Норвежская кухня

Размещено на http://www.allbest.ru/

Норвежская кухня - максимальная польза минимальными средствами

Норвегия. Край фьордов, водопадов, снегов и ледников. Самая северная страна мира, треть ее территории лежит за полярным кругом, две трети - горы и плоскогорья, только пятая часть - плодородные земли, из которых всего 3 % - сельскохозяйственные с бедной почвой, а остальные покрыты густыми лесами.

Получив от Бога не самую щедрую в плане удовлетворения человеческих прихотей и капризов страну, норвежцы с благодарностью принимают то, что имеют и являются горячими патриотами своей родины. В награду им даны необыкновенной красоты и величия ландшафты, ничего общего не имеющие с крикливой пышностью южных стран.

Скромный образ жизни, высокий образ мыслей. В Норвегии нет изысканной пищи и страсти к долгим обильным застольям. Кухня этой страны проста, чиста и ясна как снега на ее просторах или вода в бесчисленных реках и озерах. Однако аскетичность кухни с лихвой компенсируется высочайшим качеством продуктов, дарованным самой природой и заботой людей о ее благополучии.

Основа кухни Норвегии - это рыба, мясо, молоко, каши и хлеб. Просто, но очень вкусно и сытно.

Рыба

Рыбу и морепродукты норвежцы добывают круглогодично в прибрежных и не очень водах, никогда не замерзающих благодаря теплому Северо-Атлантическому течению, ответвлению Гольфстрима.

Рыбы норвежцы вылавливают так много, что не могут съесть всю ее сами, а потому экспортируют в 150 стран мира! Сельдь, семга, камбала, скумбрия, морской окунь, угорь, палтус, форель, пикша, мойва, треска, сайда, морской черт, а еще креветки, кальмары, омары, крабы, мидии и другие дары моря составляют рыбную часть норвежского стола.

Пальма первенства в предпочтениях жителей Норвегии занимает сельдь (Sild), которую они называют «серебром моря». Эту рыбу потомки викингов готовы есть каждый день и в холодном и в горячем виде. Старинная народная шутка-поговорка гласит, что настоящий норвежец ест селедку 21 раз в неделю. Из сельди, пожалуй, не делают только десерты. Ее вялят, солят, маринуют, из нее готовят холодные закуски, паштеты, салаты, горячие блюда, варят супы, делают начинку для пирогов.

Очень любят норвежцы сельдь в тесте - половинки свежайшей рыбы обмакивают в блинное тесто, затем опускают во фритюр и обжаривают до золотистой корочки. Быстро, просто и очень вкусно! Но это блюдо, пожалуй, исключение - норвежцы рыбу в основном готовят на пару или варят.

Не менее популярны отварные рулетики из филе селедки под сливочным соусом со специями, которые называются официально сельдью под белым соусом. Тающие во рту тарталетки наполняют муссом из сельди и творога. Сельдь неплохо чувствует себя и в «обществе» экзотических для Норвегии плодов, например, авокадо и теплолюбивых помидоров, которые добавляют в салат с «серебром моря» вместе с яйцом, луком и огурцами, заправляют все это сметаной, выкладывают на хлеб, посыпают травами, сворачивают в рулет, а потом нарезают на кусочки и с аппетитом кушают.

Второй «рыбный символ» Норвегии - знаменитый во всем мире норвежский лосось (Laks), который сами норвежцы называют семгой. Еще сто лет назад лосось в сметане был наряду с сельдью основным блюдом работающих норвежцев. Копченый лосось (Reklaks) по праву можно назвать весомым вкладом Норвегии в современную мировую кухню, причем во всех смыслах - и как продукт сам по себе, и в плане объемов его экспорта.

Популярен в Норвегии маринованный лосось (Gravlaks), который раньше готовили весьма специфическим образом - соленую рыбу зарывали в прибрежный песок на некоторое время, чтобы она приобрела своеобразный душок. То есть практически «хоронили» лосося (норвежское слово «Grav» и означает «могила»). Сегодня от этого способа получения деликатеса отказались, перейдя на традиционный метод маринования рыбы в смеси из соли, сахара и укропа, но результат - выше всяких похвал, мечта любого гурмана.

Нельзя не назвать также роскошную бергенскую уху из лосося и трески и нежнейший сливочный суп из лосося с шафраном, мидиями и белым вином. Популярнейшие рыбные клецки (Fiskbollar) с соусом из кислого молока, крахмала, вина, бульона и лимонного сока. Не мыслим норвежский стол и без пудинга c рыбой, предпочтительно со свежевыловленной пикшей (Fiske Pudding). Рождественский стол не обходится без вяленой трески (Lutefisk), которую размачивают и подают со свиными шкварками и тушеным горошком. Полувяленую соленую треску (Boknafisk) - деликатес Северной Норвегии - подают с жареным беконом и отварным картофелем, заливая все это растопленным салом.

Мясо

В начале ХХ века китовое мясо, вкус которого является чем-то средним между рыбой и мясом наземных млекопитающих, было очень популярно в Норвегии как дешевая альтернатива говядине. Но сейчас квота на вылов китов сократилась до 300 особей в год, что перевело его в разряд редкого кушанья, в том числе и из-за значительного повышения стоимости. Китовое мясо норвежцы в основном готовят с горохом или капустой с луком, которые идеально подходят к его оригинальному вкусу.

