Анализ адекватности питания студента

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет (РГТЭУ)

Факультет заочного обучения

Междисциплинарная кафедра менеджмента

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Физиология питания»

Специальность 260800. 62 «Технология организации ресторанного дела»

Вариант № 1

Выполнил: студент гр. 36

Заочной (сокр.) формы обучения: Азизов. Э. Р

Проверил: к. т. н. проф. Васильева И. В

Москва 2014 г.

Содержание

1. Роль белков в жизнедеятельности организма

2. Витамин С. Значение. Биологическая ценность. Источники. Проявление недостаточности. Профилактика

3. Исследовательская работа на тему: «Анализ адекватности питания студента»

3.1 Определение суточных энергозатрат

3.2 Дневник питания за пять дней

3.3 Подсчет пищевой и биологической ценности рациона

3.4 Оценка адекватности питания

3.4.1 Определение потребности в белках, жирах, углеводах

3.4.2 Определение интегральной скорости

Выводы и рекомендации

Список использованной литературы и источников

1. Роль белков в жизнедеятельности организма

суточная энергозатрата жизнедеятельность организ

Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие между образованием и распадом белка в организме, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков-ферментов, гормонов, витаминов.

Белки - это сложные азотосодержащие высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Аминокислотный состав разных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании. Аминокислоты - органические соединения, содержащие две основные функциональные группы - карбоксильную СООН, определяющую кислотные свойства молекул, и аминогруппу NH2, придающую этим соединениям свойства оснований. Наиболее часто в составе белков обнаруживают следующие аминокислоты: глицин, аланин, серин, треонин, метионин, цистин, оалин, лейцин, глутамин, аспарагин, аргинин, лизин, фенилаланин, триптофан. Все белки принято делить на простые - протеины и сложные - протеиды. Под простыми белками понимают соединения, включающие в свой состав лишь полипептидные цепи аминокислот, под сложными - соединения, в которых наряду с цепью аминокислот имеется также небелковая часть - так называемая простетическая группа. К сложным белкам относятся липопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеиды, фосфопротеиды, металлопротеиды и другие, простетическую группу которых образуют соответственно липиды (жиры), углеводы, нуклеиновые кислоты, фосфорная кислота, металлы. В зависимости от пространственной структуры белки можно разделить на глобулярные (их молекулы имеют сферическую, эллипсоидную или близкую к ним форму) и фибриллярные, состоящие из вытянутых нитевидных молекул. К глобу лярным белкам относят большинство простых белков - альбумины, глобулины, проламины. Альбумины и глобулины широко распространены в природе и составляют основную часть белков сыворотки крови, молока, яичного белка. Проламины относятся к растительным белкам и встречаются в семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Эти белки нерастворимы в воде. К проламинам относится глиадин пшеницы, зеин кукурузы, гордеин ячменя. Аминокислотный состав этих белков характеризуется низким содержанием лизина и очень высоким - глутамина. Фибриллярные белки - это белки животного происхождения. Эти белки выполняют в организме опорную функцию, к ним относятся кератин (белок волос, ногтей, эпидермиса), эластин (белок связок, соедини тельной ткани сосудов и мышц), коллаген (белок костной, хрящевой, соединительной тканей). Аминокислотный состав этих белков также своеобразен. Коллаген и эластин содержат мало серосодержащих аминокислот, богаты цистином. Белки необходимы каждой клетке организма. Это основной материал для построения растущих и воспроизводства разрушающихся тканей, они участвуют в образовании ферментов, антител, защищающих организм от различного рода воздействий, гормонов, поддерживающих нормальное функционирование всех систем и органов организма. Белкам присущи определенные функции: 1. Пластическая. Белки составляют около 15-20% сырой массы различных тканей (липиды (жиры и углеводы) - лишь 1-5%) и являются основным строительным материалом клетки, межклеточного вещества. Белки наряду с фосфолипидами образуют остов всех биологических мембран, играющих важнейшую роль в построении клеток и функционировании всех органов и систем. 2. Каталитическая. Белки являются основным компонентом всех известных в настоящее время ферментов, простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. В построении сложных ферментов наряду с молекулой белка участвуют и низко молекулярные соединения - коферменты. Ферментам принадлежит решающая роль в переработке организмом человека пищевых веществ и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов. 3. Гормональная. Значительная часть гормонов по своей природе является белками. К их числу относятся инсулин, гормоны гипофиза (адренокортикотроппый, соматотропный, тиреотропный и др.), паратиреоидный гормон. 4. Функция специфичности. Разнообразие и уникальность отдельных белков обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии. В ответ на поступление в организм чужеродных для не го белков-антигенов различного происхождения в иммунокомпетентных органах и клетках происходит активный синтез антител, представляющих собой особый вид глобулинов (иммуноглобулины). Специфическое взаимодействие антигена с соответствующими антителами составляет основу иммунных реакций, обеспечивающих защиту организма от чужеродных агентов. 5. Транспортная. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода (гемоглобина), липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ и др. Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур. 6. Белки организма - чрезвычайно динамичные структуры, постоянно обновляющие свой состав вследствие непрерывно протекающих и тесно сопряженных друг с другом процессов их распада и синтеза. Поэтому для обеспечения стабильности белкового состава и достаточно высокого уровня их биосинтеза требуется постоянное пополнение запаса (фонда) аминокислот, используемого организмом для по строения (или обновления) молекул белков. Организм человека практически лишен резервов белка, причем углеводы и жиры также не могут служить его заменителями. В связи с этим единственным источником пополнения фонда аминокислот и обеспечения равновесия процессов синтеза и распада белка в организме служат белки пищи, являющиеся незаменимыми компонентами рациона. Таким образом, важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом. Кроме того, часть пищевых белков окисляется в организме энергией. Использование белков в качестве источника энергии значительно усиливается при голодании, а также при дефиците в рационе углеводов и жиров. Однако белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом и должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм формирует характерные и нужные для него белковые молекулы. Образующиеся в пищеварительном тракте в результате действия ферментов свободные аминокислоты всасываются слизистой оболочкой кишечника и через систему воротной вены поступают вначале в печень, а затем во все другие органы и ткани. Свободные аминокислоты, поступившие в организм, образуют аминокислотный фонд, используемый для построения собственного белка. Поскольку для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все незаменимые аминокислоты, но в различных соотношениях, дефицит любой из незаменимых аминокислот в рационе неизбежно ведет к нарушению синтеза белков и, как следствие, к различным патологическим состояниям (иммунодефициту, сахарному диабету, тиреотоксикозу, аллергии, ожирению и т. д.). Основными реакциями обмена аминокислот являются их пераминирование и декарбоксилирование (перестановка и замена радикалов, содержащих водород, углерод, азот). Вместе с тем наряду с общими путями метаболизма, характерными для всех аминокислот, каждой из них присущи специфические пути обмена, причем именно в ходе этих специфических метаболических превращений аминокислоты выступают как связующее звено между обменом белков, липидов и углеводов, а также в качестве предшественников ряда важнейших для организма соединений гормонов, ферментов и т. д. Например, тирозин, образующийся в организме из фенилаланина, является предшественником адреналина, норадреналина, из тирозина образуются гормон щитовидной железы тироксин, а также меланины - пигменты, определяющие цвет кожи и волос. При декарбоксилировании гистидина образуется гистамин - медиатор (катализатор) аллергических реакций желудочного сока. Из триптофана в организме образуются витамин рр (никотиновая кислота), а также серотонин, обладающий способностью изменять артериальное давление, повышать проницаемость капилляров, усиливать процессы возбуждения центральной нервной системы. Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие между образованием и распадом белка в организме, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков-ферментов, гормонов, витаминов. Угнетение синтеза белков и усиленный их распад ведут к глубоким изменениям клеточного обмена, вызывающим серьезные структурные и функциональные нарушения в организме. Белковая недостаточность может возникать прежде всего вследствие нарушений принципов сбалансированного питания, а также вследствие нерациональных афизиохогичных диет. Белковая недостаточность может наступить в результате различных заболеваний, сопровождающихся расстройствами переваривания и всасывания белков и аминокислот в желудочно-кишечном тракте (таких как энтериты, колиты - воспаления слизистой оболочки тонкого и толстого кишечника). Белковая недостаточность возникает при ряде тяжелых заболеваний, сопровождающихся усиленным распадом белка, таких как ожоговая болезнь, тяжелые травмы, онкологические заболевания, туберкулез и т. д. Избыточное поступление пищевых белков также небезразлично для организма. Оно вызывает усиленную работу пищеварительного аппарата, значительную активизацию процессов обмена аминокислот и образования мочевины, увеличивает нагрузку на почки, связанную с усиленным выделением продукт обмена, обладающих токсичностью, что приводит к нарушению работы почек. Избыточное поступление в организм белков может привести к образованию в пищеварительном тракте продуктов их гниения и неполного распада, способных вызывать интоксикацию у человека. Для составления сбалансированного рациона необходимы сведения о биологической ценности, качественном и количественном содержании белка в различных продуктах. Биологическая ценность белков зависит в основном от содержания и соотношения входящих в их состав незаменимых аминокислот и определяется необходимостью и пользой того или иного белка для организма. Так, выяснено, что многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, имеется значительный дефицит триптофана и лизина, в пшенице - лизина и тирозина. В то же время продукты животного происхождения содержат достаточное, а нередко и превышающее физиологическую норму количество незаменимых аминокислот. Поэтому для оптимального удовлетворения потребностей организма в аминокислотах целесообразно ис пользовать комбинацию продуктов растительного и животного происхождения. В частности, учитывая необходимость и целесообразность принципа сбалансированного питания, можно поставить под сомнение пользу вегетарианства и лечебного голодания, о чем будет сказано подробнее в главе о лечебных диетах. Наибольшее количество белка содержится в продуктах животного происхождения: различных сортах мяса, рыбы, птицы, колбасных изделиях, твороге, сыре, яйцах. Белок этих продуктов обладает высокой биологической ценностью. Много ценного белка содержится в таких продуктах растительного происхождения, как соя, горох, фасоль. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы и макароны содержат 5-12% белка, однако белок хлебобулочных изделий и круп дефицитен по ряду аминокислот, в первую очередь по лизину, и не является достаточно полноценным.

