Порядок проведення експертизи соковмісних напоїв

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

Порядок проведення експертизи соковмісних напоїв



ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури «Порядок проведення експертизи соковмісних напоїв ТМ «Живчик»

1.1 Експертиза якості соковмісних напоїв.

1.1.1 Порядок проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв.

1.2 Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.

РОЗДІЛ 2 Експериментальна частина «Проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв»

2.1 Об'єкт та методи досліджень.

2.2 Проведення товарознавчої експертизи якості соковмісних напоїв.

2.2.1 Схема експертизи якості соковмісних напоїв.

2.2.2 Проведення експертизи соковмісних напоїв.

2.2.3 Складання експертного заключення.

Висновки та рекомендації

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ



Вступ

Безалкогольні соковмісні напої - це напої з додаванням соку. До них відносяться сокові напої і соковмісні. Соковмісними безалкогольними напоями вважаються ті, які містять від 1% до 9,9% соку.

Постійне збільшення асортименту соковмісних напоїв, що виготовляються з концентратів або свіжих фруктів, вимагає гнучкості та високого рівня виробничої ефективності. Ці продукти мають сезонний характер, тому, значною мірою, швидкість виходу на ринок та укомплектованість каналів збуту є першочерговими умовами успіху того, хто виробляє соковмісні напої [1].

Аналізуючи споживання соковмісних напоїв у світі останні роки, можна зробити висновок про те, що, ринок цієї продукції зростає. Основними причинами цього є зростання потреби людей у натуральних функціональних продуктах та низька якість питної води. Так як, українські виробники соковмісних напоїв все більше використовують натуральні складові при виробництві цієї продукції, то можна прогнозувати, що при умові збереження позитивного напрямку, ринок соковмісних напоїв в Україні буде зростати та має значний позитивний потенціал розвитку. Підвищення споживання українцями вітчизняних брендів соковмісних напоїв показує, що продовольча безпека України в галузі виробництва цієї харчової продукції сьогодні залишається на досить належному рівні. Вітчизняне виробництво соковмісних напоїв, забезпечує інтереси нашої держави в системі міжнародної продовольчої безпеки в умовах глобалізації та регіональної економічної інтеграції. Але проблема в тому, що не завжди виробник робить продукцію корисну та з натуральних соків. Крім того, більшість фірм-імпортерів постачають соковмісні напої з додаванням харчових добавок, не дозволених до вживання вітчизняної промисловістю, і ховають їх у рецептурі, тому іноді виникають проблеми з якістю соковмісних напоїв, які споживає населення [2].

Мета роботи полягає в проведенні експертизи зразків соковмісних нопоїв із застосуванням спеціальних методів дослідження. В зв'язку з поставленою метою необхідно вирішити такі задачі:

Задачі аналітичних досліджень:

1. Навести загальні положення експертизи якості соковмісних напоїв;

2. Визначити порядок проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв;

3. Виявити вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.

Задачі експериментальних досліджень:

1. Провести товарознавчу експертизу якості соковмісних напоїв;

2. Навести схему експертизи якості напоїв;

3. Провести експертизу соковмісних напоїв та скласти заключення.

Об'єктом дослідження курсової роботи є соковмісні напої.

Предметом дослідження являється проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв.

товарознавча експертиза соковмісні напої



РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури «Порядок проведення експертизи соковмісних напоїв ТМ Живчик»

1.1 Експертиза якості соковмісних напоїв

Експертиза якості -- це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації.

Метою експертизи якості є визначення якості товарів партії під час здачіприймання або після довготривалого зберігання, або виявлення прихованих технологічних дефектів при зберіганні, після закінчення визначених строків висування претензій постачальнику. Крім цього, експертиза за якістю застосовується під час оцінки якості зразків нових товарів перед тим, як їх запускають у серійне виробництво [3].

При проведенні експертизи якості соковмісних напоїв можуть ставитись такі цілі дослідження:

1. встановлення вида напою;

2. встановлення показників якості напою;

3. встановлення фальсифікації;

4. встановлення строку зберігання;

5. контроль технологічних процесів.

При проведенні експертизи якості з ціллю встановлення вида напою експерт повинен визначити для себе список вирішуваних задач та методів, якими він може користуватись.

Встановлення показників якості соковмісних напоїв за стандартними показниками вирішує ціль виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам дійсних стандартів. Оскільки в наш час провести комплексне дослідження соковмісних напоїв по співвідношенням окремих цукрів неможливо, то, з урахуванням можливостей оснащення харчових лабораторій, у дійсні стандарти на соковмісні напої і введені найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.

Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації соковмісних напоїв. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації:

Якісна фальсифікація безалкогольних соковмісних напоїв (введення добавок, які не передбачені рецептурою; розбавлення водою; заміна одного типа напою іншим) дуже широко використовується як в процесі їх виробництва, так і в процесі реалізації.