Сейчас на столах норвежцев царствуют баранина, говядина, оленина, лосятина и мясо куропатки. Изредка, раз в несколько лет и, как правило, в ресторанах, появляется медвежатина бьернчотт (Bjornchott). У дичи специфический сильный вкус, который норвежцы подчеркивают жирными кисло-сладкими соусами, ягодами можжевельника или джемами из лесных ягод.

Мясо норвежцы любят в любом виде - свежее: стейки, бифштексы, жаркое и шницели, мясные супы, а также его консервируют, солят и сушат. А в качестве гарниров используют бобовые, капусту, картофель и каши.

Национальным блюдом Норвегии считаются говяжьи биточки - хьетболлер (Kjettboller), которые подают с соусами. Очень популярен клопс (Klops) - нежные клецки из говяжьего фарша в молочно-крахмальном соусе. Клопс также могут приготовить и из рыбного фарша.

Хотя некогда почти каждая норвежская семья держала корову, самым популярным мясом все же была и остается баранина. Гористость местности и суровые природные условия неприхотливым овцам совершенно не мешают вольготно жить и пастись.

Из баранины норвежцы любят готовить форикол (Forikol) - куски баранины с косточкой тушат в течение нескольких часов с капустой, черным перцем и небольшим количеством муки, а потом подают с картофелем в мундире. Очень популярен феналар (Fenalar) - тушеный соленый бараний окорок, который едят с пивом, пресными лепешками и вареными яйцами. На рождество обязательно подают копченую баранью ногу или целиком зажаренную баранью голову - смалаховед (Smalahoved).

Молоко

Нигде в мире не пьют столько молока, сколько в Норвегии - на завтрак, обед, ужин и между ними. Норвежцы считают, что лучшее в мире молоко именно норвежское. Молоко они любят как таковое, а также его производные - разбавленную водой молочную сыворотку бланде (blande), кефир и йогурт, сливочное масло, сметану и сыры. В Норвегии один из самых низких в мире процент людей с непереносимостью лактозы.

Во многие горячие блюда норвежцы добавляют сметану для улучшения их вкуса. На основе молока готовят супы, а из сметаны - кашу. Едят сами и экспортируют замечательные сыры - самый распространенный ярлсберг (Jarlsberg), а также гаммелост, пультост, бруност и многие другие.

Символом Норвегии считается красно-коричневый, кисловато-сладкий, пахнущий вареной сгущенкой козий сыр бруност (Brunost).

Каши

Ни один дом или ресторан в Норвегии не обходится без каш - рисовой, пшенной и гречневой, популярных и в других странах мира. Но есть и специфическая норвежская каша из сметаны - роммегрот (rommegrot). Жирную сметану кипятят, затем добавляют муку, соль и сахар и едят теплой с молочным жиром, корицей и сахаром. И только в Норвегии на званых приемах подают овсяную кашу со сметаной и малиной.

Хлеб

В Норвегии злаки выращивают только в южных регионах и это в основном ячмень и овес, не пригодные для приготовления дрожжевого теста. Поэтому традиционный норвежский хлеб представляет собой в основном жесткие хлебцы. Однако в последнее время, с 1970-х годов, стране удалось резко увеличить производство и пшеницы.

В Норвегии издревле выпекают долго хранящиеся тонкие хлебцы флатбрет (Flatbrшd). Чтобы получить более мягкие, похожие на лаваш лепешки лефсе (Lefse), в тесто добавляют картофель. Более «новыми» видами хлеба можно назвать белый франскбрет (Franskbrшt) - французский хлеб, и кнейпбрет (kneippbrшt).

На десерт норвежская кухня предлагает различные кексы, булочки, хлебцы с медом, вафли и блины.

Напитки норвегия напиток рыба питание

Главный напиток Норвегии, конечно же, молоко. Популярен и кофе, без которого не могут обойтись 80 % норвежцев, каждый из которых в среднем в год выпивает около 10 кг кофе (такую цифру приводят статистики). Часто жажду утоляют чаем, фруктовыми напитками с медом, компотами и настойками из трав.

Никогда не отказываются норвежцы от пива (Шl), а из картофеля производят крепкий алкогольный напиток аквавит (Akevitt). Часть аквавита норвежцы заливают в деревянные бочки и везут в Австралию, а потом обратно на родину. За время столь дальнего путешествия содержимое успевает впитать в себя аромат дерева и получить новое название - линьеаквавит (Linjeakevitt).

История норвежской кухни напоминает сказку о Золушке. Беря свое начало из традиций довольно бедного общества, эта «гастрономическая золушка» нашла путь к сердцам рядовых граждан, мировых звезд и королевских семей.

Сегодня, когда во всем мире наблюдается стремление к здоровому питанию, норвежская кухня стала популярной, она все чаще встречается в лучших ресторанах мира, повара Норвегии получают престижные награды международных кулинарных конкурсов и добились признания авторитетного путеводителя Michelin.

Размещено на Allbest.ru