочитая всем другим. Изготавливается в южной части долины Роны, причём может использоваться около 10 сортов винограда; преобладает, однако, “гренаш”.Цвет. Тёмно розовый, с оттенками красного дерева и луковой шелухи.Аромат. Несильный, с тонами засахаренного малинового варенья, сухих розовых лепестков, ванили, а также лёгкой мускусной ноткой. |
Вкус. С тоном сухой малины, который остаётся и в непродолжительном послевкусии.Рекомендации. Типичное летнее вино, хорошо охлаждает в жаркий день. Довольно универсально по гастрономическим сочетаниям. Его можно рекомендовать к жаренной и соусной рыбе, холодным и горячим блюдам из мяса, тушёным овощам. Однако лучше предложить его к острым блюдам экзотической кухни. |
||
Domaine Laroche. Les Monmqines 1998, 12,5%Шабли - наиболее популярное за пределами Франции французское белое вино. Это одно из немногих вин Бургундии, производимых в большом количестве. “Шабло Премьер крю”, как правило, достигает наилучшей кондиции лет через пять после сбора урожая. Однако найти вино такой выдержки непросто.Цвет. Светло - соломенный с характерным салатовым оттенком. Идеальный блеск, заметные ножки.Аромат. Ощущается богатый потенциал, ещё не полностью раскрытый.Наиболее ощутимы нотки горького миндаля, зелёной травы, горячей корки белого хлеба, спелых абрикосов, луговых цветов - медоносов.Вкус. Экстрактивный, насыщенный, полный, с тонами абрикосов и ананаса. В длительном, с пикантною горчинкой, послевкусии ощутимы абрикосовая косточка и лесной орех.Рекомендации. Это вино можно использовать в качестве аперитива, сопровождения к ракообразным, рыбе. |
|||
Puligny- Mtrachet. Joseph Drouhin 1995, 13,5%Пюлиньи - Монраше - одна из самых известных в Бургундии винодельческих коммун, расположенная в южной частиКот-де-Бона. Здешние белые вина заслуженно считаются лучшими образцами того, что может дать виноград сорта “шардоне”.Цвет. Красивый светло-золотистый с зеленоватыми отблесками, великолепным блеском и кристальной прозрачностью.Аромат. Интересный, богатый и сложный букет, в котором на преобладающий тон гречишного мёда накладываются оттенки цветов (садовая лилия, липа, восковой плющ), спелых абрикосов, манго, берёзовых почек.Вкус. Сбалансированный, сильный, с приятной гармоничной кислотностью, тонами урюка, абрикосовой косточки, спелого винограда. Долгое приятное послевкусие с пикантной горчинкой.Рекомендации. К изысканным, но достаточно плотным блюдам: ракообразным под соусом, морской рыбе, белому соусному или тушеному мясу, горячим закускам французской кухни. |
|||
|
Paul Baudet. Clos de la Brosse 1998, 13% |
|||
Сент-Амур относится к числу 10 так называемых “крю Божоле”. Эти красные вина изготавливаются из “гамэ”, отличаясь от обычного “Божоле” большей концентрированностью, богатством аромата и способностью к длительной выдержке. Своим названием оно обязано святому Аматору - римскому легионеру, принявшему христианство и после мученической смерти канонизированному.Цвет. Насыщенный тёмно-рубиновый с выраженным пурпурным оттенком. Блеск и прозрачность, заметные ножки.Аромат. Довольно сильный, с тонами засахаренной вишни, ежевики, абрикосов и |
пиона .Вкус. Сбалансированный, довольно терпкий, экстрактивный, с тонами малинового варенья и вишнёвой косточки. Не очень продолжительное послевкусие с лёгкой горчинкой.Рекомендации. Рекомендуется к блюдам из курицы, индейки, свинины, кролика и жаренных грибов. Можно предложить и к мясу на гриле. |
||
|
Beaujolais. Georges Duboeuf 1998, 12% |
|||
Известное во всём мире молодое (раннее) “Божоле” изготавливается по особой технологии (углекислотное настаивание), позволяющее пить это вино невыдержанным. Однако здесь производят вина, которые могут выдерживаться в течение двух-трёх лет - именно о таком вине идёт речь ниже.Цвет. Тёмно-гранатовый с фиолетовым оттенком, для Божоле очень насыщенный, чуть тускловатый и матовый.Аромат. Простой, но приятный, с преобладанием запахов созревающей вишни, малины и жёлтых слив. Достаточно необычное для “Божоле” присутствие |