Найбільш небезпечна якісна фальсифікація напоїв звязана з заміною цукру на цукрозамінники без відповідного напису на етикетці. Хворий на цукровий діабет, знаючи, що у напої повинні бути цукри, перед його споживанням вколює собі додаткову дозу інсуліну. У той же час у напої цукри відсутні, і хворий відповідно передозує інсулін, що призводить до гіпогликемії його організму.

Кількісна фальсифікація соковмісних напоїв - це обман споживача за рахунок значних відхилень праматерів товару (маси, об'єму та ін.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки чи її об'єм занижені.

Метою кількісної експертизи є визначення кількості товару в товарній партії та чи кількісних характеристик їхніх одиничних екземплярів чи комплексних пакувальних одиниць. Найбільш поширена сфера застосування експертизи кількості - приймання товарів кількісно у випадках виникнення незгод між постачальником і одержувачем, при значних розходженнях між кількістю, зазначеною в ТСД, і кількістю, встановленою при вимірюванні у одержувача. Крім того, можна залучати експертів для проведення кількісної характеристики у випадках, коли вимірювання товару звичайними методами є неможливим (наприклад, за його відсутності) або важке і може призвести до його кількісних і якісних змін (наприклад, при перетаруванні для переважування великої товарної партії).

Іноді експертиза кількості необхідна для встановлення вірогідності кількісних втрат товару та причин виникнення. Незважаючи на спільність правової бази, експертиза кількості відрізняється від приймання товарів за кількістю, яке проводиться зацікавленими матеріально відповідальними особами (зав. складами, комірниками та ін.). Завдяки незалежності і об'єктивності експертів результати кількісної експертизи є більш достовірними і мають сприйматися як остаточні обома зацікавленими сторонами: постачальником або одержувачем, якщо у них нема заперечень з цього приводу.

Інформаційна фальсифікація безалкогольних соковмісних напоїв - це обман споживача за допомогою неточної інформації про товар.

До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати виробництва продукту та інше [4].

Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження у широкому масштабі не проводились та до сих пір не виявлена залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання соковмісних напоїв. Окрім того, тривале зберігання напоїв у пляшках з поліетилентерефталата призводить до часткового розчинення упакування та появи на внутрішньому боці матовості, за якою і можливо судити про тривалість їх зберігання.

При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того чи іншого виду напоїв можливо знайти їх виявлення у вигляді тих чи інших виробничих дефектів [3, 4].

1.1.1 Порядок проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв

Раціональна організація і досконала техніка проведення експертизи мають велике значення для отримання об'єктивного висновку щодо якості товарів, виявлення фальсифікованих товарів.

Проведення експертизи включає три етапи: підготовчий, основний, заключний.

Для кожного етапу характерні специфічні особливості, засоби, методи та способи, які впливають на кінцевий результат експертизи.

На підготовчому етапі готують документи, на підставі яких призначається експертиза:

-- заявка на проведення експертизи, яка оформляється замовником;

-- наряд на проведення експертизи [5].

Заявки на проведення експертизи подаються в письмовому вигляді, іноді телефоном з наступним письмовим оформленням. Заявки можуть бути одноразовими і достроковими.

У заявці повинні міститися відомості про заявника експертизи: назва підприємства-замовника, його адреса, телефон, відомості про об'єкт експертизи: найменування товару, обсяги партії і дата надходження, місце розташування, постачальник, відомості про його виклик, завдання експертизи тощо.

Заявка повинна бути підписана керівником підприємства і головним бухгалтером, підписи завіряються печаткою організації.

В експертній організації заявки реєструються за датами надходження з призначенням їм відповідного номера. Згідно з заявкою у термін, погоджений із замовником, для проведення експертизи направляється експерт.

На підставі заявки оформляється другий документ про призначення експертизи -- наряд на проведення експертизи, або разовий договір, який є документом, що підтверджує особу експерта і його право на проведення експертизи.

Дата і час проведення експертизи узгоджуються із замовником після отримання наряду по телефону, одночасно експерт з'ясовує наявність у замовника необхідної документації.

Експертиза повинна початися не пізніше від наступного робочого дня після отримання наряду за умови знаходження замовника в тому ж місті, де є експертна організація. За інших умов експертиза проводиться наступного дня після прибуття експерта на місце проведення експертизи [6].

Зміна термінів проведення експертизи не допускається, навіть за проханням замовника. У разі зміни таких термінів попередня заявка анулюється і подається повторна заявка. Час проведення експертизи фіксується замовником на зворотній стороні наряду і завіряється представником замовника. Наряд здається експертом в експертну організацію і є підставою для проведення фінансових розрахунків з експертом.

На підготовчому етапі може бути проведений за необхідності інструктаж експертів. Особливо необхідний такий інструктаж перед проведенням експертизи товарів органолептичним, комплексним чи іншими експертними методами.