2. Витамин С. Значение. Биологическая ценность. Источники. Проявление недостаточности. Профилактика

Аскорбимновая кислотам - органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, являетсяантиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров - L-аскорбиновая кислота, который называютвитамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. [3] Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге.

К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающих на почве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В середине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавшей иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты.

Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании.

Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищи особого фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С, антицинготного, или антискорбутного витамина.

Значение.

«Весенние» утомляемость, сонливость, подавленное настроение, слабость, обусловлены недостатком витамина С. Он не может самостоятельно образовываться в нашем организме, поэтому необходимо получать его с пищей ежедневно.

Витамин С содержится в основном в овощах, фруктах и ягодах. Летом и осенью мы едим их много. Однако и в конце зимы и весной необходимое количество витамина С можно получить, если употреблять в пищу как можно больше овощей (лук, чеснок, картофель, морковь, свеклу, квашеную капусту, редьку) и консервированные фрукты и ягоды. Очень полезен томатный сок и сок из ягод черной смородины. Много витамина С в настое ягод шиповника. Также старайтесь не сливать овощные навары, богатые витаминами, а использовать их для приготовления первых блюд, соусов. Варите овощи в эмалированной посуде, из нержавеющей стали или алюминиевой (медь и железо разрушают витамин С). Закладывайте овощи не в холодную воду, а в кипяток, чтобы витамин лучше сохранялся, варите в кастрюле с закрытой крышкой (в открытой посуде витамина С теряется в два раза больше).

Суточная потребность организма в витаминах разная - от 1 до 5 мг (витамин А, В1; В2) и до 70 мг (витамин С). Она зависит от возраста, состояния здоровья человека, характера его работы, климатических условий. При тяжелой физической и усиленной умственной работе, а также для беременных и кормящих женщин доза витамина С повышается до 100-120 мг.

Постоянный недостаток витамина С приводит к заболеванию цингой: появляются слабость, подавленное настроение, боли в мышцах, расшатываются и выпадают зубы, развивается малокровие, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы и других органов. Наиболее тяжелая форма витаминной недостаточности - авитаминоз - приводит к тяжелым расстройствам и нарушениям деятельности организма.

Биологическая ценность

Образование коллагена, серотонина из триптофана, образование катехоламинов, синтез кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращениихолестерина в желчные кислоты.

Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450. Витамин С сам нейтрализует супероксидный радикал до перекиси водорода.

Восстанавливает убихинон и витамин E. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию.

Тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит.

Источники

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды барбадосской вишни (1000-3300 мг/100 г), свежего шиповника (650 мг/100 г), болгарского красного перца (250 мг/100 г), чёрной смородины и облепихи (200 мг/100 г), перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг/100 г), брюссельская капуста (120 мг/100 г), укроп и черемша (колба) (100 мг/100 г), киви (90 мг/100 г), земляника садовая (60 мг/100 г), цитрусовые (38-60 мг/100 г) [12], яблоки (содержат 4, 6 мг/100 г), недозрелые плоды грецкого ореха, хвоясосны и пихты[13].