ванильного тона.Вкус. Свежий, лёгкий, сбалансированный. Оттенки ежевики, вишни и вишнёвой косточки. Послевкусие среднее, доминирует тон вишнёвого листа.Рекомендации. Вино довольно универсально по гастрономическим сочетаниям, но тяготеет к простой жирной кухне. Можно подать его к холодным мясным закускам, жаренным на гриле сосискам, тушёным свиным и говяжьим ножкам, а также к мягким сырам. |
||
|
Chateau Le Gabachot 1996, 12,5% |
|||
Помероль относится к числу лучших апелласьонов Бордо; производимые здесь на основе винограда “мерло” вина - одни из наиболее ценимых и дорогих в регионе. Хотя официальная классификация вин в Помероле не была произведена, считается, что они не уступают лучшим винам Пойака и Марго. После нескольких лет выдержки эти вина приобретают букет необычайной тонкости и глубины.Цвет. Тёмно-гранатовый, красивый, с сильным черепичным оттенком. Хорошие ножки.Аромат. Развитый, довольно тонкий и сложный, с тонами ванили, экзотических пряностей, засахаренной вишни и малины, мускуса, шоколада и трюфилей. |
Вкус. Полный, гармоничный, щедрый, с преобладающим тоном пьяной вишни и чёрной смородины. Послевкусие приятное, хорошей длительности.Рекомендации. Это вино рекомендуется к плотным, преимущественно соусным блюдам из красного мяса, дичи и домашней птицы (гусь, утка), лесных грибов, а также ароматных сыров. |
||
|
Volnay. Joseph Drouhin 1991, 13% |
|||
Как и другие красные вина Котд'Ор, это вино производится из винограда “пино-нуар”. За мягкостью, нежность и не агрессивность его называют одним из самых “женских” в Бургундии. “Вольнэ” ценят за редкое сочетание изысканности, благородства и изящества.Цвет. Красивый, гранатовый, с черепичным оттенком. Хорошая прозрачность. Прекрасные ножки.Аромат. В сложном и тонком букете можно выделить тона благородной древесины, грибницы, вишни в шоколаде, пряностей, а также заметную мускусную нотку. |
Вкус. Насыщенный, богатый, полный, с оттенками вишни и чернослива, умеренно терпкий. Это вино прельщает мягкостью и округлостью. В приятном продолжительном послевкусии выделяется вишнёвый тон.Рекомендации. К плотным, но не слишком пряным блюдам из дичи, говядины, баранины, кролика, утки, гуся, и индейки. |
||
|
Bordeux. Michel Lynch 1997, 12% |
|||
Бордо является одним из самых популярных во Франции марочных вин. В нём может присутствовать до шести сортов винограда, однако преобладают “каберне-совиньон” и “мерло”. О нём говорят, что это вино “не слишком задирает нос”. Его, как правило, пьют молодым, однако оно может и выдерживаться - но не более пяти лет. Ёще одно его важное достоинство - весьма благоприятное сочетание цены и качества.Цвет. Тёмно-гранатовый, эволюционировавший, с выраженным кирпичным оттенком, который свидетельствует о ранней зрелости этого вина. Хорошие ножки. |
Аромат. Достаточно сложный, с тонами вишнёвого варенья, засахаренной малины, зелёного перца, ванили, зелёных листьев табака, грибницы и прелого листа.Вкус. Довольно сбалансированный, хотя и с несколькими избыточными танинами.Рекомендации. К холодным мясным закускам, лёгким мясным блюдам, субпродуктам, а также молодым сырам. Оно может стать прекрасным сопровождением к шашлыку. |
||
|
Mouton Cadet. Rиserve 1995, 12,5% |
|||