На підготовчому етапі, перед початком експертизи, експерт вивчає всю потрібну документацію. Вона необхідна експерту для здійснення роботи відповідно до виду товару і поставленого завдання. Нормативна документація повинна бути надана у вигляді стандартів, технічних умов, договору постачання, технічних умов контролю. Перелік супровідних і товаротранспортних документів повинен включати специфікації постачальника, транспортні документи, рахунки-фактури, товаросупровідні документи, які підтверджують приналежність вантажних місць до наданої партії. З цією метою експерт ознайомлюється також із зразками -- еталонами продукції. Два перших види документації фіксуються відміткою експерта "пред'явлено експерту", завіряються підписом, проставляється номер наряду.

При проведенні експертизи імпортних товарів експерт повинен ознайомитись з копією контракту, за яким проводиться постачання.

На підготовчому етапі експерт ознайомлюється із транспортними, податковими накладними, товаросупровідними, розрахунковими, приймальними документами. До документів, які супроводжують партію товару, належать гігієнічні, ветеринарно-санітарні, фіто-санітарні, екологічні свідоцтва, які видаються відповідними органами.

Крім того, експерту можуть пред'являти аварійні акти, акти вилучення і підбору зразків, лабораторні аналізи, копії товарних чеків, заяви, листи покупців та інші документи, які ідентифікують товар [5].

Основний етап роботи починається з прибуття експерта до замовника експертизи чи збирання робочої групи для проведення експертної оцінки (дегустації чи експертизи нових товарів). На цьому етапі експерт ознайомлюється з поданою документацією, здійснює перевірку засобів вимірювання робочого місця.

Під час проведення експертизи перевіряються технічні документи: письмова заявка, товаросупровідні документи (товаротранспортні накладні, сертифікати, свідоцтва про якість, рахунки-фактури тощо); завірена копія виклику постачальника, приймальні акти, акти незгод між постачальником та одержувачем, акти первинної експертизи (під час проведення повторної чи контрольної експертизи); комерційні акти; акти відбору проб, висновки чи протоколи випробувань зразків товарів; договір купівлі-продажу чи постачання тощо.

На всіх документах, що надані для проведення експертизи, експерт робить запис "пред'явлено експерту", ставить підпис і номер наряду.

Для перевірки достовірності документів експерт аналізує наявність всіх необхідних реквізитів, що дозволяє точно визначити кількість, якість, асортиментну приналежність, країну походження, виготовлювача або постачальника товару.

Перед початком експертизи експерт перевіряє підготовлені засоби вимірювання, спеціальні прилади обладнання, які подає замовник експертизи, звертаючи увагу на наявність клейма та свідоцтва. Всі інструменти, прилади, лінійки, ваги повинні бути повірені. При перевірці необхідно звернути увагу на дату їхньої повірки, на відповідність діапазонів вимірювання параметрам продукції, що оцінюється.

Експертна оцінка -- найважливіша складова частина основного етапу експертизи. Під час проведення перевірки експерт повинен дотримуватися вимог інструкції про порядок проведення експертизи та інших нормативних документів.

Експерт повинен оглянути приміщення або транспортний засіб, де зберігається товар і продукція, що підлягають експертизі. У приміщенні звертається увага на правильність складування, відповідність його стандартам, перевіряються умови зберігання: температура, відносна вологість повітря, товарне сусідство, стан тари, упакування, маркування.

Потім експерт починає безпосередньо оцінювати товар відповідно до заявки замовника.

Експертне дослідження проводиться суцільним чи вибірковим методом.

При суцільному методі перевірки кількості і якості товару проводиться суцільний огляд продукції, експерт не має права обмежитися оглядом частини товару, який представлений на експертизу [4, 5].

При застосуванні вибіркового методу дослідження експерт відбирає зразки (проби) відповідно до діючої нормативної документації за умови, що це передбачено угодами з постачальниками, стандартами та іншими документами, обов'язковими для сторін.

Відібрані зразки повинні помішуватися у відповідну тару або упакування, які забезпечують зберігання властивостей товару. Зразки, які відібрані для визначення вологості, повинні бути поміщені в герметичну тару, а зразки для мікробіологічного аналізу -- в стерильну тару.

Зразки, які призначені для відправлення в лабораторію для проведення аналізу, повинні бути захищені від можливих пошкоджень -- зволожування, випарювання, висушування, прогіркання, витікання тощо.

Проби запечатують або пломбують і зберігають обмежений час до початку аналізу в умовах, які викликають зниження якості.

Після відбору проб при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, складається акт відбору зразків (проб) за визначеною формою. Проби супроводжують актом відбору зразків і етикеткою, на якій вказують усі дані, передбачені стандартами, технічними умовами, за якими проводився відбір зразків. Акт відбору зразків підписується усіма особами, які беруть участь у відборі, їхні підписи завіряються печаткою організації-замовника.

Після проведення експертної оцінки та одержання протоколу досліджень відібраних зразків починається третій, заключний етап експертизи.

Заключний етап експертизи є одним із найбільш відповідальних, в якому підсумовують результати всієї проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, а також їхнє документальне оформлення. Недостатність даних, неточність, недостовірність результатів, протиріччя, порушення правил оформлення документації, нелогічність, неясність, припущення знижують цінність документа, дозволяють поставити під сумнів правильність експертної оцінки [7].

