История возникновения чая

Размещено на http://www.allbest.ru/

История возникновения чая

О возникновении чайного напитка сложено немало легенд. Одна из них приписывает рождение чайного дерева мудрецу Та-мо, известного в странах азиатского Востока под различными именами: Бодхирхама, Буди-Дарма, Даррама, Дхарума. По преданию, мудрец прибыл в Китай с религиозной миссией, согласно которой должен был в течении семи лет не смыкая глаз молится во славу Великого Будды. Однако на пятом году молитвы сон все же одолел мудреца. Проснувшись в гневе, он вырвал себе веки и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст. Та-мо распознал все свойства чайного растения, стал употреблять этот целебный, придающий бодрость и энергию напиток, вскоре открывшемуся всему миру. Открытие чайного растения связывают еще с одним именем - легендарным героем китайского эпоса Шэнь Нуном. Китайский народ свято верит в то, что Шэнь Нун был вторым императором Китая (2737 г до н. э.), научившим человечество земледелию, растениеводству и медицине. Согласно одной из версий легенды, в поисках новых целительных рецептов император испытывал на себе действие ядовитых растений. Однажды, приняв в течении одного дня около ста ядов, он не совладал с возможностями своего организма и упал без сознания прямо под кроной чайного дерева. В этот момент с чайного листа скатилась капелька росы и, попав на губы императору, вернули его к жизни. С тех пор чай стали употреблять как универсальное средство.

Свое название чай получил от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек». Такое название закрепилось в IV-V веке н. э., в период, когда в Китае сформировалась культура чаепития и укрепилась традиция производить чайный напиток только из свежих молодых листочков чайной флэши. Интересен тот факт, что в современном китайском языке иероглиф, обозначающий слово чай, соответствует также значению «бодрость». В европейских странах это название получило распространение в XVII веке. При чем варианты произношения этого слова на различных языках складывались в зависимости от того, с какими районами Китая контактировали страны. Если в Северном Китае произношение имело форму «ча», на южно китайском диалекте оно приобретало форму «тэ». Так сложилось два основных варианта произношения слова «чай».

Созданию чайного напитка мир обязан цивилизации Китая, ставшей географической и культурной родиной этого волшебного напитка. Первые упоминания о чайном растении относится к временам 5800-летней давности. А первая книга о чае под названием «Ча Цзин» («Чайный канон»), получившая одобрение и покровительство самого китайского императора, появляется уже 780 г. н. э. Автор этого знаменитого труда - китайский поэт и философ Лу Ю описывает сорта чая, способы его выращивания и приготовления, ритуал и традиции чаепития. Однако традиционное отношение к чайному напитку сформировалось далеко не сразу. По началу чайное растение используют как ритуальное и лекарственное средство, употребляемое буддийскими монахами в эпоху Чунь Цю (770-476 гг. до н. э.). Несколько веков спустя от позднего периода Чунь Цю до начала Западной Хань (206 г. до н. э-8 г. н. э.) чайные листья начинают употреблять в пищу. Существовало множество рецептов блюд с использованием чайного растения, существенно отличающихся от современных представлений о чайном напитке. Так, согласно одному из самых известных способов приготовления, чайные листья сминались в своеобразные лепешки, подсушивались на огне, а затем заливались кипятком и смешивались со специями, рисом, солью и другими компонентами в зависимости от традиций. Результатом подобных экспериментов становится возникновение плиточного чая, который получает распространение в Китае с VII в. н. э. Плиточный чай представлял собой измельченный спрессованный в небольшие пилюли чайный лист, который в процессе приготовления разогревался над паром, растирался в порошок, а затем варился в подсоленной воде. На смену плиточному чаю в эпоху династии Тан (618-906 гг. н. э.) приходит традиция порошкового чая. С данного времени чай приобретает статус элитного национального напитка и распространяется исключительно в кругу китайской аристократии. В этот же период Китай начинает вести чайную торговлю по Шелковому пути. Так о существовании чая впервые узнают жители Индии, Турции, Средней Азии.

С нашествие в Китай татаро-монголов в XIII-XIV вв. н. э. культура порошкового чая была полностью утрачена. Однако традиции этой культуры во многом повлияли на формирование японской чайной церемонии, которая в своем классическом виде была разработана настоятелем буддистского храма Муратом Секо в XV в. н. э. и получила название Ча-Но-Ю («Горячая вода для чая»).

Традиционное представление о чайном напитке сложилось несколько веков спустя. Во времена династии Мин в 1368-1644 гг. н. э. для приготовления чая стали употреблять цельные листья чайной флэши, варка чая заменилась завариванием, а сама культура чаепитие приобрела массовое значение.