Слово “медок ” означает на латыни “среди вод”. Действительно, одни из лучших красных вин Бордо производятся на полуострове, Лежащем между Гароной и берегом океана. Отличают эти вина красивый цвет и яркий аромат, в котором по мере выдержки могут появляться тона пряностей и ванили. Вина Медока очень популярны благодаря как высокому качеству, так и вполне доступным ценам.Цвет. Кирпично-буроватый, насыщенный. Хорошо обозначенные ножки.Аромат. Не сильный и не очень сложный. Выделяются тона ягодного конфитюра, ванили, зелёного перца, чернослива, кофе, прелого листа. |
Вкус. Лёгкий, хорошо сбалансированный, с не слишком сильными, округлившимися танинами, тонами зрелой вишни и чернослива. Послевкусие умеренной продолжительности.Рекомендации. Сочетаются с блюдами из дичи, красного и белого мяса, птицы, твёрдыми и мягкими плесневыми сырами. Некоторые предпочитают подавать вина Медока к рыбе под соусом из красного вина. |
||
|
Chаteau Petit-Figeac. 1997,13% |
|||
Словосочетание “Гран Крю” на этикетке этого вина не свидетельствует о его классификации, а является составной частью названия апеллясьона. Здесь, неподалёку от старинного городка Сент-Эмильон, культивируются в основном сорта “мерло” и “каберне-фран”. Производимые в этих местах красные вина пользуются популярностью как во Франции, так и далеко за её пределами.Цвет. Весьма насыщенный, тёмно рубиновый, с черепичными отблесками.Аромат. Преобладает свежей древесный тон, сочетающийся с оттенками зелёного перца, засахаренных красных ягод (малины, вишни), чернослива, кожи, экзотических пряностей и кедрового ореха. |
Вкус. Сбалансированный, полный, чуть пряный, с тонами вишни и красной смородины. Танины округлившиеся (то есть вино не терпкое). Приятное длительное послевкусие.Рекомендации. Подходит к достаточно плотным, с выраженным ароматом блюдам из говядины, баранины, утки, дичи, а также к сильным сырам. |
||
|
Villa Bel-Air 1996, 13% |
|||
Красные вина Грава, где доминирует “каберне-совиньон ”, удачно сочетают тонкость и пикантность. Этими свойствами они обязаны галечнику, на котором здесь культивируется виноград и который - уникальный случай! - дал название субрегиону и апелласьону.Цвет. Красивый, тёмно-рубиновый, с черепичным оттенком. Хорошие ножки.Аромат. Пряный, с тонами сливы, персика, ванильного шоколада, палой листвы, изюма и дымка.Вкус. Полный, сбалансированный, с оттенками переспелой вишни, вишнёвой косточки, шоколада. Танины довольно |
сильные, смягчившиеся. Послевкусие приятное, довольно продолжительное, с тоном кофе и пряностей.Рекомендации. Подаётся к изысканным, не слишком острыми блюдами из красного мяса, дичи (преимущественно пернатой), грибов, а также с ароматными зрелыми сырами. |
||
Gigondas. Paul Beaudet 1997, 13%Вина этого апелласьона, известны ещё со древневековья, помимо высокого содержания спирта, характеризуются хорошей окрашенностью, силой, щедростью и насыщенностью.Цвет. Тёмно-рубиновый, интенсивный. Красивые ножки.Аромат. Яркий, насыщенный, богатый, сочетающий в себе ароматы спелых ягод и фруктов (слива, вишня и ежевика), специй, мяты и древесины дуба.Вкус. Полный, насыщенный, с округлыми танинами и ярким фруктовым тоном. Послевкусие очень долгое.Рекомендации. К дичи, красному мясу, грибам и плесневым сырам. |
|
Chаteau Suduiraut. Premier cru classe 1990, 15% |
|||
Знаменитое десертное вино производится на базе винограда “семильон” с добавлением “совиньона” и “мюскаделя”. В силу особых условий, требующихся для производства этого вина, урожайность винограда в коммуне Сотерн не превышает 25 гектолитров с гектара.Цвет. Красивый: светло - янтарный с золотистыми отблесками.Аромат. Сложный, насыщенный, сочетает в себе ароматы мёда, засахаренного апельсина и экзотических фруктов. |
Вкус. Полный, маслянистый, сбалансированный, с привкусом засахаренных фруктов и орехов. Послевкусие очень запоминающееся.Рекомендации. Прекрасно сочетается с паштетом из гусиной печени, с голубыми плесневыми сырами, а также с фруктами. |
||
|
Nuits-Saint-Georges. Paul Beaudet 1997, 13% |