Результати експертизи можуть бути оформлені як акт експертизи, який незалежно від оформлення повинен складатися з трьох основних частин:

1) загальної (протокольна);

2) констатуючої;

3) заключної.

У загальній (протокольній) частині експерт зазначає відомості згідно з найменуваннями пунктів. За відсутності необхідних даних щодо конкретного пункту він не заповнюється, про що в констатуючій частині акта робиться відповідний запис.

Фіксуються номер і дата документа про виклик представника постачальника, виготовлювача, і якщо виклик не потрібний, робиться посилання на існуючий документ або положення.

У констатуючій частині експерт дає характеристику стану пред'явленого товару і виявлених дефектів, фальсифікацій. Найменування і опис дефектів (фальсифікацій) наводяться згідно з термінологією, прийнятою у нормативних документах, викладаються методи експертної оцінки з точним описом порядку проведення дослідження. У цьому розділі наводяться фактично встановлені результати експертизи.

Заключна частина включає самостійне оформлення експертом висновку. Зацікавлені сторони при оформленні висновку не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об'єктивність експерта. Висновок повинен бути об'єктивним, достовірним і обґрунтованим. Підписує висновок експерт або група експертів, які проводили експертизу.

До акта експертизи додаються акт відбору зразків, протоколи досліджень, розрахунки, експлуатаційні документи та ін.

Експерт направляє акт експертизи на реєстрацію в експертну організацію не пізніше наступного дня після його оформлення. і

На основі результатів досліджень експерта і лабораторних аналізів зразків, відібраних експертом, повинен бути складений висновок експерта. Під час його оформлення експерт повинен указати назву документів, положень, інструкцій, угод, їх номери і дати затвердження й терміни введення, якщо він користувався ними при проведенні експертизи.

Висновок експерта не повинен суперечити іншим даним акта, а також виходити за межі компетенції експерта.

Висновок експерта є документом, який підтверджує достовірність і об'єктивність експертної оцінки незалежної сторони. Він повинен бути стислим, обґрунтованим, будуватися на основі об'єктивних даних [8].

Акт експертизи разом з нарядом здаються в експертну організацію для реєстрації не пізніше наступного дня після закінчення експертизи. Акти експертизи скріпляються печаткою, оригінал акта зберігається протягом трьох років [6].



1.2 Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв

Напої безалкогольні соковмісні випускають у скляних пляшках місткістю 0,33 і 0,5 дм³; ПЕТ-пляшках -- переважно від 0,5 до 3 дм³, герметично закупорених. Під час розливання і закупорювання дуже важливо забезпечити відповідні санітарно-гігієнічні умови, оскільки на цій стадії відбувається близько 90% всіх випадків вторинного обсіменіння безалкогольних соковмісних напоїв. Негазовані напої можуть розливати також у скляні банки місткістю від 0,25 до 3 дм³. Концентрати напоїв упаковують у споживчу тару, дозволену МОЗ України. Пляшки з напоями упаковують у полімерні і ящики з гофрованого картону, а також у полімерну плівку [9].

Маркування має забезпечити повну і достовірну інформацію про товар з метою виключення неправильної уяви щодо його властивостей або помилкового прийняття певного товару за інший.

Пляшки з безалкогольними соковмісними напоями маркують наклеюванням на кожну з них етикетки, що містять викладену на державній мові таку інформацію:

- назва напою, його група і тип;

- назва країни-виробника;

- назва підприємства-виробника чи місця фасування, його адреса;

- товарний знак, логотип( за наявності);

- позначення стандарту;

- місткість л (дм³);

- дата виготовлення (число, місяць, рік);

- термін придатності до споживання чи дати закінчення терміну придатності до споживання (число, місяць, рік);

- умови зберігання;

- склад напою (із зазначенням переліку сировини);

- хімічний склад (для штучно мінералізованих вод);

- енергетична цінність;

- харчова цінність;

- знак відповідності (якщо напій сертифікований);

- штрих - код.

Додатково може містити напис «Пийте охолодженим», «З вмістом вітамінів» та інші [10].

За вмісту спирту понад 0,2% треба зазначити: "Протипоказано дітям до 12 років". Напої спеціального призначення маркують відповідно до рекомендацій МОЗ України. На етикетку додатково можуть бути нанесені написи інформаційного і рекламного характеру та наклеєно кольєретку. Для напоїв, які містять аспартам, на етикетці додатково повинно бути позначено "Містить джерело фенілаланіну". Це особливо важливо для людей, які хворіють на фенілкетонурію. Зберігають напої згідно з чинними нормативними документами за температури не нижче 0°С і не вище 12°С, а напої зі стійкістю не менше 30 діб - за температури не нижче 0°С і не вище 18°С. Відносна вологість повітря у складських приміщеннях для зберігання концентратів напоїв не повинна перевищувати 75%. За дотримання цих умов терміни зберігання напоїв непастеризованих і без консервантів становлять переважно 7-10 діб, пастеризованих - 80, газованих з консервантом - 90, а продукції фірми Кока-Кола - 120 діб, концентратів напоїв, які містять гідрокарбонат натрію - 1 міс, а без нього - 1 рік [5,7].