В Европу чай впервые был завезен португальцами в 1517 году и получил распространение в узком кругу португальского королевского двора. Следующую попытку сделали голландские купцы в 1610 году. Так чай впервые был завезен в нидерландские города Амстердам и Антверпен. В 1664 году ост-индская компания купила у голландцев два фунта чая и вручила в качестве подарка королю Англии Карлу II. Супруга короля, португальская принцесса Катарина Брагансская приучила пить чай английскую знать. С тех пор чайный напиток получил повсеместное распространение в Западной Европе. Именно черный чай появился в Лондоне лишь в 1839 году и вскоре приобрел огромную популярность. Росту популярности черного чая способствовала появления подделок зеленого чая (фальсификаторы смешивали зеленый чай с листьями других растений) это вывело черный чай на лидирующие позиции. В те времена считалось, что черный и зеленый чаи - разные растения. Лишь спустя некоторое время стало известно, что они отличаются способ обработки.

Россия впервые знакомится с чайным напитком в 1618 году, когда послы из Китая преподносят российскому царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков превосходного китайского чая. А в 1769 году Россия заключает первый торговый договор, согласно которому чай поставлялся из Китая в Россию караванами через юго-восточную Сибирь и Среднею Азию. Необходимо отметить, что массовому употреблению чая в России способствовал Петр I, со времен которого чай стал традиционным русским напитком.

Распространением чая по миру занялись британцы. Именно они высадили в XIX веке чайные плантации на территории Индии, Цейлона и Кении. К тому же чайная политика Великобритании стала поводом для борьбы американцев за независимость своей страны, что в результате привело к возникновению нового государства - Соединенных Штатов Америки. Так в 1773 году английский парламент принял «Чайный закон» о беспошлинной торговли в колониях с целью борьбы с чайной контрабандой в Америки. В знак протеста члены американской революционной организации «Сыновья свободы» в ночь на 16 декабря пробрались в порт Бостона и утопили 227 тонн чая, прибывшего из Великобритании. Это историческое событие в последствии было названо «Бостонским чаепитием».

История отечественного чая берет свое начало с чайного куста, который был впервые высажен 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму. Первые плантации были заложены в 1884 году в Грузии, а немного позже - 1900 году - в Краснодарском крае.

Засилие грузинских и краснодарских чаев на отечественном рынке практически вытесняет высококачественные китайские и цейлонские чаи. Возрождение чайной культуры на постсоветской территории начинается только в 90-х годах XX века. В этот период на отечественных прилавках появляется продукция ведущих чайных компаний мира, на чайном горизонте возникают отечественные торговые марки. Одна из первых украинских чайных компаний «СолоМия» возникшая в начале 90-х, выводит на отечественную орбиту торговую марку «Батик», предоставив национальному потребителю возможность познакомится с высококачественным цейлонским продуктом и приобщится к мировой чайной культуре.

Виды чая

чайный напиток

Белый чай -принадлежит к одним из самых элитных и дорогих чаев в мире.

Зеленый чай - относится к неферметированным чаям. Благодарю тому, что в процессе обработки проходит лишь два этапа - скручивание и сушку, сохраняются все витамины и полезные вещества, который богат свежий чайный лист.

Желтый чай - по своим свойства близок с зеленым чаем, но благодаря легкой ферментации, дает желтый настой при заваривании. Является элитным и дорогим чаем, который вплоть до начала 20 в. под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая.

Оолонг (красный чай) - в переводе с китайского означает «Черный дракон», принятым называть красным чаем за его промежуточное положение между не ферментированным зеленым и полностью ферментированным черным. По содержанию эфирных масел в чайном листе не имеет равных.

Черный чай - самый распространенный чай в мире. Его основным производителем является Индия, Шри-Ланка и Китай. Индийский чай имеет насыщенный вкус и солодовый аромат. Цейлонский чай дает крепкий золотистый напиток с мягким вкусом и сильным ароматом. Китайский - разнообразен по оттенку вкуса и аромата с характерной мягкостью и бархатистостью.

Ароматизированные чаи - за последние время особую популярность приобрели чаи с различными фруктовыми добавками. Качества чая зависит, прежде всего, от степени и способа ароматизации. Наиболее популярным является чай Эрл Грей с натуральным экстрактом бергамотового масла.Каркаде - часто называют красным чаем за его характерный красный цвет. Научное название этого экзотического цветка «гибискус». Благодаря своим ярким вкусовым качеством каркаде входит в состав большинства ароматизированных чаев, фруктовых и травяных смесей.

Мате - в 5-6 тысячелетии до нашей эры индейцы, заселявшие территории современных Парагвая, Уругвая, Аргентины и Бразилии, впервые попробовали Мате, или парагвайский чай, как его часто называю в Европе. Мате - чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis. В Мате содержится практически все витамины и многочисленные микроэлементы.