|||
Продукция данного апелласьона считается весьма показательной для бургундского виноделия. Сильная структура красных винИз коммуны Нюи-Сен-Жорж делает возможным их длительное хранение - вина урожаев лучших лет могут выдерживаться в погребе по четверть века, прежде чем достигнут оптимальной кондиции.Цвет. Рубиновый с лёгкими черепичными нюансами.Аромат. Сложный, сочетающий в себе тона специй, вишни, чёрной смородины, ванили. |
Вкус. Гармоничный, с достаточно смягчёнными танинами. Равновесие слегка смещено в сторону спиртуозности. Послевкусие среднее по продолжительности, с оттенками пьяной вишни и вишнёвой косточки.Рекомендации. Замечательно сочетается с жаренной говядиной под тёмными экстративными соусами. |
||
Louis Max. Premier cru les Epenots 1994, 13%В коммуне Поммар, расположенной в южной части Кот д'Ор, обширные виноградники были разбиты ещё в середине века. Здесь производят довольно крепкие, хорошо сбитые вина, считающиеся самыми “мужскими” в Бургундии. Они вырабатываются из винограда “пино-нуар”, тонки, хорошо хранятся и достаточно рано достигают зрелости. В их букете чувствуются тона кожи и слив. Эти вина славятся своей яркостью и открытостью. Вина “Премьер крю ле Эпено” считаются одними из лучших в Поммаре.Цвет. Гранатовый с явным черепичным оттенком, свидетельствующем о несколько преждевременной зрелости вина. Хорошие, заметные ножки.Аромат. Яркий, выраженный, и запоминающийся, сочетающий в себе тона спелых фруктов, а также лёгкие нюансы кожи и ванили.Вкус. Полный, насыщенный, с сильными танинами, с привкусом спелой сливы. Послевкусие средней продолжительности.Рекомендации. К достаточно плотным мясным блюдам. |
Вина последних двух десятилетий
В данной таблице оценка вин разных лет урожая даётся по десятибалльной шкале.
|
Год урожая |
Бордо (красное) |
Бургундия (красное) |
Рона |
Луара |
Бургундия (белое) |
Эльзас |
|
|
1998 |
8 |
7 |
8 |
8 |
7 |
8 |
|
|
1997 |
6 |
7 |
7 |
9 |
8 |
9 |
|
|
1996 |
9 |
8 |
7 |
8 |
10 |
7 |
|
|
1995 |
9 |
8 |
8 |
8 |
9 |
8 |
|
|
1994 |
7 |
7 |
7 |
6 |
7 |
6 |
|
|
1993 |
6 |
8 |
5 |
5 |
8 |
8 |
|
|
1992 |
4 |
6 |
7 |
5 |
8 |
8 |
|
|
1991 |
5 |
8 |
8 |
4 |
6 |
6 |
|
|
1990 |
10 |
10 |
10 |
9 |
9 |
10 |
|
|
1989 |
9 |
9 |
9 |
10 |
9 |
10 |
|
|
1988 |
8 |
9 |
9 |
8 |
8 |
8 |
|
|
1987 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
5 |
|
|
1986 |
8 |
7 |
7 |
8 |
8 |
7 |
|
|
1985 |
8 |
9 |
9 |
8 |
7 |
8 |
|
|
1984 |
6 |
5 |
6 |
5 |
5 |
6 |
|
|
1983 |
8 |
8 |
10 |
8 |
8 |
10 |
|
|
1982 |
9 |
6 |
8 |
7 |
6 |
6 |
Список использованной литературы
1) Статья из репринтного издания "сталинской" "Кулинарии", выпущенной в Москве в 1955 году. Само репринтное издание вышло в Москве в издательстве "Воскресенье" в 1992 году.
2) Журнал GEO №10. Октябрь 2000 года. Статья “Вина Франции”.
3) Сайд “Винный мир” www.wineword.ru
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Место винных и гастрономических туров в структуре культурно-познавательного туризма. Виноделие и культура вина во Франции (на примере региона Бордо). Опыт деятельности московских туроператоров "Simple Wine Travel" и "Alora S.M.B.A" во французском регионе.
дипломная работа [298,3 K], добавлен 15.05.2014Основное назначение вина. Вопрос сочетания вина и пищи. Совершенство вина и его гастрономического сопровождения. Основы эногастрономии, искусство выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Цель объединения еды и вина. Сочетание при контрасте.
реферат [23,5 K], добавлен 15.10.2013Происхождение бренди - алкогольного напитка, продукта дистиляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги крепстью 40-60%. Популярные марки коньяка: Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье. Способ изготовления и выдержки напитка арманьяк.