Транспортування соковмісних напоїв проводять в ящиках, тарі-устаткуванні і пакетами по ГОСТ 23285 транспортом всіх видів відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному вигляді транспорту.

Безалкогольні соковмісні напої відбирають у день розливу на заводі, у торго-вій мережі не пізніше 7 днів з дня виготовлення.

Відібрані зразки опечатують і наклеюють етикетку, де вказано

1. Назва напою або сиропу;

2. Назва заводу-виробника

3. Дата розливу;

4. Дата відбору проби;

5. Кількість напою або сиропу, від якого відібрана проба;

Складається акт відбору проби і відправляються у лабораторію на дослідження.

В лабораторії описують упаковку і цілісність пломби. Аналіз проводиться не позніше 24 годин, при умові зберігання проб при t від 0 до +4 C в горизонтальному положені [10].



РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина «Проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв»

2.1 Об'єкти та методи досліджень

Об'єктами курсової роботи обрані зразки безалкогольних напоїв вітчизняного виробництва, виготовлені за нормативними документами, які представлені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 - Об'єкти дослідження

Номер зразка	Найменування продукту	Виробник	Нормативний документ
1	Напій безалкогольний со-ковий сильногазований «Живчик» з соком яблука	ПАТ «Севасто-польський завод напоїв», Україна, 99009, м. Севастополь, вул. Делегатська, 2	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови [10]
2	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м. Київ, вул. Богатирська, 3	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови
3	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Біола» Яблуко-Женьшень	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м. Київ, вул. М. Донця, 29	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови

Назви зразків у подальшій роботі будуть відповідати номерам, зазначеним у таблиці 2.1.

Перевірку пакування та маркування дослідних зразків здійснювали за ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» [11].

Відбір проб проводили згідно вимогам ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышлености. Правила приемки и методы отбора проб» [12].

Органолептичні показники визначали за ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Дегустація безалкогольних напоїв проводилася методом оцінки органолептичних показників якості, яка визначається перевіреними на сенсорну чутливість експертами. Дегустація - це досить специфічний вид діяльності, пред'являючий до експерта певні вимоги, тобто в нього повинні бути добре розвинені всі п'ять органів почуття.

Кислотність визначали за методикою, яка наведена в ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольне, квасы и сиропы. Метод определения кислотности» [13].

Метод визначення кислотності заснований на титруванні розчином лугу всіх речовин кислого характеру після повного звільнення напою від двоокису вуглецю.

Кислотність (Х) в кубічних сантиметрах розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм³, що пішов на титрування 100 см³ напою визначають по формулі:

Х=,

де К - коефіцієнт поправки розчину гідроксиду натрію;

V - об'єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм³, що пішов на титрування, см³;

А - об'єм напою, взятий на визначення кислотності, см³.

2.2 Проведення товарознавчої експертизи якості соковмісних напоїв

2.2.1 Схема експертизи якості соковмісних напоїв

Експертиза якості - це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації [14].

Метою експертизи якості є визначення якості товарів партії під час здачі-приймання або після довготривалого зберігання, або виявлення прихованих технологічних дефектів при зберіганні, після закінчення визначених строків висування претензій постачальнику. Для харчових продуктів або кулінарних виробів цей вид експертизи тільки за органолептичними показниками якості називається дегустацією [3]. Схема проведення експертизи якості безалкогольних соковмісних напоїв показана на рисунку 2.1.

Рис. 2.1 - Схема проведення експертизи якості безалкогольних соковмісних напоїв

2.2.2 Проведення експертизи соковмісних напоїв

На склад супермаркету «Таврія В», що знаходиться за адресою м. Одеса, вул. Гастелло, 50 поступили три партії безалкогольних соковмісних напоїв:

- напій безалкогольний соковий сильногазований «Живчик» з соком яблука;

- напій безалкогольний соковмістний сильногазований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень;

- напій безалкогольний соковмістний сильногазований «Біола» Яблуко-Женьшень.

Приймач товару засумнівався в якості даних партій і повідомив про це товарознавця. Товарознавець подав заявки (додатки А1-А3) в Одеську регіональну торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою, вул. Базарна, 49 на проведення експертизи вищеперелічених партій товару.

Товарознавець визначив такі завдання експертизи:

- перевірка відповідності пакування та маркування транспортної та споживчої тари;

- перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування);

- проведення відбору проб;

- проведення експертизи якості органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, запах, смак) та фізико-хімічного показника (кислотність).

Заявки зареєстровані в експертній організації Одеської ТПП в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».

На підставі зареєстрованих заявок оформлено наряди (додатки Б1-Б3) та видано їх в письмовій формі експерту Мелеко І. О. Наряди підписані керівником Одеської ТПП Ногіною С. В, вони дали право експерту на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.