В наших краях самым богатым источником витамина C можно считать плодышиповника. Насчитывается более 20 его видов. Плоды каждого из них - очень ценный продукт питания. В 100 г плодов шиповника (розы собачьей) содержится от 800 до 900 мг витамина С. В шиповнике гирляндовом (роза коричная) витамина С больше, чем в любом другом виде: до 2400 мг в 100 г. Цветы красные, чуть сплющенные, с торчащими цельнокрайними чашелистиками, плоды круглые, плодоносит в августе. На ровном месте может образовать стелющуюся живую изгородь. Шиповник богат не только витамином C, но и многими микроэлементами. Конечно, лучше всего употреблять свежие плоды. Дети чаще всего так и делают. Для взрослых можно готовить из шиповника настои и соки. Плоды шиповника можно сушить, заваривать и пить как чай. Все части растения ценны, особенно его листья. Чай из листьев шиповника богат комплексом витаминов.

На втором месте после плодов шиповника по богатству поливитаминов и полиминералов находится зелень петрушки. В ней особенно много витамина С: 128-193 мг в 100 г.

Источники витамина C в некоторых овощах и фруктах

Продукты	Содержание витамина C, мг на 100 г
Плоды шиповника дикого	550
Плоды шиповника без семян	660
Сушеный шиповник	160 - 1140
Протертый шиповник	840
Ягоды облепихи	200 - 600
Клубника	46 - 234
Черная смородина	148 - 258
Лимоны	20 - 70
Апельсины	16 - 47
Грейпфруты	24 - 45
Хрен	105 - 138
Перец сладкий	около 125
Зелень петрушки	128
Укроп зеленый	100

В остальных овощах и фруктах витамина C меньше: яблоки и груши, например, содержат незначительное его количество. Кроме того, при тепловой обработке аскорбиновая кислота легко разлагается. В вареных продуктах ее почти нет. Разлагается она и при воздействии железа; при продолжительном хранении и заморозке продуктов содержание ее также уменьшается.

Витамин C (или аскорбиновую кислоту) можно считать лекарством против цинги. Но где в цивилизованных странах можно услышать о цинге? Известно, что этот витамин в давние времена был необходим путешественникам, морякам. Но почему он важен сейчас для людей, которые каждый день едят овощи и фрукты? Действительно, если мы примем за норму 75 - 100 мг в день, то это количество витамина C можно получить из 3 - 4 небольших помидоров (300 г), которые содержат 70 - 80 мг витамина С; из трех небольших картофелин (весом 360 г), содержащих 84 мг этого витамина, если приготовлены правильно, т. е. без соли, запеченными с кожурой; из стакана клубники (примерно 90 мг) ; из одного зеленого сырого перца (76 г), в каждом грамме которого практически содержится 1 мг витамина С; из одногоапельсина средней величины, который содержит 77 мг витамина С на каждые 215 г веса; из половины стакана апельсинового сока, содержащего 61 мг витамина; из 200 г телячьей печени - вареной или жареной (72 мг), из 400 г мозгов (72 мг), из 600 г почек (72 мг) и т. д. Совсем нетрудно получить необходимое количество витамина C, ориентируясь на все вкусы. Но суть дела в том, что люди нуждаются в гораздо большем количестве витамина C, чем до сих пор предполагалось.

Проявление недостаточности

-повышенная раздражительность, сонливость, утомляемость;

- начинают кровоточить десна;

- в крови повышается уровень холестерина;

- снижается прочность капилляров;

- может развиться себорея;

- человек начинает часто болеть простудными заболеваниями;

- темные пятна на коже;

- сгорбленная спина;

- легко возникающие кровотечения.

Каждому из нас известно, что для полноценной деятельности всех органов и систем человеческого организма, он должен получать сбалансированное количество питательных, полезных веществ и витаминов. В большинстве случаев витаминная недостаточность имеет специфические симптомы, которые позволяют врачу уже в процессе беседы с больным при первичном осмотре поставить точный диагноз. Витаминная недостаточность - это дефицит (недостаток) в организме одного (нескольких) витаминов.

Авитаминоз - это полное отсутствие одного (нескольких) витаминов в человеческом организме, благодаря чему эта форма витаминной недостаточности становится самой тяжелой.

Гиповитаминоз - это относительная недостаточность одного или группы витаминов. Гиповитаминоз считается менее тяжелой формой витаминной недостаточности, чем авитаминоз. Редкая форма гиповитаминоза - изолированный гиповитаминоз (нехватка одного определенного витамина). Довольно распространенная форма гиповитаминоза - полигипоавитаминоз, когда организм испытывает нехватку сразу нескольких витаминов. Авитаминоз встречается, конечно, гораздо реже, чем гиповитаминоз, но обычно эти термины в широких слоях населения не разграничиваются.

