Пищевая добавка Амарант Е123

Размещено на http://allbest.ru

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра общей и частной зоотехнии

РЕФЕРАТ по дисциплине Пищевые и биологически активные добавки на тему: «Амарант Е123»

Выполнила:

студентка 3 курса 3 группы 5 подгруппы

биотехнологического факультета Салмина М. Ю.

Проверил:

старший преподаватель к.с.-х.н. Немцева Елена Юрьевна

Чебоксары -- 2014

Содержание

Введение

1. Амарант Е123. Описание, краткая характеристика

2. Применение Е123

3. Вред красителя и влияние на организм человека

Список использованной литературы

Введение

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели - вкус, цвет и аромат.

Причём цвет - это самый первый качественный показатель, на который потребитель обращает своё внимание при выборе товара.

Отличительная особенность красителя - способность пропитывать окрашиваемый материал, пищу и давать цвет по всему его объёму.

Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители, стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек.

Красители добавляют к пищевым продуктам с целью:

· восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения;

· повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта;

· окрашивания бесцветных продуктов, например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий для придания привлекательного вида и цветового разнообразия.

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители.

Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи.

Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека.

Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры. Натуральные красители вырабатываются методом экстрагирования из целого ряда фруктов и овощей, например из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината.

Искусственные красители синтезируются химическим путем.

Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья.

По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак. Следует особенно предупредить об опасности азокрасителей ( содержащих ализарин ).

Красители обозначаются литерами Е с 100 по 180, 579, 585

1. Амарант (Е123). Описание, краткая характеристика

Амарант (пищевая добавка Е123) -- это химическое вещество синтетического происхождения -- азокраситель, синевато-красного, красно-коричневого, или красно-фиолетового цвета, получаемый из каменноугольной смолы.

Амарант (Amaranth, E123) - краситель красного (синевато-красного) цвета

Краситель Е123 представляет собой растворимый в воде порошок, который разлагается при температуре 120 C, но при этом не плавится. Амарант образуется из каменноугольной смолы. Причисляется к категории очень опасных веществ.

Химическая формула пищевой добавки Е123: C₂₀H₁₁N₂O₃Na₁₀S₃.

В природе существует растение с идентичным названием, но к нему пищевая добавка Е123 не имеет никакого отношения, и в отличие от полезного и красивого однолетника, порой наносит большой вред организму, при употреблении в пищу.

Входящие в химический состав красителя E123 Амарант вещества позволяют окрашивать в широкую палитру цветов - от синих оттенков до насыщенных пурпурных цветов.

Универсальный состав красителя E123 Амарант можно использовать не только в производстве продуктов питания. Амарантом окрашивают кожаные, бумажные или волокнистые материалы.

Химическая формула: C₂₀H₁₁N₂O₁₀Na₃S₃

Пищевая добавка Е123 содержит азотные красящие соединения, которые человечество открыло и стало активно использовать с 50-х годов прошлого столетия. Данное вещество можно произвести с низкими затратами, а в итоге получить достаточно стойкие химические свойства и качества.

Амарант - азокраситель, синевато-красного, красно-коричневого, или красно-фиолетового цвета. Представляет собой растворимый в воде порошок, который разлагается при температуре 120 C, но при этом не плавится. Систематическое название:

2. Применение Е123

Раньше амарант использовался в пищевой промышленности в качестве добавки в приготовлении кексов, а также в производстве желе и сухих завтраков. Помимо этого добавка Е123 применялась в производстве полуфабрикатов для бисквитов и различных напитков. В количестве 0,05-0,5 г/кг он используется вместе с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, мороженого, газированных напитков, пудингов, десертов. Амарант нашел свое широкое применение в косметической промышленности. Так, например, Е123 используется в производстве губных помад, румян и других видов декоративной косметики. Также он используется для окрашивания бумаги, различных тканей, кожи. Ранее краситель Е123 применялся в пищевой промышленности, как добавка в сухих смесях для кексов, в смеси для желе и сухих завтраках. Кроме этого добавка Е123 используется для приготовления полуфабрикатов бисквита и безалкогольных напитков.