Ройбуш - научное название красного кустарника - Аспалатус линеарис. Красно-кустарниковое растение обладает своеобразным сладким вкусом, высокими целебными свойствами, не содержит кофеина. На производство Ройбуша используется мелкие частички листьев, веточек и коры красного кустарника.

Фито-чай - с давних времен травяные чаи ценились и использовались древними целителями благодаря своим лечебным свойствам. В состав напитка входит только натуральные растительные компоненты.

Традиции и культура потребления чая у разных народов

Китай

Чай является традиционным напитком в Китае и употребляется ежедневно. Повседневное чаепитие в Китае - дело семейное. Чай (обычно зеленый) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам или пиалам, из которых и пьется.

Кроме того, китайцы отмечают несколько видов особых обстоятельств для приготовления и совместного питья чая.

1. «Знак уважения». В Китайском обществе принято выражать почтение старшим, предлагая чашку чая. Пригласить старших родственников в ресторан на чашку чая и заплатить за них - одно из традиционных китайских времяпрепровождений в выходные дни. В прошлом чай всегда подавали люди, занимавшие менее высокую ступень социальной иерархии. В нынешнем Китае в связи с либерализацией общества случается, что родители подают чай детям, и даже начальник может налить чай подчиненным. Однако на официальных мероприятиях не следует ожидать, что более высокопоставленный участник подаст вам чай.

2. «Семейная встреча». Обзаведясь семьями ил уехав работать в дальний край, дети редко навещают родителей; деды и бабки не часто видятся с внуками. Поэтому совместные чаепития в ресторанах - важная часть семейных встреч. По воскресеньям китайские рестораны полны посетителями, особенно в праздничные дни. Это подтверждает важность семейных ценностей в Китае.

3. «Извинение». В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это - знак искреннего раскаяния и покорности.

4. «Выражение благодарности старшим в день свадьбы». На традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста в знак уважения подают чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожены говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.

5. «Сплочение большой семьи в день свадьбы». Свадебная чайная церемония служит также способом знакомства семей жениха и невесты. Поскольку китайские семьи зачастую весьма многочисленные, может случится, что не всем участникам удастся познакомится на свадьбе. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожены подавали чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместно чаепитие символизировала прием новых членов в семью.

6. «Поддержание традиции». В чаошаньской традиции принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию Гунфу Ча. Во время церемонии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передовая им древнюю традицию.

Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Китайская чайная культура отличается от европейской, британской и японской, как способами приготовления и питья, так и поводами для чаепития. Чай в Китае пьют как в повседневных ситуациях, так и во время официальных мероприятий и ритуалов. Чай здесь - не только напиток; он играет важную роль в традиционной китайской медицине, китайской кухни и буддизме. Существует также поговорка - «Чай и чань одного вкуса».

Англия

Для англичан чай имеет такую же огромную роль, как кодекс самурая для японцев. Чай всегда приветствует в каждом доме, кроме того в любом доме вы встретите несколько сортов чая. В британском обществе чаепитие включено в распорядок дня и имеет свои характерные особенности. Согласно английским обычаем чай пьют несколько раз в день, а именно шесть:

1 и 2 разы: Утро всегда начинается с чашки крепкого, богатого кофеином чай, который имеет название English Breakfast Tea или «Английский завтрак». Сперва его пьют, чтобы взбодриться и проснуться, в промежутке времени между 6-7 утра, а потом уже за первым завтраком (около восьми утра), при этом добавляя в него молоко.

3-й раз: Приблизительно в полдень у англичан наступает ланч. Это следующий завтрак, который также не обходится без чаепития. Во время ланча принято пить English Tea №1 или «Английский чай №1». Это сочетание кенийских сортов и цейлонских листьев с оригинальным названием «оранж пеко», что обозначает «высшее качество». Чаепитие по-английски - это не только аромат и вкус бодрости чая, но и богатства стола, здесь множество разнообразных закусок: и бисквиты, и хлеб, и сваренные вкрутую яйца, и сливочное масло, и тосты с корицей, и ячменные лепешки, а также джем, миндальное печенье, сладкие и душистые тартинки, желе и сдобные булочки.

4-й раз: Четвертое чаепитие у британцев наступает довольно поздно. Посреди рабочего дня делается перерыв, который и получил одноименное название Tea Brea или небольшой перерыв на чай.

5-й раз: В пять часов наступает всемирно известный «five oґclock». В это время миллионы англичан, начиная от скромных рабочих и заканчивая самой Королевой, пьют чай, который называется English Afternoon Tea или «Английский полдник». Это щедро сдобренный сливками или молоком черный чай. Самый глубокий след в традиции Английского чаепития оставила герцогиня Анна Бедфордская седьмая 1840 году. Ей был необходим «пятичасовой чай», дабы утолить голод чашкой ароматного напитка с легкими, хорошо подогретыми закусками.