Симптомы витаминной недостаточности К сожалению, организм современного человека из-за неправильного питания часто лишается необходимых ему витаминов или получает их в недостаточном количестве. Нарушения при авитаминозе, как правило, носят выраженный характер, а при гиповитаминозе проявляются слабо. Симптомы гиповитаминоза неспецифичны: слабость, головокружение, отсутствие аппетита, чрезмерная утомляемость, сниженная работоспособность и т. п. Кроме авитаминоза и гиповитаминоза существует субнормальная обеспеченность витаминами - это преклиническая стадия развития гиповитаминоза. В этом случае симптомы витаминной недостаточности не выявляются, а определяются нарушения биохимических процессов в обмене веществ в организме. Эта форма встречается в наше время достаточно часто.

Причины возникновения авитаминоза 1. Основная и первая причина авитаминоза - недостаточное поступление в организм витаминов с пищей. Когда-то от авитаминоза больше других страдали путешественники и мореплаватели. В прошлом самой распространенной формой авитаминоза была цинга, которую вызывала недостаточность витамина С.

Сегодня самый распространенный гиповитаминоз вызван неправильным питанием, а именно употреблением высокоочищенных продуктов, в которых практически отсутствуют витамины; однообразным питанием; соблюдением диет, особенно однокомпонентных; особыми кулинарными пристрастиями различных народов и т. п. 2. Другой причиной авитаминоза является нарушение процесса пищеварения. В этом случае дефицит витаминов является следствием нарушения работы желудочно-кишечного тракта. При этом нарушается процесс всасывания разных питательных веществ, в том числе и витаминов.

3. Причина витаминной недостаточности - кишечный дисбактериоз. Дисбактериоз часто бывает следствием продолжительного лечения антибиотиками. 4. Авитаминоз может развиться при поступлении в организм «антивитаминов» - веществ, действие которых противоположно действию витаминов. Точнее сказать, антивитамины действуют блокирующе на биологические эффекты витаминов, что ведет к развитию витаминной недостаточности тогда, когда содержание витаминов в организме в норме. 5. К причинам авитаминоза относятся и особенности обмена веществ людей старческого возраста и младенцев. Обычно витаминами организм ребенка запасается в последние месяцы беременности, так как активное развитие и быстрый рост детского организма в первые месяцы жизни требует повышенного расходования витаминов. У пожилых людей витаминная недостаточность возникает вследствие возрастных изменений организма.

Дефицит витамина С возникает при недостаточном употреблении в пищу свежих фруктов и овощей, а также если пища подвергается слишком длительной термической обработке. Цинга - это абсолютный дефицит витамина С. Дефицит этого витамина ведет к нарушению синтеза коллагена, вследствие чего развивается хрупкость стенок сосудов, ведущая к кровоизлияниям в ткани и органы. Чаще других кровоточат десны, кожа, подкожная клетчатка и суставы. У детей в этом случае нарушаются развитие и рост хрящевой и костной ткани, что ведет к скорбутному рахиту. Цинга характеризуется также развитием анемии.

Роль витамина C (аскорбиновой кислоты) в профилактике и лечении простуды является предметом споров на протяжении 60 лет, однако этот препарат продаётся и широко применяется как профилактическое и лечебное средство.

Чтобы выяснить, снижает ли пероральная доза 0, 2 г или более в день витамина C частоту, длительность и тяжесть простуды, когда используется либо в качестве длительной профилактики или после появления симптомов, были проанализированы данные Кокрановского центрального реестра контролируемых исследований (CENTRAL) (Кокрановская библиотека, выпуск 4, 2006), медицинской баз данных MEDLINE (с 1966 по декабрь 2006) и EMBASE.

В ходе исследования не учитывались случаи, когда назначаемая доза витамина С была меньше, чем 0, 2 г в сутки, или не использовался плацебо-контроль.

Два эксперта независимо друг от друга отбирали данные и оценивали качество исследований. «Заболеваемость» простудными заболеваниями в период профилактики расценивалась как доля пациентов, отмечавших ?1 простудное заболевание в течение всего периода исследования. За «продолжительность» заболевания принималось среднее количество дней, в течение которых сохранялись симптомы простуды.