З метою упорядкування реєстрації та пошуку документів на відповідну партію - заявці, наряду, акту відбору зразків (проб), акту експертизи було присвоєно єдиний реєстраційний номер.

Наряд - це документ, який підтверджує право експерта на проведення експертизи. Нарядам присвоєно номери 1, 2 та 3 відповідно до номеру в «Журналі реєстрації заявок».

Проведення експертизи та призначення експерта здійснювалося в строки, погоджені із замовником, а саме експерт приїхав у визначений час на склад супермаркету «Таврія В», що знаходиться за адресою м. Одеса, вул. Гастелло, 50. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі двох своїх представників, компетентних щодо експертизи товарів та уповноважених підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертизи.

Експертиза проведена за участю експерта Мелеко І. О. та двох представників замовника:

- Васильченко С. О. - товарознавець супермаркету «Таврія В»;

- Мороз Г. В. - приймач товару.

Експерт ознайомилась з поданими йому нормативними документами: ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови», товаротранспортною накладною № 86992 від 28.10.2013, договором постачання № 83 від 15.08.2013, посвідченням якості № 11 від 28.10.2013.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробила запис «пред'явлено експерту» і поставила свій підпис.

Відповідно до завдання в заявці необхідно було здійснити перевірку відповідності пакування та маркування транспортної та споживчої тари [15].

Транспортна тара являє собою упаковки з термозварювальної плівки.

На кожну коробку транспортної тари нанесений маніпуляційний знак «Верх», а також дані, зазначені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 - Аналіз маркування транспортної тари безалкогольних напоїв

Показники	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3
Назва підприємства-виробника та його адреса	ПАТ «Севастопо-льський завод напоїв», Україна, 99009, м.Севастополь, вул.Делегатська,2	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м.Київ, вул.Богатирська,3	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м.Київ, вул.М.Донця, 29
Назва напою	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик»	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик Унік»	Напій безалкогольний соковмісний сильногазований«Яблуко-Женьшень»
Показники	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3
Торгова марка	Живчик	Живчик	Біола
Вага нетто, кг	10	20	10
Вага брутто, кг	10,6	21,2	10,6
Дата виготовлення	12.09.2013	17.09.2013	23.09.2013
Термін придатності	3 місяці	3 місяці	6 місяців
Умови зберігання	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попадання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попа-дання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С, оберігати від впливу прямих сонячних променів
Номер партії	12062013	12062013	23052013

Транспортна тара була непошкодженою, маркування транспортної тари відповідає вимогам ГОСТ 14192 «Маркировка грузов» [16].

Споживча тара - пляшки ПЕТф, що забезпечують якість продукції на протязі всього терміну зберігання. Споживчі пляшки без деформацій. Споживче маркування безалкогольних напоїв нанесене чіткими, розбірливими, легко помітними і незмивними буквами, стійкими до впливу кліматичних факторів та містить інформацію зазначену державною мовою (таблиця 2.3).

Таблиця 2.3 - Аналіз маркування споживчої тари безалкогольних напоїв

Показники	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
Назва напою	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик»	Напій безалкогольний соковмісний сильно газований «Живчик Унік»	Напій безалкого-льний соковмісний сильно газований «Яблуко - Женьшень»
Назва країни-виробника	Україна	Україна	Україна
Назва підприємства-виробника та його адреса	ПАТ «Севастопо-льський завод напоїв», Україна, 99009, м.Севастополь, вул.Делегатська,2	ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м.Київ, вул.Богатирська,3	ЗАТ «Орлан», Україна, 03126, м.Київ, вул.М.Донця, 29
Торгова марка	Живчик	Живчик	Біола
Позначення стандарту	ДСТУ 4069-2002	ДСТУ 4069-2002	ДСТУ 4069-2002
Місткість, л	0,5	1,0	0,5
Дата виготовлення	12.09.2013	17.09.2013	23.09.2013
Термін придатності	3 місяці	3 місяці	6 місяців
Умови зберігання	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попадання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С та не допускати попа-дання прямих сонячних променів	при температурі від 0 0С до 20 0С, оберігати від впливу прямих сонячних променів
Склад напою	Вода, сироп глю-козно-фруктозний з цукром білим або цукор білий, сік яблучний концент-рований, «Арома» яблучна натураль-на, регулятор кислотності лимонна кислота, настоянка ехінацеї пурпурової, кон-сервант бензоат натрію, антиокис-лювач аскорбінова кислота	Вода, фруктоза, сік яблучний концент-рований, «Арома» яблучна натураль-на, регулятор кис-лотності лимонна кислота, настоянка ехінацеї пурпуро-вої, консервант бензоат натрію, антиокислювач аскорбінова кислота	Підготовлена вода, сироп глюкозно-фруктозний з цук-ром, дігоксид вуг-лецю, регулятор кислотності лимон-на кислота, сік яблучний концент-рований, настоянка женьшеню, кон-сервант бензоат натрію
Енергетична цін-ність, ккал/100г	39,0	31,0	37,8
Поживна (харчова) цінність,г/100 г Білки Жири Вуглеводи	0 0 10	0 0 7,9	0 0 9,8
Штрихове кодування	482000195423	482000191838	4820010894446
Товарний знак

Текстова частина виповнена типографським шрифтом, колір тексту контрастний кольору основного фона, текст легко читаємий. Маркування споживчої тари відповідає вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Експерт Мелеко І. О. перевірила кількість продукції за умови непорушеного пакування. Партії безалкогольних напоїв № 1, № 2 та № 3 транспортувалися в 100 упаковках по 20 пляшок в кожній. Експерт встановила, що фактична кількість товару відповідає даним, що зазначені в товаросупровідній накладній, ушкодженої тари не знайдено, пошкодження упаковок не виявлено.