В настоящее время краситель E123 Амарант получил широкое распространение при изготовлении косметики и косметических средств. Некоторые производители используют опасный краситель в составах губных помад, румян, теней. Краситель применяется в химической промышленности для окрашивания различных материалов, в том числе бумаги, волокон или пластмассы.

3. Вред красителя и влияние на организм человека

В 70-е годы в США в ряде проведенных исследований над крысами было обнаружено, что Е-123 приводит к изменениям в печени и воздействует на репродуктивные функции. Амарант увеличивает риск возникновения раковых образований в организме крыс. В результате этого краситель был запрещен в применении в пищевой промышленности как канцерогенное вещество в Америке.

Также Е123 может вызывать врожденные патологии у плода. Поэтому беременным женщинам и детям следует целиком исключить продукты с красителем Е123 из рациона. Амарант способствует возникновению насморка, вызывает аллергические реакции (крапивницу, зуд), оказывает неблаготворное влияние на работоспособность печени и почек. Пищевая добавка Е123 противопоказана людям, чувствительным к аспирину. Детям также нельзя употреблять амарант, так как он вызывает активное чрезмерное поведение.

В странах Европейского Союза не существует запрета на использование амаранта в пищевой промышленности, так как не доказано его канцерогенное влияние на организм человека. В России, Украине и других странах Европы Е123 как пищевая добавка запрещена. Употребление красителя Е123 может вызывать ринит (насморк), крапивницу (зудящую сыпь). Амарант негативно влияет на работу печени и почек, оказывает вредное воздействие на репродуктивную функцию человека.

Пищевая добавка Е123 строго противопоказана людям, чувствительным к аспирину, а так же детям, вызывая их гиперактивное поведение. пищевой краситель амарант

Исследования опубликованные в США в 1976 показали, что употребление красителя Е123 приводит к увеличению вероятности образования раковых опухолей в организме крыс. После этого добавка Е123 была запрещена для использования в пищевой промышленности США. Однако до сих пор нет точных научных данных что краситель Е123 является канцерогеном и для людского организма.

Также существует информация, что амарант может вызывать тератогенные эффекты (врожденные уродства) и развитие порока сердца у плода. В любом случае, рекомендуется воздержаться от употребления продуктов, содержащих добавку Е123, а также полностью исключить продукты с красителем Е123 из рациона беременных женщин и детей. В связи со своим вредным воздействием на здоровье человека, амарант, как пищевая добавка Е123, запрещен для использования в пищевой промышленности на территории РФ, Украины, США и многих стран Европы. Вред красителя E123 Амарант заключается в основе химического состава вещества.

Как и большинство пищевых добавок синтетического происхождения Е123 производится из каменноугольных смол. Название красителя Е123 происходит от растения Амарант, которое отличается сочным и ярко красным цветом своих соцветий.

Однако, растение не имеет никакого отношения к химическому веществу, которое в настоящее время используют в Великобритании. История запрета красителя и пищевой добавки Е123 началась еще в 1954 году, когда были обнародованы случаи раковых заболеваний у людей, часто употребляющих в пищу продукты с Е123. Затем уже в начале 60-х Международная организация FDA ввела ограничения на допустимую меру содержания красителя в продуктах.

При этом упаковки продуктов, которые содержали в своем составе краситель E123 Амарант, должны были быть промаркированы специальным красным ярлыком, чтобы потребители могли сами сделать выбор. Советские исследователи так же внесли вклад в запрет опасного вещества красителя E123 Амарант. Были проведены исследования, которые связали употребление в пищу Е123 и возникновение раковых опухолей. Полного запрета добавки активисты добились в конце 70-х. Однако, Е123 был заменен в пищевой промышленности некоторых стран новой синтетической добавкой под названием "Красный очаровательный АС"

Список использованной литературы

1. Пищевые добавки, красители и консерванты [Электронный ресурс]: http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/

2. Пищевые красители [Электронный ресурс]: http://www.giord.ru/0705210501588.php#2

3. Магазин диетического питания [Электронный ресурс]: http://findfood.ru/component/krasitel-e-123-amarant

Размещено на Allbest.ru