В мета-анализ, посвящённый изучению относительного риска (ОР) развития простуды во время профилактического приема витамина С, было включено 30 сравнительных исследований с участием 11350 пациентов. Совокупный ОР составил 0, 96 (95% доверительный интервал (ДИ) от 0, 92 до 1, 00). В подгруппе из шести клинических исследований с участием, в общей сложности, 642 бегунов на марафонскую дистанцию, лыжников и солдат в субарктических условиях совокупный ОР составил 0, 50 (95% ДИ, от 0, 38 до 0, 66). Тридцать сравнительных исследований с участием 9676 пациентов, имеющих симптомы болезней органов дыхания, были включены в мета-анализ длительности простудных заболеваний во время профилактики. Отмечалось соответствующее преимущество проводимой профилактики, что проявлялось снижением длительности простудных заболеваний на 8% (95% ДИ от 3% до 13%) среди взрослых и на 13, 6% (95% ДИ от 5% до 22%) среди детей. Семь сравнительных клинических исследований, включивших 3294 пациента с симптомами со сторон органов дыхания, вошли в мета-анализ длительности простудных заболеваний во время терапии витамином С, начатой после появления симптомов. Никаких существенных отличий от плацебо не отмечалось. Четыре сравнительных исследования, объединивших данные о 2753 пациентах с симптомами со стороны органов дыхания, были включены в мета-анализ тяжести простудных заболеваний во время проводимого лечения, при этом не было выявлено существенных различий с группой плацебо.

Таким образом, было показано отсутствие преимуществ поддерживающей терапии витамином C в отношении снижения частоты простудных заболеваний, что свидетельствует о нецелесообразности рутинного назначения высоких доз витамина C с целью профилактики. Однако факты показывают, что его использование может быть оправдано для людей, подвергающихся тяжёлым физическим нагрузкам или пребывающих в холодных климатических условиях в течение короткого времени.

3. Анализ адекватности питания

3.1 Определение суточных энергозатрат

Суточные энергозатраты рассчитывается по формуле:

Wсут = Wрегул + W неуч + W сддп

Wсут - это суточные энерго затраты

Wрегул - затраты энергии на физическую деятельность в течении 24ч

W неуч - затраты энергии на работу внутренних органов. (основной обмен) 10% от Wрегул

W сддп - затраты энергии на поддержании t тела и переваривание пищи (10% от основного обмена) в зависимости от веса, роста, пола.

Таблица №1

Подсчет суточных энергозатрат.

Вид деятельности	Время; Минуты	Энергозатраты, минута на кг массы тела	Энергозатраты на кг массы тела
Сон	540	0, 0155	8, 37
Утренний туалет	20	0, 0264	0, 528
Душ	30	0, 0570	1, 71
Приготовление пищи	40	0, 0455	1, 82
Употребление пищи	30	0, 0236	0, 708
Просмотр ТВ	60	0, 0230	1, 38
Спорт	120	0, 1357	16, 284
Сон	90	0, 0155	1, 395
Прогулка	100	0, 0397	3, 97
Приготовление пищи	30	0, 0455	1, 365
Употребление пищи	30	0, 0236	0, 708
Работа над компьютером	120	0, 0240	2, 88
Прием Пищи	30	0, 0236	0, 708
Душ	40	0, 0570	2, 28
Туалет	30	0, 0264	0, 792
Просмотр Тв	70	0, 0230	1, 61
Чтение книги (сидя)	60	0, 0200	1, 2
Итого	1440мин		44, 72