Зберігались безалкогольні напої в закритому чистому сухому приміщенні, захищеному від сонячних променів. Відносна вологість повітря становила 70 %, температура - 16 ^оС.

Відповідно до завдання в заявці необхідно було провести відбір проб. Експерт здійснила відбір транспортної тари для перевірки відповідності пакування і маркування. Від 2000 пляшок експерт відібрала всього 8 пляшок (ГОСТ 6687.0-86). Дані пляшки перемішала та склала об'єднану пробу масою нетто 1,5 кг. Пробу помістила в скляні банки, які опечатала, після чого відправила разом з етикеткою із вказівкою реквізитів до дослідницької лабораторії. Етикетка містила наступні дані:

- найменування підприємства-заказчика,

- назва підприємства-виробника,

- назва продукції,

- об'єм партії,

- дата виготовлення і відгрузки,

- номер посвідчення якості,

- дата і місце відбору проб,

- прізвище і підпис особи, що проводила відбір проб,

- зазначення нормативного документу ГОСТ 6687.0-86.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, були складені акти відбору зразків (додатки В1-В3). Акт відбору проб підписаний експертом і представниками замовника, їх підписи завірені печаткою організації-замовника. Акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи - супермаркету «Таврія В», а третій доданий до зразків.

Одними з важливих показників якості, які враховуються при оцінці споживчих властивостей дослідного продукту, є органолептичні показники. До органолептичних показників, згідно ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови», належать зовнішній вигляд, запах, смак та прозорість (таблиця 2.4).



Таблиця 2.4 - Органолептичні показники безалкогольних напоїв

Показники	Зразки	Вимоги ДСТУ 4069-2002
	№1	№2	№3
Зовнішній вигляд	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору	Прозора рідина без сторонніх включе-нь. Допускається легка опалесценція, обумовлена особливостями сировини
Запах	Виражений запах яблука	Виражений запах яблука	Виражений запах яблука	Характерний для даного напою, без стороннього запаху
Смак	Кислуватий смак яблука	Слабовира-жений яблучний смак	Слабовира-жений, дуже солодкий	Характерний для даного напою, без стороннього смаку
Прозорість	Прозора рідина, без сторонніх включень	Прозора рідина, без стороніх включень	Прозора рідина без сторонніх включень	Допускається легка опалесценція, обумовлена особливостями зернової та плодово-ягідної сировини

За даними таблиці 2.4 досліджені зразки за всіма органолептичними показниками відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

В основі акту відбору проб, в якому зазначена об'єднана проба масою нетто 1,5 кг, був визначений фізико-хімічний показник - кислотність, який найбільш достовірно покаже якість даних напоїв. Важливим показником натуральності соків є вміст амінокислот проліну, манози, полігалактуронану, L-яблучної кислоти, D-яблучної кислоти та інших. Якщо вміст цих речовин в соках менше зазначеної норми, то це свідчить, що плодова частина та натуральний сік замінені. Результати досліджень кислотності представлені в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5 - Фізико-хімічний показник якості безалкогольних напоїв

Найменування показника	Номери зразків	Вимоги ГОСТ 6687.4-86
	№1	№2	№3
Кислотність, см3 розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3	2,10	3,15	2,80	Від 1 до 5

За результатами фізико-хімічних досліджень, які наведені в таблиці 2.8 досліджувані зразки соковмісних безалкогольних напоїв повністю відповідають вимогам діючої нормативної документації за визначеним показником.

2.2.3 Складання експертного заключення

Оформлення документів за результатими проведеної експертизи є одним із найбільш відповідальних, в якому підсумовуються результати всієї проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, а також їхнє документальне оформлення. Недостатність даних, неточність, недостовірність результатів; протиріччя, порушення правил оформлення документації, нелогічність, неясність, припущення знижують цінність документа, дозволяють поставити під сумнів правильність експертної оцінки. Представники зацікавлених сторін, присутні при експертизі, повинні перевірити загальну і констатуючу частини та підписати акт. Підпис гарантує правильність відомостей, наведених в акті, і накладає на представників сторін відповідальність.

Акт експертизи містить в собі такі відомості: адресу ТПП, телефон/факс, дату надходження заявки, дату складання акта, реєстраційний номер наряду та дату видачі, місце складання, ким складений акт, за участю яких представників проведена експертиза, який товар було пред'явлено на експертизу та в якій кількості, завдання експертизи, дані вантажоодержувача, постачальника, виробника та вантажовідправника, надані документи, дату початку та закінченні експертизи, підпис експерта та представників, назву та печатку ТПП.