презентация [2,0 M], добавлен 08.06.2014Изучение особенностей виноделия и винного рынка. Хорошо поставленное, организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 29.01.2009Общая характеристика и направления дальнейшего развития немецкой пищевой промышленности, оценка ее достижений. Технологии, используемые в сельском хозяйстве, их эффективность и актуальность. Сыроделие и мясное производство. Виноделие и пивоварение.
контрольная работа [40,5 K], добавлен 19.03.2015Крыжовник как одно из наиболее интересных и ценных ягодных растений, исконная культура русских садов, анализ основных достоинств. Характеристика культур дрожжей для плодово-ягодного виноделия. Рассмотрение особенностей производства вина из крыжовника.
курсовая работа [364,5 K], добавлен 06.02.2014История Итальянского виноделия и классификация вин. Традиционные сицилийские сорта винограда. Этапы и особенности производства некоторых видов вин: кантине пеллегрино, доннафугата, гроттаросса. Правила чтения винной этикетки, условия хранения напитка.
реферат [2,1 M], добавлен 02.02.2014Происхождение, история создания и изготовление напитка "Ром". Основные этапы производства спиртного напитка. Его брожение, выдержка и перегонка. Получение сока и изготовление патоки. Разновидности продукта по цвету, крепости. Тайна логотипа Bacardi.
презентация [2,0 M], добавлен 03.10.2014Перспективы использования ароматических добавок в молочных и молокосодержащих продуктах. Изучение влияния аромонаполнителя на корректировку химического и органолептических показателей продукта. Разработка рецептуры кисломолочного напитка с ароматом.
курсовая работа [8,9 M], добавлен 20.12.2010Текила как крепкий алкогольный напиток из сока агавы, производящийся в Мексике крепостью 38-40%. технология и этапы производства данного алкогольного напитка, его разновидности и основные способы употребления. Правила подачи исследуемого напитка.
презентация [1,2 K], добавлен 04.09.2013История создания напитка "Кока-Кола". Анализ химического состава. Вещества, используемые различными производителями. Оценка качества напитка по органолептическим и физико-химическим показателям. Действие "Кока-Колы" на животную и растительную клетки.
курсовая работа [467,5 K], добавлен 02.08.2013Кулинарное искусство Китая. История, традиции, виды и секреты китийской кухни. Сервировка стола. Пекинская или северная (императорская) кухня. Зеленый чай - самый распространенный напиток в Китае. Шанхайская или восточная кухня. Кантонская кухня.
реферат [27,1 K], добавлен 11.12.2008История распространения некоторых продуктов питания в России XVI-XIX веков. Запрет на употребление телятины у российских крестьян. Использование томатов и картофеля как декоративных растений. Религиозные предубеждения по поводу потребления кофе и чая.
презентация [7,1 M], добавлен 08.09.2015Современная австралийская кухня - кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира. Традиционные австралийские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Рецепты некоторых блюд австралийской кухни.
реферат [62,6 K], добавлен 27.07.2010Общее представление о кунжуте. Лечебные (полезные) свойства кунжута. Пищевая ценность и кулинарное приготовление некоторых блюд с кунжутом. Специфические черты кунжута в ботаническом отношении. Особенности лечения кунжутом: несколько простых рецептов.
статья [21,1 K], добавлен 12.02.2011История появления товара. Основные требования к качеству глазированных сырков по НД ГОСТ Р 51331-99. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов: Fruttis; Эрмигурт; Чудо; Данон; Услада. Ингредиенты, органолептический вид и вкусовые ощущения.
контрольная работа [7,8 M], добавлен 11.03.2011Рассмотрение функций и значения лечебного питания. Общая характеристика свойств белков, жиров и углеводов. Особенности тактики диетотерапии. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Питание при некоторых заболеваниях.
реферат [35,6 K], добавлен 30.06.2015Кофеин и спортивное питание. Повышение эффективности спортивных тренировок. Влияние кофеина на спортивные показатели. Правда и мифы о пользе и вреде кофе. Допустимый общий объем потребляемого человеком кофеина в сутки. Основные признаки передозировки.
презентация [366,5 K], добавлен 16.03.2014Колбасные изделия как готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Их ассортимент, принципы классификация и разновидности. Основные этапы технологии производства данной продукции, требования к ее качеству.
презентация [2,3 M], добавлен 14.05.2014Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.
контрольная работа [42,2 K], добавлен 03.12.2009