6-й раз: Около 19-20 часов после работы приходит время так называемого «высокого чая» («high tea»). Это ароматный, густой аристократический напиток. Во время такого чаепития подается большое количество закусок и в доме создается ощущение уюта и отличного настроения. Самый лучший для такого времяпрепровождения сорт Earl Grey Tea («Эрл Грей»). Если есть желание можно также добавить в чай небольшое количество сливок или молока. Перед тем, как отправится спать, англичане могут выпить кружку чая, следуя своим предпочтениям, но этот чай уже не должен содержать кофеин.

Япония

Японцы признают и тщательно культивируют каноны чайной церемонии не только потому, что она дает им возможность эстетического наслаждения. В ритуале этой церемонии они ощущают самих себя: строгая регламентация поведения, точно установленные предлоги для церемонии, вполне определенная утварь.

Перед церемонией хозяин посылает приглашения друзьям, и те за 2-3 дня до чая благодарят его за оказанное внимание. В день чаепития гости собираются за 15-20 минут до назначенного времени в специально отведенной комнатке и выбирают почетного гостя, которым обычно становится старший по возрасту человек. Именно он первым будет мыть руки и входить в чайный домик. Официальному чаепитию предшествует кайсэки, то есть угощение разнообразным набором еды: здесь и суп, и рис, и рыба, и картофель с приправой. Угощают гостей и сакэ. В Японии существуют много форм чайной церемонии, но строго установлено лишь несколько: ночной чай, чай с восходом солнца, вечерний чай, утренний чай, послеобеденный чай, специальный чай.

В Японии существуют даже специальные школы искусства чая. Весь ритуал чайной церемонии делится на два действия:

1) Первое действие чайной церемонии

Гости следуют в сопровождении хозяина по специальной дорожке сквозь полумрак чайного сада. Подойдя к небольшому бассейну с прозрачной водой, омываю руки и рот. Входя в чайную комнату, гость вежливо кланяется. Затем, держа перед собой складной веер, выражает восхищение висящим в нише свистками. После этого гости садятся и приветствуют хозяина.

Присев, гости приступают к сладостям до тех пор, пока хозяин не пригласит всех в сад. О начале церемонии возвещает гонг - гости покидают сад и возвращаются в чайную комнату. В комнате теперь светлее, отодвинута бамбуковая штора, а вместо свистка в нише - ваза с цветами.

Хозяин вытирает чайницу и ложку специальной тканью и моет венчик в горячей воде, которую наливают из чайника ковшом. Затем кладет три ложки растертого зеленого чая в чашу, заливает ковшом горячей воды и взбивает чай, пока он слегка не загустеет.

Крепкий зеленый чай готовится из молодых листьев чайных кустов в возрасте от 20 до 70 и более лет. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но сама вода для заваривания должна быть не более 80 градусов. Время заваривания 3-5 минут.

2) Второе действие чайной церемонии

Главный гость кланяется, ставит чашку на ладонь левой руки, поддерживая правой. Размеренным движением рук чашка медленно подносится ко рту. Сделав небольшой глоток, гость оценивает вкус чая; делает еще несколько глотков, вытирает пригубленное место специальной бумагой и передает чашку следующему гостю, который после нескольких глотков отправляет ее дальше.

На вкус чай терпок. Но в тоже время такой чай очень ароматен. Присутствию в чае аромата японцы придают особое значение.

Разговор во втором действие не ведется, все сидят чинно и ровно, в строгих парадных одеяниях.

Россия

За одним столом собирались все члены семьи. В центре, на кипенно-белой скатерти, стоял самовар на подносе, будто объединяя участников застолья. Большой, пузатый, начищенный, он созывал домочадцев деловитым пыхтением.

Чаепитие по-русски - это множество сладостей и кушаний, неспешность и вкус, наслаждение и размеренное любование каждой деталью. Чаем наслаждались дома и в общественных местах, в одиночестве и в компании. В московских домах сложилась традиция чаевничать четыре раза, а именно: утром, в полдень, в четыре часа дня и обязательно вечером. О том, как заваривали чай, старые кулинарные книги гласят: «Чай на четырех человек: одну чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв полотенцем или поставив на самовар, дать настояться. Через 15 минут, когда чай настоится, его разливают по чашкам, доливая чистый кипяток».

Богатство кушаний на столе, изысканность и почти претенциозность сервировки стали отличительной чертой русского чаепития. Обязательными «присутствующими» на столе были: самовар, заварной чайник и чайница, молочники, сливочники, сахарницы, вазы для выпечки и сладостей. Варенья, джемы, ватрушки, пироги, баранки, кулебяки, пряники, засахаренные фрукты служили превосходным обрамлением для главного героя - чая.

Размещено на Allbest.ru