Акт експертизи поділяється на 3 частини:

- загальну (протокольну) заповнену експертом;

- констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками замовника експертизи. У цій частині відображено, що усі товаросупровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень не мають. Складське приміщення, де зберігались безалкогольні соковмісні напої, відповідає усім санітарно-епідеміологічним вимогам. Температурний режим зберігання +16 ^оС, відносна вологість повітря 70 %. Маркування нанесено українською мовою та містить усі необхідні дані: назва підприємства-виробника та його адреса, назва напою, торгова марка, склад, енергетична та харчова цінність, місткість, дата виготовлення, термін придатності, умови зберігання, штриховий код, позначення стандарту. Кількість товарних місць складає 100 транспортних одиниць по 20 пляшок в кожній. Безалкогольні соковмісні напої це прозора рідина, без сторонніх включень, світло-жовтого кольору із вираженим запахом та смаком яблук. Кислотність відповідно зразків № 1, № 2, та № 3,- 2,10; 3,15 та 2,80;

- заключну (висновок експерта) складена і підписана експертом. У висновку експерт записав: умови зберігання, пакування і маркування відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови». Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаросупровідних документів. Досліджувані зразки безалкогольних соковмісних напоїв за всіма органолептичними показниками та кислотністю повністю відповідають вимогам даного стандарту.

При незгоді або виявленні помилок, неточностей представники замовника експертизи можуть вимагати від експерта їх виправлень або викласти особливу думку і висловити її у додатку до акта. Експерт не може після цього вносити будь-які зміни без згоди осіб, що підписали акт. Під час проведення експертизи безалкогольних соковмісних напоїв була оформлена відповідна документація, а саме: заявки, наряди, акти відбору проб та акти експертизи.



ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦIЇ

На основі поданої заявки від супермаркету «Таврія В» проведено товарознавчу експертизу дослідних зразків безалкогольних соковмісних напоїв. Перевірено відповідність маркування транспортної та споживчої тари, режими зберігання, зроблено відбір проб, перевірено органолептичні та фізико-хімічний показник якості на відповідність нормативним документам.

За результатами проведеного аналізу маркування зразків безалкогольних соковмісних напоїв можна зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам державних стандартів ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» та ГОСТ 14192 «Маркировка грузов».

При експертизі, визначили, що смак, запах, зовнішній вигляд та прозорість мають відмінну якість та за органолептичною оцінкою відповідають вимогам ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

Результатами фізико-хімічних досліджень доведено, що всі зразки безалкогольних соковмісних напоїв відповідають вимогам стандарту за кислотністю.

В результаті роботи оформлено та представлено документи щодо проведення товарознавчої експертизи дослідних зразків безалкогольних соковмісних напоїв (заявка, наряд, акт відбору проб, акт експертизи).

На основі проведених досліджень можна порадити:

- виробникам більш сумлінно ставитися до технології випуску продукції, дотримуватися санітарно-епідеміологічних вимог, детально вказувати інформацію на упаковці, використовувати водостійкі чорнила при нанесенні дати виробництва, розробляти нові види напоїв на основі натуральних фруктів;

- експертам можна порадити користуватися більш точними методами при визначенні показників якості, слідкувати за змінами в нормативних документах, а також самим вносити пропозиції щодо поправок до документації;

- споживачам необхідно уважно вивчати товар перед його покупкою і купувати ті соки, які будуть корисні для здоров'я.



СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Товарознавство: конспект лекцій / Савченко М. Ф., Крюк А. Г., Савченко М. М. ; Харк. нац. екон. ун-т. - Х. : Вид. ХНЕУ, 2009.- 315с.

2. Вишневецька О.В. Розвиток ринку продуктів харчування в Україні / О.В. Вишневецька // Економіка АПК. - 2012. - №7 (213). - С. 37-43.

3. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів. Частина 1. - Київ, 2007. - 369 с.

4. Чепурной И.П. Товароведение и експертиза вкусовых товаров. - Москва, 2002. - 402 с.

5. Г. Шуман «Безалкогольные напитки. Сыръе. Технологические нормативы. »СПб: Профессия, 2004 г.

6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Центр-МарТ, 2004.

7. Інформаційний сайт: Товароведение и экспертиза товаров. Большой форум товароведов. [Електронний ресурс]: http://www.znaytovar.ru/

8. Боровикова Л. А. Дослідження продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1988.

9. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 1997. -130с.

10. ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови».

11. ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила».

12. ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышлености. Правила приемки и методы отбора проб».

13. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольне, квасы и сиропы. Метод определения кислотности».

14. Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. Згідно до методичних вказівок до виконання курсової роботи з курсу “Експертиза товарів”.

15. ГОСТ 14192 «Маркировка грузов».

Размещено на Allbest.ru

...