Wрегул = 44, 7*70 = 3129 ккал

W неуч = 3129*10% = 312ккал

W сддп = 1750*10% = 175ккал

Wсут = 3129 + 312 + 175 = 3616ккал

3.2 Дневник питания на 7 дней

Дата	Прием пищи	Время приема	Где принимал пищу	Наименование блюда	Вес, обьем, Кол-во
19. 01. 2014	Завтрак	10: 00	Дома	Чай/черн б/сах Банан, Каша геркулес воде	300мл 200гр 200мл
	Перекус	13: 00	На улице	Пончики Чай/ч б/сах	100гр 200мл
	Обед	16: 00	Дома	Макароны пофлотски Компот из фруктов	500гр 300мл
	Перекус	19: 00	Дома	Чипсы	200гр
	Ужин	22: 00	Дома	Дорадо/жар Рис/отвар	300гр 200гр
	Перекус	00: 00	Дома	Молоко пас 3, 2% Печение	200мл 150гр
20. 01. 2014	Завтрак	7: 00	Дома	Чай/черн Ваструш с творогом	200мл 150гр
	Обед	15: 00	Улица	Чебуреки Чай/черн/сах	300гр 200мл
	Ужин	22: 00	Дома	Паста из морепродуктов	400гр
	Перекус	00: 00	Дома	Бутерброд с сыром Компот/из свеж фруктов	100/50гр 200мл
21. 01. 2014	Завтрак	8: 30	Дома	Чай/черн Банан, Каша геркулес на молоке	200мл 150гр 200гр
	Обед	14: 00	Универ	Компот Пирожки с картошкой	400мл 300гр
	Ужин	20: 00	Улица	Куринные нагеты Карт Фри Кока кола	300гр 150гр 300мл
	Перекус	22; 00	Дома	Печение Творог 3% Чай/черн/сах	200гр 150гр 200мл
22. 01. 2014	Завтрак	10: 00	Дома	Чай/черн/сах Творог 3% Сметана 20% Булочка	200мл 100гр 50гр 200гр
	Перекус	12: 00	Дома	Чай/черн/сах Торт тирамису	300мл 150гр
	Обед	15: 00	Дома	Салат овошной на/расти масле Бифстрогонов с гречкой Вода б/а	200гр 150/200гр 0, 5мл
	перекус	20: 00	Улица	Бургер с говядиной Апельсиновый Фреш	250гр 300мл
	Ужин	22: 00	В гостях	Курица табака/ с картофелем жар СОК апельсиновый	200/150 300мл
23. 01. 2014	завтрак	8: 30	Дома	Чай/черн/сах Куросан с карамелью	200мл 200гр
	Обед	16: 00	Дома	Чай/черн/сах Сибас жар с Рисом. /отв	200мл 250/100гр
	Ужин	23: 00	Дома	Чай/черн/сах Творо/5% Булочки с маком	200мл 200гр 150гр
24. 01. 2014	Обед	14: 00	Универ	Компот/из свеж/фруктов Салат цезарь/кур Котлеты куриные С рисом отв	400мл 150гр 150/100гр
	Ужин	22: 00	Дома	Сок Жар Семга Рис отв	400мл 200/200гр
25. 01. 2014	Завтрак	11: 00	Дома	Чай/черн/сах Творог/5% Колбаса/вар Масло слив Хлеб бел	300мл 150гр 100гр 50гр 200гр
	Обед	15: 00	Дома	Суп /грибной Хлеб/бел Салат из кваш капусты	400мл 300гр 100гр
	Перекус	17: 00	Дома	Чай/черн/сах Шоколад черн Орехи/фундук	200мл 100гр 100гр
	Ужин	23: 00	Дома	Чай/черн/сах Жар куриное филе с фасолью/отв Хлеб/бел	200мл 200/200гр 150гр

3.3 Расчет пищевой и биологической ценности рациона

Для расчета пищевой и биологической ценности выбираем из дневника питания один наиболее типичных дней (19. 01. 2014 см таб 3)

Таблица 3:

Наименования блюд и напитков	Масса (нетто)	Белки	Жиры	У Г Л Е В О Д Ы	Витамины	Минеральные вещ-ва	Калорийность Ккал
		Ж	Р	Ж	Р		В- кар	A	B1	B2	PP	C	Ca	P	Fe
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Завтрак
Чай ченр б/с	200	-	0, 8	-	0, 2	0, 2	-	-	-	0, 02	016	0, 2	30	32	3, 2	6
Банан	200	-	3	-	1	42	0, 24	40	0, 08	0, 1	1, 2	20	16	56	1, 2	192
Каша геркулес на воде	200	-	27, 2	-	12, 2	138	-	-	0, 24	0, 14	-	-	46	470	3	768
Итого	х		31		13, 4	180	0, 24	40	0, 32	0, 26	1, 36	20, 2	92	558	7, 4	966
Перекус
Пончики	100	-	6, 7	-	14, 7	45, 1	-	20	0, 3	0, 3	2, 512	-	23, 1	68, 3	1, 2	328, 7
Чай ченр б/с	200	-	0, 8	-	0, 2	0, 2	-	-	-	0, 02	0, 16	0, 2	30	32	3, 2	6
Итого	х		7, 5		14, 9	45, 3		20	0, 3	0, 32	2, 672	0, 2	53, 1	100	4, 4	334, 7
Обед
Макароны по флотски	500	59	-	32	-	76	0, 01	5	0, 925	0, 53	18, 7	1	115, 6	692	9, 6	836
Компот из свеж фрукт	300		0, 3		контрольная работа "Анализ адекватности питания студента" скачать Подобные документы Здоровое питание - залог твоего здоровья Понятие пищеварения и теория питания. Рациональное питание как профилактика болезней. Определение режима питания и рациона здорового человека. Соотношение энергетической потребности человека в белках, жирах и углеводах. Перечень продуктов-аллергенов. презентация [721,7 K], добавлен 21.04.2012 Физиология питания Энергетический баланс организма и величина суточных энергозатрат. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Потребность и источники минеральных веществ. Характеристика диеты при нарушении углеводного обмена. Разработка меню диеты № 9. контрольная работа [26,2 K], добавлен 29.10.2011 Рациональное питание детей и подростков Рациональное питание детей, его значение в физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды. Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд. реферат [22,1 K], добавлен 02.04.2011 Белки Изучение свойств и структуры белков как сложных азотосодержащих соединений. Денатурация белка и определение его содержания в пищевых продуктах. Аминокислотный состав белков и суточная потребность в белках у человека. Значение белков в питании организма. реферат [31,3 K], добавлен 30.05.2014 Правильное питание Питание как одна из составляющих здорового образа жизни. Функции и принципы правильного питания. Cуточная потребность человека в белках, жирах и углеводах. Рациональные способы тепловой обработки пищи с точки зрения сохранения ценных пищевых веществ. реферат [31,1 K], добавлен 23.12.2011 Товароведение и экспертиза крупы Характеристика ассортимента круп и их описание. Энергетическая ценность и потребность организма человека в крупе. Биологическая ценность, включающая в себя содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества. курсовая работа [85,1 K], добавлен 18.01.2011 Что мы едим? Пища - разнообразные продукты питания, обеспечивающие существование человека. Строение, физические, химические свойства, содержание белков в продуктах питания. Значение и пищевая ценность жиров. Глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза. Значение витаминов. презентация [2,9 M], добавлен 18.03.2012 Белки, жиры, углеводы Свойства, роль, функции белков в организме человека. Состав, структура, физико-химические и химические свойства жиров. Энергозатраты и калорийность суточного рациона питания спортсменов. Удовлетворение потребности в белках. Функции и источники углеводов. презентация [1,3 M], добавлен 14.01.2015 Оценка собственного рациона питания по калорийности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов Формирование классической теории сбалансированного питания. Роль белков, жиров и углеводов в живой системе. Минеральный обмен организма: основные источники кальция, фосфора, железа. Ферментативное (каталитическое) и гормональное действие витаминов. практическая работа [175,3 K], добавлен 12.07.2011 Особенности питания детей и подростков Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей. Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными веществами. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов. презентация [2,7 M], добавлен 08.06.2014 Оценка состояния питания студента Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе. контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014 Определение пищевой ценности какао-порошка Технологическая схема получения какао-порошка, его органолептические и физико-химические показатели качества. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. Биологическая ценность белков какао-порошка. курсовая работа [284,6 K], добавлен 18.11.2014 Витамины Биологическая роль витаминов, история открытия, классификация. Хлеб, молоко, молочные, кисломолочные, мясные и рыбные продукты. Как сохранить витаминную ценность данных продуктов. Роль витаминов в обмене веществ. Рациональное использование витаминов. презентация [1,8 M], добавлен 26.05.2015 Раздельное питание Особенности питания людей, соблюдающих раздельное питание. Меню и особенности приема пищи при подобной диете. Подсчет суточных энергозатрат на примере "типичного" дня. Оценка сбалансированности рациона при строгом соблюдении раздельного питания. курсовая работа [51,3 K], добавлен 14.11.2014 Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Составление разнообразного меню для девушек 14-17 лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи. Оценка рациона по приемам основных продуктов. реферат [21,1 K], добавлен 26.09.2010 Фракционирование белков мяса. Количественное определение белков Состав говяжьего мяса. Группы белков мышечной и соединительной ткани по их растворимости. Описание процесса фракционирования смеси белков на индивидуальные белки. Их количественное определение в мясе спектрофотометрическим методом Варбурга-Христиана. лабораторная работа [202,5 K], добавлен 19.03.2015 Итоги изучения питания студента Значение питания для лиц умственного труда. Расчет энерготрат хронометражно-табличным методом и метаболическими константами. Раскладка блюд меню. Определение жира по методу Сокслета, калорийности блюда по методу Экземпиерского, йода в поваренной соли. курсовая работа [48,9 K], добавлен 10.12.2014 Питание женщины в период беременности Рациональное питание женщины во время беременности. Мифы о питании, роль витаминов. Связь между питанием и состояние здоровья. Коэффициент физической активности женщин. Хронограмма дня. Соотношение суточных потребностей и фактического рациона питания. курсовая работа [59,1 K], добавлен 28.05.2015 Физиология питания Процесс переваривания белков в пищеварительном аппарате: необходимые ферменты, конечные продукты, механизм всасывания. Роль углеводов в питании, их классификация и источники. Принципы лечебного питания. Составление и обоснование меню лечебной диеты. контрольная работа [274,0 K], добавлен 13.01.2011 Пищевая ценность рыбных товаров Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством. Энергетическая и биологическая ценность рыбы. курсовая работа [35,9 K], добавлен 01.12.2010 Другие документы, подобные "Анализ адекватности питания студента" главная рубрики по алфавиту вернуться в начало страницы вернуться к началу текста вернуться к подобным работам Рубрики По алфавиту Закачать файл Заказать работу весь список подобных работ скачать работу можно здесь сколько стоит заказать работу? Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу. © 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены